有人說：現(xiàn)在收藏界最弄不懂的是兩樣，一是紫砂，二是玉器。我想，玉器哪怕再差也是塊美麗的石頭，浙江的青田石就算打碎了，小塊的還可以做東西賣錢，那紫砂壺呢?碎了就是碎了，本身就是一坨泥嘛，那么為什么有些紫砂壺的價(jià)格和玉石、青田石不相上下呢。
國家進(jìn)入新歷史時(shí)期三十多年來，茶文化的復(fù)蘇與城鄉(xiāng)茶館的無處不在，紫砂壺這種原本只作為茶具的身份竟然急劇飆升。上世界八十年代前期，一把名家壺?fù)Q一座小洋房的事煽動(dòng)著收藏者們發(fā)家致富的愿望。這也大大地促進(jìn)了原本凋零的紫砂工藝生產(chǎn)，擴(kuò)大了從業(yè)者的隊(duì)伍，帶動(dòng)了相應(yīng)的許多“衛(wèi)星”式行業(yè)。
紫砂壺的市場及收藏隊(duì)伍遍布全國。但至今對于紫砂壺的識別還是很模糊的。從其發(fā)展來看，一開始是覺得好玩與實(shí)用，有了圓的要方的，有了光貨要花貨;二是看底章，講名頭。這給許多二道販子及大批仿制者有可乘之機(jī)，造個(gè)名家的假印章太方便了;三是講功能，壺的蓋口、出水一一衡量比較起來;四是看泥料的真?zhèn)?，因?yàn)橐欢螘r(shí)期風(fēng)傳宜興丁蜀鎮(zhèn)封礦了，許多人就像家中快斷糧一樣趕快去買，這使得不是由真正紫砂礦泥，而是由普通石粉加化工色劑的“化工泥”大肆猖獗使紫砂壺從“魔壺”轉(zhuǎn)到“化工壺”?！盎亍苯?jīng)高溫?zé)坪螅莶璨⒉粫a(chǎn)生毒性，它只是非紫砂礦泥做的茶具而已。還有一些人盲目崇尚名頭不去審視壺的泥、技、神，于是市場上又出現(xiàn)了“代工壺”。一些人組織成立自己的“工作室”，請來“槍手”代做，自己出面接待，并在壺上蓋自己的印章或者在壺底簽刻名字，自己親手做的不多。一些“槍手”也樂于從中學(xué)技術(shù)，創(chuàng)收入，跳槽或自立門戶;五是講究看職稱，殊不知政出多門，要得到一個(gè)職稱的渠道太多，有些連根本不會做壺的二道販子也變成“大師”了。國家級的紫砂工藝大師徐秀棠說：“大師的作品就一定是大師級的嗎?”言下之意是有些“大師”做不出好作品。確實(shí)，就算是名畫家的作品也不乏泛泛之筆的應(yīng)酬之作，這是一點(diǎn)也不奇怪的。
由于丁蜀鎮(zhèn)黃龍山的紫砂礦源一度被濫采濫挖去燒制琉璃瓦等建材，造成極度浪費(fèi)，政府是在2000年禁止過四年的任意開采。但是，宜興一帶的紫砂礦這些年來只開采了儲量的十分之一。紫砂礦泥枯竭只是經(jīng)營者的一種炒作手段。試想，一把壺才用幾兩泥?自己到山腳下挖幾麻袋的石塊送到煉泥廠粉碎加工一下又可制多少壺?問題是目前沒有國營的采礦單位了。開一個(gè)礦，在三四百米地下挖出的石塊還要分揀、粉碎、腐熟、煉制，要付很多人的工資成本。然而一斤砂泥又賣多少錢?有人拿了泥去燒成壺，一把只能賣數(shù)十元、幾百元，有的竟能賣到成千上萬元、十幾萬元、上百萬元，這種附加值的提升讓收藏者怦然心動(dòng)，只希望淘到一把老壺、名壺。說到老壺，何時(shí)以前的才叫“老”?有的以深淺色論，有的以開采時(shí)間論。丁蜀陶瓷城有一家專賣“文革”前后大批運(yùn)到海外又返回來的“老”紫砂壺，當(dāng)年兩三元一把，現(xiàn)在起碼是千把元一把。也因?yàn)榍蟆袄稀?，又刺激起了一種專作外涂皮鞋油、打蠟、漚泡、煙熏等的偽飾行當(dāng)，他們的許多方法在我的《鑒壺》一書中詳細(xì)介紹過。只是，現(xiàn)在不少玩壺的人大多提高了識別水平，煉就了火眼金睛，偽飾的壺在市場上也少了許多。
顧景舟先生曾說壺要精氣神三者統(tǒng)一。他不知道自他以后在紫砂壺制作上有那么多的技法令市場魚龍混雜。這三個(gè)字前還要加上一個(gè)前提：泥。真正紫砂優(yōu)質(zhì)礦泥是一把茶壺的基礎(chǔ)，合茶、發(fā)香、實(shí)用、把玩、養(yǎng)變?nèi)克?。紫砂礦泥中有各種泥，顏色上的“五色土”，色與質(zhì)不僅在地下深度上各不相同，燒制時(shí)溫度不同也會讓泥色產(chǎn)生不同變化。同一種泥溫度低一點(diǎn)可能是土黃色，高一點(diǎn)就是深紫色。泥的個(gè)性不同，一般收縮率是10%，有的泥收縮23%左右。燒制前后不僅色差大小與燒成后大小不同，在實(shí)用沖泡中色相的變化程度(俗稱養(yǎng)壺)和變化速度也不一樣。優(yōu)質(zhì)的紫砂清水泥一周就變潤，劣質(zhì)紫砂一年也不動(dòng)聲色。因?yàn)槟嗟闹匾巯掠械娜司驮谡{(diào)砂技法上做泥的文章。所謂“調(diào)砂”就是在礦泥中拼進(jìn)不同粗細(xì)、不同色澤、程度多少的耐火砂或相關(guān)砂子。調(diào)砂的茶壺透氣性好，但是有人在這方面取出許許多多調(diào)砂泥的新的名目，把本來簡樸的紫砂茶壺弄得愈發(fā)復(fù)雜化了。
愛壺、賞壺、玩壺、藏壺的要理智一些，筆者建議如下：一、先確認(rèn)壺式，你鐘情的式樣大小，先挑出來;二、看泥料;三、看做工，包括刻在壺表的裝飾字畫是否有共鳴;四、看實(shí)用要求，檢查壺蓋、流口、手感，裝水后倒一下看是否禁水，這是最重要的。最后把名章、職稱什么的當(dāng)一種參考，更不要輕信什么證書之類，因?yàn)樗鼈儗氐膶?shí)用本身沒什么內(nèi)在關(guān)系。俗話說情人眼里出西施，只要你喜歡就好。因?yàn)槭詹厥莻€(gè)集而散，散而集的過程，最高境界是收藏心態(tài)。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：寇丹)
每一個(gè)愛喝茶的人，大概都有一個(gè)開茶館的夢想，開一間小茶館，用一杯茶盞盛裝我們所有的時(shí)光，因茶而聚，因聚而茶，把日子泡在茶里煮著過。
茶與茶文化，結(jié)合著經(jīng)濟(jì)生活和社會民俗，便有了茶館。
茶館也有叫茶樓的，或者茶坊、茶肆、茶寮、茶室等的，是固定的、專門供人品茗的場所。
茶館的始祖不知是誰，據(jù)說晉時(shí)已有提器往市鬻茗的，但那只能算作是流動(dòng)茶攤，充其量是茶館的雛形，其功用，也僅在解渴。
真正的茶館，也許起源于唐代——《封氏見聞錄》載：“自鄒、齊、滄、棣，漸致京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！?/p>
大唐政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館盛行，也是必然。至宋代，像杭州這樣的城市已是“處處有茶坊”，且布置奢華，或“刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”，或“張掛名人書畫”，是成熟而專業(yè)的茶館了。
當(dāng)時(shí)的茶館已經(jīng)具有多重功能，如供人品茗小吃、談生意、做買賣，或各式演藝、各種聚會等。
這種綜合功能一直延續(xù)到現(xiàn)在。稍有些規(guī)模的茶館，其經(jīng)營項(xiàng)目，都不單單是茶水，還有諸如茶葉茶具、古玩字畫、奇石美玉之類。人們不僅可在此解渴、充饑，還能消閑、敘誼、雅集、購物，慰藉忙碌生活背后日益疲憊的心靈。
茶館可容納三教九流、能聚集人間萬象。因?yàn)榧词共欢?、不愛喝茶的人也都能來，吃吃喝喝、說說笑笑，是對誰都適宜的。
不僅無事能來，有事也能來：議事買賣，也多有約在茶館的，因茶館既是公共場合，便能減少很多尷尬；布簾隔開的單間有一定的私密性，又可讓人安心講談；相熟或初見，有了茶水和美食的橋梁，便都不至于冷場；若論環(huán)境，既沒有飯店的油煙嘈雜，又能顯出宴請者的品位來，正是雅俗共賞；茶位費(fèi)雖不低，也并不昂貴，按人頭計(jì)費(fèi)，便于主人控制預(yù)算，即使遇到胃口大的，自助式的餐臺有的是源源不斷的食物，不致怠慢了客人。
北方人愛熱鬧，所以像成都、北京這樣的北方茶館大多曠放，市井氣息極濃。一個(gè)小方桌，幾把竹椅子，破了口的蓋碗里很可能是釅釅的茉莉香片，旁邊隨意散落著些瓜子蜜餞，喝茶的人有一口沒一口地嘬著，心思多半不在茶上，小到家長里短、大至國際形勢才是席間的主角——成都叫“擺龍門陣”，北京叫“侃大山”，在茶館是最適宜做的事。
南方人好清靜，因此如杭州、上海之類的南方茶館就精致得多。其布置往往都很有風(fēng)格，諸如異國風(fēng)情者、中式宮廷者、田園野趣者，大多富于意趣。價(jià)格雖不能說奢侈，也算不菲了。
這里的茶也稍有些講究，但仍舊不是主角——繁華的路段、別致的環(huán)境、精美的點(diǎn)心，也許是價(jià)格的主體吧，而來此喝茶的人或是談生意做買賣，或是談戀愛劈情操，多半是輕聲細(xì)語的。
最得地利的茶館，應(yīng)是那些山間河畔的野茶館。這類茶館消費(fèi)不高，布置簡陋，茶更是隨意的，但妙在有山光水色，出現(xiàn)的地方又是游客精疲力竭急需休息的位置，并且通常又兼做觀景臺——在山水之間，只需粗茶一壺，便能給人以美妙的浮想！我以為，這是最有自然真趣的茶館。
在這些野茶館最要緊說的話，便是向老板打聽上山或下山的路，哪些景點(diǎn)是必看的、此地過去還要多少時(shí)間之類，或者也問些當(dāng)?shù)厝说纳?jì)風(fēng)俗，純是過客的姿態(tài)。
最有人氣的茶館，我想是我們這里早先那種叫老虎灶的地方吧，可能那時(shí)在江南的城鄉(xiāng)結(jié)合部常見的。老虎灶本身是賣開水的，但也多連帶經(jīng)營茶館，或伴著茶館一起開。
老虎灶邊排隊(duì)打開水是司空見慣的，這大概是為了節(jié)約燃料的緣故吧，好像打一壺開水幾分錢或者后來變成幾毛錢，總要比自己燒的劃算些。
很多人，尤其是男人，會在打開水的時(shí)候順便拿個(gè)搪瓷大缸，里面放著幾片隨便什么的茶葉，打完開水再泡一大瓷缸的茶——這是不算錢的。接著先要吹著漂在上面的茶葉，呼嚕著嘴喝兩口，避免走路時(shí)灑出來（實(shí)在灌得滿了些），然后才拖著鞋踢踢踏踏地回去。
也有好事者，不急著回去，或者家子婆也沒有在催，便索性坐下來喝一會，和老虎灶的老板或者同樣好事無聊者，一起“吹吹牛皮、嘎嘎山湖”。茶飽話足，就站起來再續(xù)一大瓷缸水，跟老板說句“走了，家子婆要罵了”踢踢踏踏走遠(yuǎn)。
老虎灶和它一起的茶館如今只在我兒時(shí)的記憶中，上海時(shí)下最多的便是裝飾豪華的自助式茶館。
有一段時(shí)間我很迷戀這些仿古得有些兒穿越感的茶館，但得閑時(shí)，便在一扇扇不同的、又有些類似的花窗邊，作思古的遐思、寫一些只有自己才看得懂的文字，然后讀它們，仿佛在和自己說話。
后來我在某一個(gè)茶館找到了我的終生伴侶，然后一起打造了自己的私房茶廬，那些清飲的、自助的茶館便都被我疏遠(yuǎn)了。
又是一年七夕節(jié)，這是我們的結(jié)婚紀(jì)念日，我忽又想起當(dāng)年的茶館生涯。所幸它們?nèi)匀辉?，于是訂了位置去懷舊……
茶館是一個(gè)地方，但對很多人來說，也是一種生活方式。那些或曠放、或精致，或山野、或世俗的茶館，那些熱鬧又寧靜的說話，是很多人生命里燦爛的陽光。而茶館之于我，則更像是一壺普洱茶：他沉淀了歲月的醇香，還泛著些俗世的浮塵，雖然從過去走來，現(xiàn)在仍舊真實(shí)地活在我的日子里。
說到這，不免想起老舍的《茶館》：名為茶館，說的卻是社會的事?；蛘撸瑥哪撤N程度上來說，茶館和茶館里來來往往的茶客，還有他們的你言我語，都反映了復(fù)雜的社會狀態(tài)吧。吃飽喝足、事必話罷，走出茶館的門，依舊各奔東西、過各自的日子去——那茶的滋味也許流入心里、也許消逝，那茶館的光陰卻將是永恒的記憶！
編輯 / 初空 ? 圖片 /姚建靜、攝圖網(wǎng)
轉(zhuǎn)自公眾號 ：茶道傳媒
每一個(gè)愛喝茶的人，大概都有一個(gè)開茶館的夢想，開一間小茶館，用一杯茶盞盛裝我們所有的時(shí)光，因茶而聚，因聚而茶，把日子泡在茶里煮著過。
茶與茶文化，結(jié)合著經(jīng)濟(jì)生活和社會民俗，便有了茶館。
茶館也有叫茶樓的，或者茶坊、茶肆、茶寮、茶室等的，是固定的、專門供人品茗的場所。
茶館的始祖不知是誰，據(jù)說晉時(shí)已有提器往市鬻茗的，但那只能算作是流動(dòng)茶攤，充其量是茶館的雛形，其功用，也僅在解渴。
真正的茶館，也許起源于唐代——《封氏見聞錄》載：“自鄒、齊、滄、棣，漸致京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！?/p>
大唐政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館盛行，也是必然。至宋代，像杭州這樣的城市已是“處處有茶坊”，且布置奢華，或“刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”，或“張掛名人書畫”，是成熟而專業(yè)的茶館了。
當(dāng)時(shí)的茶館已經(jīng)具有多重功能，如供人品茗小吃、談生意、做買賣，或各式演藝、各種聚會等。
這種綜合功能一直延續(xù)到現(xiàn)在。稍有些規(guī)模的茶館，其經(jīng)營項(xiàng)目，都不單單是茶水，還有諸如茶葉茶具、古玩字畫、奇石美玉之類。人們不僅可在此解渴、充饑，還能消閑、敘誼、雅集、購物，慰藉忙碌生活背后日益疲憊的心靈。
茶館可容納三教九流、能聚集人間萬象。因?yàn)榧词共欢琛⒉粣酆炔璧娜艘捕寄軄?，吃吃喝喝、說說笑笑，是對誰都適宜的。
不僅無事能來，有事也能來：議事買賣，也多有約在茶館的，因茶館既是公共場合，便能減少很多尷尬；布簾隔開的單間有一定的私密性，又可讓人安心講談；相熟或初見，有了茶水和美食的橋梁，便都不至于冷場；若論環(huán)境，既沒有飯店的油煙嘈雜，又能顯出宴請者的品位來，正是雅俗共賞；茶位費(fèi)雖不低，也并不昂貴，按人頭計(jì)費(fèi)，便于主人控制預(yù)算，即使遇到胃口大的，自助式的餐臺有的是源源不斷的食物，不致怠慢了客人。
北方人愛熱鬧，所以像成都、北京這樣的北方茶館大多曠放，市井氣息極濃。一個(gè)小方桌，幾把竹椅子，破了口的蓋碗里很可能是釅釅的茉莉香片，旁邊隨意散落著些瓜子蜜餞，喝茶的人有一口沒一口地嘬著，心思多半不在茶上，小到家長里短、大至國際形勢才是席間的主角——成都叫“擺龍門陣”，北京叫“侃大山”，在茶館是最適宜做的事。
南方人好清靜，因此如杭州、上海之類的南方茶館就精致得多。其布置往往都很有風(fēng)格，諸如異國風(fēng)情者、中式宮廷者、田園野趣者，大多富于意趣。價(jià)格雖不能說奢侈，也算不菲了。
這里的茶也稍有些講究，但仍舊不是主角——繁華的路段、別致的環(huán)境、精美的點(diǎn)心，也許是價(jià)格的主體吧，而來此喝茶的人或是談生意做買賣，或是談戀愛劈情操，多半是輕聲細(xì)語的。
最得地利的茶館，應(yīng)是那些山間河畔的野茶館。這類茶館消費(fèi)不高，布置簡陋，茶更是隨意的，但妙在有山光水色，出現(xiàn)的地方又是游客精疲力竭急需休息的位置，并且通常又兼做觀景臺——在山水之間，只需粗茶一壺，便能給人以美妙的浮想！我以為，這是最有自然真趣的茶館。
在這些野茶館最要緊說的話，便是向老板打聽上山或下山的路，哪些景點(diǎn)是必看的、此地過去還要多少時(shí)間之類，或者也問些當(dāng)?shù)厝说纳?jì)風(fēng)俗，純是過客的姿態(tài)。
記憶中的茶館最有人氣的茶館，我想是我們這里早先那種叫老虎灶的地方吧，可能那時(shí)在江南的城鄉(xiāng)結(jié)合部常見的。老虎灶本身是賣開水的，但也多連帶經(jīng)營茶館，或伴著茶館一起開。
老虎灶邊排隊(duì)打開水是司空見慣的，這大概是為了節(jié)約燃料的緣故吧，好像打一壺開水幾分錢或者后來變成幾毛錢，總要比自己燒的劃算些。
很多人，尤其是男人，會在打開水的時(shí)候順便拿個(gè)搪瓷大缸，里面放著幾片隨便什么的茶葉，打完開水再泡一大瓷缸的茶——這是不算錢的。接著先要吹著漂在上面的茶葉，呼嚕著嘴喝兩口，避免走路時(shí)灑出來（實(shí)在灌得滿了些），然后才拖著鞋踢踢踏踏地回去。
也有好事者，不急著回去，或者家子婆也沒有在催，便索性坐下來喝一會，和老虎灶的老板或者同樣好事無聊者，一起“吹吹牛皮、嘎嘎山湖”。茶飽話足，就站起來再續(xù)一大瓷缸水，跟老板說句“走了，家子婆要罵了”踢踢踏踏走遠(yuǎn)。
老虎灶和它一起的茶館如今只在我兒時(shí)的記憶中，上海時(shí)下最多的便是裝飾豪華的自助式茶館。
有一段時(shí)間我很迷戀這些仿古得有些兒穿越感的茶館，但得閑時(shí)，便在一扇扇不同的、又有些類似的花窗邊，作思古的遐思、寫一些只有自己才看得懂的文字，然后讀它們，仿佛在和自己說話。
后來我在某一個(gè)茶館找到了我的終生伴侶，然后一起打造了自己的私房茶廬，那些清飲的、自助的茶館便都被我疏遠(yuǎn)了。
又是一年七夕節(jié)，這是我們的結(jié)婚紀(jì)念日，我忽又想起當(dāng)年的茶館生涯。所幸它們?nèi)匀辉?，于是訂了位置去懷舊……
茶館是一個(gè)地方，但對很多人來說，也是一種生活方式。那些或曠放、或精致，或山野、或世俗的茶館，那些熱鬧又寧靜的說話，是很多人生命里燦爛的陽光。而茶館之于我，則更像是一壺普洱茶：他沉淀了歲月的醇香，還泛著些俗世的浮塵，雖然從過去走來，現(xiàn)在仍舊真實(shí)地活在我的日子里。
說到這，不免想起老舍的《茶館》：名為茶館，說的卻是社會的事?；蛘?，從某種程度上來說，茶館和茶館里來來往往的茶客，還有他們的你言我語，都反映了復(fù)雜的社會狀態(tài)吧。吃飽喝足、事必話罷，走出茶館的門，依舊各奔東西、過各自的日子去——那茶的滋味也許流入心里、也許消逝，那茶館的光陰卻將是永恒的記憶！
