四十多年前，當然還可前溯到更早一些時候，新疆人無論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來茶色自然由暗紅轉黑，又淺紅，至發(fā)青。
磚茶屬六類茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷茶之一。西南市場之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。
經常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無茶則滯，三日無茶則痛;寧可三日無糧，不可一日無茶。”早年不甚了解這一歷史和習慣的人們，一度稱其為“絲綢之路上的神秘之茶”。
煮磚茶時，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當飲料，而是一口奶茶，一口馕地當飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會說一句“亞克西(好)”，哈薩克族會說上一句“加克斯(好)”，蒙古族會說上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調飲法。
無它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會這種調飲法。上世紀八十年代末，我在北京求學，寒假道遠，買火車臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點，便要一再誤點。極嫌麻煩，兼欲省錢，我們三位新疆同學便留在了校園，有一云南同學家貧，便相伴而留。閑來無事，各景點跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專門到珠市口買了塊磚茶。
當年我家也經常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類法子。
清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動一番，隨之將茶水倒出，經此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒有什么復雜技巧，全憑湯色的深淺來均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。
早年父親在市區(qū)百十公里處開外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過近十年，那里在石油開發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛買上數包磚茶返歸，每包一公斤重，價三五元錢。原來父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回換回的野兔中，有一只雪兔，個大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時父親也會買只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時可喝滾燙又清香的心靈之愛。
與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又以其效用類似土茯苓，進一步被人們美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。
這一歷史可上追至當時世界上最為強大的帝國大唐年代，那時起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉身成為了“官茶”。在這一過程中，茶商只能把由產地販運而來的茶葉交售給茶馬司，同時向戶部納稅并請領一份執(zhí)照，這就是“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢。來不及請“引”的，稱之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，當時的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵茶商們大量地由南向北販運茶葉，還在每次將茶運到茶馬司并交割后，都必會大加獎勵茶商。當時有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現了“茯茶”。這是茯茶之稱由來的另一種說法。
史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(涇陽)出現了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(涇陽)由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。
明末清初，顧炎武將他所發(fā)現的有關茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽全程見證了這一歷史。建國后，咸陽進一步成為了中國最大的茯茶集散地和加工地。
茯磚茶的出現則更晚，約在1860年前后問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往涇陽筑制茯磚，便有了“涇陽磚”。不過近代湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽及其白沙溪兩茶廠，經過壓制法，又產生了高端的湖南益陽茯磚。
飲茶之時，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復新疆，驅逐了侵略者阿古柏時，相隨大軍西進的趕大營的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門來迎接大軍時，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之處，是其它類的茶里所沒有的。時間久了的茶磚內，會產生一種獨特的金黃色顆粒。一度母親對其便沒有認知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專門剔除掉了。其實，這些金黃色顆粒俗稱“金花”，學名為“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體，能有效調節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調節(jié)糖類代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質呈正相關，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。
干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經舌尖，之間頓覺醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
風俗日久，現在新疆許多民族風味的小飯館里，依然有茶供應，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內地餃子館供應餃子湯一樣自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚，宛若相守一壺老酒。
回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】
黃山毛峰茶是我國的十大名茶之一，產于安徽省黃山一帶，所以又稱為徽茶。那么黃山毛峰屬于什么茶呢？今天就來了解一些關于黃山毛峰的知識。
關于黃山毛峰茶
黃山毛峰茶屬于綠茶，每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰茶的功效是什么？
殺菌消炎功效
黃山毛峰茶葉中的茶多酚與維生素C作用于人體能起到抑制動脈硬化的作用，而且能夠降低人體脂肪和膽固醇的含量，是其快速分解，讓人體吸收減少達到減肥的效果。同時茶葉中的茶多酚和鞣酸等還能與病毒中的蛋白質相結合，使病毒死亡達到殺菌消炎的效果。
促進血液循環(huán)功效
黃山毛峰茶葉中的咖啡堿能夠讓人產生興奮感，因此能達到提神的效果，同時咖啡堿的作用下還能達到益思的效果?？Х葔A對于人體的排尿也有幫助，與茶堿相互作用達到利尿的效果，對于水腫的治療有所幫助?？Х葔A還能促進人體的血液循環(huán)，起到強心解痙的作用。
哪些人不適合飲用黃山毛峰茶？
黃山毛峰茶葉中含有豐富的營養(yǎng)物質，這些成分人體吸收后有著頗多的益處。不過對于黃山毛峰茶葉來說，其中的某些成分對于一些人來說不是很有利的，這些人在飲用時要有所注意的。
老年人：對于老年人來說，其身體機能等方面相比年輕人來說下降很多，鈣、氟、鎂等微量元素要多多吸收才行。然后茶葉中的鞣酸會與這些成分結合發(fā)生反應，影響吸收。同時老年人睡眠狀況不是很好，晚上要多休息，而喝黃山毛峰茶的話會影響睡眠。
孕婦以及哺乳期婦女：黃山毛峰茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等成分，孕婦飲用太多的話容易引起缺鐵性貧血，這樣對于胎兒的健康不利，而且會造成多尿的情況。對于哺乳期婦女來說，茶多酚、咖啡堿等攝入太多的話， 會從乳汁傳給嬰兒，會使其興奮，不利健康。
兒童：兒童正處在身體的成長發(fā)育期間，需要補充充足的微量元素來達到身體成長的需要，在飲茶時可以飲用適量較淡的黃山毛峰茶，不能喝濃茶。如果喝濃茶不僅影響對于微量元素吸收，還有可能導致缺鐵性貧血。
黃山毛峰的沖泡方法
首先是置茶，即將茶葉取出適量倒入玻璃杯中。
然后是倒水沖泡。不過這時有些比較的地方是要注意的，茶水比例方面最好控制在1:80左右，不然太濃的話喝多了對人體不是很好，茶湯太淡的話喝起來會感覺沒有多大的味道，品不出黃山毛峰應有的茶香。同時泡茶應用80℃-90℃的開水沖泡，這樣使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
最后沖泡好后就可以品飲了。
同時在泡茶的時間上一般控制在3到10分鐘左右，不然泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。
其實在買茶、喝茶、存茶的過程中，很多人對茶葉的“金花”、“霉變”、“白霜”傻傻分不清，導致了很多不必要的麻煩和損失，甚至對身體帶來了傷害，那么我們就系統(tǒng)的來為大家來解說一下，什么是茶葉“金花”、霉變、“白霜”？特別是“金花”與“白霜”有什么樣的異同之處呢？下面就具體來看看。
所謂的金花，就是“冠突散囊菌”，這種真菌長得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是對人有益的酵素類菌?！敖鸹ā蹦芊置诘矸勖负脱趸福纱呋枞~中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗稱金花。研究證實，金花菌竟然能改變茶葉的“發(fā)香”特點。因此，金花也別認為是“越陳越香”的表現形態(tài)之一。
茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。
可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經發(fā)霉，更可能含有霉素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。
發(fā)霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。因此，霉變的茶葉是不能飲用的，該丟的要丟掉。
金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發(fā)生霉變的黃曲霉多數是因為存放時候導致的，所以通常只存在于表面。
金花的形態(tài)是一顆顆的，零零散散地分布在茶磚上，不存在霉絲。在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃曲霉與白霉成片狀共生，有黃曲霉必有霉絲，它們更容易吹走。作為有益菌的金花，與所謂的發(fā)霉，是不可混為一談的。
茶葉白霜究竟是什么？
俗稱“單寧”，是茶葉本身氧化，酵素作用發(fā)生的結晶。白霜產生的過程，其實也是茶葉發(fā)酵的過程，并非外來的霉菌。茶葉本身的單寧酸在這個過程中會慢慢的發(fā)酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由青綠轉黃橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黃轉深紅，最后變得美味甘甜。
茶葉內部過多的水分不斷向茶葉表面移動散發(fā)，茶葉內質也在不斷發(fā)生變化，低溫低濕的環(huán)境長期陳放，籍由茶葉本身的濕氣逐漸形成“白霜”。
顯微鏡下的白霜
不是所有茶葉都會有白霜現象，一般在小青柑、黑茶類、烏龍茶類中比較多見。
從表面看，茶葉“白霜”與茶葉發(fā)霉都極為神似，不管是白霜，還是霉變，茶葉都會有白色類似發(fā)霉的痕跡。但仔細區(qū)分還是有區(qū)別的：
“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結塊。
“霉變”正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。
共同之處
1、都生長在茶葉上
2、都是茶葉內質發(fā)生變化產生的
3、都需要一定時間存放才能產生
4、都是茶葉品質優(yōu)良的表現
5、都對身體有益而無害
不同之處
1、金花是長于茶葉中（茶餅、茶磚中），而白霜是附著在茶葉表面的。
2、金花是金黃色，白霜是晶體、是透明的，數量達到一定程度的時候是白色的。
3、金花在低溫下不容易長，而白霜在低溫低濕更容易長。
4、金花是有益菌體，白霜是一種晶體，是一種酸性物質。
所以，從以上可以看出，無論是“金花”，還是“白霜”都是茶葉上面生長出來的，不是外來物，是對人體有益無害的物質，同時還是茶葉品質優(yōu)良的表現。
但是，這二者在區(qū)別的時候，都脫離不了與它們二者極為相似，并且難以區(qū)分的茶葉的另外一種形式——“發(fā)霉”或霉變。因為無論是金花、霉變，還是白霜在形態(tài)上都上極為相似，沒有精密的儀器設備來實驗觀測，或者足夠的系統(tǒng)知識、辨茶經驗，是很難一下子在短時間內區(qū)分三者的。
因此，通常我們在講其中兩者的時候，都會連同另外一樣來對比解說，這樣的話就會更加全面，更加系統(tǒng)的來鑒別三者的異同了，會讓我們在買茶、喝茶、存茶的過程中少吃很多虧，避免很多麻煩，更重要的是更有利于茶葉的健康與安全！
