《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之一
生茶論山頭，熟茶拼技術(shù)。
主打高端生茶的茶企，往往靠山頭純料來背書，在某種程度上稀缺自然資源價值大于品牌價值，“有名山，缺名牌”就是許多普洱茶企面臨的尷尬現(xiàn)實。
同是新國貨運動的代表符號，普洱茶與茅臺酒的最大差距在于，原料決定論與技術(shù)決定論的距離。茶企往往不掌握稀缺原料的定價權(quán)，因為這些古茶資源往往在茶農(nóng)手中，也就很難建立品牌定價權(quán)，而且稀缺的東西很難量產(chǎn)，也就很難做成具備產(chǎn)業(yè)效率的規(guī)模品牌。
??釀酒的優(yōu)質(zhì)糧食，對于茅臺酒是極其重要的，因為任何追求品質(zhì)的食品大品牌，必須將第一車間建立在田間地頭。但茅臺酒沒有去炒作原料的稀缺性，而是建立穩(wěn)定量產(chǎn)性價比高的優(yōu)質(zhì)原料基地，將核心生產(chǎn)技術(shù)作為企業(yè)最核心的品牌無形資產(chǎn)。這種企業(yè)自主研發(fā)的技術(shù)，往往打上品牌獨有的烙印，可享受巨大的技術(shù)專利紅利，從而讓企業(yè)擁有品牌定價權(quán)。而且，其將原料價格控制在理性范圍，用技術(shù)的力量提升產(chǎn)品的溢價能力，這樣一來，茅臺酒不但能施行成本控制，而且能量產(chǎn)與賣較高價格，以保證企業(yè)的市場規(guī)模與豐厚的利潤。
在2008年到2014年，山頭古樹純料最瘋狂的年代，有一家茶企，以優(yōu)質(zhì)拼配茶為主打，并占據(jù)了普洱茶市場最大份額。它就是大益，中國茶界的茅臺！
大益的成功表明，普洱茶企業(yè)可以脫離稀缺原料決定論，走核心技術(shù)打天下之路。大益無疑是靠熟茶發(fā)酵技術(shù)、生茶與熟茶的拼配技術(shù)、大倉儲來營建企業(yè)的核心競爭力，其超越了狹小的山頭，在大茶區(qū)原料的綜合利用思路下，全省的優(yōu)質(zhì)原料都可以拉到勐海茶廠，靠勐海茶廠多年積淀下來的發(fā)酵技術(shù)、拼配技術(shù)、倉儲技術(shù)，做成廣受市場歡迎的經(jīng)典茶品。
從大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的角度，熟茶比生茶更適合進(jìn)行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，容易誕生體量很大的規(guī)模品牌。
當(dāng)山頭古純紅利消失，普洱茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)換“錨”，由自然資源“錨”切換成技術(shù)“錨”。在某種程度上可以說，自2008年以來，普洱茶的上半場靠生茶（自然資源），下半場靠熟茶（技術(shù)）。
如果說山頭茶文化推動著高端生茶市場的蓬勃興起，那么經(jīng)典茶文化引領(lǐng)著熟茶市場。過硬的技術(shù)力量，造就廣受市場歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品與經(jīng)典品牌，消費者通過經(jīng)典茶文化的傳播，對熟茶品牌與茶品建立認(rèn)知，并形成能代際相傳的文化符號，比如大益茶。
??流行風(fēng)光一時，唯有經(jīng)典永恒！
普洱茶，如同茅臺酒一樣，是民族與國家的集體記憶，是融入一代代人生活深處的消費習(xí)俗，是中華盛世向世界傳播的文化價值符號，是慰藉著人類社會的人文經(jīng)典……
熟茶的品牌力量，閃耀著人文經(jīng)典之光：由傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的經(jīng)典技術(shù)，生產(chǎn)出融入日常生活的經(jīng)典茶品，最終形成連綴文明周期的經(jīng)典品牌。
從1973年至今，普洱熟茶形成大廠熟茶、高端熟茶與科技熟茶三大經(jīng)典，分別對應(yīng)著健康飲品、品鑒收藏與康養(yǎng)文旅三個時代。
普洱熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，必須以經(jīng)典茶文化為內(nèi)核，布局大產(chǎn)業(yè)：在時間上建立年份茶體系，在空間上聚合五大賽道（傳統(tǒng)茶、快消茶、大健康茶、金融茶、新茶飲），走“大健康+文旅”發(fā)展之路，打通食品、保健品、藥品與康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)的邊界，從而突破傳統(tǒng)熟茶之小我，進(jìn)行立體多元化生態(tài)開發(fā)，讓千億元熟茶產(chǎn)業(yè)、百億元級的品牌不再是夢想！
經(jīng)典品牌需要經(jīng)典茶廠與經(jīng)典技術(shù)力量加持。勐海茶廠的輝煌歷史與精湛的技藝，成就了大益品牌。2000年以來，原勐海茶廠的高管與核心技術(shù)骨干紛紛出來創(chuàng)業(yè)建廠，形成了以海灣、興海、六大茶山為代表的一大批“勐海系”茶廠。勐海茶廠與勐海系茶廠，無疑成為熟茶界最中堅與最經(jīng)典的力量，共同塑造了大廠技術(shù)派與勐海味的熟茶江湖至尊地位。
熟茶近五十年的歷史如風(fēng)，經(jīng)典一脈相承！
從上世紀(jì)七八十年代的計劃經(jīng)濟(jì)年代四大茶廠創(chuàng)世紀(jì)，到90年代以后勐海茶廠與勐海系茶廠眾星閃耀，再到如今的熟茶2.0時代老牌與新貴你追我趕，其創(chuàng)造了傳統(tǒng)熟茶1.0、傳統(tǒng)熟茶創(chuàng)新2.0兩大經(jīng)典。而未來將屬于跳出傳統(tǒng)熟茶的康養(yǎng)文旅大時代，建立在微生物研究基礎(chǔ)上的科技普洱將引領(lǐng)這個時代，將創(chuàng)造大健康產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)的全新經(jīng)典。
以興海為例，興海茶廠為原勐海茶廠核心技術(shù)骨干創(chuàng)辦，堪稱勐海系最核心的茶廠之一，自然深得傳統(tǒng)熟茶1.0之真?zhèn)?，由此奠定了興海茶廠發(fā)酵技術(shù)藍(lán)血傳承，在中老期熟茶方面，興海茶廠的競爭力十分了得。自2014年以來，主動適應(yīng)與引導(dǎo)熟茶產(chǎn)業(yè)升級，在精細(xì)化、清潔化與高端化方面重構(gòu)傳統(tǒng)熟茶，做熟茶2.0時代的排頭兵。2018年，興海茶與佳兆業(yè)簽約合作，于1月開啟了佳兆業(yè)·興海茶的品牌元年，雙方整合優(yōu)勢資源，共同搭建發(fā)展架構(gòu)，推進(jìn)茶業(yè)項目戰(zhàn)略規(guī)劃，未來應(yīng)會加大微生物發(fā)酵與倉儲研究，進(jìn)行科技普洱創(chuàng)新實驗，布局康養(yǎng)文旅時代的普洱茶，意欲開啟康養(yǎng)熟茶新藍(lán)海。
??其可謂：
興海茶：經(jīng)典熟茶文化集大成者，締造康養(yǎng)文旅時代新經(jīng)典
??為更好地繼承經(jīng)典，做好新時期的經(jīng)典，我們將用經(jīng)典茶文化解讀熟茶發(fā)展史。建國以來，云南普洱茶從原產(chǎn)地到邊緣化，再由邊緣到正宗，由正宗到經(jīng)典，再在經(jīng)典茶文化的引領(lǐng)下，各種資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，最終聚合為大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。這就是熟茶白皮書將要深入揭示的主題：歷史機(jī)緣形成經(jīng)典茶文化，經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展！
進(jìn)而，在對歷史邏輯與產(chǎn)業(yè)邏輯的深刻理解基礎(chǔ)上，熟茶白皮書對產(chǎn)銷格局變遷、產(chǎn)業(yè)升級、發(fā)酵技術(shù)、倉儲、交易模式、經(jīng)典譜系、產(chǎn)業(yè)聚集等行業(yè)關(guān)鍵詞進(jìn)行了系統(tǒng)性分析、梳理與總結(jié)，提出了經(jīng)典熟茶文化三大體系：
臺灣人在90年代，為普洱茶梳理出號級茶、印級茶、七子餅茶三個經(jīng)典傳承。在熟茶領(lǐng)域也在形成大廠茶、高端熟茶、科技熟茶三大經(jīng)典傳承，分別應(yīng)對著熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三個時代。
熟茶1.0（傳統(tǒng)熟茶）：以大廠茶為經(jīng)典，以勐海味為核心，形成大廠技術(shù)派和傳統(tǒng)經(jīng)典發(fā)酵技藝——地堆大堆發(fā)酵法，擁有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵三種發(fā)酵模型。
熟茶2.0（新派熟茶）：分為高端熟茶，國民熟茶，新茶飲熟茶（小青柑、茶化石）三個分支。以高端熟茶為經(jīng)典，山頭熟茶為核心，推行活性革命。
熟茶3.0（康養(yǎng)熟茶）：以科技熟茶為經(jīng)典，大健康為核心，倡導(dǎo)菌方革命。
??時代命題：康養(yǎng)文旅時代的中國茶
最后，在生態(tài)文明發(fā)展觀的大格局下審視熟茶產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展，提出了康養(yǎng)文旅時代的熟茶命題。
普洱茶從農(nóng)耕文明走來，經(jīng)受了現(xiàn)代工業(yè)文明的洗禮，并開創(chuàng)了理念超前的后現(xiàn)代生態(tài)文明全新的茶產(chǎn)業(yè)打造模式，備受世界矚目。
新時代，在城鄉(xiāng)融合的發(fā)展思路下，融合一二三產(chǎn)的普洱茶，從大山深處走來，走向小城鎮(zhèn)的工業(yè)制造，走進(jìn)繁華的大都市生活，以“生態(tài)進(jìn)城，資本下鄉(xiāng)”的名義消除城鄉(xiāng)差別，讓國人的生活更美好！
云南的大山深處，有都市稀缺的生態(tài)資源，而都市人有康養(yǎng)、文化、旅游的需求，普洱茶原產(chǎn)地的生態(tài)資源與康養(yǎng)文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，就能極大拓展以往生態(tài)普洱僅僅作為生態(tài)食品的價值，而是向都市人提供以茶為主題的全生活品質(zhì)服務(wù)，以“大健康+文旅”的形式，由食品產(chǎn)業(yè)延伸至食品、保健品、藥品與康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)，做“全生活熟茶”。
中國茶產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)提出“康養(yǎng)文旅時代的中國茶”之全新命題，普洱熟茶必將在其中大放異彩！
每個時代都有其經(jīng)典。農(nóng)耕文明時代，普洱茶留下貢茶、號級茶的輝煌。工業(yè)文明時代有勐海、下關(guān)、昆明茶廠等大廠派的經(jīng)典傳奇，讓我們期待熟茶能書寫康養(yǎng)文旅時代的全新經(jīng)典……
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會＆佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國標(biāo)（筆名白馬非馬），未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載！
1973年，中茶云南公司開始辦理自主出口業(yè)務(wù)，結(jié)束了此前主要以“調(diào)撥原料”為主的業(yè)務(wù)模式，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。
同年，為了適應(yīng)市場需要，滿足客戶需求，經(jīng)過不斷試驗，另經(jīng)無數(shù)次失敗后，在云茶公司下轄昆明茶廠，研發(fā)團(tuán)隊終于找到適合云南氣候的普洱茶渥堆發(fā)酵方法，普洱熟茶發(fā)酵工藝首創(chuàng)。
經(jīng)過不斷總結(jié)、提升，由昆明茶廠史創(chuàng)的這一傳世技藝，逐步由昆明向云南全省推廣。從此，云南普洱茶好似“從千年茶馬古道，踏入了現(xiàn)代工業(yè)的高速公路，”云南普洱茶行業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時期。
四十年后的2013年，做了一輩子茶的鄒廣田先生，到中茶云南公司任職總經(jīng)理。他認(rèn)為，公司一方面要傳承技藝，繼續(xù)奉獻(xiàn)經(jīng)典；另一方面要不斷創(chuàng)新，不斷滿足各層次消費者的需求。他攜公司產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊，經(jīng)過無數(shù)日夜的辛勤研發(fā)，一款昆明茶廠“普洱熟茶發(fā)酵工藝”研制成功40周年紀(jì)念的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品順勢而生。這款由昆明茶廠奉獻(xiàn)給廣大消費者的經(jīng)典之作，除卻美妙的口感，更是品鑒、饋贈、收藏的珍品。
2019年，為傳承技藝，再續(xù)經(jīng)典，中茶云南公司延續(xù)2013年的產(chǎn)品配方，為消費者奉獻(xiàn)熟悉的口感，信賴的品質(zhì)，再次推出中茶典藏普洱茶磚昆明茶廠1973 普洱茶（熟茶）。
這款茶品甄選世界茶樹原產(chǎn)地中心云南省西雙版納勐海境內(nèi)古生態(tài)茶園喬木優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵，歷經(jīng)五年歲月積淀，純干倉存放，自然醇化，茶韻天成；經(jīng)精心調(diào)配，秉承傳統(tǒng)工藝精細(xì)制作。其磚型厚重飽滿，品相大氣；條索緊結(jié)勻整，清晰舒展，顯金毫；湯色紅濃透亮，賞心悅目；滋味醇厚滑潤，喉韻甘醇，回味甘爽綿長，陳香馥郁。堪為熟茶之典范，經(jīng)典之再現(xiàn)。
現(xiàn)在2014年和2019年兩個年份的產(chǎn)品已集齊?？靵砥疯b吧！
年份：2014年
歸屬：普洱熟茶
規(guī)格：500g*20盒/件
價格：488元/盒
年份：2018年
歸屬：普洱熟茶
規(guī)格：500g*20盒/件
價格：368元/盒
