極品白茶

　　白茶貢眉的品質特點如下“優(yōu)質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

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世界奇珍---福鼎白茶

一，簡介

1，何為白茶

白茶，中國六大類茶（按照發(fā)酵程度從低到高分別為：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶）之一。因其制作工藝不抄不揉，較好保存茶葉上白毫，成品茶滿披白毫，如銀似雪而得名。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色有黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶，是我國以及世界茶類中的特殊珍品。

白茶的制作工藝最為自然原始，不炒不揉，既不像綠茶制止茶多酚氧化，也不像紅茶促進它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹柄上置于微弱陽光下，或置于通風透光效果好的室內，使其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，用文火慢慢烘至九成以上干度即可。由于制作方法自然，因此，白茶在最大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。當然，大道至簡，制作工藝看似簡單，實則非常不易。

2，白茶品種

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。

主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉（建陽地區(qū)），以及首創(chuàng)于1968年的新工藝白茶。

3，產地

白茶主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，臺灣地區(qū)也有少量生產?；竟に嚢ㄎ?、烘干等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序，制作工藝看似簡單實則相當復雜。

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。福鼎白茶最主要產地在點頭鎮(zhèn)。

福鼎點頭鎮(zhèn)上有閩東地區(qū)唯一的茶葉交易市場，市場主營白茶茶青交易，交易量占福鼎白茶整體交易量60%以上。此市場在全國也較少見。此外，點頭鎮(zhèn)還建有中國白茶第一市場：中國鼎臺茶葉交易市場。市場內有商戶上百，且大部分有自己基地、工廠，自產自銷，經營福鼎白茶批發(fā)零售。

4，其他

值得一提的是，目前市場上有眾多所謂之“白茶”：首先，浙江安吉白茶，按工藝區(qū)分實屬綠茶類，因其茶青葉面白化，故名，其價格、功效和口感較之福鼎白茶相去甚遠，不能同日而語；其次，云南月光白，武夷白雞冠，福安大白，安溪鐵觀音、黃觀音等茶樹品種，目前都有按照福鼎白茶的工藝要求試制白茶，對于這部分，應當謹慎對待。

二，歷史

白茶之名最早出現在唐朝陸羽《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。

陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。

有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。認為古人制茶如同制藥，白曬儲存而已，這與現今白茶工藝不謀而合。

2009中國考古六大新發(fā)現之一的西安藍田呂氏家族墓驚現千年極品白茶，其中一件銅質渣斗內發(fā)現了距今近一千年、保存完好的珍貴茶葉，大約有30多根，渣斗器壁上附著有茶葉的痕跡。考古專家表示，能夠保存至今的茶葉實物在中國考古史上極為罕見。經專家考證認為這些茶葉是產自有著中國白茶之鄉(xiāng)-福建福鼎的珍貴極品白茶-白毫銀針，在當時是少之又少且奢侈的。經過考古工作者考證，墓主呂氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“藍田四呂”及其家族成員，“藍田四呂”即呂大鈞、呂大忠、呂大防和呂大臨。他們都是朝廷的重臣，其中呂大臨更是北宋的文壇名士及金石學家，而它的發(fā)現證明至少最早在宋代，白茶就已經為世族貴胄所珍饈。

三，白茶品種

1，白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫、太姥銀針，是福鼎白茶中的極品。因其單芽白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱?！a于福鼎成為北路銀針，產于鄭和的叫南路銀針。

由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。

沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。

一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石釧乳，亭亭玉立。

白毫銀針每年于清明節(jié)前采制，采摘時間一年只有15天左右，這個時期采摘的芽頭，其營養(yǎng)成分已在茶樹之中積蓄半年之久，且每畝茶園生產銀針不足2公斤，故彌足珍貴。值得一說的是，福鼎白毫銀針貴在銀針上的白毫，白毫中的內含物質十分豐富，其氨基酸含量可達干重10%以上，高于茶身。

福鼎民間一直有珍藏白毫銀針，用以治療小兒麻疹、感冒發(fā)熱的習俗。

2，白牡丹

白牡丹白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的芽葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按照原料等級不同，又分為極品白牡丹，高級白牡丹，一級白牡丹，二級白牡丹等。極品白牡丹原料為一芽一葉，原材料供應時間很短，珍貴程度及品質等級僅次于白毫銀針。

成品白牡丹色澤灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮，綠葉白底，素有“青天白地”之稱。且由于長時間萎凋，葉色漸變呈現“綠葉紅筋”，又有“紅妝素裹”之譽。毫心肥壯，葉張肥嫩波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片背心形似花朵。內質毫香顯，味鮮淳，不帶青氣和苦澀味，湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹在白茶中產量較大，葉內營養(yǎng)物質豐富，茶湯滋味更足，性價比高。

3，壽眉

壽眉采自福鼎大毫茶、福鼎大白茶及菜茶，以葉茶為主，帶少量芽心。

壽眉的制作工藝分為萎凋、烘干，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。

優(yōu)質的壽眉成品茶毫心明顯，新茶干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

白茶存放三年以上方能稱為老茶。優(yōu)質老茶散發(fā)獨一無二的藥香谷香（醇香），毫香鮮爽甘甜，藥香溫和持久。壽眉較之白毫銀針、白牡丹，因原料生長時間較長其相對粗老，故滋味最為濃厚，降三高效果最佳。

白茶熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤不苦不澀。

4，新工藝白茶

新工藝白茶簡稱新工藝，原中國茶業(yè)公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產品，遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎上，加入輕揉工藝制成。

新工藝白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，再經過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺， 呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。

新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。

新工藝白茶1968年問世，至1993年國營企業(yè)轉制停產，產史達25年，年產4000多擔。后經民營企業(yè)傳承得以恢復生產，2007年首屆“太姥杯”白茶王評選，福建芳茗茶葉有限公司選送的新工藝白茶獲得頭獎，奪得“中國白茶王”封號。第二屆，第三屆“太姥杯”白茶王評選，新工藝白茶茶王獎亦為芳茗企業(yè)獲得。

5，貢眉

貢眉，主產于福建建陽縣，以區(qū)別于福鼎產之壽眉。原料與壽眉大同小異。

四，白茶功效

福鼎白茶，是世界茶葉中的瑰寶。

福鼎白茶原產地處亞熱帶氣候區(qū)，閩東丘陵地帶靠海背山，周圍無工業(yè)污染，森林覆蓋率全省全國領先，生長及生產環(huán)境無污染，自然原始；

白茶原料采摘自優(yōu)良茶樹品種福鼎大白茶（華茶一號）、福鼎大毫茶（華茶二號），茶葉中有效成分較高（白茶鮮葉化學成分，請點擊鏈接 http://www.thcha.com/article-156.html）；

白茶制作工藝不揉不炒，較之其他茶類，較為完整得保存了茶葉中對人體有益的成（白茶制作過程主要化學成分轉化與品質形成探討，請點擊鏈接 http://wenku.baidu.com/view/f49e9a19a300a6c30c229ff9.html）。

根據民間長期飲用和實踐及現代科學研究證實，白茶具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)，三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。本文由和茶網原創(chuàng)，轉摘請注明出處。

　　白茶的功能多種多樣，現在已引起了世界各國的關注。歐美、亞洲各國對白茶的功效從多方面展開了研究，主要功效表現在以下幾個方面。本文由和茶網原創(chuàng)，轉摘請注明出處。

功效1，降血糖

　　糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內外學者所重視和研究的課題，日本醫(yī)學士小川吾七郎、醫(yī)學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發(fā)覺白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進行臨床實驗，發(fā)現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫(yī)院用“宋茶”(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達70%。當然，普通茶葉也有效，也還可以加進其它藥物。在白茶產地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發(fā)現有71%的病人，因養(yǎng)成長達半年的飲白茶習慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類、有促進胰島素合成的作用，能降低血糖水平，從而有效地預防和治療糖尿病。

功效2，降血脂

　　腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發(fā)病率較高，嚴重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態(tài)，紅細胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經外界不良因素的刺激，血管破裂而導致出血。

　　為什么白茶能夠預防腦血管病呢?浙江醫(yī)大的一位著名教授說：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，其沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進健康和預防疾病具有顯著作用。

　　某中醫(yī)研究所曾對白茶進行研究并證實，茶能降低血液粘度，白茶飲服2—3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01);血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01);全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增進血液流動性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。

功效3，降血壓

　　白茶為什么能降血壓?這與它所含化學成分有關。白茶含有豐富的茶多酚，維生素C維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫(yī)開處方時用“白毫銀針”甚多，現在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。

功效4，抗病毒提高免疫力

　　最新的研究表明，白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。美國佩斯大學的研究人員說，以前的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對白茶提取物的反復研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉素和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。

功效5，富含茶氨酸

　　茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學成分之一，化學名為谷氨酰乙氨，它是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%—3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一。它可以調節(jié)腦內神經傳達物質的變化，從而調節(jié)和預防腦部疾病。同時還能提高學習能力和記憶力，還能起到鎮(zhèn)定作用。還有如保護神經細胞、增強抗癌藥物療效、護肝、抗氧化等作用。

　　白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針,產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”

白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應根據具體體質，提倡多喝白茶，有利于保護眼睛。

五，品飲

　　飲用白茶，獨有其法。

熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤不苦不澀。

白茶美譽仙子，從外形到內質都散發(fā)著高貴、素雅、自然、純凈的東方神韻，具有極強的親和力?？蛇m合多種沖泡方式，小杯品啜、大杯豪飲、熱飲、冷飲皆適宜，甚至從早到晚的濃茶也是很有特色的品味。品飲白茶有三個關鍵點不要錯過：溫潤泡后聞毫香、浸泡后觀杯里茶形、因后感受喉部的蜜韻即能體會到白茶特有的“毫香蜜韻”。

1、杯泡法，一人獨飲，用杯泡：用200ml大杯(適宜各種材質，玻璃杯最適宜)，取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。

2、蓋碗法。二人對飲，用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。

3、壺泡法。三五人雅聚，用壺泡：用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7—10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒—60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4、大壺法。群體共飲，用大壺：大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10—15g的白茶投入壺中直接用90—100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，并且決不傷害身體。

5、煮飲法。特殊保健，用煮飲：這是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶(陳三年以上)煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水，待涼到70度飲用，頓感體輕神寧，其中妙用自能體會，其口感神韻更是醇厚奇特。

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2014年4月15日，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”第六，品牌價值達到28.32億元。這是自2010年以來，福鼎白茶連續(xù)五年在全國茶葉類區(qū)域公用品牌價值評估中進入“十強”，前四年品牌價值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長6.0%。

“福鼎山水美，中國好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國白茶之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國白茶的發(fā)源地、主產區(qū)和主要出口基地；蘊育、成長于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國六大茶類之一白茶的代表。

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近些年來，無論在國內國際各類茶事活動現場，還是北京奧運、上海世博等國際重要賽事、會展的舞臺上，福鼎白茶頻頻閃亮登場，并收獲了“中國名牌產品”、“中國馳名商標”、“世博十大名茶”、“北京奧運五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國家非物質文化遺產名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領域的一個著名品牌。

品牌為產業(yè)發(fā)展的突飛猛進注入了強勁的驅動力，福鼎白茶產業(yè)迅速做優(yōu)做強，不僅成為農村經濟發(fā)展和農民增收的支柱產業(yè)，同時引領著現代農業(yè)發(fā)展，助力旅游開發(fā)，在地方經濟社會發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。

流傳千年的神話優(yōu)美動人

在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國家級風景區(qū)，也是世界地質公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因為它是一方守護女神太姥娘娘的生活修道的場所；太姥娘娘是傳說中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學者們認為，她應該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。

在閩浙邊界地區(qū)，千百年來一直流傳著一個美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時，有一女子在山中居住，以種藍為業(yè)，被稱為藍姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢里指點，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍姑照著仙人的指點找到這棵茶樹，采樹葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。

用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹，至今還生機勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛、敬奉這棵古茶樹，遇到特殊時機，還會舉行盛大的儀式公祭古樹。

優(yōu)美的神話從某一個角度揭示了中國白茶與福鼎的關系。有關白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認為，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產白茶的記載，并且出現了有關白茶制作方法的陳述。另據央視報道，2009年考古工作者在曾經創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗證了福鼎白茶具有悠久的生產歷史。茶界泰斗張?zhí)旄！⒉鑼W專家陳椽等經過對福鼎白茶進入深度考證和科學分析，在他們的研究和著述中作出認定，白茶始創(chuàng)于福鼎。

作家王宏甲在福鼎采風后認為：“我以為曬干收藏之白茶是中國茶的祖先，四千多年前的藍姑豈不是中國茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍姑娘——太姥娘娘’，還有誰！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴地刻上：人類茶之母?！?/span>

一方水土成就一方名茶

茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負盛名。

大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產創(chuàng)造了獨特的基礎條件。被烙上“原產地福鼎”這一地域符號的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國家級茶樹良種，于1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標準對照種。

福建省農科院、茶科所等科研機構以及張?zhí)旄?、駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結論：中國白茶的源頭在福鼎。2004年，經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局嚴格評審，福鼎白茶注冊為原產地標記地理標志，并成功向國家工商總局申請注冊“福鼎白茶”證明商標。

地域唯一性加獨特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質。茶葉專家駱少君評價福鼎白茶之所以品質上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的?！?/span>

福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內在成分。

無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說的就是白茶的加工方法和自然品質。聞龍在其著作《茶箋》（1630年）中說到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。

事實上，白茶制作程序從采摘開始，要求就十分嚴格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據品級或一芽一葉或一芽兩葉，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對芽葉采摘期、葉形、質地、溫濕度等都有各自的標準。

當然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進行萎凋，有自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產白茶。自然萎凋看似簡單，其過程蘊含著深奧的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個過程還要把握好茶葉采摘時間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時長等等，而有關的細節(jié)沒照顧好，制作的白茶口感會有很大的不同。2012年6月16日在北京召開的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，中國茶葉流通協(xié)會常務副會長王慶先生說：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內外。白茶是中國六大茶類之一，其制作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡單，實則奧秘無窮。”

歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過長期的實驗、實踐，研究出在室內進行熱風萎凋和清潔復式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實現白茶全程不落地生產。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產過程實現半工業(yè)化，一方面大大提高了生產效率和茶葉產量，另一方面擺脫了古代生產完全依靠天氣的限制，而又滿足了現代人對純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，它完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。

藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個標志性特性。民國福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結了前人及民間對白茶功效的認識和實踐經驗，進行了概括性的詮釋，他說：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國外，價同金埒?！苯袢艘揽肯冗M的科學技術對白茶進行了科學的、深入的研究，對白茶的藥用保健功效給出了更權威的闡述。

2001年，湖南食品科學技術學院楊偉麗教授等采用同地點、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對茶葉主要功能成分的影響。研究結果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過建立高血糖動物模型，證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過采用自身與組間兩種對照設計的人體試驗，證實福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對患者胰島素分泌也有一定的促進作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。

其實國外醫(yī)療科研機構很早就對白茶的保健功效進行研究，并有許多成果見諸學術報刊雜志。美國哈佛大學醫(yī)學院布科夫斯基博士發(fā)現，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用；俄勒岡州大學癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時還具有抗氧化劑的功效，有助于預防癌癥和心臟病。

總結近些年來國內外科研機構的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來，由湖南農業(yè)大學劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、北京大學衰老醫(yī)學研究中心和國家教育部茶學重點實驗室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預技術實驗室等五大著名機構技術資源與科研團隊，以白毫銀針、白牡丹為研究對象，歷經一年多的時間，進行了數十次嚴謹科學的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，劉仲華教授兩次向社會公布了這項重要的科研成果，這是國家級權威科研機構對白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。

正因為福鼎白茶具有獨特品質和顯著的保健作用，全國政協(xié)委員、全國供銷總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質量監(jiān)督檢測中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥摩醫(yī)學研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁?！?/span>

融匯歷史與現代的時代品牌

駱少君對福鼎白茶曾有過一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國茶葉大家族中墻內開花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因為福鼎白茶曾飄洋過海，享譽海外，而在國內，有很長一段時間，卻默默無聞，不為人所知。當然，經過福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動白茶產業(yè)發(fā)展、升級、做優(yōu)做強，如今的福鼎白茶，已呈現出“墻內開花遠近香”的新形象。

文獻資料顯示，福鼎白茶種植生產歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經》中就留下有關“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經宋元明清史籍上均可見福鼎生產白茶的表述。尤其是明清至民國這數百年間，福鼎白茶迎來了鼎盛時期，這個時期，有關福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關的記載內容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠銷海外的記錄。

清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設立了貿易口岸，向國外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)達到了39個。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運售國外，價與金埒”。在2011年西泠印社春拍場上，有數件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當年巴拿馬萬國會的金牌獎章，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據福鼎點頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。

在長期實踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當地的民俗文化水乳交融渾然一體。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無論在日常生活、迎來送往以及祭祀、慶典等重要活動中，無處不見茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關系。

福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說明，它的誕生和神奇功效從一開始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關。而在福鼎，佛與茶的關系更為密切，沒有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯系起來，形成了獨具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國·太姥山資國禪茶文化國際研討會選擇在福鼎市資國寺舉行，正是因為福鼎禪茶文化的豐厚積淀。

時代的演變前進都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當歷史的車輪駛進二十一世紀，人們對和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學內涵的白茶暗含了人們對于和諧人際、對于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨特藥用保健功效、對優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對于女性來說，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。

近年來，隨著歐美一些科研單位對白茶研究的不斷深入，白茶的護膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現，并用于化妝品的生產，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風靡多年，喝白茶成為一種時尚。這從當代茶圣吳覺農孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨特，深受人們的喜愛?！?/span>

如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對福建茶我們可以這樣理解：一見鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點，因為與其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營養(yǎng)和功效。所以它沒有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見鐘情，也沒有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競爭優(yōu)勢在于其保健功能，日久才會生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。所謂“大茶無味，是最高境界”，這是茶界專家對于茶的理解和追求。2010年，時年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷r暢談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“現在有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請國內外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國內國外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說，我多么看重福建福鼎的白毫銀針。”著名作家、魯迅文學院教授何鎮(zhèn)邦在品過福鼎白茶后，由衷地表達了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風團’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶?！?/span>

隨著知名度和美譽度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈親友、客商的首選禮品之一，來福鼎考察訪問或旅游度假的海內外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀念品?？梢哉f，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經濟社會發(fā)展，為人類健康和構建和諧社會發(fā)揮著一份獨特的貢獻。正如中國國際茶文化研究會學術部主任姚國坤教授等七位國內著名茶葉專家在《福鼎白茶共識》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構建和諧社會做出巨大貢獻！”
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