寒冬將至，最適宜煮一壺老白茶來暖身子。將陳年白茶投擲進煮茶壺中，香氣隨著溫度的升高不斷加深，輕輕吸入茶水，一股暖流直達腳底。
煮茶能持續(xù)保持茶的熱度，是冬天正確的打開方式。但不是每種茶葉都能“煮”。不同于久泡，煮茶是完全不同的形式。
本期推文將為茶友們深扒：為什么老白茶可以煮卻不能久泡?
什么是“久泡”?
首先，我們要明確“悶泡”和“久泡”的區(qū)別。
“悶泡”，能使茶內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，放大茶品的優(yōu)缺點，能快速分辨茶品，一種專業(yè)的茶測評方法。
廣福心道的每款產(chǎn)品都會經(jīng)由專業(yè)茶評師測評，而茶評師一般會在第三泡時采用“悶泡5分鐘”的方法，鑒別白茶的表現(xiàn)能力。這樣能讓茶湯品鑒更公正，讓茶友通過文字描述能有較直觀的參考作用。
“久泡”，通常指茶葉和水接觸的時長超過1小時。
舉個例子：有不少人為了圖方便，喜用大壺沖泡白茶。更有甚者，沒有將茶葉和水分離就這樣泡上大半天。從品茶的角度來講，不建議采用這種方式。
為什么白茶不能“久泡”?
“不揉、不捻、不炒”的白茶，能最大程度留存營養(yǎng)物質(zhì)。但白茶經(jīng)過長時間的浸泡，茶湯中的氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)最容易被破壞。
大壺茶不適合品飲
同時，久泡下會讓茶葉中的咖啡堿過度析出?？Х葔A含量高的茶水，會給身體帶來較大刺激?；夹难芎蜕窠?jīng)系統(tǒng)疾病的茶友，切記不能喝久泡的茶!
為什么老白茶可以煮?
煮茶是沸水和茶葉長時間接觸的過程，這和長時間低溫浸泡的“久泡”是完全不一樣的飲用方式。
在煮茶的過程中，沸水不斷向茶葉輸送熱能，使隱藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質(zhì)被大量釋放出來，這個過程能使茶湯變得更加醇厚、稠滑;香氣物質(zhì)也被迅速激發(fā)出來。
因此煮出來的茶湯，往往湯水細膩，香氣清幽，能完美地提高喝茶的愉悅程度。
什么是白茶更適合煮?
但不是所有的白茶都適合煮飲。例如，新白茶是一定不能用煮的。新茶的茶多酚、咖啡堿含量較高，如果煮飲，湯水會變得苦澀，可能還會有些許“麻口”。
雅系列·翠竹·2018年銀針
如果非要在白茶的諸多品種中選一個最適合煮飲的，非老壽眉莫屬!壽眉的原料鮮葉生長周期最長，內(nèi)含非常豐富的物質(zhì)。并且壽眉的葉片臘質(zhì)豐富，茶梗粗大，這是壽眉耐煮的最大原因。因此壽眉也被稱為“超長待機”型的白茶。
雅系列·頌之·2012年壽眉
選用2012年福鼎壽眉為原料的頌之，在廣福心道專業(yè)嚴謹?shù)膫}儲條件下，轉(zhuǎn)化效果好、內(nèi)質(zhì)豐腴，如果煮飲，茶湯口感更飽滿、滋味更醇郁。非常適合選用煮茶的方式品飲。
關(guān)于怎樣才能煮好一款老白茶，之前推送的《秋冬茶事 | 三個值得注意的煮茶細節(jié)》文章已經(jīng)詳細介紹過了，回顧點擊藍字跳轉(zhuǎn)。
不適宜煮的白茶要怎么喝?
對于不適宜煮飲的白茶，廣福心道建議采用白瓷蓋碗沖泡，可最大程度上保留白茶的香氣。其中，新白茶透過蓋碗沖泡能最直接感受香氣層次的變化。
雅系列·簡雅·2015年歐標(biāo)牡丹
2015年歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)采摘的牡丹制成的簡雅，3年的陳化讓口感層次豐富，適合蓋碗沖泡。
雅系列·心道·2008年壽眉
一些底料好、做工佳、陳化久的老貢眉也非常建議采用蓋碗，例如陳化了 5年的香遇。香遇的香氣獨特，有“前中后調(diào)”的變化，分別為清香、果香和花香。
不同的茶，采用不同的沖泡方式，能最大程度地激發(fā)茶葉的靈魂。在寒冬瑟瑟的日子，一泡一煮中獨享老白茶與眾不同的滋味，此乃緣妙不可言也!
對于很多新手玩家確實會有疑惑，畢竟紫砂文化延續(xù)數(shù)百年，經(jīng)久不衰，且越來越在茶文化中扮演重要的角色，這也更充分說明了紫砂壺對于飲茶者而言是不可或缺的茶具。很多老茶客從開始就用紫砂壺，甚至后來家里購買了數(shù)十把各種款式的宜興紫砂壺，這對于不了解紫砂壺的朋友來講確實匪夷所思！為什么這么多人喜歡用紫砂壺泡茶呢？
為何紫砂壺泡的茶更好喝
1.最直接的一點好處就是不燙手。由于紫砂壺材質(zhì)的原因，造就了紫砂壺不易導(dǎo)熱的特性。又因為紫砂壺獨特的造型，使人的手不容易觸碰到紫砂壺的壺壁。
2.紫砂壺能夠吸收茶的香氣。紫砂壺獨特的材質(zhì)使得經(jīng)常泡茶的砂壺中保留著茶香，并且用的越久的紫砂壺留有的茶香味越濃。
3.紫砂壺泡茶，保溫時間長。紫砂壺的壺壁內(nèi)部存在著許許多多的小氣泡，這些氣泡中充盈著不流動的氣體，如此一來紫砂壺就可以減少熱量的散失，起到良好的保溫作用了。
4.紫砂壺性能比較好。專業(yè)的烹茶需要把茶具放到火上來煮，像陶瓷、玻璃等如果不小心是會出現(xiàn)炸裂的情況的，可能會傷害到人。而紫砂壺具有良好的散熱性能，在加熱的條件下也不會出現(xiàn)炸裂的狀況，比較安全。
5.紫砂壺泡茶能夠最大程度的保留茶的味道。與其他的茶具不同，紫砂壺的壺壁是比較粗糙的，加上紫砂壺特殊的材質(zhì)，能夠最大程度上保留茶的味道，不會使茶順著光滑的壺壁散出到壺外。
6、紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人。因為在泡茶過程中經(jīng)常撫摸擦拭，再加上泡茶對于紫砂壺來說也是養(yǎng)壺，所以變得越發(fā)光潤。
紫砂壺適合泡什么茶
紫砂壺適合泡紅茶、黑茶、普洱茶、老白茶、烏龍茶、武夷巖茶等，紫砂壺為雙氣孔結(jié)構(gòu)，能較好適應(yīng)冷熱驟然變化，其次紫砂壺的保溫性較好，用來泡茶可以保持茶湯的均衡，能吸收茶葉的異味，從而保持茶香的純正性，其次也能增加茶葉的香氣，保證滋味、香氣的最大程度激發(fā)。
紫砂壺泡什么茶最好呢，關(guān)鍵是由所選的泥料決定的。泡烏龍茶當(dāng)然朱泥壺最好，泡綠茶、花茶，推薦緞泥壺。而泡普洱、紅茶等，底槽青壺較為適宜。
有些茶葉如果是第一天上午浸泡的,是不能夠第二天上午飲用的,如果是第一天下午浸泡,或者是第一天晚上浸泡的,到第二天早上是可以飲用的。
隔夜茶到底能不能喝?
剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質(zhì)茶黃素被浸泡出來，一般呈現(xiàn)黃綠色。茶水放置時間長了，茶黃素會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴杓t素，茶水的顏色也會變成黃紅色。
因此，茶水?dāng)R置時間較長，一杯清澈碧綠的茶水，會逐步失去綠色，增加黃色，其內(nèi)在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，即茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
此處需要劃重點：這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
在一項研究中，科學(xué)家們分別沖泡三種不同類型的茶（龍井、普洱和菊花茶），并分別放置12小時和24小時，然后與新泡的茶進行對比。
研究發(fā)現(xiàn)：隔夜茶既沒有發(fā)生變質(zhì)，也沒有異常味道，亞硝酸鹽含量更是非常低，這主要是因為茶葉中含有茶多酚，它是一種天然抗氧化劑。
需要注意的是，如果茶水經(jīng)過一夜甚至更長時間的開蓋放置，容易受到灰塵、飛蟲、雜質(zhì)的污染，可能會增加飲用者腹瀉的風(fēng)險。
所以，隔夜茶需要加蓋存放，同時不要擱置太久。需注意，由于沖泡后放置時間較長，隔夜茶中堿性物質(zhì)有所堆積，對于胃腸道功能較弱的人，喝隔夜茶會刺激腸胃，產(chǎn)生不舒服的感覺。
隔夜茶致癌嗎？
隔夜茶致癌的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，茶放久了，其主要變化是茶多酚的進一步氧化，茶顏色加深，茶多酚氧化成的黃紅、紅褐色無毒的氧化產(chǎn)物，不會對人體產(chǎn)生危害，即使茶中含有致癌物質(zhì)亞硝胺也是少量的，而亞硝胺需要常年持續(xù)性大劑量服用才有可能致癌，且喝茶可從茶中獲得較多茶多酚與維生素C，其都可阻止體內(nèi)亞硝胺的合成，所以隔夜茶不會致癌；隔夜茶之所以說不能喝主要是因為茶湯長時間暴露在空氣中，其含有的維生素類、茶類等有益成分會被氧化減少，失去原有營養(yǎng)價值，進而產(chǎn)生各類細菌、霉菌，使茶湯發(fā)餿、變質(zhì)，對于消化系統(tǒng)弱者，飲用會產(chǎn)生腸道不適等一系列問題；市面上的罐裝茶水飲料是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴格滅菌而制成，是可安全飲用的；雖然隔夜茶無害，但飲茶最好是隨泡隨飲。
