為了攻破對武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實面貌，引起全國茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學會通告全省會員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產銷，筑成千古不滅的堅固基礎。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結合茶樹從原產地傳至全國的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽初級市場買茶市集中的成都中級市場出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當時茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國時期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關于森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之”。從這篇文章體會，森伯之意是來自品飲武夷茶后的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會森伯之意，非熟練地評茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：“王肅癖于茗飲”。說明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當時（479-502年）齊的國都建業(yè)（今南京）任尚書右仆射（中書郎，宰相的助手）很可能得到進貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞于世，那么武夷茶的起源時期更早于此。
公元二世紀，茶樹已從原產地沿長江進入四川的瀘州（瀘縣），然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產豐盛，促進佛教的推廣，佛教推進茶葉生產發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始于唐朝之說不可慎也。按我國茶葉生產到二世紀，由西南向東南推進，武夷山早該有茶了。據史書記載，武夷茶在六朝時已頗有名氣，得行家嘗識。但當時武夷山交通不便，崇安尚未設縣，屬建陽管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見聞，故陸羽《茶經·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書》說：“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說明，武夷茶在當時已作為饋贈珍品了。
唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產。唐時，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無名了。由于這兩個原因，所以，武夷茶在唐朝時少聞。
北宋是我國制茶技術變革時期，民間斗茶風俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數十種。當時的建茶、北苑貢茶，以品質日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風浪中，盛行北宋半個世紀之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術和品質的不斷更新，推進武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應山的《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時北苑貢茶的一部分。明朝何喬運的《閩書》說：“宋時貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳”。當時武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫鄬櫦印?。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名。”作為“武夷仙人從古栽”的注腳。這些記載說明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴大，為人們共同認識，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落；衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進制法，尤以新“面目”出現。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間（1302年），浙江省平章高興始采制充貢，設御茶園于四曲。造喊山臺，通仙井在園邊。設官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺上揚聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團茶，采茶芽進貢。其品類有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團茶，到明初，武夷山才罷蒸青團塊貢茶，而改芽茶進貢。
在立春以前，采制芽茶進貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品質低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀末開始進貢，到十四世紀末一起一落，經歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農離家外逃；二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費，輸官茶購自他山，遍采春芽三月內，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當時的茶農除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負擔喊山祭費，也不得不購自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長，久而久之樹死山荒，無茶進貢，不得不罷御茶園，改貢延平；三是，炒青技術興起，品質比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經一百多年，是明朝突出產品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術和品質都不如國內其它產品，銷路不好。武夷山勞動人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國外，揚名國際市場。外國人爭購小種紅茶。于是全國大興紅茶生產。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青（萎凋）后揉捻，轉色后過紅鍋，復揉重焙后，薄攤在水篩上過夜，翌早揀梗，簸除碎片，復火后即成毛茶。制法繁復，費時費工。各產區(qū)逐漸改進，簡化加工步驟為萎凋、揉捻、轉色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡化鮮葉加工，繁復毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國茶史中的二起二落史。
據史書記載，約在十五世紀初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀初。據崇安縣令陸廷燦1734年寫的《續(xù)茶經》中引《隨見錄》說：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，（國外稱紅茶為白毫，由此而來。）又名壽星眉。據此，武夷山小種紅茶約在十六世紀前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時期，大約在1700年前。植物分類學家林奈在1763年再版的《植物種類》一書中，就誤認為武夷星村小種紅茶是武夷變種（Varbohea），以武夷變種代表紅茶的品種。說明當時星村小種紅茶在國際市場上極負盛名，人人周知。當然小種紅茶創(chuàng)制年代遠早于林奈寫在書中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠銷西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號稱三大閩紅。在國際市場逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質超過閩紅，亦揚名于國際市場。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書不化，不會運用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認為武夷巖茶了。其二，根據其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯誤都不符合歷史事實，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里。花香是小種紅茶、工夫紅茶的副產品；又是武夷巖茶的正產品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團茶，改貢芽茶，很明白說明不是武夷巖茶。
據《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊瑤r茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據長期在安溪縣政府工作的黃志農說，縣府內部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間（1723-1735年），這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。（注：沒有提供史料根據，只是“黃志農說”。）
唐永基、魏德端合編的福建調查統(tǒng)計叢書之五《福建之茶》上冊（福建省政府統(tǒng)計處，民國三十三年即1944年出版的。）說：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門出口，為35721擔，翌年增至85967擔，1872年達83170擔，1877年突升至九萬擔，為閩南茶葉出口達到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類。莊晚芳說：“按福建所產烏龍茶，商品名稱未見以‘青茶’命名?！笔强床灰娺@部書和在福建茶管理局局長時，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農林公司總經理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風?！堕}茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說：“本港茶葉價格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔一千元港幣，其次為水仙每擔五百元港幣、烏龍每擔三百五十元港幣。據此香港茶葉市場，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱為青茶，巖茶與烏龍價格相關天淵，如以烏龍歸類，巖茶也屬烏龍，則巖茶價格跌至35%，豈不是茶價自殺政策嗎??？
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國紅茶市場，中國紅茶逐漸衰落，茶農、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應時而興。
咸豐年間，外國紛紛侵入，國內大亂。內地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農民，紛紛逃難，有的向東過海到臺灣，有的向北到漳州而達廣東潮州，有的向閩中沙縣而達武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產，如安溪烏龍制法。所以臺灣、漳州、潮州、沙縣先后生產茶葉都叫青茶。
據《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖瑁幻t邊是指小種紅茶，當時紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間（1862-1874年）繼起大量發(fā)展生產出口外銷。1868年廈門就出口8596擔。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔，民國初年只剩數百擔。因此，促發(fā)勞動人民努力奮斗，改進技術，提高品質，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居后。沙縣很早也生產青茶。當時，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實勝于雄辯。（注：沒有提供史料根據。）
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來崇安，茶季終了，除了留少數長工外，余均清算工資返回江西，現在還是這樣不變。
安溪難民來武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎上，結合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質。雙炒雙揉改進小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進巖茶的香味。然后去梗，簡化加工技術，并使復火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術措施。近來生產高香紅茶都到武夷山學習巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術，獨一無二，為世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學的技術措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎上，采取細致地、復雜的技術措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長，揚去紅綠茶之短，品質優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進行，是巖茶做青關鍵過程。邊促進內質變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學變化緊密結合，是質量互變與互相制約的過程，是決定毛茶品質好壞的主要關鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學生三次到武夷山各茶廠實習，每過程都有詳細記錄，運用制茶的科學理論，分析其優(yōu)點，公之于眾參考。在此從略，請參閱《中國名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國初年。清光緒年間（1875-1908年）最盛時期年產五十萬斤，1914年還達四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產。到1924年只剩二千五百斤。除內銷年平均一萬二千斤外，余均銷于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國、安南、香港和澳門地區(qū)，以及美國舊金山等地。經營運銷者，都多為閩南僑商。每年茶季時，匯款委托赤石茶莊代為收購毛茶加工、包裝。或者攜款來赤石臨時設莊，自行收購毛茶加工，拼配為各種茶名牌號，裝運出國。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭造成勞工缺乏，經濟枯竭，運輸阻滯與市場消失，種種不景氣現象，因而使巖茶生產受到了嚴重的打擊，巖茶僑銷中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭發(fā)生，海口封鎖，外銷茶無法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷告絕。建國前，武夷巖茶一落千丈，產量只剩一萬斤，不及全盛時期的五十分之一，落得可憐。
當今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經歷元明清三朝數百年歷史，跟著歷史向前推進，制茶技術三次革命、創(chuàng)造三種新茶類。制茶技術登上世界最高峰，為任何產茶國所望塵莫及。炎黃子孫的勞動人民，為世界人類作了突出貢獻，真了不起！
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術的產品。傳到日本逐漸機械化、連續(xù)化生產，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產綠茶的模范。八十年代初，我國曾從日本進口大小不同五套蒸青機具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產蒸青煎茶，暢銷日本。后因機具陳舊，加以蒸青技術未加研究，品質下降，先后要求停產。最近西南農業(yè)大學劉勤晉教授應用蒸青技術生產生產竹葉青外銷綠茶。據寄來的樣茶看，可作外銷綠上品。蒸青技術值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨特的風格，為個別國外人民還難忘。武夷山桐木關仍繼續(xù)少量生產，供應國外市場。
清朝三起青茶，推廣迅速。產區(qū)擴大出口到福建、臺灣和廣東三省地區(qū)，都以生產青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國后，產地人民積極改進技術，采用機制，擴大生產，雖然品質不夠穩(wěn)定，但保存風味，也暢銷國內外。
陳椽先生手跡
現在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預測永不落，略述于下：
一是，過去三起都是勞動群眾自發(fā)的，未有組織領導，現由政府組織武夷巖茶總公司，有堅實的領導，制訂武夷巖茶生產規(guī)劃，指導向國內外銷售，農茶、工茶、商茶三者，沒有虧損的風險。
二是，建國前后，設立武夷山茶葉研究所。開展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術。育種專家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴大生產有足夠的產量，供應市場的需要。1992年參加農業(yè)部舉辦的展覽會，獲得首批金獎。名聲四溢。加以擴大茶王大紅袍生產，供不應求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時任的育種專家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場（廠）。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等；另一方面研究巖茶初制新技術和新機具縮短做青時間，一次重搖青，可相當三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗，如試驗成功，可大大縮短生產時間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅實基礎，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問題。
一是，外形的選定：原來巖茶的條索，一般要求壯大勾結，卷曲結實沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級的紅綠茶類似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機具，仍能控制物理變化與化學變化相適應，制成優(yōu)美的內質。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內質，都是篩搖工具所形成的。要恢復巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產，則產量不大，成本高，阻礙銷路。
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為了攻破對武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實面貌，引起全國茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學會通告全省會員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產銷，筑成千古不滅的堅固基礎。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結合茶樹從原產地傳至全國的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽初級市場買茶市集中的成都中級市場出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當時茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國時期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時(479-502年)。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關于森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之”。從這篇文章體會，森伯之意是來自品飲武夷茶后的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會森伯之意，非熟練地評茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：“王肅癖于茗飲”。說明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當時(479-502年)齊的國都建業(yè)(今南京)任尚書右仆射(中書郎，宰相的助手)很可能得到進貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞于世，那么武夷茶的起源時期更早于此。
公元二世紀，茶樹已從原產地沿長江進入四川的瀘州(瀘縣)，然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產豐盛，促進佛教的推廣，佛教推進茶葉生產發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始于唐朝之說不可慎也。按我國茶葉生產到二世紀，由西南向東南推進，武夷山早該有茶了。據史書記載，武夷茶在六朝時已頗有名氣，得行家嘗識。但當時武夷山交通不便，崇安尚未設縣，屬建陽管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時期
唐朝建茶(含武夷茶)未普遍見聞，故陸羽《茶經·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間(806-820年)孫樵的《送茶焦邢部書》說：“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說明，武夷茶在當時已作為饋贈珍品了。
唐天寶七年(748年)封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產。唐時，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無名了。由于這兩個原因，所以，武夷茶在唐朝時少聞。
北宋是我國制茶技術變革時期，民間斗茶風俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數十種。當時的建茶、北苑貢茶，以品質日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風浪中，盛行北宋半個世紀之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術和品質的不斷更新，推進武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應山的《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時北苑貢茶的一部分。明朝何喬運的《閩書》說：“宋時貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳”。當時武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁(渭)后蔡(襄)相寵加”。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名?！弊鳛椤拔湟南扇藦墓旁浴钡淖⒛_。這些記載說明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴大，為人們共同認識，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落;衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進制法，尤以新“面目”出現。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間(1302年)，浙江省平章高興始采制充貢，設御茶園于四曲。造喊山臺，通仙井在園邊。設官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺上揚聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團，至洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團茶，采茶芽進貢。其品類有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團茶，到明初，武夷山才罷蒸青團塊貢茶，而改芽茶進貢。
在立春以前，采制芽茶進貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平(今南平)茶冒充武夷茶。品質低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀末開始進貢，到十四世紀末一起一落，經歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農離家外逃;二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費，輸官茶購自他山，遍采春芽三月內，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當時的茶農除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負擔喊山祭費，也不得不購自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長，久而久之樹死山荒，無茶進貢，不得不罷御茶園，改貢延平;三是，炒青技術興起，品質比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經一百多年，是明朝突出產品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術和品質都不如國內其它產品，銷路不好。武夷山勞動人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國外，揚名國際市場。外國人爭購小種紅茶。于是全國大興紅茶生產。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青(萎凋)后揉捻，轉色后過紅鍋，復揉重焙后，薄攤在水篩上過夜，翌早揀梗，簸除碎片，復火后即成毛茶。制法繁復，費時費工。各產區(qū)逐漸改進，簡化加工步驟為萎凋、揉捻、轉色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡化鮮葉加工，繁復毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國茶史中的二起二落史。
據史書記載，約在十五世紀初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀初。據崇安縣令陸廷燦1734年寫的《續(xù)茶經》中引《隨見錄》說：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，(國外稱紅茶為白毫，由此而來。)又名壽星眉。據此，武夷山小種紅茶約在十六世紀前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時期，大約在1700年前。植物分類學家林奈在1763年再版的《植物種類》一書中，就誤認為武夷星村小種紅茶是武夷變種(Varbohea)，以武夷變種代表紅茶的品種。說明當時星村小種紅茶在國際市場上極負盛名，人人周知。當然小種紅茶創(chuàng)制年代遠早于林奈寫在書中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠銷西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號稱三大閩紅。在國際市場逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質超過閩紅，亦揚名于國際市場。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書不化，不會運用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認為武夷巖茶了。其二，根據其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯誤都不符合歷史事實，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里?；ㄏ闶切》N紅茶、工夫紅茶的副產品;又是武夷巖茶的正產品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團茶，改貢芽茶，很明白說明不是武夷巖茶。
據《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊?，巖茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據長期在安溪縣政府工作的黃志農說，縣府內部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間(1723-1735年)，這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。(注：沒有提供史料根據，只是“黃志農說”。)
唐永基、魏德端合編的福建調查統(tǒng)計叢書之五《福建之茶》上冊(福建省政府統(tǒng)計處，民國三十三年即1944年出版的。)說：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門出口，為35721擔，翌年增至85967擔，1872年達83170擔，1877年突升至九萬擔，為閩南茶葉出口達到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類。莊晚芳說：“按福建所產烏龍茶，商品名稱未見以‘青茶’命名。”是看不見這部書和在福建茶管理局局長時，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農林公司總經理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風?！堕}茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說：“本港茶葉價格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔一千元港幣，其次為水仙每擔五百元港幣、烏龍每擔三百五十元港幣。據此香港茶葉市場，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱為青茶，巖茶與烏龍價格相關天淵，如以烏龍歸類，巖茶也屬烏龍，則巖茶價格跌至35%，豈不是茶價自殺政策嗎!?
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國紅茶市場，中國紅茶逐漸衰落，茶農、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應時而興。
咸豐年間，外國紛紛侵入，國內大亂。內地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農民，紛紛逃難，有的向東過海到臺灣，有的向北到漳州而達廣東潮州，有的向閩中沙縣而達武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產，如安溪烏龍制法。所以臺灣、漳州、潮州、沙縣先后生產茶葉都叫青茶。
據《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖?，一名紅邊是指小種紅茶，當時紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間(1862-1874年)繼起大量發(fā)展生產出口外銷。1868年廈門就出口8596擔。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔，民國初年只剩數百擔。因此，促發(fā)勞動人民努力奮斗，改進技術，提高品質，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居后。沙縣很早也生產青茶。當時，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實勝于雄辯。(注：沒有提供史料根據。)
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來崇安，茶季終了，除了留少數長工外，余均清算工資返回江西，現在還是這樣不變。
安溪難民來武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎上，結合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質。雙炒雙揉改進小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進巖茶的香味。然后去梗，簡化加工技術，并使復火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術措施。近來生產高香紅茶都到武夷山學習巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術，獨一無二，為世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學的技術措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎上，采取細致地、復雜的技術措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長，揚去紅綠茶之短，品質優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進行，是巖茶做青關鍵過程。邊促進內質變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學變化緊密結合，是質量互變與互相制約的過程，是決定毛茶品質好壞的主要關鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學生三次到武夷山各茶廠實習，每過程都有詳細記錄，運用制茶的科學理論，分析其優(yōu)點，公之于眾參考。在此從略，請參閱《中國名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國初年。清光緒年間(1875-1908年)最盛時期年產五十萬斤，1914年還達四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產。到1924年只剩二千五百斤。除內銷年平均一萬二千斤外，余均銷于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國、安南、香港和澳門地區(qū)，以及美國舊金山等地。經營運銷者，都多為閩南僑商。每年茶季時，匯款委托赤石茶莊代為收購毛茶加工、包裝。或者攜款來赤石臨時設莊，自行收購毛茶加工，拼配為各種茶名牌號，裝運出國。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭造成勞工缺乏，經濟枯竭，運輸阻滯與市場消失，種種不景氣現象，因而使巖茶生產受到了嚴重的打擊，巖茶僑銷中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭發(fā)生，?？诜怄i，外銷茶無法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷告絕。建國前，武夷巖茶一落千丈，產量只剩一萬斤，不及全盛時期的五十分之一，落得可憐。
當今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經歷元明清三朝數百年歷史，跟著歷史向前推進，制茶技術三次革命、創(chuàng)造三種新茶類。制茶技術登上世界最高峰，為任何產茶國所望塵莫及。炎黃子孫的勞動人民，為世界人類作了突出貢獻，真了不起!
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術的產品。傳到日本逐漸機械化、連續(xù)化生產，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產綠茶的模范。八十年代初，我國曾從日本進口大小不同五套蒸青機具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產蒸青煎茶，暢銷日本。后因機具陳舊，加以蒸青技術未加研究，品質下降，先后要求停產。最近西南農業(yè)大學劉勤晉教授應用蒸青技術生產生產竹葉青外銷綠茶。據寄來的樣茶看，可作外銷綠上品。蒸青技術值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨特的風格，為個別國外人民還難忘。武夷山桐木關仍繼續(xù)少量生產，供應國外市場。
清朝三起青茶，推廣迅速。產區(qū)擴大出口到福建、臺灣和廣東三省地區(qū)，都以生產青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國后，產地人民積極改進技術，采用機制，擴大生產，雖然品質不夠穩(wěn)定，但保存風味，也暢銷國內外。
陳椽先生手跡
現在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預測永不落，略述于下：
一是，過去三起都是勞動群眾自發(fā)的，未有組織領導，現由政府組織武夷巖茶總公司，有堅實的領導，制訂武夷巖茶生產規(guī)劃，指導向國內外銷售，農茶、工茶、商茶三者，沒有虧損的風險。
二是，建國前后，設立武夷山茶葉研究所。開展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術。育種專家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴大生產有足夠的產量，供應市場的需要。1992年參加農業(yè)部舉辦的展覽會，獲得首批金獎。名聲四溢。加以擴大茶王大紅袍生產，供不應求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時任的育種專家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場(廠)。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等;另一方面研究巖茶初制新技術和新機具縮短做青時間，一次重搖青，可相當三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗，如試驗成功，可大大縮短生產時間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅實基礎，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問題。
一是，外形的選定：原來巖茶的條索，一般要求壯大勾結，卷曲結實沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級的紅綠茶類似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機具，仍能控制物理變化與化學變化相適應，制成優(yōu)美的內質。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內質，都是篩搖工具所形成的。要恢復巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產，則產量不大，成本高，阻礙銷路。
我愛武夷巖茶，謹此祝賀第三屆巖茶節(jié)盛大展銷會完滿成功!預祝賀“東方茶城“早日實現!
1993年中秋節(jié)于安徽農業(yè)大學品茗小居(來源：武夷山茶產業(yè))
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6月5日，貴陽觀山湖區(qū)黔貴國際商務中心華彩文化大講堂中茶香陣陣，詩詞繚繞，省人大常委會原副主任、省茶文化研究會會長傅傳耀與大家共賞中國茶詩之美。
現將現場演講內容整理如下，以饗讀者。
各位茶友大家下午好!
這個演講是首長安排的，接不接受是態(tài)度問題，講得好不好是水平問題，希望大家原諒。
作為茶文化研究會的會長，有點兒慚愧，五六年前連茶都不會喝，后來接受這個任務以后，研究倒是談不上，但是學習確實還是挺認真的。
我今天跟大家分享的主題是——茶與詩詞，他們之間的關系，他們是怎樣一路走來，準備去哪里，以及這個茶和詩都給我們講述了些什么。
首先，我們看這首童謠。
《茶鄉(xiāng)童謠》 (節(jié)選)
長的矮矮丫，開的白白花，
綠了千千嶺，清醒萬萬家。
這首童謠是湄潭、遵義這些地方將它印入教材的，幼兒、小學、初中、茶學，教材里都有這一首詩。雖然短，但是說了三個特性：生物，生態(tài)，功能特性。所以這首童謠非常流行，還有一年，把它譜成了一首歌，參加了貴州歌曲創(chuàng)作大賽，還獲得了三等獎。
那么，詩是什么時候和茶結緣的，茶又是什么時候走到詩里去了呢。首先，我們來看《詩經》，《詩經》是中國第一部詩歌總集。收集了公元前11-6世紀的詩305篇，分為：風、雅、頌，運用賦、比、興手法?？鬃釉u價它：詩三百，一言以蔽之，思無邪?！帮L”講的是林間，就是相當于我們現在全國各地唱山歌的那種;“雅”就是皇城周圍的事，比如春游，郊游;“頌”就是宮廷里面祭祀用的。
1、誰謂荼苦，其甘如薺。(邶風·谷風)
2、采荼薪樗，食我農夫。(國風·七月)
3、出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且。(鄭風·東門)
“荼”有被譯成小野茶，白毛根的，無論怎么理解翻譯，只要貼近就行，我是將它譯成茶。5000年前也有荼，即茶之說。
下面，我們來到漢代，最近我去了陜西一趟。漢代文景之治的皇帝劉啟他的墓打開以后呀，里面找到了茶葉，是用罐子裝的，并且罐子打開后茶葉就跟剛開封的一樣，非常的新鮮。他們已經申報了吉尼斯紀錄，這是最早的茶。漢代關于茶的詩很多，我們介紹一位叫左思的詩人。他這個人長得非常丑，個子又比較矮，形象不咋的，但是才華橫溢。左思——曾作《三都賦》，造成洛陽紙貴，陸機輟筆。
《嬌女詩》左思 (節(jié)選)
吾家有嬌女，皎皎頗白皙。
小字為紈素，口齒自清歷。
其姊字惠芳，面目粲如畫。
貪華風雨中，倏忽數百適。
心為荼荈據，吹噓對鼎立。
這首詩非常有趣，是寫自家兩個女兒的，詩人寫詩不要去寫遙遠的地方，就寫身邊最熟悉的人，最熟悉的事。他將兩個女兒天真稚氣，活潑可愛的情態(tài)，淘氣的性格，聰惠嬌憨的形象描寫得淋漓盡致。
接下來，就是唐朝。唐朝的茶文化，我們茶界有一句話“發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，興于唐,盛于宋,明清時遍及中華?！边@里面還有很多歷史，最近我把它們都理清了，包括每一個朝代，都與茶有關。唐朝的茶文化，有三個標志性的事件。
1、入詩;數以千計。
2、《茶經》橫空出世;陸羽一生為墨客，數代為茶仙，尤其對貴州茶推介詞，婦孺能頌，老少皆知，現在仍然是教科書式的，所以稱他為“茶圣”。世人評價他“一生為墨客，數代為茶仙”。
3、絲綢之路，特別是海上絲綢之路到日本、韓國。日本和韓國現在的茶文化茶道就是當時唐朝和宋朝流傳過去的。所以，唐朝的茶不僅影響中國，更影響了世界。
這里面有許多詩，我們先來說說李白。
李白(701年—762年)屢試不第，靠認識賀知章和玉真公主，出仕翰林成玄宗伴友，厭倦這種有名無實宦官生活，自醉自縊，呼不上朝，安史之亂為永王作詩，后被流夜郎。偉大的浪漫主義詩圣。有《將進酒》、《望廬山瀑布》、《蜀道難》等，都是名篇。
《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》
常聞玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯灑芳津，采服潤肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰傳。
宗英乃禪伯，投贈有佳篇。
清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。
朝坐有馀興，長吟播諸天。
茶就是生長在這樣一個亂石當中，所以非常的好，采這樣的茶喝了以后，皮膚都不用補水，肌骨也會很健康，這上面一段講了玉泉山神話，它的茶和水都非常的好。
下一首，是元稹?！霸ぐ住?，新樂府詩人。
《一七令·茶》
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
這是一首很有名的寶塔詩，從嫩芽開始一直到飲后感覺，騷客慕，和尚愛，紅綾包，玉石碾，非常珍貴。煎出花心黃色，碗轉生著小花，喝到深更，直飲到日出，談盡人生煩惱還在喝，誰說茶不好，茶真的就非常好。
下面的這首詩很有趣，勸我們多喝茶，少喝酒。
《飲茶歌誚崔石使君》皎然
越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
驅趕瞌睡，神清氣爽，心曠神怡，得道成仙，酒鬼畢卓丟人，笑陶潛已飲酒，崔候你崔刺史醉酒失態(tài)，頌道人，唯有丹丘子懂茶，諷酗酒，勸飲茶。這是寫得非常生動的，就是告訴我們要多喝茶，少喝酒。
《七碗茶》這首詩是一定要仔細認真介紹的，因為盧仝他寫的詩不多，這位老先生破屋幾間，窮困潦倒，他的圖書滿架，終日苦讀喜歡讀書，都是靠和尚或者鄰居贈米才能過日子，博覽經史，工詩精文，不愿仕途，人敬茶仙，“甘露之變”與王涯幾位好友在宰相家喝酒，后來被人逮住誅殺。
《七碗茶》(節(jié)選)
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處?
玉川子乘此清風欲歸去。
很直白生動，把茶的功能描繪得淋漓盡致。
說了這些人，還有一個人給你們說一說，杜甫。他六七歲時就特別有思想，七齡思即壯，開口詠鳳凰，也是終身無第，文憑都不高。他爹是知府，那時的他玩得很開心，游遍了北方的名山大川，有點不思進取了。最后呢，長于動亂當中，安史之亂這些對他都有影響。雖然他的職務不高，但是詩確實寫得好。
《重過何氏五首》(節(jié)選)
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來往亦無期。
這是一幅山水田園，恬淡悠閑的水墨畫，非常美，非常漂亮。
現在，說過了杜甫，我們再說一個有重量級的人物一白居易。白居易他的父親也是做官的，父親擔任過縣令，他自己是個進士。后因敢于直言被貶謫，他也是現實主義詩人。他喜歡喝茶養(yǎng)身，活到了78歲，算是那個時期年齡最大的詩人了。
《茶山境會亭歡宴》
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。
他寫的這首詩，有兩種解，但是我覺得呢主要是我選取的這一種，是唐朝喝茶，開始斗茶，看你的茶好還是我的茶好。就像現在的斗茶賽，貴州這類活動就特別多，像秋季斗茶賽、春季斗茶賽等活動。他把當時茶藝表演、茶事活動以及斗茶的盛況寫下來，讓我們身臨其境，很生動。
下一首呢，也是白居易的詩，選了幾句，因為白居易他以茶為主題的詩有8首，涉及茶的有70多首，在這幾個詩人當中他是寫詩寫得最多的。比如說《自題新昌居止》這一首：春風小榼三升酒，寒食深爐一碗茶。茶酒不分家，愛酒不棄茶。何其的灑脫舒適呀。
還有《山泉煎茶有懷》：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。所以，這個寫出了儀式感、祭祀感。喝茶本來就是很有儀式感的，現在清明節(jié)祭奠時還會倒一壺茶，廟上那些敬的都是茶而不是酒。唐朝關于這方面的詩很多，我就選取這幾首給大家分享。
然后我們進入宋朝，“唐詩、宋詞、元曲、明清小說”就是中國傳統(tǒng)文化的幾個巔峰，我們說宋朝，就是詞。我們來看看詞又是怎樣描繪茶的呢?
首先，我們來看陸游的，陸游(1125年—1210年)南宋愛國詞人，出官宦之家，名門望族，其父宰相陸佃，游兩仕應考，與秦檜有怨，未第。仕途不暢，后檜亡，升官至大理寺司直兼宗正薄，兼具浪漫與現實，詩好于詞，重于詞。兼具浪漫與現實主義。
《漁家傲·寄仲高》
東望山陰何處是?往來一萬三千里。
寫得家書空滿紙。流清淚，書回已是明年事。
寄與紅橋橋下水，扁舟何日尋兄弟?
行遍天涯真老矣。愁無寐，鬢絲幾縷茶煙里。
這首詞是在他落魄時所寫，雖然調到四川工作，按照他們看來就是被貶謫啦。蜀越萬里之遙，給家里信哪年哪月才能收到回信，我的兄弟家人何時能相聚，借茶消愁，夜不能寐，以茶相伴，兩鬢染霜。
蘇軾，進士，文筆很硬，晚年被貶，他很有特點，文縱橫恣肆，詩題材廣泛，清新豪健，獨具風格。
《西江月(茶詞)》
龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。
雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。
湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓。
人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。
谷簾珍泉，北苑雪芽，這是舉世無雙的絕配。
歐陽修，北宋政治家，文學家，唐宋八大家之一。
《雙井茶》
西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。
窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。
白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。
長安富貴五侯家，一啜猶須三月夸。
寶云日鑄非不精，爭新棄舊世人情。
豈知君子有常德，至寶不隨時變易。
君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。
西江雙井茶，早于百草生，特別獨芽，那是珍品，就連長安達官貴人喝了都贊不絕口，不是其它不好，人們喜歡棄舊寵新，建溪龍團鳳餅，色、香、味都非常好。
還有一位老先生，黃庭堅，他是江西九江雙井人，21歲進士從縣尉到吏部員外郎，太平知州，書香門第，人才輩出，有30多位進士因鐵龍爪治河直言，被貶涪州別駕，安置黔州(彭水)。他后來貶謫的范圍就是貴州銅仁、道真這些地方，所以他對貴州特別了解。
《品令·茶詞》
鳳舞團團餅。恨分破、教孤令。
金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。
湯響松風，早減了、二分酒病。
味濃香永。醉鄉(xiāng)路、成佳境。
恰如燈下，故人萬里，歸來對影。
口不能言，心下快活自省。
他還有一首《阮郎歸》，專門寫貴州茶，為貴州茶做的廣告。
《阮郎歸》黃庭堅
黔中桃李可尋芳。摘茶人自忙。
月團犀胯斗圓方。研膏入焙香。
青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。
酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長。
春天里黔中桃花時節(jié)，正是人們采茶時候，龍團鳳餅是圓是方，碾好膏烘焙提香，用粽葉包裹，再用絳紅色囊裝，要品到高香，要到外江去。一陣光觥交錯之后，都濡的春茶味道正，韻味長。
我今年花了許多功夫，整理了貴州茶的歷史，從一百六十四萬年擬到近代，貴州茶文化真的是博大精深，有其特點，說不謙虛一點，可能在全國都是非常好的。那為什么影響不大呢，因為我們大家傳授得少，還有就是“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。人家都覺得非常好，我們反而覺得不好。
宋詞還有白玉蟾寫得也非常好，他寫的是怎么采茶。
《水調歌頭·詠茶》
二月一番雨，昨夜一聲雷。
槍旗爭展，建溪春色占先魁。
采取枝頭雀舌，
帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。
碾破香無限，飛起綠塵埃。
汲新泉，烹活水、試將來，
放下兔毫甌子，滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，
夢不到陽臺，兩腋清風起，我欲上蓬萊。
一陣春雷，一夜春雨，茶出芽了，還是建溪的早哇，采兩葉一心，來不及等了，搗碎成紫云堆，用剛取井水來煮，砸了一口放下杯子，回味無窮，頭腦清醒，睡魔逃盾，沒有夢臆，兩腋生風，直上蓬萊。他寫的這個詩，就是對喝茶的一種感覺形式，這是白玉蟾。
那么接下來我們到了元朝了，元朝是元曲，元朝的曲，最流行的《劉行首》二折念白中是這樣說的：教你當家不當家，及至當家亂如麻;早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶已經成為現在的日常生活，這代表了宋朝茶的普及。
我跟朋友之前在北京去了馬致遠的故居，在半山腰上，有一個房子。他與關漢卿、鄭光祖、白樸并稱“元曲四大家”。1207年向孛兒只斤·真金獻詩獲贈官員，且念己身自年幼，寫詩曾獻上龍樓，后真金亡故，到浙江做官。
《青衫淚》(節(jié)選)
遮莫他耳聽春雷，茶吐槍旗。
著那廝正趕到五嶺三湘建溪，干相思九萬里。
《沉醉東風》(節(jié)選)
這茶呵采的是一旗半槍，來從五嶺三湘。
泛一甌瑞雪香，生兩腋松風響，潤不得七碗枯腸。
辜負一醉無憂老杜康，誰信您盧仝健忘。
五嶺三湘一芽一葉茶好，還沒有像盧仝七碗茶，酒也醒了，神亦清了，辜負了老酒杜康，正如李時珍說的益思健腦。所以喝茶不會有老年癡呆癥，他會刺激我們的多巴胺，不斷產生多巴胺然后更新新的，人就不會有老年癡呆癥了，喝茶的人都不會有老年癡呆癥，這就是喝茶的好處。
還有王實甫，寫了《麗春堂》、《破窯記》啊，他是談戀愛的專家，所以他寫這些詩寫得非常生動形象。
《麗春堂》(節(jié)選)
也無那采薪的樵子，耕種的農夫，往來的商賈，談笑的鴻儒，做伴的茶藥琴棋筆硯書。
不管你是樵夫、農民、商人、騷客，做為人生最好伴侶是茶、藥、琴、棋、筆、硯、書。其中就有茶。
虞集他也有很多經典之作。
《題蘇東坡墨跡》虞集(節(jié)選)
老卻眉山長帽翁，茶煙輕飏鬢絲風。
錦囊舊賜龍團在，誰為分泉落月中。
下面，我們來到明朝。唐伯虎大家只記得她點秋香，其實他不僅僅是點秋香，他是書法家，是詩人，也是畫家，畫畫得非常好。鄉(xiāng)試解元，京師參試，卷入徐經科場舞弊案，被貶為浙藩小吏，窮困潦倒，畫筆墨細秀，布局疏朗，書法奇峭俊秀，灑脫飛逸。
《事茗圖》
日長何所事，茗碗自賞持。
料得南窗下，清風滿鬢絲。
無所事事，端碗嗨喝，兩耳不聞窗外事，歲月逝去腮白發(fā)，頭發(fā)都喝白了。
《詠惠山泉》文征明(節(jié)選)
少時閱茶經，水品謂能記。
如何百里間，惠泉曾未試。
大概意思就是:小時能記得陸羽茶經，怎么沒有見過惠泉水呢，實在是很珍貴啊。
《和竹茶爐詩》祝枝山(節(jié)選)
仙掌分來自玉泉，呼童試向竹爐煎。
這又講到了玉泉山，看來玉泉山的茶是真的好呀。來了玉泉，有仙人掌茶，叫小伙伴在竹爐上慢慢煮。
《茶煙》瞿佑(節(jié)選)
石鼎火紅詩詠后，竹爐湯沸客來時。
最開心的是什么?朋友詠詩后，有杯熱茶，正好碰上。他是描寫了品茶的這種感覺。
到了明清時期，這個時期的小說特別出名，明清最大的特點就是“融合”，喝茶的形式也融合在了一起。
我們先來看看乾隆，在位60年，實際63.4年，掌權最長，也最長壽89歲，與祖父、父親創(chuàng)造康乾盛世，落日輝煌，文治武功，國家統(tǒng)一，民族團結，民族融合，但史治腐敗，閉關鎖國，名言是“為君不可一日無茶”。
我們來看看他《冬夜烹茶詩》這首詩。
《冬夜烹茶詩》
清夜迢迢星耿耿，銀檠明滅闌膏冷。
更深何物可澆書，不用香醅用苦茗。
就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
葵花玉銙舊標名，接筍峰頭發(fā)新穎。
燈前手擘小龍團，磊落更覺頭炯炯。
水遞無勞待六一，汲取階前清渠井。
阿童火候不深諳，自焚竹枝烹石鼎。
定州花瓷浸芳綠，細綴慢飲心自省。
飲罷長歌逸頭誼，舉首窗前月移影。
深夜月明星亮，點燈油脂膏清冷，深夜是用什么伴讀書，只用比較苦的茶，武夷山葵花都非常好，小龍團喝起來，頭腦更清醒，小伙伴不太懂烹茶，把竹枝爐都燒糊了。用青花瓷浸泡綠茶茶湯，慢慢品心情舒暢，乾隆愛茶、品茶非常專業(yè)，是喝茶健康長壽，益智的鐵證。
《小廊》鄭燮
小廊茶熟已無煙，折取寒花瘦可憐。
寂寂柴門秋水闊，亂鴉揉碎夕陽天。
說的是家里面非常貧窮，只是有著煮熟的茶，茶并沒有幫他解決掉孤悶。
曹雪芹是必不可說的，曹雪芹(1715年—1763年)出身豪門，時運不濟卻寫成不朽百科全書式的作品，我總結了三句話：滿紙荒唐言，一把心酸淚，半盞清茗香。里面有五六十回寫道茶，其中還有一個章節(jié)專門寫茶。
《夏夜即事》(節(jié)選)
倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。
窗明麝月開官鏡，室靄檀云品御香。
講的是茶普及到鸚鵡都叫倒茶，倒茶。家里比較講究，檀香茶案上品，茶香。
《冬夜即事》(節(jié)選)
女兒翠袖詩懷冷，公子金貂酒力輕。
卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。
小姐們翠袖搓手還冷，公子們穿貂衣用酒也還未暖身，好在丫環(huán)侍女們到外面掃雪烹茶也很愜意。
最后，到了近代。
《詠鐵觀音茶》陳彬藩
鐵色皺皮帶志霜，含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，鼻觀先聞圣妙香。
他提倡觀型、品味、聞香是品茶三道程序，現在也很適用。
《吟茶詩》趙樸初
七碗受至味，一壺得真趣。
空持百千偈，不如吃茶去。
盧仝七碗是至愛，一壺體會乾坤，對百千偈語設有理解真諦，不如去喝茶。
《煮茶品茗》無名氏
清池竹舞引高朋，玉樹搖香翠笛笙。
一陣蛙鳴催雨落，茶煙縹緲送荷風。
湖邊朋友聚會絲竹繚繞，蛙鳴雨下，茶縹荷風，一種萬事皆空純享受。
《煮茶》
設茗邀雨煮風塵，
甌碗投云戚戚斟。
園外喧囂名利過，
小樓嘉客賽茶神。
看淡紅塵煙雨，朋友聚會賽過神仙。
蘇步青(1902年—2003年)教育家、院士、數學之王，體現了大家博學。
《試新茶》
客中何處可相親，碧瓦樓臺綠水濱。
玉碗新承龍井露，冰瓷初泛武夷春。
皺漪雪浪纖纖葉，虧月云團細細塵。
最是輕煙悠揚里，鬢絲幾縷未歸人。
我們提倡的是貴州沖泡，只有茶湯，看不到茶葉。這個老人也是飲茶健康的形象大使，一百零一歲。
至此，古人就將喝茶的時間說得差不多了，簡而言之，我建議大家每天10克茶，工作高效8小時，健康工作50年，快樂生活一輩子。
其中，茶給我們帶來的益處太多了。首先，茶有：醒腦、提神、愉心怡志、潤膚、健骨、祛濕、解毒等功能。古人是憑借感覺和印象，現在是有科學依據的。
說到這里，就算告了一個段落，貴州到處都在炒古茶樹，貴州有200多萬株古茶樹，細說起來沒有哪里的古茶樹能有我們貴州省那么多。貴陽普安縣就有5萬多株，貴安新區(qū)一個小小的村就有8萬多株。
《茶王自擂》
雄踞龍頭上，立地破天窗，
環(huán)顧八萬里，舍我敢稱王。
在普定林場，龍頭山上有古茶樹，相傳有3000多年歷史。
那么哪里的茶早呢，水城春有一句話叫“萬綠從中一翠芽，深藏貴州屋脊下。神州尚未聞驚雷，贏得東風第一把”水城春的茶非常甜，特別好喝。
《普安紅茶》
藝出武夷正山宗，金湯回甘味爽濃。
茶客欲問哪杯好?仙家首推普安紅。
貴州最好的紅茶就是武夷山紅茶。
最后，把一首《鄉(xiāng)愁是一片茶葉》送給大家。
《鄉(xiāng)愁是一片茶葉》(余光中原韻)
離家時，
鄉(xiāng)愁是一座茶山，
采茶的山妹子在上頭，
搓茶的老阿媽在下頭。
后來呀
鄉(xiāng)愁是一個茶罐子，
滾燙的茶水在里頭，
殘缺的土碗在外頭。
再后來，
鄉(xiāng)愁是一碗茶湯，
歡笑掛在父親的眉頭，
說不完的故事飄蕩在屋頭。
現在呢，
鄉(xiāng)愁是一片綠綠的茶葉，
游子的腳步在天涯那頭，
說不出的滋味深深埋在心頭。
尤其是遠方的游子，遠在他鄉(xiāng)想起自己家鄉(xiāng)時候的場景，這首詩是在“天下貴州人”一次演講上的一首詩。當時，說好多人熱淚盈眶，甚至還有一個人淚流滿面，然后仰天長嘯，說：“這也算詩嗎?”這個人是誰呢?他就是趙宇飛先生。
謝謝大家!
來源：貴州茶香
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