今天下午，正山堂·駿眉中國品鑒會(huì)-鄭州站成功舉辦。
此次品鑒會(huì)由福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司主辦，河南華澳文化旅游有限公司、河南甘春堂實(shí)業(yè)有限公司、鄭州云心茶書院承辦。
來自全國各地的資深茶人和文化屆KOL、河南省茶藝協(xié)會(huì)成員單位、河南省茶葉商會(huì)成員單位等來賓參加了此次品鑒會(huì)。
北方冬季零下攝氏度，各位愛茶之人齊聚鄭州，熱啟一壺壺駿眉中國。
正山堂執(zhí)行董事張賽林為此次品鑒會(huì)致辭，張總表示：大家手上的這杯駿眉中國，以工藝突破了金駿眉產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能的限制問題，是一款有工藝、有規(guī)模、有生態(tài)、有標(biāo)準(zhǔn)、有情懷的紅茶，引領(lǐng)中國紅茶向5G時(shí)代邁進(jìn)，帶領(lǐng)全國紅茶產(chǎn)業(yè)走向輝煌和復(fù)興。
現(xiàn)場(chǎng)的來賓品嘗著一杯杯帶有花香、果香的駿眉中國紅茶，正山堂總經(jīng)理林寅上臺(tái)，為大家講解駿眉中國的研發(fā)初衷和發(fā)展軌跡，林總表示：金駿眉，代表正山小種紅茶最高標(biāo)準(zhǔn)的工藝，而駿眉中國，則清楚梳理了中國整個(gè)紅茶行業(yè)市場(chǎng)，在金駿眉的基礎(chǔ)上，把中國紅茶帶入一個(gè)新時(shí)代。
2005年，正山堂始創(chuàng)金駿眉，打造紅茶的清飲典范，鼎踞中國紅茶界；
2010年，正山堂以鄉(xiāng)為單位，走遍全國各大優(yōu)秀的茶產(chǎn)區(qū)，繼續(xù)優(yōu)中擇優(yōu)，精心篩選九大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)作為生產(chǎn)基地，并開始布局和輸出駿眉工藝。
2010年-2018年，8年時(shí)間，2920天，正山堂金駿眉工藝，從武夷山走向了全國，帶動(dòng)各省紅茶產(chǎn)區(qū)的蓬勃發(fā)展，助力精準(zhǔn)扶貧和生態(tài)經(jīng)濟(jì)。這也是為什么，駿眉中國為業(yè)界所認(rèn)可的“是一款有情懷的茶”。
在氤氳的駿眉中國紅茶醇香中，正山堂駿眉中國品牌策劃總監(jiān)胡裕大隨著大家的歡迎掌聲走上舞臺(tái)致辭：為世界制作最好的紅茶，是正山堂過去的目標(biāo)，也是現(xiàn)在的目標(biāo)、未來的目標(biāo)，更是駿眉中國的目標(biāo)！
胡總為大家展示了駿眉中國2.0系列完整產(chǎn)品體系，也為大家?guī)砹诵碌钠诖?，?019年即將發(fā)布的駿眉中國3.0版本、駿眉中國尊享裝和駿眉中國慶祝建國七十周年珍藏版。
駿眉中國，推動(dòng)中國名優(yōu)紅茶標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)茶葉綠色經(jīng)濟(jì)和生態(tài)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是一杯具備情懷與格局的紅茶，它把金駿眉帶動(dòng)桐木茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)桐木茶農(nóng)致富拓展到全國各大茶區(qū)，為貧困茶區(qū)的致富貢獻(xiàn)力量。
借用來賓對(duì)正山堂的評(píng)價(jià)：“正山堂，是一家有大格局、有家國情懷的企業(yè)?！彼^“傳承紅茶四百年”，是謂“家”；而代表行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓中國紅茶走向世界，則謂“國”。
駿眉中國：創(chuàng)新、融合、共贏
駿眉中國的創(chuàng)新，指的是工藝技術(shù)；融合，說的是九大產(chǎn)區(qū)的格局；共贏，則是最終目的。
其中，共贏有兩個(gè)層面的意思。一是建立紅茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，讓參與的每個(gè)節(jié)點(diǎn)都能有收獲，比如茶農(nóng)、政府、旅游、同行、經(jīng)銷商等；二是作為紅茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代表，駿眉中國將帶領(lǐng)中國紅茶走向世界，讓國內(nèi)紅茶產(chǎn)業(yè)更大、更強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的共贏。
從駿眉中國的產(chǎn)區(qū)地圖，就可以直觀看到，正山堂駿眉中國采用中國紅茶“黃金緯度帶”上的優(yōu)質(zhì)茶青，同時(shí)，這些茶區(qū)多數(shù)地處我國“長江經(jīng)濟(jì)帶”，具有無限潛力。
誠如之前駿眉中國新品發(fā)布會(huì)上，茶界專家所作的評(píng)價(jià)：駿眉中國，是紅茶行業(yè)的鼎力之作，代表整個(gè)中國紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。
走遍世界，心歸中國
今天這場(chǎng)駿眉中國品鑒會(huì)，融合中國傳統(tǒng)茶道的展現(xiàn)形式，輔以茶道美學(xué)展演，品味中國傳統(tǒng)之美。
中國茶、中國茶道與美學(xué)，皆有著密不可分的關(guān)系，集嗅覺、味覺、聽覺、視覺為一體，讓大家在茶道文化和茶湯藝術(shù)的交流和鑒賞中，更深刻地走進(jìn)駿眉中國的茶世界。
現(xiàn)場(chǎng)的資深茶人、茶行業(yè)同行感慨道：這些年，因?yàn)榧t茶而接觸到的人和事、在茶行業(yè)里感知的溫度，已經(jīng)融入和伴隨生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，享受更加健康的茶與人生。
正山堂，作為傳承紅茶四百年、金駿眉創(chuàng)始企業(yè)，曾經(jīng)參與起草、主導(dǎo)制定正山小種國家標(biāo)準(zhǔn)、金駿眉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和駿眉紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。多年來，正山堂穩(wěn)健、和諧發(fā)展，在繼續(xù)精準(zhǔn)把控茶品質(zhì)、茶品牌的同時(shí)，兼顧中國悠久紅茶文化的傳承與傳播。我們持續(xù)在登機(jī)牌、樓宇LED、電梯和戶外道閘等線下實(shí)體投放廣告進(jìn)行推廣，也與央視、地方衛(wèi)視、網(wǎng)絡(luò)電臺(tái)、電商平臺(tái)等諸多線上網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)合作，唱響中國紅茶的好聲音。
正山堂，放眼全球的視野，一步一腳印的本土化執(zhí)行，走遍世界，仍然心歸中國。持續(xù)打造具有使命感與影響力的中國紅茶文化，為復(fù)興中國紅茶不斷踐行和努力，有擔(dān)當(dāng)，勇奮斗，從起點(diǎn)，到未來，正山堂的駿眉紅茶之路，一直不斷在行進(jìn)！
在國盛茶興的今天，我們一起攜手往前，茶行業(yè)2019年的明天必將更好！和諧共贏，共創(chuàng)輝煌，駿眉中國，共啟未來，正當(dāng)時(shí)！
首先來看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無數(shù)愛茶之人“競折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國人耳熟能詳?shù)闹V語。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開崗位以后，對(duì)別人沒有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音。”好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也。”
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關(guān)系。我國茶葉專家、首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等。”
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹生長提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧靜致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
完
節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶業(yè)
首先來看看影響茶葉品質(zhì)
的主要因素有哪些？
色、香、味是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三大主要因素，其優(yōu)劣體現(xiàn)在外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面。
內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣由茶葉中各種化學(xué)成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現(xiàn)在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現(xiàn)在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質(zhì)特征？
才引得無數(shù)愛茶之人“競折腰”
小堂劃重點(diǎn)——正山堂金駿眉最顯著的五大品質(zhì)特征：
形美色潤：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
韻香十足：天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
更多詳細(xì)解讀往下看
茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個(gè)部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關(guān)。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個(gè)重要方面。它與茶葉生長環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細(xì)，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細(xì)，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評(píng)審過程中的三大因素。
品質(zhì)好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質(zhì)差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質(zhì)、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對(duì)較高。在制作的過程中，除嚴(yán)格把握酶促氧化的溫度和時(shí)間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術(shù)，工藝精細(xì)考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強(qiáng)。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時(shí)溶解，溫度在40℃以下時(shí)，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機(jī)鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度時(shí)決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強(qiáng)度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。
茶湯強(qiáng)度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，讓茶湯與口中味覺細(xì)胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個(gè)中國人耳熟能詳?shù)闹V語。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語。它表示世態(tài)炎涼，當(dāng)權(quán)的人離開崗位以后，對(duì)別人沒有利用價(jià)值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會(huì)來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其水浸出物達(dá)45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠(yuǎn)，無論熱品冷飲皆綿順?biāo)凇?/span>
藝術(shù)大師豐子愷先生有詩云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時(shí)雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局改。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢(shì)在于游行，此則韻之所由生也。”
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關(guān)系。我國茶葉專家、首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現(xiàn)：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等?！?/span>
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘?bào)w腐爛留在茶園里，為茶樹生長提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測(cè)
2017年2月14日，中國科學(xué)院成都生物研究所，受農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心委托，首次對(duì)正山堂金駿眉香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時(shí)醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質(zhì);水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質(zhì);順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質(zhì);苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質(zhì)優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧靜致遠(yuǎn)，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經(jīng)冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動(dòng)，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠(yuǎn)，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會(huì)酣暢淋漓，兩腋清風(fēng)，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會(huì)因?yàn)闆_泡次數(shù)的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內(nèi)含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
注：圖片文字來源于正山堂官方網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。
