2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個項目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
“茯磚茶，長期銷往西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)，又稱之為邊銷茶，是我國獨有的一種茶葉產(chǎn)品。”茯磚茶非遺工藝傳承人劉杏益向記者介紹，茯磚茶起源于明初，是手工筑制的“官茶”，由于是三伏天加工，成品帶有獨特菌香，類似土茯苓的味道，古有“茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家”之說，過去在西北高寒地區(qū)沒有蔬菜，肉也是以羊肉、牛肉為主，黑茶可以起到平衡身體健康的作用，故成為我國西北少數(shù)民族的生命之茶，生活必需品。
茯磚茶。
益陽是“中國黑茶之鄉(xiāng)”，茯磚茶是茶鄉(xiāng)引以為豪的金花。究其歷史，明清以來湖南益陽茶葉原料運往陜西咸陽、涇陽等地，壓制成磚，遠銷西北?？箲?zhàn)時期，茶葉受運輸條件的影響大為減少，引起民國政府的高度重視，1937年，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤（中國黑茶理論之父）撰寫《辟在安化不能壓磚》一文，提出解決問題方法和理論依據(jù)，并于兩年后受托至安化江南坪試壓黑茶磚，經(jīng)半年研制成功，其產(chǎn)品據(jù)當(dāng)時旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗，香味醇厚，其品質(zhì)在涇陽磚之上，并經(jīng)重慶中國茶葉公司檢驗，電復(fù)堪合俄銷，交由中國茶葉公司銷售，自此，益陽開始壓制黑磚茶。
“黑磚茶在益陽發(fā)花，打破了三不能制的說法?！眲⑿右娼忉?，散落在茯磚茶上的金黃色“花朵”，經(jīng)過檢測名為冠突散囊菌，是益生菌種。業(yè)內(nèi)流傳“花朵”的產(chǎn)生，是茶葉原料從安化運往陜西涇陽的過程中被雨打濕，壓制成磚發(fā)現(xiàn)的偶然產(chǎn)物，不料市場好評反響，后經(jīng)陜西先人不斷研制和經(jīng)驗總結(jié)，掌握發(fā)花秘方，提出“三不能制”（即離了涇河水和關(guān)中氣候不能制、沒有陜西人的技術(shù)不能制）說法。
據(jù)劉杏益回憶，為了打破這一現(xiàn)象，1942至1943年，安化江南磚茶廠、江南磚茶廠先后試制茯磚茶66箱，每箱20片，計3960千克。由于對茯磚“發(fā)花”溫度、濕度掌握不夠，試制未能成功。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時間的反復(fù)摸索和試驗，實現(xiàn)了在中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（安化第二茶廠前身）“移地筑制”的神話。
上世紀(jì)五十年代舊式烘房。
時光流逝，1958年后經(jīng)湖南省政府批準(zhǔn)原“安化第二茶廠”遷益陽市，更改名為“湖南省益陽茶廠”，原址保留為益陽茶廠白沙溪精制車間。1964年，益陽茶廠與白沙溪精制車間正式分離，一分為二（白沙溪茶廠、益陽茶廠）。1970年，白沙溪茶廠正式停止茯磚茶生產(chǎn)，茯磚茶由益陽茶廠生產(chǎn)至今。
“金花酵庫，是茯磚茶生產(chǎn)的溫床，是多年來茯茶本味的天然見證?！痹诰銤庥舻暮娣績?nèi)，劉杏益拿起手上的茯磚茶邊嗅邊檢查，他表示其內(nèi)形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)和工藝指標(biāo)，決定了茯茶內(nèi)涵品質(zhì)的高低。三十多年來，在益陽茶廠，劉杏益以花為伴，以廠為家，帶領(lǐng)他的制茶團隊大量研究，通過創(chuàng)新茯茶發(fā)花工藝，陸續(xù)推出“一品茯茶”“手筑官茶”等中高端茯茶產(chǎn)品，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進軍內(nèi)銷市場，成為了行業(yè)內(nèi)鼎鼎有名的金花茯茶匠人。
劉杏益，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）代表性傳承人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機下接觸到茯磚茶？
劉杏益：時光回溯到37年前，從湖南農(nóng)學(xué)院（今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）畢業(yè)，被分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科，而帶我入門的師傅是當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)科科長周鐵安。他長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，不愛說多話，但對工作要求極其嚴(yán)格，經(jīng)常會提早來車間，帶著我們從篩分茶葉、打盤子（茶葉搖盤）訓(xùn)練起，一天下來，我的手連筷子都拿不動了，這一點很自豪，當(dāng)時通過嚴(yán)格訓(xùn)練，現(xiàn)在手藝沒有丟。
紅網(wǎng)茶頻道：可以和我們科普一下，茯磚茶的制作技藝有哪些流程和環(huán)節(jié)？
劉杏益：茯磚茶是中國所有茶類產(chǎn)品中，加工工藝最復(fù)雜，加工周期最長的一種茶。從黑毛茶變?yōu)槲覀兂善返能虼u茶，要經(jīng)過五十多道工序，其中關(guān)鍵工序八道。
毛茶陳放
制作茯茶的毛茶原料最少要在儲備庫存放二年以上時間，目的是生產(chǎn)出來的茯茶沒有青味，口感醇和，湯色透亮。
黑毛茶篩分
用滾圓篩、平圓篩、風(fēng)選機、色選機等設(shè)備，對毛茶進行一系列的篩分，去除非茶類雜質(zhì)、茶梗、黃片。
拼配
將原料精選出不同等級，再根據(jù)產(chǎn)品配方重新拼配。
渥堆發(fā)酵
高溫汽蒸滅菌，入發(fā)酵倉渥堆熱發(fā)酵，一般發(fā)酵時間控制在10小時左右。渥堆發(fā)酵是決定茯茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
壓制
散茶稱重后再一次經(jīng)過汽蒸，放入模具進行壓制，經(jīng)過幾個小時的冷卻定型后，將茯磚退出模具。
發(fā)花干燥
發(fā)花是茯茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是獨有的工序，通過特定的溫度濕度控制，經(jīng)過25天左右的發(fā)花期和7天左右的干燥期，在茯磚茶內(nèi)部逐漸生長出神奇的金花，這種學(xué)名冠突散囊菌的益生菌種，發(fā)酵適度，純正的金花菌種是茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
檢驗
茯茶加工工序結(jié)束后，還要經(jīng)過質(zhì)檢部門的抽樣檢驗，檢驗合格方可進行包裝。
包裝
檢測合格后，再進行最后的包裝，每一片茯茶采用的都是食品級棉紙包裝，保證環(huán)保和安全。
紅網(wǎng)茶頻道：制茶不易，面對茯磚茶加工工藝復(fù)雜，加工周期長的現(xiàn)象，該如何進行保護與傳承？
劉杏益：非遺技藝傳承與保護需要每一代人的傳承與堅持。非遺技藝通過非遺展會讓更多人認(rèn)識了解茯磚茶，擴大茯磚茶影響力。非遺技藝還需創(chuàng)新，有創(chuàng)新才有發(fā)展。
劉杏益制茶團隊評審茯磚茶。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”，哪些方面可以體現(xiàn)茯磚茶的飲用價值？
劉杏益：茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，是后發(fā)酵茶，又屬于全發(fā)酵茶。其所含的益生菌-冠突散囊菌是茯茶必備的獨有品質(zhì)特征。茯磚茶是邊銷茶的主要品種之一，是西北各名族人民的生活必需品。存放完好的茯茶歷久彌香，存放時間越長，茶湯越趨橙紅明亮，也越耐沖泡。茯磚茶中俗稱的“金花”（冠突散蘘菌）能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，調(diào)理腸胃，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
味道醇厚、菌花香濃郁的茯磚茶湯。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶制作技藝入選國家非遺，對湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
劉杏益：去年我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。益陽茯磚茶制作技藝也被列入其中。茯磚茶列入非遺可以說是湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展往前跨了一大步，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也進一步帶動茶園發(fā)展，解決茶農(nóng)收入問題，積極刺激茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)。
中國茯茶·世界非遺紀(jì)念茶。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來關(guān)于茯磚茶的創(chuàng)新方向？
劉杏益：茯磚茶在過去作為邊銷茶銷往西北少數(shù)民族地區(qū)，到05年從邊銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷，茯磚茶逐漸被廣大消費者所接受。隨著時代發(fā)展，茯磚茶需創(chuàng)新才能延續(xù)生命力。未來茯磚茶創(chuàng)新需在傳承保護前提下與時俱進，茯磚茶生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)化、國際化將是茯磚茶未來發(fā)展方向。
智能金花酵庫一角。
赤壁米磚茶
赤壁 不止三國
還有被制作成塊狀的紅茶
茶是中華民族的舉國之飲，始于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋。湖北作為產(chǎn)茶大省，湖北茶葉歷史源遠流長，及至現(xiàn)在誕生了許多著名品牌。
赤壁米磚茶就是其中之一。
米磚茶，是產(chǎn)于"中國磚茶之鄉(xiāng)"- 湖北赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)的一種特有茶，為緊壓的紅茶 ，也叫紅磚茶。其所用原料皆為茶末，所以被稱為“米磚茶”。
米磚茶生產(chǎn)歷史可以追溯到18世紀(jì)，歷史長度僅次于青磚茶。自1861年漢口開埠後，英國在漢口設(shè)立洋行，大量收購紅茶，轉(zhuǎn)運英國和轉(zhuǎn)手西歐各國。此時俄商收買米磚茶，1863年前後俄商在羊樓洞一帶出資招人包辦監(jiān)制磚茶。1873年在漢口建立新廠，采用機械壓制米磚茶，轉(zhuǎn)運俄國轉(zhuǎn)手出口。主要原料來自湘丶鄂丶贛丶皖丶滇等省的紅茶碎末片茶。目前存於世的有1910年壓制的米磚，當(dāng)時為俄商監(jiān)制。
據(jù)《海關(guān)通商貿(mào)易總冊》統(tǒng)計，1876年至1879年，米磚出口中漢口總出口量的13.4—26%，1879年出口米磚7232.8噸，占當(dāng)時全國茶葉出口總量的7.28%，1888年上升到占全國出口總量的12.91%，為米磚生產(chǎn)和出口的全盛期。目前產(chǎn)千余噸，主銷東口(指張家口)、西口(指包頭)及新疆各地。少量銷歐美與蘇聯(lián)。由于米磚外形美觀，有的西方家庭給米磚配以精制框架放入客廳，作為陳列的藝術(shù)品欣賞。
因茶而興
“牌坊”牌、“鳳凰”牌、“火車頭”牌
米磚茶是參照制造青磚茶的原理，以紅茶片末為原料，經(jīng)篩分、拼抖、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝而成。
傳統(tǒng)的米磚茶成品外形十分美觀，棱角分明，表面圖案清晰秀麗，磚面色澤烏亮，沖泡后湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚，陳年的老米磚更是香氣濃郁、湯色為琥珀色，茶湯醇和、滑爽，具有降血糖、降脂、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功效。
知名品牌有“牌坊”牌、“鳳凰”牌、“火車頭”牌等。主銷新疆及華北地區(qū)，有部分出口到俄羅斯、蒙古和歐洲等地。《茶業(yè)通史》記載：“新中國成立后，青磚茶和米磚茶都集中在湖北赤壁的趙李橋茶廠大量生產(chǎn)，以滿足邊銷的需要”。“牌坊”和“火車頭”這兩組圖案一直沿用至今，也是趙李橋茶廠米磚茶的合法注冊商標(biāo)。
米磚茶是國內(nèi)磚茶中獨樹一幟的紅磚茶，赤壁是唯一的原產(chǎn)地，現(xiàn)其它地方尚未見生產(chǎn)。
品質(zhì)特征
茶中藝術(shù)造型之王
米磚茶以優(yōu)質(zhì)紅茶為原料，按傳統(tǒng)工藝精制加工而成，不含任何添加劑。磚形為扁形長方體，光潔平整，壓印紋理清晰，圖案精美絕倫，湯色深紅明亮，口味濃厚醇和、爽滑回甘，被譽為緊壓茶中一絕。
該產(chǎn)品不僅是一種良好的飲用品，配上精雕木框更是國內(nèi)外茶人雅士收藏的工藝珍品和饋贈佳品，堪稱茶中藝術(shù)造型之王，更是國內(nèi)磚茶中獨樹一幟的紅磚茶。
除此之外，米磚茶可長期存放，將米磚茶置于通風(fēng)、干燥、無異味且溫度變化相對較小的環(huán)境中，避免磚茶受到陽光直射。勿用塑膠袋保存，因為塑膠袋易與磚茶發(fā)生化學(xué)作用，使磚茶風(fēng)味盡失。
同時，其他種類的茶葉要與米磚茶分開存放。如遇梅雨季節(jié)，可將一定數(shù)量的干燥劑放置于米磚茶中放在一起用于吸潮。如磚茶表面吸潮后出現(xiàn)少許風(fēng)霉可用軟毛刷輕輕刷掉，并不影響飲用。
沖泡品飲
色澤烏潤 滋味醇甘
備具：選擇壁較厚容積稍大的紫砂壺、瓷蓋碗等，推薦使用同心壺。
溫杯潔具：泡茶先溫杯，溫杯也叫做洗杯，目的是為了洗滌茶具，使茶具溫?zé)?，更利于茶湯滋味和香氣的激發(fā)。
水溫：沖泡磚茶要100℃的開水，在燒水時應(yīng)急火快攻。
投茶量：按1:25左右的茶水比例投茶，將撬好的青米磚茶置于同心壺內(nèi)，注入沸水，加蓋悶泡。
出湯方式：陳年磚茶是在干倉經(jīng)過多年陳釀而成，在沖泡時，將開水沖入同心壺中，先將茶洗一遍倒掉不喝，這叫“洗凈滄?！?
隨后同心壺中再沖入開水，同心壺下點燃小蠟燭或酒精燈，開水入壺后茶湯顏色慢慢加深。這樣，用加溫的方法可以煮出磚茶獨特的滋味和陳韻。
品飲：陳年磚茶磚面紅褐，湯色較深紅、明亮，口感甘醇厚實，根據(jù)儲存地點和環(huán)境的不同，往往會呈現(xiàn)出如“窯變”般的變化，具特有的陳香、棗香、木香等復(fù)合香。
來源：請你喝杯湖北茶
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茯磚茶屬于黑茶類，為后發(fā)酵茶，原產(chǎn)于陜西、四川一帶，后因消費需求猛增，引進了湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
關(guān)于茯磚茶名稱的來源有二種傳說，一是在三九茯天才能制做茯磚，不然發(fā)不出“金花”，所以叫茯茶；二是當(dāng)時陜商到湖南收黑毛茶原料，湖南人的口音“湖茶”和“茯茶”諧音接近，所以叫茯茶；小編比較認(rèn)同第一種說法。
茯磚茶主要以湖南黑毛茶為原料，湖南黑毛茶分四級11等：即一級3個等，二級2個等，三級3個等，四級3個等，一級黑毛茶：一芽三葉初展，二級黑毛茶：一芽三葉、四葉初展，三級黑毛茶：一芽五、六葉（駐芽、成熟新梢），四級黑毛茶：成熟枝梢為主（紅梗、木質(zhì)化梢條）。
傳統(tǒng)邊銷茯磚選用益陽安化地區(qū)為主的三級黑毛茶原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，含梗量15-18%?，F(xiàn)在銷往漢區(qū)茯磚都是選用安化地區(qū)為主一、二級黑毛茶優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。
稱茶一蒸茶一加茶汁攪拌一裝匣一緊壓一冷卻定型一發(fā)花一干燥一檢驗包裝；
茯磚茶最大的特點是長“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）”，屬益生菌（優(yōu)勢群菌），茯磚在發(fā)花房特定的溫濕度條件下，經(jīng)12天發(fā)花會生長“金花”，8天干燥，水份含量12%出廠。中國六大茶類唯一只有茯磚茶工藝要求“金花”。
茯磚茶的營養(yǎng)成份相當(dāng)多，長期飲用可以消脂去膩、降三高，以及補充維生素、礦物質(zhì)等微量元素，是西北少數(shù)民族的必需品。
陰涼忌日曬；通風(fēng)忌密閉；透氣忌異味。
通常，部分茯茶在包裝上都有泡煮方法說明或者店家會教你沖泡的技巧。先說泡茶，廠家給出的建議是沖泡二三分鐘。不過，喜歡喝淡茶的話，沖泡時間在二三十秒鐘即可，隨著沖泡次數(shù)增加，適當(dāng)延長沖泡時間。
欲使茯茶滋味達到極致，需要煮茶，具體辦法是，先將水燒開，再投放茶葉，加熱到咕嘟咕嘟冒泡，茶湯色澤漸濃，茯茶之活色生香過程一目了然。
茯茶的湯色基本以紅艷明凈、橙黃明亮兩種為主。陳年茯茶滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，入口即化；即使后期湯色變淺，仍覺甜純無雜味。
一要觀其形。看棱角是否分明，條索是否密致，含梗是否適度。
二要察其色。顏色是否正常，是否過度發(fā)酵，是否紅綠茶改制，是否霉變。其次還要觀湯色，不同品質(zhì)、不同品種、不同年份的茶湯色也會不同。
三要聞其香。是否有黑茶獨有的茶香，區(qū)分茯磚茶的菌香、老茶的陳香。善于區(qū)分陳香與霉味。對有異味和有奇香的茶都要警惕。
四要嘗其味。真正的行家憑三寸不爛之舌入口便知茶的品質(zhì)年份，收藏黑茶必須練就這副本領(lǐng)。
所以買茯磚茶一定要火眼金睛，通過形、香、色仔細辨別，購買茯磚茶時一定要購買正規(guī)的茶葉品牌，才不會上當(dāng)受騙哦！
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