普洱茶滋味千變?nèi)f化，但優(yōu)質(zhì)普洱茶總體會(huì)表現(xiàn)出“順、活、純、甘、滑、醇”的口感特征。
普洱茶的口感描述：
1.生茶
陳化后的生茶，顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色，經(jīng)過后期的陳化和后發(fā)酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶，渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠(yuǎn)，儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵，但現(xiàn)在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催熱發(fā)酵，不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶，它一年年地在發(fā)酵，每年的口感都不一樣，在發(fā)生變化；而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來(lái)的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大，比較穩(wěn)定。
普洱茶的這些主要口感特征你知道嗎？
1、順
紫砂壺出水講究圓潤(rùn)流暢有力七寸不散，普洱茶入口“順”的感覺與之類似，順作為最基礎(chǔ)的口感特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)普洱茶，無(wú)論生茶、熟茶、老茶、新茶都會(huì)有入口很順的感覺，凝而不散，爽口不刺激，茶毫多而不顯稠，是決定普洱茶是否“順”先決條件。
2、活
優(yōu)質(zhì)普洱茶的茶湯是有活性的，特別是針對(duì)與普洱春鮮生茶而言，春茶積累了整個(gè)冬天的內(nèi)含物質(zhì)，在春光中肆意綻放，一口春茶，飲下整個(gè)春天，自然氣息在口中跳躍，春茶中豐富是內(nèi)含物質(zhì)造就普洱茶的鮮活口感。
3、純
在這里并不是說一定要是純料才是純正的普洱茶，相對(duì)而言，拼配的茶餅，只要拼配的配方好，口感也不會(huì)差，這里的“純”指的是在品飲普洱茶的過程中不會(huì)發(fā)生味道雜亂無(wú)章的感覺，是茶味純正，返璞歸一的感覺，比如：冰島的甜、班章的霸氣、景邁的蘭香。
4、甘
在廣義是可以理解為甜，但甘的意義更廣，甘的味覺感受更深，可達(dá)到喉部，普洱生茶的回甘強(qiáng)烈生津持久也是絕大數(shù)茶客所喜歡的口感，即便是被譽(yù)為最苦的老曼峨也有“苦盡七分香，苦化十日甜”的說法，甜是味，甘是韻，韻在口腔，絲絲游走，托氣生津，香滿頰腮。
5、滑
“滑”的口感是相對(duì)于普洱熟茶而有的獨(dú)特描述，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶在品飲過程有一種如同吃流體果凍的感覺,特別是一些陳放時(shí)間較長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)老熟茶，柔滑的口感十分強(qiáng)烈，觀其湯色也有一種看到半流體狀態(tài)的錯(cuò)覺。
6、醇
“醇”的感覺和時(shí)間掛鉤，普洱茶講究越陳越香，年份越長(zhǎng)的普洱茶滋味越是醇厚，新茶不會(huì)有厚的感覺，但優(yōu)質(zhì)的新茶能喝出醇的口感，老茶則是醇厚兼具，經(jīng)年累月的積淀，成就普洱茶得天獨(dú)厚醇厚濃釅，如行于歲月。
普洱茶分為熟茶和生茶，普洱生茶口感苦澀且刺激性較強(qiáng)，回甜快，花果香濃郁，茶氣較強(qiáng)，入口爽滑，舌面生津，茶湯粘稠，其茶多酚含量較高；而熟茶口感溫和，香氣呈陳香或木香，杯底有蜜香，口感醇厚、順滑，回甜不顯，氣韻沉重，甜順度較高。
普洱茶的口感描述（專業(yè)術(shù)語(yǔ)）
1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。
3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、燥。
12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。
16、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。
19、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
20、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
21、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
普洱茶的口感描述(生熟茶）
1.生茶口感
陳化后的生茶，顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色，經(jīng)過后期的陳化和后發(fā)酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶口感
陳化后的熟茶，渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠(yuǎn)，儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵，但現(xiàn)在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催熱發(fā)酵，不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶，它一年年地在發(fā)酵，每年的口感都不一樣，在發(fā)生變化；而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來(lái)的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大，比較穩(wěn)定。
普洱茶的口感：普洱茶的口感有甜、苦、澀、酸等多種味道，其中甜味是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一。
普洱茶的口感描述：
1.生茶
陳化后的生茶，顏色在原來(lái)暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色，經(jīng)過后期的陳化和后發(fā)酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長(zhǎng)的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶，渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠(yuǎn)，儲(chǔ)藏得好的普洱茶無(wú)任何異味。原來(lái)的普洱茶為自然發(fā)酵，但現(xiàn)在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催熱發(fā)酵，不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶，它一年年地在發(fā)酵，每年的口感都不一樣，在發(fā)生變化；而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來(lái)的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大，比較穩(wěn)定。
普洱茶的味道——甜、苦、澀
第一味——甜
糖的甜味不僅是小孩子才會(huì)喜歡，成年人也喜歡，畢竟生活這么苦，怎么能沒有點(diǎn)甜味來(lái)調(diào)劑生活呢？但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)來(lái)說就很飽和濃厚，就算剛制出來(lái)的新茶，也有濃濃的甜韻，回甘持久，再經(jīng)過時(shí)間的沉淀，長(zhǎng)期陳化后、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里，依舊是濃濃的甜味。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。
普洱茶品茗的愛好者應(yīng)該深有體驗(yàn)，以生茶茶青制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶青，生茶而干倉(cāng)陳化的最好，最能表現(xiàn)出其甜味。
在普洱茶的行列中，冰島茶是出了名的極具冰糖甜韻的普洱茶，而我們冰島之邦出品的冰島茶均采自老樹喬木上的茶葉，口感極佳。
第二味——苦
苦本是茶的原味，古代稱茶為荼，陶弘景在其《本草經(jīng)集注》中就寫道:“苦菜，疑即茗也。茗一名茶，凌冬不凋，作飲，能令人不眠?！痹据币辉~是指的苦菜，而茶葉的苦都讓陶弘景是錯(cuò)將苦菜當(dāng)作茶葉了。
普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，茶所以能提神醒目，也是因?yàn)檫@些咖啡堿，咖啡堿有對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，站在品茗的立場(chǎng)角度上，我們不經(jīng)發(fā)出疑問，那茶是如何由難以入口的苦味，再而逐漸苦味淡薄，直至平常人能飲用并視為美味珍品的呢，這可能就是祖先們經(jīng)過長(zhǎng)期培養(yǎng)馴化，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹，才有我們現(xiàn)在喝到的珍品。
對(duì)苦味的處理，一般都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也根據(jù)各品茗者對(duì)苦味的接受程度，通過改變投茶量的多少，來(lái)泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
第三味——澀
常聽說不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。
普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。
茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?，普洱茶是大葉種茶青制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐衅奋呤强梢越邮艿?，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而達(dá)到生津的作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。
