自入行以來，我們對白茶有所認知。早前，曾到福建福鼎實地考察過。福鼎白茶是中國白茶的名片。歷史地看，白茶本身包含了多重含義，需要仔細分辨。云南有景谷大白茶，也有月光白等產(chǎn)品。在普洱、滇紅、綠茶既有格局中加入白茶，可以更加有效地去利用云南豐富的茶樹資源，豐富云南茶的產(chǎn)業(yè)格局。
從產(chǎn)品視角來看，白茶的適口性，更容易吸引相關受眾群體。這幾年白茶市場份額的持續(xù)上升就說明了白茶的受歡迎程度。事實上，云南和福建一直存在關于白茶的商業(yè)往來。推動這種往來的最重要的力量就是或大或小的企業(yè)。隨著市場的發(fā)展，云南白茶受到茶友追捧，市場正在擴大，每年的產(chǎn)量正在急速上升。
再來看，云南省出臺的相關政策文件：
2018年11月，《關于推進進云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》（即“云南茶十條”）。
2021年12月，《云南省“十四五”高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。
2022年3月，《云南省古茶樹保護條例（草案）》公開征求意見。
具體到云南白茶，主要是團體標準，目前查詢到的有三個：
2020年3月1日，勐?？h茶業(yè)協(xié)會T/MHC004－2020勐海白茶
2021年5月21日，景谷傣族彝族自治縣茶業(yè)協(xié)會T/JGCYXH001—2022（景谷大白茶）
2021年11月1日，云南省茶葉流通協(xié)會標準：T/YNTCA007—2021（云南大葉種白茶）
2021年11月1日，云南省茶葉流通協(xié)會T/YNTCA008—2021（云南大葉種白茶質量保薦追溯技術規(guī)范）
其中，T/YNTCA007—2021（云南大葉種白茶）起草人包括：祝紅昆、何青元、蔡新、呂才有、張理珉、李家華、徐亞和、邵宛芳、楊?；?、劉一平、張黔生、林智、戴偉東、陳文品、劉蘭凱、陳保、李鳳波、鄒廣田、田軍、阮殿蓉、楊紹巍、盧鳳美、冷東、莫銀燕、羅恩勇、胡皓明、張廣義、段茂倫、俸健平、戎玉廷、李朝康、陳亞忠、張國琴、石一景、董祖祥、朱啟忠、褚九云、李孟璇、王倩、劉云清、劉玲玲。
T/YNTCA007—2021（云南大葉種白茶）起草單位包括：云南省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院、云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、云南茶葉評價檢測溯源中心有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、華南農(nóng)業(yè)大學、云南省茶葉流通協(xié)會、云南省認證認可協(xié)會、國家普洱茶產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心、云南華測檢測認證有限公司、云南農(nóng)業(yè)大學、云南大學、昆明理工大學、云南中茶茶業(yè)有限公司、昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司、云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、雙江津喬茶業(yè)有限公司、云南德鳳茶業(yè)有限公司、臨滄燕語茶業(yè)有限公司、云南昌寧紅茶業(yè)集團有限公司、云南農(nóng)墾集團勐海八角亭茶業(yè)有限公司、云南茶馬司茶葉有限公司、云南智德鴻昌茶業(yè)有限公司、雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)冰島印象茶廠、雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)俸字號古茶有限公司、云南雙江勐庫茶葉有限責任公司、云南龍園號茶業(yè)有限公司、騰沖市高黎貢山生態(tài)茶業(yè)有限公司、鳳慶縣大擺田茶廠有限責任公司、普洱瀾滄古茶人合有限責任公司、普洱祖祥高山茶園有限公司、云南龍生茶業(yè)股份有限公司、云南下關沱茶（集團）股份有限公司、南澗鳳凰沱茶有限公司、云南特磨道商貿有限公司、西雙版納勐海十三行茶業(yè)有限公司、云南滇南古韻茶業(yè)有限公司。
中茶茗山白冰島牡丹
戎氏白茶大白芽
柏聯(lián)普洱月光白茶生肖茶
智德鴻昌曼崗白
云南茶馬司金波羅白茶
從中，我們不難看出“云南白茶”是云南茶未來的重要趨勢，可以預判的是，會有更多的企業(yè)生產(chǎn)、銷售云南白茶，也會有越來越多的云南白茶企業(yè)標準誕生。
綜上，我們認為：
云南白茶是云南茶的新趨勢
在這個趨勢里，必然誕生以云南白茶為志業(yè)的企業(yè)
這些企業(yè)的參與，必然豐富云南白茶的話語討論
有鑒于此，我們發(fā)起《云南白茶》（暫定）圖書項目
本項目以《云南白茶》出版為標志
《云南白茶》采用團隊協(xié)作編撰方式
誠邀以有志于此的企業(yè)和個人參與采編出版工作
來源：曉德書號 云南白茶項目組，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
編號：GDZPS7684
書名：《白茶新語》
版別：文化發(fā)展出版社
作者：李建國著
書號：ISBN 978-7-5142-2099-5
定價：88.00
出版日期：201901
內容簡介
? ? 1.一部關于白茶的百科全書，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分類、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)工藝、成分，以及白茶品鑒與選購、沖泡、收藏、展望等，知識全面、通俗易懂、圖文并茂，全面展示出白茶文化的獨特魅力。
? ? 2.作者是*評茶師、*茶藝技師、清華大學客座講師，有豐富的白茶品鑒和研究經(jīng)驗。作者跑遍了各個白茶產(chǎn)地，走訪了大量的白茶傳承人，反復地體驗以及和茶友的交流，總結了白茶各方面的科普知識，尤其是對消費者難以理解的白茶加工、科學選茶和沖泡技術方面，既介紹了科學原理，又有自身的實踐知識，深入淺出，豐富了關于白茶的*手資料，難能可貴。
? ? 白茶源遠流長，古籍中多有記載，現(xiàn)代的白茶圖書和文章也層出不窮，每個時代的白茶都有深刻的時代烙印。作者總結近十萬次的白茶品鑒經(jīng)驗，參閱40多部圖書和文獻，跑遍全國白茶各個產(chǎn)區(qū)，走訪大量的白茶傳承人，把白茶從古到今的歷史概況、白茶的樹種、白茶的分類、白茶的生產(chǎn)、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鑒與選購、白茶的沖泡、白茶的收藏等各方面的內容，一一呈現(xiàn)給讀者，讓讀者在傳統(tǒng)白茶文獻基礎上，對當代的白茶有更多、更全面的了解，同時對白茶的新現(xiàn)象有正確的認知。
? ? 希望借這本書能夠傳承白茶傳統(tǒng)文化，激發(fā)茶界同人探索新時代白茶制作、品飲等方面的熱情，把白茶的產(chǎn)業(yè)水平提升到一個新高度。
目錄
001 第一章 白茶概況
002 第一節(jié) 白茶概括
005 第二節(jié) 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 現(xiàn)代白茶
008 第三節(jié) 白茶樹種
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 號茶
017 八 其他品種
021 第二章 白茶分類
022 第一節(jié) 傳統(tǒng)白茶
022 一 白毫銀針
024 二 白牡丹
026 三 貢眉
028 四 壽眉
029 五 新工藝白茶
032 第二節(jié) 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶緊壓茶
037 第三章 白茶產(chǎn)區(qū)
038 第一節(jié) 福鼎產(chǎn)區(qū)
041 第二節(jié) 政和產(chǎn)區(qū)
043 第三節(jié) 建陽產(chǎn)區(qū)
047 第四章 白茶生產(chǎn)
048 第一節(jié) 毛茶初制
048 一 鮮葉采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二節(jié) 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步驟
075 第三節(jié) 白茶品質的形成
075 一 白茶色澤形成的物質基礎
077 二 白茶香氣形成的物質基礎
078 三 白茶滋味形成的物質基礎
080 第四節(jié) 白茶再加工
080 一 白茶緊壓
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 第一節(jié) 茶葉的化學成分
089 一 品質成分
090 二 營養(yǎng)成分
090 三 功效成分
092 第二節(jié) 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖類（Carbohydrate）
105 五 香氣物質（VFC）
107 第三節(jié) 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突變的作用
109 二 殺菌和抗病毒的作用
109 三 增強機體免疫力的作用
110 四 保護心血管系統(tǒng)的作用
110 五 抗癌作用
111 六 調節(jié)血糖水平
111 七 抗輻射作用
113 第六章 白茶品鑒與選購
114 第一節(jié) 茶葉品質鑒別發(fā)展史
117 第二節(jié) 白茶品質鑒別方法——感官審評法
117 一 感官審評法目的
118 二 感官審評法要求
121 三 審評注意事項
121 四 審評方法
129 第三節(jié) 白茶品質鑒別
129 一 白毫銀針品質鑒別
133 二 白牡丹品質鑒別
137 三 貢眉與壽眉品質鑒別
143 四 新工藝白茶品質鑒別
144 五 其他白茶品質鑒別
146 第四節(jié) 白茶選購
146 一 白茶選購核心思想
148 二 如何選購白茶
161 第七章 白茶沖泡
162 第一節(jié) 泡茶必知
162 一 發(fā)揚白茶個性之美
165 二 沖泡風格之別
165 三 口感與營養(yǎng)保健
166 四 喝茶與泡茶
168 第二節(jié) 沖泡白茶技術問題
168 一 泡茶三要素
170 二 茶葉物質溶出與沖泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三節(jié) 白茶沖泡
175 一 新茶白毫銀針
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野壽眉
182 四 二十年壽眉
184 五 五年貢眉茶餅
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康飲茶
194 第一節(jié) 飲茶基本原則
194 一 飲茶宜多樣化
195 二 淡茶溫飲養(yǎng)生
196 三 茶葉不宜久泡
197 第二節(jié) 白茶品飲影響因素
197 一 看體質喝茶
202 二 看季節(jié)喝茶
204 三 看時間喝茶
206 第三節(jié) 白茶飲用常見問題
206 一 白茶長時間煮飲好嗎？
207 二 茶杯里的茶垢要清除嗎？
207 三 經(jīng)期女性可以喝茶嗎？
207 四 孕期、產(chǎn)期的女性可以喝茶嗎？
208 五 兒童可以喝茶嗎？
209 六 貧血者可以喝茶嗎？
209 七 飯后立即喝茶好嗎？
209 八 睡前喝茶好嗎？
210 九 茶可以解除煙毒嗎？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好嗎？
211 十一 隔夜茶可以喝嗎？
213 第九章 白茶收藏
214 第一節(jié) 白茶為什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健價值
215 二 白茶可以存放且品質更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二節(jié) 白茶收藏總原則
217 一 弄清白茶產(chǎn)區(qū)
217 二 選擇優(yōu)質原料
217 三 保證完美工藝
219 第三節(jié) 白茶收藏市場分析
219 一 決定白茶價值的因素
221 二 市場現(xiàn)有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四節(jié) 白茶收藏需注意的問題
227 第五節(jié) 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影響因素
230 二 白茶存放誤區(qū)
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鳴 謝
243 參考文獻
246 中華人民共和國國家標準：白茶
254 中華人民共和國國家標準：緊壓白茶
李建國，國家級評茶師，國家級茶藝技師，中科院研究生院工商管理學碩士，在茶葉制作、茶文化、茶藝師培訓、茶葉審評、茶葉OTO模式方面都有深厚的研究，為清華大學客座講師，長期在茶藝師、評茶師培訓機構任課，西城區(qū)馬連道茶文化大講堂講師，為多家企業(yè)特聘茶文化培訓師。
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
茶書網(wǎng)中國區(qū)北京經(jīng)銷商:感德真品茶業(yè)機構
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角
客服：010-63433810
詳見:茶書網(wǎng)（www.culturetea.com)說明
海，寬廣磅礴，包容。
山，堅忍不拔，厚重。
云，輕柔舒卷，神秘。
中茶蝴蝶推出——
望?！ぞ拍觋悏勖?51018)、觀山·七年陳白牡丹(51019)、覽云·五年陳銀針(51020)，分別精選福鼎九年壽眉、七年白牡丹、五年銀針白毫制作而成，讓您領略白茶世界的浩瀚與奇妙。
“望?！ぞ拍觋悏勖肌?、“觀山·七年陳白牡丹”、“覽云·五年陳銀針”為“福鼎白茶”國家地理標志證明商標產(chǎn)品。
產(chǎn)品禮盒采用低調典藏色調，彰顯歲月的沉淀，誠意禮贈親友。
01望海·九年陳壽眉(51018)
以海喻陳年壽眉，謂底蘊醇厚;望之，飲之，似海深沉、博大，令人向往之。
望?！ぞ拍觋悏勖?51018)選用2015年福鼎核心主產(chǎn)區(qū)原料，歷經(jīng)九年陳化。干茶形態(tài)自然，棕褐帶細芽，香氣陳香顯，稍帶藥香，湯色深橙黃明亮，滋味醇和陳韻顯。
02觀山·七年陳白牡丹(51019)
以山喻陳年白牡丹，意豐富綿延;觀之，品之，似山高遠、沉穩(wěn)，令人仰望之。
觀山·七年陳白牡丹(51019)選用2017年福鼎核心主產(chǎn)區(qū)原料，歷經(jīng)七年陳化。干茶芽葉連枝，葉緣垂卷，芽頭顯。香氣陳醇，濃郁;湯色橙黃，清澈明亮，滋味濃稠，陳韻較顯，帶棗香。
03覽云·五年陳銀針(51020)
以云喻陳年銀針白毫，看云卷云舒;覽之，賞之，似云自在、縹緲，令人憧憬之。
覽云·五年陳銀針(51020)選用2019年福鼎核心主產(chǎn)區(qū)原料，歷經(jīng)五年陳化。外形挺直似針，芽頭肥壯，色澤銀灰白，香氣純正，花蜜香高揚，滋味毫香、糯香濃甜，愉悅。
規(guī)格及建議零售價等
特 性
清·潤·和·養(yǎng)
規(guī) 格
5克/泡、2泡/小盒、6小盒/盒、10盒/件
建議零售價
望?！ぞ拍觋悏勖?51018)：
300元/盒
觀山·七年陳白牡丹(51019)：
600元/盒
覽云·五年陳銀針(51020)：
900元/盒
泡飲方法
★茶具：以紫砂壺、蓋碗杯為佳
★用水：建議使用清醇的低硬度礦泉水
★水溫：100℃沸水
★沖飲方法：溫杯后放入茶葉，注入沸水，茶、水比以1：50左右為宜，泡置1至3分鐘后，即可飲用。
(禮盒尺寸：280mm×175mm×75mm)
