浸泡

從古至今，茶文化歷經(jīng)千年之久，茶葉的飲用方法多種多樣，現(xiàn)在，中國(guó)人對(duì)于茶葉主要是煮飲為主，泡茶之法，全在于如何去滿足自己的心，我們知道茶水之中有苦澀香甜，泡好的茶水滋味和茶的香氣以及茶和水之間的接觸都是緊密相關(guān)，所有每一個(gè)沖泡出來(lái)的茶味道都有所不一樣，我們都是在沖泡屬于自己的那杯茶，而泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水，往往注重沖泡茶的細(xì)節(jié)工作，才能沖泡出沁人心脾的好茶。

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沖泡手法分別有：投茶法、沖水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入熱水至七分滿，再將茶葉投入水中，這類方法主要可以針對(duì)少數(shù)外形緊實(shí)的綠茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶葉就不要用上投法沖泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再?zèng)_水的投茶法，一些細(xì)嫩茶葉杯沖泡時(shí)多采用中投法沖泡。下投法，先放茶葉，再?zèng)_水至茶杯七分滿的投茶法，下投法是在我們生活中常有的沖泡方法。壺泡茶和蓋碗泡茶都是下投法投茶。

沖水法，分別有高沖水，就是懸壺高沖，向壺或者杯中注水時(shí)，提高水壺，水流不間斷、不外溢，這樣的目的主要是讓茶葉可以在壺中上下翻滾，有利于茶葉快速浸出。還有大家熟悉的鳳凰三點(diǎn)頭，這是潮汕工夫茶沖水時(shí)，拉動(dòng)手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動(dòng)三次，在這個(gè)過(guò)程中水流不間斷，水不會(huì)外溢，沖水量恰到好處，這就是鳳凰三點(diǎn)頭。

沖泡法分別有“沖”既是在沖泡一些細(xì)嫩的紅茶時(shí)，可以將茶葉放入濾網(wǎng)中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯會(huì)沖濾網(wǎng)下流出來(lái)。這樣泡茶時(shí)，水和茶葉相結(jié)合，用的時(shí)間會(huì)較短 ，茶葉中的一些單寧類物質(zhì)也不會(huì)充分溶出，所以茶湯會(huì)更加的甘甜?！芭荨笔侵阜兴疀_入后馬上就倒出茶湯。

浸泡時(shí)間，我們?cè)谌粘Ｉ钪衅凡?，主要是為了舒服、適口和精神方面的愉悅為目的，當(dāng)然希望我們幾泡水品質(zhì)比較均衡，水沖入茶葉以后，首先會(huì)浸出讓我們味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸和帶有刺激性的生物堿，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚、脂多糖慢慢的就會(huì)浸出，茶湯的味道也更加的醇厚，所以如果我們能夠把握恰當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，那么茶湯層次豐富，并且浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)于茶葉表面組織的破壞程度、發(fā)酵程度相關(guān)。普洱茶、烏龍茶和紅茶沖水后即可出茶湯，后面再泡茶湯就會(huì)稍微減緩。綠茶、花茶、黃茶和白茶沖水后三分鐘就可以出湯。

沖泡次數(shù)主要是泡茶時(shí)，第一泡茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)會(huì)浸出達(dá)到50%左右，第二泡浸出物質(zhì)占總含量的30%左右，第三泡浸出物質(zhì)占總含量10%左右，第五、六泡，基本沒(méi)有什么物質(zhì)浸出了，故此我們可以知道，細(xì)嫩的綠茶、單芽茶、碎茶我們沖泡1~2泡即可。普通紅茶、綠茶、花茶沖泡3次左右。而烏龍茶、普洱茶、正山小種、白茶我們可以沖泡3~6次左右。

泡茶之水更是重要，古有“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！庇纱丝磥?lái)好的水質(zhì)對(duì)于茶葉的沖泡尤為重要，現(xiàn)在目前，用自來(lái)水泡茶還是很多人的選擇，城市的自來(lái)水也是達(dá)到了國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們直接用自來(lái)水來(lái)泡茶也是不適宜的，因?yàn)樽詠?lái)水再凈化過(guò)程中有加入氯氣，凈化的程度時(shí)偏低的，內(nèi)含有礦物質(zhì)很多，而且自來(lái)水時(shí)通過(guò)管道進(jìn)入，如果管道被污染了，就會(huì)含有有害物質(zhì)，燒開(kāi)自來(lái)水只能殺死其中的微生物和除去礦物質(zhì)，但是茶葉的物質(zhì)也隨著破壞。最佳沖泡茶葉的水質(zhì)為天然礦泉水，天然礦泉水大多時(shí)沒(méi)有污染的山泉水，是屬于活性軟水，水分子小，其中含有氧化性物質(zhì)少，泡茶色、香、味俱全。

泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水。茶葉文化從古到今歷史悠久，從古代的煮茶到現(xiàn)在流傳的茶道文化，歷經(jīng)千年，茶不僅是一種茶，而是一種文化，茶藝就是對(duì)于茶葉沖泡的最好介紹，作為一名喝茶愛(ài)好者對(duì)于泡茶應(yīng)該學(xué)習(xí)一些沖泡茶葉手法，對(duì)于浸泡茶葉時(shí)間及選水也應(yīng)該重視，一款好的茶，需要用心去沖泡，方能品味不一樣的茶味。

讓品茗者欣賞完茶的外觀，泡茶師站起身來(lái)，將茶葉置入壺內(nèi)、提水壺沖熱水入壺、蓋上壺蓋、按下計(jì)時(shí)器。泡茶師停止了一切動(dòng)作，把心放入壺內(nèi)，站立著陪茶在熱水中浸泡。其他品茗者看到泡茶師的這個(gè)動(dòng)作，也都聚精會(huì)神地看著茶壺。30秒過(guò)去了，泡茶師依然站立著不動(dòng)，30秒又過(guò)去了，泡茶師依然站立著不動(dòng)，過(guò)了一會(huì)兒，泡茶師才低下頭來(lái)看了計(jì)時(shí)器一眼，接著提起茶壺將茶湯倒入茶盅內(nèi)。其他品茗者想著自己的疑問(wèn)，為什么要浸泡那么久?茶湯將是什么樣子?泡茶師很認(rèn)真地泡茶—-。

泡茶師為什么要站立著泡茶?或許椅子不夠高，或許他認(rèn)為站立著更能強(qiáng)調(diào)他陪茶在壺內(nèi)浸泡的作為。

茶葉從茶樹(shù)上被摘下來(lái)，制茶師進(jìn)一步把它制成了茶，現(xiàn)在泡茶師又將它放入壺內(nèi)，用熱水浸泡著，茶葉正醞釀另一次怎樣的生命周期呢?在茶樹(shù)上的階段我們稱它為鮮葉，經(jīng)過(guò)茶葉制造程序變成了可以泡來(lái)飲用的茶干或茶粉，我們稱它為茶，飲用時(shí)泡茶的人用水浸泡它，讓它融入水中，我們稱它為茶湯。“鮮葉”要經(jīng)過(guò)多年的生長(zhǎng)與所需的資源，“茶”要依賴人與自然條件被創(chuàng)作出來(lái)，“茶湯”要在壺內(nèi)或碗內(nèi)被水浸泡或加以外力的擊打(如抹茶)才得以誕生。茶湯的誕生雖然僅說(shuō)是被浸泡或擊打，這可要水質(zhì)、溫度、器物材質(zhì)、茶水比例、浸泡時(shí)間、打擊力度、茶道修養(yǎng)等的融合才得以成就。茶葉在壺內(nèi)的浸泡有如嬰兒在母體的培育，泡茶的人與喝茶的人怎么不屏息以待。

如果泡茶的人與喝茶的人不夠用心，賞茶時(shí)只是形式地看一眼，泡茶者將熱源關(guān)閉或打開(kāi)，大家也沒(méi)意識(shí)到他在調(diào)控一個(gè)最適當(dāng)?shù)臏囟?，沖完水按下計(jì)時(shí)器也只以為在設(shè)定一個(gè)時(shí)間。浸泡期間，泡茶者若也開(kāi)始將溫盅的水到入一個(gè)個(gè)杯中燙杯、拿起茶巾擦拭桌面的水滴，品茗者更是認(rèn)定這是茶葉浸泡時(shí)的空閑時(shí)段，于是開(kāi)始聊起天、玩起手機(jī)、拍起照來(lái)，甚至連同泡茶者也高談闊論起茶與一些八卦的消息。等到浸泡所需的時(shí)間到了，泡茶者將茶湯倒入茶盅、將燙杯的水倒掉、將茶分倒入杯，品茗者則繼續(xù)聊天玩手機(jī)，等著泡茶的人將茶送到自己的面前。

這個(gè)場(chǎng)景不是講究泡茶喝茶的人樂(lè)意見(jiàn)到的，因?yàn)樗麄儾蝗菀自谶@種狀況下喝到好茶，更不用說(shuō)是享用茶道藝術(shù)之美了。有人或許要說(shuō)，不管大家玩得多吵雜，欣不欣賞我的泡茶，我依然可以把茶泡好，端給他們喝，他們聊完天就會(huì)喝我的茶的，我不在乎是仆人泡茶還是藝術(shù)家從事茶道作品的創(chuàng)作—-。拋開(kāi)整體表現(xiàn)的美感不說(shuō)，不夠?qū)Ｐ呐莶?，一面忙東忙西，只等時(shí)間一到把茶倒出，是不可能把茶湯當(dāng)作是一件作品那么精致地呈現(xiàn)的，說(shuō)是把茶泡好了，只是粗略地分成好與壞而己。

泡茶師與品茗者不說(shuō)話專心陪茶在壺內(nèi)浸泡的時(shí)間不要超過(guò)二分鐘(約已泡了四道)，這期間只能有少許的動(dòng)作如關(guān)閉或打開(kāi)熱源，若超過(guò)了二分鐘，可以再做些備杯的動(dòng)作，以及說(shuō)說(shuō)為什么要浸泡那么久、或再說(shuō)說(shuō)這壺茶各道茶湯浸泡時(shí)間的曲線，但都不要發(fā)展成教學(xué)的長(zhǎng)篇大論或閑聊。

陪茶在壺內(nèi)浸泡、泡茶品茶期間不閑聊，都不是教條，而是泡好茶喝好茶的所需，是將泡茶、奉茶、品茶融成一件茶道藝術(shù)作品的所需。陪茶在壺內(nèi)浸泡不只提高了泡茶的專注度，也提高茶是為一件作品被欣賞的事實(shí)認(rèn)定。 (作者蔡榮章，漳州科技學(xué)院茶文化研究中心主任。)

來(lái)源：茶貴人

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　　普洱茶葉放得多，浸泡時(shí)間就要縮短。緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時(shí)間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口（若對(duì)茶性不了解，可以先以少量，慢慢對(duì)茶品有概念后，再發(fā)揮熟悉的方法將普洱茶表現(xiàn)到完美境界）。