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杭州產(chǎn)茶，除了人盡皆知的“西湖龍井”，還“藏”著一款很有特點(diǎn)的歷史名茶：徑山茶，說(shuō)起來(lái)它比龍井茶的成名還要更早一些。
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禪茶一味，歷史淵久
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徑山茶的歷史由來(lái)已久。唐天寶年間，徑山寺法欽禪師曾植茶樹(shù)數(shù)株，采以供佛，由此開(kāi)啟了徑山茶一千多年的輝煌歷史。
禪宗大興的宋朝，徑山寺成為江南五山十剎之首，此間日本僧人多次前來(lái)學(xué)習(xí)禪宗佛學(xué)，據(jù)史料記載，日本至今流行的“茶道”正是源于宋代徑山寺內(nèi)盛行的“茶宴”。
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但到了清朝后期寺毀茶衰，徑山茶也隨之衰落，直到上世紀(jì)七十年代浙江省農(nóng)業(yè)廳開(kāi)始著手復(fù)興徑山茶，這款歷史名茶才得以重新走向人們的視野。
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老茶緣：復(fù)興徑山茶的堅(jiān)實(shí)力量
在復(fù)興徑山茶之路上，浙江老茶緣茶葉研究中心便是其中的一只力量，老茶緣的老專家、老教授早年直接參與徑山茶的研發(fā)，對(duì)徑山茶傾注了畢生心血。
吳步暢 杭州老茶緣負(fù)責(zé)人 其后為徑山寺
今天的這款徑山茶，便是出自老茶緣。
徑山高山茶園、地理環(huán)境優(yōu)異
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"徑山產(chǎn)茶，質(zhì)優(yōu)異"，其中，以徑山寺周圍一帶的茶為上品。究其原因，這與它所處的地理位置、環(huán)境密不可分。
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徑山寺位于杭州天目山延伸段，海拔高；土壤以香灰土為主，砂質(zhì)土壤透氣性好；加上東面錢(qián)塘江的水汽輸送，從而為優(yōu)質(zhì)的徑山茶創(chuàng)造了條件。
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今天這款明前徑山香茗，產(chǎn)自海拔500m左右的高山茶園，茶園位于徑山寺周圍，生態(tài)、土質(zhì)好，茶樹(shù)為鳩坑群體種，也就是當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)的“老茶篷”，內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。按照一芽一、二葉的標(biāo)準(zhǔn)，于明前采摘制作。
“真色、真味、真香”，風(fēng)格獨(dú)特
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不同于龍井茶，徑山茶為半炒半烘的毛峰綠茶，因制作工藝不同，外形、品飲上都很有特點(diǎn)。
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徑山茶的制作需要經(jīng)過(guò)小鍋殺青-扇風(fēng)攤涼-輕揉解塊-初烘-攤涼-文火烘干等多道工序，工序看似簡(jiǎn)單，但要做到徑山茶追求的“真色、真味、真香”，就很考驗(yàn)制茶技藝。這款茶由制茶三十多年的老師傅制作完成，以呈現(xiàn)徑山茶最本真的滋味。
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干茶自然卷曲，毫毛顯著，色澤翠綠淡雅，輕嗅清幽四溢。
沖泡時(shí)水溫宜低一些，70~80°為宜，湯色嫩綠明亮。
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香氣馥郁，嫩香、清香幽長(zhǎng)、花香隱隱。
因是明前高山茶，氨基酸含量豐富，茶湯滋味鮮美、甜醇。加之工藝上細(xì)致充分的揉捻，茶中物質(zhì)容易析出，水溫低一些，甘甜更為明顯。
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輕啜一口，茶湯清鮮醇和的滋味逐漸滲透，咽入喉中，旋即回甘，口舌生津。
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這款獨(dú)特的杭州歷史名茶，“真色、真味、真香”，推薦茶友們一試~
徑山茶宴，誕生于余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山萬(wàn)壽禪寺，始于唐，盛于宋，流傳至今，已有1200余年歷史，是徑山古剎以茶代酒宴請(qǐng)客人的一種獨(dú)特的飲茶儀式。2005年，徑山茶宴被列入余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
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在宋代，不少皇帝修建禪寺，遇朝廷欽賜袈裟、錫杖時(shí)的慶典或祈禱會(huì)時(shí)，往往會(huì)舉行盛大的茶宴，以款待賓客，參加茶宴者均為寺院高僧及當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)名流。浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，以及兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世，舉辦茶宴時(shí)眾佛門(mén)弟子圍坐“茶堂”，一茶宴之順序和佛門(mén)教儀，依次點(diǎn)茶、獻(xiàn)茶、聞香、觀色、嘗味、敘誼。先由住持親自沖點(diǎn)香茗“佛茶”，以示敬意，稱為“點(diǎn)茶”；然后由寺僧們依次將香茗奉獻(xiàn)給來(lái)賓，名為“獻(xiàn)茶”；赴宴者接過(guò)茶后先打開(kāi)茶碗蓋聞香，再舉碗觀賞茶湯色澤，爾后才啟口，在“嘖嘖”的贊嘆聲中品味。茶過(guò)三巡后，即開(kāi)始評(píng)品茶香、茶色，并盛贊主人道德品行，最后才是論佛誦經(jīng)，談事敘誼。
徑山寺禪茶文化可追溯至唐。僧人舉行茶宴，禮佛參禪，并制定了獨(dú)特禮儀，到了宋朝，其影響覆蓋江南，被譽(yù)為“東南第一禪林”，并成為中日禪茶交流中心?！安枋ァ标懹鹨苍[居徑山腳下，寫(xiě)下著名的《茶經(jīng)》。
作為中國(guó)禪門(mén)清規(guī)和茶會(huì)禮儀結(jié)合的典范，徑山茶宴包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶、謝茶退堂等10多道儀式程序，賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問(wèn)答交談，機(jī)鋒偈語(yǔ)，慧光靈現(xiàn)，是我國(guó)禪茶文化的經(jīng)典樣式。
徑山自古就是中日文化交流的窗口和橋梁，徑山茶宴是兩國(guó)文化交流的重要內(nèi)容和主要載體，也是日本茶道的淵源。在宋元時(shí)期，中日禪僧往來(lái)頻繁，江南地區(qū)盛行的禪宗曹洞宗、臨濟(jì)宗東傳日本，開(kāi)宗立派，瓜瓞綿延，在日本室町幕府時(shí)期出現(xiàn)的禪宗24流派中有20派系出臨濟(jì)，到近世形成的禪宗14派中，有13派都出自臨濟(jì)禪系的徑山派。
曾經(jīng)二度入宋求法的日本高僧千光榮西，因在都城祈雨應(yīng)驗(yàn)而獲得在徑山寺大湯茶會(huì)的禮遇。他歸國(guó)時(shí)帶去了天臺(tái)山茶葉、茶籽以及植茶、制茶技術(shù)和飲茶禮法，寫(xiě)了《吃茶養(yǎng)生記》，介紹種茶、飲茶方法和茶的效用，被譽(yù)為日本的“茶圣”。
日本曹洞宗開(kāi)山祖希玄道元入宋求法時(shí)，也曾登臨徑山問(wèn)道，回國(guó)后按照唐宋《百丈清規(guī)》、《禪苑清規(guī)》等制定了一系列清規(guī)戒律，統(tǒng)稱《永平清規(guī)》。他根據(jù)徑山茶宴禮法，對(duì)吃茶、行茶、大座茶湯等茶禮作了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)其后日本茶道禮法產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
日本18世紀(jì)百科全書(shū)《類聚名物考》記載，日本僧人南浦紹明于1259年將徑山茶宴傳入日本。這一發(fā)現(xiàn)為實(shí)證徑山茶宴為日本茶道之源提供了重要的文獻(xiàn)史料。由18世紀(jì)日本江戶時(shí)代中期國(guó)學(xué)大師山岡俊明編纂的《類聚名物考》第四卷中記載：“茶宴之起，正元年中（1259年），駐前國(guó)崇福寺開(kāi)山南浦紹明，入唐時(shí)宋世也，到徑山寺謁虛堂，而傳其法而皈。”
這一史料記載明確了日本茶道源于我國(guó)徑山茶宴，成為徑山茶宴是日本茶道之源的“鐵證”。
徑山茶宴在徑山已失傳甚久，20世紀(jì)80年代以來(lái)，浙江茶界的有識(shí)之士試圖恢復(fù)，舉辦了多次仿效徑山茶宴的儀式。面對(duì)當(dāng)今時(shí)代變遷和強(qiáng)勢(shì)文化的沖擊，徑山茶宴這一古老的飲茶禮儀已處于長(zhǎng)期失傳的瀕危狀態(tài)，搶救和保護(hù)迫在眉睫。
（來(lái)源：古建中國(guó)）
在當(dāng)今社會(huì)，茶文化已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶之一。而在浙江省杭州市余杭區(qū)的徑山鎮(zhèn)，這種獨(dú)特的茶文化更是得到了充分的發(fā)揚(yáng)和傳承。近年來(lái)，徑山茶產(chǎn)業(yè)依托宋韻茶文化，實(shí)現(xiàn)了從單一產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展的躍升，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。同時(shí)，茶文化也為徑山的旅游業(yè)帶來(lái)了新的活力，讓游客在品味香茗的同時(shí)，領(lǐng)略到了徑山深厚的文化底蘊(yùn)。
為了更好地講好徑山茶的故事，當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)積極推動(dòng)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的戰(zhàn)略。其中，茶文化產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵所在。徑山村通過(guò)舉辦各類茶文化活動(dòng)，如茶藝表演、茶葉品鑒等，徑山成功地將茶文化推向了全國(guó)乃至世界舞臺(tái)。此外，當(dāng)?shù)剡€注重挖掘和保護(hù)徑山茶的歷史淵源，打造了一系列具有地方特色的旅游產(chǎn)品，如徑山尋茶之旅、徑山茶文化體驗(yàn)等，吸引了大量游客前來(lái)觀光旅游。
宋韻熱潮 茶文化為茶產(chǎn)業(yè)賦能
宋被稱為中國(guó)“茶文化”的巔峰，而電視劇《夢(mèng)華錄》的熱播，讓很多觀眾也對(duì)徑山茶留下了深刻的印象，讓徑山茶走出浙江，被更多人所了解。徑山茶的歷史可以追溯到唐代，當(dāng)時(shí)徑山茶已經(jīng)成為皇室貢品。在宋代，徑山茶更是被贊譽(yù)為“天下名茶”。如今，徑山茶已經(jīng)成為中國(guó)茶葉的重要代表之一，其獨(dú)特的品質(zhì)和口感得到了廣泛的認(rèn)可。
在徑山茶的歷史中，宋朝的“徑山茶宴”也是濃墨重彩的一筆?！跋鄠魅毡局两窳餍械摹璧馈?，就是源于宋代徑山寺內(nèi)盛行的茶宴?！焙贾菔杏嗪紖^(qū)徑山村黨支部書(shū)記俞榮華介紹，徑山早已有了“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”之美譽(yù)，而徑山茶更是一個(gè)承載了千年文化的特殊茶種，它曾經(jīng)在中日交流中的特殊作用而成為日本茶道之源，茶文化的歷史感非常厚重。
在中華五千年的悠久歷史中，茶文化一直扮演著舉足輕重的角色。而在茶文化的傳承和發(fā)展過(guò)程中，徑山茶無(wú)疑是一個(gè)關(guān)鍵的元素?！皬缴讲枳鳛橐环N具有悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的茶葉品種，為茶文化的發(fā)展提供了豐富的資源。”俞榮華介紹，自古以來(lái)，徑山茶就以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感贏得了人們的喜愛(ài)，“這種茶葉品種不僅豐富了茶文化的內(nèi)涵，也激發(fā)了人們對(duì)茶文化的研究和創(chuàng)新?！?/p>
隨著徑山茶的知名度不斷提高，其對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用也日益顯現(xiàn)。徑山茶的生產(chǎn)和銷售為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝烁嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)，在徑山茶種植的過(guò)程中，需要大量的人力投入，從采摘到加工再到包裝銷售等環(huán)節(jié)都需要人來(lái)完成。這些工作不僅提高了當(dāng)?shù)卮迕竦氖杖胨?，也促進(jìn)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
如今，文化已經(jīng)成為徑山茶傳播延續(xù)的載體與符號(hào)，也因?yàn)槲幕瘍?nèi)涵，徑山茶收獲了自己一個(gè)又一個(gè)榮譽(yù)。1991年徑山茶榮獲“中國(guó)文化名茶”稱號(hào);2004年和2009年，徑山茶先后兩屆蟬聯(lián)“浙江省十大名茶”稱號(hào);2014年原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“徑山茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
特別值得一提的是，“徑山茶宴”在被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄之后，2019年的中國(guó)茶圣節(jié)期間，恢復(fù)了這一中斷數(shù)百年的“徑山茶宴”。張茶榜、擊茶鼓，人們又一次領(lǐng)略了徑山茶的文化盛宴。
茶、文、旅融合發(fā)展 講好徑山茶故事
宋人愛(ài)茶，也風(fēng)行聚會(huì)點(diǎn)茶，這樣的習(xí)俗一直延續(xù)至今。近日，在徑山村的文化禮堂里，一節(jié)點(diǎn)茶體驗(yàn)課正在進(jìn)行，茶藝?yán)蠋煂⒀心ズ玫牟枘?，在茶盞中以少量開(kāi)水調(diào)成均勻的茶膏，之后一邊注入開(kāi)水，一邊用茶筅擊拂，使茶湯表面產(chǎn)生大量泡沫。
“點(diǎn)茶最高妙者，不但茶湯咬盞持久，茶水清香幽漫，還能用清水在乳白的茶湯上點(diǎn)畫(huà)出花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、山川樹(shù)木等圖案?！辈杷噹焺⑾憬榻B，點(diǎn)茶不僅是一種美的呈現(xiàn)，更是茶文化的傳播。據(jù)悉，像這樣的點(diǎn)茶體驗(yàn)課程，每周都要在這里上演好幾次?！坝慰涂梢源┥蠞h服，沉浸式體驗(yàn)宋代的點(diǎn)茶”。
在徑山，這樣的茶文化活動(dòng)還有很多。余杭區(qū)正持續(xù)發(fā)揮徑山茶“文化金名片”效益，結(jié)合人類非遺“徑山茶宴”項(xiàng)目，聚力打造不同客源群體版本，大力推動(dòng)茶文化非遺進(jìn)景區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)民宿，開(kāi)展唐代煮茶、宋代點(diǎn)茶、茶筅制作等非遺活態(tài)化體驗(yàn)活動(dòng)和教學(xué)課程，積極推廣徑山茶文化，講好徑山茶故事。
據(jù)悉，徑山村已經(jīng)與多家小學(xué)和中學(xué)合作，開(kāi)設(shè)了第二課堂。在這個(gè)課堂里，學(xué)生們可以通過(guò)來(lái)徑山學(xué)習(xí)茶文化、進(jìn)行茶研學(xué)等方式，從小了解茶知識(shí)。“通過(guò)這種方式，學(xué)生們可以更加深入地了解茶葉的品種、制作工藝、沖泡方式等知識(shí)，同時(shí)也可以感受到茶文化的魅力和內(nèi)涵?！眲⑾惚硎?。
漫步徑山村，隨處可見(jiàn)一個(gè)頭戴斗笠、身背茶簍的卡通形象，這是徑山村旅游IP形象“徑靈子”。據(jù)介紹，圍繞 “徑靈子” IP ，徑山村還持續(xù)開(kāi)發(fā)“徑靈子”文創(chuàng)產(chǎn)品，低碳禪意茶包裝、徑靈子抱枕、點(diǎn)茶套裝等系列產(chǎn)品;組建 “徑靈子”民食民宿聯(lián)盟，有10余家民宿和70多家農(nóng)家樂(lè)參與通過(guò)統(tǒng)一品牌IP、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等抱團(tuán)發(fā)展，現(xiàn)已形成可同時(shí)接待1000余人入住3000余人就餐的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟;同時(shí)，舉辦禪村喫茶節(jié)活動(dòng)，以“徑靈子帶您游徑山，禪茶喫茶去”為品牌，讓更多的游客走進(jìn)徑山，暢游徑山。
徑山茶的銷售也為周邊旅游業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。越來(lái)越多的游客前來(lái)徑山品嘗這種美味的茶葉，同時(shí)也欣賞到了徑山的自然風(fēng)光和人文景觀。這些游客的到來(lái)不僅增加了當(dāng)?shù)氐穆糜问杖?，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
徑山村實(shí)現(xiàn)從發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)到茶、文、旅深度融合的跨越發(fā)展，促進(jìn)共同富裕。數(shù)據(jù)顯示，2022年，徑山村游客量超過(guò)220萬(wàn)人次，村集體經(jīng)營(yíng)性收入達(dá)到230多萬(wàn)元，村民人均收入達(dá)到5.2萬(wàn)元。
茶科技助力 從“金名片”到五彩繽紛的衍生品
近年來(lái)，余杭大力推動(dòng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展，憑借優(yōu)異的品質(zhì)、規(guī)范的管理和深厚的文化底蘊(yùn)，將徑山茶打造成為名副其實(shí)的余杭農(nóng)產(chǎn)品(6.590, -0.07, -1.05%)“金名片”。除了優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品外，余杭區(qū)還積極引進(jìn)和研發(fā)先進(jìn)的茶科技，提高茶葉的生產(chǎn)效率、品質(zhì)水平，以及茶產(chǎn)品衍生物。
“這是我們公司創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的柚子茶，以徑山紅茶和村民們種植的柚子為原材料，再經(jīng)過(guò)‘九蒸九曬’的工藝后制作而成?！焙贾輳缴轿宸宀铇I(yè)有限公司總經(jīng)理馬寬介紹，這款茶因其酸甜的口感和美好的寓意，受到了年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，去年的銷售額就已經(jīng)達(dá)到了50萬(wàn)元左右。
除了茶葉產(chǎn)品外，當(dāng)?shù)夭杵筮€根據(jù)徑山茶的特性研制出了一系列衍生品，如牙膏、面膜、護(hù)手霜等?！皬缴讲柩栏嗖捎脧缴讲杈A提取物作為主要成分，能達(dá)到清熱的效果，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。徑山茶面膜則以徑山茶花為原料，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滋潤(rùn)肌膚，受到了很多女性消費(fèi)者的青睞。”隨后，馬寬又拿來(lái)了一款以徑山茶油為主要成分的護(hù)手霜，據(jù)介紹，這款護(hù)手霜的復(fù)購(gòu)率很高，已經(jīng)成為很多人日常護(hù)理的必備品。
這些衍生茶產(chǎn)品不僅豐富了人們的生活方式，完善了徑山茶的產(chǎn)業(yè)鏈，還實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的最大化，使得徑山茶的附加值也得到了進(jìn)一步提升。同時(shí)，這些產(chǎn)品的推出也進(jìn)一步推動(dòng)了徑山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。目前，余杭區(qū)正在積極謀劃成立徑山茶研究院，旨在推動(dòng)茶科技的發(fā)展和創(chuàng)新。這個(gè)研究院將以徑山茶為基礎(chǔ)，與科學(xué)家們攜手合作，打造一個(gè)新型的茶葉科技創(chuàng)新高地、人才聚集高地、產(chǎn)業(yè)孵化高地和國(guó)際茶文化傳播交流高地。
據(jù)悉，徑山茶三產(chǎn)深度融合，堅(jiān)持品牌化、數(shù)字化、規(guī)?；⑵焚|(zhì)化、融合化“五化共促”，奮力打造“三金”產(chǎn)業(yè)，有效提升了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活力，實(shí)現(xiàn)茶葉畝均產(chǎn)值15000元以上，促進(jìn)帶動(dòng)區(qū)內(nèi)茶農(nóng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、增收致富，為全省推動(dòng)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展提供鮮活的實(shí)踐案例。
下階段，余杭區(qū)還將繼續(xù)按照“聚焦三茶統(tǒng)籌，打造三金產(chǎn)業(yè)”的總體要求和目標(biāo)，結(jié)合美麗鄉(xiāng)村和全域景區(qū)建設(shè)，不斷完善升級(jí)獨(dú)具余杭特色的徑山茶產(chǎn)業(yè)，使得品牌效應(yīng)更加突出、產(chǎn)業(yè)延伸更大發(fā)展、融合特色更加鮮明、組織管理持續(xù)高效、示范作用更加顯著，將余杭打造成為名副其實(shí)的全國(guó)三茶統(tǒng)籌排頭兵，為全國(guó)同類地區(qū)探索符合本地特點(diǎn)的三茶統(tǒng)籌模式提供可復(fù)制、可推廣的“全國(guó)樣板”和“浙江經(jīng)驗(yàn)”。
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