君山茶描述

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?

茶，是國人最愛的飲料之一。乾隆爺曾說，國不可一日無君，君不可一日沒茶啊。國人愛茶，在喝茶過程中，生成出不少茶文化。品茶，是茶文化中不可缺少的精彩部分。

今人品茶，主要品茶色、茶味、茶香、茶形，通過上述四品來品賞茶韻。然而，這品茶最初并不是品茶，而是斗茶。

斗茶，古時又稱「茗戰(zhàn)」。蔡襄《茶錄》中說，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地─建安興起。建安生產(chǎn)大量的好茶，是貢茶之地，每年，都要向?qū)m里貢茶。然而，選什么樣的茶貢獻(xiàn)給宮里？建安人有建安人的做法。他們通過斗茶來選貢茶。初期，斗茶只是「試茶」。蔡襄《茶錄》中說，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達(dá)一千三百三十六，制茶者造出茶來，首先要比較高低，于是相聚而品評。這就是斗茶的雛形。

范仲淹《斗茶歌》曰：

北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首先銅，瓶攜滿目中泠水。

黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。

斗茶味兮累醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

其間品第胡可欺，十目視而十手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。

范仲淹把「試茶」的原因與「試茶」的現(xiàn)場都描述得很清楚。范仲淹的《斗茶歌》與蔡襄的《茶錄》，都說明了我國斗茶的起源于宋朝，起源于民間。

制茶商為選貢茶而開戰(zhàn)斗茶。斗茶之風(fēng)，后來漸傳向社會。首先進入賣茶商中。宋人劉松年的《茗園賭市圖》，說的就是這回事。圖中有老人、婦女、兒童和挑夫販夫，斗茶者攜帶器具，一邊品嘗一邊夸耀自己的茶品。

民間的斗茶之風(fēng)，后來又傳入宮中，在文人雅士中很為盛行。自稱「茶淫」的明朝張岱，在《陶庵夢憶》中，記述了他和善于瀹茶的名士閔汶水之間的一次有趣的「斗茶」。

崇禎十一年秋，張岱抵南京拜訪閔汶水，閔汶水故意回避他，讓他坐了很久的冷板凳。后來，見張岱心誠，才再次出來見面。張岱說，久聞閔老的大名，今天如不能暢飲您老的茶，我決不回去！閔汶水一聽樂了，想不到天下還有這樣的「茶癖」。于是他親自當(dāng)爐煮茶，款待客人。張岱呷了一小口，問閔汶水，這茶產(chǎn)于何方？閔汶水回答說，這是閬苑茶（產(chǎn)地四川）。張岱再細(xì)啜一口說，你呀別騙我，這茶是閬苑茶的制法，但味道卻不像。閔汶水笑說，那么您知道他產(chǎn)于何地？張岱舉杯再品啜了一口茶后慢慢道，真像是羅芥山的名茶。閔汶水聞言吃了一驚，說，奇！奇！張岱又問道，這水是哪里的水？閔汶水說，是惠山泉（今無錫）。張岱說，不要再騙我了，惠山泉運至南京路途遙遠(yuǎn)，千里致水而不見其水之老，這是什么道理？閔汶水說，我實在不敢再向您隱瞞什么，這真的是惠山泉，只是在汲水前必淘凈泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江風(fēng)滿帆才行舟運水，所以這水淅嫩不生雜物，即使尋常的惠山泉與它相比猶遜一籌，何況其他的水？說罷又自言自語地連說兩個「奇」字。閔汶水又端來一壺茶為張岱倒上，說，您再品味一下這茶。張岱細(xì)細(xì)品鑒后說，這茶香氣濃烈撲鼻，味甚渾厚，一定是春茶！剛才煮的茶則是秋茶。閔汶水大笑說，我已七十歲了，所見精于鑒賞茶的人沒有一個能比得上您。

從上述看，張岱與閔汶水的斗茶，已不是建安時期的制茶商的「試茶」，也是唐庚所寫的「某為上，某為次」的斗茶，而是已跳出了原來的格局，斗出了茶人的涵養(yǎng)，斗出了茶人的諳熟品茶之道與功力。

古時的斗茶，從一開始就帶著濃濃的品茶韻味。于是，后來斗茶之說，漸改為品茶。

在清朝的《紅樓夢》中，曹雪芹借妙玉之口，把品茶之說和喝茶之界，說得清清楚楚。四十一回中就有這樣的描寫：（妙玉）笑道：「就剩了這一個，你可吃的了這一海？」寶玉喜的忙道：「吃的了?！姑钣裥Φ溃骸改汶m吃的了，也沒這些茶糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了』。你吃這一海便成什么？」可見，清時，品茶是很為講究的。講究什么？講究的是量，「一杯為品」也。

現(xiàn)代的梁實秋品茶很為講究，他每次到洞庭湖，必購君山茶。以沸水沏之。此時，他并不忙于喝茶，而是先觀賞杯中每片茶葉的變化情形，觀賞那片片茶葉，在沸水的熱泡下，如針狀直立，悠悠蕩蕩的漂浮杯中的美姿，觀賞足后，才再啟開兩唇，輕輕呷上一口，讓茶的芳香在口中回蕩，再緩緩?fù)滔?，慢品君山不俗之香。梁實秋品茶，先觀其形其色，后品其味，品茶內(nèi)涵深厚，意韻釅釅，令人羨慕，令人佩服。

如今，斗茶之風(fēng)早已消逝，品茶卻「興旺發(fā)達(dá)」。

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　　經(jīng)過一個冬天的等待，茶樹的新嫩芽葉已經(jīng)迫不及待地冒出來，全國各地也陸續(xù)拉開新春早茶采摘的序幕。疫情之下，茶界仍然迸發(fā)著勃勃生機!

　　已經(jīng)宅家抗“疫”多日的茶友們，只能靠“云喝茶”來消磨時間，但這茶的滋味卻始終欠缺點什么?缺的是門外的新鮮空氣吶~

　　西湖龍井(三月初)

　　談起春茶，必定提起浙江杭州的西湖龍井。龍井既是地名，又是泉名和茶名。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

　　龍井茶以清明前采制的最優(yōu)，簡稱為明前龍井。一句“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”把明前龍井的美妙描繪得淋漓盡致。

　　△圖片來源于西湖民宿

　　作為中國的十大名茶之一，西湖龍井主要有五個核心產(chǎn)區(qū)：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢。陽春三月，正適合踏青出游，把核心產(chǎn)區(qū)踏遍，感受山間泉水的清涼，再品一口自采自制的龍井茶，簡直擁有了整個春天!

　　圖片來源于研茶園

　　逛茶山是必備項目，體驗茶文化才是茶旅的精髓。來西湖就到龍塢茶鎮(zhèn)，最好能趕上西湖龍井開茶節(jié)，現(xiàn)場感受獨特的龍井茶文化。

　　△西湖龍塢茶鎮(zhèn)

　　鄧村綠茶(三月中下旬)

　　西湖龍井眾所周知，那么湖北名茶——鄧村綠茶你知道嗎?

　　△鄧村綠茶圖片來源于楊明《綠茶之巔》

　　據(jù)史料記載，鄧村產(chǎn)茶歷史已有1700多年，茶文化源遠(yuǎn)流長，古時屬“峽州”，以盛產(chǎn)名茶而聞名。而在現(xiàn)代，鄧村更是中國唯一的鄉(xiāng)鎮(zhèn)級“中國名茶之鄉(xiāng)”，被譽為“世界茶旅小鎮(zhèn)”和“中國最美小鎮(zhèn)”，東靠長江三峽大壩，西倚大老嶺國家森林公園。

　　所以來到鄧村，除了感受深厚的茶文化底蘊，更要欣賞鄧村的秀麗美景。三峽茶旅小鎮(zhèn)是來鄧村游玩不可錯過的落腳點，“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時”詩圣杜甫所描述的看落日斜輝灑滿在平臺上面，春風(fēng)吹拂，閑啜香茗的“神仙快活日子”在這里能夠被實現(xiàn)。

　　△三峽茶旅小鎮(zhèn)

　　英德紅茶(三月初)

　　同樣具有悠久產(chǎn)茶歷史的還有廣東省英德市，古稱“英州”，其種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。英德所產(chǎn)的英德紅茶滋味濃厚甜潤，香氣鮮純濃郁，花香明顯，深受國內(nèi)外茶人的喜愛。

　　英紅九號是英德紅茶中最受歡迎的品種之一，金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號都屬于英紅九號，只是按采摘嫩度來區(qū)分。

　　英紅九號春茶小知識：英紅九號為大葉品種，頭春茶芽細(xì)嫩挺拔，成齡茶園采摘技術(shù)一般采取“以采為主，采養(yǎng)兼顧”的原則，首先采摘單芽以制作金毫茶和采摘一芽一葉制作金毛毫;之后的春茶第一輪采摘的一芽二葉初展，稱為金英紅，第二輪之后采摘的稱英紅九號。

　　是不是已經(jīng)迫不及待想要喝上英德九號的頭茶了?別急，可到位于英德市黃花鎮(zhèn)的德高信T三有機茶園親自采茶制茶，還能一睹英西峰林1300多座山峰群巒疊嶂的盛景。

　　△德高信T三有機茶園

　　據(jù)“說茶”資深驢友介紹，喝完茶一定要到隔壁的首批廣東省旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)——九龍鎮(zhèn)一游，到九龍峰林小鎮(zhèn)乘熱氣球，再看集山水、石潭、鐘乳、瀑布、天橋、天坑、綠洲為一體的洞天仙境，這樣的茶旅才算完整!

　　△洞天仙境圖片來源于英德旅游

　　福鼎白茶(三月中下旬)

　　白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，福鼎市是“中國白茶之鄉(xiāng)”，所盛產(chǎn)的福鼎白茶富有盛名，是許多白茶愛好者必打卡的旅游圣地。

　　來福鼎必定一探位于福鼎太姥山國家級風(fēng)景名勝區(qū)，國家地質(zhì)公園內(nèi)的“鴻雪洞”旁生長的福鼎大白茶始祖、福鼎白茶母樹——綠雪芽。綠雪芽是中國最古老的歷史名茶之一，早在明代就已聞名，被視為茶中珍品。

　　△福鼎白茶母樹綠雪芽

　　太姥山地區(qū)是畬民聚居之地，茶已經(jīng)融入畬民日常飲食、勞作、會客、婚嫁、祭祀等日?；顒又?，也傳承了古白茶的制茶技藝。清明前后是福鼎白茶春茶采摘的高峰期，有興趣的茶友可以開始計劃茶旅行程了，到茶山上逛一逛，體驗采茶的樂趣，再到石蘭村古村落里走一走，坐在老樹下品一杯新茶。

　　了解完生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還要深入了解一下銷售環(huán)節(jié)。福鼎市點頭鎮(zhèn)擁有閩浙邊界地區(qū)最大的白茶交易市場，“中國白茶第一街”洋中茶葉街有著近400家茶葉店，茶商云集，如此濃厚的茶文化氣息吸引許多茶友慕名而來。

　　君山銀針(三月底)

　　黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南、安徽、四川、浙江等地，在采摘時會按照鮮葉的老嫩程度進行等級上的分類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中黃芽茶——君山銀針最為名貴，采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在清明前后七天到十天進行采摘。

　　君山銀針因形細(xì)如針而得名，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

　　君山銀針金貴，親自去采茶制茶是不太可能的。據(jù)說品飲時可以看到茶葉在玻璃杯中“三起三落”的壯觀景象，先是懸空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，大起大落似人生啊~

　　光喝茶是不夠的，更要去感受一下背得滾瓜爛熟的《岳陽樓記》中的名句“至若春和景明，波瀾不驚，上下天光，一碧萬頃;沙鷗翔集，錦鱗游泳;岸芷汀蘭，郁郁青青……”所描繪的絕美風(fēng)光。

　　君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。君山是洞庭湖上的一個小島，與千古名樓岳陽樓遙遙相對。小島雖小卻流傳著各種神秘傳說，據(jù)說島上的湘妃祠供奉舜帝的兩位妃子娥皇、女英，還有柳毅井與傳書亭的著名愛情傳說等等……

　　△二妃墓圖片來源于湖南頭條

　　坦洋工夫(四月初)

　　緊接著福建久負(fù)盛名的閩紅“三大工夫”之一——坦洋工夫紅茶也陸續(xù)開采春茶。坦洋工夫香味醇厚，湯色明亮，色澤烏黑油潤，微顯金黃茶毫，條形緊結(jié)勻整，憑借著優(yōu)異的茶葉品質(zhì)聞名于國內(nèi)外茶葉市場。

　　坦洋工夫

　　福安市坦洋村是馳名中外的坦洋工夫發(fā)祥地，有著悠久的制茶歷史和深厚文化底蘊。清朝年間，坦洋村就已成為閩東最大的茶葉加工廠和銷售市場。鼎盛時，不足一公里長的坦洋街就開設(shè)茶行(莊)36家，茶市發(fā)展極為繁榮。如今村內(nèi)仍保留著古民居、古茶行、炮樓、廊橋、天后宮、施氏祠堂、胡氏祠堂等清代風(fēng)格建筑。

　　除了光輝歷史痕跡，更值得一提的是雄厚的技術(shù)力量支持，1935年茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬诟０矂?chuàng)建了福建省第一所茶葉職業(yè)學(xué)校和第一所茶葉考研機構(gòu);吳覺農(nóng)、莊晚芳、吳振鐸等茶界宗師都曾在福安工作，值得大家來訪古問今，回味老一輩的奮斗歷史!

　　安化黑茶(4月中上旬)

　　黑茶是中國所獨有的茶類，安化黑茶則是中國茶體系中最典型的黑茶代表。據(jù)史料記載和實踐證明，安化黑茶原料以“二溪、六洞、二山”等山地區(qū)域(核心區(qū))所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為最好，其中“二山”指云臺山和芙蓉山。

　　△云臺山圖片來源于安化黑茶傳媒平臺

　　此外，云臺山山險谷深，終年云霧繚繞，最高海拔998.17米。在云臺山還能看到在茫茫云海中采茶的奇妙采摘過程，感受“春日品得云上茶”的詩情畫意。

　　安溪鐵觀音(四月上旬)

　　四月初，福建省的烏龍茶類也迎來春茶采摘季。安溪是中國十大名茶鐵觀音茶的故鄉(xiāng)，安溪鐵觀音茶文化更是具有獨特的閩南文化色彩。

　　想要了解閩南茶文化，還從“講古”(閩南話)起……有一座四合院古厝坐落在安溪云嶺茶莊園，石墻、青磚、黑瓦、木梁等古早味元素讓你瞬間穿越，仿佛看到70年代莊園前身——蘆田國營茶場里老一輩茶人繁忙的身影。

　　△安溪云嶺茶莊園

　　此外，云嶺茶莊園還是安溪鐵觀音大師講茶基地、安溪茶學(xué)院的科研實踐基地等，經(jīng)常舉辦茶事交流活動。偶爾可能碰上制茶大師或者學(xué)院團隊，可以與他們一起學(xué)習(xí)采茶、制茶、評茶，愛學(xué)習(xí)茶知識的朋友們快來呀!

　　△2019安溪開茶節(jié)

　　俗話說來得早不如來得巧，小編偷偷告訴你來了安溪一定要參加開茶節(jié)!2019安溪開茶節(jié)就在云嶺舉辦，現(xiàn)場不僅有敬茶開采儀式、安溪本土茶民俗表演、“云嶺茶生活”互動體驗等環(huán)節(jié)，“第三屆安溪鐵觀音大師賽”也在現(xiàn)場啟動?，F(xiàn)場的氣氛十分火熱，被安溪做茶人濃濃的匠心精神所包圍。愛茶的你一定不能錯過2020年安溪開茶節(jié)的現(xiàn)場!關(guān)注“說茶”，不錯過各種精彩茶事活動資訊!

　　武夷巖茶(四月中下旬)

　　武夷山景區(qū)的大名眾所皆知，盛產(chǎn)的武夷巖茶品種豐富，其中大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金等品種知名度較高。

　　谷雨時節(jié)的到來也意味著武夷巖茶正式進入春茶采摘的繁忙時節(jié)。武夷山美麗的丹崖碧水就不必多做介紹了，在此給大家推薦武夷山“喊山祭茶”特色民俗活動。

　　活動一般跟隨著春茶開采的腳步而舉行，“喊山祭茶”是武夷山重要的民俗活動，也是武夷巖茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體，寄托了武夷山茶人祈盼豐收的美好愿景。

　　為了讓愛茶人到武夷山都能夠品茶、知茶、懂茶、愛茶，武夷山還推出了“請到武夷來吃茶”活動，設(shè)立“一街、一園、三區(qū)”多個免費吃茶處，喜歡武夷巖茶的朋友不能錯過~

　　春暖花開之時，便是茶友相聚喝茶之日!春嘗一口鮮，時不可失，快點約起來!

　　撰文/湯湯

　　責(zé)編/王妙容

　　來源：說茶TV

作為中國特有的茶類，黃茶的知名度確實不高，平日不太接觸茶的人，很少了解黃茶。

但這并不是說黃茶不優(yōu)秀，在中國茶葉的發(fā)展史上，黃茶占有極其重要的地位。唐代時黃茶作為貢茶出現(xiàn)，其獨特的工藝和品質(zhì)特點，被諸多王侯將相、賢達(dá)雅士所看重。

北宋沈括所做《夢溪筆談》也提到黃茶，道：古人論茶，黃茶第一，紫筍第二。待到明清，黃茶則走向鼎盛。近代以來，黃茶逐漸式微，到目前為止，仍處于復(fù)興起步的階段。

上一講我們講到，黃茶分為三類，分別是黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的加工工藝與綠茶相似，但在干燥步驟的前或者后，加入了“悶黃”這一獨特工藝，形成了其特有的“黃湯黃葉”品質(zhì)。

這次，我們來看看目前國內(nèi)知名的部分黃茶。

君山銀針

先講君山的故事，君山在湖南省岳陽市西南15公里的八百里洞庭湖中的一個小島，《山海經(jīng)》曰：“洞庭之山，帝之二女居之，蓋堯女之湘君始居于此，故名。”君山上古跡眾多，歷代許多文人留墨于此，為君山添上了歷史與文化的色彩。

君山銀針就誕生在這八百里洞庭中的君山，由于茶葉外形細(xì)如針，故名君山銀針。其歷史悠久、負(fù)有盛名。相傳貞觀年間，文成公主入藏與吐蕃和親，便帶了君山銀針茶。清乾隆下江南，品到君山銀針，大為贊許，列為貢茶。

君山銀針由單芽制成，屬黃芽茶，每年只在清明前后采摘，并只摘春茶的首輪嫩芽，加工也極為嚴(yán)格復(fù)雜，步驟多、耗時久，因此成茶品質(zhì)優(yōu)、特點強。從外形看，芽頭肥碩茁壯、銀毫滿披，沖泡后呈現(xiàn)出“群筍出土”，“金槍林立”和“三起三落”等奇特景觀。

霍山黃芽

主要產(chǎn)于安徽省霍山縣磨子潭鎮(zhèn)東流河村，大化坪、漫水河、上土市九宮山等地。屬于中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

霍山黃芽起源很早，據(jù)清光緒《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇啟于西漢。《史記》記述：'壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。'”(霍山曾隸屬霍山縣，古代為壽州，故稱壽春之山）。到了唐朝，李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。明代王象亞的《群芳譜》亦稱“壽州霍山黃芽之佳品也?！?/p>

霍山黃芽的制作方法曾一度失傳，后經(jīng)茶葉專家和技術(shù)人員恢復(fù)和創(chuàng)新。

成茶外形微扁緊直，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，有板栗香氣，葉底微黃明亮。

平陽黃湯

前面兩款茶屬于黃芽茶，而平陽黃湯屬于黃小茶，產(chǎn)于浙江省溫州市平陽縣，順泰、瑞安等地也有出產(chǎn)。平陽黃湯屬于傳統(tǒng)名茶，生產(chǎn)歷史悠久，元代時大癡道人黃公望就非常喜愛平陽家鄉(xiāng)茶，清朝時平陽黃湯被列為貢品。近代以來，由于工藝失傳，曾一度停止生產(chǎn)，直到20世紀(jì)70年代末80年代初才逐漸重新生產(chǎn)。

平陽黃湯鮮葉一般在清明前后采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。

霍山黃大茶

霍山黃大茶產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，茶如其名，屬于黃大茶?；羯近S大茶的最大特征為焦香味和悶黃，其外形梗壯葉肥、葉片成條、金黃顯褐，沖泡后湯色黃亮，焦香怡人。

明代許次紓《茶疏》記述：“天下名山，必產(chǎn)靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南（方）；山陜?nèi)私杂弥Ｄ戏街^其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！贝宋闹杏涊d的產(chǎn)地與黃大茶相同，制茶工藝也與黃大茶大致吻合。著作也系統(tǒng)記載了原產(chǎn)地、銷售地、生產(chǎn)方式和藥用功能等。由此可見，黃大茶大約有400年的歷史。

黃茶還有許多種，在此就不一一介紹。若有興趣，可以買些來品飲，會有不一樣的風(fēng)味。

如果你的家鄉(xiāng)也生產(chǎn)黃茶，可以通過評論介紹家鄉(xiāng)黃茶，讓大家了解更多。

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