好的茶是不分古樹還是臺(tái)地茶的，只是目前市場(chǎng)上古樹茶和臺(tái)地茶的價(jià)格差別太大。古樹茶是市場(chǎng)的一個(gè)趨勢(shì)，這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹茶。
我們就這個(gè)問題，專門請(qǐng)教了茶科所的專家。據(jù)專家介紹，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。我們現(xiàn)場(chǎng)對(duì)不同茶樹進(jìn)行觀察，的確是這樣的。市場(chǎng)上很有些用大葉厚葉的臺(tái)地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹茶。很多顧客都存在著一個(gè)誤區(qū)，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現(xiàn)在市場(chǎng)大多造茶都是做成松拋型的。
古樹茶之所以成為眾多茶友追捧的對(duì)象，一是因?yàn)槠鋽?shù)量稀少，珍貴不易得；二則是古樹茶的存活時(shí)間夠久，根系發(fā)達(dá)，汲取到土壤中的內(nèi)質(zhì)養(yǎng)分更豐富，帶給人的美妙體驗(yàn)與獨(dú)特的口感都是無與倫比的。
想要了解古樹，首先要去區(qū)分什么是“灌木”，什么是“喬木”
灌木：沒有明顯的主干主枝，密集種植法，中小葉種偏多
喬木：有明顯的主干主枝，點(diǎn)株種植法
灌木喬木就區(qū)分開了，那么什么樹才能稱為“古樹”
樹的生長狀態(tài)：樹是靠表皮輸送水分以及養(yǎng)分，樹生長到一定年齡它表面會(huì)有一些“疤瘌”就是樹皮表面看起來有“結(jié)疤”
當(dāng)樹老了以后，樹表皮輸送的養(yǎng)分就達(dá)不到了，這時(shí)候就會(huì)看到樹會(huì)出現(xiàn)“二生”
如果看到的茶樹枝干表面得很光滑，那么這樹的年齡就一定還沒有達(dá)到古樹的級(jí)別
植物生長也叫“植物代謝”
氮氧化合物：主的是“鮮爽”一般以“氮代謝”為主的是小樹
碳氧化合物：主的是“滋味醇厚口腔飽滿度”，一般古樹就是以“碳代謝“”為主
一個(gè)主“氮”一個(gè)主“碳”，從這里可以區(qū)分古樹茶與小樹茶在口感上的差別
根據(jù)茶樹的年份，市面上把茶樹分為小樹茶、大樹茶、古樹茶、茶王樹等。
古樹茶到底如何鑒別呢？跟小編一起來看看
香韻
此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。樹有多高根有多深，不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，高海拔與低海拔也會(huì)有很大的差距。
一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的,特別是此時(shí)熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞，還有這時(shí)候聞香的持久性，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略，因此新茶客會(huì)很難品出。
茶湯
湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。當(dāng)年新制茶制程合理的并不是就是金黃色，而多是黃綠色，也不一定就完全透亮，新茶需要一個(gè)二三年的“靜置”期。而過了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺您可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。
回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?。臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、澀要生津，能化得開化快?？酀^重而不能化得開的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。
再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻是鑒別古樹茶的另一關(guān)鍵。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺“怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性、穩(wěn)定性
簡(jiǎn)單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。
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普洱茶近十多年來太火爆了，價(jià)格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價(jià)茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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圖片描述??
不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對(duì)于熟普洱來說少了一個(gè)比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發(fā)酵過程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場(chǎng)地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對(duì)隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復(fù)雜。
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最讓人難受的是需要時(shí)間來去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場(chǎng)的價(jià)格指標(biāo)都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對(duì)簡(jiǎn)單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報(bào)時(shí)間。更何況市場(chǎng)的老茶鬼更喜歡的是購買、收藏生茶，也就是說生茶的市場(chǎng)更大。
更何況就像之前說到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費(fèi)時(shí)間，所以近年下來，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點(diǎn)橫行，市場(chǎng)認(rèn)可度極高。
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各大好山頭的價(jià)格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點(diǎn)原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場(chǎng)需求巨大，目前來說好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對(duì)被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)就出現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場(chǎng)上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購一款高端普洱熟茶是每一個(gè)熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認(rèn)準(zhǔn)好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨(dú)厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費(fèi)者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場(chǎng)相對(duì)較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會(huì)選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點(diǎn)就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉儲(chǔ)皆無太大問題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴(yán)重問題，甚至也有回甘和生津，當(dāng)然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會(huì)有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點(diǎn)是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺(tái)地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢(shì)，完全就是兩種概念。
受長期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級(jí)比較高，如宮廷級(jí)原料等，所以口感相對(duì)單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級(jí)消費(fèi)發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級(jí)及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗(yàn)。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗(yàn)最佳的茶品。
圖片描述??
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵，因?yàn)橄牟璧膬r(jià)格低。另外熟茶的整體的價(jià)格都不是很高，所以一般不會(huì)采用價(jià)格相對(duì)較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場(chǎng)的價(jià)格都會(huì)太高，也導(dǎo)致市場(chǎng)沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對(duì)熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無疑是對(duì)茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤度和純凈度，同時(shí)，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動(dòng)熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級(jí)的熟茶，這樣認(rèn)真的人做出來的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
飲茶靜人心，聽茶觀天下。大家好，茶友網(wǎng)給您帶來最新茶界播報(bào)。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)報(bào)道，湄潭翠芽、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、西湖龍井、信陽毛尖、大佛龍井、六安瓜片、五峰綠茶、太平猴魁、武夷巖茶-黃觀音等多種茶類，春茶采摘工作已于近期結(jié)束。
今年的春茶您喝到了嗎？
云南省茶葉流通協(xié)會(huì)在《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中指出，2020年，云南省茶園面積719.3萬畝，比2019年增43.3萬畝，增6.4%。茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，達(dá)1001.4億元。成品茶價(jià)格增幅穩(wěn)定，毛茶價(jià)格波動(dòng)大，普洱茶單價(jià)有所增加，紅茶價(jià)格較為穩(wěn)定。其中，普洱茶平均單價(jià)139元/千克，紅茶平均單價(jià)61.5元/千克，綠茶平均單價(jià)84元/千克。
2020年云南省綠色茶園、有機(jī)茶園認(rèn)證面積增加，有機(jī)茶園認(rèn)證面積81.8萬畝，認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品1014個(gè)，綠色茶園認(rèn)證面積45.4萬畝，有機(jī)認(rèn)證面積及產(chǎn)品全國居前。
據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年3月，中國茶葉出口量為27753噸，出口額為14756.3萬美元。2021年1-3月，中國茶葉累計(jì)出口量為75951噸，累計(jì)出口額為41822.2萬美元。
主要銷售至中國香港、摩洛哥、越南、馬來西亞、塞內(nèi)加爾等國。
本期播報(bào)到此結(jié)束，感謝大家對(duì)茶友網(wǎng)的支持，我們下期再見。
