假期剛結(jié)束,又接著在家辦公,應(yīng)當(dāng)許多茶友都在不同程度地提升自己泡茶水平,但有時(shí)候沖泡出的茶湯總是達(dá)不到自己理想的味道。
還有一些茶友常常遇到這樣的經(jīng)歷:在茶葉店里喝到一款好茶,買回家沖泡時(shí)卻泡不出在店里喝到的好滋味,哪怕沖泡時(shí)有樣學(xué)樣,也見不到效果,也搞不清到底是哪里不對(duì)勁。
為什么同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,在家里泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 建立微信交流群和茶友分享時(shí)為何總覺得沒有泡出一杯自己滿意的茶湯?今天我們就來看看是哪些小細(xì)節(jié)沒做到影響了茶的口感,說不定會(huì)有質(zhì)的提高哦。
從不溫杯燙壺
室溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也會(huì)變低,會(huì)影響泡茶的水溫,水溫溫度不足,茶湯口感自然就會(huì)沒室溫高時(shí)的韻味足。
溫杯燙壺,一方面是洗凈茶具,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫,有助于激發(fā)茶香。
用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質(zhì)。
茶葉最忌潮濕或異味侵入,而人的手每天要接觸很多東西,難免帶上許多微生物和細(xì)菌,并且手是極容易出汗和沾染水分的,如果經(jīng)常用手抓取茶葉,茶葉的那股清香不僅會(huì)漸漸遠(yuǎn)去,茶葉還可能因此而加快變質(zhì)。
從茶罐中取茶時(shí),使用茶則或干凈的勺子等工具,保持茶葉的潔凈度,不直接用手接觸茶罐中的茶葉,更好地保持茶葉的品質(zhì)風(fēng)味。
尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味,應(yīng)采用相對(duì)低的水溫。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,而且水溫過高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下來,可以改用沸水沖泡,并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖,但需要出湯迅速。
一般來說:香靠沖,湯靠吊。如果希望讓茶湯高香,就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一個(gè)長(zhǎng)期練習(xí)的過程,對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來說,會(huì)有一定的難度。
泡茶這件事,每個(gè)人或多或少都有一些習(xí)慣,久而久之,很容易忽視掉一些細(xì)節(jié)。
一些泡茶的常見誤區(qū),看看你有沒有“中招”呢?
泡茶的六大誤區(qū)
一、用手接觸茶葉
從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時(shí)候,包括整個(gè)泡茶的過程,不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味,即使洗了手,也不可大意。
二、開水反復(fù)煮沸
有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱,其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
三、從不溫杯燙壺
溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。
溫杯燙壺可提高水溫,有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中降溫太快,達(dá)不到泡茶的最佳溫度。
四、所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了,對(duì)他們來說,似乎水夠燙才能泡出味。
但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的,尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,且水溫過高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡,茶味稍微淡下來,可以改用沸水并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
五、茶水久浸不分離
有的人喜歡用大杯子泡茶,雖然簡(jiǎn)單方便,但這樣的泡法,泡久了容易苦澀,且會(huì)失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對(duì)人體的刺激較大,常喝濃茶對(duì)健康不利。
建議使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具,盡快分離茶水避免久浸。
六、沒有正確使用“留根法”
泡茶出湯的時(shí)候,到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢?
有的人主張瀝干水,避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯,而有的人主張“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。
其實(shí),“留根法”的使用是看情況的。一般來說,泡茶最好把水瀝干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時(shí)候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶過淡,但也不建議浸泡太久,盡快飲用。
“三步走”泡茶法
剛開始接觸茶的朋友,可能對(duì)泡茶毫無概念,面對(duì)茶無從下手。新手按“三步走”步驟來泡茶,一定不會(huì)錯(cuò)!
第一步:備水
水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水,都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬,且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?,泡茶容易產(chǎn)生異味,泡出來的茶口感差一些。
煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫,并沒有完全燒開。
每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶:80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:白毫銀針、白牡丹80-90℃,壽眉、貢眉100℃
第二步:選器
要想泡好茶,首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃。茶具還有形態(tài)上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
綠茶:玻璃杯
綠茶,尤其是比較嫩的綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快,不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像碧螺春,一經(jīng)沖泡,茶芽先沉入杯底,隨后便做出“白云翻滾,雪花飛舞”之勢(shì),透過玻璃杯,可以盡收眼底。
烏龍茶:功夫茶具
功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
紅茶:白瓷蓋碗
紅茶怕高溫,不宜用沸水沖泡,否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時(shí)間,沖泡完之后,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
花茶:大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤(rùn),更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味,能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài),適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
白茶:陶壺
瓷器提香,陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹,水溫不宜過高,用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快,凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老,尤其是老白茶,用陶壺沖泡或熬煮,喝起來更加醇厚。
普洱茶:蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡,可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤(rùn)。
第三步:沖泡
備茶
從茶罐里取出適量的茶,置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài),干聞香氣,對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
溫器
溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然后倒入茶杯里,這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度,泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺,可置入干茶,趁熱聞香。
潤(rùn)茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開展,緩緩蘇醒,有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤(rùn)茶,當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水,否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
沖泡
不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間,要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整,基本的原則是前三泡時(shí)間比較短,接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去要想在泡茶上有所長(zhǎng)進(jìn),就只需要用心體會(huì)、練習(xí),熟能生巧。
為什么同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,在家里泡的茶就是沒有茶館泡的好喝呢? 今天我們就來看看是哪些小細(xì)節(jié)沒做到影響了茶的口感,說不定會(huì)有質(zhì)的提高哦。
從不溫杯燙壺
室溫低時(shí)茶具的溫度相應(yīng)也會(huì)變低,會(huì)影響泡茶的水溫,水溫溫度不足,茶湯口感自然就會(huì)沒室溫高時(shí)的韻味足。
溫杯燙壺,一方面是洗凈茶具,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對(duì)茶的影響。溫杯燙壺能提高水溫,有助于激發(fā)茶香。
用手接觸茶葉
用手抓取茶葉易加速茶葉變質(zhì)。茶葉最忌潮濕或異味侵入,而人的手每天要接觸很多東西,難免帶上許多微生物和細(xì)菌,并且手是極容易出汗和沾染水分的,如果經(jīng)常用手抓取茶葉,茶葉的那股清香不僅會(huì)漸漸遠(yuǎn)去,茶葉還可能因此而加快變質(zhì)。
從茶罐中取茶時(shí),使用茶則或干凈的勺子等工具,保持茶葉的潔凈度,不直接用手接觸茶罐中的茶葉,更好地保持茶葉的品質(zhì)風(fēng)味。
沖泡皆用沸水
不同的茶有不同的秉性,沖泡每種茶都有特定的適宜水溫。有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了。但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的。
尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像白毫銀針等,過高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味,應(yīng)采用相對(duì)低的水溫。
注水方式需關(guān)注
“水線”就是注水方式。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊;注水點(diǎn)又分:螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來說:香靠沖,湯靠吊。如果希望讓茶湯高香,就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
注水方式是需要一個(gè)長(zhǎng)期練習(xí)的過程,對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來說,會(huì)有一定的難度。
開水反復(fù)煮沸
反復(fù)燒開的水泡茶,茶沒那么香。有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱。其實(shí)這樣反復(fù)燒開,水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會(huì)不斷增加,與茶多酚反應(yīng),會(huì)破壞茶葉的香氣。
泡茶用水,以初沸、二沸為宜,即煮到水翻滾冒泡即可,不可長(zhǎng)時(shí)間沸騰。因此一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
茶水久浸不分離
茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡,味道會(huì)變苦。茶葉沖泡時(shí)間過久,不及時(shí)倒出,會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化,降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法,會(huì)使得茶味過于苦澀,丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
若覺得使用傳統(tǒng)的蓋碗沖泡較繁瑣,可以使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具,盡快分離茶水避免久浸。
如果對(duì)這些細(xì)節(jié)稍加注意,在沖泡時(shí)將各個(gè)環(huán)節(jié)都做得到位,才可發(fā)揮出一泡茶最佳的口感。了解這些之后,大家不妨多與茶友喝茶,交流泡茶的方法與心得,加上實(shí)踐之后,也許你的泡茶技巧會(huì)進(jìn)步得很快哦。
來源:茶周刊
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