凡是品飲過茯茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲茯茶，消食的速度極快。過去，有一種錯誤的認識，認為茯茶消食、解油膩的原因，是茯茶內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動，從而達到快速消食這一效果。但真正的原因不是這點。
科學(xué)家曾經(jīng)作過這樣一個實驗：將幾個肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹呑下，經(jīng)過一段時間取出小籠，肉片不見了。于是動搖了在此之前的胃腸蠕動消化的說法。認識到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在，其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個實驗也間接否定了茯茶內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動助消化之說。
茯茶在發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。
但是，茯茶的消食、解油膩的功效也存在一個客觀事實，它更多地依賴人體自身的素質(zhì)。對于健康的人來說，在食用大魚大肉之后，配合品飲茯茶，其消食或解油膩的效果非常明顯。而對體質(zhì)較弱的人而言，其效果未必如此。
這主要是因為，人體的消化系統(tǒng)還是以“自主”的酶系決定的。茯茶的消食與解油膩機能只能是輔助作用，不是決定因素。健康的人胃腸道酶系完整，且“動力”十足。非健康體質(zhì)的人，一定是胃腸道酶系受損，動能較弱。茯茶可以緩慢修復(fù)這種酶系，但仍然取代不了“藥品”的作用。
茯茶因為具備消食、解油膩的功效，很多人又將茯茶直接上升為“減肥”的食品。這個說法存在一定的誤解，因為肥胖是由多種原因促成。肥胖一般由于體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂藏于皮下使體重超常。這是與飲食、運動及相關(guān)的生活習(xí)慣有極大的關(guān)系。
而茯茶對肥胖會產(chǎn)生一定作用，但卻不是唯一作用。減肥者必需在堅持素食的基礎(chǔ)上，配合一定運動量，再加上飲用茯茶，以及保持一個好心情，才能達到良好減肥的效果。茯茶在減肥方面只能扮演一個輔助的角色，而非絕對的角色。
原標題：【百富茶業(yè)】茯茶為什么消食解油膩這么厲害？
凡是品飲過茯茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲茯茶，消食的速度極快。過去，有一種錯誤的認識，認為茯茶消食、解油膩的原因，是茯茶內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動，從而達到快速消食這一效果。但真正的原因不是這點。
科學(xué)家曾經(jīng)作過這樣一個實驗：將幾個肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹呑下，經(jīng)過一段時間取出小籠，肉片不見了。于是動搖了在此之前的胃腸蠕動消化的說法。認識到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在，其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個實驗也間接否定了茯茶內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動助消化之說。
茯茶在發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。
但是，茯茶的消食、解油膩的功效也存在一個客觀事實，它更多地依賴人體自身的素質(zhì)。對于健康的人來說，在食用大魚大肉之后，配合品飲茯茶，其消食或解油膩的效果非常明顯。而對體質(zhì)較弱的人而言，其效果未必如此。
這主要是因為，人體的消化系統(tǒng)還是以“自主”的酶系決定的。茯茶的消食與解油膩機能只能是輔助作用，不是決定因素。健康的人胃腸道酶系完整，且“動力”十足。非健康體質(zhì)的人，一定是胃腸道酶系受損，動能較弱。茯茶可以緩慢修復(fù)這種酶系，但仍然取代不了“藥品”的作用。
茯茶因為具備消食、解油膩的功效，很多人又將茯茶直接上升為“減肥”的食品。這個說法存在一定的誤解，因為肥胖是由多種原因促成。肥胖一般由于體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂藏于皮下使體重超常。這是與飲食、運動及相關(guān)的生活習(xí)慣有極大的關(guān)系。
而茯茶對肥胖會產(chǎn)生一定作用，但卻不是唯一作用。減肥者必需在堅持素食的基礎(chǔ)上，配合一定運動量，再加上飲用茯茶，以及保持一個好心情，才能達到良好減肥的效果。茯茶在減肥方面只能扮演一個輔助的角色，而非絕對的角色。
原標題：【百富茶業(yè)】茯茶為什么消食解油膩這么厲害?
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風(fēng)味與養(yǎng)生物質(zhì)的重組與還原。
傳統(tǒng)熟茶，在物質(zhì)重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了?，F(xiàn)在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風(fēng)味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結(jié)果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
圖為潤元昌推出的“潤活”發(fā)酵技術(shù)，講“活性”大概是熟茶2.0時代的顯著特征
熟茶2.0時代的一句經(jīng)典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風(fēng)味物質(zhì)。也就是源于自然，再造自然，升華自然。
熟茶1.0時代，在再造自然的關(guān)鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質(zhì)重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。熟茶消費升級，就是引領(lǐng)熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關(guān)健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風(fēng)味物質(zhì)方面，可以設(shè)置風(fēng)味目標，再根據(jù)目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現(xiàn)的路徑，并對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關(guān)鍵點進行精準定向控制與調(diào)整。這就是熟茶的技術(shù)智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農(nóng)與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)：新茶，茶農(nóng)比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎(chǔ)上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預(yù)計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經(jīng)驗吃飯，而是從人為干預(yù)最少的經(jīng)驗，上升到倉儲科學(xué)的高度，從而讓生茶走出小作坊的農(nóng)業(yè)時代，進入食品科學(xué)的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術(shù)智造時代……
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當(dāng)今社會利益最大化。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心?？傊?，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當(dāng)前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。
大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品中的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復(fù)興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時期的普洱茶，不只是符合自然之道，而是再造自然，提升與還原自然……
發(fā)酵食品，深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎?
文/白馬非馬
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