新中國(guó)成立以來(lái)，人們?yōu)榛謴?fù)各地傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶工藝而不斷努力摸索。針型綠茶是名優(yōu)綠茶的代表，因手制加工產(chǎn)率低而彌足珍貴，其歷史悠久，享譽(yù)海外的代表茶品有信陽(yáng)毛尖、開(kāi)化龍頂、雨花茶等。目前隨著現(xiàn)代加工機(jī)械技術(shù)提升，針型綠茶產(chǎn)量逐年提高，越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎，對(duì)于傳統(tǒng)工藝的關(guān)注度也逐步增加。近來(lái)關(guān)于針型綠茶傳統(tǒng)工藝的體系研究以河南信陽(yáng)毛尖較為豐富，其中實(shí)操工具有茶把圓帚、生鍋、熟鍋等，但是對(duì)于其他針型綠茶傳統(tǒng)工藝器具歷史成因的研究，相比較卷曲型綠茶、扁平型綠茶非常欠缺。文章則在繼承前人研究成果的前提下，試圖從較為廣闊的背景中通過(guò)對(duì)乾隆竹爐的構(gòu)造研究，對(duì)針型綠茶傳統(tǒng)工藝配套器具存在的多樣性以及提升品質(zhì)作出一種新的審視。
背景1：
文章探討的技術(shù)時(shí)代背景為清朝乾隆時(shí)期
(1)茶葉外貿(mào)從明清時(shí)期開(kāi)始保持持久增長(zhǎng)期，清朝時(shí)期的皇室，非常重視茶業(yè)生產(chǎn)，特設(shè)立漕運(yùn)茶公所專(zhuān)門(mén)管理和研究制產(chǎn)辦法，全面推動(dòng)茶業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全民上下對(duì)于茶葉加工品質(zhì)精細(xì)化管理的技術(shù)和意識(shí)相較于前朝歷代得到全面的提升;
(2)針型綠茶因加工難度大，成品率低，生產(chǎn)者甚少，其工藝的發(fā)展受到乾隆時(shí)期“精于加工，型質(zhì)名優(yōu)”制茶理念的影響而有所發(fā)展;
(3)展現(xiàn)針型茶最佳的品飲沖泡方式為沖瀹撮泡形式(“瀹”，浸漬的方式)，受明代茶葉加工技術(shù)革新影響，開(kāi)始廣泛應(yīng)用，于清朝時(shí)期興盛，風(fēng)靡南北。
背景2：
文章探討的技術(shù)地域背景為太湖流域地區(qū)
一方面，江浙一帶興盛的各類(lèi)“茶會(huì)”“文會(huì)”，清代文士相比前朝，熱情多是投入到鉆研新茶道、切磋造茶技藝，前后有十余位文士分別對(duì)“唐宋元明”四朝的茶業(yè)專(zhuān)著進(jìn)行匯編整理，最甚者收錄多達(dá)上萬(wàn)字，對(duì)于歷朝歷代專(zhuān)著記載的技法進(jìn)行試驗(yàn)、探索、傳播的過(guò)程，有利于引領(lǐng)名優(yōu)綠茶茶品審美，以及促進(jìn)名優(yōu)綠茶精細(xì)化“試茶”的需求;
另一方面，明朝時(shí)期開(kāi)始，隨著社會(huì)發(fā)展，交通樞紐的不斷開(kāi)拓，市井鄉(xiāng)里也開(kāi)始涌現(xiàn)茶館、茶樓、茶社，清代更是我國(guó)茶館的鼎盛時(shí)期，特別是康熙、雍正、乾隆三朝百余年的盛世發(fā)展，促進(jìn)了“商會(huì)茶館”新業(yè)態(tài)的形成，如江蘇、浙江一帶，一小城因?yàn)樾袠I(yè)商會(huì)的發(fā)達(dá)，茶館茶社多達(dá)百余家。
背景3：
文章探討的技術(shù)器具，選擇清朝乾隆時(shí)期的乾隆竹爐為研究對(duì)象(圖1)
(1)乾隆竹爐由多個(gè)部件多種材質(zhì)構(gòu)成，設(shè)計(jì)精妙，是惠山竹爐的代表。乾隆竹爐為上下分體式，下為方形火灶并開(kāi)長(zhǎng)方形風(fēng)口，上為一配有銅制鑄紋銚座的圓形配件，接口處均有紅銅護(hù)圈，邊框以竹作架，并以寬細(xì)竹絲編織六角篾紋包裹，做工細(xì)巧精致，也是目前唯一保存完好流傳于世的竹爐實(shí)物樣，具備研究參考價(jià)值;
(2)乾隆竹爐大量的詩(shī)句書(shū)畫(huà)和文史資料，為當(dāng)代研究古代惠山竹爐類(lèi)的“火灶”器具，提供豐富的人文依據(jù)。
01
乾隆竹爐誕生的背景
乾隆皇帝極好茶事，對(duì)惠山茶會(huì)十分向往，特別認(rèn)同竹爐文會(huì)文化，對(duì)惠山歷代竹爐的研究可謂是達(dá)到癡迷的程度。自乾隆十六年(1751)，乾隆第一次南巡駐蹕無(wú)錫古剎惠山寺，特地請(qǐng)人精心制作兩具竹爐攜回北京，之后乾隆對(duì)竹爐的熱情從未停止，使用于各處茶舍和宮室之中，更是在北京玉泉旁仿制竹爐山房一座，留下數(shù)十首竹爐詩(shī)歌和三十五首竹爐山房詩(shī)歌。乾隆竹爐的誕生主要和以下三個(gè)背景有關(guān)。
▲ 清乾隆十六年 / 竹爐底部(北京故宮博物院藏)刻有乾隆十六年御制詩(shī)《仿惠山聽(tīng)松庵制竹爐成詩(shī)以詠之》一首
1、“惠山茶會(huì)”的孕育
惠山從唐宋時(shí)期開(kāi)始，就成了引領(lǐng)文化潮流的不二圣地。明代文學(xué)家袁宏道所撰《游惠山記》中訴說(shuō)著對(duì)惠山文化“流連閣中，信宿始去”的眷戀，宋代詩(shī)人蘇軾曾兩次游無(wú)錫惠山，留下了“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉”的吟唱，惠泉試新茶的故事和斗茶談心得的筆錄在歷史長(zhǎng)河中如璀璨星光，如數(shù)家珍。
▲ 今日的惠山泉泉井
元明時(shí)期開(kāi)始，文人吟詩(shī)結(jié)社的現(xiàn)象遠(yuǎn)勝于前朝，曾記錄著眾多名人之松風(fēng)明月心、衣被蒼生情的惠山則成為廣眾文士高懷山谷、寓情于茶的首選之地。無(wú)錫的惠山又名九龍山，處于太湖茶區(qū)和吳門(mén)文化圈內(nèi)，因其泉石清幽，數(shù)百年的茶會(huì)持續(xù)，使得惠山的茶會(huì)傳統(tǒng)更得進(jìn)一步發(fā)展，形成以“泉”“茶”“爐”為主要特色主題，吸引著無(wú)數(shù)高人逸士前來(lái)悠游隱居、茗茶論文，給后人留下無(wú)數(shù)的人文瑰寶，直接提升了太湖茶區(qū)在全國(guó)的影響力。
▲ 明 文征明 《惠山茶會(huì)圖》(北京故宮博物院藏)
2、“竹爐文會(huì)”的興盛
竹爐文會(huì)的淵源始于洪武年間，惠山聽(tīng)松庵主人性海真人及明初文人王紱(1362~1416)等人不僅有深厚的友情，而且還共同創(chuàng)制竹爐，同時(shí)也是惠山竹爐文會(huì)及竹爐圖卷的原創(chuàng)人。前有無(wú)錫籍畫(huà)家王紱、中醫(yī)潘克誠(chéng)借爐抒情為緣，后有僧人性海邀約大學(xué)士王達(dá)所作《竹爐記》，表達(dá)創(chuàng)制竹爐的理念及意旨，充分贊揚(yáng)了竹爐品高質(zhì)素。隨之性海遍征惠山竹爐題詠為始，竹爐文會(huì)正式登上歷史舞臺(tái)，先后有秦夔訪爐征詠，盛颙制爐引詠，唐寅與祝枝山的圍爐文詠，顧貞觀尋爐新詠，宋犖搜集題詠詩(shī)畫(huà)刊刻，以及乾隆帝持續(xù)數(shù)十年的竹爐題詠等，“竹爐題詠”則成為明清之際涉及眾多文人、具有廣泛影響力的文會(huì)事件，直接啟發(fā)了無(wú)錫當(dāng)?shù)仄渌臅?huì)及詩(shī)社(如碧山吟社)的興起。
▲ 明 沈貞《竹爐山房圖》(遼寧省博物館藏)
該圖描繪惠山寺竹爐山房中性海和尚、王紱、潘克誠(chéng)三人竹爐煮茶的場(chǎng)景
▲ 明 王問(wèn)《煮茶圖》(臺(tái)北“故宮博物院”藏)
斑竹茶爐，爐側(cè)附有一小出煙口，主人端坐蒲團(tuán)于爐前調(diào)火
3、古代江南地區(qū)“試茶活動(dòng)”的蓬勃發(fā)展
自唐宋起，“試茶”便是造茶活動(dòng)和飲茶活動(dòng)中不可或缺的一部分，古代文士們對(duì)于茶葉品質(zhì)的重視程度，多少筆墨連綿不絕;對(duì)試造加工的興趣程度，也可謂是有增不減。北宋蔡襄在《茶錄》中表達(dá)：“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;南宋陸游也特作三首《試茶》詩(shī)流傳于世;明代陳繼儒也留下“綺陰攢蓋，靈草試奇;竹爐幽討，松火怒飛;水交以淡，茗戰(zhàn)而肥;綠香滿(mǎn)路，永日忘歸”的試茶感受。
清朝時(shí)期，隨著各地設(shè)立“茶公所”“改良場(chǎng)”，茶葉品質(zhì)變化多樣性，在官家機(jī)構(gòu)更為系統(tǒng)的“試茶活動(dòng)”中得以發(fā)現(xiàn)，茶葉加工工藝的多樣化發(fā)展，茶葉貿(mào)易需求的不斷擴(kuò)大，癡茶的乾隆皇帝更是全面帶動(dòng)了社會(huì)各層對(duì)“試茶”的熱情。清朝馬曰璐特詩(shī)《汧江太史齋中品泉盛青嶁同作》：“清晨同過(guò)太史家，不比試茶閒自啜”;清朝張岱在《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》總結(jié)：“試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡”;更有著寫(xiě)飲食經(jīng)典《隨園食單》的袁枚用二十四句的長(zhǎng)篇詩(shī)文感嘆試茶體驗(yàn)。
02
乾隆竹爐特色設(shè)計(jì)的啟發(fā)
根據(jù)后人論證，惠山竹爐經(jīng)歷多次波折和復(fù)制，僅明清時(shí)期五次的“竹爐文會(huì)”，文士們所創(chuàng)作數(shù)以百計(jì)的詩(shī)文和書(shū)畫(huà)，皆飽含著對(duì)于竹爐的喜愛(ài)之情。后人可以在眾多古畫(huà)作品中看到相似度很高的竹爐身影，乾隆竹爐的形態(tài)非常特別，參照前人的竹爐基礎(chǔ)上又有了一定改進(jìn)，通過(guò)對(duì)所增設(shè)的“黃銅灶眼”“特制配件”“便攜手提”的功能推敲，發(fā)現(xiàn)乾隆竹爐不僅能滿(mǎn)足燒水，更是具備了小型“火灶器”的基本功能，可以滿(mǎn)足一定程度“茶葉試制加工”“茶葉精制加工”的需求，對(duì)現(xiàn)代小型“火灶器”的研發(fā)有很好的指導(dǎo)意義。
1、黃銅灶眼蓋配件設(shè)計(jì)——有助于火功的穩(wěn)控性操作
人的燃料，有蘆、竹、柴、木、炭，這些燃料因含有水分在燃燒過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)火力不足且不穩(wěn)定。燒開(kāi)沸騰一銚壺水，需要大量燃料提供熱量，然而燃料在狹小空間的堆放燃燒，極有講究，特別是火苗極易突猛，一下子可竄高五六十厘米。故控制火力，哪怕只是一銚壺水(古代一種金屬制的出遠(yuǎn)門(mén)可以隨身攜帶的小鍋)，若缺乏專(zhuān)注和技巧，也非易事。這就是為什么那么多古籍在制焙茶葉或燒水烹茶的篇章中，多次強(qiáng)調(diào)必須安排專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)“火功”;為什么那么多古畫(huà)中多數(shù)爐子的爐身多呈現(xiàn)出“高腰”品相。
乾隆竹爐的特制灶眼蓋(圖2)，黃銅質(zhì)地，21個(gè)小眼，配合“矮方無(wú)腰”的改良尺寸，不僅可以有效地防控火苗、穩(wěn)定火力、加強(qiáng)熱能，還具備一定的燃料節(jié)能效果和“網(wǎng)布”“蓋灰”“圍爐烘烤”的兼用功能。受該灶眼蓋的設(shè)計(jì)啟發(fā)，若是實(shí)際加工情況在工位設(shè)計(jì)、器具布局方面受場(chǎng)地約束，可設(shè)計(jì)采用小型火爐，搭配增設(shè)灶眼蓋，可實(shí)現(xiàn)“一灶多用”的效果，可應(yīng)用于不同茶類(lèi)所需工序，提升制茶師對(duì)小批量的把控，同時(shí)達(dá)到節(jié)約燃料成本用盡溫度。比如“炒制殺青”操作適合采用“爐中明火+圓底鍋”的方式;“趕條緊條”操作適合采用“爐中明火+平底鍋+茶把圓帚”的方式;“加溫加濕”操作適合“爐中覆厚灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“初烘開(kāi)焙”操作適合采用“爐中覆薄灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“復(fù)焙提香”操作適合采用“爐中明火+灶眼蓋+蓋灰”的方式;“圍爐烘烤”操作適合放置一切可以烘烤的食物，如紅薯、玉米作為茶點(diǎn)補(bǔ)充。
▲ 當(dāng)今的灶眼“蓋灰技法”操作
2、特制筒型配件設(shè)計(jì)——有助于茶葉試制的多層面需求
乾隆竹爐的上部分是一個(gè)呈圓筒形的配件(圖3)，內(nèi)壁陶土質(zhì)地，外壁竹編，上下兩端口均有紅銅護(hù)圈，其中一款還加配銅制的爐座，鑄有紋飾。目前，這個(gè)配件的用途尚未得到深入研究，如果是借鑒古畫(huà)的描繪，多數(shù)是表達(dá)了擱置燒水壺的功能層面，但若進(jìn)行仔細(xì)推敲，無(wú)論是經(jīng)過(guò)茶船或茶馬運(yùn)輸而來(lái)的成品干濕茶、初制毛茶(未加工完全的茶)干濕茶，或是就近的原料鮮葉，其成品茶的品質(zhì)修復(fù)、毛茶的后加工、精加工、再加工以及受到歷朝歷代文士茶會(huì)喜愛(ài)的名優(yōu)原料現(xiàn)場(chǎng)加工，都逐步成為重要的工藝技術(shù)課題。若是從茶葉加工思維以及對(duì)茶品的實(shí)用需求角度去看待這個(gè)配件，會(huì)發(fā)現(xiàn)有別于單層面品飲思維帶來(lái)的解讀，不難發(fā)現(xiàn)，該配件的筒身高度與黃銅灶眼蓋的搭配使用，可以達(dá)到對(duì)于火力溫度更精準(zhǔn)的控制，美觀且不燙手，小巧且功能多，不僅滿(mǎn)足不同容器烹泉煮茶的需要，匹配“篩、匾、籮、瓦、鐺、鍋、板、壺、碗”等器皿，完全可以集“萎、蒸、熏、炒、焙”功能為一體，滿(mǎn)足多樣性的試茶需求的“火灶器”。
該配件可搭配黃銅灶眼蓋，可實(shí)現(xiàn)蒸籠作用(圖4)。首先在黃銅灶眼蓋上擱置一個(gè)陶制碗具，碗具中盛放一定水量，然后將該配件罩住碗具，則爐座就具有聚攏水蒸氣之效果，且爐座口精妙的平面設(shè)計(jì)，可以放置平面竹篩，配上蒸布，從而實(shí)現(xiàn)“氣蒸”效果。明代王紱所作《題真上人竹茶爐》所錄：“僧館高閑事事幽，竹編茶灶瀹清流。氣蒸陽(yáng)羨三春雨，聲帶湘江兩岸秋。”其中的“氣蒸”二字，推測(cè)古人在實(shí)際操作過(guò)程中，形式多樣，不免有借竹爐燃燒所產(chǎn)生的熱氣來(lái)促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的可能。
該配件可單獨(dú)搭配爐身作火籠，使用可實(shí)現(xiàn)火籠作用(圖5)。烘焙茶有很多講究，烘焙時(shí)溫度的高低、時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)茶葉的口感和品質(zhì)有一定的影響。當(dāng)配件發(fā)揮火籠作用時(shí)，搭配瓦片、陶罐、瓷盤(pán)，結(jié)合焙火時(shí)間的長(zhǎng)短，可以產(chǎn)生輕火、中火、足火三種不同程度的試茶火候。
該配件符合美學(xué)需求。自明朝開(kāi)始，文士們的審美，相較于前朝大有不同，提倡保持茶葉之真味，因時(shí)而異，因地制宜，順其自然。清代的茶事更注重至精至美的茶“道”之境，“道”本就存在于事物之中。論制茶技術(shù)和飲茶方式發(fā)展，一定是與人之真實(shí)需求相結(jié)合的，自明朝朱權(quán)自創(chuàng)了“茶灶”一具，在《茶譜》中有了“古無(wú)此制，予于林下置之，燒成瓦器如灶樣”的記載后，啟發(fā)了很多文人對(duì)于“火性”器具的研究和創(chuàng)制。明朝張?jiān)丛谄洹恫桎洝芬粫?shū)中就率先提及“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔;精、燥、潔，茶道盡矣”的觀點(diǎn)，并成為影響后人試茶最重要的指導(dǎo)思想之一。從保留下來(lái)的這個(gè)乾隆竹爐套件實(shí)物(圖6)，可以體會(huì)到乾隆皇帝對(duì)于茶事之用心，以及對(duì)“精、燥、潔”茶道審美之追求，對(duì)于當(dāng)今茶藝環(huán)境、家庭環(huán)境、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)境的火灶器具開(kāi)發(fā)提供了指導(dǎo)方向，以滿(mǎn)足未來(lái)更多樣更豐富的茶人需求。
3、便攜手提茶籃配件設(shè)計(jì)——有助于火灶類(lèi)器具的攜帶
自茶圣陸羽在所作茶具二十四篇章中提出“以都籃貯之”，而后流傳于世的古籍記載均尚未對(duì)茶具的收納器具進(jìn)行詳細(xì)的描述。搭配乾隆竹爐的手提茶籃配件實(shí)物樣形式(圖7)，展示的不僅是茶盤(pán)、茶具、茶壺的收納功能，更是實(shí)現(xiàn)了火灶類(lèi)器具便于攜帶，可加強(qiáng)因地制宜、因時(shí)制宜進(jìn)行茶葉試制的可能。
鑒于以上對(duì)乾隆竹爐特色茶籃配件的探討，乾隆皇帝對(duì)竹爐的喜愛(ài)，逢茶事必用，很大可能是竹爐配件之間的靈活搭配，更讓茶品得以多樣性展現(xiàn)，在每次的茶事活動(dòng)中增添令人期待的不確定性，讓茶葉的品飲多了風(fēng)味好風(fēng)趣。若參照乾隆竹爐手提配件功能進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)諸多茶葉傳統(tǒng)工藝的演示傳播、教學(xué)試制起到很大的助力作用，減少場(chǎng)地空間的約束，一改“鮮葉必須跟著器具跑”等瓶頸，不僅增加了名優(yōu)綠茶加工技藝現(xiàn)場(chǎng)演繹的可能性，還大大方便技法傳授的便攜性和實(shí)操性，有利于名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)工藝文化的發(fā)展，值得我們后人進(jìn)一步研究探討。
03
乾隆竹爐加工針型綠茶的操作探索
本技術(shù)旨在研究恢復(fù)一種適合文人雅集的場(chǎng)景為前提，對(duì)鮮嫩芽葉進(jìn)行現(xiàn)采、現(xiàn)炒焙、現(xiàn)品飲的制作方法，該方法利用乾隆竹爐的獨(dú)特造型，匹配獨(dú)特的炒殺方式和揉焙緊條環(huán)節(jié)，向賓客現(xiàn)場(chǎng)展示明前茶從鮮葉到干茶，以及沖泡后緊實(shí)成朵、乳香馥郁、醇和持久的風(fēng)味，助力感官全方位體驗(yàn)，感受江南明代才子祝枝山所記錄的“露芽數(shù)朵和甘泉，雅稱(chēng)筠爐漫火煎”的竹爐春芽功夫茶的美妙。
1、鮮葉原料要求
采用無(wú)錫地域生長(zhǎng)的茶樹(shù)鮮葉，優(yōu)先惠山山脈環(huán)境的茶樹(shù)鮮葉，嫩度限為一芽一葉初展?fàn)顟B(tài)，長(zhǎng)度為一拇指寬的鮮葉，不采露水葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉、不含蒂頭和魚(yú)葉。
2、重要傳統(tǒng)工序
林間薄攤微涼(攤涼)：利用惠山松林間的陰涼架設(shè)篾席竹架進(jìn)行薄攤微晾，厚度不超過(guò)3 cm，葉表溫度控制不超過(guò)20 ℃，隨時(shí)協(xié)調(diào)好鮮葉進(jìn)行物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)所需的良好環(huán)境，鮮葉失水率達(dá)到30%~40%，以鮮葉質(zhì)柔軟、韌性為佳，時(shí)間約6 h以上。
竹爐筅帚炒殺(殺青)：黃銅灶眼蓋上，附上圓形薄片鐵板，提升爐炭溫度約140~180 ℃時(shí)，早春鮮葉進(jìn)料約60~80 g，可筅帚對(duì)鮮葉進(jìn)行翻炒殺青，保持葉面溫度約90 ℃左右，殺青后葉面含水率為55%左右。
溫爐柔焙緊條(做形)：將殺青后的青葉迅速抖散，助力葉面降溫，適當(dāng)配合指掌的揉搓力，有利于茶葉的葉型挺秀，以及特色香氣與滋味的形成。與此同時(shí)，竹爐不再加炭開(kāi)始控溫，撤去黃銅灶眼蓋，上架筒身配件，搭配圓形薄片鐵板。待火力調(diào)整適當(dāng)，投入涼透的殺青葉，對(duì)茶葉進(jìn)行邊緊條、邊烘焙的翻動(dòng)。這個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，葉面溫度保持在50 ℃左右，爐炭溫度在70 ℃之內(nèi)逐步降溫，若降溫快，可適當(dāng)調(diào)節(jié)爐口風(fēng)門(mén)或適當(dāng)加炭進(jìn)行控溫調(diào)節(jié)。
添炭蓋灰提香(干燥)：當(dāng)茶葉含水率在20%~30%之間，進(jìn)入烘焙提香操作。爐膛添加炭火，配用黃銅灶眼蓋，蓋上適當(dāng)堆蓋薄灰，再架上筒身配件，將茶葉攤放在桑樹(shù)皮紙上，連紙放置于筒身配件上，文火烘至足干。(桑樹(shù)皮紙的燃點(diǎn)高于普通紙張130~180 ℃的燃點(diǎn)。)
圍爐入器瀹泡：茶葉收納于桑樹(shù)皮紙上，置于一側(cè)降溫。此時(shí)可撤去筒身配件，黃銅灶眼蓋以及薄灰，直接將水壺置于灶眼上，加炭煮水進(jìn)入瀹泡品飲階段。(現(xiàn)代可采用玻璃壺，更利于針型綠茶的形態(tài)展示。)
3、 造茶物具
燃料：松木炭、果木炭、果殼炭。
筅帚：總長(zhǎng)約25~28 cm，柄長(zhǎng)約12~15 cm，帚面扇面直徑約10~15 cm。筅帚翻炒技法的要領(lǐng)：“點(diǎn)推、頓抖、回勾、腹翻”，有助于避免茶葉加工過(guò)程中的“粘鍋”和“貼面”現(xiàn)象，也可以助于靈活調(diào)整對(duì)茶葉所產(chǎn)生的揉壓力量，同時(shí)更好地保障受熱均勻，使內(nèi)質(zhì)可以得到充分反應(yīng)、而茶色和茶毫都能得到很好的體現(xiàn)且均勻。
爐具：目前技術(shù)實(shí)驗(yàn)操作所用的竹爐器具，外形尺寸依據(jù)乾隆竹爐的大小，進(jìn)行了1∶1.5的仿制，其結(jié)構(gòu)增加了耐火材料的空間，整體材質(zhì)款式均效仿乾隆竹爐，其爐膛和銅件分別于宜興和南京廠家進(jìn)行定制，基本功能均能達(dá)標(biāo)實(shí)現(xiàn)，仍有部分鑄銅配件(爐座、紅銅護(hù)圈)還有待工藝提升。
鐵板：所配用的鐵板為鑄鐵無(wú)涂層工藝，直徑36 cm，設(shè)有兩耳一沿口，板底特定制環(huán)形紋路，紋圈凸起處相應(yīng)加厚，手觸可感受紋圈有起伏，且光滑，此設(shè)計(jì)不僅有助于茶葉“針型”的聚攏挺秀形態(tài)，同時(shí)有助于提升溫度的穩(wěn)定性。
04
結(jié)論與展望
重視與惠山竹爐茶會(huì)文化重塑工作的呼應(yīng)，與此同時(shí)也要加強(qiáng)科研方法的學(xué)習(xí)，審視延續(xù)百年的古茶書(shū)和古畫(huà)，走近古人的內(nèi)心世界和實(shí)際情況，體會(huì)一定限定條件下的文字表達(dá)和繪畫(huà)記錄，幫助我們能在理論的高度開(kāi)展研究，這樣在應(yīng)用研究結(jié)果時(shí)可以更加切合實(shí)際，將最小的干預(yù)理念貫穿研究的全過(guò)程，發(fā)現(xiàn)“竹爐”文化所具有的更深意蘊(yùn)，期望對(duì)當(dāng)前茶藝器具和生產(chǎn)器具的研發(fā)有所啟發(fā)和指導(dǎo)。
在研究工作中，詳盡的文字材料十分重要。完備明清時(shí)期古文中關(guān)于制茶技術(shù)方面的注釋?zhuān)龊谩耙蛔侄嘁狻钡难a(bǔ)充擴(kuò)充工作有利于日后資料的查詢(xún)，以及進(jìn)一步詳細(xì)技術(shù)復(fù)興研究方案，為后續(xù)的實(shí)際操作提供理論支持和技術(shù)保障。文章所述的技術(shù)方案探討僅是對(duì)曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)“竹爐”制貯茶葉工藝構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離復(fù)興技術(shù)設(shè)計(jì)思想的前提下，歡迎研究技術(shù)人員對(duì)工藝的技術(shù)方案作出變型和改進(jìn)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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中國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我國(guó)茶區(qū)分布廣泛，茶樹(shù)品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi)。各種各樣的茶類(lèi)品種，萬(wàn)紫千紅，競(jìng)相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。而中國(guó)這幾十種名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。
西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說(shuō)明龍井自唐朝就開(kāi)始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱(chēng)茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。
清代乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下，有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之稱(chēng)。
歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦贰钡挠涊d。
洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
碧螺春早在唐朝時(shí)已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
明前碧螺貴如金，七萬(wàn)個(gè)嫩芽才換來(lái)一斤碧螺春，故而碧螺春又稱(chēng)為“功夫茶”、“新血茶”。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺；當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮；飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。
入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
君山銀針早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國(guó)有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。
君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。有詩(shī)贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)。”
君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤。”君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
安溪鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的杰出經(jīng)典代表，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，既是茶名，也是茶樹(shù)品種名。鐵觀音獨(dú)具“蘭花香與觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。
武夷巖茶
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定武夷巖茶按茶樹(shù)品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類(lèi)，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類(lèi)。
巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級(jí)代表，是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”，生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。經(jīng)茶師評(píng)定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱(chēng)“廬州六安茶”，明朝始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
信陽(yáng)毛尖
蘇東坡曾說(shuō)：“淮南茶，信陽(yáng)第一?！毙抨?yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿(mǎn)披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽(yáng)故名“信陽(yáng)毛尖”，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫(huà)上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。
加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國(guó)的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)，也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。
都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿(mǎn)布、色澤綠潤(rùn)，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味干甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺(tái)、南毛尖”。
祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶，也叫祁門(mén)工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱(chēng)為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽(yù)全球。祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤(rùn)；沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”，可見(jiàn)香氣非常獨(dú)特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。
安吉白茶
注意，安吉白茶不是白茶，而是屬于中國(guó)六大茶類(lèi)之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名。安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)的變種，極為稀有。
春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹(shù)，據(jù)說(shuō)已有千年樹(shù)齡。到達(dá)安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過(guò)村中一座小橋，驅(qū)車(chē)十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車(chē)后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”（《縣志》），后不知所終。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株千年樹(shù)齡的白茶樹(shù)，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。截至目前，安吉白茶祖是僅存世間唯一的古樹(shù)。白茶祖旁邊緊靠一戶(hù)人家。據(jù)說(shuō)以前是住著一對(duì)一對(duì)老夫妻，當(dāng)?shù)卣o予一定的補(bǔ)助，讓這戶(hù)人家?guī)兔φ湛催@顆古茶樹(shù)。但是后來(lái)老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。這千年古樹(shù)也只是經(jīng)過(guò)極其簡(jiǎn)單的圍欄保護(hù)。
隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白茶祖的知名度也在不斷提高，以后慕名上山的游客會(huì)越來(lái)越多，為了從給予白茶樹(shù)一定的保護(hù)，還有兩條小狗日夜守候著。
只要有人靠近，這兩條小狗就一直叫個(gè)不停。就這樣，這顆號(hào)稱(chēng)千年樹(shù)齡的古茶樹(shù)安吉白茶祖由兩條小狗負(fù)責(zé)照看！安吉白茶屬于為發(fā)酵的綠茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸對(duì)人體有益。但是如今隨著名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，為了追求規(guī)模效益，在核心產(chǎn)區(qū)以外大規(guī)模擴(kuò)建茶園，為安吉白茶的品質(zhì)長(zhǎng)遠(yuǎn)恒久性埋下極大隱患。
再加上市場(chǎng)上眾多品牌混戰(zhàn)江湖，導(dǎo)致本來(lái)分不清真?zhèn)蔚南M(fèi)者更加一頭霧水，難以定奪安吉白茶優(yōu)品。
位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因?yàn)槲挥诟吆絽^(qū)地帶，根本沒(méi)有所謂的明前茶，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開(kāi)采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達(dá)市場(chǎng)流通。所以在線上線下的各級(jí)市場(chǎng)上流通的安吉白茶基本不是產(chǎn)自高山核心產(chǎn)區(qū)，而是來(lái)自分布較廣的大規(guī)模茶園。因此，如今要買(mǎi)到真正優(yōu)質(zhì)的安吉白茶并非一件簡(jiǎn)單的事情。
鳳凰單樅
鳳凰單叢（樅），四大烏龍茶品類(lèi)之一，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。鳳凰單叢的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。
在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類(lèi)的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音【清香型，老鐵濃度和可存放，更像白酒】就是啤酒，臺(tái)灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號(hào)，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，鴨屎香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。鳳凰單叢是單叢最有名的。和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會(huì)逐年下降。魚(yú)龍混雜。隨著外銷(xiāo)渠道的擴(kuò)張，假貨也開(kāi)始多起來(lái)。
總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個(gè)人頭上也就最多幾兩。因?yàn)橐I(mǎi)到真正的鳳凰單從，還需要通過(guò)當(dāng)?shù)氐呐笥?，正是千金易得，好茶難求。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。雖然普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)，理由是都屬于后發(fā)酵茶。
然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤(rùn)滑，葉底外形細(xì)小而緊秀，故而取名中含有“金”。因新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹(shù)的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長(zhǎng)久之意，故而取名中含有“眉”。
太平猴魁
安徽和福建一樣，是一個(gè)產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門(mén)紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺(jué)。
尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列，很難說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表，個(gè)人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。
太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。
太平猴魁從鮮葉采摘開(kāi)始就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：
一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；
二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；
三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；
四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要（即“八不要”）。
需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。
葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，或懸或沉，不過(guò)其茶湯顏色，只是清澈而已，并無(wú)特別亮眼的翠綠之色；品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無(wú)窮。
蒙頂茶
蒙頂茶是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿(mǎn)山。這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。蒙頂茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。
相傳西漢時(shí)，甘露普惠妙濟(jì)大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹(shù)。茶樹(shù)“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?，久飲該茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽(yù)。其中最頂級(jí)的當(dāng)屬甘露、黃芽。唐宣宗大中十年（856年）楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說(shuō)：“蜀茶得名蒙頂，元和（唐憲宗年號(hào)）以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤”?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。
顧渚紫筍
顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。“紫筍”一名，正是出自陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”，唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢，正式成為貢茶。
得天獨(dú)厚出名茶，顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。良好的小氣候條件孕育出了流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味。芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗；茶葉舒展后，呈蘭花狀，觀之楚楚誘人，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無(wú)窮。
廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代開(kāi)始被列為“貢茶”。云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
福鼎白茶
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹(shù)的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來(lái)，根據(jù)市場(chǎng)需要又推出緊壓白茶等。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專(zhuān)家考證，白茶山就是太姥山。說(shuō)明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專(zhuān)家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來(lái)源于福建福鼎。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”
田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹(shù)題詩(shī)：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過(guò)嶺全平等，義酒還教伴義茶?，F(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。清代民國(guó)時(shí)期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國(guó)貴族階層泡紅茶時(shí)放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。
恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故改名“玉露”。恩施玉露條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
英山云霧
英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場(chǎng)所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說(shuō)。
北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢(shì)。最高點(diǎn)天堂寨海拔1729米，最低點(diǎn)船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤(pán)地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
徑山茶
徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開(kāi)山祖欽師曾植茶樹(shù)數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
徑山茶為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會(huì)品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿(mǎn)足。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶是產(chǎn)自臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上的半球形包種茶，茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特，據(jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以?xún)鲰敳璁a(chǎn)量有限，尤為珍貴。
凍頂產(chǎn)茶的歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱(chēng)：“臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來(lái)已久，舊志稱(chēng)水沙連之茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以?xún)鲰敒榧?，惟所出無(wú)多?！?/p>
在郁愚《茶事茶話》一書(shū)中的“細(xì)說(shuō)凍頂”篇寫(xiě)到：“凍頂茶是武夷的烏龍茶種”“凍頂烏龍是臺(tái)灣茶的幸運(yùn)兒，也是近300年來(lái)武夷茶的巔峰。”它的茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清香典雅，味厚而甘。臺(tái)灣詩(shī)人李根生《試新茶》一詩(shī)中曾這樣描述它：“焙后春茶綠尚鮮，卻都風(fēng)味得嘗先。滌腸好煮清泉脈，入口猶含活火煙。
清比盧仝傾七碗，評(píng)研陸羽著三篇。惟余生氣微薰在，不似沉香歸水仙?！绷硗?，美食家唐振常初品時(shí)就對(duì)其感到非常驚艷，“賞其佳妙，從此一改積習(xí)，棄喝了幾十年的綠茶如敝屣，日常在家，非臺(tái)灣凍頂烏龍斷檔不喝”。另外，凍頂烏龍茶還有有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人認(rèn)為飲“凍頂烏龍茶”不但能幫助消化，而且能減肥、健美，故譽(yù)之為“健康與幸福之茶”。
華頂云霧
天臺(tái)云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺(tái)山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶。，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽(yù)。天臺(tái)云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。
開(kāi)化龍頂
開(kāi)化龍頂茶產(chǎn)于浙江開(kāi)化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長(zhǎng)勢(shì)旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料。開(kāi)化龍頂茶炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、烘干等五道工序。開(kāi)化龍頂茶為中國(guó)的名茶新秀，被評(píng)為中國(guó)全國(guó)名茶之一。
開(kāi)化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡?！案刹枭G，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開(kāi)化龍頂?shù)闹饕卣?。開(kāi)化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優(yōu)雅，可品可賞。置入杯中后，載沉載浮頗為生動(dòng)?！伴_(kāi)化龍頂”茶泡開(kāi)后不但色綠、湯香，更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹(shù)立杯中，有“杯中森林”的美譽(yù)。
中國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我國(guó)茶區(qū)分布廣泛，茶樹(shù)品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi)。
各種各樣的茶類(lèi)品種，萬(wàn)紫千紅，競(jìng)相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。
而中國(guó)這幾十種名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。
西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說(shuō)明龍井自唐朝就開(kāi)始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱(chēng)茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。
清代乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。
從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下，有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之稱(chēng)。
歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。
明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦贰钡挠涊d。
洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。
此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
碧螺春早在唐朝時(shí)已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
明前碧螺貴如金，七萬(wàn)個(gè)嫩芽才換來(lái)一斤碧螺春，故而碧螺春又稱(chēng)為“功夫茶”、“新血茶”。
炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺;當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮;飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。
人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。
每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱(chēng)黃金片)。
入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。
由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
君山銀針
早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國(guó)有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。
湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。
君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。
有詩(shī)贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)。”
君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤?！?/p>
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。
沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，既是茶名，也是茶樹(shù)品種名。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。
武夷巖茶
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定武夷巖茶按茶樹(shù)品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類(lèi)，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類(lèi)。
巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級(jí)代表，是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”，生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。
經(jīng)茶師評(píng)定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱(chēng)“廬州六安茶”，明朝始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味;梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
信陽(yáng)毛尖
蘇東坡曾說(shuō)：“淮南茶，信陽(yáng)第一?！毙抨?yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。
因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿(mǎn)披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽(yáng)故名“信陽(yáng)毛尖”，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。
1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。
煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫(huà)上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”。
都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 度，年平均降水量在1400多毫米。
加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國(guó)的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)，也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。
都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿(mǎn)布、色澤綠潤(rùn)，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。
1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛(茅)”之一，即“北茅臺(tái)、南毛尖”。
祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶，也叫祁門(mén)工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱(chēng)為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽(yù)全球。
祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤(rùn);沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”，可見(jiàn)香氣非常獨(dú)特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。
安吉白茶
注意，安吉白茶不是白茶，而是屬于中國(guó)六大茶類(lèi)之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名。安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)的變種，極為稀有。
春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。
安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹(shù)，據(jù)說(shuō)已有千年樹(shù)齡。
到達(dá)安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過(guò)村中一座小橋，驅(qū)車(chē)十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車(chē)后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”(《縣志》)，后不知所終。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株千年樹(shù)齡的白茶樹(shù)，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。
截至目前，安吉白茶祖是僅存世間唯一的古樹(shù)。
白茶祖旁邊緊靠一戶(hù)人家。據(jù)說(shuō)以前是住著一對(duì)老夫妻，當(dāng)?shù)卣o予一定的補(bǔ)助，讓這戶(hù)人家?guī)兔φ湛催@顆古茶樹(shù)。
但是后來(lái)老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。這千年古樹(shù)也只是經(jīng)過(guò)極其簡(jiǎn)單的圍欄保護(hù)。
隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白茶祖的知名度也在不斷提高，以后慕名上山的游客會(huì)越來(lái)越多，為了從給予白茶樹(shù)一定的保護(hù)，還有兩條小狗日夜守候著。
只要有人靠近，這兩條小狗就一直叫個(gè)不停。就這樣，這顆號(hào)稱(chēng)千年樹(shù)齡的古茶樹(shù)安吉白茶祖由兩條小狗負(fù)責(zé)照看!
安吉白茶屬于未發(fā)酵的綠茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸對(duì)人體有益。但是如今隨著名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，為了追求規(guī)模效益，在核心產(chǎn)區(qū)以外大規(guī)模擴(kuò)建茶園，為安吉白茶的品質(zhì)長(zhǎng)遠(yuǎn)恒久性埋下極大隱患。
再加上市場(chǎng)上眾多品牌混戰(zhàn)江湖，導(dǎo)致本來(lái)分不清真?zhèn)蔚南M(fèi)者更加一頭霧水，難以定奪安吉白茶優(yōu)品。
位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因?yàn)槲挥诟吆絽^(qū)地帶，根本沒(méi)有所謂的明前茶，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開(kāi)采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達(dá)市場(chǎng)流通。
所以在線上線下的各級(jí)市場(chǎng)上流通的安吉白茶基本不是產(chǎn)自高山核心產(chǎn)區(qū)，而是來(lái)自分布較廣的大規(guī)模茶園。
因此，如今要買(mǎi)到真正優(yōu)質(zhì)的安吉白茶并非一件簡(jiǎn)單的事情。
鳳凰單樅
鳳凰單叢(樅)，四大烏龍茶品類(lèi)之一，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
鳳凰單叢的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。
在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。
鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類(lèi)的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音就是啤酒，臺(tái)灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號(hào)，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。
和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會(huì)逐年下降。魚(yú)龍混雜。隨著外銷(xiāo)渠道的擴(kuò)張，假貨也開(kāi)始多起來(lái)。
總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個(gè)人頭上也就最多幾兩。因此要買(mǎi)到真正的鳳凰單從，還需要通過(guò)當(dāng)?shù)氐呐笥眩乔Ы鹨椎?，好茶難求。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類(lèi)型。
雖然普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)，理由是熟普和黑茶都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱熟茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別，且普洱生茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以普洱茶是區(qū)別于六大茶類(lèi)的獨(dú)特的一類(lèi)茶。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶香氣高揚(yáng)獨(dú)特，經(jīng)久耐泡，其中普洱生茶湯色橙黃透亮，滋味濃醇飽滿(mǎn)，回甘持久;熟茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚順滑，甘甜稠潤(rùn)。
金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤(rùn)滑，葉底外形細(xì)小而緊秀，故而取名中含有“金”。
因新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹(shù)的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。
茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長(zhǎng)久之意，故而取名中含有“眉”。
太平猴魁
安徽和福建一樣，是一個(gè)產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門(mén)紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺(jué)。
尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列，很難說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表，個(gè)人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。
太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。
太平猴魁從鮮葉采摘開(kāi)始就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：
一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;
二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的四大茶品種的茶叢;
三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;
四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要(即“八不要”)。
需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。
葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”;入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，或懸或沉，不過(guò)其茶湯顏色，只是清澈而已，并無(wú)特別亮眼的翠綠之色;品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無(wú)窮。
蒙頂茶
蒙頂茶是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿(mǎn)山。
這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。
蒙頂茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。
相傳西漢時(shí)，甘露普惠妙濟(jì)大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹(shù)。
茶樹(shù)“高不盈尺，不生不滅，迥異尋常”，久飲該茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽(yù)。其中最頂級(jí)的當(dāng)屬甘露、黃芽。
唐宣宗大中十年(856年)楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說(shuō)：“蜀茶得名蒙頂，元和(唐憲宗年號(hào))以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤”。
可見(jiàn)當(dāng)時(shí)蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。
顧渚紫筍
顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名?！白瞎S”一名，正是出自陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”。
該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”，唐朝廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢，正式成為貢茶。
得天獨(dú)厚的自然環(huán)境易出名茶，顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
良好的氣候條件孕育出了流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)特的香味。
芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗;茶葉舒展后，呈蘭花狀，觀之楚楚誘人，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無(wú)窮。
廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代開(kāi)始被列為“貢茶”。
云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡的特點(diǎn)。
通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
福鼎白茶
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹(shù)的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。
其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。
根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來(lái)，根據(jù)市場(chǎng)需要又推出緊壓白茶等。
唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。
據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專(zhuān)家考證，白茶山就是太姥山。說(shuō)明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專(zhuān)家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來(lái)源于福建福鼎。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。
況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！?/p>
田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹(shù)題詩(shī)：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過(guò)嶺全平等，義酒還教伴義茶?！?/p>
現(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。清代民國(guó)時(shí)期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國(guó)貴族階層泡紅茶時(shí)放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。
恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故改名“玉露”。
恩施玉露條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。
“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。
日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
英山云霧
英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場(chǎng)所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。
英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說(shuō)。
北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢(shì)。
最高點(diǎn)天堂寨海拔1729米，最低點(diǎn)船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。
英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤(pán)地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
徑山茶
徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。
徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開(kāi)山祖欽師曾植茶樹(shù)數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
徑山茶為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。
經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠;內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽;
湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會(huì)品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。
其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿(mǎn)足。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶是產(chǎn)自臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上的半球形包種茶，茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特，據(jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。
凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以?xún)鲰敳璁a(chǎn)量有限，尤為珍貴。
凍頂產(chǎn)茶的歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱(chēng)：“臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來(lái)已久，舊志稱(chēng)水沙連之茶，色如松羅，能避瘴祛暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以?xún)鲰敒榧?，惟所出無(wú)多?！?/p>
在郁愚《茶事茶話》一書(shū)中的“細(xì)說(shuō)凍頂”篇寫(xiě)到：“凍頂茶是武夷的烏龍茶種”“凍頂烏龍是臺(tái)灣茶的幸運(yùn)兒，也是近300年來(lái)武夷茶的巔峰。”
它的茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清香典雅，味厚而甘。臺(tái)灣詩(shī)人李根生《試新茶》一詩(shī)中曾這樣描述它：“焙后春茶綠尚鮮，卻都風(fēng)味得嘗先。
滌腸好煮清泉脈，入口猶含活火煙。
清比盧仝傾七碗，評(píng)研陸羽著三篇。惟余生氣微薰在，不似沉香歸水仙。”
另外，美食家唐振常初品時(shí)就對(duì)其感到非常驚艷，“賞其佳妙，從此一改積習(xí)，棄喝了幾十年的綠茶如敝屣，日常在家，非臺(tái)灣凍頂烏龍斷檔不喝”。
另外，凍頂烏龍茶還有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人認(rèn)為飲“凍頂烏龍茶”不但能幫助消化，而且能減肥、健美，故譽(yù)之為“健康與幸福之茶”。
華頂云霧
天臺(tái)云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺(tái)山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽(yù)。
天臺(tái)云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。
開(kāi)化龍頂
開(kāi)化龍頂茶產(chǎn)于浙江開(kāi)化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長(zhǎng)勢(shì)旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料。
開(kāi)化龍頂茶炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、烘干等五道工序。開(kāi)化龍頂茶為中國(guó)的名茶新秀，被評(píng)為中國(guó)全國(guó)名茶之一。
開(kāi)化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡。
“干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開(kāi)化龍頂?shù)闹饕卣?。開(kāi)化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優(yōu)雅，可品可賞。置入杯中后，載沉載浮頗為生動(dòng)。
“開(kāi)化龍頂”茶泡開(kāi)后不但色綠、湯香，更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹(shù)立杯中，有“杯中森林”的美譽(yù)。
來(lái)源： 江茶集團(tuán)
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