一棵茶樹

01

一棵茶樹香飄千年

福鼎白茶母茶樹生長在太姥山鴻雪洞附近，被福建省綠化委員會列入古樹名木保護名單。明末清初周亮工為福鼎白茶母茶樹題詩:“太姥山高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。”

唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》:“永嘉縣東三百里有白茶山?！睋?jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。

福鼎地方文獻記載福鼎產(chǎn)茶史。清乾隆《福寧府志》載:“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳…;清嘉慶版(1807年)《福鼎縣志》載:“太始山有綠雪芽茶。”卞寶第的《國壞軒錄》(1869)載:“福鼎縣，物產(chǎn)茶?！鼻骞饩w版(福鼎縣鄉(xiāng)土志》載:“福鼎出產(chǎn)以茶為宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)?！?

民國時福鼎的茶商吳觀楷、梅筱溪、蔡齊卿卯、陳熾昌等人把白茶源源不斷銷往國外。卓劍舟《太姥山全志》中，對綠雪芽(白毫銀針)做這樣詮釋:“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運售外國，價與金埒?！眱r與金埒就是與黃金同價，可見綠雪芽(今白毫銀針)的珍貴程度。

02

天生我才做白茶

清光緒年間，點頭鎮(zhèn)柏柳過筧村人陳煥。擇一吉日，到太姥山祈夢，太姥娘娘示綠雪芽可種植，他遂把山中茶樹移植，因茶樹嫩茸遍布茸毫，雪白晶瑩，茶品奇特，茶商收購價格高，后經(jīng)擴種，相繼在白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等地種植。這就是福鼎大白茶的來歷。茶界專家認定福鼎大白茶在1865年廣泛用于制作白毫銀針。

清光緒六年(1880)，點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村人林圣松，探親路過太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)一株大茶樹。當即挖回家種植，稱叫“大號白毛茶”(簡稱大號茶)，后以無性繁育，數(shù)量略增。各地親戚見此茶產(chǎn)量高，質(zhì)量優(yōu)，特要茶苗試種，從而逐漸向點頭、白琳、磻溪等重點茶區(qū)傳播。吳觀楷專門收購福鼎大亳茶制作的白毫銀針銷往歐洲，受到青睞。上世紀50年代初，福建省茶科所科硏人員調(diào)查茶樹品種時，根據(jù)“大號茶”諧音定為“大毫茶”。

福鼎大白茶與福鼎大亳茶基因圖譜基本相似，其性狀最典型特征芽頭滿披茸毛，這是茶樹在長期適應(yīng)當?shù)貧夂虍a(chǎn)生的天然特點。福鼎大白茶與福鼎大亳茶可以制作成紅茶、綠茶和白茶;但是制作白茶時其茸毛使成品茶呈現(xiàn)銀白色，白茶的名稱由此而來?，F(xiàn)代科學研究表明，白毫銀針上的茸毛茶氨酸含量豐富，是白茶毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。

03

來自陽光的味道

制作白茶的工藝:采摘清明前茶樹的芽葉，推放竹制的篾芮上，進行日光萎凋。制茶師根據(jù)當日的氣候變化進行調(diào)整，太陽剛升起、中午時光和日落時分，氣候南風或北風天，都要調(diào)整篾芮方向和萎凋的時間，盡量使茶葉自然失水，萎凋至九成干后，把茶葉堆積起來，最后用炭火低溫烘焙干燥而成?！鞍撞柚谱鬟^程看似簡單，其實奧妙無窮。”

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！碧锼囖克龅模前缀零y針的制法一一生曬，制作禁忌用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

民國時期著名茶商梅伯珍(梅筱溪)是福市點頭鎮(zhèn)柏柳村人，他醉心于福県白茶的制作工藝，慈心仁厚，待人實誠，茶葉生意越做越紅火，由此，他結(jié)識了福州馬玉記茶行的老板，老板被他的為人所感動，指定他作為茶行的供貨商。1915年2月，福建的“馬玉記”選送的白毫銀針榮獲巴拿馬萬國會的金牌獎?wù)?，該款獲獎“白毫銀針”就是由梅伯珍制作提供，此款參展茶在2011西冷印社春拍場上重現(xiàn)，其白毫銀針茶身上的白毫依然清晰可見。

福鼎茶人歷經(jīng)代代相傳，制作白茶技藝十分精湛。福鼎茶廠生產(chǎn)的白毫銀針，1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孫梅相靖被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一福鼎白茶制作技藝傳承人，2018年英國哈里王子與梅根王妃的結(jié)婚紀念茶就是用梅相靖精心制作的福鼎白茶。

新世紀以來，福鼎白茶茶人們秉承陽光菱凋的傳統(tǒng)，把最簡單的古法曬茶，演繹得各具特色。涌現(xiàn)出了方守龍、林振傳、林有希、莊長強、王奕森、張鄭庫、陳家瑞等一批又一批對福鼎白茶制茶工藝孜孜不倦追求的茶人。正是這些一代又一代的制茶師“匠心”制茶，以其卓越的制茶工藝，讓福鼎白茶享譽海內(nèi)外。

王傳意，國家高級制茶師、福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人，他從事制作茶葉三十多年，擅長于傳統(tǒng)日光菱凋和炭火烘焙，王傳意做過48小時64小時甚至96個小時的萎凋嘗試，對比發(fā)現(xiàn)，萎凋4天的茶鮮靈甘甜度沒了，萎凋2天的茶青味過重，口感偏澀。在進行了新茶的對比后，他又花了幾年時間對比陳茶的轉(zhuǎn)化，反復(fù)試驗過后オ得出72小時這個最為理想的萎凋時間，這樣做出的白茶毫香蜜韻顯著，更有利于后期轉(zhuǎn)化，最大程度體現(xiàn)了福鼎白茶獨有的“來自陽光的味道。

茶人吳志堅，“福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制大師”，他提倡把工廠建在茶園中去，經(jīng)過二十多年制茶，他總結(jié)出茶青離開母樹的第一時間，迅速進入工藝流程，才能保持茶青最大的鮮靈度，能最大程度保持茶葉體內(nèi)的“活性酶”，為加工制作白茶最主要而關(guān)鍵的工序“菱周”工藝過程把控創(chuàng)造條件，保證加工制作的白茶產(chǎn)品形成“內(nèi)質(zhì)天然，外形自然”的品質(zhì)特征。

有著“江南孔裔村”之稱的福鼎管陽西昆，系國家級歷史文化名村?？资霞易鍙那宄缙诰烷_始對當?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進行研究，精心研制出上好白茶，發(fā)展至今，孔子第七十三代孫孔慶德，傳承儒家文化，把原汁原味的高山生態(tài)茶和孔家傳統(tǒng)的制茶工藝相結(jié)合，讓福鼎白茶的陽光味道又多了一份深厚的儒家內(nèi)涵。

04

任性泡法隨人所欲

白茶的沖泡方式可以多種多樣，水的溫度有100℃的，也可以用冷水沖泡。白茶泡法不是根據(jù)茶的特征選擇溫度和器皿，而是由“我”任性的根據(jù)自己的需要來沖泡。

為了觀賞白茶沖泡后美的姿態(tài)，可以用玻璃杯沖泡白茶，這是白毫銀針和白牡丹常用的泡飲方式;沖泡后茶芽條條挺立上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹泡開后，兩葉抱一芽，葉片抱心形似花朵，如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞猶如“茶中美女”。

蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。紫砂壺泡更適合老白茶、緊壓白茶和壽眉類的新茶。紫砂壺泡飲7年以上的陳年老白茶，前3泡用紫砂壺泡飲，然后用煮茶器煮飲，就會呈現(xiàn)麥香、棗香、花果香、荷葉香，年份越陳的老白茶越煮越好喝。

商務(wù)泡法或大容器浸泡法，取白茶若干，投入飄逸杯或大的容器中，沖入90℃以上的開水，置幾分鐘后即可享用，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實惠，多人受益。這與福鼎古代的大缸泡法的泡飲方式相似，福鼎官道上都建有茶亭，在大缸里多投放些白茶，沖入95℃開水，水的量和置放時間不限，從幾分鐘到24小時隨時飲用。

還可用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干，搖晃十幾分鐘后便可飲用，浸泡幾個小時后白茶滋味更佳。

05

一年茶、三年藥、七年寶

白茶存放三年以上，湯色、滋味不斷變化，不僅融合了紅茶的湯色，黑茶的滋味，青茶的厚重，而且可以煮著喝，煮茶時香氣彌漫整個空間，能令人愉悅和歡快。

老白茶的香氣、厚度、滑度、潤度甜度、純度俱佳，而且變化莫測;從口感和香氣上，不同年份老白茶會有不同，荷葉香、棗香、陳香等，總體上品飲起來口感滑、甜感足，香氣沁人心脾。老白茶可煮著喝，先泡后煮，滋味厚實、順醇、糯棗香。

福鼎是中國白茶的原產(chǎn)地，素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的美譽。

來源： 華茶號

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

峰連天際邊，茶香繞山間。每年三至四月是春茶開采的黃金期。對于“中國名茶之鄉(xiāng)”梅州市大埔縣來說，眼下春茶吐翠，正是采茶的好時節(jié)。

2021年，云南山頭茶的價格仍然呈上漲之勢。似乎大家對古樹茶的追捧和崇拜愈演愈烈。

其中，由“中國茶葉拍賣公司”(天眼查上的全稱中國茶葉拍賣交易服務(wù)有限公司)在阿里拍賣拍下的10公斤茶青刷爆了朋友圈，更是創(chuàng)下了云南古樹茶1068萬元的拍賣紀錄。

1068萬元10公斤茶青是個什么概念?

通常情況下，10公斤茶青可以炒出2公斤左右的成品。

2公斤=2000g，算下來成品茶就是5340元人民幣1g，近日的黃金價格大概在372.5元人民幣1g，“綠水青山就是金山銀山”，這豈止是“金山銀山”，簡直就是一顆搖錢樹。

當然，創(chuàng)造這組神奇數(shù)字的，除了謊言就只有人性的貪婪。馬克思告訴我們“商品的價值=凝結(jié)在商品中的無差別人類勞動”，茶葉再神奇，不過是一片葉子。鳳慶縣香竹箐之所以這么貴，拿來說服大家的話術(shù)是：這棵樹有3200年樹齡。

3200年什么概念?

3200年前，還處于公元前的西周時期，也就是《封神榜》之后建立的那個朝代。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，香竹箐這棵3200年和《封神榜》一樣，充滿著淳樸的浪漫主義和奇妙的想象力。

首先是，3200年被媒體說得震耳欲聾，但是你不知道這究竟是誰鑒定的呢?當然還上過吉尼斯世界紀錄，吉尼斯是個什么東西想必大家都知道吧!

多年來，在云南強調(diào)千年古茶樹的，都是一幫文學家或者半吊子專家在折騰，真正的植物學家卻保持著一定的克制。當然，也有少數(shù)頂著植物學家頭銜的人，偶爾給產(chǎn)業(yè)站站臺，吶喊幾句，但是依然不敢草率的去面對所謂的千年古茶樹。

其次，我發(fā)現(xiàn)一個重要的特點，在云南提出千年古茶樹的，竟然是一幫民族學的學者。他們當年在南糯山做田野調(diào)查，發(fā)現(xiàn)那里有棵大茶樹，很神奇，于是想要推斷茶樹的年齡。

他們在當?shù)毓嶙宓淖遄V上找到了依據(jù)，傳說哈尼族的祖先在這里種了一棵茶樹，一推算大概800年。這棵樹的年齡定了之后，就測量他的樹徑、樹冠，然后和800年之間形成一些換算比。之后，“發(fā)現(xiàn)”的千年古茶樹就越來越多了。

民族學的文科生們做了植物學家應(yīng)該做的事情，他們長期在茶山采風，可能聽慣了少數(shù)民族的傳說，寫在文學作品里，精彩絕倫。最可悲的是，我們把虛構(gòu)的故事當做了真實。人類的很多奇跡都是在想象力里面創(chuàng)造的，但歷史就是歷史，杜撰的和真實的，明白人一看就知。

為此，我曾專門和昆明植物研究所的相關(guān)專家探討過。據(jù)專家描述：植物是有自己的生命極限的，和人類一樣，人類也有超長壽命的案例，活過平均年齡，超過100歲，甚至120歲都時有發(fā)生，但極限擺在那里，200歲以上就都是傳說了。山茶屬植物也是一樣，它有它的生命極限。所謂千年，本屬罕見，3200年很夸張了。

目前，要測算樹的年齡，最科學的手段還是數(shù)年輪。我們不可能把那些活著的古樹鋸了數(shù)，但是在云南，有很多大茶樹在到達生命極限之后就枯死了，當?shù)卣蚕胱プ」艠洳璧陌l(fā)展契機，于是就請了植物學的相關(guān)專家來做研究。將那些枯死的樹干鋸了做成切片，年輪一數(shù)，謊言就拆穿了。

關(guān)于茶樹年齡這個問題，到目前為止，我們沒有看到有權(quán)威的植物學家發(fā)表過相關(guān)高質(zhì)量的學術(shù)論文!3200年，自媒體小編敲出來很容易，你真正要讓哪個植物學家去出嚴謹?shù)膱蟾妫夜烙嬕淳褪沁@個人欺世盜名，要么就是真的急需要用錢。正常人，還是要有正常人的思維。

古樹茶，是老天留給云南人的財富，樹種、生態(tài)、普洱茶的制作工藝乃至關(guān)于茶的消費觀念，給邊疆窮鄉(xiāng)僻壤帶來的財富，我們要珍惜!因為商業(yè)的底層邏輯是信任。3200年古茶樹這類荒唐的事，就是在透支我們的信任，讓我們的無知在科學面前一覽無余。

這些年，云南各個地區(qū)都在當?shù)赝七x了一棵長得最大的樹，作為當?shù)氐牟柰鯓洹Ｃ康讲刹璧募竟?jié)，會搞祭祀茶王的儀式。有些地方，以前就有祭祀，有些地方完全是跟風，玩這類套路，那些學藝不精、又生性浮躁的文科生趨之若鶩。

他們這些人急著揚名立萬，需要搶占什么古茶園理論奠基人之類的頭銜，這確實是常識與科學知識嚴重缺乏的一種狂悖與癲狂，難免急功近利，不得不讓古茶樹在年齡上產(chǎn)生競賽。

800年，1000年，3200年，這哪是年齡啊!這分明就是商業(yè)競爭的一種折射而已!

面對這一串串沒有年輪依據(jù)的數(shù)字，你是韭菜還是吃瓜群眾呢?還是以為自己看歷史劇穿越了。