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茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說，茶梗相對比較粗老。初聽到茶梗的時(shí)候，大家可能會(huì)覺得它是混在茶葉里的粗老雜物，所以覺得有梗的茶葉就是沒有撿剔干凈。
其實(shí)茶梗屬于莖的部位，茶葉的莖負(fù)責(zé)運(yùn)送整體的營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。
在中國六大茶類中，除了烏龍茶要求不采嫩芽，而用比較成熟的茶葉原料制作(烏龍茶除了要求葉片要足夠成熟，還要求特定的樹種)，其它的綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品種。
一般情況下，綠茶、黃茶、紅茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是以嫩為優(yōu)，所以基本不含有茶梗。有的是由機(jī)器采摘，生產(chǎn)過程中沒有揀剔干凈，也會(huì)存在一些茶梗。
以我們最熟悉的紅茶為例，純芽頭的紅茶原料嬌嫩，一般發(fā)酵會(huì)輕一點(diǎn)，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金駿眉、滇紅金芽。
除了上面提到的烏龍茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的現(xiàn)象。例如，白茶中除了白毫銀針和白牡丹這兩種白茶嫩度較高，一般不會(huì)有茶梗，貢眉和壽眉中，茶梗是很常見的，而且隨著存放時(shí)間越來越長，風(fēng)味也會(huì)變得更加醇和。
在茶梗比較常見的茶類里，茶梗有4大優(yōu)點(diǎn)：增香氣、有營養(yǎng)、富口感、利轉(zhuǎn)化。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大。
茶多糖是茶葉中存在的一類具有多種生物活性的多糖復(fù)合物，多為與蛋白質(zhì)結(jié)合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等多種生物功效。
在茶里面，能夠激活人體鮮味感知細(xì)胞的主要是茶氨酸。氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
茶氨酸是一種在植物中比較罕見的氨基酸，幾乎是茶葉特有的成分，占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸，可以占到茶葉干重的2%。
茶梗負(fù)責(zé)輸送營養(yǎng)物質(zhì)，也有大量香氣物質(zhì)存在其中，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，所以適當(dāng)?shù)牟韫＿€能制出香高味濃的茶葉。
茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，制作餅茶的時(shí)候(如普洱茶茶餅)，茶梗在壓制過程中為茶葉搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期轉(zhuǎn)化。
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雖然上面提到很多“茶?！钡暮锰帲皇撬胁枞~中的梗都是好“?！?。
茶梗分為老梗和嫩梗。已經(jīng)嚴(yán)重木化的老梗，顏色較深，如果采摘后制成茶，會(huì)對茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，也會(huì)造成茶湯口感單薄。
輕掐易斷的是嫩梗，比較柔軟，顏色呈嫩黃色，在制作過程中，易斷但不易碎。
但也要注意區(qū)分，樹齡越大的茶，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，梗會(huì)相對粗長一些，但并不是老梗。
綜合來看，帶有茶梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。對于茶梗，要辯證看待。
原標(biāo)題：茶識(shí) | 還在對“茶?！保⒐⒂趹褑?
我們在泡茶時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況：茶湯表面浮著一層泡沫，尤其是前三泡最為明顯。甚至是茶湯喝完之后，泡沫還會(huì)附著在杯壁上。
對于茶沫，一些茶友很是憂心，甚至懷疑是農(nóng)殘較高的表現(xiàn)。網(wǎng)上也有“茶沫是農(nóng)殘較高”的說法，還有人建議將茶沫刮掉再喝。
那么，茶沫究竟是不是農(nóng)殘較高的表現(xiàn)呢？目前為止，還沒有研究能夠證明，農(nóng)殘與茶沫有直接關(guān)系。
茶沫的存在有三方面因素，一是茶葉中含有茶皂素。
茶葉中具有氣泡性質(zhì)的有有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。
茶皂素會(huì)隨著鮮葉的生長而增多，可以提煉出來，用來制作乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等，其產(chǎn)生的泡沫對人體無害。
而且，類似茶皂素的糖苷類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，比如人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，因而茶沫豐富的茶，滋味也就相對要濃郁。
魏晉杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”，古代人們將茶沫視為一種精華?？茖W(xué)研究也表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等價(jià)值，對人體無害，反而有益。
二是茶葉屬于多毫品種。
多毫品種的茶葉，一般都是由芽頭制成，較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物就很高，若在制茶過程的揉捻揉重了，這些內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)粘在茶葉表層，一沖泡就很容易出泡沫了。
那么，那種茶屬于多毫品種茶呢？福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，都屬于多毫品種，一般用它們制成的成品茶，表面茸毛也較多。
三是茶葉中的茶碎較多。比如紅碎茶這類較細(xì)碎的茶，或者是茶葉中的碎末較多，沖泡時(shí)也容易形成泡沫。
此外，一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。
綜上，茶沫越多，茶葉品質(zhì)越差，甚至是變質(zhì)的說法是不正確的，茶湯是否有茶沫，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能以茶沫多少來評(píng)判茶葉的優(yōu)劣。
對茶沫應(yīng)該持平常心，喝過后再對茶葉做評(píng)價(jià)。
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