金駿眉的鑒別（下）
Q1
A：西施壺，是紫砂壺器眾多款式中最經(jīng)典、最傳統(tǒng)、最受人喜愛(ài)的壺型之一。也是紫砂愛(ài)好者必收的壺型。西施壺的開(kāi)口，大小適中，無(wú)論哪種茶葉都能輕松置入；西施壺的壺身，也就是肚子比較大，茶葉能夠舒展，也是便于茶味散發(fā)。對(duì)于紅茶而言，它屬于全發(fā)酵茶，茶質(zhì)在制作過(guò)程中已被全部激發(fā)，但對(duì)水溫的把握要求較高，稍有不慎就會(huì)損壞其味。以紫砂壺沖泡紅茶，水溫需控制在85℃左右。且紫砂壺的壺口較小，出湯的速度較慢，紅茶在壺中所待時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)造成茶湯酸澀，影響品飲口感。而紅茶比較適合跟紅泥、朱泥制作的紫砂壺搭配在一起，從搭配的角度來(lái)說(shuō)，紅茶沖泡后的湯色是又紅又濃的，茶與壺的顏色匹配在一起才不會(huì)顯得有些突兀。朱泥顆粒細(xì)膩，器表透明度佳，觸感平滑。色澤好，因含鐵量高，燒成顯紅色。朱泥壺可貴，成型工藝難度較高，成品率約僅七成，泥性甚嬌甚挑。如果是朱泥西施，用來(lái)沖泡紅茶也可將茶壺養(yǎng)得非常漂亮。
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Q2
能用茶水服藥嗎？
A：能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑(硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸鐵胺等)、含鋁劑(如氫氧化鋁等)、制劑(如蛋白質(zhì)) 等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生結(jié)合沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。?然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖藥物時(shí)，一般可以用茶水送服。例如服用維生素C后飲茶， 茶葉中的兒茶素可以有助于維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累；茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
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Q3
喝茶會(huì)不會(huì)影響牙齒的潔白？
A：喝茶尤其是長(zhǎng)期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒逐步變黃，就像茶壺、茶杯長(zhǎng)期不清洗結(jié)有一層“茶座”一樣，如果喝濃茶加上有吸煙習(xí)慣的人，常會(huì)加劇牙齒的黃化，這是值得重視的問(wèn)題。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒絕不會(huì)變黃。?
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Q4
怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
A：新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
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Q5
家庭飲茶如何創(chuàng)造優(yōu)雅的品茶意境？
A：家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過(guò)一定的努力，同樣可以營(yíng)造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境。例如，可以選擇在向陽(yáng)靠窗的地方，配以明清家具，如八仙桌、茶桌、椅凳等，茶桌上放有紫砂、陶瓷、玻璃茶具等。有經(jīng)濟(jì)條件的可在室內(nèi)裝飾為此型帶有中國(guó)傳統(tǒng)文化的符號(hào)紋樣的各種收藏物品，如五大名瓷及花鳥(niǎo)魚缸等，來(lái)表現(xiàn)傳統(tǒng)文化的氣息，或進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)來(lái)展示中華茶文化。把室內(nèi)之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲環(huán)境。若獨(dú)自小飲，可用有蓋碗杯，家中小酌，茗中透著親情，友人來(lái)訪，茶中含著敬意。故作風(fēng)雅未必雅，飲茶只要恰到好處則意境足以。
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一、茶葉的保質(zhì)期有多長(zhǎng)，在家里要如何保管好茶葉?
茶葉的保質(zhì)期跟是否真空包裝以及保存方法是否得當(dāng)有關(guān)。若是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑的罐、壇中，蓋密封口。在家中可用防潮性能好的薄膜袋包裝密封好放在冰箱，至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾?，保存茶葉的條件：干燥、最好低溫(5℃左右)。
二、神經(jīng)衰弱者如何飲茶?
神經(jīng)衰弱的人，可以上午飲一次花茶，下午飲一次綠茶，達(dá)到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看點(diǎn)書報(bào)就能安穩(wěn)入睡。
三、可以用茶水服藥嗎？
多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑、含鋁劑、制劑等西藥和一些如麻黃等中草藥，容易影響藥效和引起藥性沖突，但在服用利尿劑、降血脂、維生素C等藥物時(shí)，用茶水送服則有增效作用。
四、好的鐵觀音應(yīng)該帶酸味嗎？
其實(shí)“酸”指的是鐵觀音不同于綠茶的香鮮和紅茶的甘醇的特殊口感。上乘的鐵觀音香型獨(dú)特切茶香長(zhǎng)留，入口后回甘帶奶油香，這就是獨(dú)特的“觀音韻”，并不能僅以酸度來(lái)描繪。
五、西湖龍井分為哪些等級(jí)？
杭州的龍井茶劃分為6個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。而在2005年，為了規(guī)范龍井茶標(biāo)準(zhǔn)，杭州市新規(guī)定了西湖龍井‘精品’等級(jí)及其適用范圍，只有西湖區(qū)的‘獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢’這5個(gè)傳統(tǒng)的核心茶區(qū)，才能通過(guò)認(rèn)定獲得‘精品西湖龍井’稱號(hào)。
六、不同泥料的紫砂壺適合不同的茶嗎？
一些茶友認(rèn)為紅泥水平壺適合泡鐵觀音，段泥壺適合泡普洱茶等等，但這些多半是處于心理上的認(rèn)定，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
一、茶葉的保質(zhì)期有多長(zhǎng)，在家里要如何保管好茶葉?
茶葉的保質(zhì)期跟是否真空包裝以及保存方法是否得當(dāng)有關(guān)。若是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑的罐、壇中，蓋密封口。在家中可用防潮性能好的薄膜袋包裝密封好放在冰箱，至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾４娌枞~的條件：干燥、最好低溫(5℃左右)。
二、神經(jīng)衰弱者如何飲茶?
神經(jīng)衰弱的人，可以上午飲一次花茶，下午飲一次綠茶，達(dá)到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看點(diǎn)書報(bào)就能安穩(wěn)入睡。
三、可以用茶水服藥嗎？
多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑、含鋁劑、制劑等西藥和一些如麻黃等中草藥，容易影響藥效和引起藥性沖突，但在服用利尿劑、降血脂、維生素C等藥物時(shí)，用茶水送服則有增效作用。
四、好的鐵觀音應(yīng)該帶酸味嗎？
其實(shí)“酸”指的是鐵觀音不同于綠茶的香鮮和紅茶的甘醇的特殊口感。上乘的鐵觀音香型獨(dú)特切茶香長(zhǎng)留，入口后回甘帶奶油香，這就是獨(dú)特的“觀音韻”，并不能僅以酸度來(lái)描繪。
五、西湖龍井分為哪些等級(jí)？
杭州的龍井茶劃分為6個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。而在2005年，為了規(guī)范龍井茶標(biāo)準(zhǔn)，杭州市新規(guī)定了西湖龍井‘精品’等級(jí)及其適用范圍，只有西湖區(qū)的‘獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢’這5個(gè)傳統(tǒng)的核心茶區(qū)，才能通過(guò)認(rèn)定獲得‘精品西湖龍井’稱號(hào)。
六、不同泥料的紫砂壺適合不同的茶嗎？
一些茶友認(rèn)為紅泥水平壺適合泡鐵觀音，段泥壺適合泡普洱茶等等，但這些多半是處于心理上的認(rèn)定，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
