體驗過度、大自然搬運(yùn)工、靠天吃飯，無疑是當(dāng)前茶行業(yè)賺錢的“老三篇”。
老三篇的茶葉生意經(jīng)
先看“體驗過度”。
現(xiàn)在許多茶企熱衷于搞茶山行、培訓(xùn)與眾籌，茶業(yè)的體驗式營銷越做越重，獲取客戶的成本越來越高，賣個茶，招個商搞得越來越復(fù)雜。2017年，請上帝喝茶工作室在業(yè)界倡導(dǎo)新零售，跳出茶山行、培訓(xùn)、眾籌老三樣做茶。好茶簡單喝，除了少數(shù)專業(yè)茶客，以及對茶有濃厚學(xué)習(xí)興趣的人之外，大部分消費(fèi)者需要的是簡單、有效、快速的體驗，而不是喝茶喝成專家、學(xué)者，變成考古、地理大發(fā)現(xiàn)。因此，跳出小眾深度體驗的窼臼，體驗別附加太多東西，給我一兩個購買理由就夠了，用標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、普適性、高性價比的茶品去做大眾消費(fèi)，才是新零售的正途……
最關(guān)鍵的是，客戶懂茶了，自已會去選擇了，還跟你玩嗎?有茶友感嘆說，客戶培養(yǎng)好了，被隔壁老王帶走了!
眾籌為什么不好，因為謀不可眾，消費(fèi)者干嘛要知道廠家那么多核心信息呢?
在終端消費(fèi)市場，見了一些為賣茶裝大師的人，覺得很奇怪，為什么放著好好的正常生意不做，要去當(dāng)戲子呢?尤其是搞培訓(xùn)的，烏煙瘴氣，大師滿天飛。
然后是大家熱衷于當(dāng)“大自然搬運(yùn)工”，都是搶占熱點(diǎn)山頭為王，古純滿天飛。不是是古純不好，而是其屬于稀缺資源，大家都去搶，僧多粥少，做真貨沒有量，而且價格偏高，只能在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，很難靠古純開啟大眾消費(fèi)市場的春天。做古純，企業(yè)很難有定價權(quán)與話語權(quán)的，故有大抱負(fù)的企業(yè)必須跳出“大自然搬運(yùn)工”的不作為主義，而應(yīng)該積極投身生態(tài)茶園升級改造、技術(shù)攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)上，通過集約農(nóng)業(yè)、資本農(nóng)業(yè)的運(yùn)作模式，豎立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造品質(zhì)供應(yīng)鏈，針對大眾消費(fèi)者實施品牌與渠道戰(zhàn)略，從而開啟茶行業(yè)的大健康、大消費(fèi)時代。
最后是“靠天吃飯”，不思進(jìn)取。市場好做，皆大歡喜，市場不好，抱殘守缺，等待行業(yè)下一個周期。
在老三篇中，“大自然搬運(yùn)工、靠天吃飯”屬于典型的不作為派，“體驗過度”屬于積極進(jìn)取派。其屬于茶行業(yè)主流渠道消解后，為應(yīng)對碎片化的市場不得已的應(yīng)對之舉，堪稱治標(biāo)不治本之舉措。
主流渠道難做，小眾圈層營銷興起
為什么茶山行、培訓(xùn)、眾籌會盛行?這要放在茶葉主流渠道模式變遷之中去考量。在計劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉銷售靠外貿(mào)公司、供銷社、百貨公司等體制內(nèi)主流商業(yè)渠道來完成。放開市場后，私商興起，其逐漸匯集于交通物流便捷之地，紛紛開茶鋪，通過抱團(tuán)經(jīng)營形成茶葉批發(fā)市場。于是，自90年代中期以后茶葉批發(fā)市場就取代了傳統(tǒng)國營商業(yè)渠道，作為茶葉主渠道。2005年以后，茶企品牌意識覺醒，紛紛選擇自主運(yùn)作渠道，于是區(qū)域代理制、專營店加盟連鎖等現(xiàn)代渠道模式，取代傳統(tǒng)的批發(fā)渠道成為主流。
2011年普洱茶行業(yè)重新駛?cè)氚l(fā)展快車道，伴隨著品牌茶企紛紛崛起的是，區(qū)域代理制、專營店加盟成為其在全國各地開疆辟土的最大功臣。2014年下半年，市場變冷，專營店贏利困難，主流渠道不再通暢，市場一地雞毛。在渠道碎片化的同時，微信崛起，圈層營銷成為最新的顯學(xué)。于是，小眾圈層深度體驗被茶企茶商當(dāng)成救命的稻草，玩起了碎片化市場的拼圖游戲，企圖通過向一個個社交圈子提供茶山行、培訓(xùn)、眾籌等深度體驗服務(wù)，來攔截更多的終端客戶，提高粉絲粘性，引導(dǎo)消費(fèi)者從小白的口糧茶消費(fèi)，向?qū)I(yè)級的品鑒茶，乃至玩家茶升級。
前文說過，對于大多數(shù)老百姓來說，喝茶只需要一個簡單的理由，并不需要通過深度體驗成為行家里手。成為半個專家、行家的消費(fèi)者又往往被隔壁老王搞定，這讓重金投入搞深度體驗者情以何堪!
跳出小眾圈子做新型主流零售
當(dāng)大家都在拼圈層重度體驗營銷之時，2016年的柑普熱、熟茶熱給了行業(yè)一個全新的啟示：茶葉不僅僅是小眾圈子里的雅玩，我們要做用來審美的茶，更要做老百姓的生意，做日常生活中的茶。發(fā)現(xiàn)各種茶道之美，不如融入老百姓的日常生活來得實際與接地氣。
這樣一來就進(jìn)入了本文的主題，什么是茶業(yè)新零售?
首先是目標(biāo)消費(fèi)人群定位，由小眾圈子到老百姓日常消費(fèi)。
其次是產(chǎn)品形態(tài)，由審美的茶，到老百姓日常消費(fèi)的茶。
再次是體驗?zāi)Ｊ剑蓪I(yè)主義的深度體驗，讓位于簡單有效的生活情境化體驗。
最后是渠道模式，由整合碎片化的圈層營銷，到生活場景營銷。
“代理商+專柜”開啟生活場景營銷
上一個茶行業(yè)大周期的主流渠道模式是，代理商+專營店?，F(xiàn)今專營店模式為什么不吃香，主要源自兩方面：
一是開店成本高企，店家盈利困難。
二是在互聯(lián)互通的時代，消費(fèi)者變得越來越懶，地理位置差的專營店攔截客戶困難。地理位置好的地段，租金太高，開個茶葉店很難賺錢。
營銷的本質(zhì)是離客戶最近的地方做生意。我們在抱怨市場碎片化、圈層化，其實這只是表面現(xiàn)象，其是傳統(tǒng)的專營店模式失靈，廠商很難有效攔截客戶造成的。我經(jīng)常說，這是一個分化與整合的時代，一方面原有的主流模式在解構(gòu)、分化，另一方面又在全新的邏輯推動下進(jìn)行建構(gòu)與重組。消費(fèi)者的購物路徑變了，我們就要重新研究其在哪些地方購物，這就是新零售興起的緣起。消費(fèi)者越來越懶，也就意味著其生活的地方就是其購物的地方，重視這一消費(fèi)習(xí)慣變遷的商家，將之稱為“生活場景營銷”。
由此觀之，新零售其本質(zhì)是以生活場景營銷為核心來展開的。我們以都市白領(lǐng)的生活軌跡為例，來談一下茶企如何布局新零售。深入了解這一群體，我們會發(fā)現(xiàn)，這不是一個碎片化的市場，而是一個越來越高度集中的市場。因為在政府的城市規(guī)劃中，開發(fā)商的建設(shè)之中，城市越來越套路化，千城一面，上億的都市白領(lǐng)生活空間逼仄，被集中在三點(diǎn)一線，即住宅小區(qū)、寫字樓、購物中心這三個點(diǎn)，在這三個點(diǎn)連接工具是地鐵，出差不過多了個機(jī)場、高鐵、酒店而已。
“三點(diǎn)一線”就是都市白領(lǐng)的生活場景，茶企做營銷要主動融入這些生活場景，讓茶品隨時可見、可體驗、可購買。一個排他性的專營店，是很難融入到足夠多的生活場景之中去的，故茶企要多發(fā)展融入式的專柜，將專柜融入到購物中心、酒店、機(jī)場、企業(yè)茶水間、家庭茶水間、藝術(shù)空間等場所，盡量多地攔截目標(biāo)客戶，并推行會員制、線上線下一體化等，打造生活場景消費(fèi)閉環(huán)。
在上一個行業(yè)大周期，企業(yè)往往激勵代理商多發(fā)展專營店。在當(dāng)前的新零售時代，排他性、運(yùn)營成本高企的專營店，讓位于運(yùn)營成本相對低的專柜，企業(yè)要求代理商多發(fā)展專柜將成為趨勢。當(dāng)前融合共享空間正在蓬勃興起，無疑是企業(yè)推專柜的大好時機(jī)。
你還在專營店苦苦等候顧客，還在做碎片化體驗拼圖游戲，別人早把專柜做進(jìn)企業(yè)，做進(jìn)家庭，做進(jìn)更多的跨界融合共享空間，以大健康、大消費(fèi)的名義開啟茶界新零售的春天!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
開始思考、討論這個問題之前，
我們要知道什么是古樹茶？大樹茶？臺地茶？
自從“古樹”成了稀有、質(zhì)優(yōu)的代名詞后，我們對于臺地茶越來越羞于提起，而對于兩者的區(qū)別則越來越似是而非、混說不清。
古樹茶，生長百年（樹齡達(dá)100年以上，一說300年以上）以上的實生苗發(fā)育出的茶樹，它表達(dá)了一個茶樹存活的年齡。
這些古茶樹多生長在人跡罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古時人工栽培的茶樹。這些古茶樹病蟲害少，不需噴藥防治，也不進(jìn)行修剪、施肥等管理措施，因此產(chǎn)量低，不易采摘。
臺地茶，是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國后迅速發(fā)展起來的一批茶葉。
云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無論是古樹茶還是臺地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺地茶經(jīng)過人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性并沒有因此改變。
大樹茶
指樹齡超過30年或者50年（另一說是茶樹齡超40年以上才稱之為大樹茶），但是不足100年，且沒有密集、矮化種植的野生茶或栽培茶。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。
目前行業(yè)內(nèi)對“大樹茶”的概念會有些差別，在買茶時注意咨詢清楚，仔細(xì)辨別。
大樹茶和臺地茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在內(nèi)含物含量的不同上，品質(zhì)和滋味也因此有著明顯的差異。
從茶湯口感來看，古樹茶要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。
從理化成分和礦物質(zhì)含量看，在植物營養(yǎng)素部分，臺地茶的各項指標(biāo)普遍高于大樹茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等；但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)大樹茶具備諸多的“藥源儲備”。
在《走進(jìn)茶樹王國》一書中摘錄以下幾組數(shù)據(jù)：
邦崴千年古樹茶：茶多酚36.74%、咖啡堿3.55%、氨基酸2.10%；
有性繁殖大樹茶：茶多酚28.76%、咖啡堿4.37%、氨基酸3.03%；
云抗10號臺地茶：茶多酚35.00%、咖啡堿4.50%、氨基酸3.20%；
云抗14號臺地茶：茶多酚36.10%、咖啡堿4.50%、氨基酸4.10%。
一般認(rèn)為茶多酚、咖啡堿含量高的更利于制作優(yōu)質(zhì)普洱茶，從上面的數(shù)據(jù)中也可以看出古樹、大樹、臺地各有千秋。
其實最早在2004年就有相關(guān)研究資料下結(jié)論：我們找不到任何證據(jù)證明古樹茶（也說大樹茶，即有性繁殖的生態(tài)茶）優(yōu)于臺地茶，從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，大樹茶與臺地茶各有千秋，唯一能說的是從茶湯口感來看，大樹茶優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好，原因也許來自有性繁殖是群體種。
食品與醫(yī)藥微生物研究員、《普洱茶膏》一書作者陳杰曾說道：“這些實驗并不是要證明臺地茶好于古樹茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹相對普洱茶而言是最佳選擇。臺地茶要遜色于古樹茶，這是因為古樹茶的酶類與生物堿高于臺地茶，其中內(nèi)源酶高于臺地茶幾十倍。普洱茶的越陳越香，也是后陳化過程 ‘酶促發(fā)酵’ 的使然?！?/p>
常聽到有人說，”我只要看一眼就能知道是大樹還是臺地茶“、”我只要一喝就能知道是大樹還是臺地茶“，其實這樣從單一方面來判斷是不靠譜的或者說我等修為尚不夠。茶友們面對市場上一片片經(jīng)過層層工序后的茶餅，要判斷出是臺地還是大樹茶是相對困難的，但如果通過多維度去辨別，還是有跡可循的。
耐泡度
一般來說曬青大樹茶的耐泡度更好，絕大部分臺地茶到了第六水開始口感就明顯下滑，而大樹茶基本上第六水還是在持續(xù)上升。
口感
上文提到，大樹茶備受追捧的原因之一就是口感明顯優(yōu)于臺地茶，滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。
若說識茶需要相對很高的專業(yè)性，但買茶卻不會輕易難倒我們聰明的茶友，在購買上選擇合適、信譽(yù)好的渠道、品牌，比修煉識茶修為要容易些。
茶蟲Yikuan：還是要有靠譜的來源，要么自己上山，要么靠朋友，要么挑信譽(yù)良好的品牌。
請茶蟲Yikuan聯(lián)系勐小香領(lǐng)取旭日迎春品鑒裝一份。
醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關(guān)于醒茶的疑問？請?zhí)岢鰜怼?/p>
對于普洱茶，一千個茶友心中便有一千種品飲感受，在品飲過程中很多茶友心中也會有不同的疑問，當(dāng)然，這種疑問還包括選茶、藏茶等。
既然有疑問，那必然是要提出來并得到解答的。想必大家都有解答疑問的渠道，但是否專業(yè)，或者說是否全面？你是不是還想聽到更多的回答？
為了解答大家的疑惑，我們開了一家解惑茶鋪。
你可以向茶鋪投遞一個問題
下期茶鋪營業(yè)時，問題會得到解答
你也可以選擇解答茶鋪的問題
答案被采用會發(fā)放獎勵
醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關(guān)于醒茶的疑問？請?zhí)岢鰜怼?/p>
本期我們邀請了潤元昌招商經(jīng)理黎宇文來為我們講講【醒茶】，因為”宇文“諧音”語文“，且宇文老師愛鉆研普洱茶也愛給大家講一些茶識，所以大家都叫他”宇文老師“，以下文中也是這樣表示。
什么是醒茶？
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。
醒茶的目的
讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。
怎么醒茶？
普洱茶醒茶三大步驟：干醒、熱醒與濕醒。
1-【干醒】：是通過解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于罐中集結(jié)自身的韻味。
2-【熱醒】：溫杯燙壺之后，把干茶投入發(fā)熱的容器中，蓋上蓋子，靜置或緩緩搖動干茶，以熱氣直接喚醒茶葉。
3-【濕醒】：用熱水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。
新生茶
因為新生茶還沒有經(jīng)過儲存，所以在沖泡之前，只需要將茶餅撬散，放置于無陽光直射、干燥、無異味處1個小時左右即可。為避免高溫的水會讓新的生茶出現(xiàn)燙熟味，建議以90度左右的溫水潤茶（洗茶）即可醒茶。
新熟茶
新熟茶的“醒茶”主要是為了讓堆味、水氣味等雜味散去，使沖泡后的茶湯呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
醒茶時，不妨可以先將新熟茶的茶餅撬開一部分，找一個紫砂或陶瓷的罐子來放置撬開的茶塊，再靜置于通風(fēng)干燥的地方，根據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決定放置時間。
一般情況下，建議將新的熟茶存放一段時間再喝滋味會更好。而潤元昌的熟茶，發(fā)酵好的原料在壓制前先存放了一兩年，壓制后又會存放好幾個月才上市，即完成初步的陳化再出廠，所以現(xiàn)喝口感舒適，幾乎無堆味。
老生茶老熟茶
有年份的生茶和熟茶的醒茶方式是差不多的。
因為經(jīng)過長期的存儲，醒茶就顯得尤為必要。普洱茶老茶的醒茶通常是把包著棉紙的茶餅從倉儲處拿出來，先放置于自然潔凈的環(huán)境中，透氣、有光，與氧氣進(jìn)行初步接觸。一兩個星期后可以撬散了，放在茶葉罐里醒至一兩個月再飲用。
散茶
對于散茶來說，因為是“散”的狀態(tài)，因而只需在沖泡的過程中直接以潤茶（洗茶）1-2次即完成“醒茶”。如果是長期密封保存狀態(tài)的散茶，可以其取出部分置于通風(fēng)干燥的地方，放上兩三天即可完成醒茶。
除了這些，還有什么情況下是需要醒茶的？
宇文老師：
對于年份茶而言：
如果大倉出來的茶要醒1個月以上，因為大倉出來的茶都帶有一點(diǎn)大倉的倉庫味。
如果是從整件中抽出來的茶我一般醒1周以上（道理差不多同上）。
如果不同地區(qū)到貨的茶也要醒一段時間（比如云南到廣東，廣東到北方等地理環(huán)境跨越大的）。因為茶已經(jīng)適應(yīng)所在當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，突然換了一個新的氣候環(huán)境，它需要自然轉(zhuǎn)化喚醒，體驗起來才穩(wěn)定，我一般也醒1-2周。
以上一切都是為體驗它本來穩(wěn)定狀態(tài)。要不然多少都會有落差。
海藍(lán)寶：
醒茶，分干醒和濕醒。干醒，把想要喝的茶餅撬開不能太碎，放到醒茶罐里十天半個月以后再喝，去倉儲味。濕醒，在沖泡之前先低溫醒茶，水溫70度左右，我是生普低溫醒茶一遍，然后正常進(jìn)入泡茶環(huán)節(jié)；熟普再加一遍高溫潤茶，后進(jìn)入正常泡茶環(huán)節(jié)。這樣泡出來的普洱茶口感體現(xiàn)極佳。至于這樣泡茶好喝的原因卻是不太清楚，希望得到專業(yè)的回答？
宇文老師：
不撬太碎是為了茶葉出湯時的均衡性和穩(wěn)定性，低溫醒茶應(yīng)該是個人喜好。
普洱茶的濕醒和沖泡都是需要高溫的，如果是中老期茶和熟茶，那更需要高溫了。我們在市場中就發(fā)現(xiàn)有一些愛喝老茶和中期茶的老茶鬼會專門用陶壺、鐵壺來泡茶，因為蓄熱性更高，更能喚醒茶葉、激發(fā)內(nèi)質(zhì)。
無花：
醒茶這個知道，但是醒到什么程度就不明白了？
宇文老師：
我也沒有一個固定的時間，可能大家都是按照個人喜好、經(jīng)驗，都有一些心得了。但是我們在市場上試茶，都是把茶從倉庫里拉出來，跟空氣接觸個把月，等相對穩(wěn)定了，就是這個茶本身的味道，這個時候試出來就比較準(zhǔn)，希望可以作為參考。
Yiu：
說說自己的一點(diǎn)經(jīng)驗，一般分為干醒和濕醒兩種?！硗?，最近在嘗試針對一兩年的生茶，洗茶之后悶一分鐘，據(jù)說之后泡出的茶湯更加穩(wěn)定，大家也可以試試。
?宇文老師：
新茶的話悶一分鐘茶味都出來了，我個人不建議這樣做。
茶蟲Yikuan：
有沒有什么醒茶的注意事項和訣竅呢？
宇文老師：
有一個可以彌補(bǔ)沖泡手法不穩(wěn)定的方式，適合對茶性還不太了解、沖泡技巧不太自信的茶友，就是用大壺、大蓋碗沖泡。
還有茶友的精彩分享，可供參考。
精彩分享
九芊芊：
普洱茶老茶首先要干醒，置于潔凈紫砂罐中和空氣接觸增加喚醒活性褪去倉味一周以上，在沖泡前溫?zé)岵杈咄度氩柙俅胃尚焉僭S時間，之后沖入熱水濕醒1到2次，就醒好啦。接下來就可以沖泡出湯品飲普洱老茶啦。
庸人自擾：
熟普洱茶醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶為了跑掉渥堆氣。
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解惑茶鋪：如何確保你買的是古樹茶、大樹茶，而不是臺地茶？
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