客來敬茶起源于何時(shí)？是從什么事情演變而成的？無可靠史料可作證明。但從古代一些茶禮、茶品和一些典故來論證，客來敬茶可以說是很久遠(yuǎn)的事了。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報(bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
客來敬茶是茶文化主要內(nèi)容，是我國人民傳統(tǒng)禮節(jié)。不論貧窮或富貴之家，不論是上層社會(huì)帝王將相或平民百姓，不論在經(jīng)營事業(yè)上或在交際、旅游中，都要用茶作為主要應(yīng)酬品。但客來敬茶起源于何時(shí)？是從什么事情演變而成的？無可靠史料可作證明。但從古代一些茶禮、茶品和一些典故來論證，客來敬茶可以說是很久遠(yuǎn)的事了。
茶被人們利用之后，認(rèn)為是神仙所賜的仙品，可以煉丹作藥，可以供人們食用，因此人們對茶無不表示敬重，往往用茶來表達(dá)敬意。古代祭神仙、祭祖宗都要用茶。我國云南貴州廣西的少數(shù)民族，稱茶為臘(da)，是指在陰歷十二月時(shí)，要祭祖祭神必需應(yīng)用的物品——茶。廣西靖江地區(qū)生產(chǎn)一種餅茶，外印有“祝仙”兩字，專用為敬佛、祭祖的茶。據(jù)《茶經(jīng)·七之事》中記述，在春秋戰(zhàn)國時(shí)就有以茶祭祖的典故。齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果茶飲……”。解放前我們在武夷山看到采回“大紅袍”名茶，經(jīng)過加工后首先要用來敬神，在佛像前泡放幾杯名茶，燒香祝敬，然后以這些茶來奉敬茶葉工人，敬祝工人健康長壽，這種做法說是很古遺留下來的史跡。
我國對茶的利用歷史已很古老，而對酒的釀造也很悠久，“以茶代酒”的歷史也是源遠(yuǎn)流長的。酒在原始社會(huì)已能制作，飲酒之風(fēng)也很普遍。在奴隸社會(huì)，奴隸往往飲酒大醉，影響生產(chǎn)，奴隸主禁止奴隸飲酒，便提倡飲茶，故有“以茶代酒”的典故。到漢代道佛教開始盛行，為了坐禪練功，靜座念經(jīng)，也提倡禁飲酒品，代代相傳，相沿成風(fēng)。
在古代用酒祭神敬佛的習(xí)俗很普遍，漢代以后茶的應(yīng)用也逐漸成為社會(huì)較為重要的禮品。西周《尚書·顧命》篇中有“五宿、三祭、三詫＂之風(fēng)。詫本是奠酒器，用酒來祭神、敬祖，但由于西周初期提倡節(jié)約，禁止飲酒，便用茶代酒，所以“詫”也可以解釋為“茶”（即茶）。宋周去非著的《嶺外代答》中對“供神仙”的解釋，作為茶的記述，可值參考。由此可見客來敬茶的由來是很長久之事了。
中華民族素重禮儀，被稱為文明之邦。茶成為人們生活中不可缺的物品之后，以茶敬客便形成為普遍的習(xí)俗。我國人民非常愛客，古有“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”之言，有客來主人是有無限喜悅的心情。客人到首先用茶敬客，為客人洗塵凈身，去煩安心。唐宋以后往往以茶宴請來客。唐趙莒茶宴詩：“塵心洗凈興難盡”，“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞?！彼味篷缬性姡骸昂箍蛠聿璁?dāng)酒?！碧凄嵡逯姡骸耙槐郝稌毫艨?，兩腋清風(fēng)幾欲仙?！币圆杈纯停圆钑?huì)友的詩詞，唐宋以來是很多的，不多例舉。
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客來敬茶起源于何時(shí)？是從什么事情演變而成的？無可靠史料可作證明。但從古代一些茶禮、茶品和一些典故來論證，客來敬茶可以說是很久遠(yuǎn)的事了。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報(bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，如客來敬茶的形式和方法各有差異，而且促進(jìn)茶器、茶具、陶瓷和食點(diǎn)等的發(fā)展。所以說客來敬茶的茶文化影響面是廣泛的。
北宋時(shí)期客來敬茶在佛教的寺院中發(fā)展為一種特殊“茶宴”。僧侶集中一處邊品茗，邊談佛經(jīng)，形成為一種很嚴(yán)肅的禮儀。日本在受中國茶文化佛教茶宴的影響下，也逐漸提倡“煎茶敬客”的禮節(jié)。如日本圣武天皇元年(公元729年)百僧在禁廷講經(jīng)四天，天皇為他們舉行“賜茶”儀式。日本榮西高僧曾兩次到浙江天臺(tái)和余杭徑山學(xué)習(xí)佛道茶宴，回國后寫了《吃茶養(yǎng)生記》一書，宣傳飲茶的好處，促進(jìn)日本“茶道”的發(fā)展。以茶修心養(yǎng)性，以茶行道，受浙江徑山“茶宴”方式的影響，遂成為日本“茶道”。十六世紀(jì)初期日本茶道已擴(kuò)大到民間，作為日本民族接待客人的一種特有禮貌的儀式，成為千家萬戶的人民互通情誼的方式，成為而且發(fā)展為國際交往的重要禮儀。由于各地風(fēng)俗不同，敬茶方式不同，變成許多流派，最著名為里千家茶道，是千利休在固有茶道基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的。它的精神包括四個(gè)字：“和、敬、清、寂”，一般在不大的茶室里，幽雅清致，環(huán)境寂靜幽美，室內(nèi)布置插花、書畫和珍貴古物，供客鑒賞，引人清目樂趣。茶室中放著炭爐，茶碗和其他附帶用具?？腿说竭_(dá)時(shí)，主人在門外敬候，一待坐定，先捧出茶點(diǎn)給客人品賞，然后煎水，點(diǎn)茶，依序送給客人品飲，很有次序的，很有禮貌的敬茶，客人連聲稱“好茶、好茶”表示敬意，主人連連點(diǎn)頭表示謝意。茶道品飲茶葉，充分表現(xiàn)了和好尊敬心靈的景象。日本茶道已成為普遍的人民禮法教育的方式，是道德修養(yǎng)的一種有規(guī)矩的禮儀。
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中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地，每個(gè)中國人都感到自豪。
茶也是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時(shí)。中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國寶貴的文化！
中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。同時(shí)，茶也已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。茶融天地人于一體，提倡“天下茶人是一家”。
中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，由此可見茶已深入社會(huì)各階層。
武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。 又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等。
很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。
在唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲。明清以來，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。漢、魏、南北朝至初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。煮茶法成熟于晉朝時(shí)期，并且逐漸成為一種大眾習(xí)俗。
煎茶法，始于唐代，經(jīng)陸羽總結(jié)、提高后，在唐宋得到大發(fā)展。但是，與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時(shí)間的煮熬；煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。
到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法又有不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
中國飲茶到了明代，可以說是煥然一新。窮極工巧的龍團(tuán)鳳餅茶被條形散茶所替代，從碾磨成末沖點(diǎn)而飲，變革為沸水直接沖泡散茶而飲，開創(chuàng)了撮泡法。時(shí)至今日，流行的泡茶法也是明代撮泡法的延續(xù)。
如今不僅國人喜歡泡茶和喝茶的藝術(shù)，更有世界各地的外國友人同樣享受這份藝術(shù)。他們不僅喜愛茶的味道，也享受泡茶過程中的樂趣。
一起品香茗，不光為分享茗茶，還為了體驗(yàn)?zāi)且环莅惨菪那椤?/span>
