原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

開茶館需要什么

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茶友問 開一家茶館需要多大的勇氣?

茶友 *HT 留言問:

謝掌柜您好,我的茶齡有五六年了,目前在杭州一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班,去年下半年以來越來越有離職與朋友合伙開一家茶館的想法,原因比較復(fù)雜就不細(xì)表了。我知道離職創(chuàng)業(yè)是私人的事,但還是想聽聽您的看法,現(xiàn)在進(jìn)入茶行業(yè)適合嗎?對茶葉我還算有點(diǎn)基礎(chǔ),想進(jìn)入這行邊經(jīng)營邊提升經(jīng)驗(yàn),不知您有沒什么建議可提供參考,感謝!


謝掌柜?答:


對有想法進(jìn)入茶行業(yè)的同學(xué),我從來都是勸三思的,茶行業(yè)并不是喝茶泡茶就這么簡單。有許多人曾跟我聊起過類似開個茶館的想法,與他們交流后發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人想開茶館與開一家咖啡館、酒館、民宿差不多,總歸起來可以是因?yàn)槿齻€字「有意思」。


為什么是這三個字?首先是自己喜歡,這毋庸置疑,如果你不喜歡喝茶或喝咖啡、喝酒,也不會想到進(jìn)入行業(yè),都是基于你的興趣才有了念頭。在城市的快節(jié)奏的工作和生活下,內(nèi)心總會蠢蠢欲動希望換個環(huán)境,逃離朝九晚五,于是想到了做感興趣的事,不僅能夠自己做老板,還能享受由興趣轉(zhuǎn)為工作帶來的樂趣,何樂而不為?


開一家茶館,我想也是不少喜歡喝茶的朋友所理想的。在一個安靜的場所,裝修布置融入自己的心思,放著舒適的輕音樂,每天接待各式各樣卻有著共同喝茶愛好的茶客,給他們泡茶,也可以他們自己泡,聽著他們與茶與生活有關(guān)的故事,時不時分享自己從產(chǎn)區(qū)收來的好茶,來了就是客,坐下先喝茶。再不定期辦個茶會,新朋友、老朋友聚在一起,不論是自帶還是茶館的茶,你坐在邊上看著他們歡愉地喝著茶,自己也跟著開心,甚至感嘆當(dāng)初辭職辭創(chuàng)業(yè)這條路走對了,以上似乎就是大多數(shù)對茶館夢的憧憬。



是不是很美好?別急,冷水剛從冰箱拿出來,我這就給您潑上。的確,經(jīng)營一家茶館聽起來是個很棒的事,但你要知道,而且是必須知道,開茶館是一門生意,生意與情懷、興趣是兩回事。既然是生意,你就要面臨幾個問題:


1. 你的貨源從哪來?有沒有能力把控好貨源渠道和品質(zhì)穩(wěn)定?你可能會說認(rèn)識了產(chǎn)區(qū)某某茶農(nóng),他們就是品質(zhì)的保證。但我要問了,你有沒有能力辨別他們供應(yīng)的茶葉品質(zhì),以及你收茶的價格優(yōu)勢?還是只是單純認(rèn)為他們是產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)親,所以你覺得靠譜,不會忽悠你?或者換個表述,沒有賣你貴?


茶農(nóng)不好辨別,那就找茶企品牌進(jìn)貨,總歸靠譜點(diǎn)了吧?問題又來了,品牌茶那么多款產(chǎn)品,你要如何選擇該進(jìn)哪些茶?品牌茶的品質(zhì)就一定靠譜嗎?可不一定,品牌有自己的品控,你無法參與,包括進(jìn)貨與售價都被限制,可不比直接找茶農(nóng)輕松。


你為你的客人提供什么茶,都是得經(jīng)由你把控,作為一個負(fù)責(zé)人,最起碼要對自己收來的茶一清二楚,這是你的專業(yè),而不是茶農(nóng)、品牌給你什么茶,你就賣什么茶,他們告訴你什么,你就如同一口傳達(dá)給你的客人。




2.?一個最直白的問題,你靠什么賺錢?進(jìn)價50賣100這種?人家到你的茶館喝泡茶,除了茶錢,還有茶水費(fèi),包間費(fèi)、小食等等,下來怎么也要一兩百起吧,好。人流來自哪?朋友支持幫襯?再多朋友也不可能天天去你那喝茶消費(fèi)吧。絕大多數(shù)到茶館喝茶,圖的是有個安靜地兒談事或小聚,有沒有人很大原因取決于地段是否方便,地段好,租金高,你的利潤能否支撐得起高租金?以及靠什么留住人?


你覺得茶香不怕巷子深,問題是拿什么吸引人家慕名而來?靠營銷推廣?問題又來了,人來了之后,你又能如何保證你的茶葉以及提供的服務(wù)有優(yōu)勢,能夠讓大家經(jīng)常來喝茶?


以上只是針對產(chǎn)品和經(jīng)營來討論,還不包括其他更細(xì)節(jié)的地方,這一系列問題都是繞不開的,應(yīng)對了再來考慮是否真的要開一家屬于自己的理想茶館。情懷固然重要,但生存下來更重要,講情懷也要先讓自己不餓著。


摘選自王小波《我的精神家園》



當(dāng)然,我不會像王小波風(fēng)趣地建議別人別做這行,怕和自己搶飯碗。還是很歡迎大家加入這一行的,多一個人也就多一份改變,進(jìn)入這行,什么時候都合適,只是真的建議決定做茶行業(yè)之前,好好地想想,想透了再來。




做茶行業(yè),的確很有意思,上游進(jìn)山面對茶農(nóng),終端面對顧客,永遠(yuǎn)都有你意想不到的故事。比如我喝到老樅紅茶,會想起多年前聊過的一個茶客,沒見過面,他提出想法希望有一天能夠喝到我做出一款風(fēng)味獨(dú)特,湯水厚度如巖茶的紅茶,當(dāng)時只是驚嘆其對口味要求甚高。如今這樣的茶做出來了,然而早已與這位茶客失去聯(lián)絡(luò),雖有遺憾,但每當(dāng)回想起來這段往事很值得回味。


你做的茶,不知會被誰喝到,會去往哪個地方,它又會給你帶來哪些人和事。這就是一個奇妙的茶世界,不單單只是味道。



茶友 *大花卷 留言問:

喝茶除了好喝,對身體有益,它就沒有什么缺點(diǎn)嗎?


謝掌柜?答:


一碗茶湯里的市井——永興茶館記

劉小華,永興人,高級農(nóng)藝師,國家一級評茶技師;先后主持省人社廳、省教育廳“茶事”“茶葉生產(chǎn)加工”“制茶技能”大師工作室。

劉大師愛老大老實(shí)地擺點(diǎn)龍門陣,擺龍門陣不用文本參考,好比收割稻谷,隨手堆垛,自有稻谷飄香。不像北溟三寫作文,像打麻將,碼放得整整齊齊,小心地一張一張打出來,卻常常打出一鋪爛牌。

大師擺龍門陣,方言如影隨形,明白的會心一笑,不明白也就罷了。方言在很多文學(xué)作品中出現(xiàn),一直是常態(tài),最近的比如作家王朔新作《起初·紀(jì)年》系列,略遠(yuǎn)點(diǎn)的比如作家何頓《我們像葵花》,經(jīng)典的比如《西游記》……不勝枚舉。在方言的表達(dá)上,和本文一樣,大都從音不從形。

擺龍門陣,不就是自由么?把殼子吹起,葵花子嗑起。

永興,是黔北四大商業(yè)古鎮(zhèn)之一,素有“一打鼓,二永興,三鴨溪,四茅臺”之說。數(shù)百年的時間里,經(jīng)商是永興人不變的主題。后來浙大西遷辦學(xué)七年,而后又有抗戰(zhàn)時期的“民國十七臨教院”榮軍官兵常駐于此,到處彌漫著那種銅臭中帶點(diǎn)儒雅,儒雅中帶點(diǎn)匪氣,站著時爭強(qiáng)好勝,坐下來那樣又息事寧人的風(fēng)氣。市井如此,茶館自然就不甘落后了。

本人出生在這里,成長在這里。從記事起,目睹了帶著濃厚市井文化的永興茶館和那些形形色色的人和事。

(攝影:岳龍)

那些年代里,坐茶館就是喝茶聽書、聽?wèi)?偶有茶客茶友之間面紅耳赤地爭論小說中的英雄人物誰勝誰負(fù);茶館文化經(jīng)歷了從京劇折子戲《失、空、斬》到“造反派”宣講會等一系列轉(zhuǎn)變。茶館的功能從躺椅上喝茶打瞌睡到黑市交易;從公開的休閑娛樂,轉(zhuǎn)入地下打牌賭錢。茶客從撿“過龍茶”吃的“二齁”變成戴“紅袖章”的“造反司令”;又從造反司令淪落到裝瘋賣傻的神漢。體制上也經(jīng)歷了從私人老板到“合作化高潮”,從集體所有制改制轉(zhuǎn)為個體經(jīng)營等一系列的變化。數(shù)十年的茶館文化演變就是永興社會歷史的縮影,成為了那種“懷書+古裝戲”雜交出來的特色文化——“口頭文學(xué)”的滋生地。每每回憶起這些,猶如一幕幕的電影蒙太奇在我的腦海里重現(xiàn)。于是,我覺得永興應(yīng)該有一篇“永興味”的文章把這些故事記載下來,不寫出來心中總有一種堵塞的感覺。

“一街”的江家茶館及后來的牛馬店茶館

上世紀(jì)60年代初,因剛剛經(jīng)歷了三年自然災(zāi)害和“大躍進(jìn)”高潮,全社會需要休養(yǎng)生息,農(nóng)村有了土地下戶,鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市允許少量的糧食、種子及部分生產(chǎn)資料自由交換。省重點(diǎn)水利工程楊家坪水庫和湄江東西二干渠,主要建設(shè)地在永興,省水電廳設(shè)“湄江水利指揮部”于此。在水庫建設(shè)進(jìn)入高潮時,就有指揮部、設(shè)計室、工程處、施工隊(duì)、突擊隊(duì)數(shù)百人常駐;外來的“209地質(zhì)隊(duì)”也入駐永興;銅仁汞礦、務(wù)川汞礦車隊(duì)也必經(jīng)此地,給古鎮(zhèn)帶來了一點(diǎn)商機(jī),鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場開始活躍起來,各種服務(wù)業(yè)如茶館、飯店、旅社應(yīng)運(yùn)而生。供銷社成立了飲食服務(wù)總店,把開照相館、理發(fā)店、牛馬板車店、飯店的所有人作“過渡商”,讓他們出資投勞,聯(lián)合辦店,自負(fù)盈虧。所謂“過渡商”就是把私營小商、小販引到社會主義的道路上來。

當(dāng)時永興鎮(zhèn)有一、二、三、四大街的格局。一街就有江(方言讀音“岡ɡānɡ”)家茶館,位于永興鎮(zhèn)政府附近;牛馬店茶館(含牛馬板車住宿)位于牛馬市場下面,投資者用張家民房開辦。主要服務(wù)過路的牛馬板車,包括“騾馬占槽”和人宿棧房。茶館當(dāng)然就是附屬設(shè)施了。

這個茶館后堂有七星排灶一座,順墻而建,石水缸一口,可容二十挑水(一噸左右);大堂兩側(cè)有折疊式竹椅近三十張;一丈二的茶凳數(shù)條。最多時這個茶館前后堂總共坐上四五十人。當(dāng)時茶葉是國家二類物資,對生產(chǎn)方實(shí)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷,購九留一”的政策,其實(shí)就是農(nóng)民生產(chǎn)的茶葉必須全部售給國家,留下的所謂的“一”也要由當(dāng)?shù)毓╀N社按計劃分配。茶館就免不了要買點(diǎn)“黑市茶葉”補(bǔ)充了。

茶館主堂上坐著的收銀員是實(shí)質(zhì)上的老板娘,人稱“岡(江)二娘”,有客人來到時,就喊“二娘,發(fā)碗葉子!”這里講的“發(fā)”是“浸潤”的意思。當(dāng)客人落座,掏出五分硬幣放在茶凳上,跑堂的應(yīng)一聲“來了!”就在柜上領(lǐng)一副放了茶葉的“三套件”蓋碗,左手放碗提蓋,右手長嘴壺沖滿并蓋上,道一聲“慢用”。跑堂的一般身兼兩職,除了提壺?fù)剿€要挑水和煤,燒火加煤管灶上的事。記得“牛馬店茶館”挑水的是一名抗戰(zhàn)老兵,駝背瘦高個,八字胡、缺牙巴,不善言語。挑水、管灶、跑堂本來是他的基本工作,但是由于和煤封灶是技術(shù)活只能自己干,至于提壺?fù)剿幕?,則經(jīng)常由一些沒茶錢又要混茶館,收“過龍茶”喝的人代勞。談到“過龍茶”,在永興是有說法的,原意是被沖過一兩開或是喝過已沒味又被回收再次沖泡的茶渣,后來也泛指被他人用過或被拋棄的事和物。

這個茶館有個特殊人物,是早期合作化高潮時“帶資入店”的一個的孤寡老人,據(jù)說解放前他是“一貫道”,靠給人問卜占卦、“掐時”“看水碗”為生,由于揭發(fā)斗爭地主私藏鴉片(有人說是他自己藏的),立功后,“帶資投勞”入店,現(xiàn)已年邁,生養(yǎng)死葬由集體負(fù)責(zé)。于是,他在店里占了茶館后堂的一間陰暗的小屋,暗地里做起老本行來,小屋里供有大慈大悲的觀世音菩薩,還有忠義雙全的關(guān)老爺,一旦有人帶上粑粑豆腐香蠟紙燭前來問卦,就會從他那陰暗的小屋門縫里漏出一絲燭光和香火味,同時伴有打卦敲磬的聲音,從門縫里偶爾看到老人口中念念有詞作瘋癲狀,等老人醒來,雙手合十面對香客:“恭喜,恭喜!災(zāi)星已過,紫氣東來,東南方有財喜喲,今年不發(fā)明年都要發(fā)喲!”當(dāng)香客謝過,問其報酬,老人總是滿臉慈祥地重復(fù)一句話:“我就算了!我就算了!就是菩薩要點(diǎn),菩薩替你消災(zāi)了,三兩塊隨便拿。”其實(shí)就把保底價“兩元”告訴你了,香客把早就準(zhǔn)備好的一張兩元鈔和帶來的“粑粑豆腐”恭敬又不舍地遞給老人。送走客人,老人隨后就在集體的灶上將“貢果”加熱處理,當(dāng)他拿起一雙筷子雙手合一地對在座的茶客們細(xì)聲細(xì)氣地說:“各位,請,請”不等大家回話,又說,“對不起哈,各位,我吃點(diǎn)私飲食哈”。這一動作,有點(diǎn)像現(xiàn)在的茶藝師在舞臺上“奉茶”??傊?,老人的存在給茶館增加了幾分神秘色彩。

(攝影:岳龍)

在那人性被扭曲年代,很多人沒什么尊嚴(yán)可言。在永興就有一些好吃懶做又喜歡坐茶館收“過龍茶”閑聊之人。常有客人“發(fā)一碗葉子”喝一開或根本就沒喝就有事離開了,這時“二娘”就將這碗茶收到柜臺下面“待分配”,有踏半截鞋收“過龍茶”喝又愿幫忙的人來了,“二娘”便開口道:康二或二齁,“這碗茶還釅得很呢”“二齁”接過茶碗道一聲“謝謝二娘”便找一個位置放下,到灶上提壺?fù)剿槺惆褲M堂客人茶碗的水摻滿,隨后的半天,有客人喊“拿開來”,康二或二齁由于免了五分錢的茶錢,就自覺起身提壺?fù)剿赓M(fèi)服務(wù)去了。

這個茶館沒有說書人,也沒唱戲的。主要是南來北往的生意人居多,如豬、牛販子和牛馬板車的車夫等等,客源復(fù)雜,信息量大,但文化不高,坐在茶館胡吹一通。例如他“在哪里見到了有一根豇豆十八斤呀”“哪里食堂敞起吃呀”“火車上吃飯不收糧票呀”“哪里有個公公被兒媳婦殺了啊”“重慶又抓了個強(qiáng)盜,殺了兩個人,能在長江上平步如飛呀!后來被“老派”(公安干警)制服了”,聽客們聽得津津有味,有時聽得膽戰(zhàn)心驚。講述人大都以“見多識廣”自居。

其實(shí)這個茶館的服務(wù)對象還有做豬、牛、騾馬生意的販子或中介人。中介人號稱“偏耳”,他們對談生意,一般是“偏耳客”坐中間,買賣雙方一左一右,三人坐在一排,“偏耳”在長衫下拉著買賣方的手分別左右比畫,說“這格的整,這格的零”,經(jīng)“偏耳”左右?guī)桌瓗壮毒驼劤梢还P生意。最后是“偏耳”決定其中一方開茶錢,“人緣好”的“偏耳”有時示意把在場其他茶客的茶錢也一并開了?!捌痹谑杖≈薪橘M(fèi)的同時,還隨便打了點(diǎn)“秋風(fēng)”,下次來茶館就有人開茶錢了。

偶爾也有人在茶館暗地里做一些布票、糧票的黑市交易,這就是當(dāng)時茶館里的商業(yè)行為了。

在那個年代,所有信息來源,如政策宣傳、會議通知、物資供應(yīng)、商貿(mào)往來,一是靠“夏大爺”鳴鑼通知:“各家各戶要注意呀!防火防賊,人人有責(zé),水缸擔(dān)懣,來客要報!”這是夏大爺每次提鑼的開場白。二是街道召集的群眾會,街、排長講階級斗爭,講憶苦思甜;三是看張貼在大街上的大字報(當(dāng)時叫‘安民告示’如國慶節(jié)每戶居民憑購糧證供應(yīng)豆腐一塊,豬肉一斤等);再就是在茶館里聽那些靠譜和不靠譜的“所見所聞”了。

二街的“群力社茶館”

“群力社茶館”顧名思義就是“群力社”辦的茶館。

在合作化高潮時,各行各業(yè)都有了行業(yè)的集體組織,如飲食業(yè)成立合作飯店;剃頭的成立理發(fā)店;拉牛馬板車的成立運(yùn)輸合作社,開棧房的成立合作旅社,有勞力的也成立了搬運(yùn)合作社等等。最后還有大批無職無業(yè)“閑散勞動力”就由鎮(zhèn)政府派干部組織成立群力社,組織勞動力對外勞動服務(wù),如“挖土方”“開山放炮”“篩砂”“砌保坎”等技術(shù)要求不高的活路,這就是早期的勞務(wù)派出機(jī)構(gòu)。

成立了“群力社”,大量閑散勞動力就聚集在一起等候安排活路,群力社大堂里經(jīng)常是人滿為患,為了解決大堂擁擠的問題,大家群策群力,想出了辦一個茶館的主意,提供給“閑散勞動力”們,花五分茶錢能夠在這里邊喝茶邊等“活路”,這是開辦群力社茶館的初衷。一個叫鄭香久的四川籍老人,屬國家優(yōu)撫對象,吃住都在社里,自然就成了茶館的主管了,人稱鄭大爺。群眾的力量是無窮的:這里因陋就簡,“閑散勞動力”們從廟上抬來幾條擺香爐的長凳作茶幾,買了幾十把竹折椅、長嘴壺,茶杯茶碗都是高臺土窯燒制的“蓋碗‘天、地、人’”三才杯;用集體食堂大灶改造為七眼排灶;地主家被沒收的大水缸也派上用場。這里沒有固定工,也沒有什么“幺師”,除鄭大爺外坐堂收錢“發(fā)葉子”外,提壺給水和煤封灶都是零時安排閑散勞動力們,報酬是免一碗茶錢,基本是義務(wù),只有到“謝家井”挑水是每一挑五分隨到隨付。

(攝影:岳龍)

群力社茶館很是熱鬧了一陣。“閑散勞動力”們坐茶館可議論哪里有“活路”可以做,哪里挖土方可以得到兩塊錢,哪里有食堂吃得飽等等。除交流勞務(wù)信息,等活路做外,當(dāng)然也吸引了一批被下放回原籍的“右派”“臭老九”和一些落魄文人。記得有遵義四中下放的老師“陳伯伯”、農(nóng)業(yè)局下放的技術(shù)員“陳伯伯”,還有浙大附中的校友“覃叔叔”等;他們在一起經(jīng)常閑聊《三國演義》“空城計”如何的精彩;諸葛亮三張“出師表”如何的文采飛揚(yáng);有時候還用指頭在茶凳上敲打節(jié)奏,即興來一段二黃:“我本是,臥龍崗,散淡的人.....吶啊.....”。還有“飽讀詩書”無所不知的“黃老師”,每次進(jìn)茶館不管身上有沒有灰塵,進(jìn)門之前先用手指彈一彈口吹一吹上衣,然后就雙手抱拳操“北平腔”“各位老幼尊卑請了!”,當(dāng)然也不乏附庸風(fēng)雅之徒,同樣抱拳回禮“請了!請了”。其實(shí),永興的這種“茶館禮儀”大概就是“懷書”和“古裝戲”的雜交出來的吧。

群力社茶館人氣不斷上升,這些現(xiàn)象讓經(jīng)營者看到了商機(jī),于是,就請來一個鴨青(公鴨)嗓的說“懷書”的“蒲堤大師”,蒲堤是四川人,何時來到永興場已無法考證,他頭戴一頂土黃色瓜皮氈帽,常年穿著一件藍(lán)灰色土布長衫,隨身除折扇、驚堂木和取暖的竹灰籠外,長衫下面還有一件法寶,是茶館公開的秘密,就是夾在長衫下面有一個“豬尿包”。他一進(jìn)場就有“粉絲”迎上去給他提灰籠并扶他上座,唯獨(dú)一只手在長衫下面操縱“豬尿包”不要別人幫忙。所以他一晚上喝茶說書連場不下桌子,個中奧秘不言而喻。

“懷書”又稱“評書”,受到地方戲曲影響,他用他那帶磁性的老生鴨青(公鴨)嗓說本地方言。每當(dāng)說到精彩之處,只見他從頭上提起氈帽在空中畫個圈,同時拖長腔調(diào)“只見那太上老君拋出乾~坤~圈~呼~正中大圣頭上~”這時,大師便折扇一收,朝大堂畫個圈,聽眾的目光隨著他的折扇所指方向“要知后事如何?各位,我的豇豆錢”,蒲堤從來不明說收聽書錢,眼示,板示,身示,手示,只要動作一出,“特粉”們心領(lǐng)神會,端著小簸箕,茶客們?nèi)謨煞?,每晚二次。這樣表演韻味濃,不呆板而活潑,莊重而不輕浮,很接近聽眾。從《西游記》《三俠五義》《說岳全傳》《濟(jì)公傳》,維持了很長時間。

也曾有過重慶、遵義、貴陽路過此地的說書人客串一場《烈火金鋼》《紅巖》之類,時時爆滿。后來又有一個湄潭川劇團(tuán)的“角”,劇團(tuán)解散后在永興定居,靠賣耗子藥為生。茶館里也有“星探”呀,就把他請來主場,配合當(dāng)?shù)卦吲R教院培訓(xùn)過的京、川劇票友們,定期不定期在茶館坐堂“打、唱”,當(dāng)?shù)胤Q“圍鼓”。后來,只要是永興坐茶館的人都知道京劇的“唱、念、做、打”四功或哼幾句“西皮”“二黃”“道白”川劇“清音”。黃老師一進(jìn)茶館那一聲“北平腔”“各位請了!”大概也來于此吧。

這個茶館好景不長,因“踏半截鞋”吃“過龍茶”的“二齁”成長為戴紅袖章的“造反司令”后,經(jīng)常帶著民兵來茶館檢查,看有沒有地、富、反、壞、右“臭老九”坐茶館并“放毒”,如果說書人講“帝王將相,才子佳人”的內(nèi)容就被視為“放毒”,就要被抓。但一般說書人非常機(jī)智,本來書中說道:“只見得那少年,腳踏步云靴,身穿蟒子袍,呼!呼!呼!踏云而來……”有好心的茶客在門口報一聲“司令將至!”這時說書人靈機(jī)一動,驚堂木一拍,話鋒一轉(zhuǎn)“各位革命群眾聽到!高高山上插紅旗!全國人民大團(tuán)結(jié)!防火防特要注意啊!”?!褒J司令”一進(jìn)門口就用他那帶著“階級仇恨”的眼神,警惕地環(huán)顧四周,看有沒有“地、富、反、壞、右分子”在那里享受無產(chǎn)階級的茶館陣地,就將“造反派隨員”遞上的一杯還有點(diǎn)釅的“過龍茶”狠狠地吸了一口,說“就是要講政治嘛!”于是就大講:“地主張四爺,砍了我家蓮花白,階級仇民族恨,還欠我兩挑牛糞!若是地主資產(chǎn)階級復(fù)辟了!我們就要吃二遍苦!受二遍罪!”之類的。茶客們聽得目瞪口呆,這二遍苦,究竟有好苦呀?

后來這段時光,茶館的生存就可想而知了。

中街的合作茶舍

中街的合作茶舍是甘家茶館和周家茶館,這兩家茶館在永興要算規(guī)模最大,時間最長的了。兩家茶館起于何時,我們不得而知,只知道“周家茶館”與“甘家茶館”經(jīng)合作化高潮合并后稱為“合作茶舍”。茶館由四個門面合并打開,有四十多套竹椅,十來張八仙桌,大水缸、七星灶、三套件的陶瓷茶碗、長嘴壺一應(yīng)俱全。主管是人稱“袁三孃”的不算太老的老太婆,主管經(jīng)濟(jì)財務(wù)和全面工作安排,官方稱“袁經(jīng)理”。一般不到大堂服務(wù)。挑水的是個“端公先生”(道士),除挑水和煤外,經(jīng)?!白哐ā保o死人做道場“安靈開路”。要是在今天,他肯定是某協(xié)會會長了。

(攝影:岳龍)

幾位出資人各有特點(diǎn),甘家出資人“甘二婆”,主管坐堂“發(fā)葉子”,出資人周家也有一個老太婆,人稱“周大嬸”,傳說“周大嬸”是原“十七臨教院”一個舊軍官的太太,很是講究,和“袁三?”“甘二婆”一樣,一雙穿尖尖鞋的細(xì)腳,經(jīng)常是頭上纏著一條白布帕子,但折疊有致,白凈的皮膚在白色的帕子下露出飽經(jīng)滄桑皺紋顯得更加蒼白。周大嬸的工作是主管茶葉質(zhì)量。凡從生產(chǎn)隊(duì)或“黑市”買來的八九成干可以短期存放的“土茶葉”,茶館有“一眼灶一口鍋”,專供每天營業(yè)用茶“回鍋提香”之用。所以“周大嬸”每天早飯后從保管室領(lǐng)出未生香的茶葉,柴火燒水洗鍋,等灶中柴火燃燒過后,明火轉(zhuǎn)為炭火。只見那周大嬸用手試鍋溫,炙手即可,再將茶葉倒入鍋中,用“細(xì)火慢焙”之法,一只手扶在灶上,一只手慢慢地旋轉(zhuǎn)鍋中茶葉“回鍋提香”。這一工作一般要幾個小時才能完成,所以經(jīng)常是茶館里“茶香四溢”,“周大嬸”卻由于疲倦,緊閉雙眼,幾分鐘后,一個驚厥——手被燙了!回過神又把鍋中茶葉又和它一轉(zhuǎn)。直到茶葉焦脆,高香撲鼻,顧客聞香而至,“發(fā)碗葉子!”“周大嬸”才將茶葉起鍋迎客。每當(dāng)回憶起“周大嬸”的“回鍋香”茶那晶瑩剔透的湯色,豆香高揚(yáng),滋味甘爽,不覺兩頜生津。

這個茶館規(guī)模相對較大,位于中街,集中了較多的“落魄人”,特別是當(dāng)?shù)厝吮幌拗撇荒艹鐾獾摹拔孱悺狈肿雍拖路旁囊恍俺衾暇拧?。例如,兩個“李伯伯”都是茶館的???,“大李伯伯”是富家子弟,受過教育,風(fēng)趣幽默,琴棋書畫無所不曉。在“革命群眾”眼里是一個游手好閑之人。“小李伯伯”姓李名紹成忠厚老實(shí)人稱“李大爺”,是國民黨的抗戰(zhàn)老兵,窮苦出身屬于革命派團(tuán)結(jié)的對象,兩人在一起故事就來了。

李大爺有件“狗屢黃”的呢子軍大衣,在日光下油亮油亮的,四季不下身。關(guān)于它的來歷有兩個版本,一說它是戰(zhàn)利品,是長沙保衛(wèi)戰(zhàn)戰(zhàn)場上從日本死人身上剮(脫)下來沒上繳的;一說是第九戰(zhàn)區(qū)司令長官薛岳送給他的。有一天下午,李伯伯來茶館坐下,沿街給人“箍水桶”的李大爺路過茶館,兩人見面一招呼就坐下來了,李伯伯問:“紹成,你這件大衣真好呢!”“嗯!羅斯福呢軍大衣”“你好福氣呀,怎么得到的呀?”

這時李大爺?shù)脑捪蛔哟蜷_了:“長沙會戰(zhàn)前幾天。司令長官要檢閱部隊(duì)。我排在受閱部隊(duì)前列,一聲立正!槍上肩!敬禮!前方走來了一位身材魁梧,披掛全金板子的將軍!我不看不要緊!那不是當(dāng)年在我班上實(shí)習(xí)的士官生薛岳嗎?忍不住一聲‘薛岳’!從我口中蹦出來。長官一驚!回頭,是誰!?我馬上回答:‘上士班長,李紹成!’話音沒落,就被長官的‘馬弁’拖到后面一頓毒打喲。晚上我在營房里起不了床,外面喊“司令長官到!”,我剛挨打。更是被嚇得起不來了,一看,還真是司令長官薛岳來看我來了。他一進(jìn)來就問候了幾句,老班長,讓你受罪啦!然后叫‘馬弁’給了我?guī)讐K大洋,又把他身上那件呢子大衣蓋在我的身上?!崩畈牶筮B聲叫好!旁邊有好事者說:幸好是薛長官的馬弁打的哈,要是被蔣委員長打的話,你怕臉都不洗喲。

李伯伯機(jī)智幽默,喜歡拿人開涮,在永興是出了名的,有一次一個身穿“滌確涼”襯衣,又有點(diǎn)透明身材比較豐滿的少婦從茶館經(jīng)過,男性茶客們眼神全被吸住了,李伯伯見狀有些不雅,忙用指頭搞打茶桌:“關(guān)關(guān)雎鳩,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。娃兒!背得沒有?”

這樣的故事在周家茶館發(fā)生太多,主要是聽得多。

李伯伯還講了一個解放前夕發(fā)生在茶館里的關(guān)于我家“幺外公”的故事:外公家?guī)椎苄侄荚诮?jīng)商,唯“幺外公”是個讀書人,一家人供他在貴陽上學(xué),據(jù)說與他一個地下黨員的同學(xué)去過上海,也曾經(jīng)被國民黨縣黨部抓去過問,聽說外公們幾弟兄花了很多銀子才把他弄出來。他每次回家,總是西裝革履,出入于茶坊酒肆,坐在茶館大談其談他的所見所聞,發(fā)一些對時局的牢騷,時不時拋出一句古文“蒼天已死,黃天當(dāng)立……”“子在川上曰:斯者如斯乎!然而,生于斯長于斯的我?!边@些,就是他的口頭禪了。永興茶館哪里容得下他在那里咬文嚼字,于是,有一天正與他的一個“發(fā)小”談得起勁,家里有人叫他就離開了。旁邊有挑事之人問發(fā)小,“剛才‘曾老幺’罵你,你沒聽見嗎?”發(fā)小說“哪里喲?”挑事之人說,他連罵你兩句“然而!然而!‘燃’者,燒也,‘兒’者,子也,就是說你是‘燒火佬’的兒呀!”。發(fā)小立即起身。找到當(dāng)時曾家的“當(dāng)家人”二外公,曰:“二爺,我有什么對不起曾家沒得?”二外公“沒得!沒得!”,發(fā)小又曰了“我有哪里對不起你家幺兄弟的沒得?”二外公急了“沒得!沒得!究竟發(fā)生了什么?”“你家曾老幺喲,在茶館當(dāng)眾罵我是燒火佬的兒喲!叫人好不寒心喲?!倍夤B聲“對不起!對不起!家門不幸啊,出這個不昌盛的,等我把他找來,問證清楚!要真是這樣,改日擺酒席賠罪”。便叫人把“幺外公”找來,不問三七二十一,好一頓“家法侍候”。

茶館的???,還有飽讀詩書的黃老師,也常來這里,不管哪個時候,黃老師的中山裝都是一直扣到風(fēng)領(lǐng)扣的。他喝茶不同于一般茶客,首先他是讀書人,是不吃“過龍茶”的。早上五分錢“發(fā)碗葉子”,喝一開后,起身回家吃飯,將茶碗存放到“周大嬸”柜臺下面,中午來了,再拿來沖它一兩開,就是一杯茶管早、中、晚?!疤釅嘏芴谩钡娜艘埠墁F(xiàn)實(shí),當(dāng)你將早上“寄存”的那碗茶中午取出來再落座,就不會像“發(fā)葉子”時的“頭開”那樣快了。只能等到新來客人“發(fā)碗葉子”喊“拿開來!”才順便給他沖水。所以,經(jīng)常在他高談闊論受冷落的時候,就喜歡把我們在茶館玩的小朋友叫到身邊,每人發(fā)好幾顆葵瓜子,問問:學(xué)習(xí)遇見什么難題啦?喜歡看的什么書?聽的什么戲?當(dāng)時我家旁邊就有一個出租連環(huán)畫的圖書攤,所以,我就實(shí)話實(shí)說,“‘花書’(連環(huán)畫)!‘西游’孫悟空‘三國’”。黃老師說:“三國的故事也很好,我有空講給你聽?!庇袀€大點(diǎn)的說“我喜歡三國《借東風(fēng)》《包公傳》”,這時黃老師發(fā)揮了,只見他搖了搖腦袋,“看來你還喜歡戲劇文學(xué),好!好!我小時候就喜歡讀‘關(guān)漢卿’,大學(xué)就讀‘莎翁’”(黃老師讀什么“大學(xué)”我們不得而知)小朋友說,“我曉得了,曉得了,‘莎翁’就是河沙壩堆的‘不倒翁’我也堆過的?!秉S老師生氣了,“孺子不可教也!你不懂,我是叫你讀關(guān)漢卿的《竇娥冤》,莎士比亞的《哈姆雷特》。你長大了就知道了?!焙髞碓诓桊^里還給我們講“王家花墳”“牌坊”哪年修,那年毀。反正永興的事他無所不知。還講了很多“包公傳”“三國”“七俠五義”的故事。后來我們讀了《三國演義》才知道,他講的都是“古裝戲”的“折子戲”。還是遵義四中下放的陳伯伯,農(nóng)業(yè)局的陳伯伯給我從“曹沖稱象”“孔融讓梨”講到建安七子,竹林七賢,他們每個人都有故事。還教我多看書,開卷有益呀,我似懂非懂,但為我后來喜歡讀書打下了基礎(chǔ)。

王家茶館及一些背街的小茶館

永興上半截街的王家茶館以及一些巷道小茶館,是在“文大”后,百姓生活開始好轉(zhuǎn),市場開放而自發(fā)開辦起來的。因開茶館成本低,沒有說書唱戲的,也沒有“周大嬸”的“回鍋香”茶葉,技術(shù)含量就不說了。茶客喝茶的同時有黑白電視機(jī)可觀看電視劇《霍元甲》等,除王家茶館稍具規(guī)模外,其余的都是只有十來把竹椅,蓋杯、鋁壺這些是永興人抹不去的記憶。記得一直到80年代中后期還是五分一碗的茶錢。因處于計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的過渡期,在后期,這類茶館發(fā)展五花八門麻將、大貳,還有簡易“拉OK”,也可謂“功能齊全”。但這類茶館在特殊的時期充當(dāng)了特殊的角色。

時值改革開放,百廢待興,本地一些“下放”人員紛紛回到工作崗位。市場開放,市民們忙于全民經(jīng)商,“三教九流”過往也少了。由于農(nóng)產(chǎn)品價格提高,農(nóng)民的地位也相應(yīng)提升,并且農(nóng)產(chǎn)品可進(jìn)入市場自由交易。農(nóng)村的集體所有制還沒完全解體,農(nóng)民的生活方式慢慢地開始轉(zhuǎn)變。服務(wù)對象自然就轉(zhuǎn)向近郊的農(nóng)民了,如近郊的菜園生產(chǎn)隊(duì)就以二街楊家茶館為生產(chǎn)隊(duì)會議的集中地,永興橋就以周家茶館為會議的集中地,高家灣生產(chǎn)隊(duì)就在王家茶館等等。他們在勞動之余,晚飯后,不約而同分別走進(jìn)自己生產(chǎn)隊(duì)的“專屬”茶館,討論明天做什么活、用什么種子、怎么撻谷分配或哪家“紅白喜事”咋整等。

“文革”期間的治安主任、造反司令也不甘落后,爭相開起茶館來了,據(jù)說,那個“齁司令”的跟班“治安主任”開起“地下茶館”,為了滿足他那個人欲望,除“睹博”外,還開的是“黑貓”旅社,在“嚴(yán)打”時被取締,聽說還受到了相應(yīng)的刑事處罰?!霸旆此玖睢薄岸J”不會開茶館,卻當(dāng)起神漢,在路邊擺起“八字?jǐn)偂苯o人算命去了。

當(dāng)然,服務(wù)對象還有一些真正意義上的“散淡的人”。他們留下了老茶館“口頭文學(xué)”的遺風(fēng)。所以在茶館里發(fā)生了一些啼笑皆非的故事。當(dāng)年就有一個王氏家族中的單身漢,四十出頭了,人稱“花叔”?!拔母铩睍r忙于抓階級斗爭,沒時間學(xué)文化,但在茶館里聽了好幾段書和折子戲,更沒時間談媳婦,所以,一直單身,茶館是用“街政府”的公房開的,因他是真正的“無產(chǎn)階級”,所以就理所當(dāng)然地住在茶館大堂的閣樓上。族里人都為他擔(dān)心,經(jīng)常給他提親,一會是龍?zhí)翞车膹埗煞虺鋈プ錾獗缓偩p住離婚了,只有兩個娃兒;一會是堡上的唐二娘,丈夫是餓死的,只有四個娃兒,本人想改嫁上街來住。最后花叔選定了相對年輕身體豐滿的張二嫂。

看定年月定就期,在族人的張羅下,街里街坊幫忙,擺起酒席,好不熱鬧。有幾個年輕人組成迎親隊(duì)伍,扛起花燭,抬著聘禮,鼓瑟吹笙,爾吶~爾吶~接個媳婦來燒茶!迎親去了。

沒去迎親的人在家邊座席邊等待,兩輪酒席擺過。只見迎親隊(duì)伍一個個垂頭喪氣,倒拖著花燭回來了。原來,迎親隊(duì)伍到了以后,說媒人介紹花叔的營生有誤,說花叔沒手藝,又沒房子,又不會做生意,上街喝西北風(fēng)呀!——不來了。大家憤憤不平,花叔媳婦沒接成,又花錢辦了酒席。議論起來,說:“過龍茶”喲!還看不起花叔。并將備好的飯菜處理完,忙完手邊的活。勸花叔來日方長,留得青山在,不怕沒柴燒。早點(diǎn)休息。

眾人作鳥獸散,當(dāng)夜無事。

第二天,大家擔(dān)心花叔想不通,清早就來到茶館,朝閣樓上喊“花叔!花叔!你還好哈!昨晚上啷格過的喲”,花叔雖然沒讀好多書,但在茶館聽了好多“懷書”和“折子戲”呀。所以他不緊不慢從樓上下來,坐在竹椅上,不等大家說話,就語驚四座:“有什么好不好的喲!有詩為證,詩曰:一盞孤燈~照~樓~臺,上床脫去~襪~和~鞋”。

后來,由于人們生活好轉(zhuǎn),農(nóng)村土地承包,越來越多的人走向市場,開始創(chuàng)業(yè)。永興茶館由大變小,由集體轉(zhuǎn)為個體。原有的一點(diǎn)文化氣息沒有了,茶館大都成為老年人的棋牌娛樂室,書場變“賭”場,(其實(shí)就是麻將館)?!疤?、地、人和”的三才蓋碗杯換成了有把的蓋杯,長嘴壺成了文物,“回鍋香”的茶成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。兩元一杯也只能喝到普通綠茶甚至于“片末茶”。聽不到古裝戲的“西皮流水”“搖板”和“二黃”“清音”,更沒有那說書人手提著氈帽“只見那少年腳踏步云靴,身穿蟒子袍,呼!呼!呼!踏云而來……”那種繪聲繪色的“懷書”表演。只有一陣陣碰!碰!和!的聲音。

唉!過去的時光過去了。

來源:貴州茶香

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從星級茶館看茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

陸堯老師是商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室顧問,事茶30多年,不斷在為傳播茶文化修渠引水,鋪路架橋。

陸堯老師在茶館網(wǎng)推出了特約專欄——《陸堯聊茶》,每周他都會在這里給大家聊聊對茶和茶館的獨(dú)特見解和感悟。今天聊的是中國星級茶館和茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

截止到2021年,中國星級茶館的數(shù)量已近400家,全國茶葉銷售額遠(yuǎn)超3000億元,茶館業(yè)成為了拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要的亮點(diǎn)與支點(diǎn)。

歡迎大家提問、交流、轉(zhuǎn)載。

觀察茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,茶葉種植加工是基礎(chǔ),流通消費(fèi)是關(guān)鍵;而流通消費(fèi)的重要載體與窗口,就是遍布城鄉(xiāng)的茶館。改革開放以來,茶館業(yè)成為拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要的亮點(diǎn)與支點(diǎn)。

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星級茶館應(yīng)運(yùn)而生

2001年前后,杭州、上海、寧波等地陸續(xù)出現(xiàn)了星級茶館。在此基礎(chǔ)上,商務(wù)部委托國資委調(diào)研、起草了《茶館等級劃分與評定》、《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》和《茶藝師崗位技能要求》,并從2013年起先后在全國范圍內(nèi)頒布實(shí)施。根據(jù)茶館規(guī)模、經(jīng)營年限、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容打分評定,分為五級,一星級起步,五星級最高。

截至2018年6月底,中國星級茶館超過了220家,地方星級茶館也有不少。其中,貴州黔南、福建武夷山、湖南長沙、河南鄭州、廣東深圳、河北邯鄲、云南昆明、廣西南寧、內(nèi)蒙呼和浩特、安徽蕪湖和貴州貴陽等地比較重視,星級茶館事業(yè)發(fā)展較好。

其中,貴陽市政府獎勵星級茶館力度較大。評上五星級茶館獎勵50萬,評上四星級茶館獎勵40萬,評上三星級茶館獎勵30萬。中國星級茶館中,鄭州瓦庫茶樓與可以興茶藝館、杭州國際茶人邨、廣州茶園尚品茶藝館、上海湖心亭茶樓與相爺府茶樓、北京老舍茶館與私聊茶舍、清香林茶藝館、王府茶樓、天津清茗雅軒、西安黑黃茶軒與吉盛祥茶藝館、寧波月影軒茶藝館等社會效益、經(jīng)濟(jì)效益均較好。

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星級茶館服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)化

幾年來,按照商務(wù)部三個標(biāo)準(zhǔn),星級茶館老板與員工同心協(xié)力,在著力練好內(nèi)功的同時,為茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新經(jīng)驗(yàn)。

硬件方面:

一是私密性。茶館消費(fèi)者通常很在意隱私保護(hù)問題。因此,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:五星級茶館單間不能少于8個。越來越多的館主開茶館時盡量多設(shè)置單間;大堂也盡可能多安排卡座。這樣,到茶館商談學(xué)術(shù)或商業(yè)機(jī)密的、談情說愛的客人也越來越多。

二是通透性。2003年以后,茶館業(yè)更加重視通風(fēng)、空氣質(zhì)量問題。霧霾來了以后,空氣清新更成為館主們?nèi)粘9ぷ鞯闹攸c(diǎn)。北京私聊茶舍專門在大堂增設(shè)一面水墻,上面爬滿藤蘿植物;每個單間加裝兩臺空氣凈化器和負(fù)離子發(fā)生器,被消費(fèi)者譽(yù)為“進(jìn)門是北歐”。

三是舒適性。星級茶館的燈光、音樂、桌椅高度的適配性與茶葉茶具的適配性、無線網(wǎng)絡(luò)速度等都很講究。比如,上午剛開門適合放什么音樂、下午容易困適合放什么音樂、晚上打烊前適合放什么音樂。特別是,“坐著沙發(fā)喝茶舒服”已開始成為消費(fèi)者與茶館館主的共識,因而成為老茶館升級改造和新茶館籌建的重要內(nèi)容。

四是安全性。標(biāo)準(zhǔn)對茶館經(jīng)營的安全性有嚴(yán)格規(guī)定。因此,星級茶館的防火逃生通道標(biāo)識明顯、完好,茶葉質(zhì)量可追溯。另外,顧客在星級茶館消費(fèi),財物的安全性、單間的隔音性也都有保障。

軟件方面:

一是服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一。比如,統(tǒng)一著工服、佩戴工號牌;茶藝師站姿,統(tǒng)一為右手壓左手(或者左手壓右手)、置于腰間,女生雙腳為丁字步(男生雙腳夾角45度);客人消費(fèi)后離店時,幫助開車門,目送客人離去;等等。

二是項(xiàng)目支撐,增值服務(wù)項(xiàng)目越來越多。茶館執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),一方面是為了保障消費(fèi)者權(quán)益,另一方面,也是為了保障并調(diào)動員工積極性。為此,很多茶館在確保傳統(tǒng)茶水經(jīng)營的基礎(chǔ)上,逐步增加附加值較高的服務(wù)項(xiàng)目,開了個好頭。比如,西安福寶閣營業(yè)時間提供當(dāng)?shù)毓善?、航班、匯率、氣象等即時信息;北京和靜園、廣州茶園尚品舉辦茶藝培訓(xùn)、心理咨詢;北京八馬、廈門山國飲藝、南陽涅陽紅等高溫季節(jié)為過往行人免費(fèi)提供茶水;上海相爺府、蕪湖靜和雅苑推出旗袍秀。這些,都得到了社會認(rèn)可,增加了收入。陸堯據(jù)此還提出了“茶館經(jīng)營項(xiàng)目支撐說”。

三是員工綜合素質(zhì)不斷提高。執(zhí)行三個標(biāo)準(zhǔn)以來,星級茶館員工持證率穩(wěn)步提高,與茶產(chǎn)品營銷與茶藝服務(wù)相關(guān)的技能逐步增加,有些技能熟練程度也穩(wěn)步提高。陸堯提出的“茶館需要阿慶嫂”、“靠人文關(guān)懷、專業(yè)水準(zhǔn)與增值服務(wù)贏得未來”等理念,正逐步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

更為重要的是,有些星級茶館,開始運(yùn)用心理學(xué)知識,指導(dǎo)經(jīng)營管理業(yè)務(wù),幫助員工提高心理承受能力。這讓陸堯十分高興,建議所有星級茶館、百佳茶館積極借鑒。

3

星級茶館與茶產(chǎn)業(yè)互動,推動現(xiàn)代化進(jìn)程

茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化過程中,種植加工階段茶科技拉動作用大些,流通消費(fèi)階段茶文化拉動作用大些。同時,茶館業(yè)的成長,與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是相輔相成的。在這個意義上,可以說,上述星級茶館的經(jīng)驗(yàn),值得認(rèn)真總結(jié),值得非星級茶館和茶產(chǎn)業(yè)上游、中游有關(guān)單位借鑒。

其中,具有普遍意義的有以下幾點(diǎn)。

一是觀念更新。比如,1996年,陸堯率先發(fā)表茶文化旅游文章,提出茶之旅的概念,論述了茶之旅的路線、景點(diǎn)、禮品、吃、住、行等要素。那時,將茶山、茶園視為茶之旅的重點(diǎn)。如今,茶產(chǎn)業(yè)及茶館業(yè)有了長足發(fā)展,市場導(dǎo)向、消費(fèi)拉動成為主流,茶之旅的重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到城市和茶館。類似這樣更新并需要普及的觀念還有:帶餐和打麻將的茶館是法律允許的正規(guī)茶館,未來90%以上的茶是工業(yè)化生產(chǎn)的既安全又便捷的快飲快銷產(chǎn)品、另外10%左右的茶保持手工制作和熱飲慢品消費(fèi)方式,茶不僅是健康的好朋友、也是時尚的好朋友,茶是社會進(jìn)步和身心健康的潤滑劑,等等。

二是茶品牌集中度需要提高。茶館的基本定位是服務(wù)品牌,加上種植加工類茶企的品牌建設(shè),最好由第三方企業(yè)認(rèn)證。同時,像浙江的“一縣一品”、貴州的“三綠一紅”、江西的“四綠一紅”值得借鑒,在全國范圍內(nèi)逐步實(shí)現(xiàn)用“中茶牌”統(tǒng)一華茶品牌的歷史重任。

三是人才培養(yǎng)。茶產(chǎn)業(yè)和茶文化事業(yè)都需要綜合素質(zhì)高的從業(yè)人員。眼下及今后一個時期,更需要泡茶能手和賣茶能手,更需要能夠用消費(fèi)者喜聞樂見的方式在國內(nèi)外傳播科學(xué)飲茶知識和茶文化知識的茶藝師、茶市長、茶教授、茶記者和茶培訓(xùn)師。

綜上所述,星級茶館為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理的新經(jīng)驗(yàn),而茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化又為星級茶館的發(fā)展提供了新動能。相信在資源整合、優(yōu)勢互補(bǔ)的過程中,二者能夠依靠創(chuàng)新獲得可持續(xù)發(fā)展。

注明:原文發(fā)表于2018年第8期《茶博覽》雜志陸堯茶話專欄,全文圖片由陸堯提供。

作者簡介

陸堯,中國社會科學(xué)院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、中國經(jīng)濟(jì)年鑒編輯部原副主任、經(jīng)濟(jì)管理雜志社原社長助理。

中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任,吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會理事,中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)理事,華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會顧問,新中國六十周年茶事功勛獎?wù)芦@得者,中華詩詞學(xué)會會員,陜西炎黃文學(xué)社理事、副社長。

中國管理科學(xué)研究院特約研究員,福建漳州科技職業(yè)學(xué)院茶文化研究員,河南周口職業(yè)學(xué)院客座教授,貴州黔南師范學(xué)院客座教授。贏家大講堂簽約講師,中建啟航授課專家,師董會特聘高級專家。深圳東部華僑城茶文化顧問,江蘇方圓紫砂集團(tuán)茶文化顧問,瓦庫星級茶館建設(shè)茶文化指導(dǎo)顧問。

1991年參與創(chuàng)辦北京財貿(mào)學(xué)院茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所,任副所長、副研究員,1994年為北京語言學(xué)院外國留學(xué)生講授《茶文化發(fā)展簡史》,1999年參與北京市茶藝專業(yè)創(chuàng)辦與授課,2000年參與北京茶藝師考題出題與評審,2004年獲得中國教育電視臺“最受學(xué)生歡迎的教師”獎杯,2014年擔(dān)任首屆中華優(yōu)秀茶教師評選專家委員會副主任委員。2019年開始,為國家郵政局干部和教育、科研、衛(wèi)生、市場監(jiān)管等行業(yè)事業(yè)單位干部授課。

已出版《99'現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論文集》(合編)、《茶藝實(shí)踐指南》、《茶韻詩魂》、《中國茶膳》(合著)、《茶館經(jīng)營管理》等茶產(chǎn)業(yè)與茶文化書籍8本。

來源:茶館網(wǎng)

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