經(jīng)常有在茶企工作或經(jīng)營茶葉店、茶空間的朋友問這樣一個問題：
客人來了，一定要泡最貴的茶嗎？
或者，略作延伸一下，客人來了，一定要揀貴的茶泡嗎？
我們今天來捋一捋。
茶葉價格，通常存在較大差異，覆蓋很寬的一個價格區(qū)間。
拿當年普洱來說，按8克/泡計，從3-4塊錢/泡到300-400塊錢/泡，挺常見。如果再考慮年份茶，每泡價格千把兩千的茶，現(xiàn)在也不罕見。
拿武夷巖茶來說，從普通武夷巖茶，到半巖，到正巖，到正巖里的坑澗，按10克/泡計，其價格也是可以從幾塊錢到不超過1200塊錢。為什么說是不超過1200塊錢？因為現(xiàn)在武夷巖茶行業(yè)有倡議，每斤價格不要超過6萬元。在2021年2月份之前，高于這個價格的巖茶比比皆是，兩三千一泡不算高，八九千一泡才叫好。
拿西湖龍井來說，按4克/泡計，從雨前龍井的十來塊錢每泡，到明前獅峰龍井的一兩百塊錢每泡，價格差異也不小。
通常情況下，在同一個茶葉店/茶空間，就同一茶類而言，對于同一品牌，價格高低基本可以作為品質上下的指示器；但對于不同品牌而言，因為不同品牌定價策略的差異，則未必能直接對應。對于不同茶類而言，因為受茶類的品質特點、差異化、知名度、認知度以及供需狀況等多種因素影響，則很難按照價格來直接論品質。
除專門對外經(jīng)營的茶空間而言，目前中國茶行業(yè)，普遍的情況是客人來了免費泡茶。所以，即便僅僅從成本考量的角度，也不難理解這個問題的提出。
從成本角度，哪怕是店面或空間里最貴的一泡茶，一兩回免費泡可能也并不是什么問題，但假如經(jīng)年累月，客人來了就泡最貴的茶，或者揀貴的茶泡，那么這可能就是一個問題了。
更何況，比較普遍的情況是，客人來了，往往不是一個人而是幾個人，往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶，如果都只是泡最貴的或只挑貴的泡，那這個成本賬是得好好算一算。因為，這些成本，最終都是要歸入到運營成本。
順帶說一句，不時有人說“賣茶葉暴利”之類的話，但說這話的人，忘記了自己經(jīng)常坐在茶葉店免費品賞一杯好茶的愜意。目前中國茶行業(yè)茶葉店/茶空間提供免費茶的模式，實際上對應著由店面租金、裝修和人工水電等在內(nèi)的普遍不低甚至高昂的運營成本，只有這樣才能將茶葉的葉子轉變?yōu)槭孢m空間中的一杯茶湯。這種模式，實際上是中國名優(yōu)茶路徑的一種近乎必然。能不能改變？當然可以，普通茶也即大宗茶問題不大，但名優(yōu)茶目前還不能簡單放棄這種模式——甚至我們可以說，名優(yōu)茶的價值，在很大程度上還需要依靠品鑒環(huán)節(jié)真正體現(xiàn)出來。
成本可能是一個比較直接的因素，但并不是唯一因素。
講一個筆者幾年前親歷的一個例子。在一次廣州茶展上，當時的同事正在泡一款祁紅，有位老人家走過來坐下，喝了兩杯后問道，“還有沒有好一點的祁紅？”
筆者正好在場，于是問老人家，平時是否經(jīng)常喝茶？
老人家告訴我說，他退休前在商業(yè)系統(tǒng)工作，經(jīng)常喝茶。
我就讓同事?lián)Q了一款祁紅產(chǎn)品沖泡。
老人家端起杯子，喝后說道：“這個好！這款茶是不是比剛才那款茶高了兩個級別？”
我告訴老人家說，恰恰相反，這款茶比剛才那款茶低了兩個級別。剛才那款茶是祁紅的特茗級，現(xiàn)在這款茶是一級，兩者中間還隔著一個特級。剛才您來的時候，那款茶香氣更勝，但已經(jīng)泡到了后半段，您沒能完整體驗到它的特點。我聽您說，以前在商業(yè)系統(tǒng)工作，那很可能比較習慣喝釅茶，一級茶可能相對普遍，所以我讓同事?lián)Q了這泡茶請您感覺一下，是否更適合您的口味。
這件事情，給我留下了深刻印象。
實際上，前幾年筆者經(jīng)常泡祁紅時，如果不確定朋友對于紅茶或祁紅的偏好，我通常是先從一級茶開始泡，先感覺一下朋友的口感偏好，再嘗試其它，而不是一上來就從最高級別的國禮開始泡。
通常情況下，接待客人喝茶，重要的是給客人沖泡合適的茶，為客人提供良好的品飲體驗。
本著這樣一個原則，不妨試問如下情形：
客人喜歡喝祁紅，你一定要泡金駿眉？
客人喜歡喝易武大樹，你一定要泡老班章？
客人平時不怎么喝武夷巖茶，你一定要泡斑竹窠？
客人平時不怎么喝普洱，你一定要泡薄荷塘？
對上述情形略加琢磨，我們不難明白，成本之外，客人們的品飲習慣與偏好，以及品鑒力，是選擇產(chǎn)品和設計沖泡方案是應該考慮的兩個重要因素。
因此，在客人落座之時，可以“三步法”
來迅速設計品飲方案。
第一步，了解客人的飲茶程度，是老茶客？還是不怎么喝茶？是什么茶都喝？還是只喝相對溫性的茶？
第二步，在可選茶類中，結合他們的飲茶程度，選擇合適的茶。對于剛喝某一類茶的人，從相對普通的茶開始泡即可，逐漸感受，而不必一上來就沖泡這類茶里最貴的茶。
第三步，結合客人可能的品茶時間，迅速設計合適沖泡方案。在時間允許的情況下，盡可能為客人提供對比品飲體驗。
比如，易武和布朗，可以讓人了解不同產(chǎn)區(qū)茶品的不同風格；傳誦（易武大樹）和易武薄荷塘，可以讓人了解易武著名微產(chǎn)區(qū)茶品的魅力；
明前西湖龍井和雨前西湖龍井，可以讓人了解同一產(chǎn)區(qū)不同節(jié)氣西湖龍井的特點；當年白茶和6年陳壽眉的對比，可以讓人感受年份白茶的特點。
對于偶爾喝武夷巖茶的人，可以是入門精選產(chǎn)品與正巖肉桂的對比品飲；對于經(jīng)常喝武夷巖茶的人，則可以是正巖肉桂和斑竹窠肉桂的對比品飲。在時間允許的情況下，還可以從半巖開始，到正巖，再到正巖坑澗。
對比品飲，可以讓客人更好地了解產(chǎn)品特點。在此過程中，可融入相關產(chǎn)品或產(chǎn)區(qū)知識或信息介紹。這個茶湯融合茶葉相關知識的交流過程，喝個“明白”，往往比單純喝個“貴”或喝個“沒喝過”，可能更有價值。
除了上述因素外，筆者認為，還有如下幾種情形，沒必要泡最貴的茶：
第一，蹭茶常客，不需細品；
第二，時間匆忙，不及細品；
第三，酒酣飯飽，不能細品；
第四，主客不韻，不適細品。
明朝馮可賓在其《岕茶箋》一文中，提出了關于茶的“十三宜”（無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、會心、賞鑒、文僮）與茶的“七忌”（不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、璧間案頭多惡趣），迄今仍有一定指導意義。
尤其是你在考慮要不要泡一泡最貴的茶的時候。
簡而言之，對于開篇問題，及其延伸問題，筆者的回答是否定的。是否泡最貴的茶，視情況而定。
成本角度的考慮僅僅是一方面，更重要的因素是客人的品飲習慣與偏好，以及客人的品鑒力。
有一些特定情形，則屬于沒必要。
當然，如遇愛茶識茶好友，那就各種好茶泡起，管它貴還是不貴。茶遇知音，豈不樂哉！
原創(chuàng)：鄧增永
來源：茶業(yè)管理評論，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
茶的新業(yè)態(tài)又來了!
最近，全國各地出現(xiàn)了很多“共享茶室”，24小時營業(yè)、線上付費預定、按小時收費、全程自助。
而且，共享茶室已經(jīng)跑出黑馬品牌，有的在全國已開出300+門店，甚至80%的門店都在盈利，有的店老板直接告訴我，“月凈利潤3~4萬”。
這到底是一門什么生意?
共享茶室全國興起!有品牌已開出300+店
發(fā)現(xiàn)了嗎?最近全國多個城市，都開出了“共享茶室”，仔細一查，全國共享茶室品牌、獨立商家多到數(shù)不過來。
說實話，看到“共享”這兩個字的時候，我?guī)缀醪槐诖?。直到實地探店、和一眾茶室老板聊過后，才發(fā)現(xiàn)這個模式有“意想不到的市場空間”。
先來看看共享茶室是怎么“共享”的——
線上付費預定，掃碼進入茶室，全程自助
我隨機找了一家“6茶共享茶室”，有獨立小程序，大部分都選址在寫字樓附近，自行選擇房間付費，付款后自動生成二維碼，刷二維碼進入茶室。
美團、大眾點評上也可以搜索商家，進行類似操作。
按功能劃分獨立茶室，24小時營業(yè)，按小時收費
6茶共享茶室這家店，共有158平方，按照容納人數(shù)、功能等方面劃分了5個獨立茶室。
有3~5人小茶室，也有6~9人的大茶室，私密性強，可以進行投影會議、商務洽談、也有適合棋牌、桌游的空間。
內(nèi)部是原木風、輕中式風格裝修，色彩明亮，沒有厚重感。
按小時收費，自助泡茶，也可以掃碼購茶
茶室24小時營業(yè)，房間按小時收費，平均每小時35~50元(房間配置、門店地區(qū)、優(yōu)惠力度上的不同，價格有浮動)。
剩余15分鐘時有短信提醒，時間到了會自動斷電，消費者可以根據(jù)需求選擇是否續(xù)費。
每個茶室都配有茶座、茶具、茶食和基礎茶包，顧客自助泡茶、輕松自在。
大廳也有茶葉自助選購區(qū)，可以另外購買，這里茶葉品種豐富，正山小種、生普、福鼎白茶，還有拼配茶，依據(jù)種類，定價各有同，區(qū)間9.9元~68元。
1個員工即可看店，周末幾乎滿客
自助的形式對經(jīng)營人員依賴低，所以門店只有一個兼職負責房間清理、茶具消毒、茶品售賣等工作，老板會根據(jù)情況到店。
看到這，大家肯定好奇生意到底怎么樣。
別說，生意真不錯，我?guī)缀踉?茶共享茶室待了一天，多數(shù)房間都有客人，老板一直忙著茶具發(fā)貨。
這家店的店主趙一潼告訴我，周六日客流較滿，需要提前預定，“有來談事情的，也有帶著食物來聚會的，還有來玩棋牌休閑的”;
這家店是去年3月開業(yè)的，現(xiàn)在月凈利潤能達到3~4萬。
進一步了解，更出乎我意料：2017年品牌創(chuàng)立到現(xiàn)在，6茶共享茶室已經(jīng)在全國開出310+門店，而且80%門店都在盈利;而且，北方市場、三四線城市效果竟然比南方、一二線效果更好。
共享茶室到底在做什么生意，又是怎么盈利的?我聯(lián)系了6茶共享茶室創(chuàng)始人吳翔。
全國80%門店都在盈利?
揭秘“共享茶室”生意邏輯
1、 最大優(yōu)勢是做“空間功能的集合”
從自習到辦公，這幾年共享空間的生意有很多，共享茶室有優(yōu)勢嗎?
趙一潼用一句話解決了我的疑問，“共享茶室不僅能商務洽談，還能給年輕人提供娛樂空間?！?/p>
換句話說，共享茶室做的不是“空間的單一功能”，而是“空間功能的集合”。
茶室隔音效果很好，關上們就是個獨立安靜的空間，世界杯期間，經(jīng)常有三五年輕人帶上夜宵來茶室通宵看比賽，茶室一般都在寫字樓，完全不用擔心吵到鄰居;
重要的是，有“茶”這個自帶文化氛圍的產(chǎn)品做載體，讓空間更有調(diào)性，能成為周邊白領人群商務社交、辦公的好去處。
除此之外，茶室還會承接周圍公司的小型團建、會議、沙龍等，空間功能獲得了最大程度的開發(fā)。
2、24小時營業(yè)，選址直接決定平效
做功能的集合，選址是一件至關重要的事情，直接決定了一家共享茶室的平效。從外部看，絕大部分共享茶室都開在寫字樓內(nèi)部，但是僅僅是寫字樓也很有講究。
吳翔告訴我，他們將寫字樓劃分為勞動力密集型，如保險、銷售;資金驅動型，如金融、銀行(辦公面積足夠);還有技術密集型等(幾乎沒有對外社交的需求)。
其中，勞動力密集型寫字樓有大量商務社交需求，同時又缺乏環(huán)境好、隱私性強、性價比高的商務社交空間，在選址上盡量精準圍繞這些點位。
加上24小時營業(yè)，共享茶室最好的選址，是以寫字樓為主，疊加商圈、社區(qū)，保證盡可能覆蓋周圍人群的全時間段的空間需求，避免白天有人、晚上沒人的“潮汐效應”，讓平效最大化。
除此之外，6茶還開發(fā)了寫字樓之外的“異業(yè)合作”。
比如，和希爾頓、格林豪泰等酒店合作，瞄準在酒店房間約人聊天不合適，在大堂約人聊天不夠私密”的痛點，給差旅人事提供私密商務空間;眾創(chuàng)空間、地產(chǎn)商、產(chǎn)業(yè)園也成為發(fā)力點。
3、成本也可控：房租不高、不需要專門看店
共享茶室的自助屬性，決定了對運營人員的低依賴性。
每家共享茶室只需要一個人工，負責茶室的日常維護，工作內(nèi)容包括茶室環(huán)境維護、茶具消毒、茶產(chǎn)品的銷售等，店主可以根據(jù)閑適情況決定到店頻次、時間。
除此之外，大部分共享茶室都開在寫字樓內(nèi)部，相比沿街、商圈，房租成本更加可控。
4、95%以上的陌客，比傳統(tǒng)茶館更容易獲客
目前市面上的大部分茶館，對年輕人來說有一定門檻和心理負擔，這種負擔來源于“對茶館消費方式的不了解”，和對茶產(chǎn)品不了解的“羞恥感”。
共享茶室“收費方式透明”、“自助選茶”的屬性，打破了這種隱秘的消費心理障礙，讓茶室更加接地氣，也更容易打開消費者。
吳翔告訴我，后臺數(shù)據(jù)顯示，共享茶室95%的消費者都是陌客。
吳翔坦言，體驗感做好，門店復購率就會提升。早期門店也嘗試過“純無人模式”，體驗感不夠完善，產(chǎn)品銷售也沒有做起來。現(xiàn)在的門店，都會配置一個運營人員，提高消費粘性。
5、 充分開發(fā)“茶及周邊”業(yè)務線，甚至計劃上新茶飲
看到這里，一定會有人感到疑惑，“只售賣空間，盈利天花板顯而易見”。
吳翔告訴我，共享茶室有兩條業(yè)務線：一是空間，二是茶葉、茶具、禮盒連帶銷售。
目前，6茶正在強化品牌茶葉在門店的售賣，已經(jīng)和茶廠、茶園建立合作，同時豐富茶的種類，比如增加花茶、拼配茶等。
同時也能利用茶空間衍生出的消費者資源，和公司建立合作，提供茶相關禮盒服務;后期還會增加新茶飲業(yè)務，以空間為基礎，解決年輕人的更多需求。
北方城市、三四線城市效果“出乎意料得好”
現(xiàn)在，6茶共享茶室已經(jīng)在全國63個城市開出門店，東三省、新疆、西藏之外，其他地區(qū)都有門店，甚至已經(jīng)下沉到三四線城市。
出乎意料的是，茶文化相對較弱的北方城市，和商務社交需求相對較少三四線城市，反而呈現(xiàn)出更大的潛力。
吳翔說，南方茶葉、茶館競爭很激烈，在福州，可能茶館比便利店都多，茶空間的競爭非常激烈，反而北方人更容易接受這種以喝茶為切入點的“空間”，增量規(guī)模非常大。
而在下沉市場，茶空間的娛樂價值遠大于商務價值，朋友之間的聚會、棋牌、喝茶閑聊，需求比較旺盛。
與此同時，“空間服務”本身在三四線就相對稀缺，而且房租、推廣投入成本也更小，因此門店運營穩(wěn)定性極高。
但值得注意的是，采訪中，不少店主提到了市場教育問題，比如，打破消費者對共享茶室功能上的認知，并不容易。
從另外一個角度看，這或許也只是時間問題。
這是不是一門“年輕人茶空間”的好生意?
盡管已經(jīng)火了一年多，新中式茶館、共享茶室百花齊放，但“茶館”這個領域，似乎處于“有品類無品牌”的狀態(tài)。
一方面，各地茶文化的差異巨大，比如，福建人喜歡巖茶，而江浙滬地區(qū)喜歡龍井，不同的沖茶標準，無法被復制到每一家門店。
另一方面，依然有很多年輕人對“茶”知之甚少，客群拓展尚未充分。
所以，吳翔選擇了“重空間，輕茶文化”的模式入手。整合空間功能，用自助模式、透明消費，減輕消費心理壓力，先把有茶+空間需求的消費者“領進門”。
之后，再逐漸深入發(fā)展茶品牌，加重品牌茶產(chǎn)品銷售務線比重，將消費者留在品牌之中。
目前，共享茶室在全國興起，市場上出現(xiàn)了很多新品牌，甚至局部已經(jīng)出現(xiàn)了“價格戰(zhàn)”。
在吳翔看來，更多人投入這個賽道，意味著市場教育的成本更低，速度更快，目前是有益于行業(yè)發(fā)展的。
但任何一門生意，最終還是要回歸對產(chǎn)品、品牌的深耕。
每個品類都有獨特的生長邏輯，關鍵在于敢不敢打破常規(guī)、重塑認知。
“共享茶室”，是不是茶空間的好模式?能不能持續(xù)盈利?來評論區(qū)討論吧。
來源：咖門
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標準，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關注的可能是當下觸到我的點，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因為健康關系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標準我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細又軟又綿就像一團米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標準就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標準的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標準看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚老師學習的時候，學會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強了，然后我就進入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領著就會有情感偏向。
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我們茶葉進化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標準是什么，標準上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標準，世界上任何一個東西沒有標準的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標準。比如你以貴為標準，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標準等等。我們茶葉進化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風格和喜好。
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李揚：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標準的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標準是什么？當你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進行討論。那我實際上是在這個基礎上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎下，我又繼而推出了糖苷物質，也就是活性物質導致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導出的一個結論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進化論的茶。這個茶的目標和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學習理論上的知識，看能不能結合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當時喝的時候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯?！?/span>
我當時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標準來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
