引：各位茶友好，我新茶網(wǎng)新手一枚，很高興在短短時(shí)間內(nèi)取得新茶試用的機(jī)會(huì)。得通知是款黑茶，腦海里便搜索對(duì)它的所有認(rèn)知：保健作用強(qiáng)于茶的品飲口感，黑茶重發(fā)酵堆味濃，但尾水甜，再就沒啥了。
猛然間發(fā)現(xiàn)自己對(duì)黑茶知之甚少，再看看“百富茯磚”產(chǎn)品介紹：“原料采用湖南特級(jí)黑毛茶，手工分揀，古法渥堆，上七星灶發(fā)酵并配以松枝熏蒸，手筑成磚后，陳化一年將茯茶茶磚撬成小塊裝，茶塊黑褐油潤(rùn)，金花茂盛菌香撲鼻，口感純正柔和，有特殊的松香湯色橙紅透亮?！毙南卤惝a(chǎn)生一連串的問題：自古嶺北不植茶，為何涇陽(yáng)特產(chǎn)茯磚？涇陽(yáng)在陜西為何原料來(lái)自湖南？茯磚茶制作工藝為何如此復(fù)雜、又如何延續(xù)下來(lái)的？湖南黑毛茶咋回事？金花菌又是啥？為何出現(xiàn)在茶中、到底好不好？
帶著疑問開始搜尋相關(guān)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)一款黑茶吸睛之處已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出對(duì)茶本身品飲范圍的認(rèn)知。下面大致捋順一下，至少像我這孤陋寡聞?wù)呖?/span>以明白一二。
1.涇陽(yáng)位處關(guān)中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，自漢代起已是南茶北上必經(jīng)之地和重要集散地。宋朝開始有以茶治邊的政策，朝廷設(shè)有“茶馬司”以茶易馬，官茶到?jīng)埽硇袡z做后與邊民交換馬匹或沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國(guó)。在漫長(zhǎng)的集散、加工、制作歲月中由于天緣巧合，北宋神宗熙寧元年（1068年）左右涇陽(yáng)茶商無(wú)意間發(fā)現(xiàn)茶葉中長(zhǎng)出了“金花”使茶葉口感功效明顯改善。隨后摸索試制成含有獨(dú)特“金花”的“茯茶”（這是茯茶的誕生）。
2.茶從水路到?jīng)荜?yáng)后需轉(zhuǎn)陸路運(yùn)輸，隨茯茶銷量不斷增加，為解決茶葉西去運(yùn)輸問題，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮體積，磚型符合這一條件，大約在公元1368年（明初）左右磚茶誕生。因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”（茯磚茶的誕生）。涇陽(yáng)茯磚茶又稱“封子茶”“涇陽(yáng)磚”是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。曾經(jīng)遠(yuǎn)銷多達(dá)40余國(guó)家，被譽(yù)為“絲綢之路上的黑黃金”，在內(nèi)地鮮為人知。
3.制作茯磚茶最早原料來(lái)自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，原料無(wú)法滿足，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為原料，這應(yīng)該是明朝嘉靖3年以后的事了。黑毛茶不是茶樹品種的名字，它是以至1芽1葉至1芽4葉或相當(dāng)嫩度的鮮葉（湖南境內(nèi)山區(qū)大葉種茶）為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工而成的沒有經(jīng)過壓制的黑茶，是半成品茶，是分等級(jí)的。
4.金花菌類：全國(guó)近千種茶品中，唯涇陽(yáng)茯磚茶中生長(zhǎng)繁殖一種活性益曲霉菌——“金花菌”學(xué)名“冠突散囊菌”。"金花"是茯茶加工過程中產(chǎn)生的，歷史上唯有在涇陽(yáng)地區(qū)才能發(fā)出來(lái)，這得益于當(dāng)?shù)赝瑫r(shí)兼具關(guān)中氣候和濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。不同階段"金花"看起來(lái)有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似"米蘭";隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，五年及以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。同一批次加工出來(lái)的茯磚茶有的有金花有的沒有，因其所處位置的溫、濕、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長(zhǎng)勢(shì)不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。這就明了各種茯磚茶視覺上金花多少的原因。
4.經(jīng)科學(xué)研究，"金花"對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而使茶葉湯色變棕紅消除粗青味，在口味上更加醇和爽口甜滑回甘。快速潤(rùn)茶1遍金花一般不易被洗掉，因?yàn)?金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時(shí)，"金花"不會(huì)被殺死，試驗(yàn)證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。
5.茯磚茶工藝及其復(fù)雜、要求條件精準(zhǔn)，按照成品品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚。它們之間主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料。
6.茯磚茶行業(yè)發(fā)展起伏不定，在明清時(shí)期六百余年間先后生產(chǎn)的“馬合盛”“天泰全”“泰合誠(chéng)”“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)消費(fèi)者青睞。涇陽(yáng)在抗戰(zhàn)前有茶廠60多家，自武漢淪陷后僅剩8家。建國(guó)后由于國(guó)家管理需求，最后集中于咸陽(yáng)，使咸陽(yáng)成為中國(guó)最大的茶葉集散地和加工地，涇陽(yáng)縣成立了人民茯茶廠產(chǎn)茯磚茶，起初經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)，后來(lái)由于涇陽(yáng)本地并不植茶，湖南黑毛茶到?jīng)苌a(chǎn)成本較安化高，中央政府要求把加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到原料產(chǎn)地，涇陽(yáng)從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。茯磚茶加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)，1953年湖南安化駐地試制成功，但從品質(zhì)口感各方面都與涇陽(yáng)本地生產(chǎn)的有差異。改革開放前邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒有銷售。隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，人民群眾對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的青睞，涇陽(yáng)茯磚茶老商號(hào)的后裔們重振先輩曾經(jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”，開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽(yáng)茯磚茶工藝恢復(fù)試制成功恢復(fù)生產(chǎn)；2008年，茯磚茶制作技藝入選中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年“涇陽(yáng)茯磚茶”被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2014年“中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)”正式命名陜西省涇陽(yáng)縣為“中國(guó)茯茶之源”。
贅述至此，梗概了然，帶著一份敬畏之情開始做正事了。
產(chǎn)品名稱：百富茯茶 御茯尚品
產(chǎn)品等級(jí)：特一級(jí)
原 料：黑毛茶
產(chǎn)品制造商：陜西涇陽(yáng)百富茯磚茶有限公司
產(chǎn) 地：陜西 咸陽(yáng) 涇陽(yáng)
地 址：陜西省涇陽(yáng)縣涇干鎮(zhèn)柴家村
生產(chǎn)日期：2015年7月20日
標(biāo) 準(zhǔn)：DBS61/0006-2014
保質(zhì)期：在儲(chǔ)存條件下適宜長(zhǎng)期存放
試用規(guī)格：280克
參考價(jià)格：125.0元
陜西涇陽(yáng)百富茯磚茶有限公司成立于2012年，是一家集生產(chǎn)、銷售、研發(fā)、服務(wù)為一體的現(xiàn)代規(guī)?；虼u茶生產(chǎn)企業(yè)。公司位于中國(guó)茯茶發(fā)源地——陜西省涇陽(yáng)縣，占地面積3000余平方米，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)實(shí)力雄厚，擁有傳統(tǒng)精湛的手工制作工藝及國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的茯茶加工生產(chǎn)線，形成了年產(chǎn)150噸的生產(chǎn)能力，百富公司持有的“百富”“涇茯源”“易聚隆”等茯茶宗源品牌傳承著傳統(tǒng)精湛手工工藝，2018年被咸陽(yáng)市授予“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承單位。
外觀設(shè)計(jì)，方正鐵盒小巧精致，紅色盒蓋一眼認(rèn)定中國(guó)民俗之傳承，側(cè)面金黃色凸顯尊貴與古韻，紅字黑底醒目莊重。
觀茶磚塊，比較整裝不碎，滿滿“金星”一飽眼福，4年陳化金花茂盛，茶色烏黑，茶塊緊實(shí)，輕嗅陳化味，深吸有種過去老人家用的木箱箱底的味道。
時(shí)間：2019年10月29日中午。
天氣：晴 西北風(fēng)6-7級(jí)，室內(nèi)溫度23℃，濕度45-50%。
地點(diǎn)：大連市內(nèi)一樓私人茶室 。
工具：茶水分離景德鎮(zhèn)瓷杯
用水：桶裝農(nóng)夫山泉
翹茶很輕松，每一撬都撒下許多金花（很心疼誒）10克投茶，沸水快速洗過（又丟失很多金花誒）。
金花浮在水面
第一泡悶泡5分鐘，出湯。湯體干凈通透，酒紅色油潤(rùn)透亮，有點(diǎn)像陳年白酒掛漿那樣粘稠。入口吧嗒吧嗒嘴，一股粗老的味道，說(shuō)不上來(lái)，因?yàn)閺膩?lái)沒喝過這種黑茶。有苦在舌中段，但茶湯口感柔膩醇厚，茶微涼入口有酸澀感。
第二泡悶3分鐘出湯，顏色紅濃，入口有嘗到微甜，無(wú)苦微澀，粗老味道變淡，等待第三泡過程中口腔微微生津。
因?yàn)樵絹?lái)越向好，第四次便把茶葉倒入水壺中煮沸，每入一口都在咂嚒回味，無(wú)苦無(wú)澀無(wú)堆味，淡淡菌香，甘甜清涼，舌中后段上顎后端總是有特殊刺激感說(shuō)不出來(lái)。溫喝甘之如飴，一杯接一杯，中間不斷反嗝，胃口很舒服。因?yàn)榭吹疆a(chǎn)品介紹有松香味，便仔細(xì)品，很遺憾沒有自身認(rèn)知的那種松木味道，也許頭次接觸，欠缺經(jīng)驗(yàn)。
喝道最后以搜腸刮肚告終，明顯是餓了的節(jié)奏，此時(shí)茶湯依然橙黃明亮，不顯水味，無(wú)苦無(wú)澀，入口甘甜，細(xì)膩柔和，儼然退去秦風(fēng)的粗獷。
御茯尚品選用特一級(jí)黑毛茶為原料，從茶底來(lái)看確實(shí)不錯(cuò)，大葉種，葉厚實(shí)緊致，梗顯得倒是細(xì)小而短，茶湯多時(shí)顏色油潤(rùn)紅亮濃稠，干凈通透，分入品茗杯金花融化其中又顯金黃剔透；入口滋味純正，由濃郁的陳化味緩慢過度為飄逸菌香，即便你喝不習(xí)慣，但想到它悠久的歷史底蘊(yùn)也會(huì)欣然接受而樂此不疲，如果還是糾結(jié)在味道當(dāng)中，那口口的清甜也會(huì)融化掉所有你的不習(xí)慣而愛上它。比之前喝過的柳州六堡黑茶不同，味道更純正，沒有一絲霉味堆味，推想是地理位置和獨(dú)特工藝使然。
這款茯磚茶從懷疑、不確定、接受到有感覺，體驗(yàn)上的層次變化牢牢抓住我的心，走心的東西永遠(yuǎn)不會(huì)忘卻。
邊區(qū)牧民不可或缺的茯茶一定要體現(xiàn)其原始風(fēng)貌，蒙古族特有的“鍋茶”便是其一。并非刻意而為，今年入春曾去北邊蒙古族自治縣，入住蒙古貞賓館，晚間餐廳提供的一鍋“鍋茶”去除所有舟車勞頓同時(shí)補(bǔ)充能量，所以印象深刻，回到大連后念念不忘，就搜買原料自己制作，因?yàn)闆]有黑茶，用普洱熟茶替代總是差了味道，今天剛好“東風(fēng)”不期而遇，怎能錯(cuò)過？原料炒米、奶酪、風(fēng)干牛肉、黃油、鮮奶豆腐、牛奶、黑茶。
已是天黑，鍋茶新鮮出爐，每人一碗帶著茶奶香安然入睡……
“為夫不爭(zhēng)，故莫能與之爭(zhēng)”一款完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產(chǎn)的、在涇陽(yáng)大地上絕跡半個(gè)多世紀(jì)的茯磚茶，今天又呈現(xiàn)在世人面前，她的優(yōu)良品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味是秦人勞動(dòng)生活智慧的結(jié)晶，它在茶界中地位無(wú)可替代，樸實(shí)無(wú)華自然而然。
圖文：sswwss23
李偉，1975年生，大專學(xué)歷，喜好茶文化及涇陽(yáng)茯茶歷史挖掘。從事茯茶產(chǎn)業(yè)工作多年，參與《涇陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)·涇陽(yáng)茯茶》的修訂討論和產(chǎn)品驗(yàn)證、抽樣工作。
我的家鄉(xiāng)李門張是一個(gè)古老的村庒，縣文聯(lián)一直邀請(qǐng)我寫一下村子的歷史文化。2022年4月，我邀請(qǐng)好友縣文聯(lián)主席姚海濱、文化愛好者穆民一起來(lái)我們村尋訪歷史。我們村位于中張鎮(zhèn)政府西2公里，涇石口公路和涇惠渠八支渠穿村而過。
一個(gè)新發(fā)現(xiàn)
在村南的一座水井旁，我們見到了一塊斷成三節(jié)的石碑，這是我小時(shí)候常在上面玩耍的老朋友。上面的字卻記不清了，我們?nèi)齻€(gè)人合力翻起石碑。沒想到，卻有了一個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)。只見碑刻正中是“明詔授儒官高士張公世峰之墓”，右側(cè)是“賜進(jìn)士奉政大夫、刑部尚書、前南京吏兵部二部尚書李世達(dá)題”左側(cè)是“萬(wàn)歷己丑八月初九日，不肖孤翙之、翀之、孫起¨、起巖、起蛟、起龍、起鹍泣血立”。
這是目前發(fā)現(xiàn)的李世達(dá)唯一的一處題字，我們幾個(gè)興奮不已。李世達(dá)，陜西涇陽(yáng)花李村人，嘉靖三十五年(1556)中進(jìn)士。為官清正、敢于直諫。為了勉勵(lì)家鄉(xiāng)學(xué)子崇文尚學(xué)，李世達(dá)主持修建了崇文塔，目前是全國(guó)最高的古磚塔。
再看張世峰的職務(wù)是一位儒官，古代掌管學(xué)務(wù)的官員或官學(xué)教師。李世達(dá)作為刑部尚書，能為這位地方的儒官題寫墓碑，兩者之間可能存在某種關(guān)系。
這時(shí)，村子的一位長(zhǎng)者告訴我們，李門張村在很早以前是李姓聚集的村落，后來(lái)張姓人從太平鄒范村遷移到這里，做了李家的上門女婿。李家逐漸的遷徙，村子慢慢的以張姓人居多了。大家就把這個(gè)村稱作李門張，以后諧音成立門張。我推測(cè)，李世達(dá)的家相傳在花李村，是李家花園的意思，屬?zèng)芨涉?zhèn)管轄，距李門張村20多里，遷走的李姓人，很可能就是李世達(dá)的先輩，李門張村可能就是李世達(dá)的祖居之地。李世達(dá)家和張世峰家，保持世交之誼的關(guān)系。
驚現(xiàn)茯茶史
聽說(shuō)村北舅父家有一塊老碑子，我們又來(lái)到舅父門前。在門前的菜地里，我們見到了這塊碑。幾個(gè)人一起用力，才將碑子轉(zhuǎn)移到門前的開闊處。只見碑子中間是篆體“旌表承德郎從祀鄉(xiāng)賢張公先瑩”，右邊是“成化十九年(1483)巡按御史李瀚奏請(qǐng)”，左邊是“崇禎四年二月吉日重修，曾孫張時(shí)雍、翙之，玄孫張國(guó)才、其經(jīng)、其綸、體道、¨¨、起巖、聞道、起龍、國(guó)祚、起鹍、國(guó)¨、起鵬、國(guó)順、起運(yùn)，來(lái)孫若干，云孫等等，不一一錄文”，列舉了張公的歷代后人。其中在前文中出現(xiàn)的張翙之，在這塊碑上是曾孫。說(shuō)明此處的張公是前文張世峰的祖父，這塊碑的內(nèi)容年代雖早，卻是崇禎四年張家的后人重修的。
碑文說(shuō)的是，成化十九年巡按李瀚就奏請(qǐng)皇帝表彰張家的祖先。說(shuō)明500余年前，張姓已經(jīng)在此居住，并成為當(dāng)?shù)氐拿T望族。明代從祀鄉(xiāng)賢是指那些清正廉潔、剛直不阿、忠信孝悌、著述豐富而有功于儒學(xué)、為國(guó)家建功立業(yè)、熱心地方事務(wù)并做出貢獻(xiàn)的人，在去世后經(jīng)推薦，進(jìn)入鄉(xiāng)賢祠，享受祭祀的一種制度，用以引領(lǐng)士大夫與社會(huì)公眾積極向善、努力貢獻(xiàn)于國(guó)家與地方社會(huì)。按照村子人的說(shuō)法，李姓人更早的在此聚集，說(shuō)明李門張村最少也有600年左右的歷史了。
再來(lái)看這位御史李瀚，歷史記載“丁未(1487)，徵拜監(jiān)察御史，巡按陜西茶馬，弊端革殆盡。歲滿，代還以憂。起，按陜，劾贓吏，汰宿奸，郡縣官望風(fēng)懾服?！?/p>
遙想500多年前，巡按御史李瀚在陜整頓吏治，政績(jī)卓著。在此期間表奏張公為從祀鄉(xiāng)賢。1487年升任監(jiān)察御史，巡按陜西茶馬政策的執(zhí)行情況。此時(shí)陜西的官茶(近代才稱茯茶)生產(chǎn)是明政府安邊的一項(xiàng)重要制度，茯茶此時(shí)是專賣產(chǎn)品，承擔(dān)著和西北少數(shù)民族交易馬匹的國(guó)家戰(zhàn)略任務(wù)，御史大人是要親自巡查茶馬交易的執(zhí)行情況的。陜西的官茶生產(chǎn)歷來(lái)只有在涇陽(yáng)才能加工，我們推測(cè)，李瀚是來(lái)過涇陽(yáng)的，在這里巡查過茯茶的生產(chǎn)，解決了茯茶管理上的問題，堵塞了私販茯茶等弊端，促進(jìn)了明政府茶馬政策的穩(wěn)定執(zhí)行。
名人和老兵
我們村近代也是名人輩出。其中張學(xué)禮擔(dān)任過三原縣縣長(zhǎng)。張波擔(dān)任過咸陽(yáng)市人社局局長(zhǎng)。張建全，西安交大畢業(yè)，后在國(guó)防科工委工作。值得說(shuō)的是我們村還有一位參加過抗美援朝的老兵張信榮老人。據(jù)老人介紹，他生于1935年9月12日，1951年4月入伍，當(dāng)時(shí)涇陽(yáng)去了1000余人。他們先從咸陽(yáng)坐火車到達(dá)武威進(jìn)行集訓(xùn)，到平?jīng)鰠⑴c剿匪。1951年快過年的時(shí)候，到達(dá)沈陽(yáng)進(jìn)行整訓(xùn)，在沈陽(yáng)停了1個(gè)周，將原來(lái)的落后武器，換成了先進(jìn)武器。老人所在的部隊(duì)當(dāng)時(shí)在平壤附近，他是某部通訊連的號(hào)兵兼通訊兵，經(jīng)常跑著送信。那時(shí)美國(guó)飛機(jī)不斷扔炸彈，炸的彈坑和窯洞大小一般。他們就在山里打洞居住，把一個(gè)山都挖空了。1954年回到武漢，負(fù)責(zé)整訓(xùn)新兵。1955年又將整訓(xùn)好的新兵帶到朝鮮，分到各個(gè)連隊(duì)。1956年3月，光榮退伍。在我們和老人的聊天中，他的老伴拿出了老人的軍功章，有全國(guó)政協(xié)發(fā)的、有朝鮮發(fā)的。老人神態(tài)從容，溫和慈祥，非常的平靜。
我想，老人正是“歷經(jīng)滄桑輕生死，百戰(zhàn)歸來(lái)還耕田”，我不由得肅然起敬……
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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