隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，如客來(lái)敬茶的形式和方法各有差異，而且促進(jìn)茶器、茶具、陶瓷和食點(diǎn)等的發(fā)展。所以說(shuō)客來(lái)敬茶的茶文化影響面是廣泛的。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》（光明日?qǐng)?bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
南韓的“茶禮”也是由我國(guó)“客來(lái)敬茶”演變而成的。高麗、百濟(jì)、新羅在公元五世紀(jì)時(shí)，仿我國(guó)當(dāng)時(shí)道教武士的風(fēng)俗，在山頭建設(shè)庵寺，練習(xí)武道，登山玩水，盡祛俗氣，在庵周圍種茶、設(shè)立茶室，供客品茶、話茶、讀茶書(shū)研究茶文化，特別喜愛(ài)中國(guó)茶書(shū)和典故，如陸羽的《茶經(jīng)》、宋代吳淑《茶賦》、明代許次紓《茶疏》等。最突出的是大興寺草衣禪師重建一枝庵，組織飲茶集團(tuán)，撰著茶書(shū)，提出“神體論”和“健靈論”，把茶作為神體的總合體、健康與心靈融合于茶禮之道，于是提倡一枝庵茶禮法規(guī)。
現(xiàn)在南韓實(shí)行的茶的法禮種類很多，按茶類分有末茶法、餅茶法、錢茶法和葉茶法。但茶禮總的規(guī)行大同小異。客人來(lái)臨時(shí)主人要用十分有禮貌的行為迎接。主人把客人引進(jìn)茶室后，主客進(jìn)行相見(jiàn)禮。
敬茶次序大略如下：
茶具排列——煎茶、放茶巾——投茶——注茶——吃茶——茶食——送客——整理茶室。
其他英、美和蘇聯(lián)等都有不同的敬茶法則，這都是由中國(guó)傳布演變形成的。如英國(guó)的敬茶文化傳統(tǒng)，迎賓會(huì)友都離不開(kāi)茶；幾百年來(lái)保持盛行的“午后茶”、“茶話會(huì)”，均為敬茶的一種風(fēng)尚。故以茶飲消費(fèi)仍占第一位。
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湄潭坊間有關(guān)于敬茶的習(xí)俗
大年初一凌晨要向祖宗牌位敬茶
以示對(duì)祖宗的祭奠
孩提時(shí)，對(duì)茶沒(méi)有概念，直到懵懵懂懂從父輩那里莊重地承接新春向祖宗牌位敬茶的重任，才開(kāi)始意識(shí)茶對(duì)于一個(gè)家族的重要。除夕一過(guò)，家里的男丁便開(kāi)始籌劃著一家人的“開(kāi)門”儀式，祈禱祖宗保佑新的一年能夠風(fēng)調(diào)雨順。盡管孩童們的目標(biāo)是放鞭炮的機(jī)會(huì)，但在放響開(kāi)門炮之前，還是畢恭畢敬地按照長(zhǎng)輩的安排，認(rèn)真履行敬茶的每個(gè)流程，而一家之主還要注重那一壺敬茶的制作。
敬茶有許多講究
一是不能用缸里的水，要用大年初一的“金銀水”來(lái)煮水。大年守夜的人們剛過(guò)十二點(diǎn)便到村子的山泉源頭取水謂之“金銀水”，當(dāng)然取水之處一定要干干凈凈，不能在污穢的地方取水，取水時(shí)還要在水的源頭處焚燒紙錢以表示誠(chéng)意。
二是須用好茶，煲煮敬茶的茶葉要在清明之前從山野的茶垅里精挑細(xì)選出來(lái)，經(jīng)手工殺青炒制而成。早些時(shí)候沒(méi)有更好的儲(chǔ)存方法，人們往往用報(bào)紙里三層外三層地裹了放在煙熏火燎的地方，保持著長(zhǎng)期接受煙火的熏烤。對(duì)于這一舉動(dòng)我總是百思不得其解，后來(lái)長(zhǎng)輩告訴我因?yàn)椴枞~長(zhǎng)在山上，自然有若許的野性，加之茶垅之間難免邪穢的浸入，需要用人間煙火驅(qū)除污穢。
三是一定是煮茶，而不是現(xiàn)代人們常用的泡茶。記憶中煮茶是用瓦罐將取來(lái)的“金銀水”煲得滾燙，再?gòu)募依锶〕龃娣帕税肽甓嗟牟枞~放進(jìn)煮沸的水里熬上十來(lái)分鐘，直到那種特有的茶香漫溢整間屋子，方才算熬制成功。
四是盛茶器皿還得講究，特制的茶碗是一種選擇，如果沒(méi)有專門的茶碗，也得保證盛茶碗沒(méi)有沾過(guò)油腥或通過(guò)沸水燙過(guò)，然后在祖宗牌位前的八仙桌上一字排開(kāi)一一酙上，氤氳之氣裊裊升騰。
最后，敬茶時(shí)還得焚上香、燭，再取出加工好的暝錢化盡許下愿望，莊重而虔誠(chéng)的打開(kāi)大門，放響“開(kāi)門炮”以告示一家人祭奠先人消息。
我始終懷疑敬茶原本就是靜茶或凈茶諧音而來(lái)，取清心、幽雅之意境，胸?zé)o雜念的虔誠(chéng)。人們對(duì)茶的膜拜也遠(yuǎn)不止“一生只等一壺茶”的嚼好，即便是仙逝的人們也總在期待著在那一年一度新春之際，享受后人精心準(zhǔn)備的茶的盛宴！
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客來(lái)敬茶，自古以來(lái)是我國(guó)人民重情好客的禮俗。晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”，至今仍傳為佳話。
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唐代陸士修《五言月夜啜茶聯(lián)句》中談到的“泛花邀坐客，代飲引清句”，宋代杜耒《寒夜》詩(shī)中的“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，清代高鶚《茶》詩(shī)中的“晴窗分乳后，寒夜客來(lái)時(shí)”，至今仍傳為我國(guó)人民用茶敬客的佳句?！翱蛠?lái)敬茶”的習(xí)欲，說(shuō)明我國(guó)這一傳統(tǒng)禮儀已深入人心。賓客臨門，一杯香茗，既然表示了對(duì)客人的尊敬，又表示了以茶會(huì)友，談情敘誼的至誠(chéng)心情。
同時(shí)，飲茶的地點(diǎn)，應(yīng)盡可能打掃得干凈;選擇的茶具和用水必須清潔衛(wèi)生;茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉中的上品。如為極品，還應(yīng)事先向客介紹一下此茶的來(lái)由和特點(diǎn)，以引起客人對(duì)此茶的興趣。泡茶時(shí)不宜將水沖得過(guò)滿，可分兩次沖水。敬茶時(shí)，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只剩三分之一左右時(shí)，主人宜起身為客人茶杯里添水。飲茶時(shí)，主人有時(shí)亦可配上一些糖果點(diǎn)心，以助雅興。
