大家都知道，釀酒的材料必須是含糖分或淀粉的，那茶它既不含淀粉也沒有糖分怎么把它釀制成茶葉酒呢。愛喝茶的人士相信也很想嘗試把茶釀制成酒來喝吧，其實(shí)多喝茶酒對人體是有極大的好處，茶酒中的β—氨基伽馬丁酸有很好的保健功效，它能夠調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠、軟化血管、增強(qiáng)消化功能等作用。
所用的茶都可以用來釀酒，但口感和香氣來說還是有一定的試制性?？偨Y(jié)起來釀制茶酒有以下幾種方法：
一、浸泡法
這是最常見也是最簡單的方法了，就像用藥材泡藥酒的方法一樣的，只需要將茶葉跟酒稱好比例，一起浸泡3個月左右即可，到時候過濾出來即可。
二、浸提法
將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過濾，獲得濃茶汁，再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。不過往往會出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時間與茶水的溫度也是應(yīng)該最注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達(dá)不到充分提取的效果。
三、提取法
利用串蒸法，串蒸是最快的方式，只需要將選購好的茶葉放置在釀酒設(shè)備串蒸器上進(jìn)行串蒸，鍋內(nèi)放置各種糧食發(fā)酵好的酒醅，蒸餾出來的就是茶葉酒，顏色清澈透明，如需要顏色，可在串蒸茶葉之前，將茶葉先用水煮沸騰，再將其拿去串蒸，茶葉蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以后，用蒸煮茶葉的水來調(diào)色跟降度即可。
四、發(fā)酵法
將糧食跟茶葉加酒曲一起發(fā)酵，發(fā)酵好了用釀酒設(shè)備分離殺菌或蒸餾出來即可，此做法既有茶葉的香和味，又保留酒的特色，有別致的風(fēng)味。這也是目前釀制工藝最復(fù)雜但也是品質(zhì)最好的茶酒。
今天就介紹一款風(fēng)味極佳的茶酒。
釀酒的主人是個茶癡，一直在做有機(jī)茶和茶葉深加工領(lǐng)域的研究與應(yīng)用，做起事來一絲不茍。開發(fā)茶酒已經(jīng)數(shù)年，為了釀制出一款上好的茶酒，他將六大類茶葉都試了個遍，各種配比數(shù)百次進(jìn)行釀制，每次出品都讓大家試飲評口感、感受功效，一直讓圈子里的人都喜歡上某款茶酒后才開始定型。
以下是他釀制茶酒的部分流程。
今年的茶酒還加入了大馬士革玫瑰一起發(fā)酵釀制，既豐富了營養(yǎng)價值，又增添了獨(dú)特的風(fēng)味。
茶無界茶酒品檢報告：取高腳杯倒酒50毫升左右，酒面顯小氣泡隨即慢慢消失，酒色如琥珀沉著;搖杯數(shù)下，辛銳的酒香帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰腌制過的花香鉆進(jìn)鼻腔，一下子將人喚醒。
細(xì)酌一口，酒體飽滿、綿柔，酒液從入口時的甜到入喉時的苦，再到即刻回甘，緊接著生津，一氣呵成，口腔中像嚼過新鮮的橘皮，一股辛辣味在舌面和上顎綻開，然后留下一絲苦味，一絲鮮酸，如紅酒中的單寧，但卻沒有那份澀感。
掛杯如馥郁的蜜香，24小時后尚有留香。
好酒如好茶，來不及細(xì)細(xì)品位，卻已干杯。
經(jīng)過一段時間的試飲，切身感到睡眠質(zhì)量變得極佳，以前要起夜，現(xiàn)在一覺到天亮。身邊朋友也反映喝酒三天后無論睡眠質(zhì)量和精氣神明顯改善。
鑒于此款茶酒的優(yōu)異品質(zhì)和表現(xiàn)，決定團(tuán)購一次，想嘗一下鮮或有意向代理的茶友請入啖茶論道團(tuán)購群。
如果2020年只能喝一種柑普茶，你會喝哪種？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任、知名茶學(xué)專家黃亞輝教授將云鼎柑普列為他的首選。
事實(shí)上，2020年的這場新型冠狀病毒疫情，對經(jīng)濟(jì)的沖擊是顯而易見的。從中國茶行業(yè)來看，包括日常消費(fèi)、春茶生產(chǎn)、運(yùn)營成本、營銷推廣、國際貿(mào)易等方面都有或多或少的影響。因此，不少人擔(dān)心茶葉市場的發(fā)展。
但是，從另一個層面來看，疫情引發(fā)了人們對于健康養(yǎng)生前所未有的高度關(guān)注，作為“萬病之藥”的茶，也許有新的轉(zhuǎn)機(jī)。尤其是對呼吸系統(tǒng)具有明顯健康養(yǎng)生作用的柑普茶，能夠滿足人們對健康和養(yǎng)生的迫切需求。所以，對于柑普茶行業(yè)來說，實(shí)際上是隱隱迎來了風(fēng)口趨勢。而云鼎全生曬柑普茶，將受益于未來中國柑普茶業(yè)市場快速發(fā)展的整體趨勢，并且產(chǎn)品在品飲、養(yǎng)生、收藏和社會價值等方面正顯示出巨大的潛力。
云鼎全生曬柑普茶，是集理念、運(yùn)氣、造化為一體，造就上天贈予的人間之珍品。
01
品飲價值：一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙
今天，我們不談看外形、聞香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底的喝茶五部曲，只看那一顆顆仿若穿越千年的全生曬柑普茶。
好茶自有由來
一杯好茶自有由來，好品種、好環(huán)境、好工藝，自然成就一杯好茶。
云鼎柑普選用的茶葉都是采自于云南冰島、易武、班章、布朗等知名產(chǎn)區(qū)高海拔喬木古樹茶，且樹齡都在100～1000年之間，柑果精選自新會核心產(chǎn)區(qū)，無疑是符合“好品種、好環(huán)境”的要求。
說到“好工藝”，這里不得不提的是云鼎柑普古法全生曬工藝。云鼎柑普歷經(jīng)多年探索，不采用目前柑普熟茶烘焙工藝，創(chuàng)新性地采用古法全生曬工藝，不設(shè)光棚，全方位吸收陽光的洗禮，天造之物，靈魂之源，讓柑普茶真正保留柑皮的天然活性，并給到柑普茶天然二次發(fā)酵空間，使得名山古樹普洱茶更能融合新會柑皮的揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)等養(yǎng)生成分，成就真正的養(yǎng)生柑普茶。時間不同，滋味不同，越陳越香，更具收藏和品鑒價值。因此，每一顆柑普茶，在北緯23°黃金緯度線廣寧山區(qū)天然曬場，陽光曬足20天，歷經(jīng)27道工序，4重權(quán)威部門安全監(jiān)測，保留柑普茶的天然養(yǎng)生價值。
天降之緣，茶界奇跡
柑皮與普洱的結(jié)合，可謂天降之緣；起初是偶然，后來是必然。它們各自獨(dú)立時，已經(jīng)是難尋的美味；而當(dāng)互相交融在一起，并經(jīng)過陽光的洗禮，又能碰撞出新的人間至味，誕生一味絕妙的仙茗。她們的結(jié)合便是一種與生俱來的絕配，茶為君，柑為臣，君臣有序，相與宣攝，于是成就了茶界的一個奇跡。
先聞其香，全生曬柑普茶山野氣息撲鼻而來，婀娜媚味，混合著濃烈細(xì)膩的果香、花香、蜜香、木香，我們難以形容，唯有封她一個“貴妃香”的雅號。再品其味，具有柑皮與普洱融合后的獨(dú)特韻味，回甘迅猛，口感層次更加豐富、醇厚而又細(xì)滑，茶氣十足，山頭風(fēng)格明顯，充滿大自然的氣息和陽光的味道。
而存放了一定年份的柑普茶，已然轉(zhuǎn)化為陳皮柑普茶，其陳皮的陳香藥香出來，而茶的活性、鮮爽感仍在，兩者渾然天成，口感既有年份老茶的那份歷史年輪的厚重、藥香、淳滑，又有新茶的活性、鮮爽、陽光氣息的味道，帶來前所未有的口感新體驗(yàn)。
因此，每一杯入口，香氣清雅如春，層次豐富，湯色或金黃明亮，或紅艷清澈，湯水醇厚順滑，在時光里逐步散發(fā)出貴妃香，回味甘潤、爽口、自然，品之頗有
“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”的體驗(yàn)。
02
養(yǎng)生價值：何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶
宋代杰出文學(xué)家蘇軾，十分嗜茶。在蘇軾看來，茶是他生活不可或缺之物。昔魏帝曾有詩“與我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身體生羽翼。”而蘇軾卻認(rèn)為盧仝的“七碗茶”更神于這“一丸藥”，他曾作詩《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：“示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”
更神于“一丸藥”的茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是一種好飲料之外，還在于它的養(yǎng)生保健和治療作用。那么，作為由普洱茶與柑皮完美結(jié)合的柑普茶，有什么樣的養(yǎng)生價值呢？
柑普茶分為小青柑、二黃柑、大紅柑、陳皮普洱。二黃柑和大紅柑陳化三年后則變成陳皮普洱茶，不過由于形狀還是圓形的，按習(xí)慣還是會叫它柑普茶，也或者稱為陳皮柑普茶。
我們先看看不同柑普的柑皮，有什么功效？
小青柑的青皮
中醫(yī)認(rèn)為青皮具有疏肝破氣，消積化滯的功效。主治肝郁氣滯證，氣滯脘腹疼痛，食積腹痛，癥瘕積聚，久瘧痞塊?！侗静輩R言》論述：“青橘皮，破滯氣，削堅(jiān)積之藥也。……此劑苦能泄，辛能散，芳香能辟邪消瘴，運(yùn)行水谷，誠專功也。”從成分分析來看，青皮富含揮發(fā)油物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)和柑橘酸。其中，揮發(fā)油物質(zhì)行氣作用強(qiáng)，具有疏肝理氣、消積化滯功效，可改善慢性咽炎、支氣管哮喘及抗霧霾等；黃酮類物質(zhì)則具有殺菌、消炎、抗癌、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、保護(hù)心血管等功效；而柑橘酸則可以清熱解火、美白肌膚、滋陰養(yǎng)顏等。
二黃柑的黃皮以及大紅柑的紅皮
元代徐彥純編著《本草發(fā)揮》：“橘皮，潔古云：紅橘皮能益氣。”黃皮和紅皮富含揮發(fā)油物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)以及海綿松絲。豐富的揮發(fā)油物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，使得黃皮和紅皮同樣具有疏肝理氣、消積化滯功效，可改善慢性咽炎、支氣管哮喘、抗霧霾、殺菌、消炎、抗癌、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、保護(hù)心血管等功效。區(qū)別于青皮的是，黃皮、紅皮揮發(fā)油物質(zhì)中的果香類芳香物質(zhì)對高血壓患者有控制效用，而海綿松絲是非常好的膳食纖維，可助消化和調(diào)節(jié)膳食平衡。
陳皮普洱的陳皮
清代《本草害利》：“廣東新會陳皮為勝，陳久者良，故名陳皮。”陳皮具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。明代李時珍《本草綱目》載其：“療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒……其治百病，總?cè)∑淅須庠餄裰?。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”從現(xiàn)代成分研究來看，陳皮主要含黃酮類、生物堿類、揮發(fā)油以及多糖類成分。藥理研究表明陳皮所含揮發(fā)油有刺激、祛痰作用。陳皮醇提取物可以對抗組胺所引起的豚鼠離體支氣管痙攣性收縮；磷酰甙具有明顯的降低血清膽固醇的功效，并能夠明顯改善主動脈粥樣硬化病變。“她藥貴新，此藥貴陳”是陳皮的獨(dú)特之處，越陳質(zhì)量越好、臨床應(yīng)用效果越好。
再看柑普茶中的普洱。
柑普茶中的普洱
普洱茶的功效在歷史典籍有不少記載，例如清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，清胃生津。普茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄……普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈。口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。”現(xiàn)代研究方面，比較全面分析普洱茶功效的當(dāng)屬云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院及普洱茶研究院原院長邵宛芳教授主編的《數(shù)據(jù)解碼普洱茶功效》，該書通過大量的實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)來驗(yàn)證了普洱茶具有降血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，減肥，預(yù)防脂肪肝，抗氧化，防輻射，耐缺氧，抗疲勞，抗免疫衰老，抗衰老氧化應(yīng)激，抑制膽固醇的吸收與合成等十余種功效。
云鼎全生曬柑普茶，是巧妙地將茶葉放進(jìn)柑內(nèi)，通過陽光全生曬，形成溫和“發(fā)酵罐”，使得茶和柑在微生物的作用下，自然發(fā)酵、氧化、氣味交融、成分滲透，產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)，使柑普茶刺激性降低、色素增多、黃酮增加、口感和香味明顯優(yōu)化，從而提升了其自身養(yǎng)生價值。從現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究來看，在云鼎全生曬柑普茶的116種香氣成分當(dāng)中，每一種成分都有其獨(dú)特的功能，使柑普茶兼具中藥“清補(bǔ)運(yùn)”養(yǎng)生作用，其中：
“清”體現(xiàn)在普洱茶有助于“消食化痰、清胃生津、清除盈毒”；
“補(bǔ)”是基于傳統(tǒng)生曬的陽光“扶陽”作用機(jī)理；
“運(yùn)”在于陳皮有理氣健脾、燥濕化痰，幫助脾胃運(yùn)化。
03
收藏價值：越陳越香，越陳越珍貴
對于柑普茶來說，市場上原來并沒有“投資收藏”的概念，早年經(jīng)營柑普茶的商家只有“快銷茶”概念，工藝多為烘焙，絕大部分生產(chǎn)柑普熟茶，新手入門快不排斥。2017年之后才逐步興起“生曬柑普茶”，到2019年“全生曬柑普茶”在市場上逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，它的收藏價值才逐漸在市場上得到顯現(xiàn)。
這里，我們不禁會問，為什么云鼎柑普的全生曬柑普茶值得收藏？
我們依然要從柑普茶的原料來分析。
普洱茶收藏深入人心，投資價值非?？捎^
愛茶之人都知道，“藏茶圈”可謂是圈中的風(fēng)口浪尖，其追捧者多到數(shù)不勝數(shù)，每年的茶葉收藏量更是龐大無比，僅僅是在廣東東莞，茶葉收藏量高達(dá)40萬噸，占據(jù)每年中國茶葉總產(chǎn)量的幾分之一。其中云南普洱茶的收藏量占比超過一大半，這主要是因?yàn)槠斩璧纳悼臻g非常大。我們依然記得，2017年的廣州茶博會上，一件（84餅）2000年生產(chǎn)的“班章珍藏青餅”標(biāo)出了1800萬元的高價。而在2018年，一件2003年六星孔雀班章，更是標(biāo)出了3600萬元的天價，經(jīng)歷了15年的陳化，竟然升值了數(shù)百倍，真正演繹了一場“存錢不如存茶”的投資神話！
一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金
隨著人們收入水平越來越高，對健康養(yǎng)生越發(fā)重視，名貴珍稀中藥材也漸漸成為收藏界的新寵，越陳越好的陳皮就在人們的收藏之列。尤其在2020年全民抗擊新型冠狀病毒疫情以來，陳皮作為國家發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案(試行第一版、第四版)》中藥處方里的重要成分參與疫情防御、治療，更是讓全球民眾對陳皮功效擁有了空前的認(rèn)識。
“千年人參，百年陳皮”，在北方，以長白山野山參為代表的珍稀中藥材，拍賣價格屢創(chuàng)新高，拍出千萬元天價。而在南方，作為“廣東三寶”之首的陳皮近年來也出現(xiàn)了大受熱捧之勢，有73年歷史的陳皮拍出了12.5萬元/100克的價格，而90年的陳皮更是拍出了110萬元/公斤的高價，真正是應(yīng)了那句俗話“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。
總之，陳皮是儲存年份越久，價格越高。
兩大國寶組合而成柑普茶，彌足珍貴
千年古樹年份茶+新會核心產(chǎn)區(qū)柑，兩大國寶組合而成的柑普茶，在陽光的洗禮下，由150多種物質(zhì)，變?yōu)?84多種有益物質(zhì)，養(yǎng)生效果巨變，加上千年古茶樹的稀缺性以及由柑普轉(zhuǎn)化為陳皮普洱的稀缺性，每一顆全生曬柑普茶，都顯得彌足珍貴。
我們都知道，一款茶如果單純有養(yǎng)生的功效，而缺乏口感，則像喝藥一樣，這樣的茶，我們不會拿來收藏，也不可能長期堅(jiān)持飲用。云鼎全生曬柑普茶，雖有非常好的養(yǎng)生功效，卻不安歸于藥茶，而是堅(jiān)持打造“琴棋書畫詩酒茶”的茶，追求口感的極致。因此，每一顆柑普茶，追求藥圣的功效、茶王的口感。同時，它適合長期存放，并隨著時間的演變，陳皮與普洱的香氣成分不斷地發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，每一月，每一年，口感和香氣都有變化，發(fā)展空間巨大，越陳越香，越陳口感越豐富，越陳越珍貴。根據(jù)預(yù)測，全生曬柑普茶每一年都具有20-50%的增值空間。
現(xiàn)在的柑普茶消費(fèi)人群相比幾年前，增加了數(shù)倍以上，想必柑普茶的投資收藏氛圍將持續(xù)濃厚。趁現(xiàn)在，選擇高品質(zhì)、核心產(chǎn)區(qū)、具有收藏價值的柑普茶入手，過個10年，或許價值也要翻很多番。
04
社會價值：打造百年好茶，成就千年產(chǎn)業(yè)
一家有社會責(zé)任感的企業(yè)，要對大眾有貢獻(xiàn)、對國家有貢獻(xiàn)。柑普茶由2014年火遍茶界以來，柑普市場從百家爭鳴、魚龍混雜、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，逐步轉(zhuǎn)向品牌化、行業(yè)規(guī)范化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。在這個過程中，云鼎柑普由始至終堅(jiān)持并倡導(dǎo)全生曬工藝，促進(jìn)柑普市場健康發(fā)展，引領(lǐng)柑普茶價值體現(xiàn)，為行業(yè)立典范，向“善”而行，回饋社會。
倡導(dǎo)全生曬工藝
產(chǎn)品原料取之自然，便要敬畏自然。云鼎柑普使用天然的全生曬工藝手法，將“自然”回饋于社會，把散落在不同角落的傳統(tǒng)文化智慧匯集起來，以獨(dú)特的方式為社會提供一種文明、養(yǎng)生的飲茶文化，給柑普茶未來的繁榮多擴(kuò)展一片天空。
促消費(fèi)升產(chǎn)值
云鼎推行的全生曬工藝，在20天的陽光融合過程中，生茶口感轉(zhuǎn)化速度大大加速，令生茶口感更加醇和，卻不泯滅生茶的口感和活性，并增加了新的有益物質(zhì)，打破了生茶之前消費(fèi)量格局，間接促進(jìn)了云南普洱生茶的大量消耗，從而起到市場積極推進(jìn)作用。
而對于新會陳皮產(chǎn)業(yè)來說，全生曬柑普茶無疑起到了一個推動作用。數(shù)據(jù)顯示，2018年，新會陳皮全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值66億元，2019年新會陳皮產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值85億元，比2018年整體增長28%，從這個增長速度來看，是比較快的。那么，有沒有一種增長更快的可能呢？青皮、陳皮是藥，我們不可能天天喝，而喝柑普茶可以。當(dāng)新柑皮或者低年份陳皮與百年乃至千年古樹普洱結(jié)合，柑皮、陳皮的整體價值水漲船高。尤其是全生曬的柑普茶，價格可以在柑皮、陳皮的基礎(chǔ)上，翻上幾番，甚至翻上數(shù)十番。以此推理，全生曬柑普茶將在陳皮茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值上起到快速增長的作用。
創(chuàng)新健康新生活方式
而且，比之陳皮、普洱兩大國寶，全生曬柑普茶還是一款更為珍貴的養(yǎng)生茶品，為大眾創(chuàng)新了一種可以每天在愉悅的享受過程中實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生的健康新生活方式。不久的未來，我們可以看到，大眾通過堅(jiān)持喝柑普茶，強(qiáng)健體魄，提升免疫力，減少疾病的痛苦，從而提升整體生活工作質(zhì)量。再上升到國家層面，則在無形中提升國民身體素質(zhì)，減少國家醫(yī)療成本，達(dá)到強(qiáng)國利民之效。在國民健康意識空前提高的當(dāng)下，可以預(yù)測，未來十年，具有大健康基因的柑普茶產(chǎn)業(yè)將迎來更大的發(fā)展，造就千億產(chǎn)值也許不在話下。
云鼎柑普，以工匠精神，致力于打造百年好茶，此理念和工藝或許會成就柑普茶千年產(chǎn)業(yè)，惠及大眾、子孫千秋。
正本清源，守正創(chuàng)新，做一款有靈魂的柑普茶！
大家都知道新會陳皮是藥食同源、食養(yǎng)俱佳的滋補(bǔ)養(yǎng)生保健佳品，入膳既可以調(diào)百味，入方也能調(diào)百藥。
但不知道大家有沒有留意到，當(dāng)新會陳皮入菜時有很多人喜歡把白囊刮掉，而用其泡茶時卻不刮，這是為什么呢？刮和不刮有什么不一樣嗎？
其實(shí)，白囊就是新會柑的“橘絡(luò)”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之間，呈海綿狀薄層，內(nèi)表面常有橘絡(luò)。橘絡(luò)為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)，柑肉表面也有，顏色多為淡黃白色。白囊曬干后也是中藥材，久陳后則變成棕黃色。
橘白：《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載，其苦辛，溫，無毒。有和胃化濕之功，主治濕濁內(nèi)阻；胸脘痞滿和食欲不振。橘絡(luò)：《中藥大辭典》中記載，其性味甘苦，平。入肝、脾二經(jīng)。有通絡(luò)，理氣，化痰的功能，主治經(jīng)絡(luò)氣滯，久咳胸痛，痰中帶血，傷酒口渴。
將新會陳皮的白囊刮掉，這一處理方式俗稱“去白”。關(guān)于“去白”的由來，在美食界有一種說法，認(rèn)為刮去白囊，可以去除苦澀；民間還有一種說法是，認(rèn)為白囊生濕，所以要刮掉。那么這些說法靠不靠譜呢？
左邊留白、右邊去白
有宋朝百科全書之稱的《圣濟(jì)總錄》記錄了應(yīng)用陳皮的多個藥方，其中有些藥方表明要“去白”。由此可見這種做法，在宋朝已有出現(xiàn)。
其實(shí)，新會陳皮的“去白”和“留白”就各自有不同的作用。在《藥性賦》中，是如此記載的，“留白者補(bǔ)胃和中，去白者消痰泄氣”。簡單來說就是，留白可治脾胃。去白則起到化痰止咳的作用，可以治肺病。
從中醫(yī)上看，白囊的去與留，都有它們各自的作用，而生濕的說法是沒有根據(jù)的。
在CCTV-4中文國際頻道《中華醫(yī)藥》健康故事：陳皮歲月的欄目中，有提到陳皮作為美食調(diào)料要“刮白囊”是為了減少苦澀。
注：新會陳皮泡軟后刮去白囊，營養(yǎng)不會被“刮走”，但泡陳皮的時間不宜太長。
在陳皮膳食暢銷書籍《餐桌上的中藥——陳皮》也提到了，刮囊是為了減少苦澀味。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，書籍中所列舉的132個陳皮膳食菜式中，明確提到要刮囊的有12個，而這12種提到刮囊的膳食主要是甜品和湯膳。蒸、炒、煮等菜式及茶飲就沒有提到要“刮囊”。
紅豆陳皮糖水 圖｜來源網(wǎng)絡(luò)
陳皮白囊含有一種叫“蘆丁”的營養(yǎng)素，該物質(zhì)會帶來苦味。因此刮囊確實(shí)可以去掉苦味。不過這種物質(zhì)對身體也有好處，能使人的血管保持彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，預(yù)防腦溢血的發(fā)生。
值得一提的是，一般年份較淺的新會陳皮，白囊的苦澀味就會重一些。而高年份的新會陳皮，如10年以上的，白囊已經(jīng)轉(zhuǎn)化并有所剝落，苦澀味則會逐漸變少。
一般新會陳皮泡茶，用的都是年份較高的皮，苦澀味已經(jīng)沒有，所以很多人泡茶時就選擇不刮。
入藥入膳入茶的新會陳皮，白囊刮還是不刮？最后我們來總結(jié)一下：
1.煮湯或煮甜食時，陳皮可以適當(dāng)刮去一些白囊，以防生苦澀味；
2.泡茶用的新會陳皮，如果年份較高，可不用刮，如年份較低，建議可以刮；
3.新會陳皮白囊的去與留，各有作用，根據(jù)個人需要來決定留還是刮；
4.新會陳皮的白囊不會導(dǎo)致生濕。
