由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、經(jīng)濟(jì)和信息化廳、商務(wù)廳、供銷合作社聯(lián)合社、工商業(yè)聯(lián)合會支持，中國茶葉學(xué)會、四川省市場營銷協(xié)會、供貨商商會主辦的第八屆四川國際茶業(yè)博覽會將于5月3日-6日在成都世紀(jì)城國際會展中心舉辦，屆時將有國際國內(nèi)千余家茶界企業(yè)共襄盛會，將有六大茶類千種名茶、八大名窯萬款茶器具及工藝品重磅集結(jié)亮相。傳承紅茶四百年的正山堂強(qiáng)勢入駐，一起來了解一下著名品牌“正山堂”。
2005年，江元勛采用武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)桐木村內(nèi)高山茶樹芽頭為原料，在傳承四百余年的正山小種紅茶文化與制作技藝基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)團(tuán)隊通過創(chuàng)新融合，研發(fā)出金駿眉紅茶。
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金駿眉的創(chuàng)始并非偶然之作，它離不開與江元勛的祖父江潤梅和父親江素生交往的上代茶人吳覺農(nóng)、張?zhí)旄：彤?dāng)代茶人駱少君、姚月明等等茶界先輩在產(chǎn)業(yè)、理念及技術(shù)理論上的無私幫助和支持；更離不開江元勛與正山茶業(yè)一批潛心探索的研發(fā)者和制作者。
時間回到2000年之前，為解決桐木茶葉滯銷、茶山荒蕪，開發(fā)國內(nèi)市場，江元勛曾多次組織多位茶師一起探討“桐木茶葉之出路”。
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于1998年至2000年期間，桐木紅茶大批改制烏龍；2002年至2003年間，江元勛在茶人龔雅玲女士的建議下，采用桐木村內(nèi)細(xì)嫩芽頭制作優(yōu)質(zhì)綠茶。這些為2005年金駿眉的產(chǎn)生積累奠定了良好的基礎(chǔ)與經(jīng)驗。
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時至2005年7月的一個午后，江元勛與北京張孟江先生等友人在正山茶業(yè)庭前小竹林閑聊“制好茶、喝好茶、購好茶”等話題。說者無意，聽者有心，這些與江元勛的思路不謀而合。
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恰在此時一家茶農(nóng)幾人從門前經(jīng)過，去整理茶園（修剪），江元勛當(dāng)即安排茶農(nóng)專程采摘茶芽，以其充分利用；并立即著手指導(dǎo)江進(jìn)發(fā)、梁駿德、溫永勝等人嘗試用芽頭改按紅茶制作工藝予以萎凋，因料少用手工輔以玻璃桌面揉捻以防斷碎、采取溫濕調(diào)控發(fā)酵、炭焙，得干茶三兩。
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第二天，江元勛即與張先生等共同開泡品嘗。當(dāng)沸水沖入，頓覺滿室生香，湯色金黃透亮，滋味甘甜爽口、潤喉、回味悠久，集蜜糖香、花香和果香于一體，高山韻味顯，這就是后來被命名“金駿眉”的雛形。
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隨后，在張?zhí)旄?、駱少君等茶界前輩品評指導(dǎo)下，江元勛在原料和工藝上又進(jìn)行反復(fù)試驗、分析、比較，于2006年將金駿眉基本定型。2007年，江元勛又根據(jù)品鑒反饋意見，進(jìn)一步優(yōu)化品質(zhì)完善工藝后，金駿眉正式投放市場。
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金駿眉的創(chuàng)始，填補(bǔ)了世界紅茶400年來沒有高端紅茶的空白，引發(fā)了國內(nèi)紅茶的消費(fèi)熱潮，推動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動了國內(nèi)紅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇。
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金駿眉的創(chuàng)始，是對紅茶制作技術(shù)、品飲要求以及專業(yè)鑒定等方面的整體革新，完全改變了傳統(tǒng)紅茶“濃、紅、苦、澀”的特點，使紅茶進(jìn)入了一個全新的發(fā)展時期。
金駿眉與正山小種一脈相承，如果說正山小種是偶爾發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)物，金駿眉的創(chuàng)始則完全是正山小種紅茶歷史文化、制作技藝在四百多年中不間斷傳承和創(chuàng)新融合的必然。
金駿眉是正山小種紅茶卓越制作技藝的再創(chuàng)新，正山小種深厚的歷史文化底蘊(yùn)、武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)獨一無二的生態(tài)環(huán)境與茶樹資源、精湛的制作技藝、以江元勛為代表的一批茶人專業(yè)、執(zhí)著與不斷探索的進(jìn)取精神，是金駿眉創(chuàng)始的基石，是造就金駿眉卓越品質(zhì)的基礎(chǔ)，是社會與茶界認(rèn)可的關(guān)鍵。
▲細(xì)嫩的茶青芽尖
▲色澤黑黃相間的金駿眉干茶
▲武夷山的采茶姑娘在采摘茶葉
▲江元勛在品試茶香
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”近日申遺成功，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國飲茶之久、茶區(qū)之廣、茶藝之精、名茶之多、品質(zhì)之好，堪稱世界之最。在漫長的生產(chǎn)實踐中，無數(shù)茶業(yè)工作者利用各自茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境和茶樹資源，經(jīng)過獨特的加工制作，形成了文化底蘊(yùn)深厚、品質(zhì)獨具特色的名茶。源自福建武夷山的正山小種紅茶便是蜚聲海內(nèi)外的名茶之一。
世界紅茶始祖來自武夷山
武夷山，奇秀甲東南。其獨特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天”的自然景觀。
當(dāng)無數(shù)游客流連于武夷山的迷人山水時，在它的深處，面積達(dá)565平方公里的武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)，以其獨特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境，形成了豐富的植被類型和多樣的生物物種，被譽(yù)為“世界生物之窗”。
這里氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在13℃左右，年降雨量2000毫米左右，相對濕度78%至84%，無霜期253至272天，是福建省溫度最低、濕度最大、雨量最多、霧日最長的地方。山巖之間，到處有流泉，常年云霧彌漫，非常適宜茶樹生長。
中國乃至世界紅茶的始祖——正山小種，便發(fā)源于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的桐木村。
桐木村是“武夷之魂”九曲溪的源頭。在桐木村東北5000米處的江墩、廟灣自然村，是正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入閩，后遷居江墩。
明朝中后期(約公元1568年)，江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開創(chuàng)世界紅茶之源，名曰正山小種。16世紀(jì)末17世紀(jì)初，正山小種傳入歐洲，隨即風(fēng)靡英國皇室乃至整個歐洲，掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此，正山小種成為中國紅茶的象征，亦成為世界名茶。
堅守400多年正山小種制作技藝
江氏家族世代經(jīng)營茶葉，有“茶業(yè)世家”之稱。400多年來，江氏家族始終堅守、傳承正山小種制作技藝。
正山小種曾風(fēng)靡歐洲社會幾百年。然而，19世紀(jì)末之后， 由于各種因素逐步走向沒落，至1941年生產(chǎn)量僅為500千克。新中國成立后，正山小種的命運(yùn)也幾經(jīng)波折。
上世紀(jì)90年代初，正山小種銷售步入最低谷，茶葉積壓，市場低迷，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。大片大片的茶園荒蕪了。當(dāng)時，桐木村只剩下為數(shù)不多的仍在堅持生產(chǎn)正山小種的茶廠，其中一家就是正山小種第24代傳承人江元勛辦的元勛茶廠。
世代制茶，家族傳承，讓江元勛對振興正山小種有一份深入骨髓的使命與責(zé)任。無論多么艱難，江元勛始終牢記祖父的話，“正山小種是祖宗留下來的東西，不能丟，一定要把它繼承下去”。他立志一定要把正山小種發(fā)展下去，用一生時間去復(fù)興那片“中國紅”。
江元勛9歲開始上山采茶，13歲跟著祖父學(xué)習(xí)精制紅茶，從采茶到制茶，每個步驟都很熟練。他把自己叫做茶農(nóng)，精選最好的茶芽，用最好的工藝做最好的產(chǎn)品就是他的全部想法。
2005年，在一次次摸索、一次次嘗試后，江元勛帶領(lǐng)他創(chuàng)辦的正山堂，在正山小種傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，精選茶青芽尖，進(jìn)行萎凋、搓捻、發(fā)酵、炭焙，創(chuàng)制出了條形呈海馬狀、色澤黑黃相間、干茶香氣獨特、發(fā)酵過程即有蜜糖香的金駿眉紅茶。
帶動中國紅茶開創(chuàng)更廣闊的天地
2008年，金駿眉正式推向市場，一經(jīng)上市就受到喜茶愛茶之人的追捧，并迅速走紅，如今已然成為中式紅茶的代表。
說起金駿眉名稱的由來，江元勛表示，“金”是指原料金貴，價值堪比黃金，且它的茶湯顏色為金黃色;“駿”則是因其原料由全村人跑遍崇山峻嶺采集而來，且參與制茶的江駿生、江駿發(fā)、梁駿德等茶師的名字中都有一個“駿”字，同時也希望此茶上市如同駿馬奔騰、市場前景廣闊;“眉”指的是做出來的茶葉形狀像眉毛，而且歷史上單芽制作的茶類里有壽眉、珍眉等。
“如果說正山小種的產(chǎn)生是偶然的，那么金駿眉的產(chǎn)生則完全是正山小種歷史文化、制作工藝不間斷傳承和改良創(chuàng)新的必然。它融入了茶界前輩為復(fù)興小種紅茶的精神理念，以及為之實踐而傾注的心血，是茶人集體智慧的結(jié)晶?！苯獎渍f。
由于對中國紅茶發(fā)展的突出貢獻(xiàn)，江元勛在2008年獲得茶界最高榮譽(yù)“陸羽獎”。他借鑒金駿眉的成功經(jīng)驗，把技術(shù)與品牌輸送到其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，以此幫助更多貧困山區(qū)的茶農(nóng)，提高工藝水平，增加茶葉收入。2010年開始，正山堂先后和河南、浙江、四川、貴州、安徽、山東、湖北、湖南、云南等省份優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)合作，開發(fā)出信陽紅、會稽紅、廣元紅、普安紅、皖情紅、古丈紅、巴東紅、超然紅、滇紅等駿眉系列紅茶，都取得巨大成功。
短短幾年間，金駿眉工藝從武夷山走向全國，先后帶動10萬多戶茶農(nóng)增收，直接幫扶建檔立卡貧困戶實現(xiàn)增收脫貧目標(biāo)，有力促進(jìn)貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級，提升貧困農(nóng)戶的“造血”功能。
在此基礎(chǔ)上，江元勛又與當(dāng)?shù)卣I備發(fā)起世界紅茶節(jié)，將英國、德國、法國、意大利等紅茶消費(fèi)大國，印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、馬來西亞等茶葉生產(chǎn)大國，以及中國15個省份的業(yè)界代表匯聚于武夷山，實現(xiàn)面對面的交流與對接，以期帶動中國紅茶更好地走向世界。
如今，在日趨多元的消費(fèi)環(huán)境之下，“如何讓年輕人更喜愛喝茶”成為江元勛及正山堂面臨的新課題。2011年，正山堂的年輕團(tuán)隊捕捉到電商的發(fā)展?jié)摿Γ季蛛娚糖?，賦予傳統(tǒng)茶行業(yè)新的發(fā)展生機(jī)。短視頻平臺的受眾人群偏向年輕化，在這個平臺上，正山堂通過紅茶知識與茶文化分享獲得了廣泛的關(guān)注。傳承了幾千年的茶文化，依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力。
國盛茶興，新時代賦予中國茶新的機(jī)遇。汲取武夷山雙世遺獨有的養(yǎng)分，立足正山小種紅茶400多年歷史文化的積淀，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中傳承與創(chuàng)新，江元勛帶領(lǐng)團(tuán)隊努力做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，“為世界制作好紅茶”的信心也越來越足。
世界紅茶的始祖——正山小種，就在福建的武夷山自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)；
除了正山小種，金駿眉也是桐木關(guān)紅茶代表；其湯色金黃澄亮，花果蜜香，深使茶友喜愛；
武夷山金駿眉，由武夷山桐木關(guān)施小將、北京張先生、孫先生、武夷山的江元勛先生、梁駿德先生等與2005年共同研制成功。制作金駿眉的原料全部采摘自武夷山天然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)1500～1800米高山的原生態(tài)小種野茶的芽尖。
??? 武夷山正山小種傳承人正山堂的江元勛讓人抽樣做了統(tǒng)計得出一下結(jié)論。每生產(chǎn)好的一斤正宗的武夷山金駿眉紅茶，有6-8萬粒春茶的芽尖。據(jù)武夷山第一泡金駿眉的創(chuàng)制人梁駿德介紹說，一般是用5斤正山的嫩茶芽來做1斤金駿眉，1斤正山的嫩茶芽本錢價就要500元，加上精制加工和其它開銷，至少要賣賣4000-5000元1斤，才能收回成本。
與傳統(tǒng)正山小種紅茶比擬，金駿眉紅茶的最大特點是，形狀細(xì)長如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。
金駿眉
正山小種
金駿眉和正山小種同為紅茶，地位卻不可相提并論。若按資歷，正山小種稱得上金駿眉的前輩，但如今風(fēng)頭遠(yuǎn)不如金駿眉。那么草根布衣正山小種與后起貴族金駿眉，它們之間關(guān)系如何？又存在哪些差異使他們分道揚(yáng)鑣？。
金駿眉和正山小種一脈相承
金駿眉
正山小種
金駿眉屬于紅茶正山小種的分支，原料采摘于世界紅茶發(fā)源地——武夷山。400多年前，這里誕生了紅茶鼻祖：正山小種。400多年后，在正山小種基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來的金駿眉，以其無法超越的優(yōu)異品質(zhì)，再次掀起一場紅茶熱。
金駿眉
正山小種
雖然正山小種和金駿眉在外形和口感上有很多區(qū)別，但還是有很多茶友容易混淆
1、誕生時間的區(qū)別
正山小種也稱普拉山小種，為世界紅茶始祖，距今已有400多年的歷史；
為了區(qū)別外山小區(qū)，桐木關(guān)采用當(dāng)?shù)鬲氂械乃刹裱疲皇蛊湫纬闪霜毺氐墓に囷L(fēng)格并傳承至今；也稱作“煙小種”；
干茶黑色，茶湯深紅，有獨特的桂圓香。因煙熏味道不太適合國人，早期主要銷往海外；
相對來說金駿眉還很年輕，創(chuàng)制于2005年，在正山小種的基礎(chǔ)上研發(fā)制成；
取消了傳統(tǒng)的煙熏工藝，發(fā)酵度相對輕，但保留了自然的花果蜜香，由于沒有了煙熏味，迅速在全國流行開來；
2、制作工藝的區(qū)別
金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法，少了煙熏工序；關(guān)鍵點在于發(fā)酵和烘干環(huán)節(jié)；
發(fā)酵時間長了，跟正山小種無異，發(fā)酵度太輕了，又容易產(chǎn)生苦澀；所以在萎凋時，茶青由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即為剛好；
烘干是金駿眉產(chǎn)生蜜糖香的關(guān)鍵，對于時間和溫度的把握至關(guān)重要；
正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝，使用松柴進(jìn)行煙熏，此工序成本高，工藝復(fù)雜，因此造就了其獨特的桂圓香；
由于松柴資源有限，又研制了新工藝正山小種，即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié)，這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香；
3、原料的區(qū)別
選料：正山小種摘取1芽3葉；金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工藝：金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，就視為萎調(diào)適度。金駿眉只在萎調(diào)時有小部分的煙熏過程，而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏。
4、外形：
金駿眉紅茶的最大特點是形狀細(xì)長如眉，間雜金色毫尖，香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽。
5、香氣、口感的區(qū)別
金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁，湯感綿軟細(xì)膩順滑，蜜香蘭香直抵心肺；
正山小種則帶有明顯濃重的松煙味，桂圓香自然；
新工藝正山小種和金駿眉很相似，都有花果蜜香，但不及金駿眉明顯，因為原料不及金駿眉細(xì)嫩，層次感更高，別具風(fēng)韻；金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾。
6、茶湯顏色的區(qū)別
水溫80~90℃，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。?
如果都用100℃的水沖泡，金駿眉沖泡的顏色像色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。
正山小種的茶湯開始時紅艷透亮，數(shù)泡后紅色逐漸減弱到金黃透亮；
味覺：
品茶之韻味，“正山”正宗金駿眉口感清甜順滑，具有集果香、甜香、花香于一體的綜合性香味?！巴馍健备嗟氖墙固窍?，茶水較硬，口感偏澀。
形狀：絨毛少、條索緊細(xì)、雋茂、重實；
色澤：金、黃、黑相間，色潤；
香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；
滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；
湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈；
葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；
7、葉底的區(qū)別
(1）茶葉：因桐木正山金駿眉多為奇種，茶芽身骨較小，制成的干茶外形細(xì)瘦、緊結(jié)、烏黑透亮且有光澤。又因正山金駿眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金駿眉茶種決定，正山金駿眉應(yīng)該是黑多黃少，比例約6:4，還帶有極少部分的銀色、褐色，即金黃、黑、銀、褐四色相間。
（2）茶湯：金黃透亮，呈琥珀色；橙黃、清澈、明亮為上；紅、濁、暗色為次。
（3）葉底：泡開的茶葉芽頭挺拔，呈鮮活明亮的古銅色（略帶紅色）。而“外山”的較干澀、勻整度不夠，大小不一，茶湯較渾濁偏紅色。
8、耐泡度的區(qū)別
雖然采用細(xì)嫩茶芽制成，但好的金駿眉基本都可以沖泡10泡以上。
正山小種大約沖泡8泡左右，如果是百年老樅或野生正山小種會更耐泡一些。
