摘要：中國(guó)紅茶的起源與傳說(shuō)，深深植根于華夏大地的歷史與文化之中。本文通過(guò)對(duì)其起源與歷史、工藝與流程、品質(zhì)與特點(diǎn)、分布與產(chǎn)區(qū)、品牌與市場(chǎng)、問(wèn)題與挑戰(zhàn)、發(fā)展與趨勢(shì)等分析，闡述了中國(guó)紅茶的歷史、技藝、魅力與未來(lái)展望。水平有限，錯(cuò)誤難免，敬請(qǐng)海涵（一家之言；2024.04）。
關(guān)鍵詞：中國(guó)；茶文化；紅茶技藝；歷史魅力；展望
一、中國(guó)紅茶的起源與歷史
1.1古代紅茶的起源與傳說(shuō)
中國(guó)紅茶的起源與傳說(shuō)，深深植根于華夏大地的歷史與文化之中。據(jù)史書(shū)記載，紅茶的雛形最早可追溯到唐代，當(dāng)時(shí)已有關(guān)于紅茶的零星記載。然而，真正讓紅茶名揚(yáng)四海的，則是宋代文人墨客的贊美與推崇。宋代大文豪蘇東坡曾在其詩(shī)中贊美紅茶的香醇與韻味，使得紅茶逐漸在文人雅士間流傳開(kāi)來(lái)。
關(guān)于紅茶的起源，民間流傳著許多美麗的傳說(shuō)。其中最為人津津樂(lè)道的，莫過(guò)于武夷山“茶神”陸羽的傳說(shuō)。相傳，陸羽在武夷山品茗時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的制茶方法，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于創(chuàng)制出了色澤紅潤(rùn)、香氣撲鼻的紅茶。這一傳說(shuō)不僅為紅茶增添了幾分神秘色彩，也反映了古代茶人對(duì)制茶技藝的精湛追求。
古代紅茶的起源與傳說(shuō)，不僅體現(xiàn)了茶文化的深厚底蘊(yùn)，也為我們揭示了紅茶發(fā)展的歷史脈絡(luò)。從唐代的初步形成，到宋代的廣泛傳播，再到明清時(shí)期的鼎盛發(fā)展，紅茶逐漸成為了中國(guó)茶文化中不可或缺的一部分。如今，紅茶已經(jīng)成為了中國(guó)茶葉出口的主要品種之一，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。
通過(guò)對(duì)古代紅茶起源與傳說(shuō)的探究，我們可以更加深入地了解紅茶的歷史與文化內(nèi)涵。同時(shí)，這些傳說(shuō)也為我們提供了寶貴的啟示：只有不斷追求創(chuàng)新、精益求精，才能創(chuàng)造出更多具有獨(dú)特魅力的茶葉品種，推動(dòng)中國(guó)茶文化的繁榮發(fā)展。
1.2中國(guó)紅茶的歷史演變
中國(guó)紅茶的歷史演變可謂波瀾壯闊，其起源可追溯至古代，但真正形成獨(dú)特風(fēng)格并廣泛傳播，則是在明清時(shí)期。明朝時(shí)期，紅茶的制作工藝逐漸成熟，開(kāi)始形成具有獨(dú)特風(fēng)味的紅茶品種。到了清朝，紅茶的種植和制作技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展和完善，逐漸形成了中國(guó)紅茶的基本格局。
在清朝末年，中國(guó)紅茶開(kāi)始大量出口至歐洲，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)歷史記載，當(dāng)時(shí)中國(guó)紅茶的年出口量達(dá)到了驚人的數(shù)字，成為了中國(guó)茶葉出口的主要品種之一。這一時(shí)期的紅茶貿(mào)易不僅為中國(guó)帶來(lái)了豐厚的經(jīng)濟(jì)收益，也促進(jìn)了中西方文化的交流與融合。
進(jìn)入近現(xiàn)代，中國(guó)紅茶的種植和制作技術(shù)不斷得到改進(jìn)和創(chuàng)新。特別是在新中國(guó)成立后，政府高度重視茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，投入大量資金和技術(shù)力量進(jìn)行茶葉的科研和推廣工作。這使得中國(guó)紅茶的品種更加豐富多樣，品質(zhì)也得到了顯著提升。
如今，中國(guó)紅茶已經(jīng)形成了多個(gè)具有地域特色的產(chǎn)區(qū)，如福建的正山小種、安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅等。這些產(chǎn)區(qū)的紅茶品種各具特色，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，中國(guó)紅茶也在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，成為了中國(guó)茶文化的重要代表之一。
回顧中國(guó)紅茶的歷史演變，我們可以看到其不斷發(fā)展和創(chuàng)新的軌跡。從古代的起源到明清時(shí)期的成熟，再到近現(xiàn)代的創(chuàng)新與發(fā)展，中國(guó)紅茶始終保持著旺盛的生命力。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化，中國(guó)紅茶將繼續(xù)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
二、紅茶的制作工藝與流程
2.1紅茶采摘與初制工藝
紅茶的采摘與初制工藝是確保茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在采摘階段，茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的生長(zhǎng)情況和天氣條件，選擇最佳的采摘時(shí)機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，紅茶的采摘時(shí)間多在春季，此時(shí)茶葉的嫩度和內(nèi)含物質(zhì)含量都較為理想。采摘時(shí)，茶農(nóng)們會(huì)采用手工采摘的方式，確保茶葉的完整性和新鮮度。據(jù)研究，手工采摘的茶葉相比機(jī)械采摘，其品質(zhì)更為優(yōu)越，口感更加醇厚。
初制工藝則包括萎凋、揉捻和發(fā)酵等步驟。萎凋是紅茶初制的第一步，通過(guò)控制溫度和濕度，使茶葉的水分逐漸散失，葉質(zhì)柔軟，為后續(xù)的揉捻和發(fā)酵打下基礎(chǔ)。揉捻則是通過(guò)機(jī)械或手工的方式，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，形成紅茶特有的香氣和滋味。發(fā)酵是紅茶制作的核心環(huán)節(jié)，通過(guò)控制溫度、濕度和氧氣含量，使茶葉中的酶類發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生紅茶特有的色澤和風(fēng)味。在發(fā)酵過(guò)程中，茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的變化情況，適時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，確保茶葉的品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)。
以某知名紅茶產(chǎn)區(qū)為例，該地區(qū)在紅茶采摘與初制工藝方面有著嚴(yán)格的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)需求，制定詳細(xì)的采摘計(jì)劃。在初制工藝方面，該地區(qū)采用先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備和傳統(tǒng)的手工技藝相結(jié)合，確保茶葉的品質(zhì)和口感。同時(shí)，該地區(qū)還注重茶葉的品質(zhì)檢測(cè)和追溯，確保每一片茶葉都符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。正是這些嚴(yán)格的工藝和品質(zhì)控制，使得該地區(qū)的紅茶在市場(chǎng)上備受青睞。
總的來(lái)說(shuō)，紅茶的采摘與初制工藝是確保茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)的采摘和精細(xì)的初制工藝，可以最大限度地保留茶葉的香氣和滋味，使紅茶呈現(xiàn)出獨(dú)特的魅力和品質(zhì)。同時(shí)，隨著科技的不斷進(jìn)步和工藝的不斷創(chuàng)新，相信未來(lái)紅茶的采摘與初制工藝將會(huì)更加完善和優(yōu)化，為消費(fèi)者帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的紅茶產(chǎn)品。
2.2紅茶精制與發(fā)酵過(guò)程
紅茶的精制與發(fā)酵過(guò)程是塑造其獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在精制階段，茶葉經(jīng)過(guò)篩選、切細(xì)、揉捻等工序，去除雜質(zhì)，使茶葉形態(tài)更加勻整。其中，揉捻是精制過(guò)程中的重要步驟，通過(guò)機(jī)械或手工的方式，使茶葉細(xì)胞壁破裂，茶汁溢出，為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程奠定基礎(chǔ)。據(jù)研究，適當(dāng)?shù)娜嗄砹Χ群蜁r(shí)間能夠顯著提高紅茶的品質(zhì)。
發(fā)酵是紅茶制作的核心步驟，也是紅茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵。在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)，使茶葉呈現(xiàn)出紅亮的色澤。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一系列香氣物質(zhì)，賦予紅茶獨(dú)特的香氣。發(fā)酵程度的控制對(duì)紅茶品質(zhì)至關(guān)重要，過(guò)輕或過(guò)重的發(fā)酵都會(huì)影響茶葉的口感和品質(zhì)。
以某知名紅茶品牌為例，其采用獨(dú)特的發(fā)酵工藝，通過(guò)精確控制發(fā)酵溫度、濕度和時(shí)間，使茶葉在發(fā)酵過(guò)程中達(dá)到最佳狀態(tài)。這種工藝不僅保留了茶葉的原有營(yíng)養(yǎng)成分，還使茶葉的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。正是這種精湛的發(fā)酵技藝，使得該品牌的紅茶在市場(chǎng)上備受青睞。
此外，紅茶的發(fā)酵過(guò)程還受到環(huán)境因素的影響。不同的產(chǎn)區(qū)、不同的氣候條件都會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生影響。因此，在紅茶的制作過(guò)程中，需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和茶葉特性，靈活調(diào)整發(fā)酵工藝，以確保茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。正如茶圣陸羽所言：“茶之性，宜人之性?！奔t茶的精制與發(fā)酵過(guò)程正是對(duì)茶葉之性的深入探索和精準(zhǔn)把握。
三、中國(guó)紅茶的品種與特點(diǎn)
3.1各類紅茶的品種介紹
中國(guó)紅茶品種繁多，各具特色。其中，正山小種以其獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味聞名于世，其產(chǎn)地武夷山更是被譽(yù)為紅茶的發(fā)源地。金駿眉則是近年來(lái)興起的紅茶新秀，以其金黃的茶絨茶毫和甘甜的口感贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。祁門(mén)紅茶作為中國(guó)十大名茶之一，以其香高、味醇、形美、色艷四絕著稱，其香氣更是被譽(yù)為“祁門(mén)香”，深受國(guó)內(nèi)外茶友的喜愛(ài)。此外，還有滇紅、川紅、宜紅等各具特色的紅茶品種，它們共同構(gòu)成了中國(guó)紅茶的豐富多樣性。
各類紅茶品種不僅口感各異，其背后的制作工藝和產(chǎn)區(qū)環(huán)境也各具特色。例如，正山小種的制作工藝中，獨(dú)特的松煙烘焙環(huán)節(jié)為其賦予了獨(dú)特的香氣。而金駿眉則采用了精細(xì)的采摘和制作工藝，使得其茶葉形態(tài)優(yōu)美，口感醇厚。祁門(mén)紅茶的產(chǎn)區(qū)位于安徽祁門(mén)縣，其獨(dú)特的山地氣候和土壤條件為祁門(mén)紅茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。這些紅茶品種不僅是中國(guó)茶文化的瑰寶，也是世界茶葉市場(chǎng)上的重要品種。
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)的追求和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，中國(guó)紅茶的品種也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。一些新興的紅茶品種如九曲紅梅、英德紅茶等逐漸嶄露頭角，它們不僅繼承了傳統(tǒng)紅茶的優(yōu)良品質(zhì)，還在制作工藝和口感上進(jìn)行了創(chuàng)新和改進(jìn)。同時(shí)，一些知名的紅茶品牌也通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)提升，不斷提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。
中國(guó)紅茶品種的豐富多樣性和不斷創(chuàng)新發(fā)展的態(tài)勢(shì)，不僅展示了中國(guó)茶文化的博大精深，也為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，相信中國(guó)紅茶品種將會(huì)繼續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展，為茶文化的傳承和發(fā)揚(yáng)做出更大的貢獻(xiàn)。
3.2中國(guó)紅茶的獨(dú)特風(fēng)味與品質(zhì)
中國(guó)紅茶以其獨(dú)特的風(fēng)味與品質(zhì)，贏得了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)。其獨(dú)特風(fēng)味主要體現(xiàn)在香氣濃郁、口感醇厚、回甘悠長(zhǎng)等方面。以正山小種為例，其獨(dú)特的松煙香，讓人一飲難忘，成為紅茶中的佼佼者。在品質(zhì)方面，中國(guó)紅茶注重原料的選取和制作工藝的精細(xì)，確保每一片茶葉都達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)紅茶的出口量逐年攀升，其中不乏高品質(zhì)的紅茶品種，如金駿眉、祁門(mén)紅茶等，它們以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，贏得了國(guó)際市場(chǎng)的青睞。
中國(guó)紅茶的獨(dú)特風(fēng)味與品質(zhì)，離不開(kāi)其精湛的制茶技藝和嚴(yán)格的品質(zhì)控制。在制茶過(guò)程中，茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和采摘時(shí)間，精心挑選原料，確保茶葉的品質(zhì)。同時(shí)，制茶師傅們也會(huì)根據(jù)茶葉的特點(diǎn)，采用不同的制作工藝，使茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)得到最大程度的發(fā)揮。此外，中國(guó)紅茶還注重品質(zhì)控制，從采摘到加工，再到包裝和運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保茶葉的品質(zhì)和安全。
中國(guó)紅茶的獨(dú)特風(fēng)味與品質(zhì)，也體現(xiàn)在其文化內(nèi)涵和品牌價(jià)值上。紅茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵。同時(shí)，中國(guó)紅茶的品牌建設(shè)也取得了顯著成效，一些知名品牌如立頓、八馬茶業(yè)等，通過(guò)不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)，贏得了消費(fèi)者的信任和喜愛(ài)。這些品牌不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)重要地位，還積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，將中國(guó)紅茶的獨(dú)特風(fēng)味與品質(zhì)傳播到世界各地。
四、中國(guó)紅茶的地理分布與產(chǎn)區(qū)
4.1中國(guó)紅茶的主要產(chǎn)區(qū)分布
中國(guó)紅茶的主要產(chǎn)區(qū)分布廣泛，涵蓋了多個(gè)省份和地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都以其獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件孕育出了各具特色的紅茶品種。其中，福建武夷山是中國(guó)紅茶的重要產(chǎn)區(qū)之一，這里產(chǎn)出的武夷紅茶以其獨(dú)特的巖茶韻味和深厚的文化底蘊(yùn)而聞名于世。武夷紅茶的種植歷史悠久，其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使得它成為了中國(guó)紅茶中的佼佼者。此外，安徽祁門(mén)也是紅茶的重要產(chǎn)區(qū)，祁門(mén)紅茶以其香氣濃郁、滋味醇厚而備受贊譽(yù)。云南大葉種紅茶則以其獨(dú)特的香氣和口感成為了市場(chǎng)上的熱門(mén)品種。這些產(chǎn)區(qū)的紅茶不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，還遠(yuǎn)銷海外，深受國(guó)際消費(fèi)者的喜愛(ài)。
中國(guó)紅茶的產(chǎn)區(qū)分布不僅體現(xiàn)了地理環(huán)境的多樣性，也反映了中國(guó)茶文化的博大精深。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特的制茶技藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，這些技藝和標(biāo)準(zhǔn)在傳承中不斷創(chuàng)新和發(fā)展，使得中國(guó)紅茶的品質(zhì)和口感不斷提升。同時(shí)，各產(chǎn)區(qū)也積極推廣紅茶文化，通過(guò)舉辦茶文化節(jié)、茶藝表演等活動(dòng)，讓更多的人了解和喜愛(ài)中國(guó)紅茶。這些努力不僅促進(jìn)了中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為中國(guó)茶文化的傳承和弘揚(yáng)做出了積極貢獻(xiàn)。
值得一提的是，中國(guó)紅茶的產(chǎn)區(qū)分布還具有一定的經(jīng)濟(jì)意義。紅茶產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了就業(yè)機(jī)會(huì)和收入來(lái)源，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，紅茶產(chǎn)業(yè)也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如茶葉加工、包裝、銷售等，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。這些產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅提高了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平，也為當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鞒泻蜕鷳B(tài)保護(hù)提供了有力支持。
綜上所述，中國(guó)紅茶的主要產(chǎn)區(qū)分布廣泛且各具特色，這些產(chǎn)區(qū)不僅孕育出了品質(zhì)卓越的紅茶品種，也為中國(guó)茶文化的傳承和發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)的不斷拓展，相信中國(guó)紅茶的產(chǎn)區(qū)分布將會(huì)更加廣泛，品質(zhì)也會(huì)更加卓越，為更多消費(fèi)者帶來(lái)美好的品飲體驗(yàn)。
4.2各產(chǎn)區(qū)紅茶的特色與優(yōu)勢(shì)
中國(guó)紅茶的產(chǎn)區(qū)分布廣泛，各具特色與優(yōu)勢(shì)。以福建武夷山為例，這里的紅茶以其獨(dú)特的巖茶韻味聞名于世。武夷山的紅茶生長(zhǎng)在巖石縫隙中，獨(dú)特的土壤和氣候條件賦予了其醇厚的口感和濃郁的香氣。據(jù)研究，武夷山紅茶中的茶多酚和氨基酸含量較高，具有抗氧化、提神醒腦等多種保健功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
云南大葉種紅茶則是中國(guó)紅茶的另一大特色。云南地區(qū)海拔高、氣候適宜，為紅茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。大葉種紅茶的葉片肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感醇厚且回甘悠長(zhǎng)。近年來(lái)，云南紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上也取得了不俗的成績(jī)，成為展示中國(guó)紅茶魅力的重要窗口。
安徽祁門(mén)紅茶以其獨(dú)特的香氣和口感被譽(yù)為“茶中英豪”。祁門(mén)紅茶的香氣濃郁持久，帶有一種獨(dú)特的蜜香和果香，口感醇厚且回甘明顯。這種獨(dú)特的品質(zhì)得益于祁門(mén)地區(qū)獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制茶技藝。祁門(mén)紅茶在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)，是中國(guó)紅茶的重要代表之一。
四川紅茶則以其鮮爽度和細(xì)膩口感著稱。四川地區(qū)氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃，為紅茶的生長(zhǎng)提供了良好的條件。四川紅茶的采摘和制作工藝精細(xì)，注重保持茶葉的鮮爽度和細(xì)膩口感。在品飲時(shí)，四川紅茶的香氣清新、口感柔和，給人一種愉悅的感覺(jué)。
這些產(chǎn)區(qū)的紅茶各具特色與優(yōu)勢(shì)，不僅豐富了中國(guó)紅茶的品種，也提升了中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，這些產(chǎn)區(qū)也在不斷探索和創(chuàng)新，通過(guò)提高制茶技藝、優(yōu)化種植環(huán)境等方式，不斷提升紅茶的品質(zhì)和口感，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的品飲體驗(yàn)。
五、中國(guó)紅茶品牌與市場(chǎng)現(xiàn)狀
5.1知名紅茶品牌介紹
在中國(guó)紅茶的眾多品牌中，正山小種以其獨(dú)特的品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)脫穎而出。作為世界紅茶的鼻祖，正山小種源自福建省武夷山市星村，其獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，正山小種的市場(chǎng)占有率逐年上升，成為國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上的熱門(mén)品種。其成功不僅在于其獨(dú)特的口感，更在于其品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣的策略。
正山小種品牌注重品質(zhì)控制，從采摘到加工，每一環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保茶葉的品質(zhì)和口感。同時(shí)，品牌還積極推廣茶文化，通過(guò)舉辦茶文化節(jié)、茶友會(huì)等活動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)紅茶文化的了解和認(rèn)同。此外，正山小種還注重市場(chǎng)定位，針對(duì)不同消費(fèi)群體推出不同檔次的產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。
在市場(chǎng)推廣方面，正山小種品牌充分利用現(xiàn)代營(yíng)銷手段，通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，擴(kuò)大品牌知名度和影響力。線上方面，品牌利用電商平臺(tái)和社交媒體進(jìn)行宣傳和銷售；線下方面，品牌則通過(guò)開(kāi)設(shè)專賣(mài)店、參加茶博會(huì)等方式與消費(fèi)者進(jìn)行面對(duì)面交流。這些舉措不僅提高了品牌的曝光率，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度和忠誠(chéng)度。
正山小種品牌的成功也離不開(kāi)其不斷創(chuàng)新的精神。品牌不斷研發(fā)新產(chǎn)品，推出新口味，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，品牌還注重與其他產(chǎn)業(yè)的合作，如與旅游業(yè)結(jié)合，推出茶旅融合項(xiàng)目，吸引更多游客前來(lái)體驗(yàn)紅茶文化。這些創(chuàng)新舉措不僅為品牌帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也為整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。
5.2中國(guó)紅茶市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)
近年來(lái)，中國(guó)紅茶市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)紅茶的年產(chǎn)量和銷售額均呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。這一趨勢(shì)的背后，既得益于消費(fèi)者對(duì)紅茶健康屬性的日益認(rèn)可，也離不開(kāi)紅茶產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新和升級(jí)。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，中國(guó)紅茶品牌眾多，各具特色。一些知名品牌通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣等手段，逐漸在市場(chǎng)中脫穎而出。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)紅茶品質(zhì)要求的提高，一些注重品質(zhì)和創(chuàng)新的小眾品牌也逐漸獲得市場(chǎng)認(rèn)可。
然而，中國(guó)紅茶市場(chǎng)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，品質(zhì)與安全問(wèn)題一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。一些不法商家為了追求利潤(rùn)，采用劣質(zhì)原料或簡(jiǎn)化制作工藝，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)一些品質(zhì)不佳的紅茶產(chǎn)品。另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣的難度也在不斷增加。
針對(duì)這些挑戰(zhàn)，中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)需要不斷創(chuàng)新和升級(jí)。一方面，要加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性；另一方面，要深入挖掘紅茶的文化內(nèi)涵和品牌價(jià)值，通過(guò)文化傳承和市場(chǎng)推廣等手段提升品牌知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，還可以借助互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)手段，拓展銷售渠道和營(yíng)銷方式，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
展望未來(lái)，中國(guó)紅茶市場(chǎng)仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求和對(duì)品質(zhì)生活的向往，紅茶作為一種健康、美味的飲品，將繼續(xù)受到市場(chǎng)的青睞。同時(shí)，隨著紅茶產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新和升級(jí)，相信未來(lái)中國(guó)紅茶市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)出更加繁榮和多元的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
六、中國(guó)紅茶面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)
6.1品質(zhì)與安全問(wèn)題
近年來(lái)，中國(guó)紅茶的品質(zhì)與安全問(wèn)題逐漸受到社會(huì)各界的關(guān)注。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全意識(shí)的提高，對(duì)紅茶品質(zhì)的要求也日益嚴(yán)格。然而，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，一些紅茶產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬含量過(guò)高等問(wèn)題，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)了潛在風(fēng)險(xiǎn)。
為了保障紅茶的品質(zhì)與安全，相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)紅茶生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管力度。一方面，通過(guò)制定嚴(yán)格的茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)制度，確保紅茶從采摘到加工、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，加大對(duì)違法違規(guī)行為的處罰力度，對(duì)存在質(zhì)量問(wèn)題的紅茶產(chǎn)品進(jìn)行下架處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
除了政府部門(mén)的監(jiān)管外，紅茶企業(yè)也積極采取措施提升產(chǎn)品品質(zhì)。一些企業(yè)引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，采用更加環(huán)保、安全的生產(chǎn)工藝，確保紅茶的品質(zhì)與安全。同時(shí)，企業(yè)還加強(qiáng)了對(duì)原料的篩選和檢測(cè)，確保所使用的茶葉原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
然而，盡管采取了諸多措施，中國(guó)紅茶的品質(zhì)與安全問(wèn)題仍然存在。這主要是由于一些企業(yè)為了追求利潤(rùn)最大化，忽視了產(chǎn)品質(zhì)量和安全問(wèn)題。因此，未來(lái)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管力度，完善相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，提高紅茶產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)該提高自我保護(hù)意識(shí)，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)紅茶產(chǎn)品，并關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在購(gòu)買(mǎi)紅茶時(shí)，可以注意查看產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告和認(rèn)證情況，以確保購(gòu)買(mǎi)到安全、優(yōu)質(zhì)的紅茶產(chǎn)品。
總之，中國(guó)紅茶的品質(zhì)與安全問(wèn)題是一個(gè)需要長(zhǎng)期關(guān)注和努力解決的問(wèn)題。只有通過(guò)政府、企業(yè)和消費(fèi)者共同努力，才能確保紅茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的紅茶產(chǎn)品。
6.2市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與品牌建設(shè)
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，中國(guó)紅茶面臨著來(lái)自國(guó)內(nèi)外眾多品牌的挑戰(zhàn)。為了提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，品牌建設(shè)顯得尤為重要。近年來(lái)，一些知名的紅茶品牌通過(guò)精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和獨(dú)特的品牌文化，成功吸引了大量消費(fèi)者。例如，某紅茶品牌憑借其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝，在市場(chǎng)上贏得了良好的口碑。同時(shí)，該品牌還注重線上線下的營(yíng)銷推廣，通過(guò)舉辦茶文化活動(dòng)和茶友會(huì)等方式，增強(qiáng)了與消費(fèi)者的互動(dòng)和粘性。
品牌建設(shè)不僅關(guān)乎產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)，更關(guān)乎企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在品牌建設(shè)過(guò)程中，中國(guó)紅茶企業(yè)需要注重品質(zhì)與創(chuàng)新。一方面，要確保茶葉的品質(zhì)和口感達(dá)到消費(fèi)者的期望，通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)。另一方面，要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類和包裝形式，以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)品牌文化的傳播和推廣，通過(guò)講述品牌故事、傳播茶文化等方式，提升品牌的知名度和美譽(yù)度。
此外，中國(guó)紅茶企業(yè)還應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的變化。隨著健康消費(fèi)理念的普及和消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求，紅茶市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化的特點(diǎn)。因此，企業(yè)需要緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品策略和市場(chǎng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和互動(dòng)，了解消費(fèi)者的需求和反饋，以便更好地滿足他們的期望。
綜上所述，中國(guó)紅茶在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與品牌建設(shè)方面需要不斷努力和創(chuàng)新。通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新產(chǎn)品種類和包裝形式、加強(qiáng)品牌文化的傳播和推廣以及關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的變化，中國(guó)紅茶企業(yè)可以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
七、中國(guó)紅茶的未來(lái)展望與發(fā)展方向
7.1技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升
在中國(guó)紅茶的發(fā)展道路上，技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升是不可或缺的重要驅(qū)動(dòng)力。近年來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步，紅茶制作過(guò)程中的技術(shù)創(chuàng)新日益顯著。例如，通過(guò)引入智能化采摘機(jī)械，不僅提高了采摘效率，還確保了茶葉原料的新鮮度和完整性。在精制環(huán)節(jié)，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用使得紅茶的發(fā)酵過(guò)程更加精準(zhǔn)可控，從而提升了茶葉的品質(zhì)和口感。
品質(zhì)提升是技術(shù)創(chuàng)新的重要目標(biāo)之一。通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的茶葉加工設(shè)備和工藝，中國(guó)紅茶的品質(zhì)得到了顯著提升。以某知名紅茶品牌為例，該品牌通過(guò)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的茶葉加工設(shè)備，結(jié)合傳統(tǒng)制作工藝，成功打造出了具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的紅茶產(chǎn)品。同時(shí)，該品牌還注重茶葉的溯源管理，確保每一片茶葉都來(lái)自優(yōu)質(zhì)的茶園，從而為消費(fèi)者提供了更加安全、健康的紅茶飲品。
技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升不僅提升了中國(guó)紅茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還推動(dòng)了紅茶文化的傳承與發(fā)展。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，紅茶的制作工藝得到了優(yōu)化和升級(jí)，使得紅茶的口感和品質(zhì)更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。同時(shí)，品質(zhì)提升也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)紅茶的信任和喜愛(ài)，進(jìn)一步推動(dòng)了紅茶市場(chǎng)的繁榮和發(fā)展。
未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新意識(shí)的不斷提升，中國(guó)紅茶在技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升方面將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。通過(guò)引進(jìn)更多先進(jìn)的科技手段和創(chuàng)新理念，中國(guó)紅茶的品質(zhì)將得到進(jìn)一步提升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也將得到進(jìn)一步增強(qiáng)。同時(shí)，紅茶文化也將得到更加廣泛的傳承和發(fā)展，為中國(guó)的茶文化事業(yè)注入新的活力和動(dòng)力。
7.2文化傳承與市場(chǎng)推廣
中國(guó)紅茶作為中華茶文化的瑰寶，其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的品質(zhì)魅力，為市場(chǎng)推廣提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)和追求，越來(lái)越多的紅茶品牌開(kāi)始注重文化傳承與市場(chǎng)推廣的結(jié)合。例如，某知名紅茶品牌通過(guò)舉辦茶文化講座、茶藝表演等活動(dòng)，將紅茶的歷史淵源、制作工藝和品鑒技巧等傳統(tǒng)文化知識(shí)傳遞給消費(fèi)者，不僅提升了品牌形象，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)紅茶的認(rèn)知和興趣。
在市場(chǎng)推廣方面，中國(guó)紅茶也積極擁抱現(xiàn)代營(yíng)銷手段。通過(guò)線上線下的多渠道宣傳，如社交媒體營(yíng)銷、電商平臺(tái)合作等，紅茶品牌成功吸引了更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，一些品牌還借助大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)群體，制定個(gè)性化的營(yíng)銷策略，進(jìn)一步提升了市場(chǎng)占有率和品牌影響力。
文化傳承與市場(chǎng)推廣的有機(jī)結(jié)合，不僅有助于提升中國(guó)紅茶的品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也有助于推動(dòng)中華茶文化的傳承與發(fā)展。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知不斷加深，中國(guó)紅茶的市場(chǎng)前景將更加廣闊。同時(shí)，紅茶品牌也應(yīng)繼續(xù)深入挖掘文化內(nèi)涵，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式，以更好地滿足消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
八、結(jié)論與總結(jié)
8.1中國(guó)紅茶的魅力與價(jià)值
中國(guó)紅茶的魅力與價(jià)值，不僅體現(xiàn)在其悠久的歷史和精湛的技藝上，更在于其獨(dú)特的口感和深厚的文化內(nèi)涵。作為一種世界聞名的飲品，中國(guó)紅茶以其醇厚的口感和迷人的香氣贏得了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)紅茶的年產(chǎn)量和出口量均居世界前列，這充分證明了其在全球茶葉市場(chǎng)中的重要地位。
中國(guó)紅茶的魅力在于其獨(dú)特的品質(zhì)。從采摘到制作，每一道工序都凝聚了茶農(nóng)和制茶師傅的心血和智慧。經(jīng)過(guò)精心制作的紅茶，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，口感醇厚，回甘悠長(zhǎng)。無(wú)論是單獨(dú)品飲還是搭配其他食材，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。同時(shí)，中國(guó)紅茶還富含茶多酚、氨基酸等有益成分，具有提神醒腦、消食化積、清熱解毒等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
中國(guó)紅茶的價(jià)值則體現(xiàn)在其深厚的文化內(nèi)涵上。作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，紅茶不僅是一種飲品，更是一種文化的象征。從古代的茶馬古道到現(xiàn)代的茶文化節(jié)，紅茶始終扮演著重要的角色。同時(shí)，紅茶還承載著豐富的歷史信息和人文情感，成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。通過(guò)品味紅茶，人們可以感受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深和獨(dú)特魅力。
此外，中國(guó)紅茶還在國(guó)際市場(chǎng)上展現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著全球茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)健康飲品的追求，中國(guó)紅茶憑借其獨(dú)特的品質(zhì)和口感贏得了越來(lái)越多國(guó)際消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，中國(guó)紅茶還通過(guò)參加國(guó)際茶葉博覽會(huì)、舉辦茶文化交流活動(dòng)等方式，積極推廣中國(guó)茶文化，提升中國(guó)茶葉的國(guó)際影響力。
綜上所述，中國(guó)紅茶的魅力與價(jià)值不僅在于其獨(dú)特的口感和品質(zhì)，更在于其深厚的文化內(nèi)涵和國(guó)際影響力。未來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)的不斷拓展，相信中國(guó)紅茶將繼續(xù)保持其獨(dú)特的魅力與價(jià)值，為更多消費(fèi)者帶來(lái)美好的品飲體驗(yàn)。
8.2對(duì)中國(guó)紅茶未來(lái)發(fā)展的期待
展望未來(lái)，中國(guó)紅茶的發(fā)展充滿了無(wú)限可能與期待。隨著科技的不斷進(jìn)步，紅茶的制作工藝將實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化和智能化的升級(jí)。例如，通過(guò)引入先進(jìn)的發(fā)酵控制技術(shù)和智能采摘機(jī)器人，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉發(fā)酵程度和采摘質(zhì)量的精準(zhǔn)控制，從而提高紅茶的品質(zhì)和產(chǎn)量。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，紅茶作為一種富含抗氧化物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)元素的健康飲品，其市場(chǎng)需求也將持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年內(nèi)，中國(guó)紅茶市場(chǎng)規(guī)模有望以年均10%以上的速度增長(zhǎng)。
在文化傳承與市場(chǎng)推廣方面，中國(guó)紅茶同樣具有巨大的潛力。通過(guò)深入挖掘紅茶的歷史文化內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)銷手段，可以打造更多具有中國(guó)特色的紅茶品牌，提升中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度和影響力。例如，可以舉辦紅茶文化節(jié)、茶文化論壇等活動(dòng)，吸引更多國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者關(guān)注和參與，推動(dòng)中國(guó)紅茶文化的傳播和發(fā)展。
此外，中國(guó)紅茶還可以借助跨境電商等新型銷售渠道，拓展海外市場(chǎng)。通過(guò)與國(guó)際知名茶葉品牌合作，共同開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、推廣新技術(shù)，可以進(jìn)一步提升中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，加強(qiáng)與國(guó)際茶葉組織的交流與合作，參與國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，也是中國(guó)紅茶走向世界的重要途徑。
綜上所述，中國(guó)紅茶的未來(lái)發(fā)展充滿了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。只有不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)、加強(qiáng)文化傳承與市場(chǎng)推廣，才能讓中國(guó)紅茶在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為具有國(guó)際影響力的茶葉品牌。
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梁天雄解密桐木青樓與武夷紅茶
講述時(shí)間：2019年3月16日下午
講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光
錄音整理：黃旭
梁天雄
駿德茶業(yè)掌門(mén)人
武夷紅茶老茶師的后代
被稱之為“茶二代”的新一代紅茶茶師
在遺傳了父輩們愛(ài)茶的基因和質(zhì)樸的茶德，
從父親梁駿德手里接過(guò)制茶絕活的衣缽后，
正嘗試著將武夷茶的香韻擴(kuò)散到更遠(yuǎn)的角落。
講正山小種紅茶就離不開(kāi)青樓。
在桐木村大大小小的青樓現(xiàn)存的可能還有四五十棟，最高峰的時(shí)候有一百多棟，它是全木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
?桐木青樓
為什么講正山小種，總要從青樓開(kāi)始講起？實(shí)際上整個(gè)青樓的講解過(guò)程就是正山小種紅茶的制作過(guò)程。
為什么正山小種紅茶現(xiàn)在市場(chǎng)上基本沒(méi)有高仿的？就是因?yàn)檫@種青樓他們仿不了。現(xiàn)在市場(chǎng)上有非常多的正山小種，但是它的口感都是沒(méi)有松煙味的，全部是無(wú)煙的正山小種。
我給大家總結(jié)一下，大家只要記住這三點(diǎn)就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
松煙香指的是它獨(dú)特的加工工藝，要燃燒馬尾松來(lái)烘干這個(gè)茶葉，所以第一條在市場(chǎng)上就有非常多的正山小種紅茶過(guò)不了，為什么？因?yàn)樗鼪](méi)有松煙香，這三要素缺一不可，只要缺少了一個(gè)都不能稱之為正山小種。
?桐木青樓
為什么他們做不了純正的松煙香？因?yàn)檫@棟青樓，這棟青樓如果用現(xiàn)在的價(jià)值來(lái)衡量，只算木頭的價(jià)值的話，至少是過(guò)幾百萬(wàn)，光買(mǎi)這個(gè)木頭可能就要幾百萬(wàn)才能買(mǎi)得到，這棟樓用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成這種青樓。
但是正山小種紅茶要做出純正的松煙香，離不開(kāi)這種青樓。這個(gè)青樓基本上都在成立保護(hù)區(qū)之前建的，成立保護(hù)區(qū)以后不讓采伐也沒(méi)有木材。
青樓的介紹，也就是正山小種紅茶制作工藝的介紹。
接下來(lái)我將從四個(gè)方面進(jìn)行分享，第一個(gè)介紹青樓；第二介紹正山小種紅茶的制作工藝，因?yàn)橹v青樓的時(shí)候，沒(méi)有按照正山小種紅茶制作工藝的流程來(lái)講，而是按照從下到上樓層功用來(lái)講；第三個(gè)介紹武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)； 第四個(gè)介紹正山小種紅茶的保健功效。
桐木青樓
這棟青樓總共有五層，包括地下一層，地上四層。
1青樓負(fù)一層：燃燒層
我們從地下一層開(kāi)始講起，在70年代之前，地下層是沒(méi)有的，為什么？原來(lái)青樓里面燒火都在第一層搭篝火，明火燃燒，就是把松木直接靠在一起直接點(diǎn)燃。為什么要改成這個(gè)灶？因?yàn)榛馂?zāi)隱患太大，每年制茶的時(shí)候，在沒(méi)有地下層之前，每年桐木關(guān)都會(huì)有燒掉的青樓。因?yàn)槊骰鸫钤谶@里，火苗只要稍微大一點(diǎn)，撞上去，就點(diǎn)著，而且這種老房子一著火是沒(méi)救的。
?燃燒灶
所以為了降低火災(zāi)隱患，促進(jìn)當(dāng)?shù)氐牟枞藗儾粩嗳ハ朕k法解決火災(zāi)隱患的問(wèn)題。后面就借鑒了燒窯的經(jīng)驗(yàn)，在第一層下面再挖出一層，這一層只有一個(gè)灶，這個(gè)灶里面有兩個(gè)火道，這兩個(gè)火道跟第一層的地面是相通的，向上傾斜的，灶里面燃燒的就是馬尾松，通過(guò)這兩個(gè)火道把熱量跟煙氣散發(fā)到一樓。
?透煙、透熱的火道
為了純正的正山小種紅茶的松煙香，就必須要燒這種馬尾松。燒其它的雜木就是煙燒味，只有燒馬尾松，茶的煙味才是煙香。
?灶里燃燒的馬尾松
2青樓第一層：干燥層
?第一層大家可以看到，地面上有兩個(gè)弧形的火道，這個(gè)弧形的火道就是用于散發(fā)灶膛里面的熱量跟煙氣。
第一層就是烘干層。烘干層分兩個(gè)部分，一個(gè)是高架，一個(gè)是矮架，我們可以看到這個(gè)垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的溫度不均勻，一般不用，為什么？因?yàn)樗谴怪钡?，越離地表近，它的溫度就越高，越離地表高的地方，它溫度就越低。所以一般烘干茶葉的時(shí)候，用矮架的一般都是師傅級(jí)別，他才能通過(guò)控制撒在這上面茶葉的厚薄來(lái)控制同時(shí)烘干的時(shí)間。也就是說(shuō)離地面近的地方要撒厚一點(diǎn)，離地面高的地方要撒薄一點(diǎn)，這樣子就統(tǒng)一可以出廠。
用天花板上這一層的這種高架，那就不存在這個(gè)問(wèn)題，為什么？因?yàn)楦呒苌系臏囟仁呛芫鶆虻?，所以用大多?shù)都是用天花板上這一層。
去青樓的同志有看到撒茶葉的一般都是師傅，裝篩的一般都是徒弟，為什么？因?yàn)椴枞~在干燥過(guò)程當(dāng)中還會(huì)接著發(fā)酵，如果均勻程度沒(méi)有控制好，厚一點(diǎn)的地方在邊烘干邊發(fā)酵，它的發(fā)酵程度就要過(guò)高。如果厚薄控制的剛剛好，發(fā)酵到85%，然后通過(guò)烘干的時(shí)間到90%左右就成了紅茶。如果撒的不均勻，一個(gè)是干燥不均勻，第二導(dǎo)致了在烘干的時(shí)間段內(nèi)的發(fā)酵不均勻。
3青樓第二層：萎凋備用層、復(fù)焙層
青樓的第二層用的比較少，主要就是兩個(gè)備用功能。
第一個(gè)功能：萎凋備用層。
一般的萎凋都在樓上，那二層為什么不用于萎凋呢？因?yàn)槎与x地面太近，溫度太高，不好控制，往往放在這里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在還沒(méi)有揉捻的情況下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三樓四樓做不完的情況下，才會(huì)把它放到二樓來(lái)。
?鮮葉萎凋
我先跟大家介紹一下，就是二樓以上的地板是什么結(jié)構(gòu)？地板一般有四種結(jié)構(gòu)：第一層竹席，上面有非常多的小氣孔，第二層竹條，起到一個(gè)穩(wěn)定的作用，第三橫條加固，第四方料，所有的這四層是架在大的一個(gè)圓木上面。
整個(gè)樓上的地表是可以透氣、透煙、透熱，是通透的，整棟樓都是通透，有利于讓煙和熱量在整棟樓里面進(jìn)行循環(huán)。
第二個(gè)備用功能：烘干。
有人說(shuō)你剛剛不是說(shuō)烘干在一樓嗎？為什么二樓又變成烘干了？正山小種紅茶，有一個(gè)復(fù)焙干，烘干工藝是發(fā)酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再經(jīng)過(guò)挑梗選片以后，長(zhǎng)時(shí)間的在空氣中接觸，又吸收了很多水分，精制好的茶葉還要進(jìn)行一次復(fù)焙。
復(fù)焙就是重復(fù)焙制，復(fù)焙的量一般會(huì)比較大，如果放在一樓，要一篩一篩去撒，很麻煩。二樓掃干凈了以后，把做好的茶葉打一個(gè)大背，我們叫大背，一個(gè)大背可能就是幾百斤，上甚至上千斤的茶葉，直接鋪在竹席上面，一次性烘干。
第三個(gè)功能：調(diào)節(jié)三樓四樓溫度。
古人在做這些東西的時(shí)候，看起來(lái)普普通通，舊舊的幾扇門(mén)，舊舊的木料，但實(shí)際上都有用。
它有對(duì)著開(kāi)的四扇門(mén)，這四扇門(mén)運(yùn)用得好的，完完全全可以控制樓上的溫度，就是萎凋的溫度。打開(kāi)一扇，溫度降低多少，對(duì)面再打開(kāi)一扇又降低多少，就可以實(shí)現(xiàn)樓上溫度可控的調(diào)節(jié)。
?可調(diào)節(jié)溫度的門(mén)
青樓第二層的過(guò)道也有很大的作用，過(guò)道全部是木質(zhì)結(jié)構(gòu)。大家有去過(guò)茶葉產(chǎn)區(qū)的都知道，如果直接把采回來(lái)的鮮葉堆在水泥地板上或者是瓷磚上，會(huì)發(fā)現(xiàn)堆完了以后會(huì)冒出水來(lái)。為什么？因?yàn)椴枞~當(dāng)中的水汽在遇到冷的地板會(huì)凝結(jié)，凝結(jié)完以后就流出水來(lái)。只要出水了，茶葉就不好做。那茶葉應(yīng)該堆在什么樣的地方？堆在又透氣、又能吸水的木地板上是最好的。也就是說(shuō)茶葉鮮葉特別多的時(shí)候，這就是一個(gè)中轉(zhuǎn)站，就是沒(méi)有進(jìn)行萎凋的鮮葉可以全部堆在過(guò)道上。
?過(guò)道：鮮葉中轉(zhuǎn)站
4青樓第三層：萎凋?qū)?/strong>
青樓的第三層、四層都一個(gè)功能：萎凋。
茶葉萎凋大家應(yīng)該都知道，就是讓它失去一定的水分，好進(jìn)行下一個(gè)揉捻的環(huán)節(jié)，也就是在這里面，然后把門(mén)關(guān)起來(lái)，進(jìn)行加溫萎凋。
為什么我剛剛提到的做高仿正山小種的做不出正宗的煙味，因?yàn)闆](méi)有這種木的青樓。
如果是在水泥結(jié)構(gòu)的房子里面，會(huì)有兩個(gè)問(wèn)題。第一就是茶葉萎凋出來(lái)的水分會(huì)凝結(jié)到墻上，然后再?gòu)膲ι狭骰氐降厣?，不利于茶葉的萎凋過(guò)程。在全木質(zhì)結(jié)構(gòu)的青樓里面，就不存在這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槟景逯虚g有非常多的空隙，實(shí)際上它作為墻體比20公分厚的墻體的保溫性能還要更好，可以保持溫度，同時(shí)又能吸收茶葉里面散發(fā)出來(lái)的水分，當(dāng)然更多的水分是通過(guò)屋頂?shù)耐唔斏l(fā)走，但是至少墻上是不會(huì)滲水。所以必須要用這種木樓。第二就是加工松煙的環(huán)境也必須要在這種木樓里面才會(huì)得到純正的松煙香，因?yàn)槎嘤嗟臒煔饪梢酝ㄟ^(guò)瓦頂上方通過(guò)木板吸收。
?萎凋
5青樓第四層：萎凋備用層
第四層屬于萎凋備用層，一般鮮葉特別多的情況下就會(huì)放到四樓上面去萎凋，因?yàn)檫@是木樓的結(jié)構(gòu)，它的高度是有受限制的，所以第四層是沒(méi)有樓梯上去的，只能用這種爬梯，上面得要一個(gè)人后下面一個(gè)人把鮮葉遞上去，所以四樓用也是用的比較多，但是不方便。
6青樓附屬結(jié)構(gòu)：揉捻、發(fā)酵間
青樓邊上還有一棟平房，這棟平房?jī)蓚€(gè)功能，一個(gè)是揉捻，就是萎凋好的茶葉有專門(mén)的茶葉滑道，也是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，從三樓將萎凋好的茶葉直接倒下去，自己會(huì)滑下來(lái)，就滑到揉捻間，揉捻完了以后直接裝框發(fā)酵。
正山小種紅茶制作工藝的流程
剛剛介紹完了青樓的功能，實(shí)際上也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝的制作過(guò)程，為了按樓層的順序，剛剛是打亂的。
這里我跟大家梳理一下正山小種紅茶的制作過(guò)程：
采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、毛茶，這就算初制完成。
精制過(guò)程還有選梗、選片、風(fēng)選、篩選等等，做完以后才能算是精制完成。
經(jīng)過(guò)復(fù)焙，再進(jìn)入包裝車間，才是我們喝到的成品茶葉。
毛茶只是半成品，基本上在青樓里面制作的過(guò)程就是屬于一個(gè)半成品過(guò)程。
武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)
接下來(lái)再講一講武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)是14年建立的，現(xiàn)在也是我們的地標(biāo)產(chǎn)品，地標(biāo)產(chǎn)品的起草人之一，就是我父親，他跟其他的武夷山的茶葉專家一起制作了武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)，由當(dāng)時(shí)武夷山市分管農(nóng)業(yè)的副市長(zhǎng)帶著我父親一起到國(guó)家質(zhì)檢總局，當(dāng)面匯報(bào)這里的情況，然后才得以批準(zhǔn)的一個(gè)武夷紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)。武夷紅茶現(xiàn)在分四類：正山小種、小種紅茶、煙小種、奇紅。
?講座現(xiàn)場(chǎng)
正山小種在《中國(guó)茶經(jīng)》里面的定義有一大段描述的話，東至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一個(gè)很清晰的正山范圍。前面我跟大家也說(shuō)了正山小種紅茶只要記住三要素就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
實(shí)際上桐木關(guān)只是我們那里跟江西交界的一個(gè)關(guān)隘，為了押韻，我們就加上關(guān)隘。
?桐木關(guān)
桐木關(guān)其實(shí)并不代表所有的正山，也不能夠代表我們桐木村，為什么？他只是一個(gè)地名而已，所以不管怎么樣，大家記住這三要素，離開(kāi)一個(gè)要素都不行，第一松煙香就是要在青樓里面燃燒馬尾松制作出來(lái)的純正松煙香氣；第二桂圓湯指的是地方特色，就是那里的海拔、環(huán)境里面制作出來(lái)的紅茶，聞干香就有一種桂圓干的味道、茶干有一種清甜感，跟水果的香氣也有點(diǎn)相似，所以桂圓干味；第三桐木關(guān)就是講它的原產(chǎn)地，它這個(gè)原料必須是用正山范圍之內(nèi)的原料制作，然后加上前面兩者，才能稱為完完整整的正山小種紅茶。
稱為武夷紅茶，那就不是我們那一個(gè)村莊可以做的茶，整個(gè)武夷山市都可以做。武夷山市雖然是一個(gè)縣級(jí)市，但是有兩個(gè)茶葉的發(fā)源地，一個(gè)就是紅茶發(fā)源就在我們桐木，第二個(gè)就是烏龍茶的發(fā)源地在景區(qū)。
武夷山市除了桐木關(guān)以外的，基本上都在做武夷巖茶，也叫大紅袍，那也就是烏龍茶。
小種紅茶這個(gè)類別就是為制作大紅袍的這些廠家預(yù)備的一個(gè)分類。也就是桐木關(guān)以外，武夷山范圍內(nèi)做巖茶的人制作的紅茶，就稱為小種紅茶。
所以如果你們?cè)谑袌?chǎng)上喝到武夷山來(lái)的，但是又沒(méi)有煙味，又不是桐木里面的，就稱為小種紅茶。
煙小種是什么？我們做好的正山小種已經(jīng)有煙味了，然后再熏一次濃煙，煙味要比正常的正山小種紅茶重十倍。這種茶不是在國(guó)內(nèi)銷售，是賣(mài)給國(guó)外的。為什么？因?yàn)閲?guó)外的正山小種，大家都知道這個(gè)是一誕生就賣(mài)在歐洲，他們習(xí)慣了煙味，但是他收購(gòu)的茶葉又不完全是桐木里面的，所以需要重?zé)熚兜哪萌テ磁溆《人估锾m卡、阿薩姆、肯尼亞等等其他國(guó)家的茶葉，拼配完了以后，它的煙味就稀釋了。所以煙小種指出口的二次熏煙的茶葉。
?講座結(jié)束后與茶友合影
奇紅，可能大家會(huì)聯(lián)想到安徽祁門(mén)的紅茶?！捌婕t”跟“祁紅”不是一個(gè)概念，大家不要搞混淆。
為什么稱為奇紅？這個(gè)名稱當(dāng)時(shí)就一直在爭(zhēng)論，有討論用“夷紅”、“武紅”等，但是因?yàn)槲覀兡抢锩娴牟铇?shù)品種名稱稱為奇種，奇種做的創(chuàng)新工藝的產(chǎn)自于桐木關(guān)內(nèi)的紅茶，比如說(shuō)金駿眉、銀駿眉等等，所有創(chuàng)新的紅茶都屬于奇紅。現(xiàn)在大家就比較清晰了，如果剛剛喝到?jīng)]有煙味的，那就是屬于奇紅類。
正山小種紅茶的保健功能
正山小種紅茶為什么會(huì)在歐洲盛行幾百年？正山小種為什么會(huì)受到歐洲皇室的青睞？因?yàn)樗锩嬗幸粋€(gè)物質(zhì)叫長(zhǎng)葉烯，它會(huì)起到抗氧化的作用。也正是因?yàn)檫@個(gè)物質(zhì)讓他們喜歡上了正山小種紅茶。
小時(shí)候有一種藥，我們小的時(shí)候父母親都會(huì)買(mǎi)一些松煙墨，這個(gè)墨的成分里面也含有長(zhǎng)葉烯。因?yàn)樗蔁熌募庸み^(guò)程就跟正山小種紅茶制作中燃燒馬尾松有點(diǎn)相似。松煙墨之所以可以入藥，就是因?yàn)樗蔁熑紵a(chǎn)生了很多具有藥用價(jià)值的物質(zhì)，比如長(zhǎng)葉烯。我們小時(shí)候有時(shí)候拉肚子或者腸胃不舒服，我們的父母親就會(huì)抹點(diǎn)墨，然后再調(diào)點(diǎn)其他中草藥給我們吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小種紅茶里的成分相似。
紅茶，屬于全發(fā)酵的茶類，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其實(shí)對(duì)胃是有好處的。
中國(guó)的六大茶類，各個(gè)茶類都有自己突出的功效，也有相互彌補(bǔ)的地方，紅茶它比較暖胃。
舒松老師
中國(guó)生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。多次受邀在英國(guó)劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛(ài)爾蘭圖書(shū)館、武漢電視臺(tái)主講中國(guó)茶道，深受歡迎。
精彩預(yù)告
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陳志雄是中茶廈門(mén)公司常務(wù)副總經(jīng)理、廈門(mén)市茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。此外，他還有一個(gè)身份，就是中茶公司“科技特派員”（簡(jiǎn)稱“科特派”）。2021年，中茶廈門(mén)公司開(kāi)展對(duì)福建省三明市建寧縣茶產(chǎn)業(yè)的幫扶工作，陳志雄和團(tuán)隊(duì)依托當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為建寧量身打造了“建寧紅”，通過(guò)打造高標(biāo)準(zhǔn)茶園、提升生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品提質(zhì)增量及產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)等方式，有效助力建寧茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
陳志雄（右一）指導(dǎo)茶園管理
出生于安溪茶區(qū)、從小在茶園里長(zhǎng)大的陳志雄，畢業(yè)后就來(lái)到中茶廈門(mén)公司工作，先后從事茶葉審評(píng)加工與檢驗(yàn)、茶葉采購(gòu)與品質(zhì)管理、茶園基地建設(shè)、企業(yè)管理、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)管理工作。匠心傳承，守正創(chuàng)新，制“老百姓喝得起的放心好茶”，是他的情懷。如今作為“科特派”，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為建寧打造“茶名片”，讓茶產(chǎn)業(yè)成為這片紅色土地的鄉(xiāng)村振興之路，同樣是他的情懷。
為紅色建寧做一點(diǎn)事
2020年6月，中糧集團(tuán)對(duì)口支援建寧縣，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心主任郭斐到建寧掛職擔(dān)任縣委副書(shū)記、副縣長(zhǎng)。在考察中，郭斐發(fā)現(xiàn)建寧也有茶葉和茶企，但受限于茶園管理、茶葉加工技術(shù)及設(shè)備落后，當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)一直沒(méi)有得到較好的發(fā)展。她想到，可以將中糧集團(tuán)旗下中茶公司的資源與建寧茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來(lái)，以中茶的成熟工藝和市場(chǎng)幫助建寧茶產(chǎn)業(yè)做起來(lái)、走出去。
為進(jìn)一步鞏固“企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)幫扶模式，不斷提升幫扶質(zhì)量和成效，中茶公司把鄉(xiāng)村振興工作與企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略深度融合,為加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)脫貧地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展和群眾生活改善貢獻(xiàn)中茶力量。2021年，中茶廈門(mén)公司開(kāi)展了對(duì)建寧縣茶產(chǎn)業(yè)的幫扶工作。
建寧縣是一座有著千年歷史的古邑，也是一片擁有革命傳統(tǒng)的紅色熱土。這里是原21個(gè)中央蘇區(qū)縣之一、紅軍長(zhǎng)征發(fā)起地之一。這里屹立著領(lǐng)秀東南的“閩山之巔”，流淌著潤(rùn)澤八閩大地的“閩水之源”，孕育了“華夏古陸”的“閩地之母”……
在采訪中，陳志雄多次向記者講起建寧這片紅色熱土可歌可泣的故事。作為中央蘇區(qū)反“圍剿”中心，建寧在五次反“圍剿”革命斗爭(zhēng)中發(fā)揮了極其重要的作用。革命期間，建寧全縣共7萬(wàn)多人，其中8千多人參加紅軍，其中一千多人參加“少共國(guó)際師”，這些年輕人平均年紀(jì)只有18歲。他們中的很多人在保衛(wèi)中央蘇區(qū)和參加長(zhǎng)征的戰(zhàn)斗中犧牲、失蹤，為革命事業(yè)流盡最后一滴血，參加長(zhǎng)征的千余人最終僅四人到達(dá)陜北。
“他們都是風(fēng)華正茂的年輕人，是一個(gè)個(gè)鮮活的生命。這片土地上的人們?yōu)楦锩聵I(yè)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，這些赴湯蹈火去追求真理，為革命獻(xiàn)身的人不應(yīng)該被忘記?！标愔拘壅f(shuō)，“中茶廈門(mén)公司作為建寧縣的幫扶單位，我感到自己有責(zé)任、有義務(wù)為這里做一點(diǎn)事，出一點(diǎn)力。”
除了擁有紅色歷史，建寧也有著得天獨(dú)厚的自然生態(tài)。作為八閩大地起源地，建寧縣坐擁閩江源國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，擁有高品質(zhì)的水源，全縣森林覆蓋率達(dá)78%，空氣質(zhì)量常年保持國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。建寧也是著名的“中國(guó)建蓮之鄉(xiāng)”“黃花梨之鄉(xiāng)”“無(wú)患子之鄉(xiāng)”和全國(guó)最大的雜交水稻種子生產(chǎn)基地縣，目前已形成蓮子、種子、梨子、桃子、無(wú)患子等“五子”特色產(chǎn)業(yè)體系。陳志雄介紹，建寧也有悠久的茶文化歷史，全縣共有茶園面積6903畝、野茶3000畝。這里產(chǎn)茶區(qū)體量比較小但優(yōu)點(diǎn)是海拔高，福建省的最高峰、海拔1858米的金鐃山就在建寧。山好，水好，區(qū)域特征好，茶葉生長(zhǎng)的土壤肥厚，產(chǎn)出來(lái)的茶厚實(shí)度好，口感非常豐富。
2021年初，通過(guò)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)、茶企、茶農(nóng)座談交流以及對(duì)當(dāng)?shù)夭铇拥目茖W(xué)品評(píng)之后，陳志雄和團(tuán)隊(duì)決定：以紅茶為幫扶重點(diǎn)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新紅茶“建寧紅”——一款高香型花香紅茶?！爸砸邪l(fā)‘建寧紅’，一方面是結(jié)合中茶廈門(mén)公司在紅茶方面的資源、人才和渠道優(yōu)勢(shì)；另一方面也是因?yàn)榻▽幱胸S富的紅色資源，希望通過(guò)‘建寧紅’，讓更多人知道建寧的紅色歷史和英雄的人民，有機(jī)會(huì)到這里來(lái)走一走看一看”，陳志雄說(shuō)。
“科特派”不是一個(gè)人，而是一支隊(duì)伍
自從擔(dān)任了科技特派員，陳志雄的心里，就對(duì)建寧有了一份牽掛。除了公司的日常工作，他時(shí)時(shí)心心念念的，就是如何將建寧的茶產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)。
陳志雄說(shuō)，科技特派員并不是自己一個(gè)人，而是一個(gè)隊(duì)伍。中茶廈門(mén)公司對(duì)建寧茶產(chǎn)業(yè)的幫扶，秉持“手把手、一條鏈”的幫扶思路，從源頭種植管理到終端茶葉加工的幫扶方式。2021年2月，中茶廈門(mén)公司正式成立了對(duì)接幫扶小組，并出臺(tái)具體的幫扶計(jì)劃。
陳志雄牽頭幫扶工作?！拔覀兘⒘藥头鲂〗M的微信工作群。每年年底制定下一年的工作計(jì)劃，逐月推進(jìn)。技術(shù)人員經(jīng)常到建寧手把手地指導(dǎo)。這兩年時(shí)間，我們的技術(shù)人員到建寧去指導(dǎo)超過(guò)上百人次?！彼榻B，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)之前也種茶，但苦于沒(méi)有良種培育、工藝技術(shù)落伍，加之對(duì)市場(chǎng)需求把握不佳，只能生產(chǎn)中低端茶葉。茶農(nóng)付出了辛苦勞動(dòng)，賣(mài)出的茶葉價(jià)格卻不高，這是很可惜的?！跋Ｍㄟ^(guò)我們的技術(shù)指導(dǎo)和市場(chǎng)化幫扶，讓他們能夠做出精品茶來(lái)，創(chuàng)造更多效益?！?
幫扶團(tuán)隊(duì)從茶田入手，分析土壤養(yǎng)分指標(biāo)，建立茶產(chǎn)區(qū)病害病源庫(kù)和預(yù)警防治體系，減少農(nóng)藥誤用、濫用；邀請(qǐng)技術(shù)員，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)茶農(nóng)如何高效施肥。
在工藝端，陳志雄帶領(lǐng)幫扶團(tuán)隊(duì)為茶農(nóng)講技術(shù)、送真經(jīng)。在研發(fā)端，他們與廈門(mén)大學(xué)開(kāi)展合作，根據(jù)現(xiàn)有烏龍茶產(chǎn)品試制中茶海堤品牌特有的“焙酵”產(chǎn)品，展開(kāi)功能性產(chǎn)品研發(fā)。在產(chǎn)品端，中茶員工現(xiàn)場(chǎng)參與茶葉初制加工指導(dǎo)，協(xié)助茶商設(shè)計(jì)新產(chǎn)品外包裝、產(chǎn)品定型，指導(dǎo)食品生產(chǎn)認(rèn)證。在采購(gòu)端，幫扶團(tuán)隊(duì)支持小批量即時(shí)采購(gòu)，確保茶葉出產(chǎn)即有銷路。
一套“組合拳”在2022年結(jié)出了累累碩果。建寧紅生產(chǎn)出三款產(chǎn)品，其中兩款特級(jí)產(chǎn)品，一款二級(jí)產(chǎn)品。采摘一芽一葉原料為主，結(jié)合“重萎凋，輕發(fā)酵”初制工藝，再經(jīng)拼配、提香等精制工藝加工而成，在包裝設(shè)計(jì)上采用經(jīng)典的“中國(guó)紅”。三款產(chǎn)品一經(jīng)投入市場(chǎng)就獲得眾多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，銷售數(shù)據(jù)可觀。
陳志雄（中）品質(zhì)審評(píng)指導(dǎo)生產(chǎn)
陳志雄說(shuō)，幫扶團(tuán)隊(duì)通過(guò)打造建寧紅，并根據(jù)這個(gè)產(chǎn)品建立標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)建寧茶農(nóng)去種植、生產(chǎn)市場(chǎng)歡迎的、能創(chuàng)造更多效益的茶產(chǎn)品，茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益得到了明顯提升。
為建寧培養(yǎng)更多技術(shù)人才
2021年7月，“福建省評(píng)茶技能大師陳志雄建寧工作站”在建寧舉行了揭牌儀式。陳志雄介紹，依托工作站，技術(shù)團(tuán)隊(duì)在建寧有了開(kāi)展工作的平臺(tái)，制定了工作計(jì)劃和工作任務(wù)，并有步驟地實(shí)施。另外，因?yàn)榻▽幍乩砦恢孟鄬?duì)偏遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)想要參加培訓(xùn)不十分方便，工作站可以為當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)一批技能型人才。陳志雄說(shuō)，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，培訓(xùn)將是接下來(lái)的一個(gè)工作重點(diǎn)。
陳志雄坦言，擔(dān)任科技特派員，牽頭幫扶工作，對(duì)自己來(lái)說(shuō)也是很大的鍛煉。“雖然在中茶廈門(mén)公司工作多年，也經(jīng)歷了從技術(shù)到產(chǎn)品研發(fā)、銷售和管理等多個(gè)職能部門(mén)的工作，但是對(duì)于全鏈條幫扶的一些環(huán)節(jié)，自己并沒(méi)有很豐富的經(jīng)驗(yàn)，要讓更多技術(shù)人才參與進(jìn)來(lái)，對(duì)接一些資源，大家共同努力才能把幫扶工作做得更好，這對(duì)自己來(lái)說(shuō)也是一種全新的挑戰(zhàn)和歷練?！?
通過(guò)中茶廈門(mén)的全鏈條式幫扶，建寧當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的茶葉質(zhì)量得到了明顯提升，銷量更大，茶農(nóng)實(shí)實(shí)在在得到了收益，也更加熟悉市場(chǎng)運(yùn)作。每次科技特派員去建寧，都很受老百姓歡迎。對(duì)于陳志雄這位廈門(mén)來(lái)的科技特派員，很多老鄉(xiāng)都以為他是“不說(shuō)兩家話”的建寧本地人?！懊看慰吹嚼相l(xiāng)們充滿求知欲的眼神，我們也覺(jué)得要更努力，把幫扶工作做好，來(lái)實(shí)實(shí)在在帶動(dòng)當(dāng)?shù)卦鍪罩赂??！标愔拘壅f(shuō)。
通過(guò)幫扶工作，陳志雄也發(fā)現(xiàn)，“在新農(nóng)村建設(shè)、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)方面，還有很多事情要做，需要更多優(yōu)秀的企業(yè)參與到幫扶工作中，指導(dǎo)、帶動(dòng)建寧這塊紅色土地更快走進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，讓他們享受到社會(huì)發(fā)展的成果和社會(huì)進(jìn)步帶來(lái)的幸福感。這是我的一個(gè)心愿。”
守正創(chuàng)新，打造“海堤紅”
出生在茶鄉(xiāng)安溪的陳志雄，是一位“茶二代”。他的父親是茶廠廠長(zhǎng)，曾經(jīng)為鐵觀音在全國(guó)的推廣做了很多工作。
陳志雄從小就在茶園幫忙，上山除草、除蟲(chóng)、施肥、采茶。有時(shí)一晚三次搖青，實(shí)在困得不行，蓋著裝茶的麻袋睡一會(huì)兒，很快又被父母叫起來(lái)繼續(xù)干活。從小學(xué)到中學(xué)的寒暑假，他也是幫家里做茶，曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙、包揉等烏龍茶的制作環(huán)節(jié)，都駕輕就熟。
1988年，陳志雄考入福建農(nóng)學(xué)院，學(xué)習(xí)茶學(xué)專業(yè)。后來(lái)，他又選擇繼續(xù)深造，1992年畢業(yè)于福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)本科，2008年在福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)習(xí)，取得農(nóng)推碩士學(xué)位。畢業(yè)后，陳志雄進(jìn)入中茶廈門(mén)工作。
“老前輩告誡我們要多看茶、多上山、多走市場(chǎng)，不要怕辛苦，泡在辦公室就別想當(dāng)茶師。”陳志雄也是這么做的。剛工作的那段時(shí)間，他從事茶葉審評(píng)加工與檢驗(yàn)工作，他直接搬進(jìn)了門(mén)口保安室隔壁，晚上深入一線車間，跟著工人學(xué)烘茶技術(shù)，和一線工人同吃同住同勞動(dòng)了三年。當(dāng)年的一位烘茶師傅，成了他的啟蒙老師之一，“他對(duì)每個(gè)過(guò)程都十分講究，并且將自己的經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地分享給我?！?
后來(lái)，陳志雄調(diào)到采購(gòu)部門(mén)，學(xué)習(xí)拼配技術(shù)。在這里，他學(xué)會(huì)了與客戶打交道、如何辨別來(lái)自不同產(chǎn)地的茶葉，這些都為他后來(lái)從事茶產(chǎn)品研發(fā)打下了基礎(chǔ)。后來(lái)，陳志雄又先后負(fù)責(zé)茶園基地建設(shè)、企業(yè)管理、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)工作。
上世紀(jì)90年代，受外貿(mào)市場(chǎng)放開(kāi)等因素影響，主要以出口創(chuàng)匯為主的中茶廈門(mén)公司一度陷入經(jīng)營(yíng)困境。公司決定主動(dòng)轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，加強(qiáng)針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的茶產(chǎn)品的研發(fā)工作。
2005年，公司成立了產(chǎn)品研發(fā)部，陳志雄掛帥擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理，進(jìn)行新產(chǎn)品的規(guī)劃。那幾年，金駿眉在全國(guó)興起了一股高端紅茶熱，當(dāng)時(shí)一斤金駿眉甚至賣(mài)到幾萬(wàn)元。面對(duì)這樣的熱潮，陳志雄并沒(méi)有選擇“跟風(fēng)”，而是通過(guò)調(diào)研尋找中高檔紅茶的品質(zhì)特征，致力于研發(fā)創(chuàng)新紅茶。
由于從事多年茶葉采購(gòu)和拼配技術(shù)工作，陳志雄之前接觸過(guò)國(guó)內(nèi)外多個(gè)紅茶產(chǎn)茶區(qū)，熟悉國(guó)內(nèi)各地區(qū)紅茶以及全球紅茶大產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)特點(diǎn)。他大膽地指導(dǎo)茶農(nóng)嫩采，在初制中導(dǎo)入曬青、搖青、殺青等烏龍茶的新工藝，結(jié)合烏龍茶的工藝生產(chǎn)創(chuàng)新紅茶，并根據(jù)各地區(qū)創(chuàng)新紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)，進(jìn)行多地區(qū)創(chuàng)新紅茶原料的拼配，形成色、香、味獨(dú)具特色的新型紅茶品質(zhì)特征。他還在紅茶的精制中導(dǎo)入烏龍茶的風(fēng)選、色選、靜電、取石、烘焙、勻堆、充氮等多道工藝，穩(wěn)定并提升紅茶的品質(zhì)，開(kāi)發(fā)出“海堤紅”一號(hào)。
“海堤紅”一號(hào)2009年9月上市，很快實(shí)現(xiàn)銷售300萬(wàn)元以上。2010年，部門(mén)又補(bǔ)充開(kāi)發(fā)了特選海堤紅，導(dǎo)入沖氮包裝，2010年實(shí)現(xiàn)銷售兩千多萬(wàn)元。2011年，陳志雄又開(kāi)發(fā)了bigboss海堤紅產(chǎn)品，2012年更是創(chuàng)造了突破5000萬(wàn)的銷售奇跡。海堤紅的大熱，帶動(dòng)了加盟經(jīng)銷海堤茶葉的熱潮，促進(jìn)海堤品牌系列茶產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型成功。
“海堤紅”為什么這么受歡迎？陳志雄說(shuō)，“拼配工藝技術(shù)和27道精制加工工藝是海堤茶的核心工藝基礎(chǔ)，也是我們不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)?！彼榻B，一般小孩子不喜歡茶的味道，因?yàn)榇蟛糠值牟鑼?duì)他們來(lái)說(shuō)很苦，但海堤紅是一款孩子都愛(ài)喝的茶，不僅不苦、不澀，還帶著清甜的花果香。同時(shí)，“海堤紅”價(jià)格還很便宜，讓大眾都能夠接受。如今，“海堤紅”仍然是“海堤”100多個(gè)單品里長(zhǎng)盛不衰的“1號(hào)明星”，更被中糧集團(tuán)定位為超級(jí)單品。
創(chuàng)新再創(chuàng)新，才有未來(lái)
從樣茶盤(pán)中輕輕抓出一撮茶葉，放進(jìn)旁邊的小秤中一秤，重量不多不少，正好5克。在評(píng)茶臺(tái)上，沸水沖下，每杯恰好是1:22的茶水比……陳志雄每每“一出手”，就令很多人折服。24年的傾心鉆研、學(xué)習(xí)實(shí)踐，讓陳志雄成為許多人眼中的“茶神”。
陳志雄（中）品質(zhì)審評(píng)指導(dǎo)生產(chǎn)
如何做出一泡好喝、好看又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的茶，是陳志雄一直以來(lái)的目標(biāo)。他說(shuō)，“制茶師有點(diǎn)像大廚，為什么五星級(jí)大廚炒出來(lái)的菜就是好吃？我也一直在研究我這個(gè)‘廚師’要怎么做，才能做出讓大家都喜愛(ài)的茶”。
陳志雄說(shuō)，以前很多人的認(rèn)識(shí)中有一個(gè)誤區(qū)，就是認(rèn)為“手工茶才是高端茶”。其實(shí)，手工茶有很多限制，比如效率低、價(jià)格昂貴，而且品質(zhì)不夠穩(wěn)定等?！坝矛F(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)出口感不亞于茶師手工制的茶，同時(shí)提高質(zhì)量，降低成本，這是我們努力的方向?！边@背后，離不開(kāi)大量的技術(shù)研發(fā)工作。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)，比如溫度、厚度多少，才能制出香氣、口感最優(yōu)的茶，要經(jīng)過(guò)不斷、反復(fù)的測(cè)試，來(lái)尋求一個(gè)最佳值。
在陳志雄看來(lái)，中國(guó)制茶歷史悠久，制茶技藝一代一代傳承下來(lái)，今天的制茶人在傳承的同時(shí)也要守正創(chuàng)新，“要?jiǎng)?chuàng)新再創(chuàng)新，才有未來(lái)”。秉承這樣的理念，他在工作中一直研究創(chuàng)新技術(shù)，取得了豐碩的成果。他主持國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目《純香烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)集成應(yīng)用與推廣》，完成廈門(mén)市科技局的海峽兩岸科研項(xiàng)目《高甲基兒茶素烏龍茶品種的篩選及產(chǎn)品研發(fā)》等多個(gè)項(xiàng)目，并都通過(guò)專家組驗(yàn)收合格。在省級(jí)以上刊物發(fā)表過(guò)多篇茶葉加工技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量追溯體系及產(chǎn)品研發(fā)等文章。2015年以來(lái)，陳志雄參與取得三項(xiàng)發(fā)明專利。
“陳志雄省級(jí)技能大師工作室”目前有工作成員36名，其中學(xué)徒33名、高級(jí)技師12名、技師24名，是一支技術(shù)精湛、創(chuàng)新能力強(qiáng)的技術(shù)隊(duì)伍。陳志雄總是要求學(xué)生們不要盲目跟風(fēng)或者迎合時(shí)下的市場(chǎng)熱門(mén)，一定要抓住中茶海堤品牌的靈魂，在控制品質(zhì)基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行豐富提升，打造亮點(diǎn)。他也總是鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，“比如制作方法上，不要老是按照舊的標(biāo)準(zhǔn)，要多做調(diào)研，多做嘗試，用盡可能多的方法測(cè)試，然后自己找到最佳方案，這樣我們的產(chǎn)品品質(zhì)才能不斷提升?！?
這些年，陳志雄和企業(yè)共同成長(zhǎng)，也收獲很多榮譽(yù)：國(guó)務(wù)院享受特殊津貼專家、福建省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、廈門(mén)經(jīng)濟(jì)特區(qū)建設(shè)40周年先進(jìn)模范人物和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人物……陳志雄表示，自己感恩企業(yè)，也感恩社會(huì)，同時(shí)也感到肩上更有責(zé)任?！爱厴I(yè)后我選擇成為一名茶師，最重要的原因是我深切感受到安溪老家的茶農(nóng)非常辛苦，茶葉價(jià)格卻很低廉?！彼胍ㄟ^(guò)自己的努力，提升茶葉品質(zhì)，同時(shí)提高茶農(nóng)收入。
如今，通過(guò)探索現(xiàn)代化生產(chǎn)模式，制茶技藝可以大規(guī)模復(fù)制，越來(lái)越多的茶農(nóng)正在享受種茶、制茶帶來(lái)的高收益。未來(lái)，陳志雄表示，自己還將一如既往，為茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興盡自己的綿薄之力。
作者：《中華兒女》記者陳晰
[本文刊于《中華兒女》雜志2022年第12期]
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