景德鎮(zhèn)的茶碗

一場(chǎng)茶與器的對(duì)話

章星、饒曉晴、伍一洵、鄒俊、李云

五位陶瓷大師

葉漢鐘、周重林、肖思學(xué)、陳佩蘭、譚秋泓

五位知名茶人

聚焦瓷都人文歷史、傳承發(fā)展

共探茶與器的融合發(fā)展之道

12月12日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、洵堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂、北京西海茶事文化傳播中心、澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)共同發(fā)起的「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對(duì)話活動(dòng)，在深圳會(huì)展中心6號(hào)館茶文化活動(dòng)區(qū)盛大召開(kāi)。

活動(dòng)分為主題演講、沙龍對(duì)話、觀眾互動(dòng)三個(gè)環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)到清華大學(xué)美術(shù)學(xué)傳統(tǒng)陶藝與創(chuàng)新研究所所長(zhǎng)章星，中國(guó)工藝美術(shù)大師、江西省工藝美術(shù)大師饒曉晴，洵堂主人伍一洵，春風(fēng)祥玉鄒俊窯創(chuàng)建人鄒俊，陶瓷裝飾類(lèi)國(guó)家一級(jí)技師、傳統(tǒng)仿古瓷匠人李云五位陶瓷大師，和國(guó)家非遺項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”省級(jí)代表傳承人葉漢鐘，著名茶文化學(xué)者周重林，蓮語(yǔ)學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)，澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳佩蘭，北京西海四十八文創(chuàng)園副總、西海茶事創(chuàng)始人譚秋泓五位茶人，以“不止于瓷，不拘于器”為主題，深挖瓷都的人文歷史，探討新時(shí)代宏大語(yǔ)境下，瓷器具傳承發(fā)展的新路徑。

1、主題演講

大師代表：伍一洵

分享主題：美就是力量

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)、5G、AI的時(shí)代，知識(shí)已經(jīng)變得沒(méi)有那么重要，情感、美學(xué)以及設(shè)計(jì)將成為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。美可以拓寬人的內(nèi)心邊界、深挖人的潛能。我認(rèn)為，美與視覺(jué)傳達(dá)在未來(lái)將會(huì)越來(lái)越重要，大家應(yīng)該重視起來(lái)。

莊子說(shuō)器和道是陰陽(yáng)的兩面，融入了制器人的思想，器皿才有了“精神”。美學(xué)不是坐而論道、不著邊際的空談，而是融入在我們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。美學(xué)是不會(huì)原地踏步的，所以瓷器的發(fā)展，需要我們用開(kāi)放的心不斷的實(shí)踐和嘗試。

繼承傳統(tǒng)文化并不是簡(jiǎn)單的重復(fù)過(guò)去。景德鎮(zhèn)有很多做復(fù)刻做的非常好，技藝非常高超的大師，他們見(jiàn)證了景德鎮(zhèn)陶瓷發(fā)展的歷史，了解工藝背后的由來(lái)與發(fā)展，他們既保留傳統(tǒng)，又在先輩的基礎(chǔ)上不斷精進(jìn)，非常值得學(xué)習(xí)。

茶人代表：肖思學(xué)

分享主題：茶器的場(chǎng)域

茶器有時(shí)候是有界的，有時(shí)候又是無(wú)邊的。通過(guò)對(duì)中國(guó)文化和文脈源頭的梳理，我認(rèn)為，復(fù)刻形狀、復(fù)原材料、剖析工藝，是不足以稱(chēng)之為當(dāng)代中國(guó)茶和茶器文創(chuàng)的。

我非常認(rèn)同伍老師所說(shuō)的道家開(kāi)啟了美的篇章。茶器是茶席的視覺(jué)重點(diǎn)和語(yǔ)言，而茶席、茶空間的美感和意境也賦能了茶器，讓茶器變得更有力量。我認(rèn)為，茶器是需要場(chǎng)域、空間、物境、心境和意境來(lái)共同呈現(xiàn)的，當(dāng)代的茶器應(yīng)該更多的用作品的設(shè)計(jì)、創(chuàng)意去表達(dá)，而不是用產(chǎn)品和生產(chǎn)線去表達(dá)。

“蓮語(yǔ)學(xué)堂”結(jié)合道家禪宗的美學(xué)思想，用大多數(shù)東方人都熟悉的“蓮”創(chuàng)意元素，來(lái)呈現(xiàn)中國(guó)茶器的場(chǎng)域空間、心境表達(dá)。我們把日本茶掛對(duì)標(biāo)中國(guó)茶簡(jiǎn)，希望能在在我自己的探索當(dāng)中，在蓮語(yǔ)的教育體系，在蓮語(yǔ)的茶美術(shù)館里，用這樣一種既古老又有傳承的創(chuàng)意形式，做一些新的探索。

2、沙龍對(duì)話

對(duì)話主題：集大成者，為器發(fā)聲

對(duì)話嘉賓：章星、周重林、鄒俊、陳佩蘭

特邀主持：伍一洵

伍一洵：復(fù)刻讓我們見(jiàn)證了歷史，展望未來(lái)。了解到鄒俊老師是做茶器的先驅(qū)，您能否為我們介紹一下茶器的發(fā)展？

鄒?。?993年我送貨來(lái)深圳，交給香港的港商，當(dāng)時(shí)是最早做茶具的。2006年，我當(dāng)時(shí)也沒(méi)有商標(biāo)概念，工坊被人搶注了，我就自己改名叫春風(fēng)祥玉，改名之后生意就不好了。沒(méi)生意怎么辦？因?yàn)槲易约罕容^喜歡看景德鎮(zhèn)官窯瓷片，覺(jué)得非常好，也受到了啟發(fā)，我就把一些景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)的手藝人集中起來(lái)，專(zhuān)門(mén)做點(diǎn)重工東西，比如白芷、十八羅漢、清明上河圖這些東西，一直到現(xiàn)在為止市場(chǎng)上還是蠻搶手的。

伍一洵：周重林老師，對(duì)于這個(gè)話題有什么要發(fā)言的？

周重林：我比較注重一個(gè)詞叫“完整表達(dá)”。茶與瓷器、絲綢并列為中國(guó)三大外銷(xiāo)商品，其中，茶是植物的語(yǔ)言，瓷器是泥土的語(yǔ)言，絲綢是蟲(chóng)子的語(yǔ)言。植物、泥巴、蟲(chóng)子，它就是一個(gè)完整的體系。中國(guó)人講究完整表達(dá)，我們今天講空間、藝術(shù)，包括在茶博會(huì)上，我們也可以感受到整體表達(dá)的重要性。此外，我認(rèn)為沒(méi)有藝術(shù)，只有藝術(shù)家。我認(rèn)為學(xué)習(xí)需要學(xué)習(xí)藝術(shù)的鑒賞能力，老師的責(zé)任是把學(xué)生培養(yǎng)成藝術(shù)家。就像我們學(xué)茶道不是為了把茶泡好，而是努力讓自己變成一個(gè)優(yōu)秀的藝術(shù)家，使自己泡出的每一杯茶都是藝術(shù)品。因?yàn)槟愕淖髌肥撬囆g(shù)品，才值錢(qián)，才會(huì)有較高的藝術(shù)價(jià)值。

伍一洵：你怎樣看待茶文化與瓷文化的融合？

章星：我就延續(xù)鄒老師的話，其實(shí)我覺(jué)得不管是茶文化或者陶瓷文化，未來(lái)的文化是一個(gè)融合的文化。一般來(lái)說(shuō)，陶瓷器具更多解決的是功能性問(wèn)題，可能做茶湯，放茶湯的容量、體量，包括造型。我想陶瓷的器皿、質(zhì)感和茶文化，到了一定高度以后，它就會(huì)融合。每一個(gè)茶人或者陶人，都可以以自己的方式，來(lái)呈現(xiàn)我們的生活品質(zhì)，以茶為主用器，以陶為主用茶，以空間為主享受環(huán)境給我們帶來(lái)的文化氣質(zhì)，所以茶陶實(shí)際上是一個(gè)大文化。

伍一洵：茶文化與陶瓷文化在澳門(mén)的發(fā)展現(xiàn)狀?

陳佩蘭：雖然澳門(mén)不生產(chǎn)陶瓷、絲綢和茶葉，但景德鎮(zhèn)瓷器深受澳門(mén)人喜愛(ài)。未來(lái)，我希望澳門(mén)可以成為大家推廣瓷器文化的平臺(tái)。政府的五年計(jì)劃也是希望以中華文化為主流，融合更多元的文化，把博彩企業(yè)的賭文化稀釋?zhuān)屩袊?guó)文化更多地推廣、傳播。未來(lái)，希望老師們可以多做這方面的考慮，跟旅游局、文化局、廣播局等部門(mén)多溝通，帶隊(duì)來(lái)澳門(mén)展覽。

伍一洵：請(qǐng)您分析現(xiàn)在的茶具市場(chǎng)現(xiàn)狀及大家對(duì)傳統(tǒng)茶具的認(rèn)識(shí)？

鄒俊：我認(rèn)為是個(gè)性化的，景德鎮(zhèn)的瓷器符合亞洲人的審美，不裝飾情況下也是符合文人情懷的。其次，景德鎮(zhèn)瓷器可以做到很薄，物理性能和各方面需求都能符合現(xiàn)代人的需求。最后，景德鎮(zhèn)在釉上彩繪跟青花這方面具有很大優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有一個(gè)地方可以與之媲美。

伍一洵：章星老師，以您的眼光怎么看景德鎮(zhèn)的現(xiàn)在和未來(lái)？

章星：目前景德鎮(zhèn)茶具市場(chǎng)是多元化的。未來(lái)，茶瓷文化或者茶陶文化是融合的，茶人要懂器，器人要多喝茶，把我們的生活品質(zhì)、把我們的美融入生活，并推向世界。

伍一洵：從茶人的角度，對(duì)景德鎮(zhèn)有什么期待和要求？

周重林：從“飯碗”到茶碗，從食到飲，我認(rèn)可景德鎮(zhèn)茶器的發(fā)展成就。一方面，茶行業(yè)高度發(fā)展，對(duì)器的要求也越來(lái)越高，茶器得到了進(jìn)一步的發(fā)展；另一方面，茶器匠人也在不斷探索，尋找好的器皿來(lái)發(fā)揮茶性。

伍一洵：作為茶人，茶器對(duì)茶湯有何影響？

周重林：精美的茶器可以推動(dòng)茶行業(yè)的發(fā)展。我覺(jué)得很多人喜歡茶，是因?yàn)橄矚g茶而喜歡器，但是有些人是因?yàn)橄矚g器而喜歡茶的。

對(duì)話主題：茶器交融，相得益彰

對(duì)話嘉賓：饒曉晴、葉漢鐘、李云、譚秋泓

特邀主持：肖思學(xué)

肖思學(xué)：您這么多年專(zhuān)門(mén)沿襲和實(shí)踐仿古瓷，能否給我們講講傳統(tǒng)仿古瓷的發(fā)展？

李云：我是專(zhuān)業(yè)做仿古瓷的，很早以前是因?yàn)槭袌?chǎng)需求，我們才從事仿古行業(yè)，但其實(shí)做仿古是非常難的。很多原材料都已經(jīng)找不到了，包括大家所知的景德鎮(zhèn)原礦，很多工藝也已失傳，比如顏色釉恢復(fù)等，可以講仿古要比當(dāng)時(shí)的官窯還要難的。我們需要了解更多的材料和裝飾工藝，用現(xiàn)在的原材料復(fù)刻原來(lái)的東西，于仿古瓷過(guò)程中盡可能的恢復(fù)古代技巧。

肖思學(xué)：假如您可以穿越，您覺(jué)得中國(guó)這么多時(shí)代瓷器，您愿意穿越到哪個(gè)時(shí)代，去做那個(gè)時(shí)代的瓷器，為什么？

李云：如果我做仿古瓷的話，我選的項(xiàng)目就是做明清時(shí)代的顏色釉，因?yàn)榫暗骆?zhèn)在明代、清代有集全國(guó)窯口大成的官窯，每個(gè)歷史的東西我們都可以學(xué)習(xí)。景德鎮(zhèn)的東西在別的窯口是做不了的，只有景德鎮(zhèn)可以復(fù)制別的窯口的東西，別的窯口不能復(fù)制景德鎮(zhèn)的東西。

肖思學(xué)：景德鎮(zhèn)生態(tài)、景德鎮(zhèn)戰(zhàn)略布局以及規(guī)劃是怎樣的？

饒曉晴：景德鎮(zhèn)這幾年緊跟國(guó)家戰(zhàn)略，努力恢復(fù)景德鎮(zhèn)跟一帶一路的聯(lián)系，力圖建立一個(gè)新的國(guó)際新秩序。

我認(rèn)為今天談茶，最重要是茶滿足了中國(guó)人對(duì)生活的欲望，對(duì)健康的強(qiáng)烈要求，這是當(dāng)今茶文化，我們要抓住這個(gè)文化、符合這個(gè)文化、抓住人性特點(diǎn)去生產(chǎn)制造。為什么茶具在當(dāng)今歷史有這么大的量？因?yàn)椴杈哒紦?jù)空間小，家里很容易就放個(gè)一百把、兩百把，這就是茶具的魅力。景德鎮(zhèn)的茶具城、茶具基地等每個(gè)協(xié)會(huì)、每個(gè)地方，都在創(chuàng)造自己的地方價(jià)值，讓大家感覺(jué)，今天買(mǎi)這個(gè)東西，有可能買(mǎi)了一個(gè)將來(lái)的希望在里面。

肖思學(xué)：饒老師，景德鎮(zhèn)我們看到很多新生代的制作人、手藝人在發(fā)展，您在在整個(gè)戰(zhàn)略布局上有沒(méi)有一些可以跟我們分享的？怎么發(fā)展？

饒曉晴：因?yàn)閲?guó)務(wù)院授予景德鎮(zhèn)陶瓷文化傳承創(chuàng)新，這是一個(gè)歷史的起點(diǎn)，是我們建立一個(gè)新秩序的起點(diǎn)。另外文化部給了景德鎮(zhèn)一個(gè)智能生態(tài)文化圈，我相信將來(lái)景德鎮(zhèn)潛力很大，我也參加過(guò)很多地方的評(píng)比，我覺(jué)得全國(guó)各個(gè)地方都在挖掘別的地方人才，都在把人才吸引到我們那個(gè)地方，景德鎮(zhèn)名坊園也在吸納人才。

肖思學(xué)：無(wú)論是在瓷器或者陶器設(shè)計(jì)研發(fā)和創(chuàng)作過(guò)程當(dāng)中，還是在茶空間里面，無(wú)論是茶水器意境，最終是回到人的角色上和主體上，葉漢鐘老師能否給大家分享一下你認(rèn)為的茶湯與器的觀點(diǎn)？

葉漢鐘：我是潮州工夫茶藝的傳承人，我的責(zé)任就是怎么把茶湯泡好的理念傳播出去。茶和器都是有靈魂的，一杯沒(méi)有靈魂的茶湯，那就是湯，一杯茶湯泡好，這杯茶湯才叫做茶湯。如果一個(gè)器如果裝上沒(méi)靈魂的湯，我認(rèn)為是沒(méi)人敢喝的。

對(duì)于器，我認(rèn)為，茶器的材料，茶器的造型，對(duì)茶湯影響很大。不同造型的杯，包括陶、瓷、玻璃、金屬等材料的不同，厚薄的不同，茶湯也就不同。我認(rèn)為，泡茶的過(guò)程，就是一個(gè)藝術(shù)的過(guò)程，我們的作品就是這杯茶湯，因?yàn)檫@杯茶湯的好壞，是水、火、器、技綜合出來(lái)的，是人給它的綜合表達(dá)。所以器的材料跟造型，對(duì)茶湯有很大關(guān)系，我們?cè)陲嬘眠@杯茶湯是有直接身體感受的，美器是秀色可餐可以讓我們愉悅，茶湯可以讓我們舒服，是這種關(guān)系。

肖思學(xué)：在生活中泡茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)和一些茶人朋友探討。葉老師您本人泡茶，你會(huì)追求每一泡茶湯的穩(wěn)定性？還是會(huì)呈現(xiàn)每一泡自然衰減或者達(dá)到峰值？哪一種是您的泡茶習(xí)慣？

葉漢鐘：我個(gè)人認(rèn)為泡茶過(guò)程就是欣賞生命的過(guò)程。像鳳凰單叢是高香型的，泡茶的時(shí)候，我想讓它從一朵花含苞待放，到它慢慢的綻放，到它最亮麗的時(shí)候，這時(shí)候我是欣賞它生命的過(guò)程?？赡苓@泡茶泡15泡或者8泡就停了，因?yàn)槲也幌胄蕾p它后面越來(lái)越感覺(jué)不舒服的過(guò)程。同時(shí)我們泡茶還要看場(chǎng)景，也就是對(duì)方喜歡什么茶葉。剛才我說(shuō)到茶湯是藝術(shù)品，你要讓人家感受它的美，對(duì)方需要什么，我就泡什么，而不是被茶泡。茶好你泡起來(lái)就好，要通過(guò)水、火、器改變茶湯的風(fēng)格，讓對(duì)方覺(jué)得這就是我要的茶湯。所以有兩種，一種是我喜歡的，展現(xiàn)生命的過(guò)程，另一種是讓對(duì)方舒服，所以我泡茶可能比較多樣性。

肖思學(xué)：譚總，請(qǐng)問(wèn)您是如何看待生活中茶器和應(yīng)用方式的關(guān)聯(lián)的？

譚秋泓：我們是做文創(chuàng)園區(qū)的，在北京是西海四十八文創(chuàng)園，文創(chuàng)園是一個(gè)古建，在古建基礎(chǔ)上有一些自己的藝術(shù)中心。我們這幾年一直在做關(guān)于茶文化、茶美學(xué)的研究探討和傳播的工作。我們第一年做的就是茶之器，有一句話水為茶之母，器為茶之父，希望通過(guò)器和茶的聯(lián)系吸引更多的大眾。

一個(gè)器形的產(chǎn)生、器形的變化、器形的推廣，甚至成為網(wǎng)紅款，都與這個(gè)時(shí)代、人的生活方式和整個(gè)民族文化有非常大的關(guān)系，就像剛剛肖老師說(shuō)我們的茶從唐代開(kāi)始，陸羽茶經(jīng)列舉了24個(gè)器，這24個(gè)器傳到今天可能只有茶輔、風(fēng)爐保存下來(lái)，其他很多已經(jīng)失傳了，它失傳的原因是跟人們生活方式和飲茶方式關(guān)聯(lián)性越來(lái)越淡有關(guān)。唐代人是煎茶，宋代是點(diǎn)茶，才會(huì)出現(xiàn)不同的注水的方式。

到了明代，茶文化和飲茶文化產(chǎn)生了非常大的改變，因?yàn)橹煸邦C布了一個(gè)政令，不允許明代人再沿用宋代的點(diǎn)茶法，所有茶器都被廢掉。之后到明代才出現(xiàn)當(dāng)代人的泡茶方法，把茶葉放在茶杯中然后注水。這樣一個(gè)飲茶方式變化，無(wú)疑改變了整個(gè)茶器的發(fā)展，到了明代才出現(xiàn)了小杯、小壺，不需再用以前宋代盞，盞以藍(lán)黑為貴，這種都跟當(dāng)時(shí)點(diǎn)茶審美和追求有關(guān)。

我們希望當(dāng)代茶人也應(yīng)該是陶藝家、藝術(shù)家，他應(yīng)該對(duì)茶和器的關(guān)系有非常深刻的了解，一個(gè)杯子拿著舒不舒服，底足怎么樣？可能不影響視覺(jué)，但是影響使用感。所以器更多要為使用做服務(wù)。

3、觀眾提問(wèn)

聽(tīng)完大師、茶人的分享后，觀眾也紛紛抒發(fā)自己的感想，并向老師們提出內(nèi)心的疑惑，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)活躍。

觀眾1：大家好，中國(guó)到底走茶道路還是走茶藝路？為什么日本、韓國(guó)人要申遺茶道，我們?cè)谧鍪裁?？我想?qǐng)問(wèn)饒老師，我們?cè)趶?fù)興茶文化的路上，器具跟茶在走向世界的時(shí)候，應(yīng)該進(jìn)行怎樣的對(duì)接？

饒曉晴：我覺(jué)得當(dāng)代人都在努力建立，與這個(gè)時(shí)代的智能環(huán)境、政治、文化相適應(yīng)的文化，當(dāng)代文化不同于其他國(guó)家，正是我們這個(gè)時(shí)代所融合的，既有古又有新。我們現(xiàn)在思維方式和古人方式不一樣，現(xiàn)在人的思維方式、綜合力很強(qiáng)，尋找的生活價(jià)值也很豐厚，大家在這里共振、共同體驗(yàn)生命的快樂(lè)，是在彌補(bǔ)心情的空缺，這是我想回答你的。

葉漢鐘：我補(bǔ)充下，你剛才好像在糾結(jié)茶藝和茶道這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)茶具、茶藝、茶道，是三位一體的。我從理科男的角度來(lái)說(shuō)，茶具增加一個(gè)維度就是茶藝，茶通六藝，二維、三維、四維，茶道是你通過(guò)不同藝術(shù)融會(huì)貫通，這杯茶可以超越時(shí)間、空間，你自己感受和別人感受到的不一樣，叫茶湯一味。所以不要糾結(jié)什么是茶藝，什么是茶道，茶道是你自己的道。你如果茶藝通了，六藝通了，道自然成。

肖思學(xué)：通過(guò)葉老師的分享，我理解茶道世界是個(gè)立體的結(jié)構(gòu)，不是孤立和割裂的。豐子愷先生說(shuō)過(guò)一句話，人生分為三層樓，第一層樓是生活，第二層樓是藝術(shù)，第三層樓是哲學(xué)。剛才葉老師所表達(dá)的也是把茶技、茶藝跟茶道放在一個(gè)立體結(jié)構(gòu)里。我想每一位茶人在進(jìn)入茶的世界的時(shí)候，他切入的點(diǎn)可能是不同的，所以才會(huì)產(chǎn)生這樣糾結(jié)的思考。但是即便是我們著眼于某一點(diǎn)，也應(yīng)該立體地放到一個(gè)茶的宏觀范圍里去學(xué)習(xí)和研究，我們才可以把自己那一點(diǎn)做到比較好、比較理想，就像茶世界里，器、茶、水、意、境都不是孤立的，是立體的結(jié)構(gòu)。

觀眾2：我想提的問(wèn)題是，陳皮這個(gè)行業(yè)，到目前來(lái)說(shuō)還沒(méi)有很好的儲(chǔ)藏的器具，甚至是沖泡的器具，我們能不能牽手，或者企業(yè)能夠做一些？能不能提供一些好的建議？

饒曉晴：我也有一些陳皮，但是混雜著很多東西，我把新疆的棗子、枸杞，甚至還有其他東西混合起來(lái)煮，甚至連無(wú)花果我也放在一起煮，我覺(jué)得那個(gè)口感特別好，酸酸的。我的意思是說(shuō)，做陳皮一定要用延伸，不要單一走一條路，我覺(jué)得你應(yīng)該從某種程度上有一種混合的東西，你們也加強(qiáng)研究，把其他的混合東西放在一起，最后你創(chuàng)造一個(gè)你自己企業(yè)的產(chǎn)品專(zhuān)利，別人要仿制就要向你交錢(qián)的產(chǎn)品。陳皮大家都在生產(chǎn)，你不能說(shuō)專(zhuān)利，但是如果你創(chuàng)造一個(gè)專(zhuān)利，有可能有新的價(jià)值。我對(duì)陳皮是有希望的，我認(rèn)為陳皮是一個(gè)好東西，口感很好，但是要有時(shí)間煮，不煮口感上不來(lái)。在這種基礎(chǔ)上，我認(rèn)為陳皮應(yīng)該混合更多的東西，根據(jù)文化、年齡以及男人和女人要求，你們可以加強(qiáng)研究，建立一個(gè)新的茶道文化，這是我的想法。

肖思學(xué)：最后請(qǐng)每位老師用一句話講一下我們自己對(duì)于中國(guó)當(dāng)代茶器的寄語(yǔ)或者愿景。

李云：中國(guó)人覺(jué)得古的東西是雅的，結(jié)合現(xiàn)代生活包括茶器，可以融入很多古代元素，包括有些器物的形體、大小，還有一些文創(chuàng)、裝飾，可以融入到現(xiàn)代的器物里，我覺(jué)得這是應(yīng)該古為今用的方向。

饒曉晴：我們能體會(huì)到茶在身體里健康的感覺(jué)，這就是生命，也是生命的一種價(jià)值。

葉漢鐘：我認(rèn)為一個(gè)生命的美器，裝上有生命的茶湯，這是最舒服的，而且是未來(lái)人所需要的一種藝術(shù)品。

譚秋泓：我希望每一位景德鎮(zhèn)陶藝家，能成為最好的茶人。

肖思學(xué)：在我們蓮語(yǔ)做文創(chuàng)過(guò)程當(dāng)中，我總結(jié)了一句話，成古不離舊、入世不媚俗。

觸摸千年瓷都的匠心歷史，繪制瓷都的偉大藍(lán)圖。至此，本次「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對(duì)話活動(dòng)圓滿結(jié)束！

組織機(jī)構(gòu)

發(fā)起單位：

深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)

深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司

聯(lián)合發(fā)起單位：

洵堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂

北京西海四十八文創(chuàng)園

澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)

原標(biāo)題：千年瓷都載茶道，匠心探索續(xù)未來(lái)|「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對(duì)話活動(dòng)圓滿結(jié)束！

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由于同屬于東方文化圈,日本的茶具則與中國(guó)一樣注重內(nèi)涵。

  

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不過(guò)在古代并不是每個(gè)地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過(guò)不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過(guò)條條古道來(lái)到了西部地區(qū)。從青海穿境而來(lái)的茶馬古道，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。

俗話說(shuō)：“西寧人是茶罐罐，門(mén)源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對(duì)茶葉的鐘愛(ài)，絲毫不比南方人差。有的地方對(duì)于茶葉的依賴(lài)，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實(shí)際上是難以割舍的另類(lèi)鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風(fēng)民俗。

城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱(chēng)磚茶、青茶、邊銷(xiāo)茶等，以湖南益陽(yáng)產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實(shí)，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱(chēng)熬茶。

茯茶原指舊時(shí)邊銷(xiāo)專(zhuān)賣(mài)茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運(yùn)的茶不得私賣(mài)，要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢(qián)，無(wú)大利可圖。朝廷為鼓勵(lì)茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運(yùn)茶，每茶千斤，準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢(qián)，故“附茶”流通于當(dāng)時(shí)的市井。

過(guò)去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實(shí)際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實(shí)行的一種財(cái)政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱(chēng)為茯茶，又將專(zhuān)賣(mài)茶的簡(jiǎn)稱(chēng)“專(zhuān)茶”，因其型而稱(chēng)為“磚茶”。繼而又合稱(chēng)為一個(gè)名字，叫“茯磚”了(見(jiàn)《青海花兒詞典》)。

此外，還注重茶具。茶盒，要嚴(yán)密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤(pán)、茶壺，必須是細(xì)泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時(shí)，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專(zhuān)門(mén)到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。

若是遇上喜事，往往會(huì)在茶碗里放上四枚泡開(kāi)的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運(yùn)”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長(zhǎng)壽”。

給客人續(xù)茶，講究先端過(guò)對(duì)方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時(shí)，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來(lái)，往往會(huì)毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會(huì)雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個(gè)碗沏上，這個(gè)碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。

罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱(chēng)。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時(shí)，必須端上饃饃，否則就會(huì)被人笑話：“端茶沒(méi)饃饃，做人不牢靠”。

莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門(mén)，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽(yáng)一樹(shù)高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進(jìn)家門(mén)，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚(yáng)。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。

女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過(guò)去，再把青稞面干糧端上。男人們會(huì)歪著嘴對(duì)著尕茶碗長(zhǎng)吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤(rùn)潤(rùn)干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨(dú)有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個(gè)牛血了，我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們?cè)V了?！?/p>

老人們鐘情罐罐茶。過(guò)去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開(kāi)后就是漢家的奶茶了。

犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會(huì)長(zhǎng)久地存在一種獨(dú)特的奶香味，據(jù)說(shuō)茶味早已熬進(jìn)了罐體四壁上的孔里了。一時(shí)沒(méi)有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開(kāi)水解饞，也能過(guò)過(guò)茶癮，那開(kāi)水里竟也有一股奶香味哩。

穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱(chēng)“三泡臺(tái)”。即一只直徑二寸左右的細(xì)瓷碗，上面是一個(gè)配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細(xì)泥小托盤(pán)。

這種三件套是細(xì)泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細(xì)膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時(shí)，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開(kāi)時(shí)，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個(gè)色香味齊全。

據(jù)說(shuō)，無(wú)論男女，刮碗子的人們，由于長(zhǎng)期得以佐料滋補(bǔ)，面色紅潤(rùn)，皮膚細(xì)膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細(xì)白面精心制作的盤(pán)馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風(fēng)味。

刮碗子，首先講究姿勢(shì)，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無(wú)名指和小拇指把下面的小托盤(pán)托住，再?gòu)耐牒蜕w的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會(huì)被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>

清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開(kāi)水要滾燙，跑堂的伙計(jì)要花泛，他們來(lái)回腳步既輕又快，會(huì)邊倒水邊吆喝：“來(lái)了，牡丹花的開(kāi)水來(lái)了!”我記得那時(shí)一只碗子兩角五分，再要一角錢(qián)的一盤(pán)瓜子，可以在茶園里泡上一天。

老西寧城里也有較為高雅的茶園。請(qǐng)人喝茶，是曾經(jīng)的時(shí)尚。20世紀(jì)50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門(mén)外的香水園，南門(mén)外、東門(mén)外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進(jìn)入茶園喝茶，在當(dāng)時(shí)是一種奢侈，因?yàn)槠胀ㄈ思乙话悴粫?huì)跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實(shí)人家的主兒，就是南來(lái)北往的生意人。

學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為，穆斯林是一個(gè)崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。

訂婚后經(jīng)過(guò)送問(wèn)包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會(huì)在男方迎娶前一天即星期四，邀請(qǐng)女方的親朋好友來(lái)家中喝茶，稱(chēng)為“添箱”，邀請(qǐng)女方眾多親戚添禮，添錢(qián)物之類(lèi)賀喜。

屆時(shí)，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽(tīng)取最后的家訓(xùn)。

這個(gè)程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對(duì)姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過(guò)去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱(chēng)贊有好口碑。

同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r(shí)進(jìn)行，只不過(guò)場(chǎng)面和人數(shù)沒(méi)有女方家這般隆重。支茶活動(dòng)，其實(shí)質(zhì)就是以品茶為平臺(tái)的一次集體家訓(xùn)，是對(duì)兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語(yǔ)重心長(zhǎng)，意義深遠(yuǎn)。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。

土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來(lái)了客人，他們認(rèn)為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對(duì)人的大不敬。

首先，茶葉要正宗的好茯磚，開(kāi)水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專(zhuān)門(mén)的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點(diǎn)鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團(tuán)圓再烙熟，從橫面切開(kāi)，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。

茶要喝足，一碗接一碗，誠(chéng)懇實(shí)在。稍后，又會(huì)敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時(shí)，一個(gè)個(gè)卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。

一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會(huì)燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長(zhǎng)，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛(ài)茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。

土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來(lái)呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說(shuō)的是過(guò)去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來(lái)，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒(méi)有的。

蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍(lán)色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩(shī)情畫(huà)意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開(kāi)奶茶。

花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水?huà)浐??！睙o(wú)論是待客還是自己解渴，都離不開(kāi)奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。

進(jìn)入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會(huì)輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺(jué)神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會(huì)拿來(lái)黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會(huì)有的。

當(dāng)然，喝茶之后，就會(huì)端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠(chéng)意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細(xì)泥燒制的細(xì)瓷龍碗，金龍盤(pán)繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒(méi)，氣勢(shì)磅礴，顯得雍容華貴。

一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時(shí)，將酥油和白糖放進(jìn)剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個(gè)右手五指并攏順時(shí)針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無(wú)炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。

這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點(diǎn)舍不得下咽的感覺(jué)。用尕龍碗拌的炒面，其實(shí)是適可而止的，因?yàn)楹竺孢€有手抓羊肉哩。

羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開(kāi)和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無(wú)污染，“人間難得幾回聞”哪!

惜茶愛(ài)茶的民間習(xí)俗。過(guò)去人們受生活水平制約，長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成了惜茶愛(ài)茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬(wàn)馬，不舍涎水把把”之說(shuō)，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過(guò)的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。

還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實(shí)，這些習(xí)慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。

茶葉的多種替代品。過(guò)去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。

喝莨芭茶。筆者小時(shí)候見(jiàn)過(guò)，這是一種生長(zhǎng)在陽(yáng)面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長(zhǎng)，匍匐在地面，好像開(kāi)著碎小的白花。老人們?cè)谒鼊倓傞_(kāi)花時(shí)隨手拔下，聚攏后曬干，當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類(lèi)似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說(shuō)也能解渴、提神。

喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開(kāi)花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開(kāi)花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類(lèi)似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開(kāi)喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來(lái)，確實(shí)很香。不過(guò)，對(duì)于節(jié)儉的農(nóng)人來(lái)說(shuō)，喝麥茶的機(jī)會(huì)不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。

兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨(dú)特風(fēng)俗中的“定親”，在茶文化中多有反映。“花兒”：“日頭兒上來(lái)者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜?、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。

在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會(huì)或重大活動(dòng)，把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽(tīng)，然后由老人們正式聘請(qǐng)媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。

茶包兒，舊時(shí)為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時(shí)為兩個(gè)半斤裝青稞燒酒。隨著時(shí)代的進(jìn)步和生活水平的提高，后來(lái)演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。

如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長(zhǎng)會(huì)當(dāng)眾開(kāi)啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請(qǐng)媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱(chēng)“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。

一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒(méi)有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤(pán)馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開(kāi)花卷和盤(pán)馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤(pán)”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開(kāi)始。

平安、樂(lè)都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時(shí)，除了茶包兒，還拿16個(gè)油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對(duì)的化妝品。送過(guò)了彩禮，雙方可以稱(chēng)為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風(fēng)得意。

若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長(zhǎng)同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅(jiān)韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗(yàn)小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會(huì)過(guò)日子。如啃盡吃光，則過(guò)了考驗(yàn)關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。

好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點(diǎn)心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂(lè)。

土族的定親叫“日吉勒”，男家須請(qǐng)兩個(gè)媒人帶上茶包兒、哈達(dá)、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過(guò)幾天后將所送禮物和新蒸的一盤(pán)油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時(shí)，要由男女雙方擇吉日邀請(qǐng)媒人帶禮酒，認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時(shí)，由女家回贈(zèng)兩瓶定親酒。事后，媒人說(shuō)合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時(shí)，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個(gè))和用紅布包裹的定親酒。

世居青海的蒙古族提親時(shí)，須由男方家長(zhǎng)請(qǐng)媒人拿上茶包兒、哈達(dá)、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點(diǎn)下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點(diǎn)，專(zhuān)程到女家向姑娘的父母敬獻(xiàn)哈達(dá)，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點(diǎn)、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。

回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。

一是請(qǐng)媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;

二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;

三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個(gè)，均用紅絲線捆扎，并對(duì)媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請(qǐng)其送達(dá);

四是送催包，送茶包一周后，男方又請(qǐng)媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈(zèng)糖果包，俗稱(chēng)“倒果子茶”，男方即請(qǐng)親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;

五是認(rèn)門(mén)，男女雙方家長(zhǎng)拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個(gè)、紅棗一升和大米一升的茶盤(pán)米盤(pán)各一個(gè)、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個(gè)嘗鮮，女方回贈(zèng)鞋襪，齋月男方還要送“開(kāi)齋禮”。

土族的迎親，別具風(fēng)趣。娶親前一天，男方通過(guò)媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請(qǐng)媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個(gè)大饅頭送到女家。

女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門(mén)前，跑進(jìn)家并關(guān)閉大門(mén)，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來(lái)者巧妙應(yīng)答后才開(kāi)門(mén)請(qǐng)進(jìn)。等客人進(jìn)門(mén)時(shí)，又從門(mén)頂潑水逗笑取樂(lè)。

至酒酣之時(shí)，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時(shí)，女方開(kāi)始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動(dòng)，娶親人在堂屋門(mén)前唱歌跳舞，移動(dòng)什么就唱什么一直唱到新娘上馬。

青海蒙古族娶親時(shí)，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評(píng)論，感到滿意后，由婚禮主持人“達(dá)瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進(jìn)行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。

然后由女方給馬掛哈達(dá)，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負(fù)弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開(kāi)蒙古包門(mén)將新郎和娶親人迎入。

新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻(xiàn)哈達(dá)、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻(xiàn)鼻煙，請(qǐng)安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開(kāi)，以檢驗(yàn)其智力和體力，稱(chēng)“飲布渾察爾”。

青海人的茶包兒習(xí)俗，既是獨(dú)特的茶文化，更是生動(dòng)而純樸的漸行漸遠(yuǎn)的民間習(xí)俗的生動(dòng)畫(huà)卷。

綜觀青海人難舍的茶水緣，其實(shí)是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。

一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強(qiáng)地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗，體現(xiàn)了各個(gè)民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。

二是不可否認(rèn)的是，在表現(xiàn)民族特色的同時(shí)，還有一些共性的文化元素，反映在整個(gè)茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。

三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊(yùn)含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。

四是青海地域遼闊，各個(gè)地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗，保留了一些只有自己才能體會(huì)出的細(xì)微元素，個(gè)中滋味只有自己明白。

五是喝茶必有面點(diǎn)，不少地方和一些場(chǎng)合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。

六是無(wú)論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡(jiǎn)言之，幾乎任何場(chǎng)合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類(lèi)鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。

來(lái)源：茶貴人

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