京華茶葉最好的是幾號(hào)

梅家塢村茶農(nóng)展示剛采摘的西湖龍井明前茶

受氣溫影響，今年春茶“雖遲但到”，并且茶葉品質(zhì)更優(yōu)。然而疫情“倒春寒”卻讓許多茶葉從業(yè)人員犯了愁：外地采茶工流動(dòng)困難，許多茶園出現(xiàn)用工荒；物流運(yùn)輸受阻，茶葉銷售受到?jīng)_擊……

我們就此探訪了長三角今年的這杯春茶。

亟盼豐收

明前春茶貴如金

“今年老天爺是很幫忙的，前面下了幾場雪，病蟲害較少，最近天氣又慢慢暖和起來，西湖龍井茶的品質(zhì)肯定比往年好?！闭憬柁r(nóng)陳劍立對(duì)今年的茶葉品質(zhì)很有信心，“大家都盼著大豐收呢”。

蘇州洞庭碧螺春、杭州西湖龍井、黃山毛峰、湖州安吉白茶……半個(gè)月來，長三角各地春茶陸續(xù)開采。

浙江省臺(tái)州市仙居縣橫溪鎮(zhèn)，村民在茶園采茶

受立春后低溫雨雪天氣影響，今年長三角地區(qū)春茶開采期整體比去年晚了一至兩周左右。開園雖遲，但茶葉的口感與品質(zhì)較去年有所提升。安徽省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長王傳友介紹，今年2月，安徽省雨雪較往年偏多，低溫條件下，茶芽萌發(fā)期延后，新芽生長放緩，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)增加，提升茶葉品質(zhì)。

“四季有茶，春最好?！睂?duì)許多茶客來說，春日里最好的光景，莫過于燒一壺清水喚醒春茶，呷一口唇齒留香。

何為春茶？一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩、營養(yǎng)豐富。一項(xiàng)研究顯示，同一產(chǎn)區(qū)春秋綠茶對(duì)比，春茶的茶多酚、氨基酸含量均高于秋茶，這些物質(zhì)也使得春茶“又鮮又爽”。

春茶之中，又以明前茶為最佳。明前春茶是通過人工采摘清明節(jié)前最新鮮的茶葉嫩芽，經(jīng)過殺青炒制而成。由于清明前氣溫普遍較低，綠茶發(fā)芽數(shù)量有限，加上生長速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉量少之又少，所以有了“明前茶，貴如金”的說法。明前茶往往在茶葉未開采之前就已經(jīng)被企業(yè)大量預(yù)定，銷售火爆。

八方援助

辦法總比困難多

“好茶不等人”，深諳其道的茶農(nóng)們每年都會(huì)搶抓農(nóng)時(shí)，最大程度保留春茶新鮮的同時(shí)，也能獲得更好的經(jīng)濟(jì)收益。

茶農(nóng)在江蘇蘇州吳中區(qū)碧螺春古茶園采茶

然而今年的這杯新茶實(shí)在來之不易。往年3月，長三角茶園里早已是人頭攢動(dòng)，然而受疫情影響，采茶工短缺，導(dǎo)致大量茶葉來不及采摘；外地客商無法到現(xiàn)場采購，難以形成采購熱潮；旅游業(yè)停頓，也導(dǎo)致部分線下市場銷售遇“冷”……這些均成為今年春茶生產(chǎn)銷售的難點(diǎn)。

安徽省黃山市共有80萬畝茶園，101個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)個(gè)個(gè)產(chǎn)茶，是黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁的主要產(chǎn)區(qū)，去年全市茶葉產(chǎn)量超4萬噸?！敖诘搅瞬刹璧募竟?jié)，疫情期間，外地人不給進(jìn)來，導(dǎo)致現(xiàn)在采茶的工人不夠。但茶葉一直在生長，再不采就要老了?！秉S山市人力資源和社會(huì)保障局就業(yè)促進(jìn)科一名工作人員介紹。

茶商在黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)收購黃山毛峰

3月24日，黃山市導(dǎo)游服務(wù)公司官方微信公眾號(hào)發(fā)布了一則特殊招聘啟事：招聘采茶工。招聘啟事稱，因目前旅游活動(dòng)暫時(shí)難以正常開展，導(dǎo)游們無法正常執(zhí)業(yè)，需尋找一份臨時(shí)工作渡過難關(guān)。為此，黃山區(qū)人社局與黃山導(dǎo)游協(xié)會(huì)合作，為導(dǎo)游提供采茶工的崗位，“日薪170元，包吃包住”。據(jù)了解，目前已有30多名導(dǎo)游報(bào)名。

杭州西湖龍井茶采摘同樣出現(xiàn)了采茶工短缺的情況。媒體報(bào)道后，社區(qū)街道工作人員、杭州市民紛紛出手相助，目前杭州西湖龍井茶一級(jí)產(chǎn)區(qū)組建了一支1500余人的志愿者隊(duì)伍。

“之前看新聞上說這里缺采茶工，自己剛好符合要求，就來看看能不能幫上什么忙。”日前，西湖街道青年志愿者突擊隊(duì)隊(duì)員小昕來到西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)楊梅嶺村，當(dāng)起臨時(shí)采茶工。

“輕輕地捏住嫩芽的頸部，再用手指一提……”茶農(nóng)說，志愿者經(jīng)過培訓(xùn)后，上手都比較快。之前找了些鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親來幫忙，志愿者的加入，更是讓他們松了口氣，“終于不用為找不到人采茶睡不著覺了”。據(jù)了解，今年西湖龍井茶一級(jí)產(chǎn)區(qū)的用工緊缺已基本解決。

茶農(nóng)給志愿者培訓(xùn)

茶農(nóng)呼朋喚友積極自救，各地政府也想盡辦法：江蘇省儀征市協(xié)調(diào)外地采茶工，開辟專用通道，實(shí)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”專車接送；浙江推出“浙茶香”數(shù)字化應(yīng)用，茶企、勞務(wù)中介都可線上招茶工，茶工也可以線上找工作；安徽省黃山市歙縣成立農(nóng)業(yè)合作互助組，解決用工難題……

除了采摘，在茶葉運(yùn)輸、銷售等方面，各地政府也積極出謀劃策。線下銷售遇“冷”，就讓線上“熱”起來。3月20日，黃山市祁門縣蕙蘭雨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，主播吳永軍通過抖音直播向粉絲推介黃山毛峰。4個(gè)多小時(shí)的直播，共銷售黃山毛峰800多斤，價(jià)值30余萬元。為克服疫情影響，祁門縣引導(dǎo)茶農(nóng)、茶企借力直播開展線上銷售。目前全縣共有電商企業(yè)134家，預(yù)計(jì)一季度茶葉類銷售額將突破1.2億元，同比增長23.5%。浙江省紹興市新昌縣則依托“茶葉產(chǎn)業(yè)大腦”系統(tǒng)建設(shè)，開發(fā)“新昌茶業(yè)一件事”微信小程序，給茶農(nóng)茶企茶商交易帶來便利。

主播吳永軍直播帶貨黃山毛峰

“辦法總比困難多！”從事茶葉生意十幾年的江蘇人老袁信心頗足。

做優(yōu)品牌

茶香不怕巷子深

1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)，將洞庭山碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶。細(xì)心一數(shù)便會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國十大名茶一半出自長三角。當(dāng)前，長三角茶葉想要繼續(xù)坐穩(wěn)“優(yōu)等生”的位置，品質(zhì)始終是硬道理。

洞庭碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片

杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、總農(nóng)藝師邵京華介紹，近年杭州西湖區(qū)和西湖風(fēng)景名勝區(qū)大力推行統(tǒng)防統(tǒng)治和綠色防控技術(shù)，實(shí)施無人機(jī)植保飛防，安裝天敵友好型殺蟲燈、靶向聲光精準(zhǔn)防控設(shè)備、茶尺蠖性誘捕器等，有效減少農(nóng)藥的使用，讓茶葉更安全、茶園更生態(tài)；大力推廣有機(jī)肥、配方肥替代平衡肥，引導(dǎo)茶農(nóng)以菜籽餅有機(jī)肥替代化肥，進(jìn)一步提升土壤地力。

如何讓茶香不怕巷子深？除了在生產(chǎn)質(zhì)量下功夫，多地還將目光放在了品牌打造上。杭州就為茶葉立了一部法——《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》。“3月1日開始使用的防偽溯源專用標(biāo)識(shí)相當(dāng)于西湖龍井茶的一張‘身份證’，上面有年份、規(guī)格、編號(hào)、防偽信息等?！辈杵筘?fù)責(zé)人胡先生介紹，標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)了來源地、茶樹品種和鮮葉采摘、加工等過程的追溯管理。

西湖龍井專用標(biāo)識(shí)

為做好“洞庭山碧螺春”品牌培育和保護(hù)，今年蘇州市吳中區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)一步強(qiáng)化了“洞庭山碧螺春”茶地理標(biāo)志的使用規(guī)范，在統(tǒng)一印發(fā)專用標(biāo)志的基礎(chǔ)上，加印了二維碼涂層。

今年，黃山市目標(biāo)打造全國首個(gè)全域茶葉無農(nóng)殘城市，全市茶園病蟲害綠色防控技術(shù)到位率要達(dá)到100%。去年以來，黃山茶頻頻亮相國內(nèi)多個(gè)茶業(yè)大會(huì)，這種“走出去”的方式也成為黃山茶講好故事、推介品牌、展示魅力的全新路徑。

黃山茶園內(nèi)，茶農(nóng)正在插放誘蟲黃板

其一：獨(dú)特的地理環(huán)境—安化集中了世界85%以上的冰漬巖，“必出好茶，不種自生”；微量元素含量豐富；

其二：獨(dú)特的氣候條件---溫和濕潤、云霧繚繞。茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高；

其三：獨(dú)特的制作工藝——100%菌發(fā)酵。其中的“金花”富含15種氨基酸。

一、安化代代有貢茶

1972—1974年，長沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土有“一笥”竹簡，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)考證為安化黑茶，安化黑茶的歷史達(dá)到2300年。

自唐朝至清代，皇宮貴族喜愛安化茶，宮廷用茶與貢茶的歷史最悠久，進(jìn)宮的貢茶品類最多。

福建大紅袍茶成名于明代，西湖龍井茶，清朝才被定為貢茶，普洱茶是雍正年間才定為貢茶。

四川人用唐朝詩人白居易的詩，來證明蒙頂茶在唐朝進(jìn)京，可能成為貢茶了。

唐朝人楊燁寫的《膳夫經(jīng)手錄》有“潭州茶有茶渠江薄片茶”的記載。

并說，渠江薄片茶經(jīng)鑲陽到長安。同理，安化的渠江薄片茶，與蒙頂山茶一樣，唐朝就有可能進(jìn)入朝廷了。

唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載，資江邊有“陽團(tuán)茶”，“渠江薄片茶”，經(jīng)江陵、襄陽，進(jìn)長安。安化黑茶從唐朝開始成為歷代朝廷貢茶。

宋代熊蕃《宣和北苑貢錄》列舉了當(dāng)時(shí)全國的幾種貢茶。其中就有安化“芙蓉仙茶”。

當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)安化的評(píng)價(jià)：唯茶甲諸州縣。宋朝因而在安化還設(shè)了以米鹽布換茶的官市（博易場）。

到元朝，安化芙蓉茶，云霧茶在朝廷很有名氣。

明朝時(shí)，朱元璋洪武年間，就點(diǎn)了安化每年交22斤“安化芽茶”為貢茶。

清朝后，散黑茶“安化天尖”在皇爺貴族中奉為珍品，又被嘉慶道光皇帝看上，成為貢茶。

因此，貢茶歷史之久，品種之多，沒有一個(gè)地方的茶能比過安化。

二、安化茶山、茶樹千年聞名天下獨(dú)有

因安化茶的重要和緊俏，出現(xiàn)過一種特殊軍隊(duì)——茶商軍，世界上絕無僅有。茶葉戰(zhàn)爭早鴉片戰(zhàn)爭一千年。

北宋戰(zhàn)事多，戰(zhàn)馬緊缺。但要想在西北地區(qū)買馬，銀子不行，唯有茶葉才可換馬。

朝廷就派專門軍隊(duì)，到安化收茶，再押運(yùn)西北，換成戰(zhàn)馬。這種實(shí)施茶馬政策的軍隊(duì)，被叫做“茶商軍”。

明代文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩里感慨：“黑茶一何美？羌馬亦何殊？”

南宋取消了茶葉專賣，但征稅特重，茶商無利可取，就聯(lián)合起來，也組織茶商軍，武裝販茶抗稅。

1180年后，先后有黎虎將、賴文政兩支茶葉商人組織的茶商軍，有三、四千人馬。

朝廷因此也派出軍隊(duì)，在安化資水邊的龍?zhí)猎O(shè)寨，控制茶葉水陸運(yùn)輸要道。打擊商人武裝。

在龍?zhí)琳?，還有茶葉戰(zhàn)爭的遺跡。茶葉戰(zhàn)爭比鴉片戰(zhàn)爭早了一千年。

“唯茶甲于諸州縣”，宰相對(duì)皇帝說；“安化天尖如雀舌”，陶澍對(duì)學(xué)生道光皇帝說?！不枭?、茶樹千年聞名天下獨(dú)有。

三、山崖水畔，不種自生

安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，目前世界上除南非共和國有小面積的冰磧巖外。

像安化這樣大面積保存下來的實(shí)屬罕見，其厚度及規(guī)模和巖石質(zhì)量稱"世界之最"，被科學(xué)家稱為"世界奇觀"。

安化茶為何這樣風(fēng)光？是由于特別的地理與土質(zhì)。土壤，石頭，多雜色，安化出奇石。地球上85％的冰漬巖存在安化。哪能不出好茶？

在大學(xué)茶葉教科書里，用縣名命名的茶樹品種就只有一個(gè)，“安化群體品種”。史料記載：“山崖水畔，不種自生”。

在國家評(píng)定的21個(gè)優(yōu)良茶葉種里，就有安化云臺(tái)山茶葉。著名的8個(gè)大葉茶種中，就有云臺(tái)山大葉種。

安化歷史上被朝廷和官府指定的貢茶山，是任何一個(gè)地方都不可比的。

云臺(tái)山，芙蓉山，香爐山，宋代就是有名的茶山。

還有仙溪，龍溪，大橋，九渡水，是明代朝廷指定的“四保貢茶”鄉(xiāng)。

兩江總督陶澍在《詠安化茶》中有“芙蓉挿霞標(biāo)，香爐渺云闕。自我來京華，久與此山別。”思念兩座山上的龍芽、雀舌茶。

還有火云洞，思賢洞等“六洞茶”，高家溪，馬家溪等“二溪茶”，都進(jìn)入了有關(guān)歷史書籍。這些都是制作黑茶的最好原料。

四、湖南黑茶項(xiàng)目榮獲中國茶界唯一一個(gè)國家級(jí)科研獎(jiǎng)

2017年1月9日，劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)喜獲國家科技大獎(jiǎng)的喜訊，刷了茶界的屏。

國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)，是國務(wù)院設(shè)立的國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)5大獎(jiǎng)項(xiàng)之一。

也許你以為，能獲獎(jiǎng)的一定是像航空航天、電子信息那樣的高新尖端技術(shù)。

但是2016年，一項(xiàng)名為《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》的項(xiàng)目也躋身國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單。

《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目是繼2008年劉仲華教授主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目的第二個(gè)國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

也是茶界僅有的第二個(gè)國家級(jí)科研獎(jiǎng)！

這不僅是黑茶界的喜事，更是整個(gè)茶界的喜事！

我們且來看看《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目里的功能發(fā)掘成果，研究證明了黑茶七大保健養(yǎng)生功能。

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