秋冬飲茶,適宜煮茶,暖暖的蒸汽冒出,伴隨著甜醇的茶香,肺腑一股熱流滋潤著,隨著熱茶的入喉,整個身體都不由暖和起來。
但煮茶,其實也有一定的技巧所在,今天,我們將為大家介紹煮茶的兩個小技巧,一是選茶,二是煮茶,在這之前,先為大家分享一下這個簡單的小視頻:
我國的飲茶方式,在幾千年來一直在變化著,其實煮茶才是我們一開始的飲茶方式,配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮,聽起來挺重口味的,但要知道,茶葉在誕生之始,便是以‘藥用’為目的,只是到了明清之后,才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’,又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特,人們?yōu)榱朔奖?,找到了更簡潔的泡茶方式,而為了追求口感,又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來,只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜,僅僅只是茶葉,或是加上一些少量的檀木屑等,以增添香氣與口感。
但事實證明,煮茶的確是一件非常舒服的事情,等待時,暖暖的茶香飄滿整個房間,品飲時,溫暖的茶杯捧在手心,身暖心更暖。
技巧一:選茶
并非所有的茶品都適合煮茶,若選取鮮嫩的茶品,如綠茶,那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感,不僅茶湯湯色不再誘人,高溫更是會使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品,如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,滋味醇爽、甜潤,煮出來的茶湯溫潤,口感香甜。但需要注意的是,紅茶煮茶,應(yīng)選擇原料比較粗的,而不宜選用太過嫩的,如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高,選料普遍也會比紅茶更加粗老,口感醇厚,且極其耐泡,更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶,才能稱之為‘老茶’,而能夠存放的茶包括:生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝,是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂,融于茶湯當(dāng)中,更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等,口感更加醇和,而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的,同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片,因為生長周期長,葉片的成熟度更高,普洱黃片含糖量更高,咖啡堿和多酚物質(zhì)則會更少。
但正是因為茶葉的成熟度比較高,簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來,只有通過煮茶,在持續(xù)的高溫下,才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來,煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二:煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法,一般煮茶時需要先煮水,待清水沸騰后,再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法,可以先將茶葉沖泡6-8泡,然后在放置煮茶器之中,進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出,不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味,增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力,更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新,且本身滋味比較濃郁的茶品,茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時一致的比例,如沖泡普洱熟茶時,茶水比例為1:25,那么煮茶時也應(yīng)按照這個比例,水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時,最好先洗茶,尤其是年份老的陳茶、老茶,渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗,讓茶葉潤澤,洗茶的時機(jī),最好選擇在清水即將煮沸之前,這樣可以避免洗茶過后,茶葉冷卻,影響了口感。
直接煮泡茶葉,茶葉中的物質(zhì)析出更加充分,所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁,故使用此方法時,茶水比例需要減少,如普洱熟茶,一般選擇1:50左右,前期煮泡時間不易過長,水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時,宜選擇老茶、黃片,以避免前期滋味太過濃郁,難以入口。
冬日宜煮茶,煮茶的方法其實并不復(fù)雜,大家只需稍加注意,就能煮出一泡美味的好茶了。
秋冬飲茶,適宜煮茶,暖暖的蒸汽冒出,伴隨著甜醇的茶香,肺腑一股熱流滋潤著,隨著熱茶的入喉,整個身體都不由暖和起來。
但煮茶,其實也有一定的技巧所在,今天,我們將為大家介紹煮茶的兩個小技巧,一是選茶,二是煮茶,在這之前,先為大家分享一下這個簡單的小視頻:
我國的飲茶方式,在幾千年來一直在變化著,其實煮茶才是我們一開始的飲茶方式,配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮,聽起來挺重口味的,但要知道,茶葉在誕生之始,便是以‘藥用’為目的,只是到了明清之后,才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’,又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特,人們?yōu)榱朔奖?,找到了更簡潔的泡茶方式,而為了追求口感,又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來,只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜,僅僅只是茶葉,或是加上一些少量的檀木屑等,以增添香氣與口感。
但事實證明,煮茶的確是一件非常舒服的事情,等待時,暖暖的茶香飄滿整個房間,品飲時,溫暖的茶杯捧在手心,身暖心更暖。
技巧一:選茶
并非所有的茶品都適合煮茶,若選取鮮嫩的茶品,如綠茶,那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感,不僅茶湯湯色不再誘人,高溫更是會使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品,如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,滋味醇爽、甜潤,煮出來的茶湯溫潤,口感香甜。但需要注意的是,紅茶煮茶,應(yīng)選擇原料比較粗的,而不宜選用太過嫩的,如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高,選料普遍也會比紅茶更加粗老,口感醇厚,且極其耐泡,更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶,才能稱之為‘老茶’,而能夠存放的茶包括:生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝,是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂,融于茶湯當(dāng)中,更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等,口感更加醇和,而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的,同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片,因為生長周期長,葉片的成熟度更高,普洱黃片含糖量更高,咖啡堿和多酚物質(zhì)則會更少。
但正是因為茶葉的成熟度比較高,簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來,只有通過煮茶,在持續(xù)的高溫下,才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來,煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二:煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法,一般煮茶時需要先煮水,待清水沸騰后,再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法,可以先將茶葉沖泡6-8泡,然后在放置煮茶器之中,進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出,不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味,增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力,更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新,且本身滋味比較濃郁的茶品,茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時一致的比例,如沖泡普洱熟茶時,茶水比例為1:25,那么煮茶時也應(yīng)按照這個比例,水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時,最好先洗茶,尤其是年份老的陳茶、老茶,渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗,讓茶葉潤澤,洗茶的時機(jī),最好選擇在清水即將煮沸之前,這樣可以避免洗茶過后,茶葉冷卻,影響了口感。
直接煮泡茶葉,茶葉中的物質(zhì)析出更加充分,所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁,故使用此方法時,茶水比例需要減少,如普洱熟茶,一般選擇1:50左右,前期煮泡時間不易過長,水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時,宜選擇老茶、黃片,以避免前期滋味太過濃郁,難以入口。
冬日宜煮茶,煮茶的方法其實并不復(fù)雜,大家只需稍加注意,就能煮出一泡美味的好茶了。
?既已錯過秋天的第一杯奶茶,寒風(fēng)也開始凜冽,那我們就用暖暖的紅茶補(bǔ)償一下自己吧~只要簡單三步,就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡單點(diǎn),從市面最常見的:祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多,正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶:祁紅、滇紅。
茶葉星球測評小姐姐開播啦:先看測評再買茶,什么是“好喝不貴““最佳性價比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶?怎么看?
①WHY看 ?學(xué)會看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會泡茶,怕泡的不好喝~其實,泡茶是有秘訣的:看茶泡茶!
②How看?比如這三款茶,你會發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些,這是因為他們的樹種不同:英紅和滇紅是大葉種,祁紅是小葉種,所以在水溫方面,泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻,變成了一根根的“條索狀”,英紅、滇紅中有金色的條索,這些是茶芽,茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色(有時我們看到生普上的茶芽是銀白色,顏色不同與制作工藝有關(guān))。茶芽較多的茶,說明嫩度高(嫩度與茶葉采摘等級有關(guān)),也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點(diǎn)像,沒錯!它們真的有血緣關(guān)系(文末揭曉~)
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶,該怎么泡呢?泡茶有三要素:投茶量、水溫、時間(出湯時間、浸泡時間)當(dāng)我們固定一個變量,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個,多試幾次,基本可以泡出不難喝的茶,比如固定5g茶葉,溫度在100°-85°之間做調(diào)整,出湯時間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù):湯色(茶湯顏色)、香氣、滋味,進(jìn)行判斷。如果你身邊也有這款茶,歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡,10秒出湯:英紅湯色金黃透亮,滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香;滇紅湯色金黃透亮,入口甘甜,帶有類似梅子的水果味,葉底是花果蜜香;祁紅湯色金黃明亮,很鮮爽,帶有蘋果的氣味,葉底是馥郁的花香、果香,三款茶中持久度最好。
最后,如果想檢驗自己在干茶判斷時是否準(zhǔn)確,那就看看葉底吧~比如,勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時可用手指背觸碰茶葉,如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉,水溫100°C,悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽,花果香明顯,微澀
滇紅滋味甜醇較爽,果味明顯,略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜,有玫瑰花香,香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎?
最后劇透,這仨哪款最適合做奶茶呢?
問:紅茶對身體有什么好處?
答:1、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,
2、可利尿、消除水腫,
3、強(qiáng)壯心臟功能,紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”,這是紅茶中的茶黃素,被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問:在辦公室就可以做奶茶,是真的嗎?
答:當(dāng)然!按照我說的做,不好喝你打我~
準(zhǔn)備:水杯(帶蓋)、3g茶葉,150ml開水,10ml牛奶
步驟:
1、悶泡茶葉:3g茶葉放入杯中,注入150ml開水,蓋上蓋子,悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右(溫度過高會破壞牛奶營養(yǎng)價值),加入10ml牛奶(可依個人口味調(diào)整奶量、糖量)。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為:英紅做奶茶最好喝!
英紅奶茶:茶香、奶香、花香、果香完美融合,茶湯綿密順滑,令人回味無窮!
滇紅奶茶:酸奶茶
祁紅奶茶:過分甜膩,受不鳥。。。
問:滇紅與英紅真的是親戚?
答:是噠!50年代初,為響應(yīng)新中國出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要,“適宜種茶,適宜種好茶”的英德從云南引進(jìn)大葉種進(jìn)行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工,英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問:世界三大高香紅茶都是啥?
答:記住啦!
中國——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
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現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛上她~~