今天就來講解下怎么區(qū)分熟普和生普。
制作工序
普洱生茶，就是指將剛摘下的新鮮茶葉，進(jìn)行萎凋、殺青等五種方式前發(fā)酵工序后，
再把這些曬青毛茶蒸制，用模具壓制成茶磚、茶餅和茶沱等不同規(guī)格，最后機(jī)器烘干或自然晾干，就可以稱為生普了。
而普洱熟茶的制作工藝很相近，可以說制作生普所需的這些工序，熟普一道也不會(huì)少，
不過還多出了一道對(duì)熟普至關(guān)重要的工序，那就是渥堆發(fā)酵?？梢哉f渥堆發(fā)酵為熟普注入了”靈魂“。
發(fā)酵方式
在所有的茶葉種類中，普洱熟茶的風(fēng)味可以說是獨(dú)具特色了，有年份的熟普一餅難求，非常受人追捧。
熟普之所以能取得這么大成就，還要?dú)w功于渥堆發(fā)酵這一獨(dú)特工藝。
渥堆發(fā)酵，指的就是把經(jīng)過前發(fā)酵的曬青毛茶，放入高濕高熱的環(huán)境中，
并堆成0.8m左右的小堆，堆好后灑水蓋上麻布，發(fā)酵一天左右。
外觀差異
相比于普洱熟茶，普洱生茶的茶葉本色保留得更好，多呈現(xiàn)出青綠和深色的墨綠色，不過有的老生茶會(huì)表現(xiàn)出黃紅色澤。
相比于普洱生茶，普洱熟茶的茶餅色澤要更幽深一些，多呈現(xiàn)出紅褐色澤，不過部分由嫩芽制成的熟普會(huì)呈現(xiàn)出更好看的暗金色澤。
剛制成沒多長(zhǎng)時(shí)間的普洱生茶，通常會(huì)帶有一股干甜味，這是高溫工序下形成的；但剛制成的普洱熟茶就沒那么好聞了，通常會(huì)帶有一股濃烈嗆人的渥堆味，這味道與霉味相似，但又有所不同。
有的茶友可能會(huì)好奇渥堆的味道，硬要打比方的話，渥堆發(fā)酵程度較輕的熟普，有點(diǎn)像干桂圓的味道，而渥堆發(fā)酵程度重的熟普，會(huì)更像在南方“回南天”下完全被悶濕的草席味。
湯色不同
普洱生茶的茶湯多樣，根據(jù)陳放年份不同，有黃綠、青黃乃至金黃色，極品生普的湯色橙黃明亮，像一塊晶瑩剔透的琥珀。
普洱熟茶的茶湯也同樣誘人，一般來說，發(fā)發(fā)酵程度在70%~90%之間，也就是全發(fā)酵的熟普茶湯一般呈現(xiàn)栗紅色，而發(fā)酵程度在90%~100%的重發(fā)酵，則以暗紅的湯色為主。
口感區(qū)別
一說起普洱生茶的口感，很多茶友的第一反應(yīng)就是強(qiáng)烈、上頭，沖泡好的生普，清香茶氣很足，湯甜而微薄、雖然略帶苦澀，但能迅速回甘生津
而普洱熟茶口感的最大特色就是幾乎沒有苦澀味，略顯濃稠的茶湯入口綿軟，醇厚的口感讓生津回甘也相當(dāng)自然，不過注意要先去除渥堆味后，再飲用才最佳。
葉底差異
新制成的普洱生茶，葉底多為黃綠和暗綠色，且柔韌性十足，品完生普后，把葉底扭轉(zhuǎn)了好幾圈，發(fā)現(xiàn)其竟能像橡皮筋一樣迅速回轉(zhuǎn)，這說明品質(zhì)好的生普，葉底的彈性是真的好。
普洱熟茶的葉底，就經(jīng)不起扭來扭去的“摧殘”了，渥堆發(fā)酵程度低的熟普，葉底多為紅棕色且不柔韌，而渥堆發(fā)酵程度深的熟普，葉底會(huì)呈現(xiàn)出更深的褐色甚至黑色，葉片也會(huì)非常容易碎。
看看這是生普還是熟普的葉底？
滋味不同
相比于普洱熟茶，普洱生茶由于沒經(jīng)過渥堆發(fā)酵，活性成份更加豐富，比如茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，但生普的刺激性會(huì)比較大，因此相對(duì)來說，生普更適合年輕人群飲用，而不適合孕婦幼童飲用。
相比于普洱生茶，普洱熟茶就比較溫和了，不寒不熱的溫和茶性，使其老少咸宜，中老年人長(zhǎng)期飲用，還能有養(yǎng)胃的作用。
上面這些文字，從茶性、外觀、工序和口感等方面分析了普洱生茶和熟茶的不同，最后想再提醒一點(diǎn)，腸胃有問題的人，還是要盡量少喝生普，避免其較刺激的茶性，造成身體不適。
普洱茶這顆大樹枝繁葉茂，每條分支都各具特色?？梢苑譃樯⒅撇枧c緊壓茶，其中緊壓茶中又分為餅、磚、沱、方茶等等。
可以分為生茶與熟茶，其中生茶又分為新生茶和老生茶等；還可以分為干倉與濕倉、傳統(tǒng)制作與現(xiàn)代工藝等等。
復(fù)雜晦澀的知識(shí)，讓普洱的辨別和品鑒變得門道頗深，也讓一些對(duì)普洱感興趣的茶友們望而卻步。
因此，特地整理了普洱茶入門必知的基礎(chǔ)知識(shí)，幫助新手茶友理解。
制作工序
普洱生茶，就是指將剛摘下的新鮮茶葉，進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干，使其成為曬青毛茶，再將這些半成品高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱等緊壓茶品。
而制作生普所需的這些工序，熟普一道也不會(huì)少，不過還多出了一道至關(guān)重要的工序，那就是將曬青毛茶人工灑水，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，使其成為散制的，未緊壓的熟茶。
渥堆發(fā)酵，指的就是把曬青毛茶，放入高濕高熱的環(huán)境中，并堆成0.8m左右的小堆，堆好后灑水蓋上麻布，發(fā)酵一段時(shí)間。渥堆發(fā)酵就是熟普的核心技藝。
知識(shí)延伸：渥堆發(fā)酵車間：為微生物服務(wù)的黑色溫床。
渥堆發(fā)酵，就是普洱茶又分為生茶與熟茶的原因了，其中生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，茶性偏寒，尤其是剛制成的新生茶,刺激性比較大。
而熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵的，茶性比較溫和，不過剛制成的普洱熟茶，往往會(huì)帶有濃烈嗆人的渥堆味（近年工藝提升，有所改善），有茶友覺得這味道與倉味相似。
但實(shí)際上倉味和堆味有所不同，不過都是令人不愉快的味道。硬要打比方的話，較輕的堆味有點(diǎn)像干桂圓味，而倉味更像在“回南天”下完全被悶濕的草席味。
因此，新制成的普洱生茶和熟茶，或多或少都有一些缺點(diǎn)，而接下來要介紹的，能夠在漫長(zhǎng)的沉淀中顯優(yōu)隱次，那就是普洱茶的靈魂——越陳越香。
越陳越香
存放這個(gè)過程中，附著在普洱茶上的微生物以茶葉中的糖苷類活性物質(zhì)為基質(zhì)活動(dòng)。
在這個(gè)發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的物質(zhì)及芳香物質(zhì)，使普洱的品質(zhì)和口感向好的方面轉(zhuǎn)化。其中最具代表的就是感官上的色、香、味。
轉(zhuǎn)化到位的普洱茶，刺激性明顯降低，湯色會(huì)變得更加明亮，色度加深，香氣更加醇正，滋味醇和、生津回甘，這也是老茶比新茶好喝的原因之一。
從微觀角度考慮，良好的轉(zhuǎn)化，使普洱茶呈現(xiàn)出「湯感厚重、喉韻加深、體感增強(qiáng)」的特點(diǎn)。
湯感厚重，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)，會(huì)裂解茶葉的纖維物質(zhì)，使不溶于水的物質(zhì)可溶于水。
喉韻加深，是因?yàn)槔w維鏈中的蛋白質(zhì)被迫脫離出來，形成了游離氨基酸。
體感增強(qiáng)，是因?yàn)檎麄€(gè)發(fā)酵過程中，可溶于水的物質(zhì)逐漸增多。
當(dāng)然，普洱茶既然是用來喝的，那就必須要符合衛(wèi)生安全。而經(jīng)過多年陳化以后，普洱茶沒有發(fā)生變質(zhì)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能夠得到保障，就是一切品飲的基礎(chǔ)。
從一份對(duì)普洱茶的急性毒性和遺傳毒性的學(xué)術(shù)研究中，我們可以得知，正確的渥堆工序，和有保障的倉儲(chǔ)環(huán)境中，長(zhǎng)期保存后的普洱茶，沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
也就是說，普洱茶的飲用安全性，和衛(wèi)生品質(zhì)性，在長(zhǎng)期的貯藏過程中不但沒有降低，還會(huì)因?yàn)樵疥愒较愣饾u提高品質(zhì)。
知識(shí)延伸：從越陳越香說開，聊聊普洱茶的陳放實(shí)質(zhì)。
品飲價(jià)值
普洱生茶多呈現(xiàn)出青綠和墨綠色，有的老生茶會(huì)表現(xiàn)出黃紅色。普洱熟茶的茶餅色澤更深，多呈現(xiàn)紅褐色澤，部分由等級(jí)較高的普洱生茶，金毫?xí)尸F(xiàn)出暗金色澤。
普洱生茶的茶湯多樣，根據(jù)陳放年份不同，有黃綠、青黃乃至金黃色，極品生普的湯色橙黃明亮，像一塊晶瑩剔透的琥珀。
普洱熟茶的茶湯也同樣誘人，發(fā)酵程度在70%~90%之間，也就是全發(fā)酵的熟普茶湯一般呈現(xiàn)栗紅色，而發(fā)酵程度在90%~100%的重發(fā)酵，則以暗紅的湯色為主。
普洱生茶和熟茶之間的區(qū)別還是比較大的，無論是從茶性、制作工藝、外觀以及口感方面，都會(huì)有所不同。
一說起普洱生茶的口感，很多新茶友的第一反應(yīng)就是強(qiáng)烈、上頭，好的生普茶氣很足，雖然略帶苦澀，但能迅速化開，回甘生津。
而普洱熟茶口感醇厚，茶湯入口綿軟，幾乎沒有苦澀味，濃稠水甜，好的熟普生津回甘也相當(dāng)自然，不過要等渥堆味散去后，再飲用才最佳。
普洱生茶葉底多為黃綠和暗綠色，活性高，柔韌性好。好的生普，葉底甚至能像橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，彈性十足。
渥堆發(fā)酵程度低的熟普，葉底多為紅棕色且不柔韌，而渥堆發(fā)酵程度深的熟普，葉底會(huì)呈現(xiàn)出更深的褐色甚至黑色，葉底也容易碎。
圖片看看這是生普還是熟普的葉底？大致年份呢？
相比于普洱熟茶，普洱生茶由于沒經(jīng)過渥堆發(fā)酵，活性成份更加豐富，比如茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，性屬清涼，能清熱消暑、解毒下火、止渴生津。
但生普的刺激性會(huì)比較大，相對(duì)來說，生普更適合年輕人群飲用，而不適合孕婦幼童飲用，此外，正在感冒發(fā)熱的、患有胃潰瘍的，容易失眠的，最好暫時(shí)別喝生普。
相比于普洱生茶，普洱熟茶就比較溫和了，能消食降脂，止咳生津，不寒不熱的溫和茶性，使其老少咸宜，中老年人長(zhǎng)期飲用，還有養(yǎng)胃的作用。
說一千道一萬，普洱到底好不好，還是要靠品質(zhì)來說話，外形，色澤，香氣、茶味這四項(xiàng)是體現(xiàn)普洱飲用價(jià)值的最重要依據(jù)。
一款好的普洱，要有獨(dú)特而顯著的陳香；要有濃厚甘潤(rùn)的滋味；要有順滑活砂的水性；要有澄亮酒紅的湯色；要有柔韌勻稱的葉底。
希望能用今天的這篇文章，搭建起新手茶友們與普洱茶之間的橋梁。也歡迎茶友們添加陸離的私人微信，共同交流普洱茶知識(shí)。
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很多剛接觸普洱熟茶的朋友也許會(huì)問，熟茶等級(jí)越高，就意味著原料品質(zhì)更好嗎？答案顯然并非很多人所想的那樣，而今天的無墨記茶知識(shí)小講堂，就來給大家科普一番熟茶等級(jí)分類的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱熟茶不僅有宮廷普洱這樣高等級(jí)的原料，還可以細(xì)分至特級(jí)普洱，而后從一級(jí)至十級(jí)，彼此各有特色，表現(xiàn)出來的湯色與滋味同樣各不相同。普洱茶等級(jí)分類如此詳盡，具體依據(jù)是什么呢？原來，早在2003年的時(shí)候，《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶》中就訂下了詳細(xì)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，試圖將普洱茶的品質(zhì)特征加以注明，形成規(guī)范化的管理，讓茶客消費(fèi)得更加清楚明白。2008年國(guó)家質(zhì)檢總局頒布了最新的，也就是現(xiàn)行的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步對(duì)熟茶的等級(jí)劃分做出了規(guī)定。
?最主要的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為三方面，一是條索緊細(xì)肥嫩程度，二是湯色濃郁明亮程度，三是滋味口感的濃醇程度。
我們可以拿代表最高等級(jí)的宮廷普洱和最低等級(jí)的十級(jí)普洱進(jìn)行一番對(duì)比——
宮廷普洱的外形條索緊細(xì)，金毫顯露，色澤褐紅（或棕紅）光潤(rùn)，沖泡湯色紅濃明亮，陳香濃郁，滋味濃醇、回甘，葉底褐紅、細(xì)嫩、勻亮。
而十級(jí)普洱的外形條索粗大松泡，梗片偏多，它的色澤呈枯褐紅棕。沖泡湯色深紅，陳香平和帶粗糲感，滋味柔長(zhǎng)、甘甜，葉底褐紅，粗硬。
除了外觀以及口感上的差異，在耐泡程度方面，宮廷普洱相對(duì)較差，而且它的后期陳化潛力也有所欠缺，所以并非等級(jí)越高的原料品質(zhì)就一定拔群。
這些不同等級(jí)的原料一般是由機(jī)器進(jìn)行篩分，選料嚴(yán)格的茶企有時(shí)還會(huì)用到人工進(jìn)行二次挑揀篩分，進(jìn)而方便后續(xù)熟餅的拼配制作。經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師通常需要十多年的熟茶品飲史，對(duì)各種等級(jí)的熟茶原料特性皆了然于胸，才能更好地拼配出廣受大眾喜愛的高端熟茶。
在接觸普洱茶的過程中，我們之所以要了解這些普洱茶知識(shí)，是因?yàn)檫@些知識(shí)有助于我們?cè)谫I茶過程中不被商家所忽悠，也能更好的接近熟茶的本質(zhì)，感受一款極品熟茶它的深刻它的美，原來它竟是由原料、工藝和拼配技術(shù)共同決定的，此中的學(xué)問，值得茶客去細(xì)細(xì)地品味加研習(xí)。
