茶化石本質(zhì)上是一個具有光環(huán)效應(yīng)的“神茶”，是普洱茶消費時代的三大開路先鋒之一。當前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個歷史進程”之中：
一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程。
由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場陷入小眾市場結(jié)構(gòu)性鎖定，很難跳出文化普洱、金融普洱開啟大眾消費市場。茶化石能降低認知門檻，消費者接受程度高，容易推廣，與茶膏、柑普茶一起堪稱開啟普洱茶消費者時代的前鋒三叉戟。
二是茶化石產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程。
茶化石的三次浪潮：由神秘主義時代，到現(xiàn)在的狼性時代，再到未來的品牌時代，一浪推動一浪，構(gòu)成茶化石的三次浪潮。
2015到2018，是神秘主義時代。
2019年，隨著急功近利茶商的紛紛加入，意味著茶化石進入了狼性時代。急功近利茶商喜歡低成本運作，賺快錢，在迅速做大市場的同時，也很容易將市場做爛。有社會責任心，有遠見，并矢志深耕茶化石品類的企業(yè)，會發(fā)揚品牌的力量，用精品引領(lǐng)市場，用標準規(guī)范市場，從而推動茶化石在2019年以后進入品牌時代。
這兩個歷史進程，就構(gòu)成茶化石的戰(zhàn)略發(fā)展空間。抓住“兩個歷史進程”的茶企，就迎來了深耕茶化石品類的戰(zhàn)略機遇期!
但真正要開啟茶化石的品牌時代，茶化石需要解決行業(yè)標準化與品質(zhì)化的問題。
茶界首家專做茶化石的品牌——泉海，經(jīng)過兩三年的技術(shù)攻關(guān)與生產(chǎn)實踐，總結(jié)出了生產(chǎn)茶化石的80道工序，并將之作為企業(yè)的生產(chǎn)標準，矢志用企業(yè)標準來推動行業(yè)標準的建設(shè)進程。
2019年，泉海在繼續(xù)優(yōu)化與提升80道工序的基礎(chǔ)上，提出了“精品茶化石”的概念，用精品來引領(lǐng)市場，建立消費者口碑，夯實產(chǎn)業(yè)根基，進而打造具有行業(yè)示范效應(yīng)的“標桿品牌”，用精品與標桿來開啟茶化石的“品牌時代”。
死磕茶化石的精品標準，80道工序終結(jié)市場混亂?
一輩子做好茶化石，是“尋茶人”劉德乾在2015年發(fā)的初心。
為什么選擇死磕茶化石?
“這些茶化石賣出去，消耗掉了(喝掉了)，而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來，消耗慢，飲用不方便。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù)，新品類只要市場認可，就很快站住腳。我的想法是，茶化石這個品類做成終端消費茶，一旦消費者認可，這個品類就成立了?！眲⒌虑J為，茶化石的消費屬性很強，消費者的認可給他帶來極大信心，這是一個可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”，通過標準化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開啟茶化石的“品牌時代”。
“許多人是來蹭茶化石熱點的，抱著賺快錢的心理，撈一票就走?！?/p>
這就可以解釋了，為什么茶化石市場的品質(zhì)良莠不齊，來自經(jīng)銷商與消費者的負面評價多。
“許多人用便宜茶來做，梗子多，圖便宜。一個新品類才誕生，會有做質(zhì)量高的，也有做質(zhì)量低的。比如有些人用不太好的原料去做，這種茶化石一沖泡會散，茶湯渾濁，造成市場混亂，消費者體驗不好?！?/p>
針對市場混亂，劉德乾認為要正本清源，用品質(zhì)來建立市場信心與消費者的信任。而做精品就是品質(zhì)的一種承諾與保證。做出“精品茶化石”，需要一整套嚴格的高規(guī)格生產(chǎn)標準。生產(chǎn)標準化落實到泉海，其核心就是其首家獨創(chuàng)的“茶化石80道工序”。80道工序涵蓋高品質(zhì)茶化石形成的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)以及精細化生產(chǎn)的細節(jié)要求，按照80道完整工序進行質(zhì)量管控與精細化生產(chǎn)，就能確保出品“精品茶化石”。
“泉海要跟市面上做茶化石通路貨的拉開差距，就必須提前做一些工作。我們的初心是要將這個品類延續(xù)下去，品質(zhì)一定要撐得住。泉海的技術(shù)、質(zhì)量管控體系一直在提升。別人學我們做，但我們做在前面，有先發(fā)優(yōu)勢，有基礎(chǔ)，更懂得如何進一步提升?，F(xiàn)在我們每一個環(huán)節(jié)做得都比一般廠家好得多，形成了品質(zhì)標準。泉海的品質(zhì)標準，就是精品茶化石理念與80道工序?！眲⒌虑f。
“精品茶化石”生產(chǎn)“秘笈”：工藝是重點，原料是關(guān)鍵
泉海的“精品茶化石”80道工序，是從原料抓起的，涵蓋選料、發(fā)酵與倉儲醇化全過程。
劉德乾透露了做出高品質(zhì)茶化石的秘密，首先對核心工藝理解要到位，工序要完整，不能圖快圖省錢，簡化工藝流程。
據(jù)了解，茶化石這個品類具有較高的制造門檻。
首先工藝是重點。茶化石工序復雜，有一些核心技術(shù)，許多人掌握不了，而且對細節(jié)的掌握要求高。
“茶化石，工序復雜，有一些核心技術(shù)，很多人掌握不了。許多小作坊沒有什么技術(shù)含量，都是模仿人家去做，一層層模仿下來，工藝上會存許多錯誤與不完整的地方。如果不是門檻高，否則早就每家都做了。”劉德乾說，“除了技術(shù)掌握不到位之外，許多人為了降低成本，簡化了工藝流程，這樣也會出現(xiàn)許多質(zhì)量問題?！?/p>
泉海茶廠梳理與總結(jié)80道工序，并不是為了玩營銷噱頭，故意搞N多道工序來博取“眼球”，而是根據(jù)茶化石核心生產(chǎn)技藝要求，以及工序復雜的特點來設(shè)計的。
早在2013年泉海茶廠就做“珍珠茶頭”。
2015年，泉海在“珍珠茶頭”的基礎(chǔ)上開始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù)，反復做實驗，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標準，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
其次要做高品質(zhì)茶化石，選內(nèi)質(zhì)好的原料也是關(guān)鍵。
先科普一下：老茶頭是自然沱，茶化石是二代老茶頭(技術(shù)沱)。老茶頭的產(chǎn)生源自果膠收縮。茶化石利用果膠收縮這個原理，通過“成型二次發(fā)酵”這個核心技術(shù)，解決了老茶頭不能量產(chǎn)的問題。
在二次發(fā)酵過程中，茶葉中的果膠不斷收縮，讓茶葉變成致密體。這個原理很簡單，但工序太復雜，做好茶化石并不容易。
由此可見，形成茶化石的關(guān)鍵是“果膠在發(fā)酵過程中收縮”。原料內(nèi)質(zhì)好，果膠含量高，風味足，是做出精品茶化石的基礎(chǔ)。
泉海以勐海頭春生態(tài)茶、古樹春茶為主料，來發(fā)酵茶化石，就是利用春料，尤其是頭春茶，果膠含量高、風味足的特點。但頭春生態(tài)茶、古樹春茶，價格很高，一些茶化石生產(chǎn)廠家就用普通料來發(fā)酵，因果膠含量達不到要求，故其生產(chǎn)出來的茶化石品質(zhì)一般。
“泉海選擇內(nèi)質(zhì)好的勐海春茶為原料，不能用夏茶，秋茶會挑一點拼進去，但一般不用。秋茶葉子不重，輕飄，內(nèi)含物質(zhì)不夠。夏茶內(nèi)含物更加不夠。春茶，內(nèi)含物豐富，嫩度高，但老葉發(fā)酵也不好，沒膠質(zhì)。最適合做茶化石的，是勐海早春料。做好茶化石，工藝與原料都是關(guān)鍵，要強調(diào)口感辨識度。內(nèi)質(zhì)不好的茶，做成茶化石，就沒這么緊，比較松泡，膠質(zhì)含量不夠，耐泡度也不夠。我們不會發(fā)得太輕，喝到嘴里燥，發(fā)到七成多到八成最好，能體現(xiàn)茶化石‘潤甜滑’之特色。”
業(yè)界首次披露茶化石制作不傳之秘：“成型二次發(fā)酵”核心技術(shù)
泉海精品茶化石80道工序分為9個模塊：
一、從鮮葉到毛茶——源頭把控
鮮葉制作的工藝，有采、攤晾、炒、揉、曬
二、毛茶到發(fā)酵前的工作
色選、靜電、原料拼配
三、第一次發(fā)酵
四、成型
五、第二次發(fā)酵
六、退水、篩選
七、蒸、烤干
八、精挑細選
九、儲存(散料儲存180天)
以上每個模塊都可以細分為若干道工序，合計為80道工序。這可謂工序復雜，發(fā)酵過程比傳統(tǒng)熟茶麻煩得多，原料在加工過程中會損耗一半，比發(fā)傳統(tǒng)熟茶的損耗率要大得多。
泉海的精品茶化石80道工序，是建立在成型二次發(fā)酵這個核心技術(shù)之上的。
80道工序的核心要點：春料(頭春生態(tài)茶、古樹春茶)+90天恒溫發(fā)酵(一次發(fā)酵、成型二次發(fā)酵)+180天干倉轉(zhuǎn)化
首先解讀原料標準：要有很強烈的苦底。
“甜茶發(fā)酵不行，只能做傳統(tǒng)的餅磚沱。毛茶要突出勐海的苦霸，以明前早春為主。喬木料選早春，古樹料可放寬到春尾。我們做的茶化石，主打勐海味，要體現(xiàn)勐海熟茶特征?！眲⒌虑f。
然后解讀90天恒溫發(fā)酵，其包括一次發(fā)酵與成型二次發(fā)酵，以及退水、篩選、蒸、烤干、挑揀等環(huán)節(jié)。
第一次發(fā)酵，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式。發(fā)酵15—20天，即第二次解塊時，就要結(jié)束第一次發(fā)酵。
壓茶機成型：第一次發(fā)酵結(jié)束后，茶葉上壓茶機成型。
二次發(fā)酵：成型后的茶葉進發(fā)酵池再次發(fā)酵，發(fā)七到八成。
篩選、蒸、烤干、挑揀：二次發(fā)酵好的茶葉，進入分篩、蒸、烤干、分揀等環(huán)節(jié)。
最后是180天干倉轉(zhuǎn)化：散料儲存180天，分裝做成品。
這其中“機壓成型二次發(fā)酵技術(shù)”最為關(guān)鍵，因為其是“茶化石緊結(jié)如石”的關(guān)鍵所在?！皺C壓成型，緊過一次，讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放。這些釋放的內(nèi)含物質(zhì)就包括果膠。然后在茶葉第二次發(fā)酵過程中果膠會逐漸收縮，導致成型后的茶葉越來越緊，最終如石?！?/p>
劉德乾認為，采用成型二次發(fā)酵技術(shù)，在果膠收縮的作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)保存得更好。在沖泡時，因為緊，茶湯不像條狀茶葉釋放得快，從而體現(xiàn)緩釋耐泡的特點。
“傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵出來是散狀，故成品往往要緊壓成餅、磚、沱，而茶化石不用，因為其已經(jīng)成型，是散料與餅磚沱之間的一個品類?！?/p>
據(jù)介紹，傳統(tǒng)熟茶該有的特點，茶化石都有。其還有自己的特點：
1、方便快捷，簡單易泡，不像傳統(tǒng)熟茶沖泡麻煩。
茶化石重，儲存方便，不占用太多空間，并且方便攜帶。沖泡方式不像傳統(tǒng)方式繁瑣，隨便找個杯都能泡，礦泉水冷泡也可以。
2、緩釋耐泡。茶葉釋放得慢，茶湯透亮，平穩(wěn)持續(xù)出湯，不像傳統(tǒng)熟茶出湯那么快，很濃，幾泡后變淡，其可泡三十多泡。小顆粒出湯濃，大顆粒出湯慢一些。
3、具有“潤滑甜”之品飲價值
干凈免洗，糯滑香甜，純正勐海味。喝起來，口感潤，甜水，回甘，傳統(tǒng)熟茶至少要放兩年以后才有這個效果。
4、干凈衛(wèi)生，嚴格質(zhì)檢，符合食品安全規(guī)定
毛茶靜電除塵——離地發(fā)酵——風選、色選除雜質(zhì)，人工撿剔——兩次質(zhì)檢 ，零農(nóng)殘，無添加。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
前言：過去的2020年，可能是二次世界大戰(zhàn)后最艱難的一年，疫情引起的全球經(jīng)濟大蕭條讓世界秩序陷入恐慌之中。中國強大的防控執(zhí)行力使得本國經(jīng)濟成為了本年度唯一一個正增長的經(jīng)濟體，但在經(jīng)濟全球化的今天，措手不及的疫情還是給各個行業(yè)帶來了或多或少的影響。
論經(jīng)濟體量并不起眼卻涉及千萬戶、數(shù)億人的茶行業(yè)，從年初的悲觀、到年中的奮起、再到年末的收官總算熬過去了。這一年風云變幻讓這個產(chǎn)業(yè)學到了很多東西，從直播帶貨的崛起、從源頭勞動力短缺的覺醒、從日常茶飲進入大健康概念的覺悟，勢必讓2020年成為了本世紀中葉前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要分水嶺。
正文：
如果將茶產(chǎn)業(yè)編成一本故事會，普洱茶無疑是這本故事會里面的內(nèi)容主角。任何業(yè)界特大年度事件，幾乎都來自與普洱茶相關(guān)的領(lǐng)域。
記得從2018年開始，普洱茶即將崩盤的傳言一直不斷，從那一年的“今冬明春普洱茶即將崩盤”到現(xiàn)在已熬過了兩個今冬明春，第三個今冬明春已經(jīng)開始，然這種聲音依然不絕于市。
普洱茶即將崩盤時代真的已經(jīng)到來了嗎?
我們不妨先來梳理一下過去的13年，對于普洱茶發(fā)展史來說屬于里程碑式的13年，從那個開始進入人們視野的普洱茶崩盤元年，公元2007年開始。
2007年普洱茶市場突然“崩盤”，讓圈子內(nèi)剛剛將信將疑認可越陳越值錢的理論一夜之間“崩塌'，讓當初收購價值千百萬的”圓餅餅“瞬間貶值為來不及拋售的”燙手廢品“，全民幸災樂禍，“能喝的古董”理論成為笑柄，普洱茶流通陷入重大信任危機。
2008年開始慢慢復蘇，誕生了一些普洱茶門戶網(wǎng)站，茶葉網(wǎng)絡(luò)傳播時代從那個時候開始興起。
2009年各種目前已知的品牌開始嶄露頭角，普洱茶品牌市場從此開始群雄逐鹿的時代;
2010年前期大量品質(zhì)魚龍混雜的“崩盤”茶流入電商市場，讓市場流露出了對品牌的不信任;
2011年普洱茶進入電商爆發(fā)期，傳統(tǒng)加線上的銷售模式從此拉開;
2012年普洱茶市場發(fā)展穩(wěn)定，古樹茶嶄露頭角，得到了許多的消費者的喜愛，市場的占比率也在快速增長。并且在這一時期出現(xiàn)了許多的普洱茶電商巨頭，席卷了普洱茶市場，特別是古樹茶市場。
2013年炒作之風又開始復蘇，名山茶開始瘋狂，春茶的收購價格個別產(chǎn)區(qū)上漲達到120%，名山頭茶的興起讓許多茶農(nóng)一夜暴富，各路茶商、茶販涌向茶區(qū)，虔誠的茶人們開始每年朝覲普洱茶知名山頭。
2014年又是普洱茶市場由盛而衰，市場開始受冷、價格下跌，訂單持續(xù)減少、銷量大幅度的縮水。但和2007年有所不同，這次的普洱茶市場雖然低迷但是并沒有徹底崩盤。
2015年市場繼續(xù)低迷，流通不景氣，那一年熟茶開始走紅。
2016年以柑普洱茶(大紅柑、小青柑)為代表的新飲品的突然興起，讓普洱熟茶的市場激情達到三年來的最高點，開始了”熟茶會成為普洱茶未來發(fā)展方向和出路”的論調(diào)。
2017年名山頭茶毛料價格繼續(xù)瘋長，天價茶開始涌現(xiàn)。
2018年新游資進入、明星進入，名山頭茶價格繼續(xù)瘋長，天價茶一茬接一茬。
2019年普洱茶依舊是茶界各大茶類領(lǐng)軍“人物”，無論是關(guān)注度、曝光率都遠遠領(lǐng)先于其他茶類，還有那遍布角角落落的“古樹茶”和“名山頭茶”。
2020年百年一遇的新冠肺炎疫情讓整個茶行業(yè)進入悲觀狀態(tài)，3月底，大益“千羽孔雀”炒作爆雷，東莞60余位參與炒作的“下家”被卷走資金高達上億元。上半年各大茶博會取消，除了網(wǎng)絡(luò)直播紅火外終端流通陷入低迷;下半年國內(nèi)疫情緩和，茶博會放開，普洱茶依舊是主角，假象的繁榮之下依舊暗藏危機......
有人說普洱茶市場依舊會紅火，有人說普洱茶市場快要崩盤了。光憑你所能目及的范圍而判斷全局是不科學的，本文帶你剖析可以影響整個普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩塊市場，力求全面、客觀、前瞻的正視和反思這個業(yè)內(nèi)誰都關(guān)心的產(chǎn)業(yè)。
1、中心聚集市場現(xiàn)狀
提及普洱茶，不得不先說東莞市場存量，坊間的說法是一個東莞的存量普洱茶達45萬噸，夠全國人民喝上幾年。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，東莞的藏茶分為兩種，一種是精品，量少，收藏不怕，有增值空間;一種是“垃圾茶”，體量巨大，受收藏風積累的副產(chǎn)品，不用說增值，市場形勢一旦不好連保值都難，只有不斷地靠故事、概念傾銷。
第二就是芳村茶葉市場，這個中國最大的茶葉市場，普洱茶類最大的批發(fā)中心，但凡有點知名度的普洱茶企業(yè)總部或旗艦店都會在此安營扎寨，這些年來普洱茶一直占整個芳村茶葉批發(fā)市場交易額70%以上。
趁參加廣州茶博會的間隙走訪了一次芳村市場，作為茶行業(yè)風向標的典范茶葉市場，除了很多在張羅著今年最流行的陳皮進行打包、晾曬外，整個市場還是顯得有些靜寂。
找了在市場經(jīng)營了十多年的NN，她帶我在市場走了一圈，跟我講了這幾年來芳村市場關(guān)于普洱茶的變化起伏。
“這幾年生意不景氣，“花錢如流水，賺錢如抓鬼”，芳村這幾年除了傳統(tǒng)的茶葉批發(fā)零售外，最熱門的還是”炒茶“，炒賣各種中期茶和”金融茶“。我基本以收賣中期茶為主，茶葉總還是要消費為正道嘛。金融茶偶爾也碰一下，都在這個市場里混不碰一下也說不過去。
喏，我這里還有一箱大益春秋，放了很久了，也沒動過它，“炒茶”的人是不喝這些茶的，我們從來都不知道這些茶是什么味道，也從來沒打開過紙箱，因為你要整件轉(zhuǎn)手的話紙箱不能有破損，如果有那就就要減價”
“那如果你買了別人的茶，而里面會不會是別的茶呢?”我說。
“一般不會，交易的基本都相互認識，但也發(fā)生過，有一次一個人在紙箱上開口子驗茶時發(fā)現(xiàn)里面竟然不是他買的那款茶......”
“你看，那邊是古橋市場，里面的商鋪幾乎家家都”炒茶"。我們在市場走了一圈，各種茶葉交易平臺和行情網(wǎng)隨處可見。市場很蕭條，但這些店鋪里面似乎還是三五成群在交流著什么，看得出來，這些人都很年輕，且像證券市場那些操盤手一樣都很精明能干。
我隨著NN轉(zhuǎn)到市場內(nèi)最大的交易平臺——東和。
我以想收藏大批金融茶的名義與一位客戶經(jīng)理展開了交流。他說如果我想要茶，他們平臺會發(fā)布信息接收賣家的茶品，經(jīng)過他們的檢驗給出一個價格，對方認可東和就付款給
憑著大屏幕上的實時價格指數(shù)以及工作人員井井有條的檢驗流程，讓人感覺似乎這個平臺非常可靠。
“你們只做(炒)大益茶嗎?”我不好意思用“炒”字，雖然我很想用“炒”字表達。
“是的，也只有大益茶好做”。
“你們會不會暗中操控價格指數(shù)呢?”我問道。
“不會，不像股市有開盤收盤時間，金融茶價格指數(shù)24小時不停歇地在變動......”
NN為我講解了“炒茶”的基本流程：但凡大益金融茶有一款新茶(金融茶)要出來，信息已經(jīng)滿天飛，最先能拿到配額和知道底價的只有大益的經(jīng)銷商。比如經(jīng)銷商A們可以拿到了10件新茶的配額，假設(shè)每件拿貨價在10000元，A們開始向外發(fā)布信息(當然會高于拿貨價)，B們根據(jù)以往的經(jīng)驗估計可以漲到20000，于是在高于10000的價格把A們的10件貨全部吃下來，而A們也會根據(jù)經(jīng)驗及市場狀況先放一部分投石問路，留一部分待漲了再出手;經(jīng)過市場的捂盤發(fā)酵，大家認為此款茶可能會漲到30000，于是C們在高于20000的價格吃下B們手中的茶再捂盤，市場經(jīng)過C們的炒作，價位再次升到了50000，然后再等著D們的接盤......
事情還沒這么簡單，因為此時這款茶葉還沒出來，大家都是在憑空炒作，這時A們覺得當初給B們的15000虧了，于是找到B們以18000的價格回購，B們覺得可以就憑空賺了3000一件，B們覺得不行就繼續(xù)捂盤，等待更高價，C們、D們也依法炮制，捂盤待漲。中間有一些A、B、C、D們陸續(xù)接到下家的追單，于是先接單(拿錢)然后再通過各種渠道找貨(比如找外省大益茶代理拿貨或通過網(wǎng)絡(luò)手段在官方預售時搶茶，類似于春節(jié)搶票)......
最后，這款茶葉上市了，交割的時候到了，考驗炒作各方誠信的時間也到了。很多人接單多無法交割而根據(jù)契約精神賠錢，個別人拿著接單的錢跑路了，再過一段時間此款茶的整體價格下滑或腰斬了，這時手上高價買回來的茶就虧大發(fā)了。有資本的繼續(xù)捂茶等待下一波行情，那些借錢炒作或流動資金斷糧的只有拿到第三方(如東和)掛牌拋售......
以上是1.0版本的割散戶韭菜(C端)的套路;現(xiàn)在2.0版本的已經(jīng)上升到機構(gòu)(炒作平臺A端)對基金(各種游資、抑或洗錢B端)，A跟B之間炒作抬價，吸引更多的B端和C端進場，最終會有一些B端和C端成為接盤俠。2.0版本的好處是B端炒虧了不會鬧上吊喝藥跑路，大家都是有錢人，大家都是明白人，愿賭服輸、故意來輸，都是輸?shù)闷鸬腣IP，當然C端韭菜們依舊樂此不疲的跟著下個注。
(也許大家看得有點繞，但在炒作者看來完全沒有將他們、爾虞我詐、勾心斗角的交易場景展現(xiàn)出來)
“待回落到一定程度，到市場認可，覺得價格跟價值對等的時候，自然又會開始慢慢的收集這些跌下來的籌碼，通過時間換空間等品質(zhì)好的茶再慢慢漲起來。”NN說。
2、云南一線市場現(xiàn)狀
版納倚邦茶友X：
就我個人而言今年銷售量少了三分之一(其中包括知根知底的朋友和家人都差不多是這個數(shù))。就了解的銷售現(xiàn)狀都偏向了網(wǎng)紅網(wǎng)絡(luò)直播帶貨(這里最實質(zhì)情況就是以次充好，價格上漲率百分之一百以上。我隨便幫朋友找了一批次茶找了一個三線演員網(wǎng)紅做直播，20塊買進120塊賣出，成交量是12000片，我看的心驚肉跳，不敢再給他找貨)實體店除了喝茶以外幾乎都是回頭客和非常熟悉朋友偶爾會成交一點點。
我們這種一線茶山人的客戶群體基本上沒有變化。
價格上就我了解和成交額來說5月10日之前還是有百分之二十的上漲，后期的和去年相比就降低了很多，春夏秋三季都達到了下降百分之二十。
我感覺明年也不翻不了盤。然后覺得造成這個結(jié)果的原因除了疫情以外其中最重要兩點:一是今年受旱災，春茶發(fā)的晚發(fā)的少，二是收購的人明顯少了。
臨滄冰島茶友D：
很多人都說今年茶難賣，其實難賣的是那些混淆概念，不老實做茶的人。隨著市場越來越透明，這樣的人做茶只會越來越難。做真貨的今年基本也沒剩。當然“冰島老寨”(假貨)也有賣不完的，那些真的是他們活該。
茶葉價格的話基本和去年持平，有少數(shù)的村寨有上下起伏這屬于正常的市場現(xiàn)象。
今年最明顯的是冰島老寨的古樹。去年廣場邊的我們的樹能賣19000一公斤新葉，今年的話12000左右賣。因為疫情老板不來，委托人來，總得給別人讓點賺頭不是。
明年市場的話我認為穩(wěn)中有降。信息越來越透明，一些鼓吹出來的小眾山頭我看會降。但是一線山頭政府玩了招公信平臺公布認證信息，如果能在茶季前弄好，一線山頭真貨的話價格會上浮，大眾貨的話依舊持平吧。
現(xiàn)在我們這邊政府對于普洱茶的話是兩條腿走路。一線名山直接進行認證，哪個廠在哪個山頭有多少地，產(chǎn)多少茶，都要公示得清清楚楚。以后看真假直接看政府網(wǎng)站就知道。大眾茶的話，強化管理，嚴格把控，對產(chǎn)茶大村都在逐步進行有機認證。
以前的話是外來資本操縱，很多普洱茶的漲都是莊家想漲，現(xiàn)在的政府牽頭抓的話，很難再有那么大的變動了，畢竟一縣一業(yè)的政治任務(wù)可不是鬧著玩的。當然如果疫情影響嚴重的話，經(jīng)濟不景氣，不降價就見鬼了!但是名山的保值率相對較高，因為產(chǎn)量少，還有就是能拿一線名山當口糧這些人，疫情對他們來說是有影響，但是很少會說茶都喝不起。
最惱火的就是中端茶，因為喝中端茶的人群對于抵御風險的能力確實不如那些大老板。
總而言之一句話，做真的茶葉都是固定有茶客拿貨，拿了就沒了，畢竟每年量不大。天天叫著茶不好賣，賣不完，這名山那古樹的，這樣的人有幾個是真正有基地?自己去做茶的?
以后叫茶葉難賣的人會越來越多，因為信息越來越透明，交通越來越方便，越來越多的人開茶山。喝了真貨的人越來越多，賣假貨的能好賣么?
易武茶友H：
易武茶區(qū)今年的頭春茶，雨前(4月26日前)的因為大旱而產(chǎn)量大減，所以小樹也好古樹也好，都是供不應(yīng)求的狀態(tài)，而且價格比往年來說干毛茶上漲了50-100每公斤。四月二十六日后，雨水大量到來，也伴隨著茶葉大量發(fā)芽(算是頭波的，因干旱沒發(fā)出芽的那部分吧)而產(chǎn)量大增。然而一則是受雨水影響茶質(zhì)水味重了，再則雖是屬于春茶頭波的，但因旱情影響頭春茶發(fā)芽推遲，部分茶商認為是錯過了節(jié)氣，所以不再入眼。
以今年易武茶區(qū)的情況看來，名山寨頭的雨前頭春茶依然緊俏，來易武做茶的茶商越來越追求高品質(zhì)好茶。雨后的大量上市那批，我這來說是不愁賣，有大廠子收著大貨，還收集了親戚朋友家的存貨。但寨子的大環(huán)境來說是不好的，滯銷的，有的甚至到秋茶時才賣出。相反今年秋茶因產(chǎn)量非常少，易武山頭喬木、小樹和古樹的價格也是比去年上漲了大約50-80每公斤左右(臺地茶沒漲)，故而秋茶也是供不應(yīng)求的。
今年我的情況還算好，比去年的銷量大了些，但也受大經(jīng)濟環(huán)境影響，收茶款難了些，有的是推遲，有的是分批付，擠牙膏似的。客戶群體原來的基本沒變化，也增加了一些新的。我預計明年出貨會更多些。
熟普感覺這兩年來用好料發(fā)酵的情況多了。在易武茶區(qū)，像我這樣的都用易武喬木頭春料發(fā)了一噸多。
臨滄云縣茶友W：
今年鮮葉價格前期比往年低，后期有的地方達到了往年的水平，有的地方依舊沒有達到往年的價位，大多初制所春茶銷售情況還行，夏秋茶很多人有庫存，今年外地客商、游客來的少，銷量整體下滑，客戶下單不多，多數(shù)客戶手中有存茶，前部分在省外開店的人在清庫存，準備轉(zhuǎn)行，初制所也有關(guān)停的。
據(jù)我了解，勐海的小茶廠關(guān)了好多，客戶新入手的很少，明年茶市應(yīng)該和經(jīng)濟一樣下行，未來幾年要看經(jīng)濟發(fā)展的情況。普洱茶目前最大的問題是庫存太多，東莞市的存茶無法消化，云南各茶廠、茶商也有大量的庫存，未來的賣點是大家都能喝得起的口糧茶，老茶只有部分消費者，消化太慢，存茶的人有的已經(jīng)心虛了。普洱茶產(chǎn)量太大，未來的路會很難走，現(xiàn)在還在運行的茶廠，想轉(zhuǎn)手的人很多，云縣、雙江、鳳慶、勐海都一樣，差不多，很多廠欠原料款很多。這是很多人都是親口對我說的，很多的高價茶現(xiàn)在遇不到有錢人，出不了手。
本地政府不作為，沒有鮮葉市場，名山頭混亂，作假，市場上的名山茶幾乎全是假的，很多大廠的名山茶也是拼配，市場上的茶葉沒有標準，亂起名號，亂出批號，亂炒概念，亂引導消費者，誤導收藏，云南省應(yīng)該象福鼎白茶一樣，有一套標準體系執(zhí)行，不然的話，最終市場崩盤，其害無窮。
普洱產(chǎn)區(qū)茶友P：
我這邊本來走批發(fā)的，零售少，普洱茶整體來說未來的趨勢還是好的，感覺還是有前景，不會停滯不前。價格么我覺得人工成本就是個上升情況，茶葉也漲的!好的山頭還是有漲呀，我認識好多人其實今年銷量比往年大，可能也和大環(huán)境有關(guān)，投資理財收益減少，或整個投資環(huán)境不好，有些人轉(zhuǎn)向存茶。
我家本來只做小山頭，感覺無農(nóng)藥的，貨真價實的小山頭茶還是可以的，本身價格不貴。說不好做人要么以前賣太貴，現(xiàn)在利潤少了不好做;要么茶本身品質(zhì)不太好，大浪淘沙，一年比一年難做，也不全是因為大環(huán)境。很多心黑的人確實不好做了，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)銷售遍及任何一個山頭，茶農(nóng)都在直銷是吧，人家一對比就發(fā)現(xiàn)以前買的價格太貴。
任何茶都存在大把以次充好的現(xiàn)象對吧，不光普洱，我相信普洱茶整個行業(yè)會越來越好，老百姓現(xiàn)在也懂農(nóng)藥用不得，以后信息越來越透明，慢慢會更好。
昆明康樂茶城資深茶人L：
今年普洱茶的銷售情況還是比較慘的，據(jù)我所知山上很多茶農(nóng)茶都沒賣出去，其實今天的量比較少，特別是春茶，但是就這樣的情況下，而且還有很多庫存，不止是山上源頭的，還有各個流通環(huán)節(jié)也是。
這個流通環(huán)節(jié)啊，你看兩頭熱，一是像大益金融茶這樣的簡直瘋了，包括中茶這些，那簡直就是冰火兩重天啊，這個你應(yīng)該清楚我就不多說了;第二就是真正的消費還是有的，這個是比較火的，如我們自己的品牌，其實比去年應(yīng)該還要好一些。
但是不好的就是今年很多這種做流通的，做這種市場品牌的都不景氣，而且很多，我了解了一下都比較慘，像我們康樂一些店都沒開張，或者說今年營業(yè)額都不如去年一個月。
我估計啊，明年會更慘，比今年還慘，第一是疫情原因，第二是經(jīng)濟確實還在下行，能喝100塊錢的就不喝200塊錢對吧。但天價茶或者奢侈品仍在增長，那沒辦法，有錢人越來越多了，這種大蕭條時期就是財富的再次集中嘛!
我覺得后面會更慘，但是像2007年那種普洱茶崩盤不太可能出現(xiàn)了，畢竟現(xiàn)在市場會比以前理性，只會出現(xiàn)曲線的上升跟下降，不會出現(xiàn)崩。
麗江知名茶人、某普洱茶品牌創(chuàng)始人J：
今年的普洱茶銷售整體是下滑的，除了個別的品牌會好一點，大多數(shù)品牌廠商日子會難過?？傮w比去年差，感覺一年不如一年，價格有些在維持，有些已經(jīng)在降價了。不管是冰島、老班章、昔歸，山頭茶原產(chǎn)地毛茶價格總體比往年縮水20-30%。即便是遇上天干旱減產(chǎn)，也擋不住價格下跌的行情。預計明后年還會更難，能撐得過去的茶商，得看底子。包括資金、渠道、產(chǎn)品品質(zhì)與性價比、品牌影響力等。
茶博會越熱鬧，說明市場的潛在危機越危險。大家都寄望茶博會招商，多賣點茶好周轉(zhuǎn)一下。今年的現(xiàn)金流成為了很多企業(yè)的頭號問題。
再說藏茶，東莞的藏茶，分兩種，一種是精品，不怕;一種是垃圾茶，存一百年也無用。兩種藏茶以垃圾茶體量更大，這對市場是相當不利的。
我認為普洱茶未來的發(fā)展更多要著眼于熟茶的推廣，熟茶才是普洱茶產(chǎn)業(yè)的核心與未來。小青柑、碎銀子消耗了近十年來大量的垃圾熟茶庫存，接下來的十年，好熟茶會很多。勐海這里，我喝過最好的碎銀子出廠價也就一百多一公斤，低的30-50一公斤，怎么會好。
今年客戶群體有些發(fā)生變化，老茶客該收藏的也收得差不多了，八零后、九零后群體開始喝普洱茶、藏普洱茶。
——以上只是市場的一個縮影，雖不能代表當下普洱茶產(chǎn)業(yè)的全部眾生相，但也不就不離十。
總 結(jié) 分 析
普洱茶消費群體很雜，從9.9 包郵的到99萬一公斤的都有。
總體來說，普洱茶消費存在幾種形式：
一是只要價格實惠只要是普洱茶就好(當然最好還是古樹、山頭茶);
二是忠實品牌茶消費群體 ;
三是高端山頭茶玩家;
四是金融茶炒作圈子。
1、歷經(jīng)茶圈多年，我總結(jié)出了一句話：但凡天下喝茶者又不懂茶者十有八九。這個世界之所以豐富多彩，是因為它總能帶給人們驚喜。滿大街的古樹茶、山頭茶;充滿傳奇色彩和大師影子的故事茶都是針對這十有八九的群體，因為普洱茶能夠為他們帶來“價廉名優(yōu)”的驚喜。市場流行啥茶就跟啥茶，誰手上沒有一堆各類“古樹、山頭”茶，云南幾百萬畝臺地茶葉靠誰消費?正是靠的他們!也成就了9.9包郵的老班章們。
2、普洱茶品牌爆發(fā)不過十余年間，相信每個做品牌時的初心都是想做這世間最好的茶葉，隨著這些品牌不斷的成長，也積累了一批忠實的客戶群體。只是當有些品牌膨脹時品質(zhì)走了下坡路，那些擁躉也會跳槽到別的品牌。如果說品牌是營盤，那這群消費者就是兵，哪個營盤好，這些兵就會投靠誰，所以這些年也是品牌大浪淘沙的時代，而決定他們命運的還是那幫“兵”。
3、身邊總有些群體，酒要喝20年以上窖藏的、羽絨服要穿The North Face的、表要戴Rolex的、普洱茶要喝高端山頭古樹的.......這些主是真有錢，但不全是人傻錢多的那種，世間稀罕物他們都會去獵奇。他們一般會親自赴茶山找茶，遇見中意的全部拿下。對他們來說天價茶(天價茶只是窮人對它的稱謂)是一個符號，一個象征虛榮高貴身份的符號。秉著物以稀為貴的黃金定律，云南這點古樹茶資源對于這個群體無疑是僧多粥少，而正是這些人對于抬高古樹茶、名山頭茶的價格，以及古樹茶、名山頭造假作出了巨大的“貢獻”。
4、有人說茅臺肯定不是白酒中最好的，大益也絕對不是普洱茶中最好的，但兩者都是業(yè)界標桿，標桿就是意見領(lǐng)袖，意見領(lǐng)袖的品牌價值普遍大于實際商品價值。既然茅臺可以炒作，大益茶為什么不能?(將大益茶比肩國酒茅臺者，真是太不自量力了，為啥不跟黃金比呢)
我記得農(nóng)夫山泉的鐘睒睒曾經(jīng)說過一句話：“企業(yè)不炒作，就是木乃伊。但只有技術(shù)創(chuàng)新才能競爭，沒有技術(shù)的營銷只會死的更快?！睂⑦@句話送給大益，無異是先遞了大益一顆糖然后再給了一記耳光(沒辦法，大益是標桿啊，我只能拿它對號入座)。
中國人生性好賭，而芳村好比就是一個賭場，里面的人大都是賭徒，如同澳門葡京賭場，里面有莊家，有賭徒、有洗碼的。所謂賭徒心理就是贏了錢不怕多、輸了錢想翻本。在暴利面前，人往往都會失去理性的判斷。
大益是個雙面人，它既將普洱茶做成一個家喻戶曉的知名商品(常規(guī)茶)，這是正面;也做成一個家喻戶曉的賭具(金融茶)，這是反面。不同于葡京的博彩業(yè)，芳村普洱茶炒作最多只能屬于打著政策擦邊球的民間賭博，這里只有押漲還是押跌，押對還是押錯。這里茶葉已經(jīng)脫離了農(nóng)產(chǎn)品的價值，就像2020年11月15日預售的“滄?！?大益的一款金融茶)23800/提，大益茶官方對這個茶的介紹是：精選普洱茶核心產(chǎn)區(qū)高海拔優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為主要原料，經(jīng)入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”精心研制而成。產(chǎn)品餅形端正，松緊適度，條索肥碩，芽葉清晰烏潤顯毫。湯色橙黃明亮;香氣高揚，煙香、陳香顯著，帶蜜香;滋味濃釅飽滿，富有層次感，湯感厚實沉穩(wěn)，苦澀協(xié)調(diào)，甜潤舒爽，茶湯含香盈于齒間，回味悠長。
沒看出來這款4760元/餅(一提5餅)的滄海茶具體產(chǎn)地?茶味道到底如何我沒喝過沒有發(fā)言權(quán)(當然金融茶是不需要具體產(chǎn)地和味道的，反正大家都不拆封，拆了就跌價了)。人們看到的是去年的滄海已經(jīng)漲到50000元/提了，這就夠了。管TM茶好茶壞，只要茶能漲價，有人接盤就行了......
顯然，行政性遏制金融運作還沒有涉及到金融茶炒作這一領(lǐng)域的頭上，原因是相比于其他金融運作其體量和危害還是太小(不要說跟螞蟻比，就是普通一點的平臺體量都比金融茶的盤子要大)。我想只有其他誘因出現(xiàn)并產(chǎn)生社會性危害時，政府才會干預，比如金融茶交易中產(chǎn)生詐騙、洗錢而引發(fā)的高關(guān)注度群體性刑事案件。聽市場內(nèi)的人說那些因金融茶引發(fā)的糾紛案件年年都有，但在當?shù)貓?zhí)法部門手上就了了.......(雖然金融茶在普洱茶中的所占份額并不是很大，但社會不良影響極大，所以本文著墨較多)
結(jié)語
經(jīng)過20余年間的發(fā)展與積淀，普洱茶已經(jīng)在廣大消費者中布下了忠實的種子，開出了美麗的花朵，結(jié)下了堅實的果子。不比2007年，現(xiàn)在的普洱茶已經(jīng)在廣大消費者群體中深深扎根，成了不可缺少的茶品。
雖然當下普洱茶市場的確存在無序擴張、魚龍混雜的現(xiàn)象，加上經(jīng)濟下行等客觀原因造成普洱茶產(chǎn)業(yè)不夠景氣、市場萎縮等現(xiàn)狀(也是整個茶葉消費市場的現(xiàn)狀)，再加上這幾年游資進入產(chǎn)生的泡沫在陸續(xù)破滅，理性消費觀逐步呈現(xiàn)，市場進入優(yōu)勝劣汰的大洗牌時代。
但，崩盤似乎不大可能。
未來，茶行業(yè)也依舊會在全球經(jīng)濟的大熔爐中起起落落，我們身處這個時代唯一要做的只有正視自己、正視產(chǎn)業(yè)、正視世界，扮演好自己的角色。
——書卷彎刀，獨立茶人，不止于茶。
茶化石歷史與發(fā)展
茶化石本質(zhì)上是一個具有光環(huán)效應(yīng)的“神茶”，是普洱茶消費時代的三大開路先鋒之一。當前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個歷史進程”之中：
一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程。
由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場陷入小眾市場結(jié)構(gòu)性鎖定，很難跳出文化普洱、金融普洱開啟大眾消費市場。茶化石能降低認知門檻，消費者接受程度高，容易推廣，與茶膏、柑普茶一起堪稱開啟普洱茶消費者時代的前鋒三叉戟。
二是茶化石產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進程。
茶化石的三次浪潮：由神秘主義時代，到現(xiàn)在的狼性時代，再到未來的品牌時代，一浪推動一浪，構(gòu)成茶化石的三次浪潮。
2015到2018，是神秘主義時代。
2019年，隨著急功近利茶商的紛紛加入，意味著茶化石進入了狼性時代。急功近利茶商喜歡低成本運作，賺快錢，在迅速做大市場的同時，也很容易將市場做爛。有社會責任心，有遠見，并矢志深耕茶化石品類的企業(yè)，會發(fā)揚品牌的力量，用精品引領(lǐng)市場，用標準規(guī)范市場，從而推動茶化石在2019年以后進入品牌時代。
這兩個歷史進程，就構(gòu)成茶化石的戰(zhàn)略發(fā)展空間。抓住“兩個歷史進程”的茶企，就迎來了深耕茶化石品類的戰(zhàn)略機遇期！
但真正要開啟茶化石的品牌時代，茶化石需要解決行業(yè)標準化與品質(zhì)化的問題。
茶界首家專做茶化石的品牌——泉海，經(jīng)過兩三年的技術(shù)攻關(guān)與生產(chǎn)實踐，總結(jié)出了生產(chǎn)茶化石的80道工序，并將之作為企業(yè)的生產(chǎn)標準，矢志用企業(yè)標準來推動行業(yè)標準的建設(shè)進程。
2019年，泉海在繼續(xù)優(yōu)化與提升80道工序的基礎(chǔ)上，提出了“精品茶化石”的概念，用精品來引領(lǐng)市場，建立消費者口碑，夯實產(chǎn)業(yè)根基，進而打造具有行業(yè)示范效應(yīng)的“標桿品牌”，用精品與標桿來開啟茶化石的“品牌時代”。
死磕茶化石的精品標準，80道工序終結(jié)市場混亂？
一輩子做好茶化石，是“尋茶人”劉德乾在2015年發(fā)的初心。
為什么選擇死磕茶化石？
“這些茶化石賣出去，消耗掉了（喝掉了），而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來，消耗慢，飲用不方便。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù)，新品類只要市場認可，就很快站住腳。我的想法是，茶化石這個品類做成終端消費茶，一旦消費者認可，這個品類就成立了?！眲⒌虑J為，茶化石的消費屬性很強，消費者的認可給他帶來極大信心，這是一個可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”，通過標準化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開啟茶化石的“品牌時代”。
“許多人是來蹭茶化石熱點的，抱著賺快錢的心理，撈一票就走。”
這就可以解釋了，為什么茶化石市場的品質(zhì)良莠不齊，來自經(jīng)銷商與消費者的負面評價多。
“許多人用便宜茶來做，梗子多，圖便宜。一個新品類才誕生，會有做質(zhì)量高的，也有做質(zhì)量低的。比如有些人用不太好的原料去做，這種茶化石一沖泡會散，茶湯渾濁，造成市場混亂，消費者體驗不好。”
針對市場混亂，劉德乾認為要正本清源，用品質(zhì)來建立市場信心與消費者的信任。而做精品就是品質(zhì)的一種承諾與保證。做出“精品茶化石”，需要一整套嚴格的高規(guī)格生產(chǎn)標準。生產(chǎn)標準化落實到泉海，其核心就是其首家獨創(chuàng)的“茶化石80道工序”。80道工序涵蓋高品質(zhì)茶化石形成的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)以及精細化生產(chǎn)的細節(jié)要求，按照80道完整工序進行質(zhì)量管控與精細化生產(chǎn)，就能確保出品“精品茶化石”。
“泉海要跟市面上做茶化石通路貨的拉開差距，就必須提前做一些工作。我們的初心是要將這個品類延續(xù)下去，品質(zhì)一定要撐得住。泉海的技術(shù)、質(zhì)量管控體系一直在提升。別人學我們做，但我們做在前面，有先發(fā)優(yōu)勢，有基礎(chǔ)，更懂得如何進一步提升?，F(xiàn)在我們每一個環(huán)節(jié)做得都比一般廠家好得多，形成了品質(zhì)標準。泉海的品質(zhì)標準，就是精品茶化石理念與80道工序?！眲⒌虑f。
“精品茶化石”生產(chǎn)“秘笈”：工藝是重點，原料是關(guān)鍵
泉海的“精品茶化石”80道工序，是從原料抓起的，涵蓋選料、發(fā)酵與倉儲醇化全過程。
劉德乾透露了做出高品質(zhì)茶化石的秘密，首先對核心工藝理解要到位，工序要完整，不能圖快圖省錢，簡化工藝流程。
據(jù)了解，茶化石這個品類具有較高的制造門檻。
首先工藝是重點。茶化石工序復雜，有一些核心技術(shù)，許多人掌握不了，而且對細節(jié)的掌握要求高。
“茶化石，工序復雜，有一些核心技術(shù)，很多人掌握不了。許多小作坊沒有什么技術(shù)含量，都是模仿人家去做，一層層模仿下來，工藝上會存許多錯誤與不完整的地方。如果不是門檻高，否則早就每家都做了?！眲⒌虑f，“除了技術(shù)掌握不到位之外，許多人為了降低成本，簡化了工藝流程，這樣也會出現(xiàn)許多質(zhì)量問題?！?/p>
泉海茶廠梳理與總結(jié)80道工序，并不是為了玩營銷噱頭，故意搞N多道工序來博取“眼球”，而是根據(jù)茶化石核心生產(chǎn)技藝要求，以及工序復雜的特點來設(shè)計的。
早在2013年泉海茶廠就做“珍珠茶頭”。
2015年，泉海在“珍珠茶頭”的基礎(chǔ)上開始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù)，反復做實驗，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標準，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
其次要做高品質(zhì)茶化石，選內(nèi)質(zhì)好的原料也是關(guān)鍵。
先科普一下：老茶頭是自然沱，茶化石是二代老茶頭(技術(shù)沱)。老茶頭的產(chǎn)生源自果膠收縮。茶化石利用果膠收縮這個原理，通過“成型二次發(fā)酵”這個核心技術(shù)，解決了老茶頭不能量產(chǎn)的問題。
在二次發(fā)酵過程中，茶葉中的果膠不斷收縮，讓茶葉變成致密體。這個原理很簡單，但工序太復雜，做好茶化石并不容易。
由此可見，形成茶化石的關(guān)鍵是“果膠在發(fā)酵過程中收縮”。原料內(nèi)質(zhì)好，果膠含量高，風味足，是做出精品茶化石的基礎(chǔ)。
泉海以勐海頭春生態(tài)茶、古樹春茶為主料，來發(fā)酵茶化石，就是利用春料，尤其是頭春茶，果膠含量高、風味足的特點。但頭春生態(tài)茶、古樹春茶，價格很高，一些茶化石生產(chǎn)廠家就用普通料來發(fā)酵，因果膠含量達不到要求，故其生產(chǎn)出來的茶化石品質(zhì)一般。
“泉海選擇內(nèi)質(zhì)好的勐海春茶為原料，不能用夏茶，秋茶會挑一點拼進去，但一般不用。秋茶葉子不重，輕飄，內(nèi)含物質(zhì)不夠。夏茶內(nèi)含物更加不夠。春茶，內(nèi)含物豐富，嫩度高，但老葉發(fā)酵也不好，沒膠質(zhì)。最適合做茶化石的，是勐海早春料。做好茶化石，工藝與原料都是關(guān)鍵，要強調(diào)口感辨識度。內(nèi)質(zhì)不好的茶，做成茶化石，就沒這么緊，比較松泡，膠質(zhì)含量不夠，耐泡度也不夠。我們不會發(fā)得太輕，喝到嘴里燥，發(fā)到七成多到八成最好，能體現(xiàn)茶化石‘潤甜滑’之特色?！?/p>
業(yè)界首次披露茶化石制作不傳之秘：“成型二次發(fā)酵”核心技術(shù)
泉海精品茶化石80道工序分為9個模塊：
一、從鮮葉到毛茶——源頭把控
鮮葉制作的工藝，有采、攤晾、炒、揉、曬
二、毛茶到發(fā)酵前的工作
色選、靜電、原料拼配
三、第一次發(fā)酵
四、成型
五、第二次發(fā)酵
六、退水、篩選
七、蒸、烤干
八、精挑細選
九、儲存（散料儲存180天）
以上每個模塊都可以細分為若干道工序，合計為80道工序。這可謂工序復雜，發(fā)酵過程比傳統(tǒng)熟茶麻煩得多，原料在加工過程中會損耗一半，比發(fā)傳統(tǒng)熟茶的損耗率要大得多。
泉海的精品茶化石80道工序，是建立在成型二次發(fā)酵這個核心技術(shù)之上的。
80道工序的核心要點：春料（頭春生態(tài)茶、古樹春茶）+90天恒溫發(fā)酵（一次發(fā)酵、成型二次發(fā)酵）+180天干倉轉(zhuǎn)化
首先解讀原料標準：要有很強烈的苦底。
“甜茶發(fā)酵不行，只能做傳統(tǒng)的餅磚沱。毛茶要突出勐海的苦霸，以明前早春為主。喬木料選早春，古樹料可放寬到春尾。我們做的茶化石，主打勐海味，要體現(xiàn)勐海熟茶特征?！眲⒌虑f。
然后解讀90天恒溫發(fā)酵，其包括一次發(fā)酵與成型二次發(fā)酵，以及退水、篩選、蒸、烤干、挑揀等環(huán)節(jié)。
第一次發(fā)酵，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式。發(fā)酵15—20天，即第二次解塊時，就要結(jié)束第一次發(fā)酵。
壓茶機成型：第一次發(fā)酵結(jié)束后，茶葉上壓茶機成型。
二次發(fā)酵：成型后的茶葉進發(fā)酵池再次發(fā)酵，發(fā)七到八成。
篩選、蒸、烤干、挑揀：二次發(fā)酵好的茶葉，進入分篩、蒸、烤干、分揀等環(huán)節(jié)。
最后是180天干倉轉(zhuǎn)化：散料儲存180天，分裝做成品。
這其中“機壓成型二次發(fā)酵技術(shù)”最為關(guān)鍵，因為其是“茶化石緊結(jié)如石”的關(guān)鍵所在?！皺C壓成型，緊過一次，讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放。這些釋放的內(nèi)含物質(zhì)就包括果膠。然后在茶葉第二次發(fā)酵過程中果膠會逐漸收縮，導致成型后的茶葉越來越緊，最終如石?！?/p>
劉德乾認為，采用成型二次發(fā)酵技術(shù)，在果膠收縮的作用下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)保存得更好。在沖泡時，因為緊，茶湯不像條狀茶葉釋放得快，從而體現(xiàn)緩釋耐泡的特點。
“傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵出來是散狀，故成品往往要緊壓成餅、磚、沱，而茶化石不用，因為其已經(jīng)成型，是散料與餅磚沱之間的一個品類。”
據(jù)介紹，傳統(tǒng)熟茶該有的特點，茶化石都有。其還有自己的特點：
1、方便快捷，簡單易泡，不像傳統(tǒng)熟茶沖泡麻煩。
茶化石重，儲存方便，不占用太多空間，并且方便攜帶。沖泡方式不像傳統(tǒng)方式繁瑣，隨便找個杯都能泡，礦泉水冷泡也可以。
2、緩釋耐泡。茶葉釋放得慢，茶湯透亮，平穩(wěn)持續(xù)出湯，不像傳統(tǒng)熟茶出湯那么快，很濃，幾泡后變淡，其可泡三十多泡。小顆粒出湯濃，大顆粒出湯慢一些。
3、具有“潤滑甜”之品飲價值
干凈免洗，糯滑香甜，純正勐海味。喝起來，口感潤，甜水，回甘，傳統(tǒng)熟茶至少要放兩年以后才有這個效果。
4、干凈衛(wèi)生，嚴格質(zhì)檢，符合食品安全規(guī)定
毛茶靜電除塵——離地發(fā)酵——風選、色選除雜質(zhì)，人工撿剔——兩次質(zhì)檢，零農(nóng)殘，無添加。
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文/白馬非馬，請上帝喝茶工作室出品
