金駿眉茶,屬于紅茶中正山小種的分支,金駿眉是難得的茶中珍品,外形細(xì)小緊密,伴有金黃色的茶絨茶毫,湯色金黃,入口甘爽。其香型主要有:天然的花香、果香、蜜香等幾種混合香型;味道上的話,有觀音香、烘焙香、正味、桂圓香等多種味道。
金駿眉的口感特點(diǎn)
金駿眉聞其有烤紅薯味,品其有淡淡蜜味,水入口甘醇。其泡出后出湯好似滴油一樣,實(shí)在是視覺和味覺的絕妙享受。
正宗金駿眉最大的特點(diǎn)是:外形細(xì)長如眉,間雜金色毫尖;香氣幽雅多變,即有傳統(tǒng)的果香、薯香,又有明顯的蜜香、花香;茶湯色澤較淡,金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤;相當(dāng)耐泡,用功夫茶泡法(蓋碗),3克干茶,十泡猶有韻味。
高檔金駿眉的特點(diǎn):金駿眉紅茶茶芽含量高,小葉種紅茶條形細(xì)緊,大葉種紅茶肥壯緊實(shí),色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多,香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,高檔金駿眉紅茶沖泡后湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈,俗稱“金圈”。
中檔金駿眉的特點(diǎn):金駿眉紅茶芽含量少,色澤烏黑稍有光澤,稍有金色毫毛,香氣稍有甜香,滋味甜和稍淡,湯色紅尚亮,金圈欠黃亮。
低檔金駿眉的特點(diǎn):茶芽少,以成熟攤開葉片為主,條形松而輕,色澤烏稍枯,缺少光澤,無金毫,香氣帶粗氣,滋味平淡。
觀音味的金駿眉,是傳統(tǒng)香味,其外形油潤,以金、黃、黑色相間,你并且擁有獨(dú)特的香氣,沖泡后,湯色金黃油量,茶湯入口非常的甘甜爽滑,細(xì)細(xì)品嘗,回味無窮。
炭焙金駿眉,外形緊細(xì),顏色以金、黃、黑三色味煮,聞起來有炭清香味道,甘甜爽滑,沖泡水溫可以控制在85度左右哦。
具體的哪種口味好喝,那么還是要看你個人口味喜好選擇了。
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奇葩,這個從古至今的難題,并且永不泯滅!有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有奇葩的身影!他們的呈現(xiàn)形式堪稱魔幻大片,無法捕捉和揣摩。
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而茶界,奇葩的花樣更是層出不窮,高深莫測……
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茶語網(wǎng)編輯就在春節(jié)期間奮筆疾書,與各種奇葩耐心溝通交流后,為各位看官提供奇葩招式秘籍。一來,防止被奇葩;二來,與人斗其樂無窮,長假后無心工作?那就先樂一樂好了。
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第一招:2017龍井春茶來襲!
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在冬天喝到頭春茶,實(shí)乃幸事一件
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2017年2月3日,立春。也就是在這一天,茶語網(wǎng)編輯已經(jīng)在某地找到在售的2017年春茶,而且還是產(chǎn)自湖南。
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更加幸運(yùn)的是,就連2017年的西湖龍井也有了。
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茶語網(wǎng)編輯體力好,再多搜索一會兒發(fā)現(xiàn)全國各地盡是春,都開始懷疑自己是否生活在地球上了。
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對此,售賣西湖龍井明前茶的網(wǎng)店店主的解釋是:我不管你怎么說,反正我們家的春茶就是發(fā)芽了!還給我發(fā)了一堆模糊不清的照片并表示是當(dāng)天拍的。
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敢問浙江省氣溫才10度左右茶葉就能長成這樣?敢問這樣的芽頭是拿來做西湖龍井的?
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茶語網(wǎng)編輯不知道是該懷疑他的智商還是自己的智商。我還在南方的冬天里烤著火,你卻在一樣的南方里收割春茶。
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第二招:奇特的新工藝
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茶葉就像可樂,還是喝冰凍的好!
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最近喝茶就像吃牛排一樣,只喝7分熟,不喝全熟的,難道是因?yàn)檫@樣比較嫩?
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7分熟的鐵觀音的呈現(xiàn)方式簡直驚悚,它竟以坨的樣貌出現(xiàn)在茶人眼前,微商大咖的宣傳圖旁邊一般還有個美女抱著。詢問茶葉的人甚至?xí)枺豪习迥镎娴倪@么漂亮嗎?
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一般來講,微商大咖的營銷手段就是每天給你科普錯誤的茶葉知識,并且每天秀一張自己喝茶的照片。文案如下:
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今天天氣好,今天天氣不好,今天天氣剛剛好,喝一杯吧!
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除了外貌,它的保存方式也很獨(dú)特。
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不僅要放進(jìn)冰箱,還要放進(jìn)冷凍室,結(jié)冰后才能喝!并且必須在五月內(nèi)飲用完。請問店主,你讓老鐵怎么想?
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當(dāng)然,還有必不可少的買家秀呈上。
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有人看到評論道:“難道有幾分姿色,就能夠賣個球嗎?”
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(朋友圈的美圖,確實(shí)看著還挺想買的)
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不僅是鐵觀音要冰凍,水仙也要冰凍,如果你愿意的話,普洱也有冰凍的。冰凍新工藝,成體系生產(chǎn)。
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茶語網(wǎng)編輯與店家閑聊幾句后就接不下去了。對于工藝他基本無話可說,甚至連一套說辭都沒有,反正總歸一句話:這個是濕茶,就是沒有完全烘干的,香氣比干茶更好!
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干脆以后賣菜的農(nóng)家也把菜弄濕再冰凍起來好了,新鮮營養(yǎng)。
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第三招:絕對的嫩芽,艷麗的外形。
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金駿眉的哀傷,低價不說還要身穿黃金戰(zhàn)衣
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自2013年,北京市高院針對由“金駿眉”商標(biāo)引發(fā)的商標(biāo)異議復(fù)審案做出二審判決,最終認(rèn)定“金駿眉”是一種紅茶約定俗成的通用名稱,不應(yīng)作為商標(biāo)注冊,并據(jù)此判令國家工商行政管理總局商標(biāo)評審委員會重新做出裁定。
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自此之后,各式各樣的金駿眉就都有了出路,茶語網(wǎng)編輯的朋友就有一段辛酸史。
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她在網(wǎng)上和一個位于貴州的茶葉店店主聊茶,聊著聊著對方居然說自己還有金駿眉,并且還特意補(bǔ)充一句,你需要哪種香型的?我們都有。
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茶語網(wǎng)編輯的朋友當(dāng)時就覺得簡直懵了。不過這還只是個開始,茶語網(wǎng)編輯為了一探究竟,自己也去微商和茶城感受了一下,那感覺相當(dāng)酸爽。
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“名副其實(shí)”的金駿眉!全身金燦燦,猶如佛光照瞎我的雙眼!
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但我們印象中的金駿眉長這個樣子。
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對于金駿眉的璀璨,他們是這樣解釋的:“我們都是采用的嫩芽,所以才有這么黃?!?/p>
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對于低廉的價格,他們是這樣解釋的:“小妹自己家里的茶葉,價格實(shí)在些?!?/p>
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雖說便宜,但其實(shí)各個商家賣的金駿眉都不算低,也要好幾百,不過200多大洋你就想買一斤至少800大洋的正宗金駿眉也還是有點(diǎn)天真了。
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再加之茶界所推崇的工匠精神,現(xiàn)在的店家自創(chuàng)了一套新的“工匠精神”,讓你情不自禁、淚流不止。
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你都看過我的身份證了!我們是認(rèn)真做茶的茶人?。▉?,茶語網(wǎng)編輯的身份證拿去~)
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“父親制茶,我賣茶”,父親守著茶山30余年,還要求大家不要買假貨了!茶語網(wǎng)編輯都忍不住要哭了。立馬跪下感恩店主賜予我66元一斤的良心金駿眉。
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第四招:花草茶的新生
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不怕你沒見過,就怕你連想都沒想過
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還有這種創(chuàng)新的,想想也是有點(diǎn)可怕,不知道那買了這種茶的人可還好?一輪圖片轟炸后,你可能會懷疑自己的眼睛是不是真的。
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茉莉花生普茶、玫瑰生普茶、荷葉普洱茶、還有不知道什么茶……
(感人的買家秀)
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(無與倫比的撞色)
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第五招:摸不透的新品種
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來一杯沒有人參的人參烏龍茶提提神?
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茶語網(wǎng)編輯說得好,只要初入一個新場所想要買茶,很多妖魔鬼怪就要現(xiàn)形了,如果您是穿金戴銀的土豪兄弟,那鬼怪的等級還會陡增。
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這不,前腳剛一踏入茶城,一杯“人參烏龍茶”映入眼前。
(它說:“不要以為我是青豆。”)
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然后茶語網(wǎng)編輯與老板聊了起來,從干茶外形到制作工藝,從人民幣再到茶人情懷。
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茶語網(wǎng)編輯說:“請問這個茶怎么長這個樣子?像膏狀一樣?!?/p>
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店主避開我的問題答道:“這個很耐泡,也很回甘,一顆泡開是一大片茶葉?!?/p>
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茶語網(wǎng)編輯機(jī)智地連續(xù)發(fā)問:“這是什么工藝呢?”
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老板胸有成竹,顯然早就有一套說辭:“這是半發(fā)酵茶,經(jīng)過低溫長時間烘焙,你可以到百度查一下,泡開和其他的葉底差不多?!?/p>
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“我們這款是福建產(chǎn)的,臺灣工藝?!?/p>
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對于人參二字茶語網(wǎng)編輯也很是好奇:“茶里有人參嗎?”
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老板還算誠實(shí):“我們店里沒有人參的,你想要的話可以推薦?!?/p>
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……
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到最后,茶語網(wǎng)編輯自行百度科普了一下,人參烏龍茶早在古代就有了,是有西洋參的烏龍茶,外形也是這個模樣。不過據(jù)資深茶人透露,十幾年來并沒有喝到過傳說中有西洋參的烏龍茶。
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新年剛過,一睜眼看到這些奇葩集錦,是不是對新的一年感到有些膽怯?
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奇葩雖然多,但只要和茶語網(wǎng)編輯一樣有個火眼金睛的技能、學(xué)富五車的茶專業(yè)知識以及因?yàn)楦F而不敢亂買東西的健康心態(tài),被奇葩這顆頑石絆倒的可能性會大幅縮小。
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對了,不怕驕傲地說,每天登錄茶語網(wǎng)就是快速進(jìn)階的捷徑之一。
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撰文/黑俠
制圖/灰白君
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
茶葉有八大類,除了紅茶、綠茶以外,還有烏龍茶,還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎?烏龍茶和青茶是一種茶嗎?黑茶和普洱是一種茶嗎?
黃茶和白茶感覺很相似,區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里?
在飲茶的方式上有什么分別?
營養(yǎng)價值上呢?
綠茶
(上圖是安吉白茶,叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶,同理還有天目湖白茶)
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時候的工藝分成
1.炒青綠茶(根據(jù)不同形狀又分成長炒青,扁炒青,圓炒青等)這種工藝的綠茶一般被人為是最好的,所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井,廬山云霧茶,碧螺春等
2.烘青綠茶(常見于安徽) 六(lu四聲)安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的,我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
(圖蒙頂黃芽,除了黃一些還是很像綠茶)
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃,實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽,黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
(這是壽眉,完全不一樣了吧,一般白茶有白色的毫毛)
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。
(其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶,白茶就不一樣了)
比較常見的白茶有三類吧?
1.白毫銀針 身披白毫,模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長得非常粗獷,像落葉一樣。據(jù)說70年代香港茶樓里都是這個。
青茶
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(上圖是條索明顯的鳳凰單叢)
(上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音)
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵,發(fā)酵程度高于前三者,低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分:
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了,大紅袍是巖茶的其中一種,由于是按照樹種分類,所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍,其實(shí)幾千上萬塊的都是假的,知道貢品是什么么?
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香,酸香,濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型,我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的,所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香,姜花香,還有姜花香里出名的通天香。
臺灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人(就是香檳烏龍了)我是很喜歡東方美人的,因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅茶。對的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
(寫了高級兩字就真的會變高級,我是相信的)
紅茶是全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種,區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶,傳說中所有紅茶的都源自它,包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅,安徽的祁紅,廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國外,就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
(在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦,生茶時間久了是會這樣)
黑茶,所謂后發(fā)酵茶,是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個發(fā)酵程度很難講了,取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的,藏茶,云南黑茶(普洱),廣西黑茶(六堡)等。
其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了,普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲存,是干倉生茶了,放個20年,就能成為老生茶,這個時候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了,是很貴的。如果不幸受潮,就會成為濕倉貨,價值就會大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長時間,現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于這是一門時間的藝術(shù),所以很多人會推崇生茶。
花茶
? ??
(碧潭飄雪)
花茶即香片,這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚,然后用花朵的氣息去沾染茶葉,最后去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶,取烘青綠茶,用好多層茉莉花去芯,層層壘起來窨(xun四聲)制,絕對不是混在一起那么簡單。
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至于泡制方法。
現(xiàn)在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務(wù)的那種。
總的來說~比較嫩的茶葉,像綠茶黃茶,要用低一點(diǎn)的水溫,80來度就好了??梢赃x擇中投上投法(葉片沉的話)放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢,烏龍紅茶一類的,就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉,甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。
我覺得這個心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢,能喝出來個正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說,嗯,這個茶樹齡大概多少,放了多久多久。我會有點(diǎn)無語,也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間,那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹,每批茶葉,每種儲存方法都不一樣,怎么可能做到一品就能說出來呢。
遇到這種人我心里是會呵呵的。
還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無論是大紅袍,金駿眉,還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn),哪里夠全國的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個名字漫天要價,上萬塊一斤的就是真的了嗎?
一兩千一斤的價位,金駿眉是絕對買不到真的,但運(yùn)氣好的話卻可以買到不錯的正山小種,滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢?
還有,真的時間越久越好嗎?熟茶low了嗎,超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的,我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉,然后在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道,還是很振奮人心的。
跟錢沒有關(guān)系,找到自己喜歡的最重要吧。
說高深一點(diǎn)還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的,點(diǎn)茶煮個開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。
不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶,用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個更厲害了,我覺得在這個年齡還是別想這個了吧,好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說。對于僧人,茶道還會和香道結(jié)合在一起。對香道雖說很有興趣,但因?yàn)橥耆珱]有接觸只是聽喝茶時候人家聊起,東南亞地名一大堆根本記不住,一塊木頭也好多說法。對于不清楚的東西,我通常會默認(rèn)水很深,然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽一個長輩說在日本,茶道有時會焚極品的香,那個香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過的啊,碳化的東西怎么會有益健康呢?總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致,但你到底是追求這個東西呢,還是追求這種極致帶來的快感呢?
就像你喝很貴很貴的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的會有享受嗎?
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實(shí)際一點(diǎn)的話,如果你自己喜歡做小茶點(diǎn),中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營養(yǎng)價值
理論上來說,發(fā)酵程度越輕,那營養(yǎng)保留越好。
但我想說這個茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn),你就算全部吃到肚子里也不會大補(bǔ)吧,何況是沖出來水喝呢?
如果想要補(bǔ)充氨基酸,你可以喝飲料多吃蔬菜
想補(bǔ)充維生素C,你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者:王諾諾