?黑茶是中國六大茶類之一。是因為安化黑茶通過高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤，其色如鐵，故稱“安化黑茶”。
????它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。
????其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。
安化黑茶榮譽榜
????2008年，安化千兩茶和茯磚茶制作技藝（編號Ⅷ-152）列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
????2009年，安化黑茶成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；“安化黑茶”證明商標(biāo)被認定為湖南省著名商標(biāo)。
? ??2010年，安化黑茶入選中國世博十大名茶。
? ??2011年，“安化黑茶”證明商標(biāo)被認定為中國馳名商標(biāo)；安化黑茶被評為中國最具帶動力的茶葉區(qū)域公用品牌。
? ??2012年，中華全國供銷合作總社授予安化縣“全國茶葉科技創(chuàng)新示范縣”稱號，安化縣成為湖南省首個、全國第七個獲此殊榮的全國重點產(chǎn)茶縣。
? ??2013年，安化千兩茶制作方法專利榮獲湖南專利獎一等獎。
? ??2014年，安化縣榮獲“中國茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”稱號。
? ??2015年，國家質(zhì)檢總局批準安化縣創(chuàng)建“全國安化黑茶產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”；安化黑茶榮獲米蘭世博會“百年世博中國名茶金獎”。
? ??2016年，《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項目榮獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎；安化縣榮獲“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號；安化黑茶榮獲湖南十大農(nóng)業(yè)（區(qū)域公用）品牌。
? ??2017年，安化黑茶獲評“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”。
安化與安化黑茶
? ??安化，世界黑茶中心，萬里茶道的重要起點。安化位于湖南中部，地處北緯30度神奇緯度帶，世界奇觀冰磧巖遍布全境，茶葉內(nèi)含物獨特。
? ??安化山奇水碧，林茂茶豐，森林覆蓋率達到76%以上，境內(nèi)峰巒疊嶂、云霧繚繞。安化原生態(tài)的自然景觀和人文景觀交相輝映，令人心馳神往。
? ??在長期的實踐中，安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)，同時形成了獨特而成熟的安化黑茶加工工藝。
? ??安化黑茶以安化云臺大葉種、櫧葉齊等國家級優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品。
? ??獨特原料基礎(chǔ)和神奇?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，造就安化黑茶無與倫比的品質(zhì)。
? ??“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國茶文化化身”的美譽。安化千兩茶、茯磚茶制作技藝均被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
? ??安化黑茶有讓人深信不疑的獨特保健功能和收藏價值。安化黑茶獨有的益生菌“金花”（冠突散囊菌）具有特殊生物活性和保健功效。
? ??安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正、葉底黑褐、耐沖泡且無雜香味。
安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效
外觀：粗曠大氣 包裝原始古樸
色澤、香氣：成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮外觀，香氣純正、帶松香味。
口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味
安化黑茶主要產(chǎn)品種類
? ??安化黑茶系列產(chǎn)品主要有三尖、三磚、一卷。“三尖”指天尖、貢尖、生尖，現(xiàn)統(tǒng)稱為湘尖茶；“三磚”指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶；“一卷”指花卷茶，現(xiàn)稱安化千兩茶。
? ??湘尖茶：以一、二、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、烘焙、揀剔、拼堆、踩制壓包、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。
? ??根據(jù)采用原料等級的不同，湘尖茶分為天尖茶、貢尖茶、生尖茶三個等級，其中：天尖茶以一級安化黑毛茶為原料，貢尖茶以二級安化黑毛茶為原料，生尖茶以三級安化黑毛茶為原料。
? ??花卷茶：又稱“千兩茶”，是以二級、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。
? ??外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品以及經(jīng)過切割形成的各種規(guī)格的茶餅，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)品質(zhì)量情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型新產(chǎn)品。
? ??茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為超級茯磚、特制茯磚、普通茯磚等三個等級；按照壓制方式有手筑茯磚茶、機壓茯磚茶。
? ??超級茯磚采用一級以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)，外形規(guī)格不受限制；特制茯磚采用二、三級安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn)；普通茯磚采用四級安化黑毛茶及級外茶原料壓制生產(chǎn)。
? ??茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。
????黑磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。
? ??按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個等級。特制黑磚是采用安化黑毛茶一、二級原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。
? ??普通黑磚是采用安化黑毛茶三、四級及級外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。
? ??花磚茶：以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。
? ??按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個等級。特制花磚采用一、二級安化黑毛茶原料壓制；普通花磚采用三級安化黑毛茶原料壓制。
? ??近年來，安化黑茶行業(yè)加強創(chuàng)新，研發(fā)出切割直泡茶、薄片茶、顆粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶飲料等方便、時尚、功能型的產(chǎn)品形態(tài)，滿足不同消費群體需求。
安化黑茶獨特的加工工藝
? ??渥堆。黑毛茶加工工序為鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過程。
? ??七星灶烘焙。黑毛茶加工過程中，干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長時間一次性干燥方法。在烘焙過程中，渥堆后的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達7~8層，茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過長時間的高溫高濕作用，內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過劇烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。
? ??自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品，部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法，如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露，自然干燥，湘尖茶成簍后也要經(jīng)過近20天的晾置干燥，在此過程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布，最后達到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài)，這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質(zhì)的重要工序。
“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨有的加工工藝，其過程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌（俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的，形成獨特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長的過程中，會分泌出一些對人體有利的小分子化合物，對人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶中的“金花”，在自然界極其罕見。
? ??拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時間差異、加工工藝差異均會影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性，通過拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量，也可以增加成品茶類型的多樣化，滿足大眾需求，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。
安化黑茶的保健功效
? ??安化黑茶的保健功效，已經(jīng)過上千年的飲用歷史充分證明，在西北少數(shù)民族地區(qū)，安化黑茶被稱為“生命之茶”，更有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。
? ??數(shù)十年來，不少學(xué)者對安化黑茶保健功能進行了深入系統(tǒng)的研究，從微生物學(xué)、生物化學(xué)、細胞生物學(xué)、分子生物學(xué)等方面到動物試驗、人體臨床研究，全面驗證了安化黑茶具有消食解膩、調(diào)降“四高”（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）、調(diào)理腸胃、清熱解毒、利尿解乏等保健功能。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，其他茶類不可替代。
? ??消食解膩、調(diào)理腸胃：黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)理腸胃的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用。
? ??降血脂、血壓、血糖：安化黑茶中豐富的茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分能明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升，能去脂，解油膩，阻礙膽固醇的消化和吸收，促進膽固醇排泄。
? ??安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
? ??安化黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分，通過試驗證明，給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖下降70%，對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強。
? ??抗氧化、抗衰老：人體的自由基95%以上為氧自由基，氧自由基是損傷生物大分子，參與多種疾病的發(fā)生與發(fā)展以及衰老的基礎(chǔ)。安化黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
? ??抗癌、抗突變：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對安化黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明安化黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。
? ??硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。美國哥倫比亞大學(xué)教授、美國國際茶業(yè)科學(xué)文化研究會副會長王志遠先生在《安化黑茶是“適度富硒”的健康茶———安化黑茶科學(xué)內(nèi)涵初探》一文中提出，安化茶的硒水平是全國茶葉平均值的兩倍，是世界茶葉平均值的7倍。
? ??安化黑茶是符合國家食物安全標(biāo)準的“適度富硒茶”，長期飲用非常有利于人體健康。
? ??殺菌、消炎：安化黑茶湯色主要是由茶黃素和茶紅素形成的。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒、腸病毒的感染有一定的抑制作用。
? ??利尿解毒、降低煙酒毒害：安化黑茶中咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
? ??安化黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲安化黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。
? ??補充膳食營養(yǎng)：安化黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成分，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)人民，長期飲用安化黑茶，是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。
安化黑茶歷史文化
載于唐
? ??安化黑茶起源于歷史長河中茶農(nóng)長期的生產(chǎn)實踐活動，目前可以找到安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝。也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化，安化產(chǎn)茶歷史則可追溯到2300多年前。
? ??公元856年，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載“渠江薄片”茶運銷湖北江陵、襄陽一帶，進長安。這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。
? ??五代毛文錫《茶譜》記載：“潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無滓也”。又載：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵”?！扒∑奔词窃缙诘陌不诓琛?/p>
興于宋
? ??北宋啟疆之初，安化茶葉“山崖水畔，不種自生”，“唯茶甲諸州縣”。據(jù)歷史記載，公元1088年，安化置縣才17年，朝廷即在縣境設(shè)立博易場，運入米鹽布帛，以換茶葉和其它特產(chǎn)。
? ??南宋時期，朝廷加強對鹽茶的管制，公元1175年，以黎虎將、賴文政為首，組建兩支“茶商軍”販運安化黑茶，每隊三四千人。
? ??荊湖路安撫使為加強安化茶葉的管制，在安化縣龍?zhí)拎l(xiāng)境內(nèi)設(shè)寨，派兵把守，控制“安化黑茶”的水陸運輸。
? ??由此可見，從宋時起，安化茶葉生產(chǎn)即開始走向興盛，并得到朝廷的相當(dāng)重視。
貢于明
? ??公元1391年起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等“四保”由縣令監(jiān)督采制，史稱“四保貢茶”。安化芽茶在明代成為皇家貢品，極大地提高了安化的政治和經(jīng)濟地位。
? ??公元1595年，經(jīng)戶部裁定，報請皇帝批準，西北引茶，以川為主，湖南為輔。從此安化黑茶正式定為“官茶”，逐漸取代川茶主銷西北。
盛于清
? ??明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，一時商賈云集，最盛時資江沿岸的安化集鎮(zhèn)，各類茶行、茶號多達300余家。造就了大德誠、長裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、興隆茂等一代茶商巨賈，極大地促進了安化茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。
安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別
????安化黑茶與普洱茶屬于同一類茶，安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄，許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。
? ??安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于：
? ??一、原料區(qū)別：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶（喬木型）為原料，而安化黑茶是以云臺山大中葉種黑毛茶為制作原料。
? ??二、口感區(qū)別：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介于生普和熟普之間（生普太澀，熟普太淡），安化黑茶口感適中，更適合大眾口感。
? ??三、制作工藝區(qū)別：安化黑茶因其獨特的制作工藝，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。
6月20日，值第29屆深圳春季茶博會開展之際，第五屆青年茶人TED論壇在茶博會現(xiàn)場的茶文化活動區(qū)成功舉辦。本屆論壇由深圳市茶文化促進會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、茶道新生活主辦。
出席嘉賓
楊文明深圳市茶文化促進會會長
吳垠《茶源地理》主編、《茶道新生活》創(chuàng)始人、中國食品安全網(wǎng)茶安中心主任、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩導(dǎo)
余悅中國茶文化重點學(xué)科帶頭人、萬里茶道茶藝國際傳播中心主任、萬里茶道茶學(xué)院院長
蕭榮資深茶人、(SZ)深港茶聯(lián)會會長
張靈枝華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶業(yè)科學(xué)系副教授
陳永明廣東省潮汕經(jīng)濟文化聯(lián)合會茶文化委員會執(zhí)行主席、深圳市茶文化促進會潮汕茶文化專委會會長
李揚茶葉進化論創(chuàng)始人
卜樂澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會副理事長、藝旅文化首席茶旅推薦官
張理治王南記品牌主理人
祝斌凱浙江駱駝九龍磚茶有限公司總經(jīng)理
汪俊宇逸茗居智能藏茶柜市場總監(jiān)
深圳市茶文化促進會會長楊文明在致辭中表示，隨著全球化浪潮的演變、科技的飛速進步以及消費趨勢的變革，茶產(chǎn)業(yè)也面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。站在新的歷史節(jié)點上，中國茶產(chǎn)業(yè)必須積極擁抱變革，團結(jié)更多新銳力量，而青年茶人已然成為茶行業(yè)的新興力量，他們在電商、新式茶飲、茶媒融合、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等領(lǐng)域嶄露頭角。未來，希望越來越多的青年創(chuàng)業(yè)者能積極投身茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，推動中國茶產(chǎn)業(yè)在守正創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。同時，華巨臣也將積極搭建青年茶人成長渠道，為做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章注入更為澎湃的青年力量。
本屆青年茶人TED論壇繼續(xù)發(fā)揚青年茶人TED論壇思辯的本源意義，同時秉承“中國茶未來營”的使命，召集有思想、有行動的青年力量，展現(xiàn)青年對于中國茶未來發(fā)展的深刻思考，以“青年力量如何為茶尋找出路”為主題，從新品牌、新品類、新的銷售渠道和模式、對傳統(tǒng)的堅守與創(chuàng)新等角度，共同探討茶產(chǎn)業(yè)的多元未來。
主題演講
活動現(xiàn)場，《茶源地理》主編吳垠擔(dān)任主持人，嘉賓們圍繞農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、新消費時代的茶葉轉(zhuǎn)型發(fā)展、AI時代的茶葉出海、茶葉審美、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面展開分享與交流，茶人們提出的觀點新穎多元，現(xiàn)場互動氛圍融洽。
《茶源地理》主編吳垠
01
演講嘉賓：張理治
以可持續(xù)農(nóng)業(yè)重塑安溪古法烏龍茶——王南記十年探索實踐分享
2013年，我和安溪一個茶人王啟輝一起創(chuàng)辦了王南記。王南記的核心宗旨是可持續(xù)農(nóng)業(yè)。我們發(fā)現(xiàn)，土壤優(yōu)劣是茶葉品質(zhì)的天花板，所以我們到了2016年開始去承包茶園，進行我們自己的茶園管理、土壤管理。我們喝茶其實最終喝的是風(fēng)味，風(fēng)味來自土壤和環(huán)境。
我們有1200畝茶山，有自己的工廠和技術(shù)。這十年間，我們嘗試觀察沒有在人為干預(yù)的情況下，巖石變?yōu)橥寥赖倪^程，也嘗試了改良土壤。
安溪茶、鐵觀音茶是曾經(jīng)的王者，但現(xiàn)在不被大家看好，但我們堅守安溪茶，相信其獨特價值，我們將繼續(xù)研究，讓王南記成為標(biāo)桿，展示土地與環(huán)境的魅力。
交流互動
安溪鐵觀音是曾經(jīng)烏龍茶的王者，你覺得通過你們這一代的努力，能夠再次重現(xiàn)安溪鐵觀音當(dāng)年的輝煌嗎？再次沖上王者地位嗎？
張理治那個時候的安溪鐵觀音的輝煌與時代息息相關(guān)，但如今的安溪，大部分人已經(jīng)從業(yè)普洱茶、巖茶、白茶，我今天也是以安溪古法烏龍茶來講述的。其實烏龍茶不管發(fā)源于武夷山還是安溪，都是中華民族勞動者的智慧結(jié)晶，所以我們不用爭哪里好、哪里先乃至于誰是王者。
吳垠張理治所講的其實是要回歸到包括《四千年的農(nóng)夫》所呈現(xiàn)的中國傳統(tǒng)的農(nóng)耕，所以我們希望這種創(chuàng)新之余的回歸將能夠得到持續(xù)。張理治選擇了一條最難的路，所以希望像張理治這樣的年輕茶人能堅持下去。
02
演講嘉賓：祝斌凱
〓演講主題：一只駱駝和九條龍的故事——浙江駱駝九龍黑茶在新消費時代下的轉(zhuǎn)型思考與實踐
我們在浙江做黑茶，主要銷售的區(qū)域就是在遙遠的西域。駱駝九龍公司創(chuàng)建于1985年，我們堅信差異化經(jīng)營，希望做一款帶有我們浙江風(fēng)味和特色的黑茶，所以我們都是用本地小葉種的茶樹進行加工制作，原料來自浙江武義，也就是中國第一個有機茶之鄉(xiāng)，小葉種茶樹做出來的黑茶口味更甘甜、醇厚。
在我們產(chǎn)品的創(chuàng)新上，我們做了多元開發(fā)。像小顆粒的黑茶、冷泡黑茶、袋泡黑茶。在2009年，我們參加了在益陽舉辦的黑茶文化節(jié)，獲得了金獎。
我們通過，把我們的園區(qū)打造成了一個國家級的商業(yè)級景區(qū)，也是我們浙江工業(yè)旅游的示范基地。在明年，公司四十周年廠慶，在園區(qū)，我們會讓消費者能夠更來到工廠，直觀、深入地了解我們黑茶的加工工藝、場景。
此外，我們加強跟科研院校和科研單位的合作，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、中國茶葉加工研究院進行深度合作；投資建立了浙江省內(nèi)唯一一家發(fā)酵茶研究院，通過科技賦能，給我們的產(chǎn)品提供更好的支持。
上個月我們在武義剛剛結(jié)束了機制茯茶國家標(biāo)準的發(fā)布，我們也把茯茶的認知讓更多的人知道，更好地讓茶客們了解到中國的茯茶產(chǎn)品。
2012年，我們注冊了“墨茶客”品牌，通過線下互動，如去露營產(chǎn)區(qū)、市集，以及一些年輕人多的場景里面去露出，跟露營品牌、潮牌進行聯(lián)名，讓更多年輕人去了解我們的黑茶產(chǎn)品、歷史、工藝和文化。
接下來我們也會根據(jù)現(xiàn)在的消費場景、消費方式去進行品牌的升級，我們在武義古城打造了一個中式茶庭院，在我們品牌的茶空間進行茶的展示、體驗。
交流互動
余悅為什么你們在浙江這個綠茶產(chǎn)區(qū)想要做駱駝九龍黑茶？現(xiàn)在的黑茶除了銷到西北之外，在本土有沒有茶客？因為你講新消費時代，你能不能影響周邊的人？
祝斌凱在本地其實我們的品牌非常特別，在武義、金華、杭州，包括上海，我們都有一些比較忠實的茶客群體。本地游客聽說武義有黑茶，非常有特色，慕名而來的也非常多。
蕭榮在浙江1985年就開始做黑茶，你們只是生產(chǎn)茯磚？
祝斌凱不是，茯磚、青磚、黑磚都有。
蕭榮你們的工藝是只有傳統(tǒng)工藝，還是現(xiàn)代工藝也有？
祝斌凱我們的產(chǎn)品比較多元，我們的師傅來自湖南益陽茶廠，除了茯磚、黑磚等之外我們還創(chuàng)新開發(fā)了一些黑茶的產(chǎn)品，現(xiàn)在行業(yè)里面有湖南的安化是茯茶之鄉(xiāng)，浙江武義算是茯茶之興的概念。
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演講嘉賓：卜樂
〓演講主題：AI時代，華茶傳播與出海的新路徑
第一，關(guān)于華茶出口。2023年是廣義上的茶葉新出海元年，全國茶葉出口的前十位中，摩洛哥的出口量和金額同比增幅都最大。摩洛哥人將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的薄荷和綠茶做了充分的結(jié)合，產(chǎn)生了薄荷綠茶，這個成為他們的國民飲料。所以我們的茶出口是單單以茶葉的形態(tài)出口，在當(dāng)?shù)匾灰渭庸?？要不要結(jié)合當(dāng)?shù)貒业膬?yōu)勢來進行一些嘗試或者探索？
第二，關(guān)于AI賦能中國茶。國內(nèi)一向走在應(yīng)用的前列，比如小罐茶與IBM合作的AI視覺檢測，這是傳統(tǒng)的手工篩檢用機器來完成了；包括八馬茶葉也建立了數(shù)字化管理平臺，納入了企業(yè)和供應(yīng)鏈的管理上面。
第三，關(guān)于最關(guān)鍵的熱門詞：出海。
中國茶要走向國際，我認為至少要從三個核心的標(biāo)準上去著手，第一是國際化的傳播團隊。
第二個是國際市場份額。我們向外找出路的時候，搶占國際化的份額就非常重要。未來，我們在品類、在包裝設(shè)計上都可以借助AI的方式，更好地賦能企業(yè)、賦能品牌。
第三個重要的標(biāo)準是，。
交流互動
余悅我們要有團隊、有內(nèi)容、有文化，助推我們的茶的出海，讓茶既能進入到我們的日常生活，又可以上升到一種高端的奢侈品，我們的出口的茶就不會很廉價，而是會產(chǎn)生更多的價值。
陳永明這幾年據(jù)我了解，澳門的茶文化，特別是潮州工夫茶這幾年發(fā)展比較迅猛，請您給我們分享一下澳門的年輕人是通過什么渠道對中國的茶文化，特別是潮州工夫茶這塊這么著迷？
卜樂年輕人們會通過一些協(xié)會組織、平臺去了解信息，也會借助我們現(xiàn)在社交媒體平臺快速了解。另外一個很重要的關(guān)鍵就是政府支持澳門的各類文化活動，包括茶文化活動，還開設(shè)了茶文化的博物館。
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演講嘉賓：李揚
〓演講主題：普洱茶審美
我們經(jīng)常說茶貴新、酒貴陳。但是在十多年前普洱茶火熱起來之后，就發(fā)現(xiàn)有一種茶非但不要喝新鮮的，越老的也好、越老的越貴，這就使得我們傳統(tǒng)的一種關(guān)于茶的審美模式形成了嚴重的沖突。
茶貴新、酒貴陳，說的是兩種東西，一種是以新鮮為代表的茶或者是綠茶，一個是以陳化為美的代表的，是以酒為代表。一個發(fā)酵生成的食品往往具備在陳化的過程當(dāng)中，才會達到品嘗價值巔峰的特性。
當(dāng)茶跟微生物發(fā)生互動，產(chǎn)生越來越多的微生物產(chǎn)物，他形成一個共生體以后，你喝的才是普洱茶。
我們從一些數(shù)據(jù)上明顯地看到普洱茶有銷量上的優(yōu)勢，為什么現(xiàn)在的發(fā)酵茶能比不發(fā)酵的茶有銷量優(yōu)勢，其實就一句話：喝多了你的胃不會難受。
在這個時代如果我們能夠結(jié)合我們本來就有的習(xí)慣，喝茶過程中能夠順帶的多一些水溶性的膳食纖維，能夠增加我們的腸道這些好的菌體量。
因此，普洱茶的銷量在現(xiàn)在有優(yōu)勢，甚至所有的發(fā)酵茶的銷量在未來看都會有優(yōu)勢，本質(zhì)就在于它符合我們這個時代人身體的需求。
交流互動
張靈枝可能普洱茶除了你剛才講的這些科學(xué)的審美以外，它其實還有文化美，它的文化體現(xiàn)在多民族，體現(xiàn)在它生長在原始森林里面，體現(xiàn)在民族融合、茶馬古道。
余悅你研究茶葉進化論，會研究突變的情況嗎？
李揚我本身是研究茶馬古道的，我現(xiàn)在的品牌叫“茶葉進化論”，它更多意義是文化上的進化。
05
演講嘉賓：汪俊宇
〓演講主題：一個創(chuàng)新產(chǎn)品，如何促進產(chǎn)業(yè)升級——逸茗居智能藏茶柜品牌探索案例分享
經(jīng)過與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的陳老師五年的合作，今年7月份，我們將正式推出我們的藏茶柜產(chǎn)品。針對六大茶類，我們做了分區(qū)儲藏，我們的藏茶柜有陳化生香功能、陳化調(diào)諧功能、冷藏保鮮功能，還有糾偏提質(zhì)功能。
我們的智能儲藏柜對于促進產(chǎn)業(yè)升級方面，第一是安全的升級。一方面是衛(wèi)生品質(zhì)的安全升級，另一方面是投資的安全升級，茶葉有一定的升值價值，特別是像白茶、普洱這樣一些茶葉，會隨著時間的積累，價值越來越高。
這個智能藏茶柜能讓藏茶變得更加的安全，茶葉的轉(zhuǎn)化更可控，能夠越陳越香，我們的投資客就更愿意投資茶行業(yè)，投資我們的茶葉。
在更多營銷模式上，更好的產(chǎn)業(yè)融合上，我們可以助力規(guī)模升級。在前期，我們投放了幾臺藏茶柜，借助陳化糾偏的功能，吸引了許多家里有些茶葉受潮了或者是有異雜味的茶友前來糾偏。通過這樣的方式，老客戶會越來越頻繁的去到店鋪，能幫我們的茶葉零售終端引流，從而助力產(chǎn)業(yè)線下更好地發(fā)展。
我們未來希望跟大家共研，逸茗居也是屬于茶科技的一部分，我們希望用茶科技去推動茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
交流互動
余悅我很關(guān)心你這個藏茶柜能不能夠走進千家萬戶？涉及到比如購買成本、使用成本、維護成本、使用年限等一系列的問題，你能不能給大家進行一下介紹？
汪俊宇我們目前的思路是先去打通B端，我們先讓一部分人用起來，帶動另外一部分人。我們目前已經(jīng)跟國內(nèi)一些比較知名的茶企展開了合作，通過他們?nèi)ヅ涮姿麄兊匿N售終端，然后通過銷售終端再去介紹給我們的消費者，目前已經(jīng)有很好的反饋。關(guān)于產(chǎn)品的使用時間，我們做恒溫酒柜，還有雪茄的儲藏柜有十八年了，我們十八年前賣的產(chǎn)品現(xiàn)在客戶依然還是在使用的，相對來說技術(shù)上還是比較成熟的。
吳垠我此前也問他們藏茶柜的使用復(fù)不復(fù)雜，汪俊宇上次說的是就和開冰箱一樣，打開、塞進去、一個鍵就搞定了。
汪俊宇我們背后的技術(shù)很復(fù)雜，但是我們呈現(xiàn)給消費者的使用非常簡單，比如說陳化就分為新茶、中期茶、老茶，只需要按一鍵就可以了。
吳垠一個新的東西出來，它可能會受到一些疑問，但是我們會看到它有一個很好的發(fā)心，就是讓好茶更好，用光溫水氣動態(tài)調(diào)諧，七維場養(yǎng)去調(diào)養(yǎng)一個茶，如果你的茶是好茶，能幫你保管得更好，這樣對于我們整個茶行業(yè)來講，讓消費者喝到的都是品質(zhì)始終如一的產(chǎn)品，我覺得這種科技的應(yīng)用很有價值。
至此，第五屆青年茶人TED論壇圓滿落幕，相信青年茶人們的智慧之光將會不斷照亮中國茶行業(yè)發(fā)展前行的道路，助力中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展生生不息。第29屆深圳春季茶博會將持續(xù)開展至6月23日，歡迎廣大茶友蒞臨深圳會展中心（福田），品茗逛展、共享茶界盛會。
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執(zhí)筆：蔣同 胥佰濤 曾大雙 孟麗姣 王浩源
中國茶市場競爭力研究課題組
2020年6月18日，由蔣同團隊“中國茶市場競爭力研究課題組”發(fā)起的“十大名茶重新排座次，你來PICK”活動，在行業(yè)內(nèi)引起巨大反響，95%的投票者認同十大名茶重新排座次。很多關(guān)心中國茶發(fā)展的人士向蔣同團隊詢問評選的細節(jié)，蔣同團隊綜合了大家提問，在此解答。
問題1：
為什么要為十大名茶重新排座次?
十大名茶需與時俱進。歷史發(fā)展到21世紀的今天，大國正在崛起，各地名茶紛紛復(fù)興，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，具有很大的地理局限性和歷史局限性的十大名茶，已不能代表中國茶文化的魅力和中國茶產(chǎn)業(yè)的未來!
問題2：
評選的依據(jù)是什么?
此次評選，蔣同團隊采用獨創(chuàng)的、以市場為導(dǎo)向的 “品牌力、產(chǎn)品力和產(chǎn)業(yè)力”三大指標(biāo)，每一項指標(biāo)都有詳細的說明，確保指標(biāo)的合理性和科學(xué)性。
問題3：
如何保證評選的公正性?
蔣同團隊深耕茶行業(yè)十幾載，踐行當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)的茶學(xué)思想，是中國茶市場化的重要推動者，此次評選新十大名茶，通過專業(yè)評估和大眾評選相結(jié)合的方式，結(jié)合數(shù)字化信息技術(shù)，對相關(guān)數(shù)據(jù)進行調(diào)研、甄別、賦值、評估，確保數(shù)據(jù)的客觀性。期間婉拒了一些機構(gòu)的合作和經(jīng)費支持，目的就是為了保證獨立性。
歷經(jīng)一年時間，蔣同團隊中國茶市場競爭力研究課題組依據(jù)獨創(chuàng)的“品牌力、產(chǎn)品力和產(chǎn)業(yè)力”三大指標(biāo)對全國幾百種名茶做研究評估，以市場為導(dǎo)向，做出最終研究評估結(jié)果。果然不出所料，很多“非十大名茶”的實力、影響力和市場價值早已遠遠超過傳統(tǒng)十大名茶。
新十大名茶
—最具市場競爭力的十大名茶
詳細指標(biāo)：
注：
1、滿分100分，其中品牌力40分，產(chǎn)品力20分，產(chǎn)業(yè)力40分。
2、數(shù)據(jù)截止2019年12月，來源于互聯(lián)網(wǎng)及政府發(fā)布信息。2020年新冠疫情影響，中國茶市場表現(xiàn)異常，故采用2019年數(shù)據(jù)。
1
普洱茶
以云南大葉種曬青茶為原料，按其加工工藝，分為生茶和熟茶兩種類型，主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，因其越陳越香的特性，被譽為可以喝的古董。
2
安溪鐵觀音
烏龍茶類，是中國傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于福建省安溪縣，形似蜻蜓頭、青蛙腿，蘭花香濃郁，按香型可分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型。
3
安化黑茶
產(chǎn)于湖南省益陽市安化縣，產(chǎn)品包括茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等，具有解油去膩、調(diào)理腸胃的功能，被譽為21世紀健康之飲。
4
武夷巖茶
烏龍茶類，是中國傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹多生于巖縫中，有巖韻(巖骨花香)。樹種豐富，如大紅袍、水仙、鐵羅漢、肉桂、水金龜?shù)取?/p>
5
福鼎白茶
中國白茶的代表，產(chǎn)于福建省福鼎市，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。因其消熱降火的功效和可收藏的特點，有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。
6
峨眉山茶
綠茶類，產(chǎn)自四川省樂山市峨眉山地區(qū)，代表有峨眉雪芽、竹葉青等。峨眉山是佛教圣山，海拔高度變化大(1000米～3000米)，氣候獨特，孕育了峨眉山茶品質(zhì)和文化的獨特魅力。
7
信陽毛尖
綠茶類，是中國傳統(tǒng)十大名茶，被譽為“綠茶之王”，產(chǎn)于河南省信陽市，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，獲1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。
8
黃山毛峰
綠茶類，是傳統(tǒng)十大名茶，產(chǎn)于安徽省黃山(古稱徽州)一帶。由清代徽商所創(chuàng)制，遠銷海外，湯色清碧微黃，鮮爽潤口，香氣如蘭，韻味深長。
9
西湖龍井
綠茶類，中國傳統(tǒng)十大名茶之首，因最初產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山而得名。茶形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，曾受到乾隆皇帝的贊譽。
10
安吉白茶
綠茶類，產(chǎn)于浙江省安吉縣。樹種特異，芽葉“春白夏綠”，宋徽宗《大觀茶論》曾有記載。泡于杯中，呈現(xiàn)白葉綠脈，滋味鮮爽，氨基酸含量是普通綠茶的數(shù)倍。
蔣同團隊，踐行當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)茶學(xué)思想，是中國茶市場化的重要推動者，開創(chuàng)了中國茶產(chǎn)業(yè)的多項市場先河：
1、第一個在業(yè)內(nèi)首提“茶產(chǎn)業(yè)”、“小散亂弱”、“企業(yè)集群”等理念，《中國茶業(yè)商業(yè)模式剖析》、《公用品牌沒有商業(yè)規(guī)模，就是繡花枕頭》等廣為流傳。
2、第一個把專業(yè)化咨詢引入茶產(chǎn)業(yè)，成功協(xié)助白沙溪、八馬、下關(guān)沱茶、川紅集團、川茶集團、勐庫戎氏、君山銀針、中吉號、天下茶都、鵬翔、雅安躍華、峨眉雪芽、閩榕、安吉白茶集團等30多家茶企實現(xiàn)管理能力或經(jīng)營業(yè)績的大幅度提升，還為吳裕泰、大益、獅峰龍井、謝裕大、陳升號、重茶集團、文新、藍天、五云、花秋、天之紅、品品香、小罐茶等頭部茶企董事長的決策提供咨詢。
3、第一個向政府引入“產(chǎn)業(yè)競爭”戰(zhàn)略思想，為臨滄茶、英德紅茶、武夷巖茶、峨眉山茶、宜賓早茶、漢中仙毫、三峽天叢、保靖黃金茶、安吉白茶、祁門紅茶、浮梁茶、婺源綠茶、涇陽茯茶、開化龍頂?shù)忍峁?zhàn)略咨詢服務(wù)。
4、第一個進行茶產(chǎn)業(yè)整合，2010年開始先后參與川紅集團、寧紅集團、英紅股份、川茶集團、安吉茶產(chǎn)業(yè)集團(極白)、天下茶都集團、浮梁茶業(yè)集團的組建。
5、發(fā)起第一支有關(guān)茶葉的產(chǎn)業(yè)基金，攜手民生銀行、聯(lián)想農(nóng)業(yè)積極實踐，投資多家潛力茶企。
6、第一個提出了茶文旅融合發(fā)展，協(xié)助臨滄市、峨眉山、重慶萬州、茯茶鎮(zhèn)、婺源進行茶文旅融合發(fā)展的實踐。
7、發(fā)起第一個茶葉公益項目“幸福茶農(nóng)”，踐行當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)茶學(xué)思想，組織農(nóng)民，共同致富，建設(shè)美好鄉(xiāng)村。2015年，幸福茶農(nóng)獲得“全國民生示范工程”榮譽。
8、提出、策劃、發(fā)起第一個茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟“中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，跨省抱團，共同做大黃茶品類。此后，其他茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟陸續(xù)成立。
9、第一個站出來反對用立頓式的方式改造中國茶，發(fā)出“中國茶的精妙就在于千姿百態(tài)、妙不可言的文化，切不可用工業(yè)的標(biāo)準化扼殺了茶的這種特性，否則是飲料，而不是茶。文化是品牌的最高境界，中國茶的文化屬性將是未來稱雄世界的法寶。動不動就用立頓、可樂的標(biāo)準改造中國茶，本質(zhì)上是不自信”的觀點。
10、2012年，第一個提出“讓世界愛上中國茶”的主張，堅信“茶，是全球消費者最容易接受的中國產(chǎn)品。英國的強大有立頓，美國的強大有可樂，中華民族的復(fù)興為期不遠，茶作為民族文化載體將成為世界主流飲品，中國茶葉一定會誕生世界級品牌”，給中國茶產(chǎn)業(yè)極大的自信。
11、發(fā)起“十大名茶重新排座次”活動，提倡“十大名茶要與時俱進”，引起行業(yè)巨大反響，倡導(dǎo)產(chǎn)業(yè)走向市場，擁抱消費。
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)觀察
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