經(jīng)典58泡法

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鳳寧號(hào)2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶口感特點(diǎn)

　　鳳寧號(hào)2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶口感特點(diǎn)：外形：條索緊直，多鋒苗，色澤烏黑油潤，勻整，凈度好；湯色：金黃透亮，重泡后茶湯紅亮明艷；香氣：濃郁糖香帶甜香，持久，留香好；滋味：入口厚重飽滿，茶湯甘甜度高，后半段茶湯甘甜爽滑，持久耐泡。葉底：紅亮勻整，勻整，帶木質(zhì)化香味。

　　2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶簡介

　　滇紅1938年開始試制，并一泡而紅，喜獲“紅茶樣，為國內(nèi)其他省份小葉種紅茶曾所未見”之極高評(píng)價(jià)。自此，滇紅茶慢慢走向了國際舞臺(tái)，被贊譽(yù)為“形美色艷、香高味濃”的高品質(zhì)紅茶。

　　其中，最具影響力的是1958年鳳慶茶廠生產(chǎn)的超級(jí)紅茶（金芽茶），以每磅500便士創(chuàng)倫敦國際市場最高價(jià)。為了紀(jì)念此次偉大事件，鳳慶茶廠在2007年出品了一款名為經(jīng)典58的茶品，至此滇紅茶經(jīng)典58也開始風(fēng)靡全中國。

　　但經(jīng)典58是以芽葉黑條茶為主要原料，而1958年獲獎(jiǎng)產(chǎn)品是金芽茶，二者完全不同，切不可將其概念混淆。經(jīng)典58是一款茶品名字，因其早期產(chǎn)品形態(tài)，故目前市場上通用于滇紅茶芽葉茶類，但并不作為一個(gè)獨(dú)立品牌或獨(dú)立廠家使用，這也是容易被大家所誤解的。

　　鳳寧號(hào)滇紅茶中，經(jīng)典58也可算得上是明星產(chǎn)品之一了。一直以來堅(jiān)持鳳慶核心區(qū)域高山古茶園內(nèi)一芽二葉鮮葉為原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)滇紅工藝與現(xiàn)代機(jī)械化精制工藝結(jié)合制成。

　　2019年經(jīng)典58鳳慶滇紅茶的泡法

　　1、單獨(dú)沖泡

　　紅茶單獨(dú)沖泡很好喝，但在沖泡時(shí)要選擇九十到九十五度的開水，而且在沖泡以前要用溫水把茶葉浸潤一下，在沖泡以后二分鐘左右就要取出茶湯，如果沖泡時(shí)間過長會(huì)影響紅茶的口感，能讓它的滋味變得苦澀。

　　2、蜂蜜紅茶

　　蜂蜜紅茶特別好吃，在沖泡紅茶時(shí)可以把先把紅茶加開水泡出茶湯，把茶湯倒入到公道杯以后讓它降溫，等溫度降到五十度左右時(shí)，加入準(zhǔn)備好的蜂蜜用小勺把它們調(diào)勻，這時(shí)滋味甘醇的蜂蜜紅茶也就泡好了，嘗一口滋味特別好。

　　3、牛奶紅茶

　　牛奶紅茶也很好喝，平時(shí)可以取五克紅茶放到茶杯中加入開水沖泡，泡好以后的茶湯取出裝入到另外的杯子中，再把牛奶溫?zé)嵋幌?，直接倒入到茶湯中在，加入適量的白糖，調(diào)勻以后就是奶香濃郁的牛奶紅茶。

　　4、檸檬紅茶

　　檸檬紅茶也很好吃，它的泡法也很簡單，平時(shí)可以把紅茶提前沖泡出茶湯，在再準(zhǔn)備適量的檸檬汁和冰糖，把檸檬汁和冰糖放到茶湯中，用勺子調(diào)勻讓冰糖快速化開，這時(shí)酸甜可口茶香濃郁的檸檬紅茶也就泡好可以飲用了。紅茶除了這些沖泡方法外，還可以在沖泡時(shí)同時(shí)加入牛奶和檸檬這樣泡出的紅茶滋味也特別好，比外面出售的奶茶味道要好很多。

人文茶道【春茶漂流】紅茶季首站重慶圓滿完成

人文茶道

【春茶漂流】紅茶季

首站重慶圓滿完成

活動(dòng)亮點(diǎn)

五位席主分別掌壺，主泡不同紅茶。

設(shè)計(jì)了盲品環(huán)節(jié)，更專注，無分別心地去體味茶湯。

特別制作“華食”紅茶凍，用青花瓷盞盛放，點(diǎn)綴以時(shí)令紅櫻桃，并體貼地配了小勺。

?后述文字中融入音樂的元素。

2019人文茶道同學(xué)群【春茶漂流紀(jì)】紅茶分享品鑒茶會(huì)品鑒茶品：

1、2018年云南臨滄勐庫大雪山古樹紅茶（紅玉）

2、2019年云南臨滄勐庫大雪山古樹紅茶（紅玉）

3、2018年一水間云南鳳慶紅茶經(jīng)典58

以上三款茶由人文茶道傳習(xí)館提供；

4、2018年重慶金佛山千年古樹（金山紅之樹皮款）

5、2018年重慶金佛山千年古樹（金山紅之器度款）

以上兩款茶由重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司提供。

品鑒記錄法：王迎新人文茶道十四鑒茶法

?文：站長、人文茶道踐行者劉霖

谷雨前的重慶，已經(jīng)有了初夏的感覺，所幸在陽光逐漸褪去的傍晚，還有絲絲涼 ? 風(fēng)吹拂。茶友們、人文茶道重慶的同學(xué)們?cè)谶@座城市交通晚高峰的時(shí)間，從南北 ? 西東不同的地方趕來舍予茶舍，竟沒有一個(gè)人遲到。春茶漂流紀(jì)第一站—重慶站 ? 茶會(huì)“茶湯交響樂”拉開帷幕。

“茶湯交響樂”茶會(huì)，設(shè)長席圍坐，兩頭各一位席主、助泡，中間設(shè)賓客席1席。整個(gè)茶會(huì)共分為三個(gè)章節(jié)。第一、二章節(jié)由兩位席主同時(shí)段、分別為各自附近的6位嘉賓沖泡不同年份的紅玉和不同等級(jí)款的金山紅；第三章節(jié)由一位席主為所有嘉賓沖泡“經(jīng)典58”鳳慶紅茶。5款不同的茶、5位不同的席主、使用不同的茶器、不同的沖泡手法，共同為大家呈現(xiàn)茶湯之美，就像交響樂隊(duì)里不同的樂手、用各自不同的樂器共同演奏出華美樂章。

為了讓大家更專注于用心去感受茶湯，在品飲階段，賓客們被要求止語和蒙眼。旨在關(guān)閉最常用的“看”和“說”功能以后，可以更自覺地動(dòng)用聽覺、嗅覺、味覺和身體的反應(yīng)。

第一章節(jié)，一水間紫陶壺沖瀹2018、2019臨滄勐庫大雪山古樹紅茶。

在舒緩的音樂中，大家蒙上眼睛，坐定，等待與茶湯的邂逅。大雪山古樹紅茶在紫陶壺里慢慢蘇醒，帶著淡淡的果香蜜香來到面前，飲下一口，清甜甘冽幽香，真如雪山里的清泉一般。我不經(jīng)會(huì)想，勐庫大雪山真的有雪嗎？

第二章節(jié)，蓋碗沖泡重慶金佛山古樹紅茶（金山紅）不同等級(jí)兩款。

席主換上了漂亮的重慶妹子和帥氣的重慶小伙，音樂漸停，蒙著眼睛的賓客們清晰地聽見了，壺里水的沸騰聲、水沖入蓋碗的以及蓋碗出湯到勻杯的關(guān)于“水的協(xié)奏曲”。兩位席主手法干凈利落，茶湯盡顯出重慶古樹紅茶的特性：香甜、生津，但沖擊性較強(qiáng)，茶味較重。茶如其人，這款重慶紅茶像極了重慶人。

第三章節(jié)，側(cè)把壺沖瀹“經(jīng)典58”鳳慶紅茶，同時(shí)使用2個(gè)勻杯出湯。

由會(huì)場的主持人，變換為席主，坐下，深呼吸，我的眼里就只有了我面前的茶和器，我和它們?nèi)跒榱艘惑w。此時(shí)，維瓦爾第的《四季-春》響起，在春的旋律里，賓客們感受著最為“經(jīng)典”的滇紅所呈現(xiàn)出的狀態(tài)：鮮濃香氣、醇厚滋味，卻也平實(shí)無華、沉穩(wěn)內(nèi)斂。

至此，賓客們用他們不同的感受在這個(gè)夜晚，一起成就了美妙的“茶湯交響樂”，酣暢淋漓，意猶未盡。

在每一段落中間，大家按自己的感受在指導(dǎo)下填寫“十四鑒茶法”品鑒表。

茶會(huì)畢，趕著把5款茶、品鑒本打包、裝箱,

明天，將飛往下一站～蘭州，

繼續(xù)它們漂流的使命。

期待

在異地他鄉(xiāng)，

被又一次喚醒，

展現(xiàn)出最美的樣子。

茶會(huì)結(jié)束后，席主李勝藍(lán)寫下一段如詩的文字：

2019人文茶道春茶漂流季——紅茶茶湯之旅

——李勝藍(lán)

有人問:“你辦茶會(huì)的意義是什么？”
我說:“茶會(huì)是茶湯作品的呈現(xiàn)方式，就好似書畫藝術(shù)展覽?！?/span>
今晚，靜謐而美好，
大家蒙上眼睛，專注于茶湯的體味，
沒有視覺的干擾，
去聽，
聽到煮水聲如風(fēng)，
吹過山林，
吹過清凈的湖面，
吹過我們的臉頰，
《春》的音符訴說著整個(gè)茶的律動(dòng)，
這時(shí)，我們的血壓開始緩緩下降，
我們的身體肌肉開始逐漸放松，
感受到一杯杯茶湯在舌尖，
在喉部，
在身體，
慢慢游走，
它就像春日的陽光溫暖和煦；
它就甜蜜的水果清甜可口；
它就像雪山融化的雪水純凈；
它就像山里的清泉細(xì)水長流；
它就像重慶人火辣的性格直率好爽；
無論它是誰？無需執(zhí)著，
只要此時(shí)此刻，
我能與你同在！

茶友念念寫下感受：凈手、入席、蒙眼、品茶。

第一場：2018年臨滄大雪山古樹紅茶。

這款茶變化最為豐富，第一二泡，花香蜜香濃郁，但滋味較為平淡。第三泡開始，香氣收捻，茶湯順滑，清冽甘醇逐漸顯現(xiàn)。恰在此時(shí)，左耳邊有熟悉的鋼琴聲，仔細(xì)聽，是安德烈波切利的love me tender。這款紅茶倒真是像極了女孩的一生，左耳邊是前半生，祈禱著love me tender,love me ture；右耳邊，水沸騰的聲音，茶湯緩緩倒入勻杯的聲音，仿佛是告訴你后半生有煙火氣，更有生活。茶名“紅玉”，滋味變幻，是她的一生，美好的一生。

第二場：2018年重慶金佛山古樹紅茶——"器度"

這款茶從始至終滋味不變。開門見山，第一、二泡濃烈的薯香就像是在介紹重慶人直率的性格。第三泡，入口有一點(diǎn)奇妙的感覺，頭一次感到茶湯好像要對(duì)我說什么。要說什么呢？腦海中的畫面一一閃過——通遠(yuǎn)門城墻、巴蔓子將軍墓、新華日?qǐng)?bào)社舊址、金湯街…一個(gè)群體的特質(zhì)，始終如一的“器度”可見一斑。

第三場：鳳慶經(jīng)典58

耳畔的音樂換成了維瓦爾第的四季——《春》，那這款茶會(huì)不會(huì)很鮮爽呢？但第一泡卻出乎意料是回歸鄉(xiāng)野的低沉醇厚的薯香，第二泡薯香隱隱退去，留下高揚(yáng)的滋味在時(shí)而悠揚(yáng)時(shí)而焦灼的小提琴聲中向上攢動(dòng)，直至最后。人之初，有各種束縛的紛擾，有的人奮力掙脫，這款茶亦是如此。

茶品介紹：

活動(dòng)宗旨

? 本次公益活動(dòng)通過在不同省市的同品種、不同品種紅茶的品鑒，學(xué)習(xí)人文茶道十四鑒茶法中對(duì)沖泡地點(diǎn)、海拔、溫度、濕度觀察，以及體會(huì)水質(zhì)、沖泡方法對(duì)茶湯的影響。形成習(xí)茶中盡精微、至廣大的習(xí)慣和思考。同時(shí)，我們將通過品鑒他人的茶、分享自己的茶葉，體會(huì)茶道中的人文關(guān)懷和利他精神。每一位茶人將為下一位品鑒者留下最真實(shí)的瀹茶記錄，并傳遞自己最好的茶。而每一位茶人也將品啜到他人給予的最好之茶。

紅玉

勐庫大雪山古茶樹原料所制之古樹紅茶，茶樹樹齡愈長根系愈發(fā)達(dá)，能從土壤里吸取到更多的營養(yǎng)物質(zhì)，使得內(nèi)涵物質(zhì)豐厚，茶湯層次分明，給予人的身體的感受也更明晰。發(fā)酵到位的紅茶，湯色飽滿，蜜香里交織著古樹紅茶特有的果香，飲之即能感受到蜜潤飽滿的氣息。

一水間.古樹紅茶，原料采自臨滄大雪山古樹，系大理茶種，生長于2100米的高海拔地區(qū)，山間云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境較好。

其條索緊結(jié)適中、烏黑油亮，且顯金毫；干茶伴有淡淡干果香、甜香。茶湯有明顯野花香、蜜香，入口即化，飽滿豐富，有層次感。

經(jīng)典58

? ?

原指五十年代鳳慶茶廠用鳳慶大葉種鮮葉原料制作出的功夫紅茶，曾在出口中創(chuàng)國際紅茶最高價(jià)格，被指定為國務(wù)院外事禮茶。后來成為一種鳳慶紅茶的工藝代稱。

一水間經(jīng)典58工藝的紅茶用鳳慶有機(jī)茶鮮葉制成，外形條索緊結(jié)、肥壯，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，收斂性強(qiáng)。葉底紅潤勻亮，金毫顯現(xiàn)。清飲時(shí)湯感豐富甜潤，也是調(diào)飲時(shí)的上佳選擇。

金山紅古樹紅茶

? ?

來至于金佛山古茶樹群落，海拔1300米左右，位于世界自然遺產(chǎn)、國家自然保護(hù)區(qū)、國家森林公園內(nèi)，森林覆蓋率達(dá)90%,空氣清新，流水潺潺，云遮霧繞，空氣相對(duì)濕度80%，微酸性黃壤，土層深厚有機(jī)質(zhì)含量較高，宜茶生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。

所有原葉采摘至海拔1300米以上金佛山德隆鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)腹地原生態(tài)無污染野放環(huán)境的茶樹；樹種為喬木中葉種，均為胸徑16厘米以上古茶樹；

重慶市非遺傳統(tǒng)制茶工藝制作；湯色紅亮，入口生津，香甜可口，具有不同層次的蜜香、花香、果香味。果膠含量豐富，湯色掛杯，入口生香。

紅茶是中國六大茶類中饒有趣味的一類，各地的品種工藝均有不同特點(diǎn)，為讓大家更多地認(rèn)識(shí)紅茶的豐富性，特在人文茶道同學(xué)群組織本次紅茶學(xué)習(xí)品鑒的公益活動(dòng)。旨在；

增加對(duì)紅茶沖泡的理解及表現(xiàn)手法；

鍛煉春季茶席設(shè)計(jì)和茶會(huì)策劃能力；

發(fā)掘自己身邊的特色茶；

尋找不同區(qū)域茶葉的最佳表現(xiàn)方法；

展示自己的茶空間與好水、美人、美器、美物；

增加同學(xué)間的同心協(xié)作與我們提倡分享與奉獻(xiàn)，

提倡傳遞美好！

?攝影 \ 王馮

? 編輯 \ 沛山、蕊紅

設(shè)計(jì) \ 一水間視覺YISEE

鳳寧茶館在喝茶這件事上，還有人比中國人更“講究”？

　　圖:unsplash

　　本期主持：鳳掌柜

　　鳳小二：還有人比中國人喝茶更講究？

　　鳳掌柜：還真有，英國人。

　　英國人習(xí)慣在紅茶中加糖、加奶，在很多國人看來簡直是暴殄天物。

　　然而，一杯完美的英式紅茶是先倒奶還是先倒茶？

　　這道選擇題英國人吵了足足150年。

　　“令人好奇的是，茶不僅是英國、愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭的文化符號(hào)，連“究竟如何泡出完美的茶”這件事，都引起了各種爭議。”

　　——《泡一杯好茶》GeorgeOrwell

　　先茶派的代表是大名鼎鼎的作家——喬治·奧威爾，代表作品《1984》。

　　1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《泡一杯好茶》，他文中給出了11條泡茶的金科玉律，并且重點(diǎn)表示得先倒茶再倒奶。

　　"牛奶應(yīng)該先倒茶入杯。這一點(diǎn)可說是最具爭議的觀點(diǎn)之一了，事實(shí)上在英倫大陸上的每個(gè)家庭就這個(gè)問題都會(huì)有兩派意見。‘先倒奶派’會(huì)舉出許多有力論據(jù)，但我仍堅(jiān)持個(gè)人觀點(diǎn)。因?yàn)槟阆鹊共璧奖永铮缓筮M(jìn)行攪拌，這樣便于控制后加入的奶的量，以免加的過多或是過少。"

　　他的11條泡茶秘訣如下：

　　1.選用印度或錫蘭茶葉，因?yàn)橹袊枞~在他看來不夠“刺激”。

　　2.應(yīng)該用茶壺少量地泡。

　　3.茶壺應(yīng)該事先預(yù)熱。

　　(鳳小二：這不是中國茶藝?yán)镎f的溫杯嗎？)

　　4．一杯濃茶勝過二十杯淡茶。

　　5.茶葉應(yīng)該直接放入壺中，不要用過濾紙或茶葉袋等東西把茶包起來。

　　6.把茶壺提至開水處沖泡。

　　7.茶泡了以后，你要攪拌它，或者最好搖一搖茶壺，然后讓茶葉沉淀。

　　8.應(yīng)該用圓柱形的杯子，不是淺淺平平的杯子，保證茶不會(huì)涼的快。

　　9.在倒牛奶之前要把奶油撇掉。

　　10.應(yīng)該先把茶倒在杯里。

　　11．除非你是喝俄國式的茶，喝茶不應(yīng)該放糖。

　　加奶不加糖，奧威爾也算保留了對(duì)東方茶味的尊重。不得不說，喬治奧威爾在喝茶上是個(gè)講究人。

　　先奶派的代表是赫赫有名的英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)。

　　這一場對(duì)戰(zhàn)發(fā)生在半個(gè)世紀(jì)以后，是由科學(xué)家對(duì)文學(xué)家發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　2003年，英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)發(fā)表了一篇經(jīng)過科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》。

　　其中給出沖泡的10條黃金準(zhǔn)則：

　　1.水壺中注入軟水開火煮沸，控制好時(shí)間、水、火候等因素。

　　（鳳小二：真不知道燒水的火候還有講究。）

　　2.燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。

　　3.水壺?zé)_的同時(shí)，倒掉茶壺的熱水。

　　4.按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。

　　5.必將煮沸的開水直接注入茶壺。

　　6.三分鐘浸潤茶葉。

　　7.最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。

　　8.先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的顏色。

　　9.砂糖隨個(gè)人喜好添加。

　　10.飲用紅茶的溫度最好控制在60-65度之間。

　　關(guān)于先加奶還是先加茶，他們給出的解釋非常硬核。

　　“如果將牛奶注入滾燙的茶中，牛奶中的蛋白質(zhì)將會(huì)變性，茶的苦味不會(huì)消失，蛋白質(zhì)遇熱變質(zhì)，容易凝固，不僅口感不再順滑，還會(huì)產(chǎn)生硫化氫，發(fā)出奶臭味；相反，如果是將茶注入冷牛奶中，則苦澀味會(huì)消失，因?yàn)椴枧c牛奶混合后的溫度至少在最初不會(huì)高于令蛋白質(zhì)變性的溫度，所以蛋白質(zhì)可以與丹寧酸發(fā)生絡(luò)合?！?/p>

　　看上去似乎是先奶派站了上風(fēng)，不過英國女王的陛下伊麗莎白二世可是堅(jiān)定的先茶派。