廣東潮汕，是我國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)之一。
除了以高香且香型豐富著稱的鳳凰單叢茶之外，在潮汕還有一種非常特別的“土茶”——炒茶。
潮汕炒茶是一個總范圍的概念，包含區(qū)域很多，其中較出名的是揭陽炒茶。其歷史悠久，在清雍正《揭陽縣志》中就有“山中土茶味微苦”的記載。
而在揭陽炒茶中，又以“坪上炒茶”最負盛名。
《1》坪上炒茶和“鳥啄綠”
廣東省揭陽市揭東縣的玉湖鎮(zhèn)，地處縣北部山區(qū)，境內(nèi)小北山主峰海拔1000多米，峰巒連綿起伏，氣候溫和，陽光充足，四季雨水充沛，為茶樹生長提供了得天獨厚的環(huán)境。
該鎮(zhèn)“坪上炒茶”的主產(chǎn)區(qū)——坪上村，茶葉種植歷史悠久，茶葉產(chǎn)量高且質(zhì)量好，是著名特產(chǎn)之一，歷來深得行家的稱道。
坪上炒茶，是一種綠茶，而“鳥啄綠”，是制作炒茶最為優(yōu)質(zhì)的茶樹品種之一。
據(jù)說其原始茶種是一百多年前，村民林阿想偶爾從山中一石縫中撬出移栽而來，后經(jīng)歷代茶農(nóng)的精心培植繁育，種植面積逐漸擴大。
因移栽的原始茶種，是飛鳥含茶籽掉落石縫里而自然生長起來的，故得名“鳥啄綠”。
《2》制作工藝
炒茶的制作工藝，遵循的是綠茶的制法。
茶葉經(jīng)過殺青、反復炒制而成，因此又被當?shù)厝擞H切地稱為“炒仔”、“揭陽炒仔”。
其制作，主要可分為采摘、殺青、揉捻、炒茶青、篩選、升茶（即復炒）等幾個工序。
傳統(tǒng)炒茶的制作工藝，古樸考究，素有“五房好鳳梨，坪上好茶師”的美譽。
中重火炒制，為坪上炒茶的特色。即將茶葉殺青后再反復炒制，將其由青綠色炒制成紅褐色。
炒制過程中，綠茶的茶性由苦寒變得溫厚，常飲也不傷脾胃。
《3》綠茶類，工夫泡
炒茶的制作，采用的是綠茶制法，因此歸為我國六大基礎(chǔ)茶類中的綠茶類，且是炒青綠茶。
同時，炒茶又秉承了潮汕茶文化的傳統(tǒng)基因，特別適合用工夫泡法來喝。
揭陽炒茶的滋味濃厚醇香，沖泡后茶湯黃紅明亮，有些陳茶的湯色甚至可以達到醉人的紅艷，同時香氣芳烈，炒米香濃。
炒茶入口稍帶苦澀，初喝者可能會不太習慣，但實際上，高品質(zhì)的炒茶，雖有苦澀但入口即化，且回甘持久，反而讓你難以放杯呢！
《4》可存放的“老”綠茶
茶友們品飲綠茶，通常講究“搶新”、“嘗新”，而坪上炒茶（坪上綠茶）則有耐存放、愈陳愈佳的品質(zhì)特點。
新茶時期的炒茶，苦澀味和火氣較重，且難以消除，但隨著陳放時間越久，上述缺點會逐漸消失，滋味愈發(fā)甘醇。
當?shù)匕傩斩加匈A存炒茶的習慣，經(jīng)年儲藏的老炒茶頗似優(yōu)等普洱茶，醇厚柔滑，被視為珍品。
潮汕人無茶不歡。
在諸多潮汕好茶中，經(jīng)濟實惠的坪上炒茶以口感濃厚、回甘好、長期喝不傷胃的特點占據(jù)了一席之地，受到很多茶友的喜愛。
除直接泡飲外，炒茶還常用來制作蜜茶。
用煮沸冷卻的蜂蜜，與老茶一起攪拌均勻，存放半個月后拿來沖飲，甘甜、清爽、沁人心脾，有清涼解毒之用。
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文章轉(zhuǎn)自茶知武夷
“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。”天氣越來越冷，很多茶友家的茶壺都安排上了吧？煮茶那咕嚕咕嚕的響聲真是深秋季節(jié)里最清脆的聲音了。但是也有很多茶友想問，煮茶能不能用長泡來代替？畢竟時間都到位。十三夷親測：不能！
茶葉泡久了，口感真的很差
其實，茶葉里面的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等等養(yǎng)分的浸出份量，和沖泡次數(shù)息息相關(guān)。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
所以，要是選擇泡茶，我們需要即泡即飲，沖泡個5到6次才能慢慢將有益成分浸出來。隨著沖泡次數(shù)增多，茶葉香氣會逐漸低沉，茶湯滋味也逐漸淡?。环炊酀稌鸩轿龀?，這就是長泡或者久泡的茶口感差的原因了。
口感差只是其一，最關(guān)鍵的點是：茶葉在沖泡過程中，有益養(yǎng)分會率先析出；久泡或者長時間浸泡，對人體有害的物質(zhì)，類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會緊隨其后被泡出來。
所以呀，十三夷再強調(diào)一遍知識點：茶葉不必要多次沖泡，更不要長時間浸泡，喝不出健康！
煮茶和長泡不是一回事
最簡單的區(qū)別：煮茶沸點高，長泡的水一般只有80-100℃，泡久了會更低。
煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)析出，茶湯滋味會更加香醇。據(jù)英國科學家研究表示，與沸水泡茶不同的是，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，對人體有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，發(fā)揮出提神、消脂的功效。
不是所有茶都適合煮的
適合煮的茶，要么是重度發(fā)酵茶，要么是老茶。比方說：
黑茶在加工過程中經(jīng)歷了長時間的堆積發(fā)酵，屬于后發(fā)酵茶。黑茶滋味甘醇，陳香濃郁，適合用來煮。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，兼具濃鮮紅茶和清香綠茶的特色，可以煮但是不建議時間過長，否則會茶汁過濃哦。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶湯紅亮，泡過的茶葉也是發(fā)紅的，適合沖泡也適合煮。
白茶和黃茶屬于微發(fā)酵茶，所以新鮮白茶和黃茶不適合煮著喝，不過陳年老茶可以呦。
在這里尤其要點名綠茶，真的不能煮，否則簡直是茶界黑暗料理。綠茶在沖泡的時候，就已經(jīng)足以將養(yǎng)分析出了，煮飲的話會看到茶葉發(fā)黑，茶湯變紫......
肆
煮茶要掌握技巧
煮茶的原料可以有兩種：泡過的老茶和沒泡過的茶。
對于二次利用的老茶來說，得用溫水煮，用冷水煮的話茶湯味道不如溫水的香醇；對于沒泡過的茶來說，用冷水煮，味道會更加容易析出。
煮茶的茶水比例要控制好，茶葉不宜過多，畢竟要高溫久煮，養(yǎng)分釋放很足；以及最重要的，茶壺一定要大，不然裝不了太多水，容易煮出一壺大濃茶。
其實，泡茶和煮茶沒有好壞之分，只要方法用得對，我們就能喝到健康的茶！
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問請隨時聯(lián)系）
“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微?！?/span>
天氣越來越冷，很多茶友家的茶壺都安排上了吧？煮茶那咕嚕咕嚕的響聲真是深秋季節(jié)里最清脆的聲音了。但是也有很多茶友想問，煮茶能不能用長泡來代替？畢竟時間都到位。十三夷親測：不能！
茶葉泡久了，口感真的很差
其實，茶葉里面的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等等養(yǎng)分的浸出份量，和沖泡次數(shù)息息相關(guān)。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
所以，要是選擇泡茶，我們需要即泡即飲，沖泡個5到6次才能慢慢將有益成分浸出來。隨著沖泡次數(shù)增多，茶葉香氣會逐漸低沉，茶湯滋味也逐漸淡?。环炊酀稌鸩轿龀?，這就是長泡或者久泡的茶口感差的原因了。
口感差只是其一，最關(guān)鍵的點是：茶葉在沖泡過程中，有益養(yǎng)分會率先析出；久泡或者長時間浸泡，對人體有害的物質(zhì)，類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會緊隨其后被泡出來。
所以呀，十三夷再強調(diào)一遍知識點：茶葉不必要多次沖泡，更不要長時間浸泡，喝不出健康！
煮茶和長泡不是一回事
最簡單的區(qū)別：煮茶沸點高，長泡的水一般只有80-100℃，泡久了會更低。
煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)析出，茶湯滋味會更加香醇。據(jù)英國科學家研究表示，與沸水泡茶不同的是，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，對人體有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，發(fā)揮出提神、消脂的功效。
不是所有茶都適合煮的
適合煮的茶，要么是重度發(fā)酵茶，要么是老茶。比方說：
黑茶在加工過程中經(jīng)歷了長時間的堆積發(fā)酵，屬于后發(fā)酵茶。黑茶滋味甘醇，陳香濃郁，適合用來煮。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，兼具濃鮮紅茶和清香綠茶的特色，可以煮但是不建議時間過長，否則會茶汁過濃哦。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶湯紅亮，泡過的茶葉也是發(fā)紅的，適合沖泡也適合煮。
白茶和黃茶屬于微發(fā)酵茶，所以新鮮白茶和黃茶不適合煮著喝，不過陳年老茶可以呦。
在這里尤其要點名綠茶，真的不能煮，否則簡直是茶界黑暗料理。綠茶在沖泡的時候，就已經(jīng)足以將養(yǎng)分析出了，煮飲的話會看到茶葉發(fā)黑，茶湯變紫......
煮茶要掌握技巧
煮茶的原料可以有兩種：泡過的老茶和沒泡過的茶。
對于二次利用的老茶來說，得用溫水煮，用冷水煮的話茶湯味道不如溫水的香醇；對于沒泡過的茶來說，用冷水煮，味道會更加容易析出。
煮茶的茶水比例要控制好，茶葉不宜過多，畢竟要高溫久煮，養(yǎng)分釋放很足；以及最重要的，茶壺一定要大，不然裝不了太多水，容易煮出一壺大濃茶。
其實，泡茶和煮茶沒有好壞之分，只要方法用得對，我們就能喝到健康的茶！
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
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