在君山銀針茶原產(chǎn)地君山島茶園旁舉行的“君山銀針2018開茶節(jié)”。
將重點(diǎn)推出“銀針中的銀針”——“金鑲玉”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍賣。“金鑲玉”限產(chǎn)18斤，全部由君山島原產(chǎn)地有千年歷史的銀針一號(hào)母本手工制作完成。
“金鑲玉”精選君山島優(yōu)質(zhì)茶芽為原料，茶汁杏黃，甘醇甜爽，被世人稱作“瓊漿玉液”。而世人皆知君山銀針金鑲玉美名，則源于1956年的德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)，君山銀針在會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“金鑲玉”，在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上享有盛名，身價(jià)千金。被國(guó)際友人稱之為“中華瑰寶”。
據(jù)清代《巴陵縣志》記載，君山銀針茶始貢于后唐五代，清代乾隆四十六年正式確定君山銀針茶每年進(jìn)貢的數(shù)量為十八斤。從此被列為貢品的"金鑲玉"成為君山銀針茶中的極品，被稱為銀針中的銀針。
（《巴陵縣志》記載）
這兩大品種是上世紀(jì)六十年代以君山茶場(chǎng)老茶工伍仕雄、侯運(yùn)鴻及李水生等為主，以崇勝寺、褲襠園等處君山千年老茶樹為母本進(jìn)行無性繁殖，然后發(fā)動(dòng)全場(chǎng)職工扦插選育，從100多號(hào)標(biāo)本中反復(fù)篩選，最終確定色香味型均優(yōu)于其它型號(hào)的“銀針1號(hào)”和“綠茶22號(hào)”為最佳品種且做重點(diǎn)培育。半個(gè)世紀(jì)來，君山茶園屢經(jīng)改良，但這兩大品種的茶樹一直作為鮮茶葉原料沿用至今。
(“金鑲玉”的鮮茶葉必須源自千年母本所繁育的"銀針1號(hào)"和"綠茶22號(hào)"品種。)
《人民畫報(bào)》1973年第8期外文版刊君山茶場(chǎng)優(yōu)良品種無性繁殖的圖片
在開茶節(jié)前夕了解到，君山茶業(yè)已全力投入“金鑲玉”的采制工作，并了解采摘的要求。
1、采摘，要求采摘銀針鮮葉的人員必須具有20年以上銀針芽頭采摘經(jīng)驗(yàn)。
2、原料驗(yàn)收，確保每個(gè)芽頭勻稱，白毫顯現(xiàn)，決無暇疵。
3、加工，由君山銀針非遺傳統(tǒng)技藝傳承人高孝祖一人一鍋制作“金鑲玉”。
在君山銀針“金鑲玉”的過程中看到，前不久由君山銀針冠名的中國(guó)最美茶藝師海選中獲勝的選手也來到君山島，見證君山銀針“金鑲玉”的采制過程。
為了體現(xiàn)“金鑲玉”的高貴品質(zhì)和文化內(nèi)涵，以唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中列為六大名瓷的岳州窯青瓷為君山銀針"金鑲玉"的茶葉罐。君山銀針和岳州青瓷同為唐代貢品，又同為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，"雙貢品"與"雙非遺"的結(jié)合將為君山銀針"金鑲玉"增添更具歷史意義和收藏價(jià)值的靚點(diǎn)。
在開茶節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)您可以在千年茶樹母本發(fā)源地見證“她”從翠嫩的鮮葉轉(zhuǎn)化為歷經(jīng)千年傳承的一杯茗香！看到這里我相信您一定有所心動(dòng)，這是君山茶業(yè)為各位能親臨現(xiàn)場(chǎng)的貴賓一份真摯的饋贈(zèng)。
2月28日，記者從洞庭湖中的君山茶場(chǎng)看到，君山銀針制作工藝非遺傳承人高孝祖正帶領(lǐng)一班人精心制作頭批銀針茶和毛尖茶。這批鮮葉是頭天采摘后通過殺青進(jìn)入悶黃工序的毛茶，比去年3月5日開采提前了7天。
君山茶場(chǎng)位于四面環(huán)水的君山島上，土質(zhì)肥沃，陽(yáng)光充足，形成了宜于茶葉生長(zhǎng)的小氣候。加上茶葉品種優(yōu)良，每年茶葉開采早于湘北地區(qū)其他茶園。據(jù)君山茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳可義介紹，去年君山茶園生長(zhǎng)期風(fēng)調(diào)雨順，茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好。今年開春后氣溫持續(xù)偏高，加速了茶樹萌動(dòng)發(fā)芽，2月27日便正式開采頭批春茶。陳與義還介紹，近幾天氣溫降低，對(duì)抑止茶芽生長(zhǎng)過快帶來了利好，預(yù)計(jì)今年君山銀針和君山毛尖產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)80%以上。
來源：湖南茶業(yè)
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11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）。
君山銀針，中國(guó)名茶之一，屬于黃茶，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。據(jù)資料記載，君山銀針歷史悠久，盛稱于唐，始貢于五代，文成公主入藏選帶的就是君山銀針茶。
好茶配好藝，君山銀針茶制作技藝極為嚴(yán)格，需歷經(jīng)采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選等工序。
△圖片來源：文旅岳陽(yáng)
采摘：每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。堅(jiān)持“雨天不采、風(fēng)霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細(xì)瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。
攤晾：將鮮葉攤放于篾盤中，厚度為3～5cm，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)，含水量70%左右為適度。
殺青：茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。約4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，即可出鍋。
△君山銀針茶制作技藝之殺青圖片來源：文旅岳陽(yáng)
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干。
初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成。
復(fù)烘：復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
復(fù)包：補(bǔ)充初包發(fā)酵程度的不足，以利繼續(xù)形成黃茶特有的品質(zhì)，復(fù)包悶黃時(shí)間銀針為22～24小時(shí)，待色成微黃色為適度。
足火：在焙籠上進(jìn)行足干，溫度50～55℃，其間每隔10～15分鐘翻動(dòng)一次，烘約1小時(shí)，將茶的含水量烘至5～6％。
精選：君山銀針葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，500克君山銀針茶，約需精選出標(biāo)準(zhǔn)一致的四萬(wàn)個(gè)茶芽。
為加強(qiáng)君山銀針茶制作技藝的傳承與保護(hù)，發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢(shì)，湖南省相關(guān)部門建立了系統(tǒng)保護(hù)、傳承、傳播“君山銀針茶制作技藝”團(tuán)隊(duì)和機(jī)制，建設(shè)一批以君山茶場(chǎng)、君山御茶園和君山銀針黃茶產(chǎn)業(yè)園為龍頭的君山銀針茶技藝傳承基地等舉措，使其更好地走向全國(guó)各地乃至世界，成為黃茶中的“金字招牌”。
△君山島茶場(chǎng)圖片來源：文旅湖南
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