科研馬幫

楊行吉簡(jiǎn)介

楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開(kāi)了紅、綠茶制作。

1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見(jiàn)成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹(shù)變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?

1981年，楊行吉開(kāi)始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?

1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。?

1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?

1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹(shù)快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門(mén)為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?

1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?

2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。

2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書(shū)號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。

采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！

以下是訪談內(nèi)容：

新茶媒刀哥采訪楊行吉

【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?

【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>

【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見(jiàn)到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開(kāi)始用這口鍋殺青了，殺青完后開(kāi)始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓?。〈晖旰蠓诺紧せ?，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?

【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？

【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?

【問(wèn)】：六十年代在云南有沒(méi)有普洱茶的概念？

【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T(mén)那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣(mài)到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒(méi)在意。

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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹(shù)茶多不多？

【楊】：很多??！不過(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹(shù)現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹(shù)的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹(shù)砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢(qián)，就沒(méi)砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢(qián)了！?

【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹(shù)，想請(qǐng)教下楊老師，樹(shù)齡大的茶樹(shù)和樹(shù)齡小的茶樹(shù)，哪一種茶的口感會(huì)好一些？

【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹(shù)齡大的茶樹(shù)口感上要比樹(shù)齡小的好。還要注意，茶樹(shù)周圍有沒(méi)有水果樹(shù)，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹(shù)，我買(mǎi)了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹(shù)周圍有很多核桃樹(shù)，核桃樹(shù)對(duì)茶樹(shù)影響很大，這種環(huán)境下的古樹(shù)茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹(shù)的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹(shù)，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹(shù)不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒(méi)有做緊壓茶的？

【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼裕绻鑿S要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開(kāi)始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開(kāi)始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺(jué)得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?

【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？

【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開(kāi)始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒(méi)有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?

【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？

【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?

【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？

【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。

【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？

【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?

【問(wèn)】：用古樹(shù)茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？

【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?

【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？

【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？

【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?

【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？

【楊】：我在60年代也就開(kāi)始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開(kāi)始的。

【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？

【楊】：我沒(méi)做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒(méi)有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒(méi)有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？

【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！

【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？

【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！

【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？

【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?

【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？

【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！

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【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？

【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！

【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說(shuō)法都不一致，有沒(méi)有必要統(tǒng)一管理？

【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開(kāi)，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?

【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？

【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！

企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影

文：刀哥

圖：王磊

資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)

第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)

參觀考察線路介紹

考察時(shí)間

2020年11月19日（星期四）

下午13:30—19:00

考察路線

第一條：勐海茶廠—大益莊園

第二條：賀開(kāi)古茶園—老班章茶王樹(shù)

第三條：工業(yè)園區(qū)—南糯山古茶園

一、勐海茶廠—大益莊園

勐海茶廠

大益館觀看茶具茶藝展覽—進(jìn)入茶廠內(nèi)參觀發(fā)酵池、茶葉生產(chǎn)流程（殺青、包裝）—大益茶亭（科技館、藏茶閣、品茶）—勐海濕地公園（中茶文化墻）。

大益莊園

清水三號(hào)茶園—香歸云毫茶園—佛香4號(hào)—古街—國(guó)家大葉種質(zhì)資源圃—佛香1號(hào)—馬幫驛站—紫鵑茶基地—渡口—手工制茶坊（學(xué)習(xí)制茶技術(shù)，了解制茶工序）—大益莊園茶葉體驗(yàn)中心—佛香5號(hào)—放姜喬木茶—革質(zhì)楊柳茶園—云選9號(hào)茶園—長(zhǎng)葉百毫茶園。

勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司前身為佛海茶廠（后稱勐海茶廠），于1940年建成投產(chǎn)，至今已有80年的制茶歷史。經(jīng)過(guò)幾代茶廠人的不懈奮斗，公司現(xiàn)已擁有700多畝的普洱茶精制加工工廠及兩個(gè)萬(wàn)畝綠色生態(tài)茶葉種植基地?，F(xiàn)在，公司已發(fā)展成為一家種植、加工、生產(chǎn)、銷售、茶文化推廣于一體的現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司2019年實(shí)現(xiàn)銷售收入120600萬(wàn)元，工業(yè)總產(chǎn)值171480萬(wàn)元，上交稅金30025萬(wàn)元。作為專業(yè)的茶產(chǎn)品及其相關(guān)服務(wù)供應(yīng)商，勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司以傳承經(jīng)典為根基，以拓展血脈、制茶以心、事茶以誠(chéng)為目標(biāo)，不斷超越，成就經(jīng)典。與此同時(shí)，公司一貫積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，多年以來(lái)年來(lái)，通過(guò)大益愛(ài)心基金會(huì)及其他公益組織向社會(huì)公益事業(yè)的各項(xiàng)捐助已累計(jì)近億元，全國(guó)益友為社會(huì)奉獻(xiàn)了900000多小時(shí)的公益時(shí)間。

大益莊園（原名云茶莊園、茶馬古道景區(qū)）占地面積1500畝，海拔1200米，年平均氣溫18℃，是一個(gè)自然環(huán)境極其優(yōu)良，集普洱茶科學(xué)研究、古跡文物保存、民族茶文化展示、茶馬古道遺跡游覽、純手工采制茶體驗(yàn)、生態(tài)茶餐膳食和茶文化主題酒店服務(wù)為一體的莊園式度假勝地。自2007年開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)，2011年12月被評(píng)定為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。2016年6月初，大益茶業(yè)集團(tuán)、云南金孔雀旅游集團(tuán)及云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所圍繞西雙版納州旅游發(fā)展戰(zhàn)略和旅游市場(chǎng)需求調(diào)整，經(jīng)過(guò)多次商討洽談，最終實(shí)現(xiàn)了三方在“茶旅同行”上的戰(zhàn)略聯(lián)手，云茶莊園正式更名為“大益莊園”。

莊園內(nèi)目前保存有大量完好的茶馬古道滇藏線上收集整理的珍貴文物，有古街、馬幫驛站、滇西民居、西域天堂、渡口、中緬戰(zhàn)爭(zhēng)二戰(zhàn)紀(jì)念館等全實(shí)景茶馬古道展示景點(diǎn)。設(shè)有純手工制茶坊、茶葉博物館、普洱科研體驗(yàn)中心等設(shè)施，讓游客可以親身參與最傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝。莊園依托云南省農(nóng)科院茶葉研究所在茶樹(shù)種植與研發(fā)的資源優(yōu)勢(shì)和權(quán)威性，深入挖掘普洱茶產(chǎn)地習(xí)俗，以茶馬古道的歷史生動(dòng)解讀云茶起源與發(fā)展，開(kāi)發(fā)建設(shè)體驗(yàn)類的云茶文化主題類休閑度假產(chǎn)品，包括手工采制茶、茶道品飲鑒賞、馬幫文化體驗(yàn)、茶特色餐和茶文化主題酒店等。

深入挖掘普洱茶產(chǎn)地習(xí)俗，依托茶科所在茶葉種植和產(chǎn)品研發(fā)方面的權(quán)威性，汲取大益集團(tuán)在普洱茶加工、制作和經(jīng)營(yíng)方面醇厚悠久的企業(yè)文化精髓，以茶馬古道解讀普洱茶的起源與發(fā)展，讓游客得以體驗(yàn)獨(dú)特的普洱茶茶道文化和與茶有關(guān)的趣味性生活，開(kāi)發(fā)建設(shè)體驗(yàn)類的普洱茶主題休閑度假產(chǎn)品，包括普洱茶采制茶、茶特色餐飲、茶品飲和馬幫文化展示等，在打造“中國(guó)普洱茶第一縣—勐海”的大背景下逐步樹(shù)立和拓展“茶”品牌。

原標(biāo)題丨【考察線路先知道】第一條：勐海茶廠—大益莊園

注：內(nèi)容來(lái)源中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

茶之西行，馬之東來(lái)，那是一個(gè)時(shí)代的華章。如今，茶草香氣散盡，馬幫鈴聲遠(yuǎn)去，風(fēng)馬旗飄逝難尋。而茶馬古道是一條永遠(yuǎn)不會(huì)消失、永遠(yuǎn)在天邊蜿蜒的古道。

茶馬古道從它形成開(kāi)始，就像一棵常青樹(shù)，也如一條滔滔江河，任斗轉(zhuǎn)星移，芬芳永在，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶馬古道是走出來(lái)的，這一走就是上千年，在漫長(zhǎng)歲月中，它歷經(jīng)風(fēng)雨，鑄就了歷史和文明。

作者李貴平，從事媒體工作22年間，長(zhǎng)期關(guān)注茶馬古道方面的研究，用堅(jiān)實(shí)的腳步丈量茶馬古道，用睿智的文字記錄川西文化。他曾三次隨北京大學(xué)中文系教授陳保亞、孔江平先生考察茶馬古道和大巴山祭司文字。在他的文字中，我們能看到和科研文章不一樣，更加生動(dòng)有趣的描述。

2020年8月13日，李貴平老師突發(fā)心梗醫(yī)治無(wú)效逝世，享年59歲。斯人已逝，我們僅能通過(guò)文字緬懷這位從未謀面的老師。

如茶馬古道一樣，這些文字也將永存。

茶馬古道路線

《明史?食貨志》載:“自碉門(mén)、黎、雅抵朵甘、烏斯藏，行茶之地五干余里。”穿越險(xiǎn)峻寒冷的橫斷山脈，跨過(guò)漫長(zhǎng)艱險(xiǎn)的山塬高原，5000余里的川藏茶馬古道，堪稱世界上通行難度最大的商貿(mào)大走廊。

在茶馬古道的三條大道中，川藏茶馬古道具有最悠久的歷史、最廣闊的線路，擁有最早的茶葉種植加工、最艱苦卓絕的人文精神、最重要獨(dú)特的社會(huì)政治地位。

這些年行走在茶馬古道遺址，我經(jīng)常思考一個(gè)問(wèn)題:作為偉大的遠(yuǎn)征古道，茶馬古道最初是怎么形成的?它在山高水長(zhǎng)間形成了怎樣前赴后繼的交通脈絡(luò)?

古鹽道，早于茶馬古道

2016年初夏，我受所在媒體派遣，參加了由北京大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué)、香港中文大學(xué)等20多名學(xué)者組成的“藏羌茶馬古道考察”。途中，我經(jīng)常就這個(gè)問(wèn)題向茶馬古道研究專家、北京大學(xué)教授陳保亞請(qǐng)教。

陳保亞說(shuō)，茶馬古道是這樣一個(gè)概念:它是由云南和四川的茶葉產(chǎn)地出發(fā)，以人背馬馱這種最原始運(yùn)載方式，穿越橫斷山脈以及金沙江瀾滄江、怒江、雅礱江等大江大河向西延伸，最后通向喜馬拉雅山南部的商貿(mào)古道。茶馬古道的形成，主要有兩種情況:一是原生茶馬古道，二是轉(zhuǎn)型茶馬古道。

原生茶馬古道，是指一開(kāi)始就伴隨馬幫、背夫和騾隊(duì)的出現(xiàn)，被硬生生踩踏出來(lái)的古驛道，比如云南到西藏的滇藏道和四川到西藏的川藏道這兩條大“茶道”，其必經(jīng)地橫斷山脈早先并無(wú)成型的遠(yuǎn)征古道，只有一些局部古道為軍事行動(dòng)所開(kāi)拓，比如小金縣的懋綏道，就是乾隆征金川時(shí)開(kāi)辟的，路線是從懋功(小金)縣城經(jīng)新橋塘、僧格宗、王家寨、黃草坪、崇化電、獨(dú)松到綏靖電，全長(zhǎng)170公里。

民國(guó)20年代的拉薩馬幫

更多情況則是，自唐朝開(kāi)通藏族茶馬互市后，原先小打小的路已完全不能承載茶馬交易這種“國(guó)家戰(zhàn)略”，而必須開(kāi)掘成形的相對(duì)固定的道路，來(lái)滿足馬幫的貨運(yùn)需求。于是，原生古道被饅開(kāi)延伸。

另一種，是轉(zhuǎn)型茶馬古道。比如歷史上著名的唐蕃古道、院蜀道、蜀道、零關(guān)道、五尺道、蜀身毒道、鹽道等功能不一的驛道，它們?cè)诓桉R古道形成之前就已經(jīng)存在，只不過(guò)由于民族文化的沖突而經(jīng)常處于中斷或無(wú)人問(wèn)津的狀態(tài)。后來(lái)隨著茶馬交易的興起，這些古道得到激活并迅速轉(zhuǎn)型為整個(gè)茶馬古道的網(wǎng)絡(luò)干道。

這當(dāng)中，古鹽道的轉(zhuǎn)型作用是最不能忽路的。

可能考慮到這是個(gè)帶有學(xué)術(shù)分岐的問(wèn)題，陳保亞在《論茶馬古道的歷史地位》一文(《思想戰(zhàn)線》1992年1月)里指出，鹽有兩大作用：一是維持人類的生存，一是保存食物。人類進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)以前，通過(guò)狩獵得到的動(dòng)物，其體內(nèi)含有一定的鹽分，那時(shí)候人對(duì)鹽源的需求還不很迫切。進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)后，人類更多地開(kāi)始依賴植物而生存，原本從獵物中吸取鹽的機(jī)會(huì)越來(lái)越減少了，不得不尋找鹽源、獲取食鹽，以補(bǔ)充身體的需要。

糧食果子的采集和生產(chǎn)、牲畜的飼養(yǎng)、衣服的制作、水的引取，大都可以近距離進(jìn)行，但鹽產(chǎn)地并非每處人群聚居地都有(如貴州就不產(chǎn)鹽);即使有鹽源，也不是每處人群聚居地的主人，都有能力自己去開(kāi)采，于是只好到較遠(yuǎn)的地方獲取。這樣，連接人群居住地和鹽源的古道網(wǎng)絡(luò)就開(kāi)始出現(xiàn)，也就必須有古道直接或間接地通向鹽井、鹽池、鹽田而這些古道還必須保持暢通，更不可能長(zhǎng)期中斷。

換句話說(shuō)，鹽道是最早的必不可少的運(yùn)輸古道。

鹽井

從時(shí)間上看，鹽運(yùn)古道的出現(xiàn)，比茶馬古道和絲綢之路出現(xiàn)的時(shí)間要早得多。大量考古工作發(fā)現(xiàn)，人類早在公元前6000多年就開(kāi)始從鹽水中提取食鹽。鹽業(yè)在中國(guó)出現(xiàn)很早，到漢代已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。山西運(yùn)城附近的解池鹽田至少在公元前6000年到公元前4000年前已經(jīng)存在。中國(guó)古代文獻(xiàn)有關(guān)鹽(食鹽)的記載很豐富。

人類開(kāi)始食用鹽后形成了“恃鹽性”，鹽成為人類的必需品。任乃強(qiáng)先生也說(shuō):“鹽是最重要的民生物資，人畜不可或缺，從古至今如此。古代的巴族就因掌握峽江鹽泉，以鹽與周邊氏族交換而致富強(qiáng)，后來(lái)也因?yàn)椴皇律a(chǎn)，只坐享魚(yú)鹽之貢，而致巴族逐漸衰弱。而且，人類遠(yuǎn)古的聚居點(diǎn)與文化文明的發(fā)生發(fā)展地也多與鹽的產(chǎn)地有密切關(guān)系。"(《華陽(yáng)國(guó)校補(bǔ)圖注》卷二，上海古籍出版社，2007年)。

人類早期所賴以生存的古道，絕大多數(shù)是鹽運(yùn)古道。這就形成一道奇觀:在過(guò)去的川滇地區(qū)，古鹽道與南方絲綢之路、川滇藏茶馬古道多重合，絲、鹽、茶、馬、銅在同一古道上交集穿行，你中有我，我中有你，形成斑斕的歷史畫(huà)廊。

川滇鹽道 圖▏網(wǎng)絡(luò)

四川省社科院巴蜀文化研究專家徐學(xué)書(shū)等編寫(xiě)的《成都茶馬古道專題調(diào)査報(bào)告》也記載:他們?cè)谮鰨埰綐?lè)鎮(zhèn)的騎龍山山脊上發(fā)現(xiàn)一條古鹽道，當(dāng)?shù)孛耖g俗稱“官馬道”“馬道子”。綠草掩映下，約有1公里長(zhǎng)的這條古道，采用垂帶式鋪設(shè)法鋪砌成魚(yú)脊形，中央形成一條筆直的中心線，兩旁用鵝卵石鋪砌路面。

讓人驚嘆的是，這條道路沿途還保留了多處“錯(cuò)車道”(?？狂R車處)以及主道與支道的交叉出入口。這些，應(yīng)該是四川地區(qū)發(fā)掘最早的鹽運(yùn)古道。

這條鹽運(yùn)古道后來(lái)也轉(zhuǎn)型成多功能的貨運(yùn)驛道。比如邛崍的許多茶葉，就是從這里運(yùn)出去的。

來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興

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