近年來，普洱生茶越來越受到人們的青睞。不論是周末的休閑小聚還是工作場合的商務會談，一起品味一泡回味無窮的普洱生茶已經(jīng)成為很多愛茶之人的不二之選。然而面對紛繁復雜的普洱茶市場，應該如何通過品飲鑒別一泡茶的品質優(yōu)劣呢？經(jīng)過二十多年對普洱茶的品鑒，我們?yōu)槟偨Y出了九個字來概括好品質的普洱生茶所具備的特征——鮮、香、甜、潤、韻、厚、滑、純、清。
鮮——經(jīng)年累月，遇水即活
普洱生茶的鮮，體現(xiàn)在它即使經(jīng)過數(shù)十年的陳化，仍能保持鮮活的本性。一旦沸水注入，鮮嫩的茶葉很快便會舒展開，呈現(xiàn)出深綠色或栗黃色，葉底結實富有彈性，煥發(fā)出勃勃生機。曾聽到有人總結普洱茶之美就在一個“活”字，我深表贊同。因為它的活性才會產(chǎn)生后天存放的諸般奇妙變化，也因為它的活性，愛茶之人能夠從普洱中品出“生命之味”。
香——“淡妝濃抹總相宜”
普洱生茶的香是豐富而多元的。產(chǎn)區(qū)、自然環(huán)境、茶樹品種、加工工藝的不同都會造成香氣的差異。有人鐘愛景邁茶清新雅致的花香，有人偏愛布朗茶深沉厚重的木香，也有人喜愛易武茶端莊典雅的蘭香。對于香氣的感知是具有主觀性的，同一款茶的香氣，不同的人可能會有不同的感受和描述。但是不論香氣是清雅還是濃釅，只要茶香純正，沒有雜味，就是好品質的普洱生茶。
甜——不但“越陳越香”，而且“越陳越甜”
品味普洱生茶時，前幾泡感受到更多的或許是茶香和茶氣，十泡之后茶香漸淡，沁人心脾的甘甜便會占滿整個口腔。提到普洱生茶，我們可能聽說過“越陳越香”，卻不知道它還“越陳越甜”。這里的“陳”既可以指“陳年古樹”，也可以指“陳年存放”。一般情況下，陳年古樹茶會比低樹齡的小樹茶更加甘甜，因為古樹茶鮮葉中含有更多的糖分和茶多酚。同時，在良好的倉儲環(huán)境中長年存放的普洱生茶會越來越甜，因為在存放的過程當中，茶葉內(nèi)的苦澀成分會漸漸轉化，最終苦澀散去，甘甜持久。
潤——“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”
“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”出自被譽為“茶仙”的唐代詩人盧仝所寫的《七碗茶詩》。從詩中可見，“喉吻潤”是好茶的重要特點。品質好的普洱生茶潤度極佳，飲后滿口生津，嘴唇和喉嚨都能感受到持久的滋潤。如果一泡茶越喝越讓人覺得口渴，那往往說明茶的品質不佳。
韻——余香縈繞，回味無窮
對于很多愛茶之人來說，回甘后韻是茶最迷人的地方之一。而普洱生茶在這一方面的特性尤其明顯。好的普洱生茶回甘持久，后韻悠長，往往至少在飲后半小時仍能明顯感覺到口中的余香。很多經(jīng)過長期存放的高品質生茶，回甘余韻可以在口中持續(xù)數(shù)小時之久。
厚——入口成團，口感醇厚
優(yōu)質的普洱生茶茶葉內(nèi)含膠質豐富，因而口感醇厚，入口成團。所謂“入口成團”，指的是茶湯入口后不是像水一般四散開去，而是聚成一團。古樹茶內(nèi)含物質最為豐富，因而聚口程度更高，給人更加厚重的感覺。反之，樹齡較低的茶在口中的凝聚感不強，質感偏弱，品茶人通常用“水味重”來形容這種感覺。
滑——質感綿密，至柔細膩
我們在喝細磨的豆?jié){時，往往會用“絲滑”來形容那種細膩柔順的口感。優(yōu)質的普洱生茶同樣具備這種絲滑的質感。絲滑柔順會使人感到親切和心情舒暢。用優(yōu)質的原料做成的普洱生茶，在良好的倉儲條件下陳化的時間越長，絲滑的口感就會越發(fā)優(yōu)秀，最后甚至達到“入口即化”的境界。
純——茶性潔凈，不惹塵埃
從古至今，茶給人的印象總是純凈高潔的。三國時期的著名文學家嵇康就曾寫道：“素琴揮雅操，清茗濾凡塵”。優(yōu)質的普洱生茶口感是非常純凈的，沒有雜香或雜味，在通風干燥的環(huán)境下長期貯藏，慢慢陳化，即便經(jīng)過數(shù)十年的歲月，也不會改變純凈的口感。相反，在苦澀味漸漸淡去之后，純凈度會越來越高，給人高潔純粹的品飲感受。
清——口有余香，舒適清爽
優(yōu)質的普洱生茶飲后往往余韻悠長，清新的茶氣一直回蕩在口腔和喉嚨之間，連呼吸都帶著茶的清香。一泡好茶可以改變?nèi)说男那?，洗去工作忙碌中的塵垢，除去一頓飽餐之后的油膩，使人神清氣爽，心曠神怡。
“鮮、香、甜、潤、韻、厚、滑、純、清”是對優(yōu)質普洱生茶特性的高度概括，符合這九個特征的茶品就是值得長期存放并且具有較高品飲價值的好茶。不過，茶和人一樣，各有各的性格，各有各的優(yōu)缺點。我們總結這些特性，并不是希望大家把這九個字當作一把尺子去一一度量每款茶的優(yōu)劣，而是希望幫助大家更好地欣賞和品味一款好茶。“茶無絕品，至真為上”，在了解好茶特性的基礎上，我們便能夠更好地選擇適合自己口感的茶品，享受品茶帶來的無窮樂趣。
文來源：嵇古茶文化，作者：茶小生。圖來源：茶友網(wǎng)
可從湯色透明度變化：
看普洱生茶品質優(yōu)劣！
普洱茶的好壞，無論生茶還是熟茶，都可以直接從湯色上看出來。因為茶葉加工質量及茶品優(yōu)劣，可以很直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。
生茶湯色
1-3年新茶：這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼，刺激性較強；體現(xiàn)在茶湯顏色上，以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶，內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大，因而茶湯的色澤更接近于采摘之時的鮮葉顏色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
3-8年的生茶：經(jīng)過三年的存放以后，普洱生茶開始進入穩(wěn)定陳化的階段。這個時期的普洱生茶，多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關系不斷發(fā)生變化，體現(xiàn)在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說，年份越久的普洱生茶，黃色的特征會不斷加深，逐漸進入橙紅的階段。
10年以上生茶：人們在喝茶的過程中發(fā)現(xiàn)，在倉儲得當?shù)幕A上，存放時間超過十年的普洱生茶，其茶葉品質會有質的飛躍，開始呈現(xiàn)出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高，加之其他物質的變化，湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。
好的茶湯也是有共性的，具體什么顏色我們不論，好的茶湯應該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；所對應不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人惡心難看。
這些都是跟它的茶質有相對應的，茶葉膠質重，內(nèi)質豐富，干凈純正，茶湯會表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。
茶葉膠質輕內(nèi)質小，不干凈雜質多，茶湯會表現(xiàn)出模糊暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關系，只跟茶葉的優(yōu)劣有關。
劣茶成因
茶樹品種、制作環(huán)境不凈、揉捻過度、發(fā)酵問題、走水不透、火工不足、火工過頭、受潮返青、染色加料 、殺青溫度過高、沖泡不當、存貯不當?shù)?nbsp;。
總結經(jīng)驗
冷后渾不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現(xiàn)茶品的好壞。
【品名】信茂堂滑竹梁子2429
【產(chǎn)地】云南省西雙版納州勐?？h勐宋鄉(xiāng)
【規(guī)格】357克/餅，42/餅/件
【生產(chǎn)日期】2019年5月20
【產(chǎn)品特點】湯色橙黃明亮，茶氣由香如蘭，滋味純正飽滿，入口圓潤如詩。
【文化內(nèi)涵】沒有比腳更長的路，沒有比人更高的山。期盼的急切，跋涉的艱辛，攀爬的堅韌，登頂?shù)南矏?，注定只有持之以恒的成功者，才能悠然淡定從容回味?/p>
茶具：白瓷蓋碗，玻璃公道杯、品茗杯、干泡臺（竹制）、家庭簡易茶桌、玻璃水壺。
氣溫：21攝氏度
用水：純凈飲用水
開始泡茶，100度的水溫，溫蓋碗燙茶杯，過水公道杯。
發(fā)茶醒茶，定點注水，慢水低沖，靜止片刻，茶葉起舞，如獲新生，倒出茶湯。
第一湯，7秒出湯，湯色淡金黃油亮，清澈干凈，入口生茶的陳香凸顯，兩頰生津，喉嚨回甘細膩，口腔清爽宜人。
第二湯，9秒出湯，湯色金黃透徹，油潤光亮，入口韻香飽滿沉穩(wěn)，回甘迅猛，喉韻一絲清涼，生津汩汩，兩頰咀嚼有收斂感。
第三湯，12秒出湯，湯色金光閃閃，茶湯在公道杯中晶黃通透，油潤飽滿，入口一股茶香沉穩(wěn)，回甘強烈持久，兩頰生津，一股涼意從舌底到喉嚨油然而生，輕聞公道杯，馥郁高雅，回味無窮。
第四湯，15秒出湯，定點注水，緩緩低沖，湯色浮光躍金，油潤透亮，啜茶一口壓至兩頰，去感受竹林深處那股涼意的韻味，口腔中的味蕾被驚醒，野韻十足，回甘迅速，齒頰留香，冷杯掛香。
第五湯，18秒出湯，湯色金黃，清瑩秀徹，入口立馬感受到那股山野氣韻，舌底鳴泉，湯體在口腔中滌蕩，生津回甘力道十足，舌尖到喉嚨處甘泉綿綿，杯底香氣濃郁幽香，喉韻深邃且清涼。
第六湯，25秒出湯，湯色如琥珀般金黃，入口回甘生津豪口，輕聞蓋碗，陣陣茶香凝聚了歲月留下的陳香，滋味昭然若揭，一見如故令人陶醉其中。
第七湯，30秒出湯，湯色金黃細膩，明亮如鏡，入口純粹清凌，生津回甘，綿綿持久，山野氣息強烈，甘爽回味，欲罷不休。
第八、九、十湯，35秒出湯，湯色金黃明亮，入口香氣淡了些，回甘生津一點都不會遜色，從舌面到喉嚨的茶香味甘。
第十一、十二湯，45秒出湯，湯色依然金黃如初，生津回甘淡了些，茶香文雅平順，清香心悅。
第十三，十四湯，延長出湯時間，50秒出湯，湯色回歸淡金色，喉韻順滑。
葉底黃綠油亮，鮮活透亮，壯碩勃勃，葉片長而厚實，肥厚霸氣，彈性十足，葉片脈絡清晰，淡淡清香。
歲月的畫筆賦予了它油潤的色彩，湯色金黃油亮，內(nèi)質豐富，清透且散發(fā)的茶香高揚，陣陣悠悠沁人心脾，層次感山巒疊嶂，入口香韻猶存，生津汩汩，余甘縈繞，特別是茶湯掠過喉底涼意爽口，山野氣韻強烈，滋味飽滿。
原標題：鑒茶 | 可從湯色透明度變化：看普洱生茶品質優(yōu)劣！
普洱茶天生特性越陳越香，生茶在適當環(huán)境下自然陳化，可使口感越來越好，湯質越來越醇。熟茶則為人工快發(fā)酵茶，并在不同的環(huán)境、時間下存放后，茶的口感和湯色也發(fā)生了一定的變化。普洱茶的好壞可以直接從湯色上看出來，茶葉加工質量及茶品優(yōu)劣直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。
從湯色和透明度變化鑒別普洱茶質量
普洱生茶湯色
1-3年新茶：這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼，刺激性較強；體現(xiàn)在茶湯顏色上，以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶，內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大，因而茶湯的色澤更接近于采摘之時的鮮葉顏色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
3-8年的生茶：經(jīng)過三年的存放以后，普洱生茶開始進入穩(wěn)定陳化的階段。這個時期的普洱生茶，多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關系不斷發(fā)生變化，體現(xiàn)在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說，年份越久的普洱生茶，黃色的特征會不斷加深，逐漸進入橙紅的階段。
10年以上生茶：人們在喝茶的過程中發(fā)現(xiàn)，在倉儲得當?shù)幕A上，存放時間超過十年的普洱生茶，其茶葉品質會有質的飛躍，開始呈現(xiàn)出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高，加之其他物質的變化，湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。
普洱熟茶湯色
紅艷：湯紅艷、欠亮。這是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩，觀察葉底，多呈短細黑紅，內(nèi)含物質豐富。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見此湯色。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見此湯色。
褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質硬，滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見此湯色。
造成這種劣質茶的原因有以下幾方面
茶樹品種、制作環(huán)境不凈、揉捻過度、發(fā)酵問題、走水不透、火工不足、火工過頭、受潮返青、染色加料、殺青溫度過高、沖泡不當、存貯不當?shù)取?span id="fzjd119" class="bloc_gallery">
渾的茶湯，一定是不好的茶？錯了，有一種情況可以讓它渾——冷后渾。冷后渾不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現(xiàn)茶品的好壞。
