鄧艷波，云南省普洱茶協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，研究普洱茶制作、儲(chǔ)存和品鑒近30年，形成“英華門”獨(dú)家制茶體系，出版專著《普洱茶藝術(shù)時(shí)代》。2000年成立昆明英華門養(yǎng)茶院，2009年成立勐海英華門茶行，2015年成立云南英華門茶業(yè)有限公司，并先后注冊(cè)商標(biāo)“英華”“英華門”“英華古茶”，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利鄧氏古法初制、鄧氏五行拼配制茶和鄧氏發(fā)酵技術(shù)。首創(chuàng)普洱茶藝術(shù)制作及藝術(shù)存養(yǎng)，2010年開古樹發(fā)酵熟茶之先河，是普洱茶行業(yè)內(nèi)，“五行拼配制茶”第一人。其英華味普洱古茶，持續(xù)穩(wěn)定，便于追溯，具有甘、凈、潤(rùn)、活之鮮明特征，不易克隆和仿造。英華門精湛的制茶藝術(shù)，得到越來越多愛茶人士的廣泛認(rèn)可。
普洱茶具有獨(dú)特豐富文化內(nèi)涵
云南茶葉種植面積全國(guó)第一、產(chǎn)量第二。僅僅20年左右的時(shí)間，普洱茶一飛沖天，受到世人的關(guān)注。主要的原因是普洱茶返璞歸真、回歸本性，滋味濃郁，以其原真性和自然感受到越來越多消費(fèi)者青睞。
生態(tài)是一個(gè)系統(tǒng)，各種生物相生相輔相克從而形成了生態(tài)鏈。云南優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境是出好茶最根本的因素，云南的生物多樣性和氣候條件造就了茶的多樣性。云南有700萬畝的茶葉種植面積，超過1000萬的從業(yè)人員（茶農(nóng)、茶企、茶商），應(yīng)該把茶產(chǎn)業(yè)作為重要的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)來著力培育打造。
茶業(yè)多年來一直是云南高原特色農(nóng)業(yè)中的主要產(chǎn)業(yè)之一，上世紀(jì)90年代有一個(gè)形象的比喻叫“三片葉子一朵花”，一片是煙草，一片是中藥材，一片就是茶葉，然后是花卉及旅游。這就是相當(dāng)一段時(shí)間云南的對(duì)外形象。
我認(rèn)為，目前人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于初級(jí)階段，還是嬰兒期。需要從文化自信的高度重新審視普洱茶，發(fā)展普洱茶，促進(jìn)整個(gè)云茶打造成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)。
講到文化自信，從陰陽五行到春秋諸子百家，從《道德經(jīng)》到《茶經(jīng)》，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。通過改革開放40多年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但在構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系方面仍有差距。因此，中國(guó)產(chǎn)品要致力提高質(zhì)量，要把“中國(guó)造”這個(gè)概念做得越來越好。就茶而言，我們好多人的認(rèn)識(shí)還停留在只是一個(gè)商品、一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品、一個(gè)土特產(chǎn)、一個(gè)飲品的層面。但它是有文化內(nèi)涵的，有藥用價(jià)值和保健功效的，在世界三大飲料中比咖啡、可可更生態(tài)、更珍貴，是世界第一飲料，與瓷器、絲綢并稱三大“中國(guó)名片”。所以，要振興茶業(yè)，讓普洱茶走向世界，最重要的就是樹立和增強(qiáng)文化自信，擴(kuò)大文化輸出。我相信20年、30年之后，普洱茶文化不僅是在中國(guó)，而且會(huì)被全球所認(rèn)知和接受。
我在6年前寫過一本《普洱茶藝術(shù)時(shí)代》專著，核心觀點(diǎn)是把茶葉從商品的角度提高到文化審美的角度來看待和觀照。我個(gè)人覺得，習(xí)總書記考察武夷山茶園時(shí)提出的“茶文化”概念，應(yīng)該上升到藝術(shù)的、美學(xué)的、哲學(xué)的層面來理解。
制茶過程供圖
“原料產(chǎn)品化”茶農(nóng)做假現(xiàn)象亟待改變
現(xiàn)在云茶產(chǎn)業(yè)中一個(gè)普遍現(xiàn)象是“原料產(chǎn)品化”，采下來的干毛茶就直接變成產(chǎn)品，國(guó)家拿不到稅，只是原料本身，沒有人的因素。我們講“天、地、人”和諧共生共榮，人的因素以后的走向不僅僅是像大益的品牌化、規(guī)模化、資金化、金融化，更是文化化、藝術(shù)化。藝術(shù)化就是如何把茶葉做到極致品質(zhì)，原料只是基礎(chǔ)選材，人的因素是把最好的東西組合、拼配，打造極致的產(chǎn)品。我作為省內(nèi)“五行制茶”的第一人，一直致力突出人的因素而不僅僅是原料的因素。
云南擁有那么多的古樹資源，如何把它做到最好？不是浪費(fèi)、破壞古樹茶園，不是小眾化地個(gè)人喝一點(diǎn)所謂名山茶。名山是人為的概念，知道的多了、關(guān)注得多了就是名山了，還有不少無名的山頭的茶品質(zhì)可能更好，甚至超過名山。
當(dāng)下的茶分作幾塊，一個(gè)叫大眾化消費(fèi)，是產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代化生產(chǎn)；還有一個(gè)高品質(zhì)的藝術(shù)品鑒，這是金字塔結(jié)構(gòu)。要讓大眾喝得起健康茶，高端人士喝到最好，最好不意味著價(jià)格就是最高。什么是大師？大師就是用合理價(jià)位做出最高品質(zhì)茶的人。這就需要有茶人、有大師出現(xiàn)，云茶缺少制作大師，缺少真正愛茶、懂茶的人！我們一些所謂的大師只是知名度，真正的實(shí)際功力不夠。無法想象，缺少大師的產(chǎn)業(yè)會(huì)有高品質(zhì)、高度的發(fā)展。我認(rèn)為真正的高端品質(zhì)的普洱茶缺少，時(shí)代呼喚制茶藝術(shù)的大師，如果沒有大師，我們拿什么走向世界。人們所追捧的薄荷塘、老班章、冰島仍停留在原料階段，這就叫原料產(chǎn)品化，這是現(xiàn)在影響茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展存在的最大弊端及瓶頸。
書法供圖
弘揚(yáng)茶人精神培育制茶大師
首先，茶農(nóng)、茶企、茶商、消費(fèi)者四者利益要均衡，茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)有健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?，F(xiàn)在是茶農(nóng)利益最大化，茶企、茶商、存在感不在了，消費(fèi)者直接到山頭買茶。每年一到三四月份整個(gè)班章村水泄不通，雖然拉動(dòng)了一點(diǎn)旅游，但對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的破壞極大。消費(fèi)者不相信茶商有好產(chǎn)品，不相信茶商誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，茶企沒有品牌，一些茶農(nóng)做假他們都相信。高額收益下，茶農(nóng)難道就不會(huì)做假？現(xiàn)在的狀況是消費(fèi)者逼迫茶農(nóng)做假，這是近年普洱茶產(chǎn)業(yè)混亂的一個(gè)根源。這導(dǎo)致我們?nèi)鄙俨枞司?、制茶大師?/p>
我認(rèn)為普洱茶的走向應(yīng)該是培育大師、大師引領(lǐng)的走向。顧景舟的紫砂壺之所以貴，正在于其工匠精神、精品意識(shí)的力量和獨(dú)特藝術(shù)內(nèi)涵的魅力。請(qǐng)問我們現(xiàn)在的普洱茶產(chǎn)品有多少體現(xiàn)了制茶的思想和個(gè)性？能從產(chǎn)品里面喝出大師的思想、境界和格局，這才叫審美。沒有大師和精英團(tuán)隊(duì)的帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)仍會(huì)停留在原料產(chǎn)品化、商品化、飲品化，就是個(gè)原料，就是個(gè)土特產(chǎn)，怎么能到文化的層面、審美的高度，這與習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)的茶文化意旨相去甚遠(yuǎn)。所以，大聲呼喚大師的出現(xiàn)和涌現(xiàn)，這才是今后茶產(chǎn)業(yè)的希望。
第二點(diǎn)，相比日益擴(kuò)大的消費(fèi)市場(chǎng)，目前真正懂茶的人太少，熱愛茶文化、掌握茶科技的就更少。要通過教育讓更多消費(fèi)者真正了解茶、懂茶，興起一個(gè)全民飲茶、愛茶的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)市需要好茶、好茶拉動(dòng)市場(chǎng)的良性發(fā)展，不然很多消費(fèi)者追求的都是知名度而非品質(zhì)，玩茶就是玩錢，這就失去飲茶、品茶本身的意義了。品飲價(jià)值才是茶的根本，近幾年人為的炒作太過，把茶當(dāng)作一種金融產(chǎn)品逐利，對(duì)整個(gè)茶葉市場(chǎng)健康有序和茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了消極作用。
對(duì)云南來說，要振興普洱茶，教育普及尤為重要。作為一個(gè)云南人，你都講不清楚普洱茶，難道讓其他外省人來講？云南人要樹立對(duì)普洱茶的自豪感和文化自信，首先真正懂普洱茶，然后去傳播推廣普洱茶。云南應(yīng)該從中小學(xué)開設(shè)選修課開始做起，不能僅僅是讓幾位茶學(xué)院的教授來講。現(xiàn)在外地人對(duì)云南最關(guān)注的，已經(jīng)不是海洛因，也不是大象上街，而是普洱茶。所以，呼吁制茶大師出現(xiàn)是第一步，加大教育普及是第二步。要讓所有云南人都懂得，我們是坐在金山銀山上，要倍加珍惜我們?cè)颇系馁Y源，把自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來?，F(xiàn)是外省人來把普洱茶做到最好，而云南人自己無動(dòng)于衷。在勐海，福建、廣東、湖南等省的茶商遠(yuǎn)多于云南茶商，云南人基本都是茶農(nóng)。本土茶企業(yè)越來越少，茶大師出現(xiàn)不了。不能一講普洱茶就是香港、廣東、臺(tái)灣，云南只有原料，沒有市場(chǎng)話語權(quán)。因此，缺乏自信是目前云南茶產(chǎn)業(yè)最大的堵點(diǎn)、痛點(diǎn)，增強(qiáng)云南人的普洱茶自信，才能補(bǔ)好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大短板。
展望未來，相信隨著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大，“中國(guó)制造”“中國(guó)創(chuàng)造”越來越好，茶這一中國(guó)名片會(huì)更好走向世界。建議像足球世界杯一樣，在北京設(shè)立四年一屆的中國(guó)普洱茶藝術(shù)博覽會(huì)，擴(kuò)大普洱茶的知名度和美譽(yù)度，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，在不斷提高中不斷地長(zhǎng)大，像推動(dòng)法蘭西的紅酒莊、蘇格蘭的威士忌那樣推動(dòng)普洱茶成為世界知名頂級(jí)品牌。我們普洱茶具備了生命藝術(shù)、時(shí)間藝術(shù)的稟賦特質(zhì)，通過一代人兩代人堅(jiān)守，真正讓普洱茶走向全世界。希望看到20年、30年以后，中國(guó)普洱茶與白蘭地、威士忌等齊頭并進(jìn)，都是全世界最好的精品、最好的奢侈品，最好的藝術(shù)品。
提升文化自信擦亮高品質(zhì)普洱茶品牌
可以自信地說，普洱茶是所有茶類的“味覺終結(jié)者”，它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、豐富的生物多樣性，無可比擬。
怎么樣提高文化自信來擴(kuò)大我們普洱茶影響力，促進(jìn)云茶高質(zhì)量發(fā)展？
云南其實(shí)有不少熱愛普洱茶的資深茶人，不是沒有做出好茶來。像我用30來年全心全意做茶，但有很多人理解不了。作為一種愛好，一種嗜好，主動(dòng)地學(xué)的人太少，原因出在市場(chǎng)推廣及普及教育上。作為一個(gè)云南人，云南的特色你了解嗎？我們要把特色的東西做成選修課，讓中小學(xué)生從小就知道熟悉，從茶角度從小就培養(yǎng)對(duì)云南的一種自豪感。在加強(qiáng)基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、專業(yè)教育基礎(chǔ)上擴(kuò)大到社會(huì)教育層面，在全省、在全國(guó)乃至世界培養(yǎng)更多真正懂茶的消費(fèi)者，讓更多的人對(duì)普洱茶感興趣，了解它，認(rèn)識(shí)它，品懂普洱茶。
從茶企角度來講，現(xiàn)在很無奈。因?yàn)橄M(fèi)者過度追捧名山古茶，追的僅僅是“故事”而不是品質(zhì)，講的只有偶然而非必然，這也是當(dāng)下的痛點(diǎn)和困境。茶人茶企要耐得住寂寞，但現(xiàn)在是茶農(nóng)的知名度更好。大家只認(rèn)原料不認(rèn)產(chǎn)品，這就是現(xiàn)在的怪象。茶農(nóng)、茶商、茶企、消費(fèi)者四者利益沒有合理分配，所以產(chǎn)業(yè)不能健康發(fā)展。消費(fèi)者掏錢想買到性價(jià)比最好的、品質(zhì)最高的，但我們提供給消費(fèi)者的不是這個(gè)概念，都是知名度、故事。于是，消費(fèi)者懵懵懂懂在買東西，不理性，認(rèn)不得，被不懂裝懂的某些茶山牽著鼻子走，只會(huì)聽別人說的，自己沒說服自己心甘情愿地買。茶商呢，缺乏忠誠(chéng)度，今天賣這個(gè)品牌，明天賣那個(gè)，就是只管賺錢迎合消費(fèi)者，缺乏專業(yè)性、鑒別力和對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。生產(chǎn)企業(yè)同樣存在這個(gè)問題，沒有制茶大師，為了生存不斷壓縮成本，越壓縮成本越做不出好的東西。各種競(jìng)爭(zhēng)是同時(shí)的，走低端的同樣也在打價(jià)格戰(zhàn)，茶企進(jìn)入了一個(gè)怪圈，所有產(chǎn)品都要找團(tuán)隊(duì)營(yíng)銷。但除了大益、瀾滄古茶，其他企業(yè)談不上形成成熟的營(yíng)銷體系?，F(xiàn)在名山爆炒確實(shí)讓茶農(nóng)受益，但茶農(nóng)也只有5%較好，還有不通路走不到的地方，好茶也無人問津。
鄉(xiāng)村振興，要靠我們所有茶企的接續(xù)努力，要靠茶區(qū)各級(jí)“村官”的帶領(lǐng)，而不是靠幾個(gè)名山頭來拉動(dòng)。要把云南所有的茶山都炒成名山，這個(gè)過程太漫長(zhǎng)。應(yīng)該在鼓勵(lì)茶企做出更多品質(zhì)至上的好品牌的同時(shí)，嘗試探索發(fā)展有茶鄉(xiāng)村實(shí)施“一村一品”，做出更多原產(chǎn)地產(chǎn)品、形成鄉(xiāng)村品牌，因地制宜建立一批初制所、精制所，大力發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮茶農(nóng)的主體作用，帶領(lǐng)全村人民靠茶致富。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)做大持續(xù)發(fā)展，形成成熟的市場(chǎng)，必須在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上要有合理的利益分配。現(xiàn)在我們?cè)颇先速u普洱茶還不如省外如廣東、福建。銷售拉動(dòng)生產(chǎn)，銷售起不來，不少企業(yè)難以維持，云南不少茶企目前都處在一種生存舉步維艱的狀態(tài)。只有是鄉(xiāng)村、企業(yè)、茶山、茶消費(fèi)者全鏈條的健康發(fā)展，才能稱得上的真正的持續(xù)發(fā)展。
我痛心的是，現(xiàn)在我們不少生產(chǎn)者都不是愛茶而是愛錢，不注重品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)，沒有更好的產(chǎn)品貢獻(xiàn)給消費(fèi)者，不看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展只顧當(dāng)下的利益，沒有提供高品質(zhì)的茶讓人們美好生活的愿望得到滿足，茶企需要好好反思和檢討。
即便是中高端消費(fèi)者，也存在兩個(gè)問題，一是自己對(duì)普洱茶的理解認(rèn)識(shí)不夠，相應(yīng)的茶文化普及提高也不夠；二是他們有足夠的消費(fèi)能力，但是買不到最好的茶，信息不對(duì)稱，產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)沒有制定標(biāo)準(zhǔn)給他們，他們自己很難懂。所以建議云南省政府組建普洱品鑒專家委員會(huì)，匯聚各方面專家和消費(fèi)者代表，通過開展品鑒活動(dòng)不斷地讓更多的消費(fèi)者提高水平，提高全社會(huì)的品鑒能力，讓好產(chǎn)品有好市場(chǎng)。
茶企一定要明白，一個(gè)企業(yè)的核心價(jià)值在哪里？不是領(lǐng)幾個(gè)客戶去名山頭逛一圈買原料，不斷炒作名山，而是要宣傳你自己，打造你自己的核心技術(shù)、品牌價(jià)值、企業(yè)文化。所有的企業(yè)，致力追求的都是不可代取代的品質(zhì)特點(diǎn)和風(fēng)格。就茶而言，你的味道是什么，讓人一喝就喝到你的風(fēng)格、特點(diǎn)，這就是價(jià)值核心。云南茶企普遍缺乏自我，失去自我，希望不要跟風(fēng)，市場(chǎng)瞬息萬變，企業(yè)只有堅(jiān)持做好自己，才會(huì)做出屬于自己的“味道”。
作為地方來講，勐海味、普洱味、臨滄味講的是大的格局，從企業(yè)來講，也要追求自身獨(dú)特的滋味，沉淀下來思考如何做好自己。只有更多的企業(yè)味道形成，普洱茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)真正興旺，也才能讓廣大消費(fèi)者有更多、更好的選擇，以各自個(gè)性鮮明的味道共攘普洱茶的豐富多彩。但不要跑出普洱茶核心去做另類的東西，如綠茶化、黃茶化，那樣會(huì)影響普洱茶的后期存放，失去普洱茶的核心魅力。
真正的茶人得懂茶，不是只懂得一個(gè)區(qū)域的茶，要把視野放大，把云南的好茶都利用好、打造好。
來源：云南網(wǎng) 記者 王永剛
二月下旬，全國(guó)多地已經(jīng)進(jìn)入春茶開采期，而今年受疫情影響，很多茶區(qū)都采取了封路措施，嚴(yán)控人員進(jìn)出。發(fā)稿日當(dāng)天，已有部分村寨通知解除封路，但依然要面臨外來人員需要居家隔離14天的情況。復(fù)工和鮮葉采摘成了茶企眼前的難題，困境下，春茶目前發(fā)芽情況如何？茶農(nóng)又受到哪些影響？2020年春茶品質(zhì)如何？ 茶業(yè)復(fù)興就此采訪收集了疫情下各地春茶采摘情況、價(jià)格波動(dòng)、面臨的困難及應(yīng)對(duì)措施等熱點(diǎn)問題，供大家參考。
云 南 茶 區(qū)古 茶 樹 基 本 暫 未 發(fā) 芽 老班章最早發(fā)芽的一波古樹茶得等到三八節(jié)后 去年老班章（古樹）春茶的開采時(shí)間在3月20日后，大面積開采則是在清明節(jié)前后。老班章村民和森對(duì)茶業(yè)復(fù)興說，按目前情況來看，今年老班章（古樹）春茶發(fā)芽時(shí)間可能與去年差不多，“現(xiàn)在才2月中下旬，還早，村里只有極少部分茶樹（非古茶樹）有發(fā)芽的動(dòng)靜，即便是要采最早發(fā)芽的一波（古樹）茶葉也要等到三八節(jié)后，但那個(gè)時(shí)候每家也僅能采得一公斤左右鮮葉，連一鍋茶都不夠炒?！睋?jù)此推算的話，今年老班章古樹春茶大面積開采至少也要等到4月份。
2月20日，老班章茶園里少量發(fā)芽的茶樹（非古茶樹）
受全國(guó)疫情影響，老班章自1月26日開始封村，具體解封時(shí)間還待上級(jí)通知。且不說外地茶商暫時(shí)無法進(jìn)村，現(xiàn)在就連對(duì)內(nèi)老班章村管理得也相當(dāng)嚴(yán)格：凡是出了村寨的人近期內(nèi)不允許再進(jìn)入。
就老班章春茶茶價(jià)而言，如果到了春茶大規(guī)模采摘期，茶商還無法正常出入老班章村寨的話，受價(jià)格波動(dòng)影響最大的可能是賣散料的茶農(nóng)，而其他與企業(yè)合作或自有品牌的茶農(nóng)，相對(duì)來說受疫情影響的茶價(jià)波動(dòng)較小。
目前，老班章大多數(shù)村民最擔(dān)心的是萬一到了春茶季村子還處于封閉狀態(tài)，招不到采茶工該怎么辦？和森說，以往老班章村民雇傭的采茶工多來自瀾滄和部分來自景洪的橡膠農(nóng)，“去年情況特殊，茶量較少，雇工人數(shù)沒有可比性，如果按正常采茶量來說，每年春茶季我家的雇工人數(shù)在15—16人左右，包吃住人均工資為130元/天。今年雇工價(jià)格基本上變動(dòng)不會(huì)大，而且最關(guān)鍵的是到時(shí)候疫情能不能緩和、干活的人能不能來到?！?/span>
在春茶季真正到來之前，老班章村民唯一能做的也就是安心待在村子里，照常為茶樹除草，悉心養(yǎng)護(hù)這片健康的供養(yǎng)之地。
易武
雨水充足，小樹少部分發(fā)芽
易武片區(qū)的情況，我們采訪了守山聯(lián)盟李潤(rùn)，他告訴茶業(yè)復(fù)興，去年的2月23日，易武才迎來了第一場(chǎng)春雨，今年的春雨比去年提前了兩個(gè)星期，部分喬木茶和小樹茶已經(jīng)開始發(fā)芽了，但小樹大量進(jìn)入開采期還要等到二月底三月初，古樹則要等到三月初以后才會(huì)逐步開采，李潤(rùn)推測(cè)今年的春茶要比去年來得早一些。
易武臺(tái)地茶園的茶葉
受到疫情的原因，古六山各村寨基本都封路了，不讓出進(jìn)，現(xiàn)在村里對(duì)是否開采還沒有明確規(guī)定。往年春茶季，尤其是三月份以后，來自全國(guó)各地的茶商、游客、旅行團(tuán)都會(huì)到訪易武，按照目前的狀況來看，如果疫情不能在三月以前結(jié)束的話，茶山會(huì)很冷清，如果疫情能在三月得到制止，四月份的茶山依然會(huì)很熱鬧。春茶是每一個(gè)茶商都繞不開的點(diǎn)，現(xiàn)在社交很方便，雖然一個(gè)電話一個(gè)微信就可以足不出戶銷售茶葉，但李潤(rùn)還是期待春茶季能在茶山和全國(guó)各地的老朋友們聚一聚。
為了迎接今年春茶的到來，易武很多茶農(nóng)、茶廠都擴(kuò)張了初制所以及精制加工廠，然而疫情的出現(xiàn)，會(huì)讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都受挫，但在李潤(rùn)看來，易武作為金字塔頂端的山頭，今年的價(jià)格相對(duì)于往年浮動(dòng)不大，部分山頭可能還會(huì)稍有漲幅。每年采摘期間，易武茶區(qū)需要大量的外來務(wù)工人員，這些務(wù)工人員集中在紅河州等茶區(qū)周邊的州縣，如果進(jìn)入采摘期，疫情還未得到控制的話，茶山將面臨“難請(qǐng)工”的問題，如若不能解決，大部分茶葉將來不及采摘而老在樹上。易武片區(qū)工人薪資大多在150--200元每天，如果找不到人，加多少工資都沒用。
景邁
少雨多霧，古樹未發(fā)芽
關(guān)于景邁片區(qū)的春茶情況，我們連線了景邁世家刀玉，刀玉告訴茶業(yè)復(fù)興，景邁今年雨水比較少，冬天的氣溫也比去年底，霜比較多，目前景邁山小樹已有非常少部分發(fā)芽的，小樹茶要到月底才會(huì)需要工人開采。古茶還未見發(fā)芽，預(yù)計(jì)要到3月20號(hào)以后才可以陸續(xù)開采。預(yù)計(jì)今年春茶上市時(shí)間和去年差不多，要到4月初。據(jù)惠民鎮(zhèn)人民政府統(tǒng)計(jì)，2018年景邁古茶園年產(chǎn)干毛茶約416噸，生態(tài)茶3年產(chǎn)干毛茶約1180噸。從目前的天氣情況來看，今年的浮動(dòng)不會(huì)太大。
千家寨片區(qū)
雨水較少，大小樹均未見發(fā)芽
嘉德茶莊園的李星瑤向茶業(yè)復(fù)興介紹了鎮(zhèn)沅九甲千家寨片區(qū)茶園的情況：和2019年一樣，該片區(qū)目前雨水較少，茶園海拔較高，大多在2000米左右，預(yù)計(jì)春茶小樹的發(fā)芽時(shí)間在3月20號(hào)左右，古樹會(huì)更晚，要進(jìn)入4月份之后才會(huì)陸續(xù)發(fā)芽。嘉德茶莊園去年做了幾噸的春茶料，李星瑤預(yù)測(cè)今年的產(chǎn)量和價(jià)格應(yīng)該和去年差不多。
疫情期間，鎮(zhèn)沅縣并未出現(xiàn)病例，村子之間道路未封，只是不讓出縣城，外來的客商進(jìn)不來。李星瑤告訴茶業(yè)復(fù)興，往常2月底3月初就有客人來，今年沒有來，因?yàn)榭蛻粼S多都是外省的，疫情對(duì)春茶，特別是春季茶山行還是有一定影響的。嘉德茶莊園以及鎮(zhèn)沅其他茶廠用工基本都是本地的，受疫情影響不大，目前茶廠已經(jīng)接到通知，要復(fù)工的話要向縣茶咖局以及鎮(zhèn)政府進(jìn)行雙重備案，目前比較麻煩的是發(fā)快遞比較難，要發(fā)快遞的話要自己開車到縣城。
攸樂
今年雨水比較少，春茶會(huì)比去年要晚一些
在普洱茶中，雖然也講春茶，但秋茶并不比春茶品質(zhì)差，往往秋茶或是春秋拼更受消費(fèi)者喜愛。另外，普洱茶并不會(huì)因上市時(shí)間早晚出現(xiàn)大的價(jià)格差，因此目前只講春茶，不會(huì)像綠茶一般嚴(yán)格區(qū)分頭春、明前。但人們依然無比盼望茶樹早日發(fā)芽，畢竟一年的希望都凝聚在了那一小抹綠意上。
12月22日，2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。大會(huì)由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心指導(dǎo)，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦，江蘇玖木信息數(shù)據(jù)服務(wù)有限公司承辦，文源茶業(yè)獨(dú)家冠名贊助。
大會(huì)匯聚近千名政府領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、優(yōu)秀茶館代表、媒體代表等嘉賓，旨在深入探討新形勢(shì)下中國(guó)茶館業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，共同探索茶館文化傳承與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念的有機(jī)結(jié)合，以及科技賦能下的茶館業(yè)創(chuàng)新模式，推動(dòng)中國(guó)茶館業(yè)的繁榮發(fā)展。
出席嘉賓
陳勛儒云南省原副省長(zhǎng)、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
張艷彬商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任
王勝利國(guó)務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長(zhǎng)、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問
王國(guó)龍陜西省商務(wù)廳原副廳長(zhǎng)、陜西省決策咨詢委員會(huì)委員、陜西絲綢之路文化交流中心主任
楊文標(biāo)廣東省人大代表、深圳茶促會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華巨臣集團(tuán)總裁
馬勇中組部國(guó)家高層次人才“特支計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任
鄭國(guó)建中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長(zhǎng)，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任
王岳飛求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)
吳衛(wèi)華勐臘縣人大常委會(huì)黨組書記、主任
伍崗云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長(zhǎng)
陸堯中國(guó)社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問
李守望商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任
趙志云云南茶葉流通協(xié)會(huì)黨委書記
許鋒利廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳商貿(mào)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
盧軍勐臘縣易武鎮(zhèn)人民政府黨委副書記、鎮(zhèn)長(zhǎng)
鄭明敏勐臘縣易武茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
王勇聰勐臘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)
馬建強(qiáng)勐臘縣象明彝族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)
蔡金華廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
盧樹勛廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主席
陳澤偉陜西省茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)
李暉沈陽市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
何文源文源茶業(yè)創(chuàng)始人、班章白菜孔雀?jìng)鞒腥?
楊秀龍俏江南CEO、北京宴董事長(zhǎng)、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官
沈立湖畔居董事長(zhǎng)
劉秋萍秋萍茶宴創(chuàng)始人
王曉芳王府茶樓董事長(zhǎng)
馮忠艷北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限董事長(zhǎng)
賀文茶館行業(yè)辦公室副主任
孫世明茶館行業(yè)辦公室副主任
張珩茶館行業(yè)辦公室副主任
錢忠怡茶館行業(yè)辦公室副主任
錢志云茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營(yíng)專家
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任李守望致辭
廣東省人大代表、深圳茶促會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華巨臣集團(tuán)總裁
楊文標(biāo)致辭
云南省原副省長(zhǎng)、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒致辭
國(guó)務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長(zhǎng)、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問王勝利致辭
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任劉仲華視頻致辭
文源茶業(yè)創(chuàng)始人何文源致辭
活動(dòng)過程中舉行了茶館行業(yè)信息化平臺(tái)啟動(dòng)儀式以及一系列簽約儀式。同時(shí)，舉行中國(guó)星級(jí)茶館授牌儀式，百余家星級(jí)茶館代表榮耀登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，共同見證了中國(guó)茶館業(yè)的新高度?，F(xiàn)場(chǎng)還揭曉和頒布“中國(guó)星級(jí)茶館優(yōu)秀培訓(xùn)基地”“中國(guó)星級(jí)茶館優(yōu)秀秘書處”“最美星級(jí)茶空間”“最具影響力星級(jí)茶館”“年度成長(zhǎng)力星級(jí)茶館”等在內(nèi)的10余項(xiàng)大獎(jiǎng)，為推動(dòng)茶館行業(yè)發(fā)展樹立了業(yè)界典范。
大會(huì)前夕（12月21日），2023年茶館業(yè)深圳年會(huì)省級(jí)秘書長(zhǎng)座談會(huì)在深圳福田區(qū)利寶閣酒店勝利舉行，來自全國(guó)的60余位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室省級(jí)秘書處秘書長(zhǎng)參加了會(huì)議。
2023
精彩回顧
主題演講
國(guó)家五星茶館價(jià)值解構(gòu)
與系統(tǒng)創(chuàng)新重構(gòu)
演講嘉賓：馬勇
中組部國(guó)家高層次人才“特支計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任
怎么讓政府、主管部門加深對(duì)國(guó)家星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，真正推薦出代表我們行業(yè)最高水平的品牌？今天從兩個(gè)方面分享：第一個(gè)是如何評(píng)價(jià)國(guó)家星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為有三個(gè)特征：一是首先在硬件上應(yīng)該具有世界和國(guó)家的一些代表性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我們需要有優(yōu)良的品茶的硬件環(huán)境；二是高品質(zhì)的茶系列的展示，在標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中列了至少五個(gè)品牌的茶系列；三是多元化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。第二個(gè)是三大職能。我們推星級(jí)茶館主要包括這三方面：一是整合優(yōu)質(zhì)的茶館資源；二是創(chuàng)新茶館的經(jīng)營(yíng)模式；三是提升茶館的盈利能力。
科技創(chuàng)新與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
演講嘉賓：王岳飛
求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)
我們對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)一定要有信心，每個(gè)人都說學(xué)茶的時(shí)代到了，大家對(duì)茶感興趣的時(shí)代已經(jīng)到來了，最好的時(shí)代也是問題最多的時(shí)代，我們一不小心就供不應(yīng)求了。中國(guó)茶葉庫(kù)存保守估計(jì)200萬噸，一年的生產(chǎn)量300萬噸，所以我們有三個(gè)途徑：一是讓更多人把茶喝起來；二是把茶賣出去；三是深加工。
中國(guó)茶世界冠，中國(guó)茶學(xué)也是世界之冠。26個(gè)大學(xué)共同的夢(mèng)想，把中國(guó)的大學(xué)二級(jí)學(xué)科變成一級(jí)學(xué)科，做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計(jì)者，做世界茶葉科學(xué)研究的積極探索者，做中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，世界學(xué)茶之人的朝圣地。
中國(guó)服務(wù)
助力茶館講好中國(guó)故事
演講嘉賓：楊秀龍
俏江南CEO、北京宴董事長(zhǎng)、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官
服務(wù)涉及到兩個(gè)基本特征：一個(gè)是程序特性，一個(gè)是個(gè)人特性。程序特性就是經(jīng)常說的科學(xué)化，也就是程序規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)人特性是藝術(shù)化，也就是親情化、個(gè)性化。世界范圍內(nèi)把服務(wù)分四種類型，冷淡型、生產(chǎn)型、友好型、優(yōu)質(zhì)型，我又加了第五種“中國(guó)服務(wù)型”，中國(guó)服務(wù)區(qū)別于他們最鮮明的特點(diǎn)就是個(gè)性。
企業(yè)的本質(zhì)是什么？就是給顧客創(chuàng)造價(jià)值。有沒有給顧客創(chuàng)造價(jià)值，不是你說了算，需要顧客覺得怎么樣才是取勝的關(guān)鍵。能給顧客創(chuàng)造價(jià)值，就是給顧客留下美好的回憶和可以流轉(zhuǎn)的故事，讓顧客來了不想走，走了還想來，讓顧客成為你最大的宣傳者和銷售。
茶葉消費(fèi)趨勢(shì)新觀察
演講嘉賓：鄭國(guó)建
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長(zhǎng)，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任
我們?cè)趺粗老M(fèi)需求的變化？有句話說的好，春江水暖鴨先知，茶產(chǎn)業(yè)有三只“鴨”，一是銷售端賣茶的：進(jìn)一步調(diào)查分析顯示，買茶自己喝的一般首選綠茶、紅茶、普洱茶等，買茶送人的首選普洱茶、白茶、紅茶。二是加工端做茶的：凡是質(zhì)優(yōu)、性價(jià)比高、個(gè)性化、有特色的茶葉，或者能保值、增值的茶葉，其市場(chǎng)需求在不斷的增長(zhǎng)。三是生產(chǎn)端種茶的：茶葉生產(chǎn)正快速向多元化、生態(tài)化、有機(jī)化方向發(fā)展。全世界的消費(fèi)者都在追求，高品質(zhì)、無農(nóng)殘、低農(nóng)殘的茶葉產(chǎn)品，這種趨勢(shì)不會(huì)再回頭。
茶館行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和未來
演講嘉賓：錢忠怡
茶館行業(yè)辦公室副主任
現(xiàn)在很多茶館的銷售是下降的，到底為什么會(huì)產(chǎn)生這個(gè)現(xiàn)象？一方面是在流通領(lǐng)域，茶館距離上游“遠(yuǎn)”。這個(gè)“遠(yuǎn)”代表上游的所有信息、產(chǎn)品、服務(wù)無法快速觸達(dá)茶館。另一方面是缺乏標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無法辨別茶葉的性價(jià)比，阻礙了流通的發(fā)展，拉低了茶館行業(yè)的消費(fèi)。從茶館的角度來說，如果想要改變傳統(tǒng)的分銷體系，我們希望未來發(fā)展路徑是這樣的：從傳統(tǒng)分銷模式改為茶館的服務(wù)中心化模式。茶館辦怎么推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展？實(shí)際上要把更多支持茶館的產(chǎn)品和服務(wù)資源找出來服務(wù)茶館，甚至創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)支持茶館的發(fā)展。
搭建信息平臺(tái)賦能茶館行業(yè)
演講嘉賓：錢志云
茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營(yíng)專家
我們搭建信息平臺(tái)，賦能茶館行業(yè)的起源是：首先是來自于國(guó)家層面“三茶統(tǒng)籌”的概念，我們希望通過這樣的平臺(tái)可以把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技真正聯(lián)通聯(lián)動(dòng)，搭建這樣一個(gè)從產(chǎn)區(qū)到茶館，到消費(fèi)者的S2B2C的方式。第二是搭建了從茶館行業(yè)辦公室到各個(gè)茶館的一個(gè)橋梁，是一個(gè)重度紐帶的聯(lián)系。因?yàn)樵谄脚_(tái)上有行業(yè)的資訊、權(quán)威報(bào)道、茶人茶事，以及各種對(duì)茶館的所有的業(yè)務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)資源覆蓋。第三是要為茶館本身做好賦能。我們要搭建一個(gè)橋梁，讓傳統(tǒng)線下的茶館，轉(zhuǎn)化為線上線下一體化的茶館。
茶館行業(yè)辦公室工作報(bào)告
演講嘉賓：賀文
茶館行業(yè)辦公室副主任
現(xiàn)就2023年工作進(jìn)行報(bào)告：一是各地秘書處組建情況，2023年共續(xù)簽和新增8個(gè)秘書處，以及新增14個(gè)市級(jí)秘書處。二是星級(jí)茶館評(píng)審及遴選工作，目前已經(jīng)評(píng)審有516家星級(jí)茶館。三是培訓(xùn)板塊，現(xiàn)有的培訓(xùn)基地和合作機(jī)構(gòu)總共有15家，疫情以后2023年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員并頒發(fā)證書1800人。四是在活動(dòng)板塊，今年茶館辦參與并舉辦大小各種活動(dòng)18次。五是數(shù)據(jù)化平臺(tái)建設(shè)方面。今年組建了數(shù)據(jù)化的平臺(tái)，根據(jù)茶館辦所有的星級(jí)茶館的功能要求，正在完善功能和特征，下一步將為星級(jí)茶館提供線上推廣、特色服務(wù)展示，以及相關(guān)的培訓(xùn)等。
世界首個(gè)茶文化遺產(chǎn)
走進(jìn)中國(guó)茶館
演講嘉賓：伍崗
云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長(zhǎng)
景邁山古茶林文化景觀申遺成功的意義有以下四個(gè)方面：一是堅(jiān)定了文化自信講好中國(guó)故事。二是堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，彰顯中國(guó)智慧。三是實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)，體現(xiàn)了中國(guó)擔(dān)當(dāng)。四是探索創(chuàng)新發(fā)展，探索中國(guó)模式。
景邁山是一座山，是流淌茶葉靈魂的地方，也是譜寫人與茶和諧共生的地方，在此我呼吁大家走進(jìn)景邁山，在翠綠青山當(dāng)中看千年茶園歲月，品煙火人間，再次邀請(qǐng)各位到云南的瀾滄縣景邁山走一走，賞櫻花、賞林海、嘗普洱謝謝大家。
鄉(xiāng)村振興中國(guó)茶
暨2024紅色茶旅行
演講嘉賓：周方剛
湖南廣播電視臺(tái)茶頻道節(jié)目總監(jiān)兼制片人
茶，對(duì)絕大多數(shù)的中國(guó)人來說意味著什么？我們作為全國(guó)最專業(yè)的茶專業(yè)媒體，我們思考為什么中國(guó)人這么重視茶。后來我們歷經(jīng)三個(gè)月的時(shí)間，一萬多公里的行程，走遍了全國(guó)六個(gè)總書記視察過茶產(chǎn)業(yè)主要的地方，拍攝了六集電視專集片。最初這個(gè)節(jié)目的設(shè)想的名字叫《總書記的茶鄉(xiāng)足跡》，后面更名為《鄉(xiāng)村振興中國(guó)茶》，這是我們拍攝片子后最大的感受。從來沒想過茶與每個(gè)中國(guó)人，與每個(gè)從業(yè)者有著如此緊密而深刻的聯(lián)系，中國(guó)茶第一次深刻地改變了種茶人、賣茶人、產(chǎn)茶地的命運(yùn)和狀態(tài)。
新時(shí)代中國(guó)茶館經(jīng)營(yíng)管理
服務(wù)人才培養(yǎng)教材項(xiàng)目介紹
演講嘉賓：李歡
華中科技大學(xué)出版社旅游分社社長(zhǎng)
對(duì)于華中科技大學(xué)出版社來說，在近十年過程當(dāng)中，我們出了100多種茶讀物，以及高等教育也做了教材。在做茶讀物的過程中，像每年從法蘭克福書展作獨(dú)立書展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中國(guó)的代表商在做什么？我認(rèn)為應(yīng)該是代表中國(guó)傳統(tǒng)文化，以茶為媒介走向全球走向世界。我們做了很重要的一項(xiàng)工作，不僅是中國(guó)國(guó)內(nèi)的出版工作，同時(shí)將版權(quán)進(jìn)行輸出，主要圍繞“一帶一路”國(guó)家，我們輸出了我們重點(diǎn)的茶著作，讓更多的人看到中國(guó)茶文化。
向美而生向好而行
做有溫度的中國(guó)茶館
演講嘉賓：王曉芳
王府茶樓董事長(zhǎng)
作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，你要告訴員工“你的未來應(yīng)該更值錢”。值錢要從哪方面培養(yǎng)？一是要培養(yǎng)員工的自信。員工的自信來自企業(yè)的文化底蘊(yùn)和實(shí)力背書，不僅要學(xué)習(xí)茶文化，在成長(zhǎng)的過程中，要發(fā)現(xiàn)人文之美、人性之美，讓他具備一個(gè)茶師應(yīng)該具備的茶師品格。
此外，對(duì)于茶館來說，如果做好準(zhǔn)備了，你最大的想法、最快的捷徑就是廣告，用各種各樣的方式把你的企業(yè)和品牌輸出去。王府的品牌輸出方式有微信短視頻、小紅書、抖音，最重要的是大眾點(diǎn)評(píng)。尤其是大眾點(diǎn)評(píng)在一線、二線城市出了茶館茶樓的子頻道，真的值得投，大前提是你做好準(zhǔn)備了。
打造中國(guó)最美茶樓
從一顆茶葉蛋說起
演講嘉賓：沈立
湖畔居董事長(zhǎng)
湖畔居能夠走到今天，關(guān)鍵是在人才隊(duì)伍的建設(shè)。一個(gè)是要有很好的硬件，因?yàn)槲覀冞@八家茶樓都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遺產(chǎn)上唯一有兩個(gè)建筑在西湖的上面，一個(gè)是湖畔居，第二個(gè)是西湖實(shí)景的平湖秋月，錢塘江上也是我們唯一的一家；另外是在西湖的太子灣花港。在硬件產(chǎn)品的打造我們已經(jīng)具備自己生產(chǎn)的茶產(chǎn)品，可以得到杭州市的金獎(jiǎng)產(chǎn)品，我們的人才隊(duì)伍有386位員工，今年在這樣困難的情況下，我們已經(jīng)突破營(yíng)業(yè)收入1億，明年?duì)幦≡诖蠹业呐ο?，在茶館界各位支持下，向1.2億進(jìn)軍。
秋萍茶宴創(chuàng)始人
中國(guó)人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。柴火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓的慌；油是調(diào)和萬物；鹽入味入腎經(jīng)；醬讓我們的食物入肺經(jīng)；醋讓食物有滋味，入肝經(jīng)；茶由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神可以穿透靈魂，茶入心經(jīng)開心竅，才能長(zhǎng)智慧。茶可以普渡眾生，此乃普羅智慧。大健康、大文化永遠(yuǎn)是茶的核心話題，“大健康”讓老百姓身安，“大文化”讓老百姓心安，老百姓身安心安，我們才可以國(guó)泰民安。
文源茶「數(shù)字營(yíng)銷」賦能茶館銷售+城市合伙人授牌
演講嘉賓：蘇建良
文源茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人
文源能為大家做什么？我個(gè)人的看法把消費(fèi)者分為三類，最大眾的就是喝茶滿足健康和解渴的需求；再好一點(diǎn)就是品茶，就是追求品質(zhì)和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏講的是稀缺、增值這樣的部分。文源茶跟茶館合作，我認(rèn)為最好的方式是可以打開茶館“玩茶”的模式，關(guān)于品茶我也非常自信，因?yàn)槲脑吹钠焚|(zhì)我也非常自信。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的口感不一樣，品質(zhì)認(rèn)同感不一定明顯，需要時(shí)間口感的培養(yǎng)。
農(nóng)夫山泉水品牌介紹
演講嘉賓：趙琳
農(nóng)夫山泉水品牌經(jīng)理
多年來，農(nóng)夫山泉始終堅(jiān)持天然、健康的品牌理念，從不使用城市自來水，也從不在水中添加任何的人工礦物質(zhì)。從農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜，到大自然的搬運(yùn)工，到什么樣的水源孕育什么生命，農(nóng)夫山泉根據(jù)消費(fèi)者的洞察，結(jié)合中國(guó)文化推出了一系列的經(jīng)典廣告語和營(yíng)銷案例。我們始終堅(jiān)信一個(gè)產(chǎn)品推向市場(chǎng)不僅僅是產(chǎn)品，更具有品牌的靈魂和精神。我們?cè)谌珖?guó)以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以為傲的水源，這是別人沒有的差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
飲用水中重要礦物質(zhì)
對(duì)茶葉沖泡的影響研究
演講嘉賓：尹軍峰
中茶所國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家
在水里面我們系統(tǒng)地研究了其中一些主要離子。從這些重要的部分里面，我們可以發(fā)現(xiàn)鈣、鎂、納等，通過系統(tǒng)研究跟茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)都會(huì)有相互作用，導(dǎo)致茶的滋味直接發(fā)生變化，或者是相互影響發(fā)生變化。香氣也是讓茶湯的釋放發(fā)生很大變化，茶葉的滋味和香氣發(fā)生作用，最終形成香味和香氣的影響。我們?cè)?jīng)做過鈣離子對(duì)于一杯茶湯的苦澀和香和甜的感覺，隨著鈣離子的增加苦感下降，但是澀感下降，還有鮮爽味下降、甜感下降。
一群理想主義者的老班章之路
演講嘉賓：葛峻宇
西雙版納貢葉茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人
喝普洱茶的沒有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一點(diǎn)老班章的產(chǎn)品。我們站在行業(yè)的角度思考，到底什么是老班章的供應(yīng)鏈？有一種說法“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)，做不了真的茅臺(tái)酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我們把茶廠建在原產(chǎn)地，保證鮮葉絕對(duì)的真實(shí)。老班章的村規(guī)是外葉不得入村，我們把所有的生產(chǎn)工序都在老班章村里完成，也是保證自我監(jiān)督和社會(huì)共同的監(jiān)督。
茶館渠道招商的創(chuàng)新
天月茶事整體解決方案
演講嘉賓：陳浩
天月集團(tuán)總裁
對(duì)于很多茶館來講，里面的產(chǎn)品來自于不同的廠商，不同的廠商好處是感覺品類很豐富，不好的地方是培訓(xùn)員工掌握程度，整個(gè)體系比較混亂。我們提倡的是一站式的采購(gòu)，一體化的培訓(xùn)。我們對(duì)所有合作門店的培訓(xùn)體系，基本上是一以貫之，不會(huì)因?yàn)槠渌膹S商和品牌對(duì)我們產(chǎn)生影響，我們產(chǎn)品的整體解決方案在于多品類的供應(yīng)，提供整體的輸出。
茶館——生活的明珠
演講嘉賓：惠宣
中國(guó)國(guó)家地理·國(guó)茶地理董事長(zhǎng)
茶館是一個(gè)如明珠般美好的地方。所有皇室曾經(jīng)興起的熱愛的，現(xiàn)在都成了我們普遍百姓都能接觸的，茶館也一樣。茶館以前是文人士大夫才有雅興坐在茶館當(dāng)中品位人生，現(xiàn)在是當(dāng)代生活美學(xué)的集成，是城市人文的公共空間，還是茶客的城市棲息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶飲茶，也是中國(guó)人詩(shī)意生活的樣子。要我說茶館業(yè)，我會(huì)深深地跟你們?cè)谝黄?，因?yàn)槟銈兪歉呒?jí)的第三產(chǎn)業(yè)，是為人帶來美好的。
構(gòu)建茶館業(yè)的品牌認(rèn)知
演講嘉賓：梅江
小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人
傳統(tǒng)的茶館如何迎接新的機(jī)遇以及面對(duì)有可能帶來的挑戰(zhàn)？首先看一下傳統(tǒng)茶館的優(yōu)勢(shì)：一個(gè)是審美，很多主理人的空間審美非常好；二是講文化、講服務(wù)、講人情，這是傳統(tǒng)茶館非常大的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)茶館存在不足的地方在于產(chǎn)品沒有標(biāo)準(zhǔn)化，決定了整個(gè)商業(yè)的效率會(huì)比較低。其次是品牌、流量相關(guān)的，你只是一個(gè)區(qū)域性的品牌，沒有辦法享受到全國(guó)性的流量，跨區(qū)域的流量，這些就是傳統(tǒng)茶館的劣勢(shì)，要補(bǔ)上產(chǎn)品、品牌上的短板，才有可能揚(yáng)長(zhǎng)避短，趁勢(shì)啟航。
釣魚臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)體系項(xiàng)目介紹
演講嘉賓：鞏振宇
北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限公司·釣品薈總經(jīng)理
我們的標(biāo)準(zhǔn)體系有5部分組成，一個(gè)是釣魚臺(tái)原生態(tài)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；二是感官風(fēng)味產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；三是功能性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；四是基礎(chǔ)材料標(biāo)準(zhǔn)；五是特色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。有兩個(gè)核心是標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，一個(gè)是感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)吃一個(gè)蘋果，蘋果的水分含量、甜度、酸度只能憑每個(gè)人的感覺判斷，我們將所有的酸甜苦辣咸進(jìn)行量化和等級(jí)分類，我們的標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)是最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，釣魚臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)也是中國(guó)大陸唯一進(jìn)入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟之家的標(biāo)準(zhǔn)，是至高無上的。
圓桌對(duì)話
新時(shí)代中國(guó)茶館業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新機(jī)遇
對(duì)話嘉賓：陸堯
中國(guó)社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問
問：如何看待在當(dāng)前中國(guó)茶館業(yè)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？以及如何構(gòu)建平臺(tái)，促進(jìn)政策，讓它能夠發(fā)揮茶館行業(yè)當(dāng)中的效能？
答：我的基本觀點(diǎn)是對(duì)接政策、練好內(nèi)功，政府的市場(chǎng)導(dǎo)向、政策導(dǎo)向和茶館自己的經(jīng)營(yíng)管理同樣重要。對(duì)于茶館來說，怎么在人文關(guān)懷、專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)三個(gè)方面做好自己的事情？希望借助本次大會(huì)的東風(fēng)，茶館能在完善服務(wù)細(xì)節(jié)方面做更多努力。
對(duì)話嘉賓：蔡曉東
2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)組委會(huì)秘書長(zhǎng)、茶館中國(guó)行發(fā)起人
問：未來的發(fā)展過程當(dāng)中，茶館行業(yè)應(yīng)該怎么借助茶館行業(yè)的平臺(tái)和活動(dòng)加強(qiáng)我們茶行業(yè)內(nèi)部的互動(dòng)與協(xié)作？
答：中國(guó)茶館承擔(dān)著傳播我們中華的茶文化、傳統(tǒng)文化的歷史使命和責(zé)任，所以今年上半年，我們也在茶館辦的指導(dǎo)下，組織了幾十位專家，上百位發(fā)起單位，在65天走了中國(guó)62個(gè)城市，走訪數(shù)百家的茶商、茶館、茶店，聯(lián)系茶館業(yè)和跨界資源，讓大家了解星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)，通過《茶館中國(guó)行》了解茶文化給生活帶來的改變。
對(duì)話嘉賓：盧樹勛
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主席
問：地方茶館業(yè)和茶葉產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么相互促進(jìn)，才能夠共同推動(dòng)地域茶文化的發(fā)展和傳播？
答：茶館是茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要的平臺(tái)，因?yàn)椴璁a(chǎn)品的講述、茶文化的宣傳推廣，以及茶葉的消耗和買賣，都可以通過茶館完成。如果東莞沒有茶館，我們中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)肯定會(huì)退步一半。上個(gè)月我們拿到中國(guó)藏茶之都的品牌，這是榮譽(yù)和壓力，因?yàn)椴枞~需要消耗。剛好有茶館辦能組織這樣的活動(dòng)，我們?cè)敢飧枰珖?guó)近30萬家的茶館合作，把優(yōu)質(zhì)的中老茶作為場(chǎng)館日常高端的消耗，
對(duì)話嘉賓：周重林
著名茶文化學(xué)者、作家
問：如何看待中國(guó)茶館在創(chuàng)新茶文化的建設(shè)當(dāng)中應(yīng)該承擔(dān)什么責(zé)任和使命？
答：茶館一直以來都是創(chuàng)新茶文化的重要載體。我今天來之前在深圳做了六場(chǎng)推廣活動(dòng)，設(shè)置茶館空間的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以達(dá)到精神和物質(zhì)屬性。深圳是全民閱讀排名第一的，擁有全國(guó)最多的讀書會(huì)，而且購(gòu)買力很強(qiáng)，這二者結(jié)合起來是非常強(qiáng)大的力量。讀書人、愛茶人相互賦能，未來一定可以看到中國(guó)茶文化的出海，以及每個(gè)城市的茶文化的構(gòu)建。
對(duì)話嘉賓：黃蔚
蔚冉文化創(chuàng)始人、上海大可堂普洱茶館原董事總經(jīng)理
問：現(xiàn)在的茶館業(yè)如何結(jié)合現(xiàn)代化的管理和市場(chǎng)營(yíng)銷的理念，才可以提升茶館和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，以及消費(fèi)者對(duì)茶葉的體驗(yàn)感？
答：一是在當(dāng)下消費(fèi)力降級(jí)的情況下，各家茶葉品牌都把各自的拳頭產(chǎn)品和高端茶做成快速消耗的產(chǎn)品，這是從產(chǎn)品力上要與時(shí)俱進(jìn)。二是從市場(chǎng)的反饋上來說，由原來的茶莊慢慢轉(zhuǎn)化成一家小茶館，把整個(gè)的銷售的場(chǎng)景的建設(shè)，將來這可能是一個(gè)趨勢(shì)。三是要利用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具。
至此
2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)圓滿落幕！
2023年度最具影響力的茶業(yè)盛宴
#第28屆深圳國(guó)際茶博會(huì)#
距離展會(huì)結(jié)束還有2天
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