作為黑茶中的特色產(chǎn)品——茯茶，現(xiàn)在越來越受到消費(fèi)者的喜愛，因?yàn)樗哂袑θ梭w健康十分有益的菌類物質(zhì)——冠突散囊菌，俗稱“金花”。近日，湖北廣播電視臺 FM91.2《一杯茶的時光》欄目主播、主編林木采訪了涇渭茯茶副總經(jīng)理、青年茶學(xué)專家、國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心副主任胡歆博士，為大家揭秘茯茶功效的科研原理。?
? ??許多茶友都知道，茯茶里的“金花”那真是個好東西，對人體具有非常好的飲用保健價值，不僅能降血脂、降血糖、降血脂，還能通便去脂、調(diào)理腸胃、改善現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩、高熱量攝入、運(yùn)動量不足、精神壓力大等所造成的亞健康狀態(tài)。那么，茯茶的保健作用到底是怎么發(fā)生的？且聽上面的節(jié)目音頻中胡歆博士的講解。其中關(guān)鍵性話語，小編專門做了整理，分享如下：
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? ?金花是一種真菌，學(xué)名冠突散囊菌，過去只在茯磚茶中生長。它的生長需要特定的溫濕度條件進(jìn)行控制。這也是茯茶和其他黑茶最大的區(qū)別，茯茶的加工過程有一個獨(dú)特的“發(fā)花”工藝，就是控制溫濕度讓冠突散囊菌在茶磚中生長。
? ?冠突散囊菌這種微生物以茶葉里面的內(nèi)含物為代謝基礎(chǔ)和營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行分解代謝。一方面金花菌自身會分解酶，另一方面也會直接利用茶葉中的纖維素和多酚類物質(zhì)來作為營養(yǎng)物質(zhì)，把茶葉中的大分子化合物分解代謝，轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì)，通過茶湯可以直接被人體吸收掉。
? ? 根據(jù)綜合研究的結(jié)果，茯茶和綠茶相比，茶多酚等傳統(tǒng)意義上的理化成分下降很多，研究證明，其降脂減肥功效整體優(yōu)于綠茶。茯茶降脂減肥的功效，主要是表現(xiàn)在茯茶的內(nèi)含物更多的是參與到腸道微生物的調(diào)控，從而對營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行調(diào)控。
? ?茯茶的有益成分很多，科學(xué)家也在不斷提純分離。但迄今為止還沒有發(fā)現(xiàn)其中的某一種或者某幾種具有非常突出的作用。茯茶中單一的有益物質(zhì)并沒有沒有組合的保健效果突出。所以，茯茶的功效是一種組合的功效，其保健機(jī)理是一種組合效應(yīng)。
? ?茯茶中的有益物質(zhì)，參與代謝的調(diào)控，這個量并不是很大，但卻很重要?？茖W(xué)研究判斷，它主要參與到腸胃代謝的傳導(dǎo)過程。茯茶里有一些成分，類似于信號分子的作用，可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的轉(zhuǎn)運(yùn)，或者調(diào)節(jié)信號基因的表達(dá)，來達(dá)到腸胃代謝調(diào)控的目的。
“精簡如詩，宏觀遠(yuǎn)照。”這八個字是對這本書最準(zhǔn)確的評價。這是一本博物學(xué)的著作，和你平時見到的茶書有大不同。作為陜茶公眾讀本，陜西大多數(shù)茶企和縣市茶業(yè)協(xié)會已經(jīng)買了，不知你看到了嗎？
近日，湖北廣播電視臺 FM91.2《一杯茶的時光》欄目主播、主編林木采訪了涇渭茯茶副總經(jīng)理、青年茶學(xué)專家、國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心副主任胡歆博士，為大家揭秘金花究竟是個啥。?
?涇渭茯茶
（原文轉(zhuǎn)自 《一杯茶的時光》）作為黑茶中的特色產(chǎn)品——茯茶，現(xiàn)在越來越受到消費(fèi)者的喜愛，因?yàn)樗哂袑θ梭w健康十分有益的菌類物質(zhì)——冠突散囊菌，當(dāng)然，這是個學(xué)名，民間將其俗稱為“金花”。
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如果您把一塊茯磚茶從側(cè)面打開，在聞到濃郁的菌香的同時，您就會發(fā)現(xiàn)，茯磚茶里面長滿了密密麻麻的細(xì)細(xì)的金黃色顆粒，這就是茯茶中的特有物質(zhì)——冠突散囊菌。
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如果您把茯磚茶放到放大鏡、顯微鏡下仔細(xì)觀察，您就能清晰地看到一種自然界的奇觀，在溝壑縱橫的茶葉上，長滿了金黃璀璨的像小蘑菇一樣密布的菌體，這也就是人們所俗稱的“金花”。
?用顯微鏡所看到的金花
許多茶友都說，茯茶里的“金花”那可真是個好東西，對人體具有非常好的飲用保健價值，不僅能降血脂、降血糖、降血脂，還能通便去脂、調(diào)理腸胃、改善現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩、高熱量攝入、運(yùn)動量不足、精神壓力大等所造成的亞健康狀態(tài)。
大概正因?yàn)槿绱耍?，生活中喝茯茶可謂好處多多；所以，現(xiàn)在品飲茯茶的茶友非常多。
特別是電視劇《那年花開月正圓》熱播之后，人們對茯茶的喜愛越來越多，對茯茶的認(rèn)識也越來越深，并將這種里面長滿金花的黑磚茶叫做“金花茯茶”。
?茯茶
中國六大茶，各有其發(fā)源地。但因?yàn)槿狈κ妨系挠辛ψ糇C，所以有的茶類的發(fā)源地就大有爭議，比如：綠茶、黃茶的發(fā)源地就常常有些地方在打嘴巴官司。而有的茶的發(fā)源地就十分明確，比如：紅茶的發(fā)源地在福建武夷山桐木關(guān)，正山小種就是紅茶的鼻祖。
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黑茶，既有爭議，也有共識。有人說，黑茶的鼻祖渠江薄片，也有人說是藏茶，還有人說是茯磚，但因?yàn)檫€缺少鐵證，大家誰也不能說服誰。但就單個茶品的鼻祖與發(fā)源地而言，業(yè)界倒是有一些共識。
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比如：青磚茶的發(fā)源地在湖北趙李橋羊樓洞，六堡茶的發(fā)源地在廣西蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)，藏茶的發(fā)源地在四川雅安，茯磚茶的發(fā)源地在陜西涇陽縣，等等，這已經(jīng)是無可爭議的共識。
?胡歆博士與助手在工作
陜西咸陽（涇陽縣）是茯茶的發(fā)源地，要更多的了解茯茶，當(dāng)然應(yīng)該去茯茶的故鄉(xiāng)、具有600多年制茶歷史的陜西咸陽看看。
前不久，我到陜西最大的茯茶生產(chǎn)企業(yè)——涇渭茯茶參觀，采訪了該公司副總經(jīng)理、青年茶學(xué)專家、國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心副主任胡歆博士。
那么，被廣大茶友所喜愛的茯茶中的“金花”究竟是個啥呢？今天的《一杯茶的時光》節(jié)目，我們就來聽聽胡歆博士怎么說.......
?胡歆博士接受采訪
胡歆，男，中山大學(xué)80后博士，高級工程師，咸陽涇渭茯茶有限公司副總經(jīng)理。
兼任：陜西中茯茶葉研究所所長、國家林業(yè)局茯茶工程技術(shù)研究中心副主任、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會觀察員、中國茶葉流通協(xié)會黑茶專業(yè)委員會執(zhí)行副秘書長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會茯茶工作組副秘書長等職。
?胡歆博士在實(shí)驗(yàn)室工作
關(guān)于作者
林木，湖北廣播電視臺 FM91.2
《一杯茶的時光》欄目主播主編
你喝過咸陽茯茶嗎？即將開幕的2019成都國際茶博會，來自絲路起點(diǎn)的陜西咸陽茯茶首次政府組團(tuán)大規(guī)模參展，將帶著你的舌尖上感受從未有過的新鮮體驗(yàn)。
此次咸陽市高度重視，突出特色，精心組織涇渭、涇河、辣木、康煜、涇水緣、涇昌盛、源信、盛灃達(dá)等10多家茯茶龍頭企業(yè)參展，參展品種多達(dá)100多個，這些展品代表了咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)最新成果和獨(dú)特品質(zhì)。
咸陽是中國茯茶的發(fā)源地。據(jù)史載，已有六百多年的歷史。咸陽獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件，形成了咸陽茯茶獨(dú)特的發(fā)花（冠突散囊菌）工藝，因其“紅、濃、醇、香”的特特品質(zhì)而聞名。長期以來深受我國邊疆少數(shù)民族的喜愛，在西北少數(shù)民族地區(qū)乃至古絲綢之路沿線國家深受歡迎。地方志有我市涇陽天泰通茶莊所產(chǎn)茯茶遠(yuǎn)銷俄羅斯、蒙古的記錄。咸陽茯茶也被譽(yù)為絲綢之路上的“神秘之茶”“生命之茶”“健康之茶”，產(chǎn)品銷售到日本、韓國、哈薩克斯坦、美國等地。
為了加速咸陽茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，咸陽全市茯茶企業(yè)共建立標(biāo)準(zhǔn)化茯茶生產(chǎn)基地11條，2017年中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會茯茶工作組在我市成立，并制定了《咸陽茯茶加工標(biāo)準(zhǔn)》，為咸陽茯茶發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)?！跋剃栜虿琛惫财放苹虻玫絿夜ど炭偩值乩順?biāo)志證明商標(biāo)。2016年在俄羅斯、哈薩克斯坦等是多個國家和地區(qū)獲得通行證。咸陽茯茶在2015年曾榮獲意大利米蘭世博會“中國名茶金獎”，也成為中國陜西省靚麗名片和中國味道的重要元素。
茯茶具有殺菌消炎的作用，而且能夠促進(jìn)胃腸道的消化蠕動，可以起到解油膩的作用，并且具有潤腸通便的功效，可以提高胃液的分泌量，并且能夠提高食欲，幫助消化，茯茶具有多種養(yǎng)生保健的功效，而且具有防治疾病的作用，常喝黑茶對人體好處比較多。
茯茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
茯茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
喝茯茶好處竟然這么多！歡迎茶友們10月31日-11月3日到世紀(jì)城會展中心9號館咸陽茯茶展區(qū)，參觀、品鑒。也歡迎廣大客商蒞臨交流洽談、共謀合作。
