靖安白茶協(xié)會

近日

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了

2021年農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記產(chǎn)品

“靖安白茶”榜上有名!

從《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記公示》(〔2021〕第2號)獲悉，靖安縣白茶協(xié)會申請對“靖安白茶”產(chǎn)品實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，申請材料已通過靖安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局審核確認和省級農(nóng)產(chǎn)品地理標志工作機構(gòu)初審合格，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心審查和組織專家評審，符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》規(guī)定的登記保護條件，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部擬準予登記，依法實施保護。

劃定的地域保護范圍：靖安縣所轄中源鄉(xiāng)、羅灣鄉(xiāng)、璪都鎮(zhèn)、三爪侖鄉(xiāng)、寶峰鎮(zhèn)、高湖鎮(zhèn)、水口鄉(xiāng)、雙溪鎮(zhèn)、雷公尖鄉(xiāng)、仁首鎮(zhèn)、香田鄉(xiāng)共計11個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))76個行政村。地理坐標為東經(jīng)114°54′23″～115°31′44″，北緯28°46′01″～29°05′54″。

靖安白茶生長在國家九嶺山自然保護區(qū)及三爪侖國家森林公園周邊，森林覆蓋率84.1%，林木交蔭，直射籃紫光較少，雨量充沛、空氣濕度大、云霧繚繞、土壤優(yōu)良、日夜溫差8-10℃，茂盛的針闊葉混交林及豐富的植被物種資源，為靖安白茶香氣形成、白化程度以及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的積累奠定了基礎(chǔ)，形成了靖安白茶氨基酸含量高、白化程度高、清香的特定品質(zhì)。

(來源：靖安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局)

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和我們以往接觸過的種茶制茶的茶人不同，李鋒的角色既是茶人，也是卓越的職業(yè)經(jīng)理人。

他將自己定義為“學(xué)習型茶人”，懂茶愛茶的同時，不斷汲取市場營銷、現(xiàn)代企業(yè)管理等相關(guān)知識，提升管理水平，帶領(lǐng)企業(yè)充分競爭的茶葉市場乘風破浪。

一直以來，中國茶產(chǎn)業(yè)集中度低，品類多，品牌少是發(fā)展痼疾。然而安吉白茶卻相當特殊，連續(xù)十四年入圍全國茶葉品牌價值的前十強，品牌價值超50億，習大大曾贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。

這讓人不禁好奇，安吉白茶何以能夠揚名天下?作為安吉白茶的技能大師，李鋒分享了這片綠葉背后的奧秘。

安吉白茶職業(yè)經(jīng)理人.李鋒

李鋒|安吉白茶集團常務(wù)副總經(jīng)理國家一級評茶技師高級營銷師茶行業(yè)資深職業(yè)經(jīng)理人教育部高級評茶員培訓(xùn)師2021年安吉縣勞模工匠2023年安吉縣技能大師被誤解的安吉白茶安吉白茶，是一種很容易被人誤解的茶，

剛接觸茶的茶友，大概率會將它和福鼎白茶、政和白茶歸為一類。

實際上，它和徽州白茶、靖安白茶一樣實為綠茶。之所以叫白茶，是因為它的茶樹品種很特殊，是稀有的白化品種茶樹。

安吉白茶的歷史，可追溯到北宋。宋代斗茶，茶色貴白，湯花鮮白綿密為上。

宋徽宗的《大觀茶論》記載：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已?！?/p>

可見，這里所說的白茶，是一種變異的白化茶樹。然而時間流轉(zhuǎn)，宋人的“白茶”從歷史的長河里遺落。

古籍中關(guān)于茶色貴白的記載

直到1981年，安吉縣的農(nóng)業(yè)干部在海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)一株全國獨有的百年老茶樹。

嫩葉瑩白，僅主脈呈現(xiàn)為綠色，和古書記載極為接近，這便是安吉白茶的母樹。

白化茶的品種有很多，大體可以分為溫度敏感型、光照敏感型、復(fù)合型三類。安吉白茶的特殊之處在于，它是一種稀有的低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時，新稍芽葉才會呈現(xiàn)為白色。溫度升高、芽葉生長后，又會重新轉(zhuǎn)為綠色。

最早發(fā)現(xiàn)“白葉一號”的研究員(左盛振乾，右劉益民)

安吉白茶，在白化茶中名氣最響，離不開安吉地區(qū)獨特的水土。

天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的小盆地地形。

安吉的獨特地形

全年雨量充沛、土壤肥沃。氣候溫和、光照充足，特有的小氣候，有利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的形成和積累。安吉白茶呈現(xiàn)出高氨低酚的特點：茶多酚含量低，氨基酸含量高，甚至比普通綠茶高3-4倍。

茶多酚含量低，茶葉苦澀度會下降，氨基酸含量高，茶葉的鮮度會提升，因此，安吉白茶不苦不澀，口感鮮爽。

此外，這里是茶鄉(xiāng)，也是竹鄉(xiāng)?！按ㄔ次灏倮?，修竹半期間”，綿綿群山，森森竹海。茶樹在生長過程中，緩慢吸收著竹子的香氣，沖泡后，散發(fā)出獨有的蕙蘭香。這正是其他產(chǎn)區(qū)的白化茶樹品種所沒有的。

清甜鮮爽，香氣幽然，安吉白茶也因此得以一炮而紅，成為綠茶中的“當紅流量”。

“白葉一號”出深山

綠茶品類多達數(shù)百種，但迄今為止，只有15種綠茶制作技藝被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其中就包括了安吉綠茶。

如今安吉白茶名揚天下，可如果時間倒流四十年，回到上世紀八九十年代，就會發(fā)現(xiàn)情況截然不同。

大溪鄉(xiāng)的白化茶樹一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立刻吸引了科技研究人員的注意。他們通過扦插繁育，無性繁殖技術(shù)，培育出了“大溪白茶”，并在1987年的“浙北茶樹良種選育初評會”上勝出。

這一茶樹品種，就是如今的“白葉一號”。

第一棵安吉白茶樹被尊為“白茶祖”

安吉縣黃杜村，中國白茶第一村，這里是安吉白茶產(chǎn)業(yè)的起點。

可最初村民們寧肯種辣椒、板栗，也不愿意種茶葉。原因很簡單：一沒錢，二沒技術(shù)，三沒銷路。

種茶制茶需要技術(shù)，單以鐵鍋高溫殺青這一環(huán)節(jié)來說，便需要250-300攝氏度的溫度，先高后低進行炒制，沒有個三五年磨練一雙鐵砂掌，如何能夠出師?

何況安吉白茶葉片極薄、莖梗粗，因此殺青理條過程中，對溫度把控需要更為精準，不然容易產(chǎn)生焦葉、紅梗。

烘青過程，對溫度要求也極為嚴格。初烘100℃，進行10分鐘，冷卻后再復(fù)烘，溫度控制在80℃，直到水分含量控制在6.5%左右。如此既保證了品質(zhì)，又不會損害鮮爽的口感。

每道工序都有特別嚴格的要求，炒制難度極大，因此到如今，這里掌握白茶手工炒制技藝的非遺大師也僅有陳守彬、錢義榮數(shù)人。

如果沒有人指引，毫無根基的當?shù)卮迕?，又如何能走上種茶制茶之路呢?

安吉非遺大師在制作安吉白茶

關(guān)鍵時候，經(jīng)過縣里鄉(xiāng)里各級干部研究決定，成立白茶開發(fā)小組。從捉襟見肘的財政中出錢補貼，請來農(nóng)科所、浙大的技術(shù)人員。村民上課學(xué)習有補貼，買茶苗有補貼。

就這樣一步一步手牽著手，把農(nóng)民引導(dǎo)了種茶之路。有了政府引路在前，安吉白茶早在1998年就注冊了就注冊了統(tǒng)一的母商標，打響了自己的品牌知名度。

黃杜村“一片葉子富了一方百姓”

黃杜村的茶農(nóng)荷包也鼓了起來，人均年收入也從八十年代的不到400元躍升至如今的七萬元。

2003年，時任浙江省委書記習近平走訪安吉溪龍鄉(xiāng)時，贊嘆“一片葉子富了一方百姓”，并由此提出了“生態(tài)立省”的戰(zhàn)略?？梢哉f，安吉白茶是中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的一個樣本。

越來越年輕的安吉白茶

安吉白茶：茶葉致富的實踐者

“一片葉子富了一方百姓”

為了推進茶產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)，2022年，安吉白茶集團成立。作為茶行業(yè)的資深經(jīng)理人，李鋒加入其中，成為了集團常務(wù)副總經(jīng)理。

深耕茶行業(yè)十八年，李鋒曾經(jīng)操盤過數(shù)家年銷售額超2億的龍頭茶企，是行業(yè)內(nèi)稀缺的“懂茶，也懂現(xiàn)代管理”的專業(yè)人才。

而安吉吸引他的，是這里的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和助農(nóng)共富故事?！耙划€地種植安吉白茶，收入可以達到8000元到一萬元?！痹谶@里，他找到了一個資深職業(yè)經(jīng)理人的歸屬感。

過去數(shù)十年，中國的茶行業(yè)一直大而不強，多有亂象。比如標準化程度低，比如過度禮品化，讓很多想要品茶、接觸茶的消費者望而卻步，“買茶葉水太深”這樣的抱怨聲并不少見。

安吉白茶的特別在于，它務(wù)實接地氣，不管市場的紛紛擾擾，緊扣茶葉的消費屬性。

“茶葉是用來喝的?！卑布枞耍J的就是這個樸素的道理。

因此，從源頭茶園管理到茶葉加工，過程嚴格控制茶葉品質(zhì)。

茶園管理方面，安吉白茶建立了現(xiàn)代化的管理建設(shè)標準。企業(yè)技術(shù)人員定期巡訪茶園，深入田間地頭。記錄下茶山修剪、施肥、用藥等養(yǎng)護細節(jié)，對茶山土壤進行取樣，分析茶園管理是否符合要求。

技術(shù)員記錄采樣

生產(chǎn)加工方面，白茶集團升級了綠色無塵加工、倉儲系統(tǒng)，生產(chǎn)車間符合10萬級食品加工車間標準，全面配備了智能化加工裝備。

從茶葉攤青到成品，全流程精準調(diào)控，困擾多年的標準化問題靠科技解決。

農(nóng)業(yè)看天吃飯，一年一個價?？蛇@樣一來，茶農(nóng)的收入不穩(wěn)定、沒保障。茶葉的市場價格波動太大，也容易趕跑茶友，很難建立品牌的忠誠度。

當?shù)卮罅Πl(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，一頭連著企業(yè)車間，一頭延伸到茶園田間，茶農(nóng)不愁收入，企業(yè)原料無憂。規(guī)模化的生產(chǎn)，穩(wěn)定了市場價格，也打響了品牌。

茶友擔心買到假貨?每個茶園都有了自己的“電子身份證”。無論是在線下經(jīng)銷商處購買，還是網(wǎng)購，認準了白茶協(xié)會監(jiān)制的防偽編碼，就能買到原產(chǎn)地生產(chǎn)的安吉白茶。

李鋒介紹：“通過我們的質(zhì)量管控體系，消費者買得放心，商家賣得也放心?！?/p>

聽上去，安吉白茶堅持“柴米油鹽醬醋茶”的理性務(wù)實，少了“琴棋書畫茶”的情懷詩意。

實則不然。在安吉，竹與茶相伴相生，互相成全，亦互相制約。茶園多了，竹林就少了，竹林少了，茶的香氣也就淡了。土地面積有限，安吉為了守護茶中的那縷花香，守護生態(tài)，停下了步伐。

如今茶旅融合，四方游客紛至，于茶園漫步，于竹海聽濤，品一杯甘醇的安吉白茶，聽一段過去的故事，也身處一段新的鄉(xiāng)村故事之中。

來源：孔雀山行(本文原標題為：《孔雀山行第47期|名為白茶的綠茶，走進湖州安吉，拜訪安吉白茶技能大師-李鋒》，現(xiàn)標題為本刊所加!)

來源：茗邊

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9月13日，全縣白茶開發(fā)工作推進會在縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局召開，縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長李百強主持會議并講話。