深秋蕭瑟，卻不言憂傷，三五好友圍爐煮茶，似乎成了生活新時(shí)尚。應(yīng)季而生的茶, 也總會(huì)給我們不同的風(fēng)情。
咖啡是工作時(shí)用來“續(xù)命”的，而泡養(yǎng)生茶，則可以溫暖一整天。喝膩了奶茶的年輕人，終于興起在茶館里“碰頭”，泡一壺純茶，茶香氤氳，談天說地。
近兩年，發(fā)現(xiàn)城市里的新中式茶館層出不窮地“冒”了出來，開張速度與咖啡館的更新速度不相上下。這里的新中式茶館，不是喜茶、奈雪這樣的新茶飲店，而是介于體驗(yàn)沖泡原葉茶和新茶飲之間的精致、現(xiàn)代的茶館。其中最直接區(qū)別，就是體驗(yàn)方式的“慢”下來。
新中式茶館，新在哪?
1 時(shí)尚傳統(tǒng)融合的消費(fèi)場景
茶館設(shè)計(jì)呈現(xiàn)形式上既蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)茶的內(nèi)涵，又有現(xiàn)代審美的創(chuàng)意感。既有可以慢慢泡茶，符合傳統(tǒng)茶葉店私密洽談的需求(設(shè)包廂)，又兼具現(xiàn)代茶飲店的時(shí)尚打卡需求，在公共空間的設(shè)計(jì)上力求脫穎而出。
他們出現(xiàn)的形式，有純品茶的方式，有和咖啡共同占據(jù)半壁江山的組合，有和設(shè)計(jì)跨界的存在，也有和新式茶飲完全不同風(fēng)格的碰撞。
2 把泡茶變成新潮的消費(fèi)體驗(yàn)
曾幾何時(shí)，年輕人還在以端著一杯咖啡在各種咖啡店打卡拍照，作為生活達(dá)人的標(biāo)簽。而如今，會(huì)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)曬咖啡的那些人也游歷于新式的茶館，流水線產(chǎn)品和別人替你做好的成品帶來的新鮮感已經(jīng)敗退。如今他們更熱衷親身參與，帶來嗅覺、觸覺、視覺的刺激，帶來生活方式的擴(kuò)充。新中式茶館的產(chǎn)品，對(duì)原材料要求更高，甚至?xí)x用名優(yōu)茶。
不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現(xiàn)出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時(shí)尚空間體驗(yàn)，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當(dāng)咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。
3 生活儀式感的消費(fèi)刺激
在越來越追求健康品質(zhì)生活的時(shí)代，沖泡原葉茶也是一種“有品位”的生活方式。和新茶飲不同的是，新中式茶館里面的茶，價(jià)格談不上便宜，當(dāng)然也不算很貴。只是比起喝奶茶、果茶、調(diào)飲茶，它更需要一些積淀，至少需要渴望嘗試的興趣。
原葉茶產(chǎn)品組合的呈現(xiàn)也更加有心，例如一款茶葉放在精致的小茶罐里呈上，茶器搭配精致的蓋碗或者紫砂壺，觀賞性茶搭配玻璃壺。茶杯也小巧美觀。有些茶館還會(huì)搭配上堪比《夢華錄》的茶點(diǎn)。顏值高，儀式感強(qiáng)，自然也就愿意為一段美美的時(shí)光付費(fèi)了。
新中式茶館是門好生意嗎?
比起不斷攻城略地、熱搜不斷、市值百億的奶茶品牌，新中式茶館的發(fā)展卻顯得低調(diào)而緩慢。新中式茶館熱度持續(xù)升溫，能喝茶，有空間，能滿足消費(fèi)需求，似乎成為了下一個(gè)茶飲風(fēng)口。
但不可忽視的是，新中式茶館的投入高，開一家店的成本幾乎可以開出3-4家小面積的新茶飲店。頗高的成本以及難以形成規(guī)模和驅(qū)動(dòng)復(fù)購的品牌效應(yīng)，新手入局常常是“開店即賠本”。
所以開店之前，先想好是否占據(jù)天時(shí)地利人和?
目前開設(shè)新中式茶館的投資者，多數(shù)集中在“茶二代”或者本身在茶行業(yè)耕耘多年的茶企或人物。他們直面供應(yīng)鏈源頭，參與茶園種植，茶廠制茶等，開新中式茶館是為了進(jìn)一步拓寬思路，拓展年輕人市場。
新中式茶館的核心競爭力在于供應(yīng)鏈和品牌。如果在供應(yīng)鏈上缺乏優(yōu)勢，那么至少主理人需要對(duì)茶有很深的認(rèn)知，并且能營造茶館獨(dú)特的品牌調(diào)性。
不少茶界業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“新中式茶館”是門好生意，但目前還處于區(qū)域化的發(fā)展階段，品牌力弱，缺乏標(biāo)簽和認(rèn)知，持續(xù)出圈的后勁不足。
開新中式茶館前的思考
1 評(píng)估核心競爭力，做好定位
核心競爭力是產(chǎn)品，還是地理位置，還是理念和服務(wù)?現(xiàn)在復(fù)制產(chǎn)品速度之快，已經(jīng)難以做到產(chǎn)品的“唯一”。但是人和品牌的個(gè)性，是獨(dú)一無二的。梳理起自身的調(diào)性，才能建起屬于自己的高墻。
2 想好賣茶背后的事
并沒有多少人是純?yōu)榱撕炔瓒鴣淼叫轮惺讲桊^的。除了好的產(chǎn)品和環(huán)境，還要考慮完善的經(jīng)營理念，思考如何建立令人愉悅的喝茶圈子，給用戶提供更多的無形價(jià)值。文化輸出、社交場景、創(chuàng)意營銷等，都是對(duì)從業(yè)者能力的一次考驗(yàn)。
除了以上問題，最重要的還是要有足夠的資金。
國內(nèi)品茶有自己的“江湖”，“時(shí)尚空間+茶”的運(yùn)營模式已撕開了Z世代市場的一角，在這里茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新式茶館跳脫出以往“商務(wù)洽談”“以茶會(huì)友”的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，在國潮、愛國消費(fèi)的潮流下，在中國有著數(shù)千年的茶文化也在探索新的消費(fèi)場景，不過，新式茶館還能提供哪些服務(wù)，讓年輕人多停留幾個(gè)小時(shí)或形成可持續(xù)消費(fèi)，仍然是個(gè)難題。
來源：茶道CN
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有這么一個(gè)地方，它一片茶葉不產(chǎn)，但存茶量、老茶保有量、老茶交易量都位居中國第一，它就是中國藏茶之都——東莞。僅東莞一地，各類茶莊、茶樓和茶館，累計(jì)就超過一萬家。以收茶、藏茶為愛好的東莞人超過 10 萬人，飲用人數(shù)更是超過 150 萬，東莞目前的藏茶量已達(dá) 40 萬噸，夠東莞人喝上整整一個(gè)世紀(jì)。
東莞的藏茶不僅已成規(guī)模，更為重要的是在這里已經(jīng)孕育出了非常專業(yè)的倉儲(chǔ)品牌，進(jìn)而走在了普洱茶倉儲(chǔ)行業(yè)逐步成型、發(fā)展的道路上。
如此夸張的數(shù)據(jù)，如此龐大的數(shù)量，引來了一些陰謀論：有人說東莞的茶葉市場看似宏偉，實(shí)則是臺(tái)灣人和香港人的掌中玩物。有人說雨季水淹，旱季被燒，東莞茶倉每年都損失慘重。甚至還有人說，東莞的 40 萬噸茶葉已經(jīng)無路可退，即將崩盤。這些說法都是從何而來?東莞倉的真實(shí)情況怎么樣?
東莞茶市被港臺(tái)資本左右?東莞存茶能有今天的規(guī)模，確實(shí)深受臺(tái)灣和香港的茶商影響，但如今的東莞普洱茶市場和專業(yè)倉建設(shè)，早已擺脫了港臺(tái)資本的影響，走向獨(dú)立騰飛之路。20 世紀(jì) 80 年代初，東莞的 GDP 僅為 6.62 億元，而隨著改革開放之風(fēng)吹遍祖國大地，很多臺(tái)資企業(yè)，看中了東莞的招商政策和廉價(jià)勞動(dòng)力，到這里投資設(shè)廠。自此，東莞迅速承接了臺(tái)灣的制造業(yè)轉(zhuǎn)移，經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，到了 1990 年，GDP 高達(dá) 80.44 億元，有“世界工廠 "之稱，民間企業(yè)家也積累了大量財(cái)富。而當(dāng)年臺(tái)灣普洱茶熱潮勢頭正猛，來自港臺(tái)的富商老板，很多也都有品飲普洱茶的愛好，第一波普洱熱，也由此傳到了東莞、廣州、深圳等沿海地區(qū)。但這一時(shí)期東莞民間藏茶量很小，大家存茶和喝茶，大多是處于愛好和收藏。對(duì)于東莞人而言，此時(shí)的普洱茶，還沒有上升到投資升值的高度。
2005 年，以“ 馬幫進(jìn)京 ”為標(biāo)志，能夠越陳越香的普洱茶迅速在全國走紅，成為了一種獨(dú)特的投資品，一時(shí)間，藏茶、炒房、炒股，成為了投資的三大命門。而此時(shí)的東莞正逢物業(yè)過剩，很多東莞人都有著自有物業(yè)，習(xí)慣一邊靠物業(yè)收取固定租金，一邊觀察市場動(dòng)態(tài)，好將手里的熱錢再投資出去?；鸨钠斩枋袌鲋圃煨枨?，大量的空置廠房提供用地，優(yōu)異的藏茶環(huán)境促進(jìn)，這就是東莞茶倉和東莞茶市的由來。2007 年夏末，投資超負(fù)荷的普洱茶市場崩盤，東莞藏茶元?dú)獯髠?，民間存茶出現(xiàn)分化，長線投資型藏家不急于出手，而快進(jìn)快出的炒家則被庫存牢牢鎖住。同時(shí)，業(yè)界意識(shí)到了穩(wěn)健發(fā)展的重要性，隨著各種新秩序的提出，東莞也整合了自身的藏茶量與民間資本，打造出了普洱茶專業(yè)倉儲(chǔ)行業(yè)。雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶的東莞專業(yè)倉“三劍客”崛起，大型茶倉不斷涌現(xiàn)，茶莊倉和家庭倉更是不計(jì)其數(shù)。東莞倉行業(yè)良性的發(fā)展，也引來了地方資本的注意，房地產(chǎn)巨頭、汽車行業(yè)大佬都紛紛將資金注入茶市，東莞才真正坐實(shí)了“ 藏茶之都 ”的地位。老茶流通也促進(jìn)了本土市場的繁榮，東莞茶葉批發(fā)市場規(guī)模已達(dá)全國第二，萬江石美茶葉市場、道滘華南茶葉交易中心、東城鼎好茶葉市場等都是其中的翹楚。因此，除了第一波普洱熱外，東莞的藏茶業(yè)發(fā)展，都是由本地資金和民間藏家引領(lǐng)，一步步發(fā)展起來的。
東莞存量過剩，即將崩盤?東莞如今的存茶情況，呈現(xiàn)出普洱茶、陳年藏茶、黑茶、白茶四分天下的局面。這四種茶類中，以普洱茶為主，但收藏“ 陳年藏茶 ”和“白茶”的數(shù)量也有很多。比如道滘茶葉市場的一位資深茶人，從2003 年左右就在批量收存陳年藏茶入庫，近些年的藏量可達(dá)近百噸，并為此建立起了比較專業(yè)的茶倉。而東莞塘廈地區(qū)的一位大藏家，珍藏的老白茶可達(dá)數(shù) 10 噸，另外還有主收大益茶的藏家，存茶并創(chuàng)辦民間博物館的高埗藏家等，在這里就不一一列舉。由于抓住了早年價(jià)格優(yōu)勢，很多民間藏家批量買入普洱茶時(shí)，價(jià)格都極其低廉。藏茶，對(duì)他們來說是一項(xiàng)長線投資，是一種興趣愛好，不會(huì)輕易開倉放貨。如果說這些收藏家只是個(gè)例，不足以代表整個(gè)東莞存茶界，那還有一個(gè)最關(guān)鍵的原因，決定了東莞存茶絕不會(huì)輕易崩盤——普洱茶的越陳越香。東莞現(xiàn)存的普洱茶，都是到了最佳品飲期的老茶嗎?中期茶、新茶和老茶的比例是多少?這些茶里又有多少尚處于陳放階段，不適合品飲的新茶?在東莞藏茶的，不僅有民間藏家，也有專業(yè)倉儲(chǔ)企業(yè)，更有大益、七彩云南、六大茶山等知名茶企。業(yè)界齊心協(xié)力才達(dá)成的藏茶規(guī)模，不會(huì)因?yàn)橐痪洹?存茶過剩 ”而轟然倒塌。
東莞茶倉每年被淹被燒?
不可否認(rèn)的是，直到目前為止，東莞茶倉還在探索倉儲(chǔ)環(huán)境的溫度，濕度，光照，空氣和茶種(微生物)對(duì)普洱茶的影響。由于早期技術(shù)不成熟，很多茶倉在探索時(shí)期都交了很多學(xué)費(fèi)。而到現(xiàn)在，以東莞為首的專業(yè)倉集群，已經(jīng)形成了一套較成熟的專業(yè)倉儲(chǔ)體系。比如專業(yè)倉儲(chǔ)界提出的回字形建筑結(jié)構(gòu)、自然光雙層玻璃，日光燈內(nèi)部照明等輔助系統(tǒng)，凈化、穩(wěn)定、調(diào)節(jié)、陳化和醒茶這五大倉儲(chǔ)保障系統(tǒng)。
凈化，指新收的普洱茶先進(jìn)入獨(dú)立茶倉除味凈化，既保護(hù)正式倉的小環(huán)境穩(wěn)定，也通過漫長適應(yīng)，讓新茶的微生物菌群穩(wěn)定。
穩(wěn)定，指正式倉中的茶品每存放半年左右，就會(huì)有專業(yè)審評(píng)師登記并記錄這一時(shí)期下的轉(zhuǎn)化效果。調(diào)節(jié)，指倉里的普洱茶根據(jù)每種茶的特性，相互搭配去存放。
陳化，包含空氣質(zhì)量、溫度濕度、通風(fēng)循環(huán)、微生物菌群等關(guān)鍵因素。
蘇醒，指即將出倉的普洱茶需要經(jīng)過茶品成分檢測，包裝衛(wèi)生清理，擴(kuò)大茶餅與空氣接觸面等處理，之后就暫存在與外界環(huán)境相近的醒茶倉里。
看到這里，我們不難發(fā)現(xiàn)，專業(yè)倉的五大系統(tǒng)，就是把新茶單獨(dú)存放、定期審評(píng)、醒茶等存放注意事項(xiàng)做到了極致，并融合貫通。
收購新茶，十年期的積累陳放，一直到實(shí)現(xiàn)入倉出倉循環(huán)鏈，每個(gè)階段都需要投入海量資金。普洱茶專業(yè)倉儲(chǔ)體系，總產(chǎn)值和總規(guī)模都相當(dāng)驚人。在這種專業(yè)倉儲(chǔ)環(huán)境中，商用除濕機(jī)環(huán)布，中央空調(diào)晝夜不停，專用溫濕度計(jì)和火災(zāi)預(yù)警器遍布整棟樓，在這樣的條件下，所謂雨季水淹、旱季被燒等現(xiàn)象，基本不會(huì)存在。
從普洱之殤后至今的十多年時(shí)間，東莞茶倉通過科學(xué)管理制度，全年穩(wěn)定溫濕控等現(xiàn)代化技術(shù)，向業(yè)界證明什么才是專業(yè)普洱茶倉，無愧藏茶之都風(fēng)范。而風(fēng)光無限的名聲背后，是東莞倉儲(chǔ)企業(yè)數(shù)十年如一日的努力，更是政府規(guī)劃的百年大計(jì)，現(xiàn)在東莞政府正在推廣“東莞倉”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)走向全國。在不遠(yuǎn)的將來，高水準(zhǔn)的專業(yè)茶倉，一定能如雨后春筍般出現(xiàn)在祖國各地，普洱茶行業(yè)，一定能越來越好。
原文刊載《普洱》雜志
2021年11月刊
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近期網(wǎng)紅商超胖東來火爆全網(wǎng)，顧客排隊(duì)購物的盛況和胖東來誠信經(jīng)營的企業(yè)文化頻頻亮相媒體，吸引了全國各地的年輕人、網(wǎng)絡(luò)主播、研學(xué)團(tuán)隊(duì)蜂擁而至。而旗下的胖東來茶市更是因客流量過大，每日限號(hào)600個(gè)，需要提前一天搶號(hào)預(yù)約才可進(jìn)入購茶。這般供不應(yīng)求的情景相對(duì)今日很多生存艱難的茶葉實(shí)體店而言是不敢想象的存在。
胖東來為何能夠吸引全國各地的年輕人、網(wǎng)絡(luò)主播、研學(xué)團(tuán)隊(duì)蜂擁而至?限號(hào)限量的胖東來茶葉店究竟有何魅力?為一探究竟，6月13日至14日，由中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊和北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)共同主辦的中國茶行業(yè)胖東來研學(xué)班第一期成功舉行。50位茶企代表、供銷行業(yè)從業(yè)者懷著求知的心態(tài)，從天南海北來到河南省許昌市，參觀胖東來天使城店和時(shí)代廣場店，考察胖東來茶市，學(xué)習(xí)“零售之神”的服務(wù)理念、供應(yīng)商合作模式，以求破解茶葉銷路不暢難題。
走進(jìn)胖東來
正值盛夏，40度的高溫抵不住消費(fèi)者的熱情，研學(xué)班一行還未抵達(dá)店面，已經(jīng)被街道旁排隊(duì)超百米的車輛長龍所震撼。司機(jī)更是坦言，不愿意接去胖東來的單子，堵車排隊(duì)不劃算。而進(jìn)入超市，即便是工作日，人流量依然壯觀，超市貨架通道的購物車十分擁堵。在感受胖東來細(xì)致入微的服務(wù)理念之前，先體驗(yàn)了人聲鼎沸的購物盛況。網(wǎng)紅產(chǎn)品“胖東來月餅”前面排起了長長的隊(duì)伍，工作人員每推來一車貨，甚至來不及擺上貨架就被搶了大半，而且?guī)缀醵际莾珊衅鹉谩?/p>
胖東來天使城店和時(shí)代廣場店都是商業(yè)綜合體，不僅是超市，珠寶、餐飲、娛樂、美容美發(fā)等各類消費(fèi)需求都可滿足。但這里與大多商場不同的是，看不到廣告。在出入口等人群必經(jīng)之地上，沒有巨型海報(bào)、沒有色彩繽紛的廣告牌，只傳播胖東來的文化理念。
憑預(yù)約號(hào)碼和身份證才可進(jìn)店購物。
在胖東來茶市的門口貼著一則公告，寫著“由于賣場超出正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為了保障運(yùn)營品質(zhì)及員工工作時(shí)間，營業(yè)時(shí)間暫壓縮至10:00~16:00。”落款時(shí)間為今年3月1日。平常多見因客流多、需求大而推遲營業(yè)時(shí)間的，反道而行者甚少?？梢?，胖東來確有其獨(dú)到之處。
胖東來茶市有線上預(yù)約排號(hào)系統(tǒng)，可以時(shí)時(shí)提醒顧客前方還有多少預(yù)約號(hào)碼，以便合理安排時(shí)間。記者預(yù)約號(hào)碼為255號(hào)，進(jìn)店時(shí)間已經(jīng)來到中午12:30，在查驗(yàn)身份證后，終于進(jìn)入這個(gè)令茶界門店向往的地方。
胖東來茶市內(nèi)，消費(fèi)者正在購茶。
百聞不如一見。胖東來茶市的面積并不大，約莫兩百平方米。店內(nèi)產(chǎn)品種類齊全，且有著明顯的選購區(qū)域劃分，便于消費(fèi)者購物挑選。包括西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、安吉白茶、福鼎白茶、生普洱、熟普洱、柑普茶以及各類茶器具。店內(nèi)可稱重購買散茶，也可自選禮盒，現(xiàn)場包裝，滿足了茶客不同的購物需求。
記者看到，店內(nèi)的消費(fèi)者，人手一個(gè)購物筐，而且都是塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，沒有空手而出的。購物筐里東西太多、太重，就在地上劃著運(yùn)輸，也是難得一見的場景。在產(chǎn)品價(jià)格上，從六七元一小袋的養(yǎng)生茶、48元一餅的福鼎老白茶，到上千元的茶葉、紫砂壺，涵蓋了各類消費(fèi)者購物的價(jià)格區(qū)間，產(chǎn)品規(guī)格設(shè)置豐富，很容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生購買欲。
但若說到胖東來的產(chǎn)品陳列整齊、美觀，茶市確實(shí)與超市存在差距。大概是因?yàn)槊娣e小、產(chǎn)品多、客流大，需要極快地補(bǔ)貨流程，一些貨箱就堆放在店內(nèi)，甚至放在正在銷售的茶葉產(chǎn)品旁邊，還有以購物車為貨架銷售的產(chǎn)品，而且因?yàn)榇罅肯M(fèi)者在決定購買前都會(huì)拿起產(chǎn)品端詳比較，貨架上的產(chǎn)品常會(huì)出現(xiàn)歪七扭八的現(xiàn)象。
感悟胖東來
胖東來茶市確實(shí)更像一個(gè)超市，而非茶葉門店。這里不提供試喝服務(wù)，一些包裝好的茶葉會(huì)通過小玻璃罐子進(jìn)行展示，讓消費(fèi)者看到茶葉本身的樣子。江蘇省宜興市周薇平茶文化工作室創(chuàng)辦人周薇平認(rèn)為，茶圈的服務(wù)不一樣，來的都是客，無論是否購買都要請(qǐng)顧客坐下來喝杯茶。北京溪潤慕巖文化發(fā)展有限公司董事長許含說：“來到胖東來的茶葉店，感覺這里的氣氛特別好，就像家旁邊的一個(gè)市場一樣，感覺很親切?！北本┎灰购畈枭嵊邢薰窘?jīng)理王占銀說：“來到胖東來的茶葉店，驚訝于這里的客流量，本身是做茶館的，對(duì)于茶葉十分了解，胖東來的茶葉品類齊全，但也沒有網(wǎng)絡(luò)中流傳的那么神奇?！?/p>
中國茶行業(yè)胖東來研學(xué)班第一期學(xué)員表達(dá)研學(xué)感悟。
合理的價(jià)格、樸實(shí)的包裝、以及有著誠信經(jīng)營的胖東來品牌背書，胖東來茶市吸引了無數(shù)人前來打卡。在與門口消費(fèi)者交流過程中記者了解到，很多消費(fèi)者持著“來都來了”的思想，好不容易到胖東來茶市了總得買點(diǎn)什么。于是就有了，凡是從胖東來茶店出來的顧客，都是滿載而歸，沒有空手出店門的情況。
在許昌兩天，記者和學(xué)員每次打車出行時(shí)，都能聽到司機(jī)師傅對(duì)于胖東來誕生和成長壯大過程的講解，而且都會(huì)提到“胖東來就是買的放心”這類聲音。胖東來的經(jīng)營理念已經(jīng)深入人心，每位市民都甘做胖東來品牌的傳播者。在這座城市，“胖東來”三個(gè)字不僅人盡皆知，而且人人愛之。
此次研學(xué)團(tuán)，除了參觀胖東來，還特別聘導(dǎo)師講解胖東來經(jīng)營章程和商業(yè)理念。胖東來在店面盈利時(shí)不急于擴(kuò)張，甚至出現(xiàn)過因店面服務(wù)達(dá)不到創(chuàng)始人的滿意度而閉店的事件。這種不疾不徐、穩(wěn)扎穩(wěn)打的經(jīng)營理念值得太多企業(yè)家學(xué)習(xí)。經(jīng)過兩天的研學(xué)，很多參加活動(dòng)的學(xué)員表示受益良多。湖南聚茗緣茶樓創(chuàng)始人梁美群感慨：“做茶館二十多年了，曾因擴(kuò)展導(dǎo)致負(fù)債，后悔沒有早點(diǎn)來?！?/p>
胖東來的成功，可以復(fù)制到茶行業(yè)嗎?
胖東來極難復(fù)制。
望月樓胖子店于1995年創(chuàng)立，后更名為胖東來煙酒店。在創(chuàng)始人于東來的帶領(lǐng)下，經(jīng)過近20年發(fā)展，通過文化、體制和標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的胖東來經(jīng)營模式，營造了超人性化的顧客體驗(yàn)，收獲了無數(shù)消費(fèi)者的口碑贊譽(yù)，已成為一家享有中國零售行業(yè)標(biāo)桿之美譽(yù)的企業(yè)。
在胖東來剛開始發(fā)展的幾年里，許昌市沒有其他商貿(mào)龍頭企業(yè)，沒有競爭對(duì)手。深耕許昌地區(qū)多年，當(dāng)?shù)厥忻褚呀?jīng)習(xí)慣了到胖東來購物，培植了海量的忠實(shí)顧客。
而誕生于已頗具盛名的胖東來的茶市，可以用含著金鑰匙出生來形容。其本身自帶流量，強(qiáng)大的品牌背書、極高的市場美譽(yù)度，以及眾多茶葉生產(chǎn)企業(yè)爭相進(jìn)入供應(yīng)鏈，使其產(chǎn)品渠道擁有極高地話語權(quán)，可以篩選出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的茶葉產(chǎn)品，這些為胖東來茶市的火爆提供了天然的基礎(chǔ)。
胖東來茶市之所以火，不是因?yàn)椴杌?，是胖東來火。在這個(gè)城市，胖東來的一切都火，金飾、銀飾、服裝、醫(yī)藥，胖東來超市涉足的各個(gè)領(lǐng)域空間都人潮洶涌。
此外，胖東來極致服務(wù)的背后是企業(yè)對(duì)員工薪資福利的超高保障，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的積極性。在研學(xué)中，記者了解到，當(dāng)下胖東來普通員工的平均工資為8000元/月(含社保)，而中層員工的年薪保底就有30萬元。在員工福利方面，員工結(jié)婚有賀金，工作滿6年的員工可拿到3000元，不滿6年者也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn);節(jié)假日也有福利，連情人節(jié)都有400元獎(jiǎng)金;還有30天帶薪年假……這樣的薪資和福利水平，不要說是在一個(gè)四線城市，就是在一線城市也是具有競爭力的。加之胖東來一直以來“用真品換真心”的經(jīng)營戰(zhàn)略，產(chǎn)品不以低價(jià)制勝，而是突出質(zhì)量與服務(wù)。如此讓利的舉措，并不是大部分企業(yè)有魄力或是有資金去實(shí)施的。
研學(xué)胖東來，學(xué)什么?
胖東來以服務(wù)見長，這是網(wǎng)絡(luò)上傳播的主要聲音。粗略逛了一圈胖東來超市，胖東來的人性化服務(wù)理念滲透在超市的各個(gè)角落，落實(shí)在購物的各個(gè)環(huán)節(jié)。比如，超市停車場免費(fèi)提供寵物寄存服務(wù)，還配有寵物飲水機(jī);購物車提供七種類型，嬰兒車、兒童車、老年車等等;每個(gè)樓層都提供自助飲水機(jī)，熱水、溫水、冰水可隨意選擇，并配有一次性紙杯;生鮮食品會(huì)標(biāo)注食用方法，果蔬產(chǎn)品甚至還將采購渠道公開展示;自助取用的購物袋也配備了濕手器，便于消費(fèi)者搓開取用;商品柜臺(tái)為老年人準(zhǔn)備了放大鏡，洗手池旁為身高不夠的兒童準(zhǔn)備腳凳……像這樣可以快速學(xué)習(xí)借鑒的服務(wù)細(xì)節(jié)，胖東來還有很多，用實(shí)在的產(chǎn)品打動(dòng)消費(fèi)者，用優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)留住消費(fèi)者。
想要了解胖東來并不難，在超市的很多地方都能看到公開的供應(yīng)渠道，包括在售產(chǎn)品和場所公共設(shè)施。胖東來把自己當(dāng)成一所學(xué)校，公開了大量企業(yè)資料，允許社會(huì)大眾去參觀、拍照，甚至與其他企業(yè)進(jìn)行對(duì)比。這為很多零售業(yè)從業(yè)者提供了絕佳的學(xué)習(xí)條件。
對(duì)于茶行業(yè)從業(yè)者來說，胖東來的經(jīng)營管理模式或許無法照搬，但學(xué)習(xí)胖東來如何緊密圍繞顧客需求進(jìn)行商品、環(huán)境和服務(wù)的設(shè)計(jì)是非常有必要的。此外，也要明白，胖東來如今的潑天流量并不是一夜爆紅，而是經(jīng)過近20年的培育，穩(wěn)練內(nèi)功，厚植發(fā)展根基，即便沒有成為今日互聯(lián)網(wǎng)上的“超級(jí)IP”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是一家成功的規(guī)模型企業(yè)。這家“傳奇”企業(yè)的成功并非偶然，其分配機(jī)制、企業(yè)文化等都值得茶行業(yè)從業(yè)者學(xué)習(xí)借鑒。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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