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為了驗證隔夜茶是否真的對人體有害，央視《是真的嗎》? 節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，并針對隔夜茶的各種質(zhì)疑和說法進行一一的科學(xué)求證。
茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。
近日，有網(wǎng)友發(fā)帖認為：“茶水久放會餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎？
央視《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是： 隔夜茶是安全且可以飲用的。
1 隔夜茶與新泡茶相比，沒變質(zhì)且不影響飲用
首先，通過實驗來驗證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。
當(dāng)晚9點，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點，記者再次沖泡好了3杯新的茶水。而此時，前一天上午9點鐘沖泡的茶水已經(jīng)過了24個小時，而前一天晚上9點沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12個小時。
經(jīng)過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別？ 真相小分隊邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業(yè)的評定。樓先生從口感、風(fēng)味來進行比較，鑒定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質(zhì)。
“雖然它經(jīng)過泡的時間比較長，但是它還具有該茶本來應(yīng)該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。”
2 隔夜茶亞硝酸鹽含量，均低于國家飲用水衛(wèi)生標準
雖然隔夜茶水的味道并沒有影響飲用，但真相小分隊還要對隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進行檢測，來驗證是否對人體有害。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養(yǎng)源研究所，對茶水里的亞硝酸鹽含量進行檢測。真相小分隊所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標準，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國家生活飲用水衛(wèi)生標準的1／4左右。
國家高級品茶師樓國柱稱：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的。
雖然證明隔夜茶是無毒的，但從科學(xué)飲茶角度，還是建議喝新鮮的茶，不建議喝隔夜茶，因為長泡的茶，如果茶有農(nóng)殘或者重金屬，也會被析出更多
有些茶葉如果是第一天上午浸泡的,是不能夠第二天上午飲用的,如果是第一天下午浸泡,或者是第一天晚上浸泡的,到第二天早上是可以飲用的。
隔夜茶到底能不能喝?
剛泡出來的茶水，茶葉中的抗氧化物質(zhì)茶黃素被浸泡出來，一般呈現(xiàn)黃綠色。茶水放置時間長了，茶黃素會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴杓t素，茶水的顏色也會變成黃紅色。
因此，茶水?dāng)R置時間較長，一杯清澈碧綠的茶水，會逐步失去綠色，增加黃色，其內(nèi)在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，即茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
此處需要劃重點：這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
茶水一般在人體內(nèi)能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎癥。
在一項研究中，科學(xué)家們分別沖泡三種不同類型的茶（龍井、普洱和菊花茶），并分別放置12小時和24小時，然后與新泡的茶進行對比。
研究發(fā)現(xiàn)：隔夜茶既沒有發(fā)生變質(zhì)，也沒有異常味道，亞硝酸鹽含量更是非常低，這主要是因為茶葉中含有茶多酚，它是一種天然抗氧化劑。
需要注意的是，如果茶水經(jīng)過一夜甚至更長時間的開蓋放置，容易受到灰塵、飛蟲、雜質(zhì)的污染，可能會增加飲用者腹瀉的風(fēng)險。
所以，隔夜茶需要加蓋存放，同時不要擱置太久。需注意，由于沖泡后放置時間較長，隔夜茶中堿性物質(zhì)有所堆積，對于胃腸道功能較弱的人，喝隔夜茶會刺激腸胃，產(chǎn)生不舒服的感覺。
隔夜茶致癌嗎？
隔夜茶致癌的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，茶放久了，其主要變化是茶多酚的進一步氧化，茶顏色加深，茶多酚氧化成的黃紅、紅褐色無毒的氧化產(chǎn)物，不會對人體產(chǎn)生危害，即使茶中含有致癌物質(zhì)亞硝胺也是少量的，而亞硝胺需要常年持續(xù)性大劑量服用才有可能致癌，且喝茶可從茶中獲得較多茶多酚與維生素C，其都可阻止體內(nèi)亞硝胺的合成，所以隔夜茶不會致癌；隔夜茶之所以說不能喝主要是因為茶湯長時間暴露在空氣中，其含有的維生素類、茶類等有益成分會被氧化減少，失去原有營養(yǎng)價值，進而產(chǎn)生各類細菌、霉菌，使茶湯發(fā)餿、變質(zhì)，對于消化系統(tǒng)弱者，飲用會產(chǎn)生腸道不適等一系列問題；市面上的罐裝茶水飲料是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴格滅菌而制成，是可安全飲用的；雖然隔夜茶無害，但飲茶最好是隨泡隨飲。
近來實驗發(fā)現(xiàn)，保溫壺悶老茶頭很好喝，可是一旦有人聽到“晚上悶，隔天早上喝”就開始擔(dān)心，這個茶過夜了，還能喝嗎？
1.什么是隔夜茶
一般指放置時間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長時間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
對隔夜茶的擔(dān)心，更多在于長時間放置的茶里，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。正如人對剩菜的擔(dān)心，無非是對亞硝酸鹽的恐慌。
雖然亞硝酸鹽本身并不會致癌，但含有亞硝酸鹽的食物被吃進人體后，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強致癌物N-亞硝胺。
離開劑量說毒性都是耍流氓。國家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1mg/L。也就是說，只要亞硝酸鈉不超過這個量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標了嗎？
央視節(jié)目《是真的嗎？》做了實驗。
央視記者選取人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點，記者再次沖泡好3杯新的茶水。而此時，前一天上午9點鐘沖泡的的茶水已經(jīng)過了24小時，而前一天晚上9點沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12小時。經(jīng)過長時間放置，過家高級品茶師樓國柱對這些隔夜茶的口感進行專業(yè)的評定，從口感、風(fēng)味來進行比較。鑒定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質(zhì)。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養(yǎng)源研究所，對茶水里的亞硝酸鹽含量進行檢測。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，真相小分隊所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標準，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國家飲用水衛(wèi)生標準的1/4左右。
實驗結(jié)果顯示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝嗎？
不要空腹喝隔夜茶?？崭购雀粢共鑼ξ傅拇碳け容^大，容易造成胃部不適。
不能喝變質(zhì)的隔夜茶。隔夜茶在未變質(zhì)的情況下是可以飲用并且安全的，但是變質(zhì)的隔夜茶不僅喪失大量的營養(yǎng)成分，而且還會衍生出細菌、霉菌等有害的小物質(zhì)。
一般說不要喝的隔夜茶，主要指未發(fā)酵或不完全發(fā)酵的茶。這類隔夜茶容易泡得過濃，產(chǎn)生硝化細菌等，刺激性過強。然而對于完全發(fā)酵的熟普洱來說，不存在隔夜茶的問題，因為即使隔夜，茶湯也很難有機會變質(zhì)。好熟茶的刺激性很弱，沖泡濃一點也別有風(fēng)味。
——李揚
下次再有人跟你說，這個茶隔夜了，不能喝？
那么你可以問問他，我在凌晨的零時、零分、零秒泡的茶，可以喝嗎？
這個知識大爆炸的時代，對于年輕人來說不算好，但也不太壞。于普洱茶而言，也一樣。不斷深耕、挖掘，撥開層層迷霧，尋找好茶的底層邏輯，越來越完善的去呈現(xiàn)。
作 者丨木 喜
本文來源自茶葉進化論，轉(zhuǎn)載請注明出處！
來源：中國普洱網(wǎng)
