(《吃茶去》雜志)《茶聲》半月刊創(chuàng)刊于抗戰(zhàn)時期的1939年，是由財政部貿易委員會安徽辦事處主管，《茶聲》半月刊社主編;社址在屯溪(今安徽黃山市)交通路49號;其辦刊的經費主要是由財政部貿易委員會安徽辦事處、安徽茶葉管理處和祁門茶業(yè)改良場予以津貼、資助。《茶聲》半月刊于1939年6月20日正式創(chuàng)刊，在第一期的創(chuàng)刊號封面上注有：本刊已依法呈請登記。每月五日、二十日出刊;定價為每期五分，全年一元。
《茶聲》半月刊的辦刊宗旨如編者所言：“是我們茶葉界同志討論茶葉產制運銷問題的一角園地”;其主要欄目有：社評、代評、調查、本社本刊、茶區(qū)漫游、工作實錄、行情市況、專載、茶葉小品和詩歌等。編者在“本社本刊”中說：“本刊以后除討論茶業(yè)各項問題為主外，并得刊載有關農村經濟文字，以求茶業(yè)經濟與農村經濟的貫通研究;本刊刊載文字，務求生動實際，以激發(fā)大眾讀者的興趣”。
《茶聲》半月刊的內容十分豐富，從茶葉的栽培管理到加工制作，從茶葉科技到茶市行情，從安徽到全國各地茶區(qū)，從淪陷區(qū)茶情到國外茶葉銷售概況都有涉及，特別是其刊載的《茶行登記管理規(guī)則》、《外銷茶箱包裝管理辦法》、《統(tǒng)一制茶業(yè)者品名及商標辦法》等，都是研究抗戰(zhàn)時期茶業(yè)經濟的珍貴史料。而其時《茶聲》半月刊的撰稿者大都是著名的茶葉專家和茶界的工作者，如吳學農、范和鈞、程鑄新、傅宏鎮(zhèn)、張?zhí)煤?、襲覽耕、施平、鄭銘之、向耿酉和方君強等人。
《茶聲》半月刊第一期刊發(fā)了題為“茶政與茶人”的文章，這篇文章是摘錄鄒秉文先生在茶業(yè)技術人員訓練班訓話中的一節(jié);鄒秉文先生在指出：“……夫貿易調整之后，人各言殊，當時本會所持者，則為扶助商人，使滯銷之貨，得以出口銷售而已。然僅此項工作，成效已巨，如調整漢口存茶，扶助各省茶葉出口，以及收購桐油，遠銷絲繭推廣牛羊皮毛，價值均在數千萬元以上。迄后交通日艱，抗戰(zhàn)又于持久傾向，國計民生，更須通盤妥籌，本會之使命，日形艱巨，前后調整范圍，已不足目前只運銷，進而為謀國營產銷統(tǒng)籌，其計劃之大要，乃以政府在金融上及特典上之援助，刺激生產之增加，擴展國外市場之需要，以增加大量之出口，加厚抗戰(zhàn)時期經濟之基礎。此項工作，最有成效者現為茶葉。今年計劃本會不僅同伴銷售，且作大規(guī)模之產地貸款，指導生產，務期于不久期內，茶葉之出口由二千數百萬，擴大至一萬萬元，并將遍設茶農合作社，提倡茶農自產自制，規(guī)定毛茶山價，增進農民利益。以安定后方，此種計劃，不僅茶葉為然，其他產者，均將以此推進。茶葉之以成效較著者乃主持者吳覺農先生，辛勤謀國有以致之。惟辦理茶葉行政，決非普通商業(yè)之行為所可比擬，在戰(zhàn)時為抗戰(zhàn)之動力，在戰(zhàn)后為建國之基石。吾同人之工作，猶之前線之作戰(zhàn)。原有同事，不論在重慶總會或香港、溫州等分辦事處，均多夜以繼日，競業(yè)從事，一掃過去公家機關因循敷洐(應該是衍吧)之積習，蓋均深知本會工作之性質，與夫個人所負責任之綦重。諸君乃后備之勁旅，在此難能可貴之短促時間，更應養(yǎng)精蓄銳，培養(yǎng)能力，以供國用，其應注意之點，為體格之健強，常識之豐富，思想之正確，以及技術值熟煉，其獲有缺，則均不能視為非常時期條件之戰(zhàn)士，亦即不堪勝任艱巨之任務?！?/p>
《茶聲》半月刊第一期還刊發(fā)了吳覺農“為什么要統(tǒng)銷茶葉”的講話，這篇講話稿是吳覺農在屯溪的一次談話記錄，記錄者是張?zhí)煤恪?。吳覺農說：今年三月里，我過祁門到屯溪來的時候，安徽省茶葉管理處還沒有成立，但后來到江西浙江去了兩個月，這回重來，看到茶葉管理處在短短的時間中已經成立，而且做了不少的工作，像各地紅綠茶廠的登記貸款，撿驗指導和維持山價等工作的積極進行，祁紅已有一萬多箱運到屯溪，屯綠亦將登場，心中覺得非常高興，現在乘《茶聲》創(chuàng)刊的時候，來談一談為什么要統(tǒng)銷茶葉的問題。吳覺農先生就“為什么要統(tǒng)銷茶葉”談了三點，一是過去華茶產銷的無政府狀態(tài);二是茶葉在國內和國際的重要性;三是抗戰(zhàn)時期中茶葉統(tǒng)制的必然性;四是建國和茶葉統(tǒng)制等等。
《茶聲》半月刊第一期還刊登了《安徽省茶葉管理處規(guī)則》，《規(guī)則》共分甲、乙、丙、丁、戊五個部分共二十三條;分別是(甲)關于生產部分，(乙)關于精制部分，(丙)關于運輸部分，(丁)關于推銷部分，(戊)關于其他部分等。同時，還刊登了《安徽省茶葉管理處公司廠號、合作社登記規(guī)則》;《規(guī)則》稱：依據本處組織規(guī)則第二條第一項之規(guī)定，凡在本省境內經營茶葉之公司廠號合作社或類似組織(后稱制茶者)悉應遵守?！兑?guī)則》共十一條、若干款項。另外，《財政部貿易委員會皖贛辦事處收購皖茶評價委員會組織規(guī)則》也在這一期刊發(fā)。這個《規(guī)則》是依據財政部貿易委員會與安徽省政府所訂茶葉合約第十一條之規(guī)定訂定文;《規(guī)則》對“評價委員會”的“當然委員”、“參加委員”資格、名額、相關工作職責以及“評價”程序等都作了明確規(guī)定。而《財政部貿易委員會皖贛辦事處收購皖省箱茶辦法》，則是分“總則”、“評價”、“給分”、“收貨”、“付款”、“規(guī)則”等共二十九條。
《茶聲》第一期在《論著》欄目刊發(fā)了署名為“秀靈”的文章，從“茶農年”說到“茶業(yè)年”;刊發(fā)了張祖聲的“關于祁紅植制之一得”的文章;在“研究”欄目刊發(fā)了署名為“成之”的“皖南茶廠與合作社之現況”一文。在“信箱”欄目，“給茶業(yè)同志的一封信”很值得一讀：“親愛的同志們，神圣的民族解放戰(zhàn)爭，進行在最劇烈搏斗的今日，你們在敵人的多放破壞中和嚴重威脅下，須強硬守著自己的崗位，為著祖國的生存，民族的自由，勇敢地擔起了生產運銷指導等工作，這是多么使人感奮愉快啊!回顧戰(zhàn)前的茶業(yè)界，因為茶棧的把持，洋行的壟斷，生產同志的認識不清，學識不夠，領導者們的奮力苦斗，只能使沒落中的吾華茶葉，不致鉆向墳墓。而現在顯然地無論在哪一方面，都表現著蓬勃有生氣的現象，大家在一個目標之下，緊張地工作著，獻出了每個人所有的力量。尤其是在政府統(tǒng)一運銷給與華茶的劊子手們茶棧和洋行，以無情的致命打擊，而華茶在國際市場中的不安狀態(tài)亦取得了強有力的穩(wěn)定力量。不過，因為我國科學文化的過于落后，茶葉界以往的惡習積深過甚，現在的蓬勃氣象只是在復興期中初期的萌芽，要達到復興的更盛需要更大的努力奮斗和自身改進。而首先最(重，應該是少了這個重字)要的，我們同志間，必須確立起密切的聯系，懇切坦白的交換意見，毫無顏忌的討論政策上的疑問，工作上的困難，技術上的懷疑及報告工作中的心得，生活中認識等，務使官方、民方、官民雙方，互相了解，相互策勵，互助自助，知彼知己。本刊特辟‘信箱’一欄，就是想使它成為各方聯系的中心。親愛的同志們，大家來努力參加這項工作吧?！?/p>
《茶聲》在第一期的“消息”欄目中，編輯選發(fā)了“貿委會茶葉評價委員首次會議”、“安徽綠茶商標統(tǒng)一”、“祁場見聞——浙江省農業(yè)改進所派員考察”、“婺源茶市活躍，山價提高”以及“皖西設立茶業(yè)指導所”等消息。
尤其值得關注的是“茶用顏料大批運屯”的消息。文章說：昔日洋商初與吾國交易茶葉時，因不知茶之為味，不明品飲之道，吾國取巧商人，每以粗老枝茶，染著色料，混充上品，詐圖厚利，一商獲利，百商承襲，遂相沿成風，以至于今。當時因洋商莫名著色之所以，未加推究。今者，經化驗之結果，知往往所用之色料，大都含有毒質，此風一聞，洋商莫不裹足，今之綠茶歐美市場，所以慘落至今，此其要由也。(近)年來吾國政府，對此頗多注意，如創(chuàng)制無毒色料，取締有害著色，不遺余力。本年貿委會，皖贛辦事處，一承政府往旨，除轉請茶管處嚴密撿驗外，并特向上海茶用顏料廠購到大批無毒色料，以備休歙各縣茶商采用云。
《茶聲》第一期刊發(fā)的“祁紅首次開盤：最高價二百八十五元，祁紅頂盤億同昌號——汪經理訪問記”文章;對于研究抗戰(zhàn)時期的祁門紅茶經營貿易情況，是有著參考價值的;記者在文中稱：“今年貿委會在屯溪收購紅茶，首盤最高價格為祁門歷口億同昌茶號，所制大德大面四十四箱。記者聞訊后，特往汪經理(汪經理即汪在寬)私邸訪問，承殷勤招待，并暢談該號詳細情形。茲略述如次二億同昌茶號開設迄今，已有七十余年之歷史，自汪經理經營以來，銳意改良，前二年首批紅茶問世，售價均為三百元，考其旺銷原因，不外：一是早收鮮嫩之草，該號在谷雨前即收齊嫩茶。二是各次所收茶草，分別初制，各次所收茶草品質不一，若混合初制，則必發(fā)生發(fā)酵不足或過度現象。三是每次發(fā)酵量少。四是毛火適度，打毛火不使太低，以達停止發(fā)酵為度。五是足火須柔火，不宜過急，補火更加注意。關于包裝方面，該號亦力求符合標準，如所用鉛罐糊裱后，均經烘干;箱外更加釘鐵皮，此次榮獲頂盤，決非倖致;特為介紹，以供茶業(yè)者參考?！?/p>
《茶聲》半月刊對于作者的投稿，也是十分重視的;編者說：“在過去我們已經刊布關于酬勞投稿者一些稿酬的話，本刊雖然在經費十分困苦情形下，自后務求增加，以答謝作者的厚意”。編者還特別強調說：“在內容及版式方面，我們盡力加以整理與改進，但因印刷條件，太差，一時尚難達到理想的地步內容方面，我們增加了社評短評、茶界消息和茶人動態(tài)各項……?！薄恫杪暋钒朐驴木幷哌€堅定地表示：“但我們不愿在困苦情形之中，拋棄這塊小的茶葉園地，而使‘茶聲’中途夭折，所以在短期休刊期中，我們已經干了許多奠定本刊基礎的工作;如調整各部干事，增實編輯內容等，好似在這荒蕪的茶園，耕耘了地，施下基肥，播下種子，期待著這種子的繁榮，不能不說這短期休刊期中的收獲?！逼鋾r，《茶聲》半月刊的境況甚是尷尬，一方面是茶葉工作者編輯刊物的熱情很高，一方面是辦刊的經費十分緊張，況且印刷條件差和刊物紙張低劣的狀況也難以改變。雖然財政部貿易委員會安徽辦事處、安徽茶葉管理處和祁門茶業(yè)改良場每月給予《茶聲》津貼一百三十元，但是，《茶聲》半月刊每期僅印刷費就需要七十元;而在《茶聲》創(chuàng)刊不久，印刷費用就漲到了每期需九十五元。所以，編者在《茶聲》半月刊上公開承認：“籌措經費，頗費時月”，如是，《茶聲》半月刊也就出現了延期出刊和合刊的現象;同時還在創(chuàng)刊至第9期后，因人員和經費等問題而進行了短期的休刊調整等。
1940年1月20日，《茶聲》半月刊還推出了“新年號”。編者為了慶祝新年還特別舉辦了征文活動并刊出了征文啟事：“‘新年號’本社為提倡茶業(yè)之研究討論，及發(fā)揮政府戰(zhàn)時茶葉政策起見，特舉辦新年征文，征文辦法如下……?！恫杪暋钒朐驴魑牡念}目范圍是，以討論茶葉產制運銷之改進，茶葉生產成本之調查、研究等;征文的體裁不作限制，文言文或白話皆可，惟字數要求在二千字以上，用毛筆或鋼筆繕寫清楚，并加新式標點。征文的評判工作是由《茶聲》半月刊聘請茶葉專家組成評判委員會來評判等級，他們是吳覺農、程鑄新、陳公亮、胡浩川、費鴻年、劉慶云、馮和法、馮曉鐘、向耿酉和傅幼文等”。
1940年7月20日出版的第24期《茶聲》，編者將其定為“內銷茶特輯”;編者可能沒有預料到，這竟然會是《茶聲》的最后一期;雖然不知道70年前《茶聲》突然銷聲斂跡的原因，但在那樣艱難困苦的歲月里，《茶聲》能夠堅持在兩年時間里出版、發(fā)行24期刊物;已實屬不易……。在這期“內銷茶特輯”上，編者刊發(fā)了《安徽省本年度內銷茶概況》、《財政部管理全國內銷茶葉辦法大綱》和《財政部管理全國內銷茶葉實施辦法》;同時還刊載了中國茶葉公司安徽辦事處、安徽省茶葉管理處共同制定的《會同辦理內銷茶葉簡則》等;為了保證內銷茶有關規(guī)章的順利執(zhí)行和內銷茶平衡費用的繳納，《茶聲》半月刊“內銷茶特輯”還刊登出《安徽省內銷茶葉現金保證繳納平衡費辦法》和《安徽省內銷茶葉運閩窨花保證在閩結繳平衡費辦法》等。據《茶聲》半月刊介紹;征收內銷茶平衡費，一為調節(jié)內銷茶葉量，二為穩(wěn)定國內外茶葉市場，三為維護茶商利益，四為防止走私資敵……。為此，《茶聲》還專門刊載了茶界專業(yè)人士撰寫的“釋內銷茶平衡費”的文章。所以說《內銷茶特輯》對于研究抗戰(zhàn)時期的茶葉經濟、尤其是內銷茶的產、供、銷等都有很好的參考作用或研究價值。
《茶聲》半月刊自1939年創(chuàng)刊，至1940年7月?？?，共出印刷出版了二十四期;然在那戰(zhàn)火紛飛的年代，《茶聲》這類專業(yè)刊物都是印量小、發(fā)行量少，加之時間的流逝而散佚等原因，所以，能夠保存至今的可謂是鳳毛麟角，所以也更顯是彌足珍貴。但是，它所經歷的挫折和磨難，它所記載茶人的含幸茹苦以及那微苦而甘的茶香，唯親歷者與收藏書人方能體味與同享……
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)】
續(xù)茶經，清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。作者陸廷燦。
陸廷燦??，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經》，是按唐代陸羽《茶經》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法。《續(xù)茶經》把收集到的茶書資料，按10個內容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以后閱數百載，產茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富。
續(xù)茶經
清-陸廷燦
許慎《說文》：茗，荼芽也。
王褒《僮約》：前云“鱉烹荼”。后云“武陽買荼”。[注：前為苦菜，后為茗。]張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。
《詩疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合。煮其葉以為香。
《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。
《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經》：蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十馀歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數十片，卷然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。
《皮日休集·茶中雜詠詩序》：自周以降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經三卷，由是分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮。俾飲之者除而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；后又太原溫從云、武威段之各補茶事十數節(jié)，并存于方冊。茶之事由周而至于今，竟無纖遺矣。
《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。
《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。
裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術黃精，徒云上藥，致效在數十年后，且多禁忌，非此倫也?；蛟欢囡嬃钊梭w虛病風。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內為土貢實眾，而顧渚、薪陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗粉糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。
而本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢具舉，海內宴然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。一曰地產，二曰天時，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。
名茶各以所產之地，如葉耕之平園、臺星巖，葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣、昔負今勝者，是以園地之不常也。
丁謂《進新茶表》：右件物產異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈“彼茁”之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實遵舊例。
蔡襄《進《茶錄》表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭，臣先任福建運使日，所進上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。
歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進，其品精絕，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。
趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；
茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。
王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精。龍團最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\使，始造小團，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花，貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。歐陽文忠公云：“茶為物之至精，而小團又其精者也。”嘉中，小團初出時也。今小團易得，何至如此多貴？
周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢密云龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍，受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間，由是密云龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十馀。貴重如此，獨無所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密云龍之上耶？
沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處，曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領之。
胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始于太宗太平興國三年，遣使造之，取象于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進用，久領漕，添續(xù)入，其數浸廣，今猶因之。
細色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千馀餅，其間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；馀乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉人龍腦，和膏為團餅茶，共四萬馀餅。蓋水揀芽即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬馀緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數，人貢之后市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆人貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。
北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東。
車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：“誰謂荼苦，其甘如薺。”注：荼，苦菜也?！吨芏Y》：“掌荼以供喪事?！比∑淇嘁病ＬK東坡詩云：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦艘越裰铻檩?。夫茶，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細民亦日數碗，豈是荼也？茶之粗者，是為茗。
宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云?！秉S儒《品茶要錄序》：說者嘗謂陸羽《茶經》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐，而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新，以趨時之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復起，閱其金餅，味其云腴，當爽然自失矣。因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？
《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。
葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙頂傳于岷、蜀，角立差勝，毛舉實繁。
周絳《補茶經》：芽茶，只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。
胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。
陳師道《茶經叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后，而強為之第者，皆勝心耳。
陳師道《茶經序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也?？芍^智矣。
《經》曰：“茶之否臧，存于口訣?！眲t書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。
吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。
姚氏《殘語》：紹興進茶，自高文虎始。
王《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數種，非一周高起《洞山茶系》：茶之尚于高流，雖近數十年中事，而厥產伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽山所產，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。
徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”蘇文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t武夷之茶在北宋已經著名，第未盛耳。但宋元制造團餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？
勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產也，而甌亦產茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費物力無多，姑存之，以稍備芹獻之義耶！乃后世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數外，庶不致大為民病。
《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。
《事物記原》：榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。
《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為?！苯窀欧Q茗，當是錯用事也。
熊明遇《山茶記》：產茶處，山之夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣特專，足稱仙品云。
冒襄《茶匯鈔》：茶產平地，受土氣多，故其質濁。茗產于高山，渾是風露清虛之氣，故為可尚。
吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復有甘軟氣。乃分數百葉寄右文，令茶吐氣；復酹一杯，報君謨于地下耳。
釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。
中原市語：茶曰渲老。
陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。
唐李義山以對花啜茶為殺風景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當不我罪。
《金陵瑣事》：茶有肥瘦。云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香。”此又《茶經》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。
野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶，立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經》，蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團，后侈至龍鳳之飾，責當備于君謨。然清逸高遠，上通王公，下逮林野，亦雅道也。
佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。
王新城《居易錄》：廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》，云：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎。”蓋志完遷昭平時作也。
《分甘馀話》：宋丁謂為福建轉運使，始造龍鳳團茶，上供不過四十餅。天圣中，又造小團，其品過于大團。神宗時，命造密云龍，其品又過于小團。元初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造密云龍，亦不要團茶，揀好茶吃了，生得甚好意智?！毙矢奈鯇幹似湫≌?。顧其言，實可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹備錄之。
《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結，細茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。
《武夷茶考》：按丁謂制龍團，蔡忠惠制小龍團，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談者輒稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務學勤政未必無助，其與進荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？
《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已?！币杂嗨姡湟牟铇渚阆祬曹?，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經》云“巴山峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說互異，姑識之以俟參考。
《萬姓通譜》載：漢時人有茶恬，主出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬[蘇林曰：荼，食邪反]，則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。
焦氏《說》：茶曰玉茸。[補]
【譯文】
東漢許慎《說文解字》中說：茗，就是茶葉。
東漢王褒的《僮約》在前面說“鱉烹荼”，后面又說“武陽買茶”。[注釋：前面是苦菜，后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說：品飲真正的好茶，能夠使人解困少睡。
三國吳人陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：花椒樹很像茱英，蜀人做茶、吳人做茗時，都要把花椒葉與茶一起烹煮，以增加其香味。
《新唐書·陸羽傳》中說：陸羽嗜好飲茶，編撰有《茶經》上中下三篇，講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產地、省略、圖畫等很詳備，于是天下的人漸漸都知道飲茶了。
【唐六典】中說：金英、綠片，都是茶葉的名字。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道：我聽說荊州玉泉寺附近青溪等山，山洞里面往往有鐘乳窟，窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠，大的就像烏鴉一樣。按照《仙經》里的記載：蝙蝠又名仙鼠。千年之后，其身體如雪一樣潔白。棲息的時候就倒掛起來，就是因為飲用了這里的鐘乳水才能夠長生的。水邊到處都有茶樹叢生，其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經常采摘并飲用，他到了八十多歲時，臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟，不同于其他的茶葉品種，所以能夠返老還童、防止衰老，增進人的壽命。我游覽金陵，見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數十片，卷曲重疊在一起，形狀就像手掌一樣，故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產的，從前從來沒有見到過。于是拿來贈送給我，并贈詩給我，邀請我酬答，所以才有了這首詩作，以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。
第一章 茶之源（二）
《皮日休集·茶中雜詠詩序》中寫道：自從周朝以來，一直到我們唐朝的茶事，竟陵子陸羽（字季疵）講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲，一定是含渾而烹煮茶葉，與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經》三卷，從此分析了茶葉的起源，制造了采制的工具，教給了制造的方法，設置了烹飲的器具，命名了烹煮的方式，從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦，即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對于人們的益處，難道還小嗎？我剛得到陸羽的著作的時候，認為已經很詳備了，后來又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇，發(fā)現其中也有很多關于茶的內容；再后來又看到太原人溫從云、武威人段之各自補充的茶事十數節(jié)，與陸羽《茶經》并存于方冊。那么有關茶的史事，從周朝至今竟然沒有一點遺漏了。
唐朝封演的《封氏聞見記》中說：茶葉，南方人喜歡品飲，北方人起初并不多飲。玄宗開元年間（713-741），泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導禪宗。學習參禪務必不能睡覺，又不吃夜宵，只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉，到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效，于是逐漸就形成了飲茶的風俗。從鄒州（今山東鄒城）、齊州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、棣州（今河北無棣），漸漸傳到了京都長安（今陜西西安），城市里有許多人開店鋪煎茶而賣，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉運而來，名色和數量都很繁多。
《唐韻》中說：“荼”字，從中唐時期才開始減去一畫變成了“茶”字。
唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達到中和。即使在百種物品中也不會相混，而且會超越各種飲品而獨具風味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具調和，人人品飲，永遠不會厭煩。得茶而飲就會身體安康，不得飲則會身患疾病。那些靈芝、白術、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材，可是成效卻在數十年之后，而且有很多禁忌，是不能和茶葉相類比的。有人說飲茶過多會令人體質虛弱、易于得風癥。我說不是這樣的。一般說來物品能夠祛除邪氣，就一定能夠輔助正氣，哪里有只消除疾病而無益于健康的呢？如今天下以茶葉作為土產貢獻給朝廷的其實很多，而以顧渚（山名，在今浙江長興境內）、蘄陽（今湖北薪春北山）、蒙山（山名，在今四川雅安）所產的茶為上品，其次則為壽陽（今安徽壽縣）、義興（今江蘇宜興）、碧澗（今湖北松滋）、湖（今湖南岳陽）、衡山（今湖南衡山）所產的茶，最差的是鄱陽（今江西波陽）、浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）所產的茶。如今其中的精品可以說沒有比它們更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下層的民眾無不推杯換盞，紛紛品飲。一時之間得不到茶葉品飲，腸胃內腑就會產生疾病。人們如此嗜好飲茶，在西晉以前從來沒有聽說過?？紤]到如此天下最好的滋味，茶事的記載有時不免會被遺漏，所以我編撰了一篇《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》中說：至于說到茶這種植物，它占有浙江、福建一帶的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進而達到精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的。品飲時的那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣，也是無法在生計窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。
自從宋朝建立以來，每年都要把福建建溪所產的茶葉作為貢品，這里所產的“龍團”、“鳳餅”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也從此而日負盛名。發(fā)展到了今天（北宋大觀年間，1107-1110年），我們的國家百廢俱興，海內晏然風清，朝廷之上君臣勤勉治國，幸而達到了無為而治、國泰民安的境地。無論是縉紳之士，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風尚，競相從事品茗斗茶之事。所以近年以來，人們采摘和挑選茶葉之精心，制作茶葉之工巧，講究茶葉品級之優(yōu)秀，烹點品飲技巧之高妙，無不達到了登峰造極的地步。
啊！天下升平的至治之世，不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微之處，領悟到了其中的奧秘，考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這里詳細地敘述了茶事的本末，共分為二十篇，取名為《茶論》。第一叫做地產，第二叫做天時，第三叫做擇采，第四叫做蒸壓，第五叫做制造，第六叫做鑒別，第七叫做白茶，第八叫做羅碾，第九叫做盞，第十叫做筅，第十一叫做瓶，第十二叫做杓，第十三叫做水，第十四叫做點，第十五叫做味，第十六叫做香，第十七叫做色，第十八叫做藏，第十九叫做品，第二十叫做外焙。
茶葉的命名，各按其所產之地而取。例如葉耕的平園、臺星巖，葉剛的高峰、青風髓，葉思純的大嵐，葉嶼的屑山，葉五崇林的羅漢山上水桑芽，葉堅的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠]，葉瓊、葉輝的秀皮林，葉師復、葉師貺的虎巖，葉椿的無雙巖芽，葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨具的美味，不曾混淆，無法一一列舉。制茶工人生產出來的茶葉，本來就有先前質優(yōu)而后來質劣的，或者是先前質量低劣而后來質量提高的，所以產茶園地并非一成不變的啊！
北宋丁謂《進新茶表》中寫道：所進這件物產（慣例貢茶同時貢水），既不同于錢塘孤山的金沙泉水，其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖，茶葉初發(fā)剛剛呈現出茁壯的樣子；都城里春天依然寒冷，已經發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴，但我怎么敢獨自收藏起來？我所進貢的新茶，其實也是遵循舊有的慣例。
北宋蔡襄《進《茶錄》表》中寫道：臣先前上奏言事，承蒙陛下頒發(fā)詔諭，說我從前擔任福建轉運使的時候，所進貢的上品龍團茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木，竟蒙陛下的知遇和品鑒，如果使其得地利之便，就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經》，沒有列舉建安（今福建建甌）的茶品，我朝丁謂的《茶圖》，僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點品飲的方式，還未曾聽說過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個方面，簡單而易于明白，分成上下兩篇，取名叫做《茶錄》。誠懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時，能有機會予以觀覽和采納，臣將不勝惶恐榮幸之至。
北宋歐陽修《歸田錄》中說：茶葉的品類，沒有比龍團、鳳餅更為珍貴的了，通稱為“團茶”，八餅重一斤。慶歷（1041-1048）中，蔡襄（字君謨）開始創(chuàng)制小片龍團茶進貢，其品質精致絕倫，稱為“小龍團”，二十餅重一斤，價值黃金二兩。然而，黃金易得，而小龍團茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進行齋戒，中書省和樞密院各賞賜一餅龍團，四人分之。宮人往往在龍團表面貼上鏤刻的金色花紋，由此可見其貴重的程度。
南宋趙汝礪《北苑別錄》中說：草木到了晚間更加茂盛，所以要引導其生長之氣，滲透雨露之潤澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工，修剪茶樹枝條，以涵養(yǎng)嫩枝細芽，園中滋蔓的雜草，遮蔽茶樹的樹木，都要清除干凈，這就是所謂的引導生長之氣、滲透雨露之澤，也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜，而且茶樹到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落葉；茶樹到了夏天就害怕日曬，桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。
南宋王辟之《澠水燕談》中說：建茶興盛于江南，近年來制作尤其精妙。其中又以龍團最為上品，八餅重一斤。慶歷中，蔡襄（字君謨）擔任福建轉運使，開始制作小龍團，以充當年的貢品，二十餅重一斤，也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾隨意賞賜，只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上，中書省和樞密院兩府各四人合起來賞賜一餅。官人剪金為龍風花貼于其上。八個人分開珍藏，以為奇玩，不敢輕易烹點取飲，有高雅的客人到來就拿出來傳閱把玩。歐陽修（謚號文忠）先生說：“茶是物產中的至精妙品，而小龍團則又是茶中的精品?！奔危?056-1063）中，是小龍團剛剛出世的時候。到如今小龍團也容易得到了，怎么能到如此珍貴的地步呢？
南宋周輝《清波雜志》中說：自熙寧（1068-1077）以后，北苑開始制造和進貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉，除宗廟祭祀和皇宮飲用之外，賞賜臣下的很少。皇帝的親戚與身邊親近的人請求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍，就是因為受不了他人求索煩擾的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后，密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙（1174-1189）間，皇室的親戚許仲啟在蘇沙（或為“麻沙”之誤）做官，得到一部《北苑修貢錄》，就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進貢茶葉十二批，共三等，四十一個品種。第一批叫做龍焙貢新，只生產五十多。其貴重如此，其中獨無所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎？或者是別為一種，又位居密云龍之上呢？
北宋沈括（字存中）《夢溪筆談》中說：古人談論茶葉，只說陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶，已經接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木，品質自然居下。建茶著名的產地叫做郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂兩個品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑，并設置官吏管理其事。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說：建安北苑進貢茶葉，開始于宋太宗太平興國三年（978），朝廷派遣使者監(jiān)督制造，取龍鳳圖像，以分別進貢。至道（995-997）間，添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團，起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間（依順序應為政和、重和、宣和年間，1111-1125），福建鄭可簡因為貢茶得寵，任福建路轉運使，長期掌管漕運，不斷增加新品種進貢，其貢品數量漸廣，至今仍然承襲以前的做法。
細色茶五批，共有四十三個品種，形制各異，共計七千多餅，其中貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽五個品種，乃是水揀茶，為第一等；其余都是生揀茶，質量次之。又有粗色茶七批，共有五個品種。大小龍鳳茶以及揀芽，都要加入龍腦香料，調和為膏制成團餅茶，共計四萬余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽，生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽，粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖，雨前茶已經顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個外焙，也隸屬于北苑，都是采摘茶芽，送到官焙添造。每年花費白銀兩萬多緡，每天動用上千的夫役采制茶葉，持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數目，進貢之后市面已是無貨可買了，所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶，其中的絕品也可以與官焙茶相提并論，從古到今，也進貢朝廷。而那些流販四方的茶葉，全都是私焙茶罷了。
北苑在富沙的北面，隸屬于建安縣，距離縣城二十五里，乃是龍焙制造貢茶的地方，又名鳳凰山。那里有一條小溪，向南流到富沙城下，才與自西而來的水匯合一起向東流去。
南宋車若水（字清臣）《腳氣集》中說：《詩經·邶風·谷風》記載：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ翰?，即苦菜?！吨芏Y·地官司徒》記載：“掌荼以供喪事?！本褪侨∑淇嗟暮x。蘇東坡有詩詠道：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦耸且越裉斓牟铻檩?。茶葉，今天的人們以其清心明目，自唐朝以來，上下階層的人們都普遍喜歡品飲，即使百姓也每天飲茶數碗，難道會是荼嗎？茶中粗糙的，叫做茗。
南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說：茶葉適宜高山的陰坡，而喜歡陽光普照的早晨。從北苑鳳凰山，向南屬苦竹園頭，向東南則屬于張坑頭，都是地處高遠而且先得陽光照耀的地方，每年發(fā)芽都較早，茶芽極為肥嫩，非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺，山勢較高，土地肥沃，所產茶味在諸焙中獨占鰲頭。丁謂也說過：鳳凰山高不過百丈，也沒有險峻的高峰和陡峭的山頭，而是山岡環(huán)抱，滿目蒼翠，氣勢柔美靈秀，非常適宜嘉木靈卉的生長繁衍。又因為建安茶品甲于天下，所以有人認為山川之間最靈秀的草木，天地之間最和諧的氣息，都集中在這里的茶葉當中。又有人議論說壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出，正是靈草嘉木的仙骨。近來蔡襄也說過：“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產茶葉味道最好，因此天下四方以建茶為名的，都自稱是北苑茶?！蹦纤吸S儒《品茶要錄序》中說：談論茶史的人們常常責備陸羽《茶經》沒有論列建安茶品，這大概是因為在這以前茶事還不很興盛，上好的茶葉往往任其枯萎腐敗，自然消失，而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來，士大夫承蒙皇上的恩澤，歌詠升平盛世，已經很久了。他們風度瀟灑脫俗，精神清靜淡泊，只有品茶這種生活藝術與之相契合，成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產茶葉的園戶也爭相采摘上好的茶葉，不斷發(fā)現新奇的品種，精心加工制造出新茶珍品，以迎合士大夫的時尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現和開發(fā)出來，從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復生，觀賞那色澤金黃的茶餅，品味那清香馥郁的茶湯，恐怕也會感受到自身的失落。由此使人想到，在普通的草木之中，一旦出現了瑰瑋獨特、新奇殊絕的名優(yōu)品種，沒有不遇到時機而后興起盛行的，何況是人呢？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說：黃道輔先生，名儒，建安（今福建建甌）人，博學能文，淡然精深，是一位學養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇，洞其委曲，臻于微妙，都是陸羽以來談論茶事的人們所不曾有過的。如果不是內心修為極度平和，一無所求，襟懷空闊，不滯于物，怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢？
《茶錄》中說：茶，古時不曾聽說飲用，自從東晉、南朝宋以來，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說：長江中下游地區(qū)的山谷之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長著茶葉。大體說來，武夷山區(qū)所產最好的是白乳茶，吳興地區(qū)（今浙江湖州）所產最好的是紫筍茶，會稽地區(qū)（今浙江紹興）所產最好的是天章茶，錢塘地區(qū)（今浙江杭州）所產最好的是徑山茶。至于說到桐廬（一作續(xù)廬）的山巖、云衡的山麓，都是名茶的產地，雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名于四川地區(qū)，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實在是過于煩瑣了。
北宋周絳《補茶經》中說：芽茶只是作為早茶，乘驛傳進奉給皇上，品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說是奇茶了。
胡致堂說：茶，是人們日常生活所必需的物品，其急切實用遠遠超過了酒。
南宋陳師道《茶經叢談》（或當為《后山叢談》）中說：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無法確定先后次序，如果強行分出個等第來，那只能是心中品鑒的結果。
陳師道《茶經序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉(xiāng)里，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會應酬，都要預先設置茶飲；山澤因茶葉而成為市場，商賈因茶葉而起家發(fā)財，陸羽又是人類的有功之臣，可以說是一位智者?！恫杞洝飞险f：“茶葉品質好壞的鑒別，另存有一套口訣?！蹦敲磿兴涊d的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至于其中的精深微妙之處，書中有不盡的馀味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎么能夠得到呢？從前，古圣先王對不同的人實行不同的教育，根據人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益于人的方法，都不會輕易偏廢。
宋吳淑《茶賦》注釋中說：所謂五花茶，其葉片呈現出五瓣形狀的花。
姚氏《殘語》中記載：紹興進貢茶葉，從高文虎開始。
南宋王《野客叢書》中記載：世俗認為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，并不是只有一種含義?！对娊洝ぺL·谷風》所說的“誰謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類?！吨芏Y·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼，才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。
《魏王花木志》中說：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。
《瑞草總論》中說：唐宋以來就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至于說榷茶，則是對茶葉進行征稅和專賣，利益歸于官府，煩擾則歸于百姓，其為害遠不止一個方面。
元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當為《勿軒集》之誤）中說：任土作貢，是一種古老的制度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始于唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里，唐朝末年才有當地人張暉上表并貢茶于朝廷。宋初丁謂擔任福建轉運使，貢茶數額急劇增加，達到數萬斤。慶歷年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的制造更加精巧，建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽修、余靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實踐活動，還是寫下了詩文夸張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當指出貢茶的危害和錯誤。由此可見，君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性，怎么可以不慎重呢？
《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說：茶葉的生產，六經中都有詳細記載，只是還沒有形成獨特、美好的名聲。唐宋以來，詩文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對仗詞語。
五代毛文錫《茶譜》中說：衡州的衡山茶，封州的西鄉(xiāng)茶，都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅，成片、成團如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當地茶園中有“仙芽”、“石花”等名號。
明初詩人高啟《月團茶歌序》中說：唐人制茶，首先將茶葉碾成細末，以酥調和做成團狀。宋代制茶方法更加精巧，發(fā)展到元代，這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶，只得其形似，然而也因此才領悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之余，于是作詩記錄，并希望以此方式傳播這件好事。
明代屠本《茗笈·評》中說：人們談論茶葉的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說法。
明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時，第四章叫做揆制，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。
明代謝肇《五雜俎》中說：如今茶葉中的上品，有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個品種，可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個品種，對于消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應當說是醫(yī)家實用之物，而不是文人書房的清玩佳品。
明代謝肇《西吳枝乘》中說：湖州人對于當地所產茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風味已經遠遠超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經贈送給我半角的羅茶，而且教導我烹煎的方法，等到我烹試之后，感到特別像羊公鶴（典出《世說新語·排調》），名不副實。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因為其茶沖淡而悠遠；松蘿茶、龍井茶次之，因為其茶馨香而嬌艷；天池茶又次之，因為其茶味平常而飲之不厭。其馀的都比較平常，不值得加以評論。
明代屠?。ㄗ珠L卿，號赤水）《考馀事》中說：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶并不多產，都被當地豪強勢要所把持，寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無法相提并論。陽羨茶俗名羅茶，產于浙江長興縣的最佳，產于荊溪的稍嫌不足。其中精細的品種，價格兩倍于天池茶，只可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質也很精妙，入藥最好，但是當地人不善于炒茶，不能使茶的真香充分發(fā)揮出來，從而略感味道偏苦，其實茶的本性非常好。龍井山不過十數畝，超過這一范圍有茶出產，然與龍井外表相似卻品質不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質略次于天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。
當地方志記載：“山中寒氣來得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三個月以后才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨晚?！泵鞔猓ㄗ謴┢?，秀水人）《清賞錄》中說：從前，人們以陸羽對飲茶的貢獻與后稷教民種植谷物相提并論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說：“三國吳主禮賢下士，才聽說了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝?！庇谑侵里嫴杷囆g的開創(chuàng)之功，并不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及，那么當時賜茶數量已經達到一千五百串了。
明代陳仁錫（字明卿，長洲人）《潛確類書》中說：紫琳腴、云腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。[按語：冒襄（字辟疆，號巢民，如皋人）《界茶匯鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結在葉內?！边@兩種說法不一樣，難道唯獨界茶與其他茶不一樣嗎？〕明代徐光啟（字子先，號玄扈，上海人）《農政全書》中說：六經中沒有茶字，荼也就是茶?！对娊洝分姓f“誰謂茶苦，其甘如養(yǎng)”，是因為茶葉清苦而味道甘香。
茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風習，下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國家賦稅收入的一項來源。
明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說：茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會有污穢之氣滲透進來，玷污茶葉的清香和自然之味。
茶地以向南朝陽的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質好壞相差也會很懸殊。
明代李日華（字君實，嘉興人）《六研齋筆記》中說：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來，選擇其中的精華，以供物質和精神的享受，所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進貢朝廷的制度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶。皇甫冉《送羽攝山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩數言，只是僅存的故事罷了。
明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至于陽羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個支脈。
明代樂純（字思白，號雪庵）《雪庵清史》中說：能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時候，我們福建的茶事尚未興起，被譽為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐，開始在北苑采制茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進奉，于是茶品日漸眾多。到咸平（998-1003）、慶歷（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進貢朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質達到了興盛的極點。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，云氣氤氳，往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建，那么這種種的茶中佳品，不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔憂沒有佳品。其品質如果真好，那么即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，難道只有茶葉這一種嗎？這里我將揭示其靈性。
明代馮時可（字敏卿，號元成，華亭人）《茶譜》中說：茶葉，最關鍵的全在采摘制造技術。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘制造技術取勝的。徽州向來不產茶葉，最近出產松蘿茶，最為時人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘制造方法。后來在徽州休寧松蘿山結庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙制造，遠近的人們爭相來買，價格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶，其實并非松蘿山所出產的茶葉。
胡文煥（字德甫，號全庵，錢塘人）《茶集》中說：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點，而世俗的人又不足以談論這一點。醫(yī)家談論茶葉，說性寒會傷害人的脾臟。只有我有各種疾病，必須借助茶葉來治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎么可能如此契合相得呢？
明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團黃茶，有一旗一槍之號，說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時綠?！蓖醢彩端驮裰吩娭幸灿小靶萝S中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍，生長期長而葉片大的茶芽為一旗。
明代魯彭《刻茶經序》中說：以茶書而稱經，說明其重要；如今重刻行世，是為了便于閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經》三篇，本來就是具備實用之學問。其中說到“伊公羹，陸氏茶”，取來作為比喻，其實是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此后飲茶的風氣，流行于中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對于邊疆防務大有助益。如此說來，陸羽的功勞，本來就流芳萬世，是否出仕哪里值得爭議呢！
明代沈周（字啟南，號石田，長洲人）《書茶別論后》中說：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒。”這種境界只有茶足以當之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的松蘿茶，廬山的云霧茶，名聲雖然已經大噪，但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進貢三十二斤，說明茶在明朝初年已經受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠，更加為世所重。不僅得到圣人之清，而且還恭逢圣人之時，只是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時的方法不同。
明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經序》中說：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，都沒有流傳下來，流傳于世的只有《茶經》，難道是因為其他書人們隨時都能得到，此書是其特長，因而容易出名嗎？司馬遷說：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，歷史上不可勝數，只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名?！标懹鸾K身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標志、鄉(xiāng)里所傳的遺產。其高尚的風操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發(fā)向上，怎么可以缺少呢？
明代楊慎（字用修，號升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說：茶，也就是古代的茶字。例如《詩經》所說的苦茶，《春秋》所說的齊茶，《漢書·地理志》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經典釋文》，雖然已經轉入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后，才以茶字取代了荼字。
明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說：荀子說：“為人處世多有閑暇，那么其出入進退的自由就不遠了?！碧蘸刖埃ㄗ滞鳎┱f：“不做無益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認為飲茶之事就足以當之。高人隱士，擺脫權勢、名利的煩擾，以此來消磨雄壯之心和打發(fā)悠長的時光。水源的輕清重濁，辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來則如同調和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩，不能與茶相比。當今天下的茶事，只有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶，都是做官的人往來采制，茂卿怎么能夠禁止？正像強笑而不快樂，強顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿，入山隱居十年，大概可以無愧于茂卿的說法。如今驅車來得福建，感念龍團鳳餅，機緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無暇”，究竟有負于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？
明代童承敘《題陸羽傳后》（一作《陸羽贊》）中說：我曾經過訪陸羽故里竟陵，下榻于陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當時人把他比作春秋時代的隱士接輿，怎么能算是理解陸羽呢？至于他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認為他是有所寄托而逃避于此，陸羽也是這樣吧。
明代于慎行（字可遠，一字無垢，溢文定）《谷山筆》中說：茶事在漢代以前不見于文獻記載，我想所謂的，也就是茶了。
李贄《疑謂》（當為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，并沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源于唐代崔寧，黃伯思已經考辨其非，伯思曾經見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經有煎茶了?！赌洗坝浾劇酚涊d：飲茶開始于南朝梁天監(jiān)（502-519）年間，其事見載于《洛陽伽藍記》。等到閱讀《三國志·吳志·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說法，可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認為飲茶也不是開始于三國吳國。《爾雅》中說：“苦荼?！惫钡淖⑨屨f：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫?！蹦敲磪侵耙惨呀浺圆枳鬈耍徊幌窈笫烂裆沼枚茧x不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利于國家。這些都是古人沒有詳細記載的。
明代王象晉《茶譜小序》中說：茶，是一種優(yōu)良的樹木。一經種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了后來，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團，四個人合得兩餅，一個人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進貢的僅以兩計。蘇州的虎丘茶，甚至于官府預先封上標記，統(tǒng)一組織采制，所得也不過數斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅除睡魔？于是編撰了《茶譜》。
明代陳繼儒（字仲醇，號眉公，華亭人）《茶董小序》中說：范仲淹（字希文）曾寫下詩句：“萬象森羅中，安知無茶星?！蔽矣谑且圆栊莵砻^舍，常常與客人斗茶，以茶的芽葉旗槍作為標志，使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復生，怎么忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說：“酒事怎么比得上茶事，身著隱士的裝束，悠游于山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點茶中的佳品，一洗為百年塵土所污染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。
夏樹芳（字茂卿，號冰蓮道人）《茶董序》中說：自從晉朝和唐朝以來，各種飲食之會紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長，品質如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來命名本書。俗話說：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認為此君面目嚴酷冷峻，而且認為飲茶是水厄，是乳妖，那么請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。
《本草》中說：石蕊，又叫做云茶。
明末清初卜萬祺《松寮茗政》中說：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無可比擬的。一定要親臨產茶之地，親手采摘，并監(jiān)督制造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存，即便是千方百計加以珍藏保管，稍一過時立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩云容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地，所產的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當地寺院的僧侶也習慣于摻雜贗品，如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬歷（1573-1620）年間，當地寺院的僧人苦于官吏的需索苛求，忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長洲人）曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。
明代袁黃（字坤儀，號了凡，嘉善人）《群書備考》中說：茶之名稱，最早見于東漢王褒的《僮約》。
明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說：江南名茶，唐朝人稱道的是陽羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至于今日，進奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽羨茶已是徒有虛名，建州茶也并非最上佳品，只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的，是長興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產地原本有數處，現今只有峒山所出的最好。
姚伯道說過：“在明月之峽，出產有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產的茶葉，也有比較好的品種，今人只是以水口茶來命名，與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下?！睆那肮胃O力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質卻與松蘿茶相差甚遠。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產茶葉飲用略微多一些，就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產茶葉的地方，還有天臺的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽的金華，紹興的日鑄，所產茶葉都與武夷茶不相上下。
杭州附近的許多山中，產茶很多，其中生長在南山的茶葉品質俱佳，生長在北山的茶葉品質稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請源茶，如果請高手來加工制造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌?？上Т蠖啾怀粗频媒箍荩钊藪吲d。兩湖地區(qū)生產茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，云南盛產茶葉的地方有五華等地，所產茶葉都赫赫有名，品質甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產的茶葉，應當不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這里沒有評論和涉及到。
明代李詡（字厚德，號戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作谷粒）之名，這是因為茶芽細嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說的壺蜂翅。
《四時類要》中說：茶子在寒露時收取曬干，用潮濕的沙土拌勻，盛于筐籠之內，以草秸覆蓋，否則就會因受凍而無法生長。到次年二月中取出來，用糠和焦土播種下去。播種之時，要選擇樹下或背陰之地挖一個坑，方圓三尺，深一尺，反復刨掘挖好之后放進糞和土，每個坑中下六七十顆子，然后覆蓋一寸左右的土，坑與坑之間相距二尺，每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕，又畏懼陽光直射，一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地，必須深挖溝壟以便泄水，種植三年之后才可以收茶。
明代張大復（字長元，一字星期、心其，號寒山子，昆山人）《梅花草堂筆談》中說：趙長白作《茶史》，考訂頗為詳盡，主要是記載其事罷了。龍團、鳳餅，紫茸、揀芽，這些決不可能在當今之世通行。我曾經談論當今之世，毛筆價格騰貴，制筆技藝就更會失傳，茶葉價格騰貴，其本色香味就更能生發(fā)出來。天下的事情，沒有不親身實踐而能夠有所成就的。
明代文震亨（字啟美，長洲人）《長物志》中說：古往今來談論茶事的，不下數十家，例如陸羽的《茶經》、蔡襄的《茶錄》，都可以說是盡善盡美之作。但是當時的制茶方法，是用茶碾碾碎，調和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名稱有龍鳳團、小龍團、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間，才以茶色白者為貴。福建轉運使鄭可簡開始創(chuàng)制銀絲水芽，將茶葉剔除葉子而取其中心，以清泉浸泡，祛除龍腦等香料，只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面，稱為龍團勝雪。當時以為不可變更的方法。我們明朝的風尚有所不同，烹點試茶的方法，也與前人不同。但是卻非常簡便，充分發(fā)揮其天然之趣味，可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法，難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了？
《虎丘志》中記載：馮夢禎（字開之，秀水人）說：“徐茂吳品茶，以虎丘茶為第一?！泵鞔芨咂穑ㄗ植撸幦耍抖瓷讲柘怠罚ó斪鳌抖瓷讲柘怠罚┲姓f：羅茶被上流社會所喜愛，雖然是近數十年之間的事情，但是其出產之初，則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始，于是就有茗嶺的說法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊，一邊教育兒童讀書，一邊種植茶樹，繼承盧仝的清幽韻致，所以南山所產茶葉，香味遠遠超過茗嶺。據說如今老廟后一帶所產的茶葉，還出自唐宋時期的樹木根株。貢山茶如今已經絕種。
明代徐（字惟起、興公，閩人）《茶考》中說：考查《茶錄》等書，福建所產的茶葉，以建安北苑為第一，壑源等處次之，武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹（謚文正）《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩句，蘇軾（謚文忠）《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”的詩句，可見武夷之茶在北宋時期已經著名，只是尚未達到鼎盛罷了。但是宋元時期制造團餅，似乎已經失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼，香味和色澤尤其清新，堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產，又泯然無人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產繁衍之美，有時會隨時勢變易而形成如此局面嗎？
清初勞大與（字宜齋，石門人）《甌江逸志》中說：茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產，但這里也產茶，因此舊時制度以茶充作貢品，至今尚未廢止。明朝張璁（字秉用，賜名孚敬，字茂恭，號羅峰，甌海即今溫州人）執(zhí)政時，凡是浙江南部所進貢的特產，都奏請蠲免，只有貢茶保留下來。也許是因為先春采制茶葉，可以作為祭祀用茶，而且每年所費人力和物力也不多，姑且保留，以便稍微用作向朝廷進獻忠忱的禮儀吧！只是后世在具體實施的時候，不免會有恣意多取的情況，上定一分，下派十分，從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數額之外濫取無度，不至于造成民眾的沉重負擔。
明代陳耀文《天中記》中說：大凡種植茶樹一定要先下子，移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮，必定以茶作為聘禮，也是取其從一而終的含義。
宋代高承《事物記原》中說：榷茶起源于唐朝建中（780-783）、貞元（785-805）之間。趙贊（建中三年）、張滂（貞元九年）建議按照每十稅一的標準征收茶稅。
明代陳繼儒《枕譚》中說：古傳注（郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋）認為：“茶樹初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做?！比缃窦热徊栌址Q作茗，當是錯用其事了。
明代熊明遇（字良孺，進賢人）《山茶記》（當作《羅茶記》）中說：產茶的地方，山中夕陽照射的地方要勝過朝陽照射的地方，羅產地的廟后山正好是西向，所以產茶上好；但總不如洞山南向，接受陽氣最專，足可以稱為仙品。
冒襄《茶匯鈔》中說：茶葉產于平地，接受的土氣較多，因而其品質重濁。界茶產于高山之上，全是風霜雨露清虛之氣，所以值得推崇。
吳拭（字去塵，號逋道人，休寧人）說：武夷茶，其賞鑒從北宋蔡襄開始，認為其味道超過北苑的龍團茶，周右文極力貶低它。大概是因為山中不熟悉采制烘焙方法，一味追求量大利多的結果。我曾經試著采摘少許，以松蘿茶的制法進行加工，汲取虎嘯巖下語兒泉水烹煮，色、香、味俱備，帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數百葉寄給周右文，希望使武夷佳茶能夠揚眉吐氣；同時又灑一杯于地，以告慰蔡襄的在天之靈。
超全和尚《武夷茶歌注》中說：建州有一位老人最初獻上山茶，民間傳說他死后成了山神，喊山之茶的習俗就是由此興起的。
中原市語說：茶叫做渲老（倡優(yōu)階層中流行的秘密語）。
明代陳詩教（字四可，自號灌園叟，秀水人）《灌園史》中說：我曾經聽山中和尚說，數顆茶子落地，只生長出一莖茶樹，好比連理枝，因此婚嫁要以茶為禮，大概也是取其一個根本的含義。舊時傳說茶樹不可移植，終究也有移植而存活下來的，于是可知晁采寄茶，只是沿襲前人的影響罷了。
唐朝李商隱（字義山，河內人）《雜纂》以對花啜茶作為煞風景之事的一種。我苦于口渴病，每日飲茶何止七碗，那么花神能夠體察的話，當不會怪罪我。
明代周暉《金陵瑣事》中說：茶葉有肥瘦之分。云泉道人說：“大凡茶葉肥者味甘，味甘就不香。茶葉瘦者味苦，味苦就香?！边@又是《茶經》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點。
野航道人朱存理（字性甫，明朝吳縣人）說：品飲之用，以茶為首，可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》，大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度，并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經》，蔡襄編撰《茶錄》，孟諫議寄給盧仝（號玉川）三百片月團，后來奢侈浪費以至于雕飾龍鳳，應當責備蔡襄。然而飲茶清逸高遠，上通王公貴族，下至山林隱逸，也可以說是一種雅道。
清朝佩文齋《廣群芳譜》中說：茗花，也就是日常茶葉的花，色澤月白，中間黃心，隱然清香，插在書齋的花瓶中，可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上，無不開遍。
清代王士禎（字子真，號漁陽山人，山東新城人）《居易錄》中說：廣南人以（即苦丁，又名皋盧）為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》，其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎?！贝蠹s是志完升任昭平時所作。
王士禎《分甘馀話》中說：北宋丁謂擔任福建轉運使，開始制造龍鳳團茶上貢朝廷，總量不超過四十餅。天圣（1023-1032）中，又制造小團，其品質要超過大團。神宗時期，詔令制造密云龍，其品質又超過了小團。元（1086-1094）初年，攝政的宣仁皇太后說：“敕令建州，今后不許再造密云龍，也不要再造團茶，只選擇上好的茶品吃了，就會生得甚好智慧?！毙驶侍笠桓奈鯇帲?068-1077）新政，貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論，實在可以為萬世所效法。士大夫之家，尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊涵。謹備錄于此。
《百夷語》中說：茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結，以細茶叫做芽以完。緬甸少數民族稱茶叫做臘扒，吃茶叫做臘扒儀索。
清代徐葆光《中山傳信錄》中說：琉球稱茶叫做札。
《武夷茶考》中說：北宋丁謂制造龍團，蔡襄制造小龍團，都是北苑的事情。武夷茶進貢朝廷，是從元朝浙江省平章高興開始的，可是談論此事的人們動輒稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩說：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！笨梢娫诒痹沸挢曋畷r，武夷茶已經為兩位先生所賞識了。到了高興以武夷茶進貢之后，北苑就逐漸湮沒無聞了。
從前有人說，茶葉作為一種物產，滌除昏昧，消化積滯，對于學習、從政都是有幫助的，所以貢茶與進貢荔枝、桃花是不同的。然而，將此道理放在更高的大義層面來看，貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現類似。蔡襄直言敢諫，名高天下，與名臣范仲淹、歐陽修差不多齊名，可是因為貢茶一事卻與號稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說來，君子的言行舉止，難道可以不慎重嗎？
清代屈擢升《隨見錄》中說：按照沈括《夢溪筆談》的說法：“建州茶都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了?！备鶕业囊娐?，武夷茶樹都是叢生，起初并無喬木，難道沈括沒有到過建安嗎？抑或是當時的北苑與如今的武夷有所不同呢？《茶經》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”，這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說法不同，姑且記述于此以便參考。
明代凌迪知（字稚哲，號繹泉，烏程人）《萬姓通譜》中記載：漢朝的時候有茶恬，出于《漢書·江都易王傳》。根據《漢書》所說的荼恬[蘇林說：茶，食邪反]，則荼本有兩種讀音，到唐朝時，荼、茶才分開了。
明代焦周（字茂孝，上元人）《說》中說：茶葉，又叫做玉茸。
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文/網絡綜合
品味生活，從茶開始。一人得神，二人得趣，三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。
宣和北苑貢茶錄
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【宋】熊?蕃著
摘要
《宣和北苑貢茶錄》一卷、附《北苑別錄》一卷，《宣和北苑貢茶錄》，宋熊蕃撰。所述皆建安茶園采焙入貢法式。淳熙中，其子校書郎克，始鋟諸木。凡為圖三十有八，附以采茶詩十章。陳振孫《書錄解題》謂蕃子克益寫其形制而傳之，則圖蓋克所增入也。時福建轉運使主管帳司趙汝礪復作《別錄》一卷，以補其未備。所言水數贏縮，火候淹亟，綱次先后，品目多寡，尤極該晰?？架嬍㈧短疲聊咸剖剂⒉韫?，北苑所由名也，至宋而建茶遂名天下。壑源沙溪以外，北苑獨稱官焙，為漕司歲貢所自出。文士每紀述其事，然書不盡傳，傳者亦多疏略。惟此二書，於當時任土作貢之制，言之最詳。所載模制器具，頗多新意，亦有可以資故實而供詞翰者，存之亦博物之一端，不可廢也。蕃字叔茂，建陽人。宗王安石之學，工於吟詠，見《書錄解題》?？擞小吨信d小歷》已著錄。汝礪行事無所見，惟《宋史·宗室世系表》漢王房下，有漢東侯宗楷曾孫汝礪，意者即其人歟。?
陸羽《茶經》，裴汶《茶述》，皆不第建品。說者但謂二子未嘗至閩，而不知物之發(fā)也，固自有時。蓋昔者山川尚閟，靈芽未露。至于唐末，然后北苑出為之最。是時，偽蜀詞臣毛文錫作《茶譜》，亦第言建有紫筍，而臘面乃產于福。五代之季，建屬南唐。南唐保大三年，俘王延政，而得其地。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。丁晉公《茶錄》載：泉南老僧清錫，年八十四，嘗示以所得李國主書寄研膏茶，隔兩歲方得臘面。此其實也。至景祐中，監(jiān)察御史丘荷撰《御泉亭記》，乃云，唐季敕福建罷貢橄欖，但贄臘面茶，即臘面產于建安明矣。荷不知臘面之號始于福，其后建安始為之。既又制其佳者，號曰京鋌。其狀如貢神金、白金之鋌。圣朝開寶末，下南唐。太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此。又一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂，至道初，有詔造之，別號石乳。又一種號的乳。又一種號白乳。蓋自龍鳳與京、石、的、白四種繼出，而臘面降為下矣。楊文公億《談苑》所記，龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政、親王、長主，其余皇族、學士、將帥皆得鳳茶，舍人、近臣賜金鋌、的乳，而白乳賜館閣，惟臘面不在賜品。蓋龍鳳等茶，皆太宗朝所制。至咸平初，丁晉公漕閩，始載之于《茶錄》。人多言龍鳳團起于晉公，故張氏《畫漫錄》云：晉公漕閩，始創(chuàng)為龍鳳團。此說得于傳聞，非其實也。慶歷中，蔡君謨將漕，創(chuàng)造小龍團以進，被旨仍歲貢之。君謨《北苑造茶詩》自序云：其年改造上品龍茶二十八片，才一斤，尤極精妙，被旨仍歲貢之。歐陽文忠公《歸田錄》云：茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團，凡二十八片，重一斤，其價直金二兩。然金可有，而茶不可得，嘗南郊致齋，兩府共賜一餅，四人分之。宮人往往鏤金花其上，蓋貴重如此。自小團出，而龍鳳遂為次矣。元豐間，有旨造密云龍，其品又加于小團之上。昔人詩云：“小璧云龍入香，元豐龍焙乘詔作”，蓋謂此也。紹圣間，改為瑞云翔龍。至大觀初，今上親制《茶論》二十篇，以白茶與常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂為第一。慶歷初，吳興劉異為《北苑拾遺》，云：官園中有白茶五六株，而壅焙不甚至。茶戶唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障風日。其后有宋子安者，作《東溪試茶錄》，亦言“白茶民間大重，出于近歲。芽葉如紙，建人以為茶瑞?！眲t知白茶可貴，自慶歷始，至大觀而盛也。既又制三色細芽，及試新銙、大觀二年，造御苑玉芽、萬壽龍芽。四年，又造無比壽芽及試新銙。貢新銙。政和三年造貢新挎式，新貢皆創(chuàng)為此，獻在歲額之外。自三色細芽出，而瑞云翔龍顧居下矣。凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖銳，故號芽茶。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗。其帶三葉四葉，皆漸老矣。芽茶早春極少。景德中，建守周絳為《補茶經》，言“芽茶只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也?！惫室粯屢黄?，號揀芽，最為挺特光正。舒王《送人官閩中詩》云：“新茗齋中試一旗”，謂揀芽也?；蛘吣酥^茶芽未展為槍，已展為旗，指舒王此詩為誤，蓋不知有所謂揀芽也。今上圣制《茶論》曰：“一旗一槍為揀芽?！庇忠娡踽曉娫疲骸氨痹泛拖闫纷罹G芽未雨帶旗新?！惫氏囗n康公絳詩云：“一槍已笑將成葉，百草皆羞未敢花?！贝私栽亽浚c舒王之意同。夫揀芽猶貴重如此，而況芽茶以供天子之新嘗者乎！芽茶絕矣。至于水芽，則曠古未之聞也。宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡始創(chuàng)為銀線水芽。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。其制方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪。又廢白、的、石三乳，鼎造花銙二十余色。初，貢茶皆人龍腦，蔡君謨《茶錄》云：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！敝潦菓]奪真味，始不用焉。蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也。異時，郡人黃儒撰《品茶要錄》，極稱當時靈芽之富，謂使陸羽數子見之，必爽然自失。蕃亦謂使黃君而閱今日，則前乎此者，未足詫焉。然龍焙初興，貢數殊少，太平興國初，才貢五十片。累增至元符，以片計者一萬八千，視初已加數倍，而猶未盛。今則為四萬七千一百片有奇矣。此數皆見范逵所著《龍焙美成茶錄》。逵，茶官也。自白茶、勝雪以次，厥名實繁，今列于左，使好事者得以觀焉。
貢新銙。大觀二年造。
試新銙。政和二年造。
白茶。政和三年造。
龍園勝雪。宣和二年造。
御苑玉芽。大觀二年造。
萬壽龍芽。大觀二年造。
上林第一。宣和二年造。
乙夜清供。宣和二年造。
承平雅玩。宣和二年造。
龍鳳英華。宣和二年造。
玉除清賞。宣和二年造。
啟沃承恩。宣和二年造。
雪英。宣和三年造。
云葉。宣和三年造。
蜀葵。宣和三年造。
金錢。宣和三年造。
玉華。宣和三年造。
寸金。宣和三年造。
無比壽芽。大觀四年造。
萬春銀葉。宣和二年造。
宜年寶玉。宣和二年造。
玉清慶云。宣和二年造。
無疆壽龍。宣和二年造。
玉葉長春。宣和四年造。
瑞云翔龍。紹圣二年造。
長壽玉圭。政和二年造。
興國巖銙。
香口焙銙。
上品揀芽。紹圣二年造。
???
?新收揀芽。
太平嘉瑞。政和二年造。
龍苑報春。宣和四年造。
南山應瑞。宣和四年造。
興國巖揀芽。
興國巖小龍。
興國巖小鳳。已上號細色。
揀芽。
小龍。
小鳳。
大龍。
大鳳。已上號粗色。
又有瓊林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、貢篚推先、價倍南金、暘谷先春、壽巖都勝、延平石乳、清白可鑒、風韻甚高，凡十色，皆宣和二年所制，越五歲省去。
右歲分十余綱。惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出中春，已至京師，號為頭綱。玉芽以下，即先后以次發(fā)。逮貢足時，夏過半矣。歐陽文忠公詩曰：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶?！鄙w異時如此。以今較昔，又為最早。因念草木之微，有瑰奇卓異，亦必逢時而后出，而況為士者哉。昔昌黎先生感二鳥之蒙采擢，而自悼其不如，今蕃于是茶也，焉敢效昌黎之感賦，姑務自警，而堅其守，以待時而已。
御苑采茶歌十首（并序）
先朝漕司封修睦，自號退士，嘗作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。今龍園所制，視昔尤盛，惜乎退士不見也。蕃謹摭故事，亦賦十首獻之漕使。仍用退士元韻，以見仰慕前修之意。
雪腴貢使手親調，旋放春天采五條。伐鼓危亭驚曉夢，嘯呼齊上苑東橋。
采采東方尚未明，玉芽同護見心誠。時歌一曲青山里，便是春風陌上聲。
共抽靈草報天恩，貢令分明?龍焙造茶依御廚法?使指尊。邏卒日循云塹繞，山靈亦守御園門。
紛紛爭徑蹂新苔，回首龍園曉色開。一尉鳴鉦三令趣，急持煙籠下山來。采茶不許見日出。
紅日新升氣轉和，翠籃相逐下層坡。茶官正要龍芽潤，不管新來帶露多。采新芽不折水。
翠虬新范絕紗籠，看罷人生玉節(jié)風。葉氣云蒸千蟑綠，歡聲雷震萬山紅。
鳳山日日（氵翁）非煙，剩得三春雨露天。棠坼淺紅酣一笑，柳垂淡綠困三眠。紅云島上多海棠，兩堤宮柳最盛。
龍焙夕熏凝紫霧，鳳池曉濯帶蒼煙。水芽只是宣和有，一洗槍旗二百年。
修貢年年采萬株，只今勝雪與初殊。宣和殿里春風好，喜動天顏是玉腴。?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
外臺慶歷有仙官，龍鳳才聞制小團。爭得似金模寸璧，春風第一薦宸餐。
先人作《茶錄》，當貢品極盛之時，凡有四十余色。紹興戊寅歲，克攝事北苑，閱近所貢皆仍舊，其先后之序亦同。惟躋龍園勝雪于白茶之上，及無興國巖、小龍、小鳳。蓋建炎南渡，有旨罷貢三之一，而省去也。先人但著其名號，克今更寫其形制，庶覽之者無遺恨焉。先是，壬子春漕司再葺茶政，越十三載，乃復舊額。且用政和故事，補種茶二萬株政和間曾種三萬侏。次年益虔貢職，遂有創(chuàng)增之目。仍改京鋌為大龍團，由是大龍多于大鳳之數。凡此皆近事，或者猶未之知也。先人又嘗作貢茶歌十首，讀之可想見異時之事，故并取以附于末。三月初吉，男克北苑寓舍書。
北苑貢茶最盛，然前輩所錄，止于慶歷以上。自元豐之密云龍，紹圣之瑞云龍，相繼挺出，制精于舊，而未有好事者記焉，但見于詩人句中。及大觀以來，增創(chuàng)新銙，亦猶用揀芽。蓋水芽至宣和始有，故龍團勝雪與白茶角立，歲充首貢。復自御苑玉芽以下，厥名實繁，先子親見時事，悉能記之，成編具存。今閩中漕臺新刊《茶錄》，未備此書，庶幾補其闕云。
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淳熙九年冬十二月四日。朝散郎行秘書郎兼國史編修官學士院權直熊克謹記。
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注：熊蕃字叔茂，建陽（今屬福建）人。宗王安石之學，工于詩歌。宋太平興國初，遣使就建安北苑造團茶。宣和時，北苑貢茶極盛，熊蕃親見當時情況，遂寫此書。
三十八圖
正文·北苑別錄?
序言
建安之東三十里，有山曰鳳凰。其下直北苑，帝聯諸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國中，初為御焙，歲模龍鳳，以羞貢篚，蓋表珍異。慶歷中，漕臺益重其事，品數日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，獨冠天下，非人間所可得也。方春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為偉觀。故建人謂至建安而不詣北苑，與不至者同。仆因攝事，遂得研究其始末。姑摭共大概，條為十余類，日《北苑別錄》云。
御 園?
九窠十二隴 麥 窠 壤 園 龍 游 窠?
小 苦 竹 苦竹里 雞藪窠 苦 竹?
鼯 鼠 窠 教練隴 鳳凰山 苦 竹 園?
大 小 焊 橫 坑 猢游隴 張 坑?
帶 園 焙 東 中 歷 東 際?
西 際 官 平 石碎窠 上下官坑?
虎 膝 窠 樓 隴 蕉 窠 新 園?
大 樓 基 阮 坑 曾 坑 黃 際?
馬 鞍 山 林 園 和尚園 黃 淡 窠?
吳 彥 山 羅漢山 水桑窠 銅 場?
師 姑 園 靈 滋 苑馬園 高[余田]?
大 窠 頭 小 山?
右四十六所，廣袤三十余里。自官平而上為內園，官坑而下為外園。方春靈芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二隴、龍游窠、小苦竹、長坑、西際，又為禁園之先也。?
開 焙?
驚蟄節(jié)萬物始萌，每歲常以前三日開焙。遇閏則反之，以其氣候少遲故也。?
采 茶?
采茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則露未[日希]，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集群夫于鳳凰山(山有打鼓亭)。監(jiān)采官人給一牌，入山，至辰刻復鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。大抵采茶亦須習熟，募夫之際，必擇土著及諳曉之人。非特識茶發(fā)早晚所在，而于采摘各知其指要。蓋以指而不以甲，則多溫而易損；以甲而不以指，則速斷而不柔(從舊說也)。故采夫欲其熟習，正為是是耳(采夫日役二百二十五人)。?
揀 茶?
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏[艸帶]，此不可不辨。小芽者，其小如鷹爪，初造龍團勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，僅如針小，謂之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍一旗是也。紫芽，葉之紫者是也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏[艸帶]，茶之[艸帶]頭是也。凡茶以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏[艸帶]，皆所在不取。使其擇焉而精，茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也。
蒸 芽?
茶芽再四洗滌，取令潔凈。然后入甑，候湯沸蒸之。然蒸有過熟之患，有不熟之患。過熟則色黃而味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣。唯在得中為當也。?
榨 茶?
茶既熟，謂之“茶黃”。須淋數過(欲其冷也)，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽則以高壓之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜，取出，揉勻，復如前入榨。徹曉奮擊，必至于干凈而后已。蓋建茶味遠力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。?
研 茶?
研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團酌水，亦皆有數。上而勝雪、白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一團。自六水而下，日研三團，至七團。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沉。故研夫尤貴于強有手力者也。嘗謂天下之一，未有不相須而成者，有北苑之芽，而后有龍井之水。其深不以丈尺，則清而且甘，晝夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆資焉。亦獨錦之于蜀江，膠之于阿井，詎不信然。?
造 茶?
造茶舊分四局，匠者，起好勝之心，彼此相夸，不能無弊，遂并而為二焉。故茶堂有東局西局之名，茶钅夸有東作西作之號。凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩。然后入圈制[钅夸]，隨笪過黃。有方[钅夸]，有花[钅夸]，有大龍，有小龍。品色不同，其我亦異。故隨綱系之貢茶云。
過 黃?
茶之過黃，初入烈火焙之，次過沸湯[火監(jiān)]之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂過煙焙之火，不欲烈，烈則面炮而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之數多寡，皆視其[钅夸]之厚薄。[钅夸]之厚者，有十火，至于十五米。钅夸之薄者，七、八、九火至于十火?；饠导茸?，然后過湯上出色。出色之后，當置之密室，急以記扇扇之，則色澤自然光瑩矣。?
綱 次?
細色第一綱?
尤焙貢新?
水芽 十二水 十宿火 正貢三十[钅夸] 創(chuàng)添二十[钅夸]?
細色第二綱?
龍焙試新?
水芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸] 創(chuàng)添五十[钅夸]?
細色第三綱?
龍團勝雪?
水芽 十六水 十二宿火 正貢三十[钅夸] 續(xù)添二十[钅夸] 創(chuàng)添六十[钅夸]?
白茶?
水芽 十六水 七宿火 琥貢三十[钅夸] 續(xù)添五十[钅夸] 創(chuàng)添八十[钅夸]?
御苑新芽?
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片?
萬壽龍芽?
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片?
上林第一?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
乙夜清供?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
承平雅玩?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
龍鳳英華?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
玉除清賞?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
啟沃承恩?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
雪英?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
云葉?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
蜀葵?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
金錢?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
玉華?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
寸金?
小芽 十二水 九宿火 正貢一百片?
細色第四綱?
尤團勝雪?
已見前 正貢十百五十[钅夸]?
無比壽芽?
小芽 十二水 十五宿火 正貢五十[钅夸] 創(chuàng)添五十[钅夸]?
萬春銀芽?
小芽 十二水 十宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
宜年寶玉?
小芽 十二水 十宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉清慶云?
小芽 十二水 九宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
無疆壽龍?
小芽 十二水 十五宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉葉長春?
小芽 十二水 十五宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉葉長春?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
瑞云翔龍?
小芽 十二水 九宿火 正貢一百八片?
長壽玉圭?
小芽 十二水 九宿火 正貢二百片?
興國巖[钅夸]?
中牙 十二水 十宿火 正貢二百七十[钅夸]?
香口焙[钅夸]?
中芽 十二水 十宿火 正貢五百钅夸?
上品揀芽?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百片?
新收揀芽?
中芽 十二水 十宿火 正貢六十片?
色第五綱?
太平嘉瑞?
小芽 十二水 九宿火 正貢三百片?
龍苑報春?
小芽 十二水 九宿火 正貢六十片 創(chuàng)添六十片?
南山應瑞?
小芽 十二水 九宿火 正貢六十片 創(chuàng)添六十片?
興國巖揀芽?
中芽 十二水 十五宿火 正貢百五十片?
興國巖小龍?
中芽 十二水不 十五宿火 正貢七百五十片?
興國巖小鳳?
中芽 十二水 十五宿火 正貢七百五十片?
先春二色?
太平嘉瑞?
已見前 正貢三百片?
長壽玉圭?
已見前 正貢二百片 續(xù)入額四色?
御苑玉芽 已見前 正貢一百片?
萬壽龍芽?
已見前 正貢一百片?
無比壽芽?
已見前 正貢一百片?
瑞云翔龍?
見見前 正貢一百片?
粗色第一綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片 六水 十六宿火?
入腦子小龍七百片 四水 十五宿火?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小龍七百片?
建寧(安)府附發(fā)?
小龍茶入百四十片?
粗色第二綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片?
入腦子小龍六百七十二片?
入腦子小鳳一千三百四十四片 四水 十五宿火?
入腦子大龍七百二十片 二水 十五宿火?
入腦子大鳳七百二十片 二水 十五宿火?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小鳳七百片?
建寧(安)府附發(fā)?
大龍茶四百片 大鳳茶四百片?
粗色第三綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片?
入腦子小龍六百七十二片?
入腦子小鳳六百七十二片?
入腦子大龍一千八百片?
入腦子大鳳一千八百片?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小龍七百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片?
大鳳茶八百片?
粗色第四綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百片?
入腦子小龍三百三十六片?
入腦子小鳳三百三十六片?
入腦子大龍一千二百四十片?
入腦子大鳳一千二百四十片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶四百片 大鳳茶四百片?
粗色第五綱?
正貢?
入腦子大龍一千三百六十八片?
入腦子大鳳一千三百六十八片?
京鋌改造大龍一千六百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片 大鳳茶八百片?
粗色第六綱?
正貢?
入腦子大龍一千三百六十片?
入腦子大鳳一千三百六十片?
京鋌改造大龍一千六百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片 大鳳茶八百片?
京鋌改造大龍一千二百片?
粗色第七綱?
正貢?
入腦子大龍一千二百四十片?
入腦子大鳳一千二百四十片?
京鋌改造大龍二千三百一十二片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶二百四十片 大鳳茶二百四十片?
京鋌改造大龍四百八十片?
細色五綱?
貢新為最上，開焙后十日入貢。龍團勝雪為最精，而建人有直四萬錢之語。夫茶之入貢，圈以箬葉，內以黃斗，盛以花箱，護以重篚，扃以銀鑰。花箱內外，又有黃羅幕之。實謂什襲計珍矣。
粗色七綱?
揀芽以四十餅為角，小龍鳳以二十餅為角，大龍鳳以八餅為角。圈以箬地，束以紅縷，包以紅紙，緘以白綾。惟揀芽俱以黃焉。?
開 [余田]?
草木至夏益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。每歲六月興工，虛其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以導生長之氣，而滲雨露之澤也。此謂之開[余田]。唯桐木得留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂，理亦然也。?
外 焙?
石門 乳吉 香口 右三焙常后北苑五七日興工。每日采茶，蒸，榨以過黃，悉送北苑并造。?
淳熙丙午夏望日，門生從政部郎福建路轉運司主管帳司趙汝礪敬書。?
文/網絡綜合
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