【茶知識第三講】什么是普洱茶印級、號級、七子餅？
喝普洱茶時，經(jīng)常聽到大佬級茶友念叨什么印級茶、號級茶、七子餅茶，而自己只能尷尬又不失禮貌的點頭附和，著實尷尬。
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怎么破？呆子來給你答疑解惑來了！
今天呆子將從普洱茶發(fā)展歷史出發(fā)，一一講解什么是普洱茶的印級茶、號級茶、七子餅茶。
云南普洱茶，發(fā)于神農(nóng)，興于唐而盛于宋，因明太祖廢團茶改散茶而沒落，自此沉寂百年，后又在當代掀起普洱熱潮。
也就是說普洱茶在名噪一時前經(jīng)歷過百年斷代，在20世紀以前，普洱茶幾乎和老百姓的日常沒有多大關系，僅僅是遠銷海外。在香港、臺灣等地區(qū)在傳回到大陸，才開始出現(xiàn)飲普洱茶熱潮。
從普洱茶發(fā)展來看，近代普洱茶發(fā)展也就幾百年時間，在這幾百年時間里，業(yè)界人士將普洱茶發(fā)展分為三個時期：號級時代、印級時代、七子餅時代，印級茶、號級茶、七子餅是基于三個時期的產(chǎn)物。
01
號級茶時代
號級茶又稱為古董茶，一般指清朝末年到解放初期，私人商號出品的普洱茶，當時的茶莊均以“號”來命名，所以，這一時期生產(chǎn)的普洱茶統(tǒng)稱為“號級茶”。
這一時期，大量茶莊出現(xiàn)，比較著名的宋聘號圓茶、鴻泰昌圓茶、車順圓茶等，生產(chǎn)的茶以圓茶為主，石磨壓制，一餅重350克，茶餅沒有棉紙包裝，裸餅內(nèi)有標注商號、相關負責人信息的內(nèi)飛。
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02
印級茶時代
普洱茶印級時代，是自1939年中茶公司開始生產(chǎn)首批印級圓茶開始，至今已七八十年，而印級茶的出現(xiàn)意味著普洱茶進入公私合營或國營時代，印級茶是這個時代下的一個產(chǎn)物，也是普洱茶發(fā)展史上不可磨滅的時期。
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印級茶外包裝印有“中茶牌圓茶”和“中國茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間印的“茶”字顏色分別命名為紅印、綠印、藍印、黃印四種。
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我們現(xiàn)在所說的印級茶大多是這一時期的老茶，但現(xiàn)在依然有一些廠以印級茶來命名。
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03
七子餅茶時代
1972年之后，國營茶廠生產(chǎn)的普洱茶，外包裝印有“云南七子餅茶”并附有拼音，中間“茶”字以綠色為主，也有紅色、黃色等。
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七子餅茶的出現(xiàn)，主要是因海外市場對普洱茶的需求增大，進出口公司為規(guī)范市場而逐漸形成系統(tǒng)體系。
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1976年，為滿足出口需求，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)公司云南茶葉進出口公司對普洱茶進行編號，規(guī)范了嘜號的使用，使得各廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品有了統(tǒng)一標識。較常見的有勐海茶廠的7542、7572、7562、7592等，下關茶廠8653、8663、8633等。
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以上是關于普洱茶印級、號級、七子餅茶的概述，在喝茶時，如果別人說請你喝泡印級或號級茶，你起碼知道這個茶的歷史，這是對如此好茶最起碼的尊重。
茶廠生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶也屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
普洱茶七子餅的由來
1、歷史緣由
七在中國是一個吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征，已深入人心。
其實七子的說法是起源于清代，《大清會典事例》載：“雍正十三年（公元1735年）提準，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合今3.6市斤），征稅銀一分，每百斤給一引，應以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引三千?！边@里，清政府規(guī)定了云南藏銷茶為七子茶，但當時還沒有這個提法。
清末，由于茶葉的形制變多，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶，為了區(qū)別，人們將每七個為一筒的圓茶包裝形式稱為“七子圓茶”，但它并不是商品或商標名稱。
民國初期，面對茶餅重量的混亂，競爭的壓力，一些地區(qū)成立茶葉商會，試圖統(tǒng)一。如思茅茶葉商會在民國十年左右商定：每圓茶底料不得超過6兩，但財大氣粗又有政界背景的“雷永豐”號卻生產(chǎn)每圓6兩五錢每筒8圓的“八子圓”茶，不公平的競爭下，市場份額一時大增。
解放后，茶葉國營，云南茶葉公司所屬各茶廠用中茶公司的商標生產(chǎn)“中茶牌”圓茶。其商標使用年限為1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初，云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們改“圓”為“餅”，形成了這個吉祥的名稱“七子餅茶”。從此，中茶牌淡出，圓茶的稱謂也退出舞臺，成就了七子餅的緊壓茶霸主地位。
七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計量，規(guī)范生產(chǎn)和運輸所制定的一個標準，只有在清代前期和中期，以及解放后的計劃經(jīng)濟時代才具有規(guī)范作用。一旦進入自由化市場，除了品牌價值，它所代表的質(zhì)量和重量的意義也就模糊了。
2、民間說法
一種說法是七子餅茶原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來的。簡稱茶馬市，交易的時候是七張餅捆扎好外加一張餅一共八張過數(shù)的。另外那張分離的餅做啥用咧？是用來上稅滴。
還有另一種說法：一餅茶為357克，一筒七餅；357克*7餅茶=2499克,約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負重前行，先人早已算好了，舊時馬幫就是這樣運茶的。
3、民俗意義
七子餅茶形似圓月，多作為彩禮和逢年過節(jié)贈送親友，含有家人團圓、多子多孫多富貴之意。有的民族地區(qū)，兒女親事非送七子餅茶不可。
形成云南普洱茶品質(zhì)特點的三大條件：
原料
云南產(chǎn)普洱茶的大區(qū)有三個，西雙版納、臨滄市、普洱市（原思茅）。而每個地區(qū)管轄內(nèi)都有著名的山頭、村寨，比如西雙版納州管轄內(nèi)的老班章、易武、南糯山、那卡；臨滄地區(qū)的冰島、昔歸；普洱市景東、哀牢山等。每個山頭村寨原料的口感都是千差萬別，比如老班章霸氣、回甘生津快。不管熟茶還是生茶，原料的選擇直接決定茶葉的品質(zhì)。
制作工藝
1、生茶：目前行業(yè)內(nèi)的大廠都是機器殺青，只有部分小廠是手工石磨壓制，拼配也是一樣，大廠有穩(wěn)定的拼配技藝，小廠只能慢慢探索，如此也就會導致口感的不穩(wěn)定。
2、熟茶：熟茶除了殺青、揉捻、蒸壓等工藝外，還有最重要的工藝就是渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵的好壞直接決定了普洱茶的口感與后期陳化。
不管是生茶還是熟茶，每一個環(huán)節(jié)都決定了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化、口感穩(wěn)定、投資的價值等。
倉儲
一款有年份、口感好、無雜味、怪味的普洱茶，必須是在倉儲環(huán)境非常好的情況下儲存出來的結果，如果溫度過高、過濕、受潮等因素出現(xiàn)，都必定直接影響普洱茶的口感。以上三大因素必須每一環(huán)都緊密相連，才能造就一款好普洱茶。
普洱茶熟茶的總體品質(zhì)特點可簡單歸納為：陳香顯著、湯色紅濃、滋味醇厚，口感爽滑、回甘綿長、經(jīng)久耐泡等。普洱茶生茶的總體品質(zhì)特點可簡單歸納為：香氣純正、湯色橙黃、滋味濃厚、回甘生津快、經(jīng)久耐泡等。
普洱茶為什么叫七子餅茶？
在中國的傳統(tǒng)民族文化中，“七”這個數(shù)字，是有著很多含義的吉祥數(shù)字，比如中國的情人節(jié)是七月七日。七象征著多子、多福、多壽、多禧、多祿、多財，七子相聚圓圓滿滿。
七子餅茶一般都是7兩一餅，7餅一提，被視為“合家團圓”的象征，也是七子餅茶的傳統(tǒng)包裝。
“餅茶”的出現(xiàn)，最早見于張揖所著的《廣雅》一書。張揖曾在三國時代的魏國任官，《廣雅》中說“荊、巴間茶葉作餅”。這里提到的“荊、巴間”，就其所指地域而言，不止是現(xiàn)今的四川、湖北一帶，還指現(xiàn)今的云南、貴州一帶。顯然，這里所提的“餅茶”，自然就形成于三國之前。但餅茶的制作究竟出于何時，還沒有一個定論。
關于“七子”之說，其實，單數(shù)在中國人的傳統(tǒng)概念中，總是被推崇?！熬拧睘橹磷穑捌摺睘槎嘧佣喔?，“七”在中國是一個吉祥的數(shù)字。
把七餅圓茶捆為一筒，是清朝的定制?！洞笄鍟涫吕分杏杏涊d：“雍正十三年（1735年）提準，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合今3.6市斤），征稅銀一分，每百斤給一引，應以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年始，頒給茶引三千。”
這里清廷規(guī)定了云南外銷茶為七子圓茶，但當時還沒有這個提法。清末，由于清廷處于沒落期，茶葉形式開始多變，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶，為了區(qū)別，人們將七個一筒的圓茶包裝形式稱為“七子圓茶”。
民國初年，面對茶餅重量的混亂和競爭的壓力，一些地區(qū)成立了茶葉商會，試圖統(tǒng)一。如思茅茶葉商會在1921年商定，每圓茶底料不超過六兩。但財大氣粗的“雷永豐”號卻生產(chǎn)每圓六兩五錢每筒八圓的“八子圓茶”，一時市場分額大增。
二十世紀七十年代初，云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們改“圓”為“餅”，形成了“七子餅茶”這個吉祥名稱，從此“云南七子餅茶”就成就了緊壓茶的霸主地位。發(fā)展至今，“七子餅 ”已成為普洱茶中響當當?shù)纳唐访Q。
七子餅茶的來歷還有另外幾種說法：
說法一：七子餅茶原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來的。簡稱茶馬市，交易的時候是七張餅捆扎好外加一張餅一共八張過數(shù)的。另外那張分離的餅做啥用咧？是用來上稅的。
說法二：一餅茶為357克，一筒七餅；357克*7餅茶=2499克,約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱兩件約60公斤，剛好可以負重前行，先人早已算好了，舊時馬幫就是這樣運茶的。
建水紫陶7餅茶缸一般可以存9餅
說法三：古時茶馬古道路途遙遠，艱難險惡，運茶的人一走就是好幾個月。“七子餅”寓意運茶之人思念妻子和孩子，期待與家人團圓，所以也有“妻子餅”之說。
