1956年，君山銀針在國(guó)際萊比錫博覽會(huì)上贏得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢⒈蛔u(yù)為“金鑲玉”，其售價(jià)也創(chuàng)我國(guó)當(dāng)今名茶之最。1959年，君山銀針榮獲中國(guó)十大名茶榮譽(yù)。0.96平方公里土地的君山島，再加上72小時(shí)8道傳統(tǒng)工藝的嚴(yán)格要求，每年的茶葉數(shù)量十分有限，君山銀針長(zhǎng)期是中國(guó)歷史名茶的極品茶！
黃改綠，衰落到低谷
黃茶在歷史上是僅次于綠茶的第二大茶類，歷史悠久，群星璀璨，有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、溫州黃湯、溈山毛尖、廣東大葉青、貴州海馬宮茶等名優(yōu)黃茶，但是后來(lái)衰落了。在當(dāng)代，六大茶類中，綠茶的普及度最高，2012年占據(jù)70%以上的茶葉市場(chǎng)份額，而黃茶的普及度最低，2012年時(shí)，全國(guó)僅有湖南、安徽、四川、浙江極少幾個(gè)區(qū)域生產(chǎn)。
君山銀針每年的茶葉數(shù)量十分有限，僅在100斤左右，普通的老百姓很難消費(fèi)到，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，君山銀針都是作為中央政府招待各國(guó)元首使節(jié)才用到的茶葉。
時(shí)代在不斷的發(fā)展和進(jìn)步，在“以量論英雄”的工業(yè)化時(shí)代，君山銀針已經(jīng)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。而綠茶在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)一直是明星產(chǎn)品，工藝簡(jiǎn)單，可以規(guī)模生產(chǎn)，因此岳陽(yáng)很多原本生產(chǎn)黃茶的企業(yè)改生產(chǎn)綠茶。君山銀針公司也是如此，君山牌綠茶陸續(xù)上市，在市面上掩蓋了君山銀針曾經(jīng)的“黃茶”光芒……
回歸黃茶，做大品類
“君山銀針”是中國(guó)十大名茶當(dāng)中唯一一個(gè)非公共品牌，由一家企業(yè)全權(quán)運(yùn)營(yíng)的品牌?；貧w黃茶、做大品類。
重塑君山茶獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值。黃茶獨(dú)特的燜黃工藝，在中華茶葉制作技藝寶庫(kù)中獨(dú)樹一幟。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)杜曉教授經(jīng)過(guò)多年的研究發(fā)現(xiàn)，黃茶為中國(guó)唯一溫性茶，大多數(shù)人都可飲用，即使是脾胃虛弱、手涼腳涼的人也可以飲用。黃茶能提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等。對(duì)脾胃頗有益處，消化不良、食欲不振、煙酒過(guò)度、懶動(dòng)肥胖都可飲而化之。并且，黃茶性溫中和，與東方中庸智慧相映成趣，道法自然，天人合一，臻于化境。
創(chuàng)新產(chǎn)品，從君山銀針到君山黃茶。企業(yè)經(jīng)營(yíng)要適當(dāng)造勢(shì)，2012年，中國(guó)茶葉市場(chǎng)有一種現(xiàn)象，那些文化厚重的茶葉，因?yàn)橄∩俣鹗袌?chǎng)的追捧，像古樹普洱、千兩黑茶的市場(chǎng)熱，莫不是如此。君山茶業(yè)適時(shí)挖掘“君山銀針”的歷史文化，推出“黃金磚”“黃金餅”等黃茶系列創(chuàng)新產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線?！包S金磚”“黃金餅”一上市，便受到市場(chǎng)歡迎，很快銷售一空，成為當(dāng)年茶葉市場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)事件。
打造環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶。湖南省人民政府頒發(fā)《湖南省人民政府關(guān)于全面推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的意見》文件，作為擁有“君山銀針”核心資源的君山茶業(yè)以此為契機(jī)，大力建設(shè)環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶，以君山區(qū)、君山島為核心，發(fā)展華容縣、岳陽(yáng)縣等10個(gè)黃茶產(chǎn)業(yè)基地，面積達(dá)20萬(wàn)畝的黃茶生態(tài)茶園基地，推廣茶樹良種和先進(jìn)栽培技術(shù)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)，帶動(dòng)農(nóng)民持續(xù)增收致富，打造具備良好農(nóng)業(yè)生態(tài)內(nèi)涵的黃茶產(chǎn)區(qū)。
環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出君山銀針、洞庭山、永巨等一批龍頭企業(yè)，上百家黃茶企業(yè)，幾千家商戶，帶動(dòng)了幾十萬(wàn)茶農(nóng)致富，推動(dòng)岳陽(yáng)黃茶產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展?！霸狸?yáng)黃茶”從無(wú)到有，打造成在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有較大影響力的茶葉公共品牌，更是有力的推動(dòng)了中國(guó)黃茶整個(gè)品類的大發(fā)展。
內(nèi)容來(lái)源：蔣同團(tuán)隊(duì)、君山銀針等
圖片來(lái)源：香木溪茶業(yè)、縉云組工、茶業(yè)資訊、華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院
來(lái)源：品牌湖南 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。君山銀針茶葉的龍頭應(yīng)該是君山銀針集團(tuán)了，接下來(lái)我們來(lái)給大家介紹我們的君山銀針具體怎樣沖泡吧！
君山銀針茶葉沖泡方法詳細(xì)步驟
第一道：恭請(qǐng)上座。邀請(qǐng)各位茶友上座，耐心等待，準(zhǔn)備欣賞君山銀針的泡制茶藝。
第二道：美蓉出水。茶藝表演者在沖泡君山銀針之前一定要先將雙手用清澈透明的泉水清洗干凈，茶藝表演者的纖纖玉指在水中來(lái)回?fù)軇?dòng)時(shí)，恰似芙蓉出水。
第三道：生火煮泉。沖泡君山銀針?biāo)弥?，水溫和水質(zhì)都是很有講究的，以山泉水為宜。水是生命之源，茶是靈魂之飲。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分為“五訣”，即清、活、輕、甘、洌。
第四道：銀針出山?！昂馇镌聝上嗪?，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”。每年清明節(jié)前后大約五天左右是君山銀針的采摘期，君山銀針需要采摘單一茶芽，經(jīng)過(guò)8道工序，歷時(shí)72小時(shí)制作而成，大概5萬(wàn)個(gè)左右的茶芽才能制作成1公斤君山銀針。
第五道：銀盤獻(xiàn)瑞。仔細(xì)觀看，君山銀針芽身黃似金，茸毫自如玉，芽頭壯實(shí)，緊結(jié)挺直?？床枞缬^景，鑒茶如賞玉。
第六道：湘妃灑淚。“君妃二魄芳千古，山竹諸斑淚一人”。相傳在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末歸，其愛妃娥皇、女英尋其至洞庭山時(shí)，卻得知舜帝在九嶷山駕崩，二人傷心欲絕，攀竹哭泣，淚染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，從此以后，洞庭山便改名為“君山”。毛澤東在《七律-九嶷山》一詩(shī)中寫有，“斑竹一枝千滴淚”，這就是對(duì)二妃忠貞愛情的由衷贊頌。
第七道：金玉滿堂。茶藝表演者將4-5克君山銀針投入晶瑩的水晶玻璃杯中，金黃閃亮的茶芽緩緩降落杯底，形成一道靚麗的景觀，恰如洞庭湖中君山小島的七十二座山峰，同時(shí)也象征著各位茶友幸福的家庭，美滿的生活，輝煌的未來(lái)。
第八道：氣蒸云夢(mèng)。“八月湖水平，涵虛混太清，氣蒸云夢(mèng)澤，波撼岳陽(yáng)城”。我們可以借助唐代著名詩(shī)人孟浩然這首絕美的詩(shī)歌來(lái)描述沖水的整個(gè)過(guò)程，茶藝表演者運(yùn)用鳳凰三點(diǎn)頭的手法將水沖至七分滿。認(rèn)真觀看玻璃杯上方升起的濃濃熱氣，是不是很像唐詩(shī)意象“氣蒸云夢(mèng)”。而杯中正在翻騰的沸水如洞庭湖水一般，驚濤拍起千重浪，恰似煙波撼動(dòng)岳陽(yáng)城。
第九道：風(fēng)平浪靜。在沸水沖入茶杯中之后，用玻璃片輕輕蓋住杯口，這樣是為了保持水溫，以有利于銀針豎立起來(lái)。
第十道：霧鎖洞庭。銀針沖泡以后，便會(huì)呈現(xiàn)出八景奇觀，這是一個(gè)逐時(shí)變幻的過(guò)程，需要耐心等待，靜心地欣賞。杯中的熱氣慢慢地形成一團(tuán)白色云霧，如同君山島上長(zhǎng)年繚繞的云霧一樣。正所謂杯中看茶舞，八景呈奇觀。
第十一道：雀舌含珠。因?yàn)椴柩恐泻锌諝?，因此吸水之后便?huì)產(chǎn)生很多氣泡，微微張開的茶芽形狀極似雀鳥之舌。
第十二道：列隊(duì)迎賓。茶芽懸浮于水面之上，排列整齊而有序，寓意著熱烈歡迎各位嘉賓的到來(lái)。
第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艷絕倫。
第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而降落，極具變化之能事。能起落的芽頭數(shù)量并不是很多，一個(gè)芽頭起落三次，更是實(shí)屬罕見，“三起三落”，正是“未飲清香涎欲滴，三浮三落見奇葩”。
第十五道：春筍出土。這是君山銀針最具觀賞價(jià)值的一道風(fēng)景，也是所有考驗(yàn)中的最后一個(gè)階段，即茶芽如雨后春筍一樣豎立于杯底。
第十六道：林海濤聲。茶芽豎立于杯底，芽光與水色渾然一體，疊翠堆綠，妙趣橫生，輕輕搖動(dòng)茶杯，茶芽緩慢擺動(dòng)，“林海濤聲”遂隱約可聞。
第十七道：白鶴飛天。移去杯蓋以后，杯中升起一股蒸汽，猶如一群白鶴飛上碧藍(lán)的天空。
第十八道：玉液凝香。品君山銀針，積淀著厚重的茶文化書香，有聯(lián)為證：“杜少陵五言絕唱，范希文兩字關(guān)情，藤子京百?gòu)U俱興，呂純祖三過(guò)必醉”。
第十九道：三啜甘露?？谄凡柚侍鸫济溃叵氩柩俊岸鹑洹钡默F(xiàn)象，問(wèn)味茶湯“先苦后甜”的滋味，回韻景觀“上下浮動(dòng)”的奧妙，逐漸領(lǐng)悟愛國(guó)詩(shī)人屈原“上下求索”的探求精神。
第二十道：盡杯謝茶。“君山茶葉貢毛尖，配以洞庭白鶴泉。人口醇香神作意，杯中白鶴上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韻亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。
君山銀針沖泡技巧
1、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。每杯用茶量為3克，沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳。
2、其具體的沖泡程序如下：用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。
在君山銀針茶原產(chǎn)地君山島茶園旁舉行的“君山銀針2018開茶節(jié)”。
將重點(diǎn)推出“銀針中的銀針”——“金鑲玉”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍賣。“金鑲玉”限產(chǎn)18斤，全部由君山島原產(chǎn)地有千年歷史的銀針一號(hào)母本手工制作完成。
“金鑲玉”精選君山島優(yōu)質(zhì)茶芽為原料，茶汁杏黃，甘醇甜爽，被世人稱作“瓊漿玉液”。而世人皆知君山銀針金鑲玉美名，則源于1956年的德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)，君山銀針在會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“金鑲玉”，在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上享有盛名，身價(jià)千金。被國(guó)際友人稱之為“中華瑰寶”。
據(jù)清代《巴陵縣志》記載，君山銀針茶始貢于后唐五代，清代乾隆四十六年正式確定君山銀針茶每年進(jìn)貢的數(shù)量為十八斤。從此被列為貢品的"金鑲玉"成為君山銀針茶中的極品，被稱為銀針中的銀針。
（《巴陵縣志》記載）
這兩大品種是上世紀(jì)六十年代以君山茶場(chǎng)老茶工伍仕雄、侯運(yùn)鴻及李水生等為主，以崇勝寺、褲襠園等處君山千年老茶樹為母本進(jìn)行無(wú)性繁殖，然后發(fā)動(dòng)全場(chǎng)職工扦插選育，從100多號(hào)標(biāo)本中反復(fù)篩選，最終確定色香味型均優(yōu)于其它型號(hào)的“銀針1號(hào)”和“綠茶22號(hào)”為最佳品種且做重點(diǎn)培育。半個(gè)世紀(jì)來(lái)，君山茶園屢經(jīng)改良，但這兩大品種的茶樹一直作為鮮茶葉原料沿用至今。
(“金鑲玉”的鮮茶葉必須源自千年母本所繁育的"銀針1號(hào)"和"綠茶22號(hào)"品種。)
《人民畫報(bào)》1973年第8期外文版刊君山茶場(chǎng)優(yōu)良品種無(wú)性繁殖的圖片
在開茶節(jié)前夕了解到，君山茶業(yè)已全力投入“金鑲玉”的采制工作，并了解采摘的要求。
1、采摘，要求采摘銀針鮮葉的人員必須具有20年以上銀針芽頭采摘經(jīng)驗(yàn)。
2、原料驗(yàn)收，確保每個(gè)芽頭勻稱，白毫顯現(xiàn)，決無(wú)暇疵。
3、加工，由君山銀針?lè)沁z傳統(tǒng)技藝傳承人高孝祖一人一鍋制作“金鑲玉”。
在君山銀針“金鑲玉”的過(guò)程中看到，前不久由君山銀針冠名的中國(guó)最美茶藝師海選中獲勝的選手也來(lái)到君山島，見證君山銀針“金鑲玉”的采制過(guò)程。
為了體現(xiàn)“金鑲玉”的高貴品質(zhì)和文化內(nèi)涵，以唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中列為六大名瓷的岳州窯青瓷為君山銀針"金鑲玉"的茶葉罐。君山銀針和岳州青瓷同為唐代貢品，又同為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，"雙貢品"與"雙非遺"的結(jié)合將為君山銀針"金鑲玉"增添更具歷史意義和收藏價(jià)值的靚點(diǎn)。
在開茶節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)您可以在千年茶樹母本發(fā)源地見證“她”從翠嫩的鮮葉轉(zhuǎn)化為歷經(jīng)千年傳承的一杯茗香！看到這里我相信您一定有所心動(dòng)，這是君山茶業(yè)為各位能親臨現(xiàn)場(chǎng)的貴賓一份真摯的饋贈(zèng)。
