金花之父的作用

初探 冠突散囊菌

冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗稱"金花"，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在茯磚茶、土壤、冬蟲夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上。它不是一種簡單的物質(zhì)，而是一種微生物，構(gòu)建微生物機體的物質(zhì)組成是非常復雜龐大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，還有類胡蘿卜素等色素物質(zhì)。

特定條件下“發(fā)花”而成的益生菌

冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過"發(fā)花"工藝長成的自然益生菌體，俗稱"金花"。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求"冠突散囊菌"這項指標的黑茶類品種 。(詳見:中華人民共和國國家標準GB/T 9833.3-2002緊壓茶茯磚茶)。

經(jīng)科學研究，"金花"對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而"金花"能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，它對人體有許多益處。

后發(fā)酵黑茶

茯茶飄香黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，可補充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數(shù)銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。茯茶被稱為"絲綢之路上的神秘之茶"。一直以來， 茯磚茶是作為邊疆少數(shù)名族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的美譽，其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風味是分不開的。

“發(fā)花”是形成茯磚茶特殊品質(zhì)風味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過對客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌種——“金花菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質(zhì)風味。該菌俗稱“金花”，邊疆少數(shù)名族歷來通過判斷“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)好壞。

茯磚茶因其獨特的“金花菌”以及品質(zhì)風味而出名，邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標準，“ 金花菌”逐漸便成為了科學家們研究的焦點。

生態(tài)習性及活性

“金花菌”這種微生物存在于自然界中，在空氣、茶葉中都能生長。茯磚茶里的冠突散囊菌是一種霸王菌，在茯茶發(fā)花過程中，當冠突散囊菌滋長出來以后，它就能夠抑制其它微生物的生長繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群為優(yōu)勢主體的微生物群落，促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化和品質(zhì)形成。

茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有"金花"成分。新茯磚茶"金花"茂盛而有些老茶"金花"較少。"金花"是茯茶在加工過程中產(chǎn)生的，在不同階段"金花"看起來可能有差異。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應一直在進行，黑茶這種隨著年代久遠而其茶葉品質(zhì)卻在增強的特性，使得人們更加關(guān)注它。

快速潤茶1遍，金花一般不易被洗掉，因為"金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時，茯磚中的"金花"不會被殺死。試驗證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。

茯磚茶的生化動力與物質(zhì)基礎(chǔ)

冠突散囊菌和它的菌群通過兩種方式在茯磚茶品質(zhì)形成中發(fā)揮作用：

第一，冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。

第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源("糧食")，攝入到它的體內(nèi)進行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。

這種雙重作用，對于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。所以說，"金花"既是茯磚茶感官視覺上的亮點，也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。

“金花” 茯磚茶獨特品質(zhì)的主要成因

茯磚茶的加工原料為黑毛茶三四級，黑茶本身原料比較粗老，其本上都在一芽五六片葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內(nèi)含成分是密切相關(guān)的?！敖鸹ň痹谲虼u茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，直接影響茯磚茶的品質(zhì)，古時茶人歷來是根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。

在黑毛茶加工過程中，鮮茶葉上沾附的微生物經(jīng)過殺青幾乎全部被殺死，后來的揉捻、渥堆(初期)過程中又重新沾染微生物，渥堆過程中微生物慢慢增多。

“金花菌”在茶葉中生長時產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而使原有品質(zhì)得到了改善。金花菌”在生長過程中會產(chǎn)生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，

且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的獨特的菌花香氣。

金花之父 探明科學密碼

↑ 劉仲華院士講解中國黑茶健康屬性 ↑

21世紀后，人們關(guān)注健康，金花菌也就越發(fā)受到矚目。在2016年度國家科學技術(shù)獎勵大會上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用》獲得國家科技進步二等獎。

劉仲華院士被業(yè)界譽為“金花之父”。自從1988年開始研究黑茶之后，劉仲華院士就從未停止對黑茶的研究。首先，劉仲華團隊研究清楚了黑茶加工過程中主要物質(zhì)變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機理問題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。然后，他帶領(lǐng)團隊揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學成分變化規(guī)律與品質(zhì)風味形成機理。

劉仲華團隊又發(fā)明了黑茶誘導調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，奠定了科學依據(jù)。

理想華萊堅持以“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌運營的發(fā)展戰(zhàn)略，攜手湖南農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合創(chuàng)辦博士工作站與華萊茶學院，并設(shè)立“劉仲華院士工作站”。將以工作站為依托，吸引和孵化更多高端人才，共建高端人才智庫;將以工作站為橋梁，進一步促進科研成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)深度融合，助力產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級;將以工作站為平臺，在產(chǎn)品科研開發(fā)、科技合作交流等方面積極作為，不斷提高創(chuàng)新能力，推動黑茶產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展、跨越發(fā)展。

精益求精 匠制金花

在理想華萊萬隆黑茶產(chǎn)業(yè)園廠區(qū)，有兩排一字排開的房間，茯磚茶，其神秘的“金花”，就誕生于此，濃濃的茶香從里面散發(fā)出來，讓人流連忘返，這里就是“金花”的“孵化地”。所有的磚茶類產(chǎn)品，在出廠前，都要在此經(jīng)歷淬煉和蛻變。

茯磚茶“發(fā)花”過程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，產(chǎn)品就會出現(xiàn)偏差被銷毀，因此，早期的茯茶，只在每年氣溫最高的“三伏天”才能夠生產(chǎn)，所以也叫“伏茶”。

理想華萊的黑茶烘房車間，又稱“冠突散囊菌培育中心”，在萬隆黑茶產(chǎn)業(yè)園，理想華萊擁有87間烘房，包括冷市黑茶產(chǎn)業(yè)園的57間烘房及葉子基地的6間烘房，公司共有150間烘房，所有烘房同時啟動，可同時生產(chǎn)45萬片產(chǎn)品，是茶行業(yè)中規(guī)模最大、產(chǎn)量最大、設(shè)備最為先進的烘房車間。

匠心筑茶，精益求精，“以制藥的經(jīng)驗制茶”，“86道質(zhì)量把關(guān)”貫穿了生產(chǎn)全過程，理想華萊構(gòu)建了以科學化、規(guī)模化、標準化為核心的生產(chǎn)體系，在匠心傳承、精益求精地不斷提高質(zhì)量管理水平的同時，用科學創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)賦能，高效助推黑茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

相比于傳統(tǒng)生產(chǎn)，理想華萊的“烘房”，加入了更多的智能化管理元素，公司采取了智能烘房控制系統(tǒng)和內(nèi)循環(huán)均勻系統(tǒng)，對烘房內(nèi)溫濕度做了嚴格的設(shè)定，當溫度或者濕度超出設(shè)定范圍時，系統(tǒng)會即刻進入自動調(diào)節(jié)狀態(tài)，確保為產(chǎn)品生產(chǎn)提供穩(wěn)定的條件，有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品合格率百分之九十九以上。

嚴格按照傳統(tǒng)的茯磚茶制作技藝要求，利用現(xiàn)代化智能設(shè)備，以智能化、自動化模式，讓茯磚茶在最佳的環(huán)境下自然發(fā)花，使得茯磚茶的口感更穩(wěn)定、品質(zhì)更純粹。

科技賦能 鑄就品質(zhì)

面對日益激烈的市場競爭，理想華萊始終堅守初心，將品質(zhì)的堅守作為企業(yè)發(fā)展的根本。正如董事長陳社強所講，“做好安全、標準、優(yōu)質(zhì)的安化黑茶，這是理想華萊的根本，也是底線，我們的宗旨只有一條，那就是要做就做最好的黑茶”。

在生產(chǎn)過程中，理想華萊始終遵循“科學化、制度化、信息化、精細化”的生產(chǎn)規(guī)范和要求，通過引進頂端的高科技生產(chǎn)工藝和數(shù)字化智能管理模式，利用精密、優(yōu)良的專業(yè)設(shè)備，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的安化黑茶。

在日常工作中，理想華萊全體員工精心選料、優(yōu)質(zhì)加工、嚴格把關(guān)，在滿足市場需求的同時，也為廣大消費者提供真正優(yōu)質(zhì)的黑茶產(chǎn)品，從而實現(xiàn)理想華萊的品牌價值。

目前，理想華萊擁有眾多業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的安化黑茶生產(chǎn)加工設(shè)備，其生產(chǎn)線多達30條，年產(chǎn)安化黑茶5.5萬噸。構(gòu)建了科學化、規(guī)?；藴驶纳a(chǎn)體系，確保銷售出去的每一片茶都達到業(yè)內(nèi)一流水平。

生產(chǎn)容不得半點瑕疵，每一道工序都有可能影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，只有嚴格按照工藝流程，才能生產(chǎn)出口感如一的好茶。理想華萊茯磚茶，干嗅"金花"有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。

“金花菌”是茯磚茶獨特品質(zhì)形成的主要原因，是茯磚茶不可或、錦上添花的關(guān)鍵一筆，“金花菌”也是茯磚茶的靈魂所在，品質(zhì)必備。制茶需用工匠之心，理想華萊人每一次細致挑選，只為一杯好茶;每一次苛求細節(jié)，只為精益求精;每一次默默鉆研，只為成就臻品黑茶，中國黑茶，世界共享。

(來源：普洱理想華萊科技有限公司)

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湖南省級科技創(chuàng)新平臺創(chuàng)建為湘益加速發(fā)展添油給力 ——益陽茶廠有限公司成功創(chuàng)建省級工程技術(shù)研究中心

12月9日，“2019年度湖南省創(chuàng)新型省份建設(shè)專項創(chuàng)新平臺立項公示”由湖南省科技廳對外發(fā)布，公司申報的“湖南省‘金花’功能功效工程技術(shù)研究中心”進入公示名單；2019年12月19日，湖南省科技廳再次發(fā)文通知（湘科計[2019]56號），包括益陽茶廠有限公司在內(nèi)的共87家單位的工程技術(shù)中心創(chuàng)建正式獲批，公司的科技實力與研發(fā)水平再次得到了政府與專家們的高度認可，也為公司引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)進步提供了強大的動力。

湖南省科技創(chuàng)新平臺建設(shè)是我省科技創(chuàng)新體系的重要組成部分，是企業(yè)科技基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重要內(nèi)容，通過該平臺的創(chuàng)建，開展共性關(guān)鍵技術(shù)和創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化及應用示范，發(fā)揮依托單位平臺建設(shè)的主體作用，為企業(yè)提供技術(shù)轉(zhuǎn)移、技術(shù)研發(fā)、資源共享的功能，是培育和發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要載體，是科技創(chuàng)新體系的重要支撐，更是科技進步、社會發(fā)展、經(jīng)濟增長、企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的加速器，也是現(xiàn)代企業(yè)適應經(jīng)濟全球化的國際形勢、增強企業(yè)核心競爭力的重要支撐。

公司的創(chuàng)建的“湖南省‘金花’功能功效工程技術(shù)研究中心”是行業(yè)內(nèi)唯一一家以“金花”為研究對象的科技平臺。“金花”（冠突散囊菌），是湘益茯茶發(fā)酵工藝中的一個核心環(huán)節(jié)，有著61年歲月積淀的湘益茯茶“金花酵庫”，為“金花”的形成提供了最優(yōu)的發(fā)花環(huán)境，成就湘益茯茶品質(zhì)靈魂的“金花”（冠突散囊菌）在此形成。“金花”，具有450多種對人體有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生，是成就茯茶獨特品質(zhì)的主要因子，其內(nèi)所形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)、工藝指標均達到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性。經(jīng)過“金花酵庫”發(fā)花工藝形成的湘益茯茶，各項品質(zhì)指標與感觀指標均優(yōu)于其它茶類，具有無可替代的品質(zhì)優(yōu)勢與感觀優(yōu)勢。“金花酵庫”，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最無可復制的品質(zhì)基礎(chǔ)，為湘益茯茶的質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)穩(wěn)定提供了最基本的保證。

對“金花”（冠突散囊菌）的深度研究與應用開發(fā)一直是公司科技創(chuàng)新的重中之重，公司在這方面也積累了豐厚的技術(shù)資源與技術(shù)人才。有著“黑茶金花之父”之稱的劉仲華院士對公司的湘益茯茶情有獨鐘，一直把湘益茯茶的“金花特性”作為研究對象，通過大量的科學實驗與分析檢測，揭示了“金花”在提升、改善茯茶質(zhì)量品質(zhì)方面的重要作用，也揭示了“金花”是茯茶具有養(yǎng)身保健功效的重要基礎(chǔ)，為黑茶的深度加工、開發(fā)高品質(zhì)、功能性茯茶產(chǎn)品提供了理論依據(jù)，指明了方向。

創(chuàng)建省級工程技術(shù)研究中心是形勢發(fā)展的需要，是企業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級、提升產(chǎn)能規(guī)模、促進科技成果轉(zhuǎn)化、擴大市場影響的需要，也是進一步提升科技實力、培養(yǎng)一流技術(shù)人才、創(chuàng)造一流工程化實驗條件、引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)進步、發(fā)揮行業(yè)領(lǐng)頭羊作用的需要。公司有著積累多年的技術(shù)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢與資源優(yōu)勢，已建成的重要科技平臺有湖南農(nóng)業(yè)大學茶學博士科研工作站、湖南省院士專家工作站等，平臺優(yōu)勢明顯，為創(chuàng)建省級工程技術(shù)研究中心創(chuàng)建了有利的條件。新創(chuàng)建的省級工程技術(shù)研究中心擁有國內(nèi)外先進的液相色譜儀、氣相色譜儀、紅外檢測光譜儀等檢測分析設(shè)備，同時，該平臺還集中了以譚蔚泓院士、劉仲華院士等行業(yè)知名專家學者為核心的專家隊伍，以及以中國制茶大師劉杏益為核心的公司研發(fā)團隊，進一步增強了該平臺的研發(fā)實力與創(chuàng)新水平。可能說，該平臺是集原料、產(chǎn)品研發(fā)、分析、質(zhì)量控制、功能研究于一體的行業(yè)一流的、也是行業(yè)唯一一的綜合性茯茶“金花”技術(shù)研究中心、培養(yǎng)茯茶“金花”工藝傳承創(chuàng)新及產(chǎn)品精深研發(fā)優(yōu)秀人才的培育基地。

（院士工作站）

今后，公司將抓住新一輪經(jīng)濟發(fā)展與產(chǎn)業(yè)革命的機遇，以建設(shè)科技創(chuàng)新平臺作為支撐，加快技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變步伐，進一步完善技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)服務的體制、機制，探索出一條符合市場經(jīng)濟規(guī)律、科技創(chuàng)新規(guī)律和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的新路子，始終保持行業(yè)技術(shù)領(lǐng)先地位，充分體現(xiàn)競爭優(yōu)勢，推動企業(yè)自主創(chuàng)新能力和科技水平的提高，達到經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的重要目標。（作者：徐益，資料來源：湘益茯茶）

近段時間，安溪茶人對茶葉技術(shù)的探索又有了新成果。有茶企研發(fā)出在安溪烏龍茶上培育“金花”的技術(shù)；有茶人總結(jié)出獨到的評茶絕活——“遮眼干聞評茶法”，并參加相關(guān)部門評比；還有茶人則不斷研究烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，并探索出獨特制茶技術(shù)。

烏龍茶也能長“金花”

白茶、茯磚茶等茶葉在特定條件下可培育出“金花”，而擁有“金花”的茶葉身價猛漲。如今，“金花”離我們不再遙遠，泉州茶人也在烏龍茶內(nèi)培育出了“金花”。

茶中“金花”，學名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌活性因子，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。市場上也把培育了“金花”的茶叫“金礦茶”，因為它一是層層帶金花，像黃金地質(zhì)礦帶；二是它每克富含了幾萬到幾十萬個益生菌活性因子，研究已知對人體有二十幾種難得的功用和藥食同源的健康幫助。金礦茶同時具有較強的祛濕、排毒養(yǎng)顏、殺菌保肝護肝特點，促消化、解油膩去油脂、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功用，是人體健康真正需要的“健康軟黃金”，所以金礦茶又被稱為“茶中茅臺”“飲品界的大熊貓”。中國工程院院士劉仲華團隊曾通過高通量篩選技術(shù),對經(jīng)冠突散囊菌發(fā)酵后的茯茶進行了深入研究，并從中提取出了茯茶素A和茯茶素B兩種新的活性物質(zhì)，這些茯茶素類化合物具有顯著降脂減肥和降糖功效，研制出了全球首款能夠抑制甚至逆轉(zhuǎn)“三高”的保健食品。劉仲華院士也被譽為“金花”之父。

  

安溪茶企培育出帶“金花”的茶磚

裕園茶業(yè)負責人林揚聞告訴記者，茶里長“金花”，是因為茶葉加工中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境，“金花”是金礦茶的標志性特征?！敖鸹ā钡奶烊话l(fā)花培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，也使茶葉中粗青味得以消除口感比其他同年份茶更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且“菌花香”或稱“金礦香”的特殊鮮爽香明顯誘人。由于發(fā)花后茶多酚、茶多糖、茶皂素、微量元素鋅錳離子更有利于吸收轉(zhuǎn)化，金礦茶逆生長作用一直被肯定和追捧。

他說，傳統(tǒng)茶的生產(chǎn)加工，主要依靠大自然“接種”，即“金花”主要來源于空氣。一旦失去濕度和溫度的雙重保障，“金花”密度小，活度低，較難生產(chǎn)出“金花”茂盛茶。如今，隨著現(xiàn)代科學的發(fā)展，裕園茶在科研上也取得重大成果。裕園茶小份機壓金花烏龍茶（125g）發(fā)花試制成功。“往烏龍茶里加入陳皮，發(fā)現(xiàn)烏龍茶也能發(fā)花。這是裕園茶研制的在不同配方下發(fā)花的重要成果?！?/p>

“聞香”就能識茶品

安溪其他茶人也未停止對茶葉技術(shù)的探索。生于安溪縣茶葉世家的蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨到的評茶絕活——“遮眼干聞評茶法”，茶不用看，也不用泡出來喝，只是通過聞其味，就能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價格。這項絕活，最近還參加國家和省有關(guān)部門組織的比賽。

  

蘇鵬鳴（右）在制作蜜茶

蘇鵬鳴從事茶葉工種40年，他小時候就喜歡茶，1981年，他進入安溪縣虎邱茶葉收購站工作。那時，他常常到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些大茶場駐點，和茶農(nóng)一起論茶、評茶。評茶旺季，他往往一天要喝一百多個茶的樣品，喝到“茶醉”?！暗覅s喜歡這樣的感覺，有點飄飄欲仙?！碧K鵬鳴發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的清香型、濃香型鐵觀音外，人們還希望喝到不同品種的好茶。蘇鵬鳴首先從歷史入手，他發(fā)現(xiàn)，安溪有一種蜜茶，制作工藝已經(jīng)有幾百年的歷史。這種蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏著蜜茶，家里有人腹脹，喝一點就能緩解癥狀。不過，他發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)的做法是把蜂蜜倒入已經(jīng)制作好的熟茶當中，蜂蜜并沒有滲入茶中。他通過反復試驗，研究出一種蜜茶制作的新方法，還在蜜茶中加入珍珠粉。為了尋找新品種茶樹，蘇鵬鳴經(jīng)常帶上干糧和水，和茶農(nóng)、茶藝師一起走進安溪的深山老林。仿效神農(nóng)嘗百草，他們進入深山后，如果看到野生茶樹，就摘下來試試口感，“覺得適合栽培的，就剪一段枝條帶回來?！边@些茶樹長成后，蘇鵬鳴又研究新的制作技藝。如今，通過尋找到的新茶品種，他已研制出安溪之前所沒有的苦茶、甜茶、酸梅茶。

在長期的理論和實踐打磨中，蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨到的評茶絕活——“遮眼干聞評茶法”，“遮眼干聞評茶法”的難度比看茶和喝茶大很多，就是茶不用看，也不用泡出來喝，只是通過聞其味，也能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價格。目前，他通過“遮眼干聞評茶法”可以判斷出清香、濃香、正味、消正、脫酸等各種香型和各種不同做法的鐵觀音，以及陳年老茶、氧化老茶、黃旦、佛手、金觀音、肉桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、奇蘭、丹桂、苦茶、甜茶、辣茶、蜜茶等20種茶類?！罢谘鄹陕勗u茶法”絕活也帶動他制茶技藝和拼配水平的提升。以拼配為例，每樣茶的色、香、味、韻都不大一樣，他通過茶葉拼配，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶葉，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起，以提升茶葉的質(zhì)量。

據(jù)介紹，他長期擔任福建農(nóng)林大學安溪茶學院、安溪茶業(yè)職業(yè)中專、安溪華僑職校的指導老師，除了給在校學生授課之外，他每年都深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶村，義務為茶農(nóng)培訓技術(shù)，促進農(nóng)民增收致富。如今，他也想把“遮眼干聞評茶法”絕活傳承下去，帶動更多人學茶、研茶，促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

大師獨創(chuàng)制茶技藝

鐵觀音好喝不好做，其獨特的烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，也是茶人們窮盡一生歲月不斷研究追求的。安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青潛心鉆研，反復試驗，也獨創(chuàng)了一套制茶技藝。

  

安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青潛心研究制茶技藝

有著豐富制茶經(jīng)驗的易長青認為，做茶關(guān)鍵在于把握時機，自己平時炒青時喜好聽聲音，通過聲音的差別來判斷茶青的變化。茶葉烘焙是茶葉品質(zhì)成型的關(guān)鍵。易長青潛心鉆研，反復試驗。他獨創(chuàng)了“四波烘焙”法，即提純、焙香、釀醇、凝韻?！八牟ê姹骸狈ㄖ谱鞯牟枞~，帶著讓人無法忘卻的甜香，茶湯香甘可口，讓人回味無窮，念念不忘。

做有記憶的茶，做有風格的茶師，這是易長青孜孜以求的目標。大師都有其經(jīng)典之作，易長青大師的經(jīng)典茶品被譽稱“勾魂茶”。該茶以其馥郁香甜的蘭花香征服茶客。在他看來，好茶是有標準的，可以用五個字來概括：鮮香甘活醇?！白龊貌柙鲜腔A(chǔ)，工藝是保障?！睂Υ瑁组L青追求完美，從茶葉種植生產(chǎn)、原料選取到每一道工序他都親力親為。“我不貪多，茶季我每天只做二三十斤茶?！比缃?，他把更多精力用于幫助茶農(nóng)提高制茶品質(zhì)、增加經(jīng)濟收入。

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